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Cultiver un jardin de salades

Cultiver un jardin de salades


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Les verts sont l'une des plantes les plus faciles et les plus gratifiantes à cultiver dans des conteneurs. Ils germent presque tous les jours - cueillez simplement les feuilles extérieures dont vous avez besoin et trouvez-en d'autres qui vous attendent demain. Lisez la suite pour voir ce qui germe dans notre jardin de salades.

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Rencontrez nos producteursJay et Graham Yelton vivent près de Lumière de cuisson siège à Birmingham, Alabama. Ces jardiniers passionnés supervisent une cour remplie de contenants de plantes délicieuses et d'espaces élégants pour les réceptions en plein air. et la facilité de culture de conteneurs thématiques. Nous avons demandé l'aide des Yelton pour faire de nos plans une belle réalité, puis nous avons ramené leur générosité dans notre cuisine pour créer des recettes simples et directes qui mettront votre récolte à profit. Cultivez, récoltez et cuisinez avec nous.

  • Roquette Donne rapidement des feuilles comestibles. Récoltez les feuilles de l'extérieur de la plante. La saveur devient plus forte à mesure que la plante grandit, alors pensez à replanter au printemps.
  • Épinard Plantez environ un mois avant le gel final; les feuilles devraient pousser rapidement. Aime un endroit ensoleillé.
  • Des radis Choisissez un endroit ensoleillé pour planter dans un sol bien drainé; l'eau de manière constante.
  • Navets Pour obtenir les meilleurs résultats de votre culture, saupoudrez le sol de marc de café peu de temps après la plantation.
  • Micropousses (Tatsoi) Ces petits ont besoin d'environ quatre heures de soleil direct par jour. Ils sont une excellente option pour le jardinage sur le rebord de la fenêtre, surtout si vous êtes situé dans un climat de conteneur plus froid ou si vous n'avez pas beaucoup d'espace extérieur.
  • Pousses de pois Plantez dans un sol organique riche en micronutriments. Arrosez lorsque la surface du sol est sèche.

Salade d'épinards et de roquette avec vinaigrette crémeuse au parmesanPrise en main : 10 min. Total : 10 minutes.Cette vinaigrette légère mais riche se rencontre à l'endroit heureux entre César et ranch.

1,5 once de fromage parmesan, finement râpé et divisé (environ 6 cuillères à soupe) 1/3 tasse de mayonnaise de canola3 cuillères à soupe de jus de citron frais2 cuillères à soupe d'eau1 cuillère à café de moutarde de Dijon1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu4 tasses de jeunes pousses d'épinards4 tasses de jeunes feuilles de roquette3/4 tasses d'allumettes ou navet râpé, divisé

  1. Mélanger la moitié du fromage et les 5 ingrédients suivants (à travers le poivre) dans un grand bol; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les épinards, la roquette et la moitié du navet. Mélanger pour enrober. Saupoudrer du reste de fromage et de navet.

Salade de pousses de poisPrise en main : 10 min. Totale : 15 minutes.Les pousses de pois offrent le croquant d'une salade verte avec la douceur printanière des pois verts. Ils se marient à merveille avec les assaisonnements asiatiques comme la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre. Râper l'ail accentue son piquant.

2 c. radis émincés 1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées et divisées

  1. Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Ajouter les pousses de pois, le concombre, les radis et la moitié des amandes; remuer doucement pour enrober. Parsemer du reste des amandes.

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Cultivez votre propre jardin de salades

Les salades vertes fraîches sont excellentes lorsqu'elles viennent du jardin. Tous les grands légumes que l'on trouve dans les salades sont très faciles à cultiver. Ce jardin fonctionne particulièrement bien lorsqu'il est cultivé au printemps (mars) ou à l'automne (septembre) car les légumes-feuilles et les légumes-racines aiment le temps frais.

COMMENCER

Sélectionnez un conteneur qui contiendra toutes les plantes que vous souhaitez faire pousser. Assurez-vous que votre contenant est suffisamment profond pour laisser pousser toutes les racines. Un seau de 5 gallons recyclé ou un refroidisseur en mousse fonctionnent bien. Assurez-vous que le conteneur est propre avant de commencer.

Assurez-vous que votre récipient a des trous dans le fond. S'il s'agit d'un contenant recyclé, vous aurez besoin d'un adulte pour vous aider à percer ou à découper des trous de drainage au fond du contenant.

Assurez-vous d'humidifier le terreau avec un peu d'eau pour rendre le sol plus facile à travailler une fois qu'il est dans le pot.

Remplissez le récipient avec de la terre jusqu'à ce qu'il atteigne environ 1 pouce sous le haut du récipient.

PLANTATION DU JARDIN

Semez soigneusement les graines des plantes que vous avez sélectionnées sur le sol. Les graines doivent être enterrées à environ 1/2 pouce sous le sol, mais pas plus. Vous pouvez également utiliser des plants de laitue ou d'épinards dans votre jardin, mais vous devez utiliser des graines pour les racines. Vous pouvez utiliser des graines ou des "sets" de bulbes pour vos oignons.

Si vous utilisez des plantes, faites un trou dans le terreau suffisamment grand pour que la racine et le sol s'y introduisent et soient recouverts par le terreau.

Arrosez bien les plantes pour qu'elles se sentent les bienvenues dans leur nouvelle maison.

ENTRETIEN DU JARDIN

Gardez le jardin dans un endroit qui reçoit entre six et huit heures de plein soleil chaque jour.

Assurez-vous que le jardin est arrosé. Le sol doit se dessécher légèrement au sommet avant d'arroser à nouveau. Effectuez un test de tournevis pour l'humidité. Prenez un tournevis d'environ 6 pouces de long et enfoncez-le dans le sol à environ 4 pouces de profondeur. S'il ressort « sale », cela signifie que le sol a suffisamment d'humidité pour laisser une trace sur le tournevis. S'il ressort propre, le sol est sec et a besoin d'eau. Vérifiez le sol tous les jours. Selon les conditions météorologiques, vous devrez peut-être arroser plus d'une fois par semaine. La perte d'eau se produit plus rapidement lorsque le temps est chaud et ensoleillé, et les plantes auront besoin d'arrosages plus fréquents.

Gardez un œil sur les insectes et autres problèmes. Si les insectes commencent à manger vos plantes, vous pouvez supprimer les insectes, si vous les voyez se nourrir activement de la plante, et retirer les parties de la plante lorsqu'elles deviennent brunes ou jaunes.

RÉCOLTE DE VOS INGRÉDIENTS

Retirez uniquement les feuilles extérieures de la laitue et des épinards. Si vous laissez les plantes en place, de nouvelles feuilles repousseront.

Tirez les plantes-racines, comme les carottes et les radis, du sol. Vous pouvez les arracher quand ils sont jeunes pour les mini carottes et les radis ou les laisser grandir.

Coupez le dessus des oignons pour les utiliser comme oignons verts dans les salades. Vous pouvez laisser la plante rester dans le sol et laisser le bulbe grossir pour les oignons tranchés.

ESSAYER QUELQUE CHOSE DE NOUVEAU

En été, si votre jardin a besoin d'ombre, plantez une tomate au milieu de votre jardin. En grandissant, il fera de l'ombre au reste du jardin.

Essayez des variétés intéressantes de légumes. La laitue est de toutes formes et tailles. Il y a même des radis noirs et des carottes violettes.

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Un grand pot, un seau ou tout autre contenant recyclé avec des trous percés au fond

Assez de terreau pour remplir le récipient

Graines ou semis pour quelques-unes de vos plantes préférées parmi les suivantes :

VINAIGRETTE AU BEURRE ET AIL

Mélangez les légumes frais de votre jardin de salades et servez avec une savoureuse vinaigrette maison.

  • 1-2 gousses d'ail moyennes
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/3 tasse de crème sure sans gras
  • Grosse pincée de sucre
  • 1/2 tasse d'huile d'olive

Émincer la purée d'ail en une pâte avec une fourchette ou le dos d'un couteau. Fouetter l'ail, l'oignon vert, le vinaigre, le babeurre, la crème sure et le sucre dans un bol. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du papier au goût.

Donne : 2 cuillères à soupe par portion (pour 24 portions)

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Calories : 83
Glucides : 2 grammes
Fibre : 0 gramme
Matières grasses : 8 grammes
Protéines : 2 grammes
Cholestérol : 0 milligramme
Sodium : 44 milligrammes

John Porter, ancien agent du service de vulgarisation de WVU - comté de Kanawha

Révisé et édité par : Mira Bulatovic-Danilovich, spécialiste du service de vulgarisation WVU - Consumer Horticulture


Les types

  • Salade: Feuilles mobiles les types sont récoltés sous forme de feuilles individuelles. Celles-ci ont tendance à être un peu plus douces et peuvent aller du vert à diverses nuances de feuilles rouges ou bronze (Figure 2). Les types de titres comprennent Butterhead, Bibb, et Romaine types, avec des têtes lâches. Le type courant "Iceberg" vendu dans les épiceries nécessite une saison longue et fraîche, il n'est donc pas recommandé pour le Dakota du Sud.
  • Épinard: Les deux types de feuilles lisses et froissées sont disponibles. Les types lisses sont meilleurs pour manger frais et les types froissés sont meilleurs pour la cuisson. Les épinards se boulonneront facilement sous des températures élevées et de longues journées, ils sont donc couramment cultivés comme culture de printemps ou d'automne. Il est très résistant au froid et il est capable de résister à des températures allant jusqu'à 20 °F sans acclimatation. Certaines variétés peuvent même survivre à 1°F si elles sont progressivement exposées au froid !
  • Feuilles de la famille de la moutarde (Brassica): Roquette, aussi connu sous le nom Fusée ou Roquette, a un goût épicé avec une nuance de noisette. Il peut être utilisé cru ou cuit, les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées. Il se boulonnera très rapidement par temps chaud. Salade de maïs ou mmal,Tatsoi, et mizuna sont des légumes verts de début de saison qui seront plus doux et plus tendres avec des nuits plus fraîches.

10 étapes pour cultiver un jardin de salades

Étape 1 : Site et préparation. Cultivez des légumes verts à salade par temps frais, plantez des légumes verts au printemps ou à l'automne ou poussez pendant l'hiver là où les températures ne descendent pas jusqu'au point de congélation. Préparez les lits de plantation en déposant 1 pouce (2,5 cm) de compost et de fumier vieilli, puis utilisez une fourche ou une bêche pour retourner le sol jusqu'à au moins six pouces (15 cm). Ratissez le lit de semence avant même de planter lors de la plantation en automne, utilisez des lits surélevés pour garder vos verts au-dessus des éclaboussures des pluies d'automne et d'hiver. Vous pouvez également faire pousser des salades vertes facilement dans des conteneurs, placez les conteneurs là où ils seront uniformément ensoleillés et à l'abri des vents dominants. Placez toujours votre jardin de salades le plus près possible de la cuisine.

Étape 2 : plantation. Semez les graines ou placez des plants à intervalles réguliers sur le lit ou dans le conteneur afin que les feuilles des plantes touchent juste une maturité. C'est ce qu'on appelle la plantation intensive. Les cultures intensivement plantées nécessiteront moins d'irrigation globale et feront de l'ombre aux mauvaises herbes qui rivalisent pour les éléments nutritifs du sol. C'est aussi votre meilleure utilisation de l'espace.

Étape 3: L'eau. Les feuilles de salade nécessitent un sol uniformément humide, évitez de laisser le sol se dessécher. (La laitue et les feuilles de salade contiennent 80 pour cent d'eau.) Placez les lits ou les contenants à proximité d'un bavoir. Installez un tuyau d'arrosage ou un tuyau suintant ou une ligne d'irrigation goutte à goutte uniformément espacée sur le lit. Lorsque les pluies d'automne ou de printemps sont courantes, un lit ou un conteneur surélevé est le meilleur moyen de s'assurer que les lits de plantation ne deviennent pas trop humides. Vous pouvez placer des bâches en plastique sur le lit pour vous assurer que les lits n'absorbent pas trop d'eau par temps humide.

Étape 4: Semis. La plupart des laitues et des salades vertes sont faciles à cultiver à partir de graines et les graines pour salades vertes sont faciles à trouver. Les légumes verts sans épis seront prêts à être récoltés en 50 jours ou moins. Pensez aux salades que vous voulez servir lorsque vous sélectionnez et semez des graines, pensez aux légumes verts pour leur couleur et leur saveur : certains légumes verts seront sucrés tandis que d'autres seront simplement amers ou piquants. Semez les graines à pas plus de ½ pouce (1,25 cm) de profondeur, tassez le sol avec la paume de votre main et marquez chaque culture avec une étiquette de plante. Pour une récolte continue, plantez des cultures successives toutes les deux semaines.

Étape 5 : Carte du jardin. Gardez une simple carte du jardin des cultures que vous avez plantées et un journal indiquant quand vous avez planté et quand vous prévoyez de récolter. Vous pouvez utiliser votre journal et votre carte la saison prochaine pour choisir et planter les cultures que vous avez le plus appréciées. Notez les dates de plantation et les jours de germination, de maturité et de récolte.

Les oignons verts ajoutent une saveur acidulée aux légumes verts.

Étape 6 : Cultures faciles à cultiver. Voici des salades vertes faciles à cultiver pour le printemps et la récolte (après le nom de chaque culture se trouve le nombre de jours jusqu'à maturité et la quantité d'espace que vous devriez donner à chaque plante dans un jardin intensivement planté) :

  • Roquette : 30 jours pour récolter 4 plants par pied carré (0,09 m²).
  • Cerfeuil: 60 jours pour récolter saupoudrer sur le lit.
  • Claytonia : 40 jours pour récolter 4 plants par pied carré.
  • Cresson: 30 jours environ pour récolter les jeunes saupoudrer sur le lit.
  • Laitue en vrac : 40 jours pour récolter 4 plants par pied carré.
  • Mache : 50 jours pour récolter 4 plants par pied carré.
  • Mesclun (un mélange de graines vertes) : environ 25 jours pour récolter les graines, saupoudrer sur le lit.
  • Radicchio : 30 jours pour récolter 4 plants par pied carré.
  • Oseille: 20 jours pour récolter, couper les jeunes saupoudrer sur le lit.
  • Épinards : 40 jours pour récolter 9 plants par pied carré.
  • Carottes : 30 à 40 jours pour récolter pour les mini carottes 16 plants par pied carré.
  • Oignons verts : 50 jours pour récolter 16 plants par pied carré.
  • Radis : 25 jours pour récolter 16 plants par pied carré.
  • Betteraves : 45 jours pour récolter 9 plants par pied carré.

Étape 7 : Combattez les parasites. Les altises, les escargots et les limaces sont des parasites communs des jardins de salades. Les altises peuvent laisser de petits trous dans les feuilles. Les escargots et les limaces mâchent généralement les feuilles des bords des feuilles vers l'intérieur. Une couverture flottante en polyester filé ancré sur les bords avec des planches ou de la terre exclura les altises, les escargots et les limaces. Les lapins, les campagnols et les oiseaux peuvent être exclus en plaçant un filet contre les oiseaux à travers le lit de plantation.

Étape 8 : Récolte. Récoltez les feuilles de salade avec des ciseaux juste au-dessus de la ligne du sol. De nombreux légumes verts sont coupés et reviennent, ce qui signifie que de nouvelles feuilles germeront à partir des mêmes quelques semaines seulement après la récolte des feuilles. La plupart des salades vertes continueront à produire jusqu'à ce qu'un gel dur arrive en automne ou en hiver ou jusqu'à l'arrivée d'un temps très chaud au printemps. Si un gel sévère est prévu, couvrez vos légumes verts avec un tunnel de bâche en plastique transparent pour les garder au chaud et produire si un temps chaud est prévu au printemps, récoltez avant que la chaleur ne frappe, sinon les légumes verts se boulonneront et donneront des graines, ce qui leur donnera un goût amer. Là où le temps glacial est courant, protégez les légumes verts en les plantant sous la protection d'un tunnel en plastique afin que vous puissiez faire pousser des légumes verts tout l'hiver.

Étape 9 : Servir. Pour une meilleure saveur, servez les salades vertes le jour même de leur récolte. Rincez abondamment les légumes verts pour éliminer la terre et les gravillons. Une essoreuse à salade est un moyen pratique de nettoyer et de sécher les légumes verts. Presser les légumes verts entre des serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité avant de servir.

Faites pousser des légumes verts dans un tunnel en plastique par temps froid.

Étape 10 : Prochaine saison. Lorsque la saison de croissance des salades vertes est terminée, ajoutez du compost vieilli ou du fumier vieilli au lit de plantation ou au conteneur pour renouveler les nutriments. Si vous cultivez des salades vertes dans de petits récipients, il est probablement préférable d'utiliser simplement un nouveau mélange de plantation chaque saison. Pour les grands parterres de jardin, plantez une culture de couverture de sarrasin (semer du printemps au milieu de l'été), de seigle annulaire (semer du printemps à l'automne) ou de pois d'hiver (semer à l'automne ou au début du printemps) pour restituer l'azote au sol.


18 recettes faciles pour consommer beaucoup de tomates

Notre liste de recettes faciles que vous pouvez préparer avec beaucoup de tomates est basée sur nos recettes de tomates préférées. Individuellement ou collectivement, ils vous aideront à faire disparaître ce tas de tomates mûres de votre comptoir.

Pour mieux vous aider à décider quelles recettes vous pourriez vouloir faire, nous avons fait de notre mieux pour les commander auprès de plus facile à plus difficile.

Bonne tomate à manger et à boire !

1. Tomates séchées (au déshydrateur ou au four)

Tomates séchées au soleil tendres et moelleuses. Vous serez étonné de voir à quel point une tomate rétrécit lorsqu'elle est séchée, ce qui fait des tomates séchées au soleil peut-être le moyen le plus simple et le meilleur de conserver et d'utiliser beaucoup de tomates.

Cela pourrait bien être notre chose préférée à faire avec un tas géant de tomates parce que: a) c'est ridiculement simple à faire, et b) nous utilisons tellement de tomates séchées au soleil tout au long de l'année.

Tout ce dont vous avez besoin est soit un déshydrateur domestique (nous recommandons un Excalibur) soit un four. Utilisez ceci recette de tomates séchées au soleil moelleuses et moelleuses de Tyrant Farms.

2. Salsa de tomates classique

Mélangez les ingrédients dans un mélangeur et le tour est joué. Rien de plus simple que ça !

C'est pourquoi cette recette de salsa simple et classique est une recette incontournable pour nous en été. Juste BYOC (apportez vos propres chips) - chips tortilla bien sûr.

Pour cette recette, nous avons utilisé une tomate ancienne qui pesait un peu plus de 1 livre pour faire quatre portions. Cependant, les tomates en sauce plus sèches (comme les Romas) sont généralement préférées car elles font une salsa moins aqueuse.

Ingrédients:

* Donne un peu plus de 2 tasses de salsa, ou quatre portions.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance uniforme, puis servez à température ambiante. Ou refroidissez d'abord, puis servez si vous préférez la salsa froide.

3. Pic de gallo

Pico de gallo – parfait comme plat autonome avec des chips tortilla ou ajouté aux tacos, quesadillas ou autre cuisine latino-américaine.

Le pico de gallo est essentiellement de la salsa sans mixeur. Mêmes ingrédients, même bonne saveur. Beaucoup de tomates bien utilisées.

L'autre avantage du pico de gallo est qu'il constitue une garniture parfaite sur les tacos, les quesadillas, les enchiladas et autres cuisines latino-américaines, alors qu'une salsa mélangée peut être trop liquide.

Pour faire du pico de gallo, utilisez les mêmes ingrédients et proportions de notre recette de salsa (ci-dessus), mais coupez-les en dés avec un couteau au lieu de les mettre dans le mélangeur.

Vous pouvez également utiliser des tomates de différentes couleurs pour plus d'intérêt visuel. (Notre photo pico de gallo ci-dessus a été réalisée avec une tomate patrimoniale jaune/orange ‘Ananas’).

4. Salade de concombre tomate à la grecque

La salade de tomates et de concombres à la grecque est un plat d'accompagnement très courant sur notre table d'été.

La salade de tomates et concombres à la grecque est notre salade estivale préférée. Cela prend environ 5 minutes à faire et utilise également certains de ces excès de concombres de votre jardin.

En plus, du fromage feta. Tout ce qui contient du fromage feta a bon goût.

Ingrédients:

  • 2 tasses de tomates hachées
  • 1 tasse de concombres, tranchés finement et en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1/4 tasse d'oignon rouge en dés
  • 1/2 tasse de fromage feta, fraîchement émietté en bloc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel de mer au goût

Instructions:

Mélanger les ingrédients. Réfrigérer ou servir frais à température ambiante. Magasins pour

12 heures au réfrigérateur avant que les tomates ne perdent leur texture de tomate fraîche.

5. Brochettes de tomates au romarin

Une brochette de tomates au romarin prête à être grillée ! Le romarin donne une saveur merveilleuse aux tomates pendant la cuisson.

C'est une excellente recette pour utiliser un tas de tomates cerises. Le seul inconvénient est que vous devez avoir accès à un plant de romarin mature pour pouvoir récolter des brins entiers à utiliser comme bâtonnets de brochettes.

Instructions: Coupez vos bâtonnets de brochettes de romarin à la longueur désirée, percez les bâtonnets dans les tomates et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfaits.

Saupoudrez les brochettes de tomates de gros flocons de sel de mer avant de servir et dégustez !

6. Tomates marinées au romarin

Tomates cerises marinées au romarin. Les tomates sont embrochées sur des boutures de romarin.

Le marinage est un processus, pas une recette - et toutes les recettes de marinage ne doivent pas nécessairement impliquer des concombres. Vous pouvez crier cela à haute voix dans la section des cornichons de votre épicerie où il semble y avoir un complot qui ne va pas pour faire croire aux gens que “cornichons” = concombres marinés.

1) Cette recette est meilleure avec des tomates cerises, plutôt que de grosses tomates hachées. Pour un intérêt visuel, nous vous recommandons également d'utiliser un mélange coloré de tomates plutôt que toutes les tomates rouges.

2) Nous vous recommandons d'utiliser des brins de romarin pour piquer (style brochette) vos tomates, comme dans la recette de brochette de tomates au romarin ci-dessus. Cela fait deux choses : a) permet à la saumure de pénétrer dans la peau des tomates, et b) ajoute une merveilleuse saveur de romarin à vos tomates marinées.

Vous n'avez pas de romarin ? Il suffit de percer un trou dans chaque tomate avec un cure-dent ou une brochette.

* Lorsque vous avez terminé avec vos tomates marinées, ajoutez un peu de votre saumure restante aux sauces tomates ou aux Bloody Mary (recettes ci-dessous) !

Ingrédients:

*Pour un pot d'un quart de tomates marinées.

  • 6 boutures de tiges de romarin
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 3 tasses de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail pour la saveur
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • à soupe de miel ou de sucre (facultatif)

Instructions:

  • Fouetter pour dissoudre le sel et le sucre (facultatif) dans l'eau à l'aide d'une casserole sur la cuisinière.
  • Mettez les gousses d'ail et les grains de poivre au fond d'un pot d'un quart.
  • Coupez les brins de romarin à une hauteur de 1/2 & 8243 sous la surface du couvercle. Plongez les brins de romarin dans les tomates, puis placez-les dans un bocal. Verser le mélange de vinaigre et d'eau salée sur les tomates, puis réfrigérer. Assurez-vous que les tomates sont couvertes – ajoutez plus d'eau et de vinaigre dans un rapport de 1:1 si nécessaire pour couvrir complètement.
  • Attendez au moins une semaine avant de manger, mais peut être conservé au réfrigérateur pendant des mois.

7. Gaspacho

Gaspacho – une soupe froide classique à base de légumes crus.

Le gaspacho est une soupe végétarienne froide originaire du Portugal et de l'Espagne.

De juillet à la fin de la saison des tomates, il est rare d'ouvrir notre frigo et de ne pas voir un gros pot de gaspacho à l'intérieur. Il n'y a pas de recette de gaspacho unique, et vous pouvez à peu près ajouter n'importe quel ingrédient de votre jardin (y compris des herbes à feuilles douces comme la menthe et le basilic) à votre mélangeur pour faire votre propre gaspacho original.

Sur Tyrant Farms, nous partageons notre recette de gaspacho de pastèque qui utilise plus de pastèque que de tomates, mais vous pouvez facilement utiliser cette recette de base pour la rendre plus tomate à la place.

Astuce : servez le gaspacho avec une cuillerée de crème sure ou de kéfir de lait sur le dessus.

8. Soupe savoureuse aux tomates

Un sandwich au fromage grillé tranché à tremper dans une soupe de tomates maison a le goût de l'enfance. Au lieu d'utiliser des ingrédients de mauvaise qualité, vous pouvez améliorer votre jeu d'adulte en utilisant du pain de blé entier fait maison de 5 minutes, du fromage cheddar nourri à l'herbe et de la soupe aux tomates préparée à partir de vos propres tomates du jardin.

Ingrédients:

  • 2 livres de tomates fraîches
  • 1 gros oignon
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel de mer au goût

Instructions:

  • Couper les oignons en dés puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre les oignons dans le mélangeur avec les tomates hachées et mélanger jusqu'à consistance lisse. Gardez les peaux sur vos tomates – un peu de fibres supplémentaires est bon pour vous !
  • Mettre le mélange oignon-tomate dans une casserole et ajouter le bouillon. Portez à ébullition en remuant pour vous assurer que la soupe ne colle pas. Puis baissez et laissez mijoter jusqu'à ce que suffisamment d'eau se soit évaporée pour que la soupe ait l'épaisseur désirée. (Cela variera en fonction de la teneur en eau des variétés de tomates utilisées.)

9. Pâte de tomate

La pâte de tomate est un moyen très efficace d'utiliser et de conserver BEAUCOUP de tomates. C'est parce que les tomates contiennent 94% d'eau et presque toute l'eau est cuite pour faire de la pâte de tomate.

De plus, la pâte de tomate est un ingrédient de base dans de nombreuses sauces et plats.

L'autre bonne nouvelle : la pâte de tomate est essentiellement une soupe de tomate qui a été encore plus cuite. Vous pouvez utiliser notre recette de soupe à la tomate (voir ci-dessus) pour faire votre propre pâte de tomate. Continuez simplement à cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates atteignent une consistance de pâte.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec le processus de mise en conserve de votre concentré de tomate, vous pouvez toujours le congeler dans des sacs ziplock pour une utilisation ultérieure.

10. Arbuste de tomate

Les arbustes à la tomate et à la coriandre sont délicieux seuls comme boissons non alcoolisées ou enrichis de spiritueux.

Au cas où vous n'en auriez jamais entendu parler, les “shrubs” sont des boissons non alcoolisées à l'ancienne, qui entreraient aujourd'hui dans la catégorie des “mocktail”. Ils ressemblent un peu au kombucha.

Les recettes et ingrédients d'arbustes sont aussi divers que les recettes de boissons alcoolisées. Ce sont des combinaisons fondamentalement intéressantes de fruits, de légumes, d'herbes, de sucre et de vinaigre. (Le vinaigre est également aussi diversifié en saveur et en ingrédients que l'alcool.)

Il y a quelques années, ma femme a eu le livre Arbustes : une boisson à l'ancienne pour les temps modernes. L'une de nos recettes préférées dans le livre est un arbuste de tomate, de coriandre et de coriandre, que nous avons depuis adapté à nos préférences de saveur.

Ingrédients:

  • 2 livres de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 tasse de sucre de canne ou de miel
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre verte écrasées (jeunes graines immatures)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre séchées grillées (graines mûres)
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge fumé

Instructions:

  • Couper les tomates en 1 & 8243 morceaux. Placer dans un bol, puis incorporer le sucre et le sel. Couvrir et réfrigérer pendant 48 heures.
  • En même temps, mettez les graines de coriandre verte écrasées, *les graines de coriandre mûres grillées et les flocons de piment dans un bol avec du vinaigre. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 48 heures. (*Pour griller vos graines de coriandre mûres, mettez-les dans une casserole à feu moyen et remuez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques et montrent des teintes de brunissement à la surface.)
  • Après 48 heures, mélanger les ingrédients dans un seul pot et réfrigérer pendant au moins une semaine avant de l'utiliser. Filtrez suffisamment d'arbustes au besoin pour obtenir la quantité de boisson désirée. Ajoutez quelques tomates et graines de coriandre dans chaque verre de service comme ajouts intéressants à chaque boisson.

11. Sauce tomate rôtie au feu (ou rôtie au four)

Faites griller vos tomates au four ou au feu pour donner à votre sauce tomate une saveur plus nuancée. Remarque : si vous avez un tas de tomates rôties dans votre réfrigérateur, elles constituent un complément parfait aux omelettes, frittatas, pizzas et autres plats.

La sauce tomate rôtie au four a une saveur plus nuancée que la sauce tomate qui a simplement été cuite sur une cuisinière. Et il utilise beaucoup de tomates!

Pour cette recette, vous pouvez soit rôtir vos tomates dans un four conventionnel, soit sur un grill.

Ingrédients:

  • 5 lb de tomates fraîches
  • 2 gros oignons jaunes ou blancs, coupés en dés
  • 10 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 5 cuillères à soupe de romarin frais coupé en dés
  • 5 cuillères à soupe de thym frais coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d'origan frais en dés
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais en dés
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer ou au goût

Instructions:

  • Préchauffer le four à 350F. (Ou faites chauffer votre gril, si vous optez pour des tomates rôties au feu.)
  • Couper les tomates en deux, puis les placer face tranchée vers le haut sur une plaque à biscuits couverte. Saupoudrer de sel marin. Si vous utilisez un gril, placez simplement les tomates face vers le haut sur la grille.
  • Cuire au four jusqu'à ce que la peau et le dessus commencent à dorer/caraméliser. Sortir du four puis laisser refroidir.
  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail en dés (l'ail cuit beaucoup plus rapidement que les oignons, donc ne l'ajoutez pas en même temps). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Mettre le mélange ail/oignon et les tomates rôties dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans une casserole et ajouter les herbes coupées en dés.
  • Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes. Peut ou congeler extra.

12. Chips de tomates rôties

Suivez les mêmes instructions de tomates rôties au four ou au feu de la recette ci-dessus, mais saupoudrez d'herbes fraîches hachées (ou d'assaisonnement italien séché) avant de les mettre au four ou au gril.

Une fois qu'ils sont sortis du four et refroidis, mettez-les dans votre déshydrateur à 125 pendant 24 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (le temps varie en fonction de la taille des tomates). Voilà, des chips de tomates qui se conservent dans un ziploc pendant des mois !

S'ils perdent leur croustillant avec le temps, utilisez-les simplement comme des tomates séchées au soleil dans d'autres recettes.

13. Ketchup lacto-fermenté

Un plat populaire rapide chez nous : pommes de terre poêlées avec ketchup lacto-fermenté et omelette aux œufs de canard (avec tomates rôties à l'intérieur, bien sûr).

Nous aimons les aliments fermentés. Ils ont meilleur goût et leurs propriétés probiotiques offrent un large éventail de bienfaits pour la santé.

Au lieu du même vieux ketchup, pourquoi ne pas faire votre propre ketchup lacto-fermenté à la place ? Voici comment faire une pinte de ketchup lacto-fermenté maison :

Ingrédients:

  • 2 tasses de pâte de tomate (utilisez la recette de pâte de tomate ci-dessus !)
  • 1/4 tasse de saumure (il est préférable d'utiliser de la saumure vivante d'un autre ferment, comme la choucroute ou les tomates marinées)
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre (recommander d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme cru ou du vinaigre maison)
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café (facultatif) pincée de poivre de cayenne si vous aimez un peu de piquant
  • 1/4 cuillère à café de cannelle pour plus de corps et de profondeur
  • 1/4 cc de moutarde en poudre

Instructions:

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis transférer dans le bocal. Placez un chiffon respirant (lin ou essuie-tout) sur le couvercle, maintenu en place par un élastique ou une cravate.
  • Remuer deux fois par jour pendant quatre jours, puis placer le couvercle sur le bocal et conserver au réfrigérateur.

14. Crêpes vertes du jardin farcies aux tomates rôties et au fromage feta

La feta ou d'autres fromages blancs piquants ajoutent la quantité parfaite de saveur et de contraste de couleur à cette recette.

L'une de nos choses préférées à faire avec les légumes verts du jardin ou fourragés est d'en faire des crêpes vertes savoureuses. Les crêpes salées sont très polyvalentes et peuvent être utilisées du petit-déjeuner au dîner, contrairement aux crêpes sucrées qui ont tendance à être réservées au petit-déjeuner.

Ensuite, faites rôtir vos tomates au four (en utilisant la recette ci-dessus) avec une pincée de sel et quelques-unes de vos épices/assaisonnements préférés saupoudrés sur le dessus : assaisonnements italiens, poudre d'ail, etc. Une fois cela fait, laissez-les refroidir un peu.

Ajoutez ensuite un généreux tas de tomates rôties au four, du basilic frais (nous avons utilisé du basilic violet sur la photo), du fromage feta et du glaçage au vinaigre balsamique. Emballez votre crêpe et dégustez !

15. Shakshuka aux œufs de canard

Nous avons entendu parler de shakshuka pour la première fois dans le fantastique livre de cuisine du chef Yotam Ottolenghi Jérusalem. Shakshuka est un plat nord-africain avec une sauce à base de tomate comme base et des œufs frais sur le dessus comme protéine. (Nous préférons les œufs de cane.)

Si vous avez des canards ou des poulets de basse-cour et des tomates fraîches du jardin, vous ADOREREZ cette recette de dîner. Voici la recette originale de shakshuka du chef Ottolenghi.

16. Tartes aux tomates “”

Pizzas au feu de bois de notre four en torchis. Il n'y a pas de bon ou de mauvais ingrédient sur la pizza, mais ceux-ci utilisaient beaucoup de sauce tomate.

Ok, cette “recette” est destinée à stimuler votre imagination plus qu'à vous donner une seule recette. “Pie” est un terme général qui peut signifier différentes choses selon la culture, la région ou la personne.

Par exemple, la tarte aux tomates peut inclure l'un des éléments suivants :

    , qui ressemble à une focaccia froide nappée de sauce tomate et d'autres garnitures. ce qui est à peu près ce que vous attendez de nous, les sudistes, jusqu'à l'ajout de mayonnaise.
  • Des pizzas classiques, que tout le monde connaît et adore (et se dispute pour les garnitures préférées).
  • Il y a aussi des quiches et des frittatas à la tomate (ou aux tomates séchées au soleil) qui sont sans doute aussi des tartes.

Chaque recette de tarte aux tomates que vous pouvez trouver ou imaginer aidera à utiliser les tomates à leur meilleur et à leur meilleur usage. Et si vous voulez faire passer votre jeu de pizza au niveau supérieur, préparez vos tartes dans votre propre four en torchis au feu de bois.

17. Bloody Mary

La boisson classique pour le petit-déjeuner ou le brunch pour adultes, suffisamment saine pour ne pas provoquer de culpabilité. Oui, vous pouvez choisir de boire vos tomates supplémentaires si vous aimez les Bloody Marys.

Voici comment faire deux verres de Bloody Mary avec des tomates fraîches du jardin :

Placez les ingrédients suivants dans votre mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse :

  • 1 livre de tomates (les tomates en sauce plus sèches comme San Marzano fonctionnent mieux),
  • 1/4 tasse d'oignon doux Vidalia coupé en dés,
  • 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé (de préférence des citrons Meyer, que vous pouvez utiliser avec la peau et tout).

Ajoutez ensuite les ingrédients suivants au goût :

  • sel de mer,
  • poivre moulu,
  • des flocons de piment (ou un piment de votre jardin),
  • Raifort.

Versez dans des verres, puis ajoutez un shot (ou soyez plus agressif) de votre gin ou vodka préféré. Garnissez les verres de céleri ou de divers légumes marinés (comme vos tomates marinées plus haut dans cette liste !).

18. V8® fait maison

Le V-8, l'une des boissons les plus populaires jamais créées, est à base de tomate. C'est une marque déposée de Campbells et personne ne connaît la recette exacte.

Cependant, les gens sont presque parvenus à reproduire le V8 dans leurs propres cuisines. Il est en fait un peu difficile de faire un bon V8 maison, mais cette recette vous aidera à vous en sortir.

Vous avez encore trop de tomates et vous ne voulez pas devenir une ferme ?

Commerce avec vos voisins. Par exemple, vous avez peut-être un voisin apiculteur ou brasseur amateur qui serait prêt à échanger quelques pots de miel, de bière ou d'hydromel contre un panier de vos belles tomates.

Combien vaut cette tomate à l'ananas en miel ou en bière maison ? Si vous avez des voisins intéressants, commencez à faire du troc !

Partagez avec vos enfants volailles. Si vous avez de la volaille de basse-cour comme nous, partagez l'abondance de tomates avec eux. Nos canards de basse-cour/animaux de compagnie adorent les tomates.

Vous avez un tas géant de tomates VERTES non mûres ? Vous adorerez cette recette de marmelade de tomates vertes de Tyrant Farms.


Salade verte Summer-Lovin’

Je me suis souvent demandé pourquoi la laitue et les épinards ne sont pas des cultures d'été. Qui a eu l'idée de nous donner toutes ces tomates sucrées et juteuses et ces concombres frais et croquants en été, mais pas de laitue ni d'épinards pour les accompagner ?

Bien sûr, il existe des moyens de prolonger la durée de vie de vos verts printaniers en leur donnant plus d'ombre ou moins de soleil. Mais… come summer, they’re well on their way to bolting.

For those of us longing for leafy greens even when it registers 90°F outside, all is not lost. You can still grow a summer salad bed without any tricks!

Edible Red Leaf Amaranth
Also known as Chinese spinach, edible red leaf amaranth grows quickly — especially in hot, hot weather — and can be harvested a month after sowing. It’s a cut-and-come-again crop that can grow over 6 feet tall and produces all season long for me. It also packs a nutritional punch, beating out beet greens, spinach and chard in calcium, niacin and iron content. As my favorite summer salad green, it tastes like a very mild kale. The deep red color is also beautiful against all the other greens in a salad bowl.

Perpetual Spinach
The name alone gives a good clue that this vigorous leaf is long-lasting. But the name is also misleading, as perpetual spinach is not a spinach at all — it’s actually a member of the beetroot family known as chard. (Chard produces the same leafy tops as beets, but does not form a swollen root.) However, it tastes more like spinach than it does chard. In mild climates, perpetual spinach grows all summer long, over fall and winter, and even through the following spring. It’s a versatile green that should be a staple in everybody’s garden!

Vulcan Chard
This variety of chard is also called rhubarb chard because of its red ribs and stems. While not as long-lasting as perpetual spinach, vulcan chard can tolerate summer temperatures up to 85°F. It’s a highly prolific vegetable and I can never seem to keep up with the amount of leaves my plants put out every week! Even when the leaves are fully mature, they’re still tender and delicately crisp.

Komatsuna
This Japanese leaf vegetable is related to the common turnip and is sometimes called mustard spinach (again, not a spinach… who comes up with these names?). I actually grow komatsuna year round because it does equally well in the warmer days of summer as it does the cooler nights of winter. It’s one of the fastest growing greens in my garden, reaching maturity in just a few weeks and producing for several months. The leaves have a mild flavor when young and become a bit more bitter as they become larger. Komatsuna is also great for pickling.

Malabar Spinach
You’ve probably guessed by now that malabar spinach is, of course, not a spinach. It is a tropical perennial vine with bold red stems that loves to climb… and climb… and climb. My malabar spinach actually doesn’t seem to take off until it’s hot and sunny — long after my real spinach is wilting in the garden! The fleshy leaves are slightly rubbery to the touch and are popular in Asian cooking. They add a nice bite to a salad and taste somewhat like mild beet greens.

Tokyo Bekana
As a Japanese version of Chinese cabbage, Tokyo bekana is a type of mustard that looks like lettuce. Confused yet? It’s a cut-and-come-again crop that grows quickly and can be harvested in the baby leaf stage, or left to grow into large, frilly leaves. The flavor becomes more brassica-like as the leaves mature, so if you prefer a milder mustard taste, use them as baby greens. Tokyo bekana grows best in mild summer climates.

Yukina Savoy
This mustard green, part of the Chinese cabbage family, looks a lot like tatsoi but with savoyed (garden speak for wrinkled crinkled) leaves. It’s not the type of green you would think to put in a salad, but the young leaves (stems and all) are delicious raw. Because of the cucumbery/mustardy flavor, yukina savoy pairs well with citrus. It seems to favor any type of growing condition from warm to cool, and lasts all summer long in my zone 10b climate.

Mizuna
Despite being a Japanese mustard, mizuna is neither hot nor bitter. The saw-toothed leaves and tender stems have a slightly tangy flavor when young, and a mildly peppery flavor when mature. Harvest baby mizuna (about 20 days after sowing) to make your own mesclun! Mizuna is technically a cool-season vegetable, though it grows steadily year round for me from 90°F summer afternoons to 40°F winter evenings.

Bloody Dock
As a member of the sorrel family, it’s also called bloody sorrel, bloody wood dock, bloodwort, or if you prefer a less macabre reference, red-veined dock. Bloody dock is actually a perennial herb that tastes like a tangy spinach. It produces a rosette of green leaves that look like they have little blood vessels running through them. Since the red stems do bleed a bit of color, I use the individual leaves more as an accent in my salads. For being a warm-region plant (hardy from zones 5 and up), bloody dock prefers rather damp conditions, so it’s well suited for areas prone to summer storms.

Butterhead Speckles Lettuce
And if you don’t believe a salad is a salad without your beloved lettuce, you can try any number of heat-tolerant lettuces from my list, such as the Butterhead Speckles variety. I’ve had success growing a few different heat-tolerant lettuces in summer by starting them in late spring (before the weather turns too hot), and keeping them mulched and moist through most of summer.

Do you grow another summer-lovin’ salad green in your garden? Please share!

Linda Ly

I'm a plant lover, passionate road-tripper, and cookbook author whose expert advice and bestselling books have been featured in TIME, Outside, HGTV, and Food & Wine. The No-Waste Vegetable Cookbook is my latest book. Garden Betty is where I write about modern homesteading, farm-to-table cooking, and outdoor adventuring — all that encompass a life well-lived outdoors. After all, the secret to a good life is. Read more »


What You Will Need To Grow Simple Salad Indoors

For this project I am using items I have on hand and I encourage you to do the same. Any clean container that is safe for edible plants will do. Try to use a container no bigger then 3″ round. Below you will find the list of what I use:

  • 3″ terra cotta container
  • élastique
  • plastic cling wrap ( about 5″x5″ ) or seed starting mix
  • about 10 SimpleSalad Mix Wonder Wok Seeds

How to Grow Spring Salad

Spring Salad is also called mixed baby greens. You can grow this easily in just about any space you have, by scattering a pack of mesclun mix over the soil in a large container. Plant it densely and harvest liberally when the leaves are 2-3″ long. As you harvest, sprinkle more seeds and new seedlings will emerge to replace the cut plants.

Vous pouvez buy a pre-mixed mesclun salad blend or create your own. To make your own salad mix, choose greens that have variety in color and flavor such as a deep red lettuce, a lime green oakleaf lettuce, and arugula for a little spice. Choose a number of leaf salad greens as opposed to head lettuce.

Ou start the seeds indoors in a large plastic garden tray. I simply sprinkle a whole pack of seeds over a tray of soil and when the plants are large enough, I transplant them to the garden in clumps. They will spread like crazy and feed you a ton of nutritious, yummy greens.

For a cut-and-come-again garden, snip the greens you want from an area of your salad garden and sprinkle some new seeds on top of the soil where you just harvested your leaves. Before you know it, new salad greens will be growing up again.

For convenient storage, harvest your greens, wash them, spin them in a salad spinner, and keep them in the fridge right inside the salad spinner. This will keep them fresh for longer than a regular plastic container.

See my best tips for growing a salad garden in these posts:


Salad Garden Kit with Leafy Green Plants

Salads to savor! Simple salads taste even better when you harvest your own leafy greens. Our Salad Garden is curated and matched to grow our cool leafy greens and companion herbs along with the plant nutrients, plant feedings, custom compost and Grow Pro Support to make growing your own flavorful salad garden easy and accessible.

Des détails

If you have a location outside that receives six or more hours of daily sun, your garden is positioned for lush growth. As the seasons change, so do the plants in the collection. Specific plants that have been tapped to be part of the collection based on your climate and what matches to your zip code. With assorted leafy greens and herbs, salad creation ideas are endless.

If you have a location outside that receives six or more hours of daily sun, your garden is positioned for lush growth. The Salad Garden comes with everything you need for a complete, healthy garden. Just add sunshine, and water. We are all about gardening success, and a square foot, mobile garden is a great way to get started.


Burnet clumps can be divided in spring or fall to make new plants. Separate root clumps into pieces that each contain some foliage, then replant at the same depth.

It takes 70 to 100 days for burnet to reach maturity from germination. However, young, tender leaves have the best flavor and you can start harvesting them when the plants reach about 4 inches tall. The plants can bloom anytime from spring to fall, and may not flower at all if you keep cutting them back to harvest.

Harvest leaves as you need them, but don't remove more than about one-third of a plant at one time if you want it to continue re-growing. The young, tender leaves have the best flavor. Harvesting the outer leaves of established plants will encourage new growth. Strip the leaves and discard the tough stems.

Use burnet whenever you want to add a cool, cucumber flavor to leafy salads. They are also good on sandwiches, either in place of or along with lettuce. They also make a nice addition to cold drinks, such as lemonade and wine spritzers. Use salad burnet to flavor dips and bottles of vinegar. Toss leaves into soups, eggs, and other hot dishes at the very last minute.

The flavor of burnet does not hold up well when the leaves are dried, but you can freeze leaves and use them in hot dishes.


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