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Gâteau à la crème au chocolat et aux mandarines

Gâteau à la crème au chocolat et aux mandarines


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J'ai fait ce gâteau pour ma mère, qui a eu 80 ans en décembre, mais malheureusement elle vit dans un monde arraché à la réalité, frappée par une maladie cruelle et laide, impitoyable avec les personnes âgées, Alzheimer. Depuis 4 ans ma mère ne sort pas du lit, elle est sondée, elle ne s'assoit que sur le bord du lit, elle a perdu son identité, mais elle se sent bien dans son monde.

Pour le rocher :

  • 3 oeufs,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 3 cuillères à soupe de farine,
  • 1/2 sachet de levure chimique dr oetker,
  • 1 vanille

Pt crème :

  • 1 sachet de crème au chocolat + 250 ml de lait froid + 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 250 ml de crème liquide ,, el maestro ,, + 1 sachet de vanille + 1 sachet de crème à fouetter (ou tout autre type de crème liquide).

sirop de pin:

  • 200 ml d'eau dans laquelle j'ai fait fondre 4 cuillères à soupe de sucre + 1/2 bouteille d'essence d'amande.

Pour la décoration :

  • 3 mandarines,
  • chocolat ménager (environ 2 gros cubes).

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Gâteau à la crème au chocolat et aux mandarines :

Battre les œufs au batteur, ajouter la levure chimique, la vanille puis le sucre sous la pluie, battre la mousse jusqu'à ce que le sucre fonde, ajouter les jaunes, mélanger légèrement, ajouter la farine tamisée, incorporer légèrement la farine en remuant doucement pour que il n'y a plus de mousse. Nous versons la composition obtenue sous une forme de tarte graissée et tapissée d'un diamètre de 27 cm. Cuire le dessus sur la bonne chaleur dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes. Jusqu'à ce que le dessus soit cuit, préparez un sirop de 200 ml d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre sur le feu, que l'on refroidit et auquel on ajoute 1/2 bouteille d'essence d'amande. On pose le dessus sur une assiette, on le sirop puis on recouvre le dessus d'une crème préparée à partir d'une enveloppe de crème au chocolat que l'on bat avec 4 cuillères à soupe de sucre et 250 ml de lait froid. Sur cette crème on étale une couche de chantilly obtenue en mélangeant la quantité de 250 ml de chantilly "el maestro", à laquelle on ajoute une vanille et un sachet de chantilly dr oetker. Sur le dessus, grattez avec le couteau à chocolat domestique que j'ai gardé au congélateur pendant 30 minutes et décorez de demi-tranches de mandarines.


Gâteau à la crème au chocolat et aux mandarines - Recettes

Comme je l'avais déjà vanté sur la page Facebook du blog, hier c'était la fête de ma mère. Évidemment un gâteau s'imposait et je voulais vraiment quelque chose avec du chocolat et des fruits. Et c'est ainsi que le gâteau à la crème au chocolat et à l'ananas s'est avéré.

6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe de farine
1 gros ananas

pour la crème au chocolat noir :

300 ml de chocolat noir
300 ml de crème fouettée
100 gr de beurre
1 sachet de gélatine
1 cuillère à café d'esenta rom

pour la crème au chocolat blanc :

100 ml de chocolat blanc
80 ml de crème fouettée
80 ml de beurre
1 cuillère à café d'essence de vanille

200 ml de crème fouettée
50 gr de flocons de noix de coco


Pour le plan de travail, j'ai divisé tous les ingrédients en deux et j'ai préparé deux plans de travail minces que j'ai cuits séparément. Battre les blancs d'oeufs puis ajouter le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une meringue solide et brillante. Ajoutez les jaunes.

Homogénéiser la composition.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tapisser la forme du gâteau avec des bords amovibles avec du papier sulfurisé, étaler la pâte et la niveler avec une spatule. (diamètre du moule 28 cm)

Coupez l'ananas en petits cubes et saupoudrez-le uniformément sur la pâte.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez les deux comptoirs refroidir.

Placez le premier dessus sur une assiette et placez le cercle à gâteau réglable autour.

Nous préparons une crème au chocolat noir. Faire chauffer la crème fouettée mais sans la porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le rhum et mélanger de manière à obtenir une crème fine.

Ajouter le beurre et mélanger. Normalement il n'y a pas besoin de gélatine, la crème va durcir sans problème, j'ai préféré la mettre car j'aime beaucoup la texture fine que la crème obtient. Pour préparer la gélatine, suivez les instructions sur l'emballage puis mélangez-la à la crème pour qu'elle soit uniformément répartie.

Versez la moitié de la crème au chocolat sur le plan de travail et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse par-dessus. Je l'ai mis au congélateur pendant 2 minutes et il a durci immédiatement.

Nous préparons une crème au chocolat blanc. Faites chauffer la crème fouettée sans la porter à ébullition puis ajoutez le chocolat et la vanille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Incorporer le beurre.

Versez la crème au chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.


Verser le reste de crème dessus, refroidir rapidement à nouveau, puis placer le deuxième dessus avec le côté ananas vers le bas.

Mettez les crèmes au réfrigérateur pour qu'elles durcissent, puis retirez délicatement l'anneau autour du gâteau.

Battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse et enrober le gâteau de chantilly. Saupoudrer le coq sur toute la surface.

Décorez avec un esprit.

On coupe des tranches avec un couteau très tranchant que l'on va essuyer avant chaque tranche.


Gâteau au chocolat aux oranges, le dessert ultime pour les vacances.

Je t'ai déjà montré une recette pour Tarte au chocolat, et me voici de retour avec ce gâteau au chocolat et à l'orange pour le réveillon, festif et très savoureux. Le plan de travail que j'ai utilisé était en cacao, évidemment fait maison. Quoi que vous fassiez, veuillez ne pas acheter de comptoir en magasin. C'est sec, insipide et contient trop de choses qui ne devraient jamais finir sur un comptoir. Ma recette de gâteau aux feuilles avec du cacao, c'est très facile et c'est excellent à chaque fois. Et la crème pour le gâteau est simple et se fait rapidement. La gelée d'orange est naturelle. Fabriqué à partir de jus d'orange, de confiture d'orange et de gélatine.

Parce que j'aime les gâteaux simples, j'ai fait ce gâteau nu, c'est-à-dire sans décoration à l'extérieur. J'aime vraiment à quoi ça ressemble et vous n'avez vraiment pas besoin de décor. Bien sûr, vous pouvez le décorer si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser de la ganache au chocolat, de la mousse au chocolat ou toute autre décoration de votre choix. Après avoir monté le gâteau, il faut le laisser au réfrigérateur pour que la gelée se fige. Cela peut prendre au moins 4 heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit.


Je tamise toujours la farine, ici avec le cacao, et il semble que le plan de travail ressorte plus lâche que si je mettais simplement la farine avec une cuillère.
J'ai séparé le blanc d'œuf du jaune, bien battu le premier avec une pincée de sel et j'ai frotté les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et assez légers. Puis sur les jaunes j'ai mis de la farine tamisée avec du cacao, du chocolat râpé et du zeste de citron. Après les avoir homogénéisés, je mets plus d'un tiers des blancs d'œufs, pour qu'ils se dissolvent un peu plus et incorporent bien le reste des blancs d'œufs, qui seront incorporés à la palette par mouvements de haut en bas. J'ai humidifié le formulaire avec de l'eau, mis du papier sulfurisé sur le fond et au four pendant environ 30 minutes. maintenant tout le monde connait son four, j'ai le simple, sans ventilation ou autre, alors enfournez jusqu'au test avec le cure-dent, comme moi.

Comment préparer la crème de mandarine :

Egouttez les mandarines au sirop, battez bien la chantilly avec le sucre en poudre, broyez les mandarines jusqu'à épuisement avec le fouet ou le mixeur, puis mélangez avec la chantilly (pour ceux qui veulent plus sucré, soyez libre d'ajouter plus de sucre, moi j'aime ça plus frais, pour accompagner la crème de bec blanc)

La gélatine est hydratée dans de l'eau froide (mettez-la dans une tasse ou un bol avec suffisamment d'eau pour passer dessus) puis chauffez au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle fonde, ajoutez-la à la crème de mandarine.

Comment préparer la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc sur le feu avec la chantilly liquide et laisser refroidir (je fais ça la veille il refroidit bien au froid)
Bien fouetter la crème avec le sucre glace, puis faire mousser le chocolat blanc et mélanger avec la chantilly. Comme ci-dessus, procédez ici avec de la gélatine, hydratez, faites fondre au micro-ondes puis touchez à la crème.

Le sirop est fabriqué à partir du jus qui a été égoutté de la compote de mandarines, auquel on ajoute 150 ml d'eau, il est bien bouilli avec 4 cuillères à soupe de sucre, il est refroidi avant que le gâteau ne soit siropé.

Couper le dessus en tranches, le monter sur une assiette dans l'ordre suivant : sirop de chocolat, crème blanche, sirop de chocolat, crème de mandarine, sirop de chocolat (l'idéal serait d'utiliser un cercle à gâteau car les crèmes sont encore assez fluides), après quoi il est refroidi.

Le gâteau aux mandarines et chocolat blanc est décoré selon les goûts de chacun et se sert froid du frigo.


Méthode de préparation

Gâteau avec dessus en biscuit et crème mascarpone et chocolat

Pour le comptoir On casse les biscuits. Couper la merde Hacher grossièrement les noix Mélanger les biscuits avec la merde, les noix

Gâteau à la crème de chocolat blanc, mascarpone et framboises

Haut : Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait, puis la noix de coco, la farine


Gâteau au chocolat au rhum c'est ma première pensée lorsque je veux préparer une recette spéciale pour un événement ou un anniversaire important. La première bouchée est tout simplement inoubliable ! Si doux, si intense et si parfumé, avec un goût irrésistiblement bon gâteau au chocolat au rhum peut être la star des vacances et des anniversaires de votre vie.

J'aime beaucoup le goût intense de chocolat de ce gâteau et l'arôme donné par le rhum. Le chocolat et le rhum sont l'une des meilleures combinaisons et ensemble, ils peuvent raconter de belles histoires, des histoires qui n'ont pas besoin de mots, car elles perdent leur sens lorsqu'elles rencontrent des goûts et des textures qui conquièrent dès la première cuillère à café.

Je ne sais pas comment les choses se sont passées dans ma vie, mais le gâteau que j'ai fait quand j'ai eu 25 ans est maintenant mon cadeau pour 25 ans Poiana !

Il est vrai que pendant toutes ces années je l'ai fait plusieurs fois, mais il n'a jamais été possible de le photographier. Je ne pouvais pas dire à mes amis d'attendre que je prenne des photos du gâteau.

On dit que rien n'est accidentel, alors je suis heureux que l'un de mes gâteaux préférés soit maintenant mon cadeau pour Poiana.

Je suppose que vous aimez ce chocolat et que vous l'utilisez dans vos desserts. Mais une chose dont je suis sûr, et c'est le fait que l'une des recettes les plus appréciées du blog (jusqu'à la publication de cette recette) est aussi un gâteau au chocolat Poiana & #8211 le gâteau le plus simple aux noix et chocolat. Vous pouvez lire la recette si Cliquez ici.

Dans ce gâteau au chocolat au rhum J'ai utilisé du chocolat Poiana pour le plan de travail, mais aussi pour la crème ou la décoration. Et je ne me suis pas limité à un seul assortiment de chocolat, en choisissant le chocolat Poiana 65% cacao pour le plan de travail, pour la crème le même chocolat associé au chocolat au lait Poiana, et pour la décoration en chocolat Poiana Amaruie. Cela ne semble-t-il pas déjà délicieux?

Je vais vous donner un petit conseil : utilisez du Chocolat pré Amer 65% de cacao pour vos desserts et vous obtiendrez les meilleures douceurs.

Si vous aimez les bonbons au chocolat et que vous avez besoin d'inspiration, je vous invite à voir ma collection de gâteaux et tartes à laquelle vous pouvez accéder si Cliquez ici.

Pour préparer ce gâteau au chocolat au rhum vous n'avez pas besoin d'ingrédients compliqués ou d'étapes de travail qui peuvent vous dérouter. Et, pour vous faciliter la tâche, je laisserai la recette dans la version vidéo à la fin de la recette.

Voici la liste des ingrédients et comment le préparer :

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

160 g de chocolat noir Poiana 65% de cacao

30 g de cacao noir en poudre

Pour la crème :

400 ml de crème aigre pour crème fouettée min 30% de matière grasse

Pour le sirop :

Préparer hauts J'ai tamisé dans un bol la farine, le sucre en poudre, la poudre de cacao et la levure chimique, puis j'ai ajouté la cassonade et la noix broyée, puis j'ai mélangé jusqu'à homogénéisation de la composition. J'ai versé de l'eau chaude sur le café instantané.

Sur le beurre mis dans un grand bol j'ai versé le café dissous et j'ai ajouté la clairière au chocolat 65% de cacao cassée en petits cubes, puis j'ai mis le bol au bain-marie pour les faire fondre. Lorsque le chocolat et le beurre ont complètement fondu, j'ai retiré le bol du feu.

Dans un grand bol j'ai mis trois œufs entiers et j'ai ajouté une pincée de sel. Je les ai mélangés un peu, puis j'ai versé le lait fouetté et j'ai continué à mélanger pendant 1 minute.

J'ai versé du chocolat fondu avec du beurre sur les ingrédients solides et j'ai mélangé, puis j'ai ajouté des œufs battus et j'ai mélangé jusqu'à ce que la composition soit homogène.

J'ai divisé la pâte en trois plaques d'un diamètre de 20 cm recouvertes de papier sulfurisé et j'ai fait cuire chaque plaque au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Pendant que les dessus cuisaient, j'ai préparé crème au chocolat.

J'ai fait fondre du chocolat au lait, du chocolat amer 65% de cacao et 100 g de beurre au bain-marie. Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, j'ai éteint le feu et ajouté 4 jaunes. J'ai mélangé jusqu'à ce que la composition soit homogène, puis j'ai ajouté le reste du beurre et j'ai continué à mélanger. J'ai progressivement incorporé 200 ml de crème fouettée. J'ai ajouté du rhum et mélangé, puis j'ai mis la crème au frigo.

Pendant ce temps, j'ai préparé sirop de rhum.

J'ai mis la casserole d'eau sur le feu et j'ai ajouté le sucre, le bâton de cannelle, les grains de poivre et j'ai laissé bouillir encore 1 minute après la dissolution du sucre. J'ai arrêté le feu, ajouté le rhum et mélangé. Je laisse refroidir le sirop.

Dans un bol, j'ai mélangé 200 ml de crème fouettée avec une cuillère à café de sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fine de consistance molle.J'ai sorti la crème au chocolat au beurre du réfrigérateur et l'ai mélangée pendant 1 minute, puis j'ai progressivement incorporé le crème fouettée. À la fin, j'ai ajouté 70 ml de sirop de rhum frais.

J'ai aussi utilisé le sirop de rhum pour siroper les sommets, sans exagérer.

Assemblage du gâteau c'est très simple. Sur le premier plateau sirupeux j'ai mis une couche de crème, j'ai nivelé, puis j'ai continué l'opération de la même manière que le reste des plans de travail, mais j'ai pris soin de garder la crème et de décorer le gâteau sur les bords.

Pour décor unJ'ai fait fondre le chocolat noir au bain-marie, l'ai laissé refroidir, puis j'ai décoré le gâteau avec.

Pour la décoration finale j'ai utilisé des fruits qui se marient très bien avec le chocolat.

Un beau et délicieux gâteau est sorti, avec un goût intense de chocolat.

Voici la recette en version vidéo :


Gâteau à la crème au chocolat et aux mandarines - Recettes

GÂTEAU À LA CRÈME AU CHOCOLAT ET FIGUES

Une part de ce gâteau
Avec grand plaisir je vous offre
C'est un & # 8220moyen de transport & # 8221
Directement au 9ème ciel

  • 5 œufs
  • 150 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 150 gr de chocolat (j'ai combiné du chocolat au lait avec du chocolat noir)
  • 1 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 100 gr de farine (ou fécule)
  • 120g de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 200 g de figues sèches


  1. Préparer le dessus : Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de selA part, dans un autre bol, mélanger le beurre mou, puis ajouter le sucre Ajouter et mélanger les jaunes un à un verser le chocolat fondu et mélangersaupoudrer de farine mélangée à de la levure chimique
  3. Ajouter la mousse de blanc d'oeuf sur ce mélange et mélanger avec une spatule en plastique (silicone) On place la composition obtenue dans une forme (diamètre 24cm) tapissée de papier cuisson
  4. Laisser au four chaud pendant environ 30 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent
  5. Préparer la crème : Dans une casserole mélanger les oeufs avec le sucre Saupoudrer de cacao et mélanger à la fourchette Verser le lait puis ajouter la farine (sous la pluie), mélanger pour ne pas former de grumeaux.
  6. Mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe (la consistance d'un pudding).
  7. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  8. Ajouter les figues finement hachées et crème prête.
  9. Pour le glaçage, mettre les ingrédients et les faire fondre au bain-marie, puis décorer le gâteau
  10. Prendre plaisir!

Conseils pour des gâteaux réussis

Ne vous précipitez jamais lorsque vous préparez le dessus ou la crème d'un gâteau. Il est très important de préparer tous les ingrédients, de les peser et de les avoir à portée de main. L'un des secrets est de combiner en harmonie la crème, le dessus et les saveurs. N'utilisez jamais plus de deux saveurs différentes pour un gâteau. Gardez à l'esprit que les sommets au cacao ou au chocolat se marient bien avec des crèmes au chocolat blanc ou noir, avec de la crème à la vanille, et les blancs, simples, avec des crèmes intensément parfumées, mais aussi avec de la crème à la vanille. L'arôme de la vanille va aux comptoirs blancs, et celui du rhum à ceux au chocolat. Le chocolat se marie très bien avec le citron, l'orange ou la menthe. Une crème au citron ou à l'orange n'a pas besoin d'autres saveurs pour le comptoir. Vous pouvez siroper les fanes denses (ceux faites uniquement avec des œufs, du sucre et de la farine), mais vous n'êtes pas obligé de les transformer en savarines. Pour la crème à la vanille et au caramel, choisissez des comptoirs humides sans avoir besoin d'être siropés (généralement, ce sont ceux préparés avec du beurre ou de l'huile et du lait ou du yaourt).

N'hésitez pas à utiliser des plans de travail atypiques, comme ceux à base de carottes, de fanes rouges, de betteraves ou de colorant alimentaire. Le gâteau aux carottes se marie parfaitement avec une crème de mascarpone au chocolat blanc par exemple.


Vidéo: Gâteau fantastique au chocolat et créme patissière Recette parfaite inratableun délice #Brownie (Octobre 2022).