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Bisque de courge musquée et poire au cari


Remarques

J'assaisonne toujours les préparations longues comme les soupes ou les ragoûts au début de la cuisson et ajuste au goût à la fin. Un assaisonnement précoce signifie que le sel et le poivre sont absorbés plus uniformément pour une saveur plus équilibrée et uniforme.

Réimprimé avec la permission de Le livre de cuisine de Paley's Place: Recettes et histoires du nord-ouest du Pacifique par Vitaly Paley. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House.

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 1 ½ livre de courge musquée, pelée, les graines et les ficelles retirées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 grosse poire, de préférence Bosc, pelée, coupée en deux, épépinée et hachée grossièrement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 ½ cuillères à café de curry doux en poudre
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 3 tasses d'eau
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Crème fraîche, pour la garniture
  • Brins d'aneth, pour la garniture

Instructions

Dans une casserole de 6 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la courge et la poire et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge ramollisse et caramélise légèrement, environ 15 minutes.

Ajouter la poudre de curry et continuer à remuer pendant 1 minute pour laisser fleurir les saveurs de curry. Verser le cidre de pomme. Augmenter le feu à moyen, ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit complètement cuite, environ 30 minutes.

Incorporer la crème et remettre la soupe à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Par lots, liquéfier soigneusement la soupe chaude dans un mélangeur.

Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et de brins d'aneth.

Cette soupe peut être préparée un jour à l'avance, cuite dans un bain d'eau glacée et réfrigérée pendant la nuit.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion489

Équivalent folate (total)61µg15%


Conseil des cuisines Reynolds

L'accord parfait pour ces nuits d'automne animées ! Cette délicieuse bisque de courge musquée peut être cuite dans une mijoteuse pour libérer de l'espace dans le four pour d'autres plats. Et avec les doublures de mijoteuse Reynolds Kitchens ®, le nettoyage est rapide et facile, vous avez donc plus de temps pour vous blottir avec votre famille sur le canapé.

Ingrédients

  • 1 courge musquée (2 1/2 à 3 livres), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 3/4 po
  • 1 paquet (32 onces) de bouillon de poulet
  • 2 poires mûres, pelées, épépinées et hachées
  • 1 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • Croûtons de polenta (ci-dessous, facultatif)
  • Doublures pour mijoteuses Reynolds Kitchens®
  • Feuille antiadhésive Reynolds Wrap®

Résumé de la recette

  • 2 courges musquées, coupées en deux sur la longueur et épépinées
  • huile d'olive
  • 2 oignons doux (type Vidalia®), coupés en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 emballage (8,4 onces) de sauce au curry moyennement piquante (comme S&B® Golden Curry)
  • 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en dés
  • 2 boîtes (14 onces) de crème de noix de coco non sucrée
  • ¼ tasse de pignons de pin grillés, ou au goût
  • 16 feuilles de coriandre fraîche, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer la courge sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas.

Cuire la courge au four préchauffé jusqu'à ce que la peau se détache de la chair, environ 40 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une marmite de 5 pintes à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce au curry et les pommes dans la marmite et porter à ébullition en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux.

Couper la courge en cubes de 1 pouce et ajouter à la marmite. Portez à nouveau le mélange à ébullition, placez un couvercle sur la casserole et faites cuire, en remuant une fois toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et se défasse facilement lorsqu'elle est agitée, environ 2 heures.

Retirer la casserole du feu et mélanger la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'elle soit complètement réduite en purée. Verser la crème de noix de coco dans la soupe et continuer à mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Garnir chaque portion de pignons de pin grillés et de quelques feuilles de coriandre.


Résumé de la recette

  • 2 livres de courge musquée
  • 1 oignon, haché (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 tasses de poulet cuit en cubes
  • 1 14 onces de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 13,5 onces de lait de coco non sucré
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de riz brun cuit chaud
  • ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée
  • ¼ tasse de noix de cajou hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer et jeter les graines. Disposer les moitiés de courge, côtés coupés vers le bas, dans un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes. Cuire au four pendant 30 minutes. Retourner les moitiés de courge, côté coupé vers le haut. Cuire au four, à couvert, 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Laisser refroidir légèrement. Prélever délicatement la pulpe des moitiés de courge dans un bol moyen, jeter les coquilles. Écraser légèrement la courge avec un presse purée réservé.

Dans une grande casserole, cuire l'oignon dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le gingembre cuire et remuer 1 minute de plus. Incorporer délicatement la purée de courge, le poulet, le bouillon, le lait de coco, l'eau, la poudre de cari, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

Pour servir, verser le riz chaud et la bisque dans des bols. Saupoudrer de coriandre et de noix de cajou. Donne 5 ou 6 portions.


Bisque de courge musquée au cari

Ceci est le site officiel de l'IBD-AID (régime anti-inflammatoire pour les maladies intestinales inflammatoires). Il est animé par du personnel qualifié qui représente le Centre de l'école de médecine Umass pour la nutrition appliquée. Le régime alimentaire est un modèle d'aliments en évolution, qui s'élargit au fur et à mesure que nous en apprenons davantage grâce à nos recherches. Nous accueillons patients et professionnels, pour nous soutenir mutuellement dans l'application de ce régime aux besoins de chacun. Les principes de base du régime alimentaire doivent rester fondés sur des données probantes, mais peuvent être adaptés pour s'adapter à une population diversifiée du point de vue culturel et géographique.

Ceci est une page officielle de la faculté de médecine de l'Université du Massachusetts

Center for Applied Nutrition &bull 55 Lake Avenue North Worcester, Massachusetts 01655


Puis-je utiliser du lait de coco léger ?

Si vous souhaitez économiser quelques calories de plus, n'hésitez pas à remplacer la noix de coco en conserve pleine de graisse par de la lumière. Je préfère le gras entier car il est beaucoup plus crémeux et lorsque vous divisez cette recette de curry en portions, il n'y a vraiment pas trop de syns ou de points.

Je ne recommande pas d'utiliser le lait de coco qui vient dans un carton, car il a une teneur en eau très élevée et sera tout simplement trop liquide et ne contiendra pas assez de saveur.

Saviez-vous également que le lait de coco léger est en fait un énorme lait de coco entier avec une teneur élevée en eau, donc vous payez en fait plus pour du lait de coco léger, utilisez plutôt moins de lait de coco entier et ajoutez plus de liquide.


Ingrédients et équipement utilisé dans cette recette

Vous avez peut-être déjà certains des ingrédients de cette recette dans votre cuisine et la liste complète avec les mesures se trouve dans la fiche de recette.

Pour votre commodité, tous les ingrédients et équipements spécialisés nécessaires à cette recette ont été liés à Amazon ci-dessous.

    &ndash ce ne sont pas TOUTES les épices comme son nom l'indique, mais c'est la baie non mûre séchée de l'arbre Pimenta dioica. Semblable aux clous de girofle. &ndash vous pouvez utiliser de la poudre de curry douce ou piquante selon vos goûts personnels. &ndash J'ai l'impression de jeter de la cannelle dans la plupart des soupes d'automne ! ou bouillon de légumes &ndash soit votre propre bouillon fait maison, à partir d'un bouillon cube/bouillon, ou d'un carton/canette/pochette. &ndash ou graines de citrouille, grillées pour la garniture

Cette recette utilise des tasses américaines. Ils sont un équipement de cuisine pratique à avoir avec une balance de cuisine. Avoir les deux dans votre cuisine signifie que vous pourrez faire toutes les différentes recettes sur mon blog car j'utilise à la fois des tasses et des mesures pondérées.

Cette recette utilise une grande mijoteuse de 6 pintes/6 litres, mais si la vôtre est plus petite, vous pouvez diviser la recette par deux si vous en avez besoin.

La soupe est également mélangée à l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un mélangeur sur socle ordinaire ou d'un robot culinaire.


Bisque de courge musquée au cari

C'est vendredi. Cela signifie une chose. J'ai des tonnes de restes de légumes à force de couper en dés et de hacher toute la semaine. Il n'y a qu'une seule bonne chose à faire avec eux. Je les étale sur un immense plateau en tôle, les arrose de tonnes d'huile d'olive, de sel de mer fumé et de poivre noir frais concassé. Ensuite, je rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'arrose aussi d'un peu de réduction de balsamique blanc (vous pouvez en trouver dans l'allée de l'épicerie près des vinaigres) ou d'un peu de vinaigrette au balsamique blanc. Dans tous les cas, c'est bon à manger.

J'ai aussi décidé d'utiliser ma courge musquée dans une bisque au curry super simple. C'est tellement bon. Vous allez adorer. Je dois admettre que j'ai été inspiré pour le faire après avoir mangé une bisque de maïs au curry à la Nouvelle-Orléans, mais c'est néanmoins délicieux.

Bisque de courge musquée au cari
4 tasses de bouillon de légumes
2 1/2 tasses de courge musquée en dés
1/2 tasse d'oignons en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune (genre jamaïcain)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1 tasse de lait de coco
sel, au goût

Pour faire la bisque, commencez par chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. A ébullition, ajouter la courge butternut, les oignons et l'ail. Cuire la courge pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous trouvez que les liquides de cuisson deviennent trop secs, ajoutez simplement quelques gorgées de bouillon de légumes.

Une fois que la courge est tendre, assaisonnez la soupe avec la poudre de curry, la poudre d'ail, le thym séché et le poivre de Cayenne. Goûtez la soupe. Selon votre marque de bouillon de légumes, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel. Faites-le maintenant. Ensuite, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur traditionnel. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Pour éclaircir la soupe à l'épaisseur désirée, ajoutez le lait de coco. Ajoutez-en autant que vous le souhaitez pour obtenir l'épaisseur de la bisque. Ensuite, pour garnir, j'ai juste arrosé d'un peu d'huile d'olive sur la bisque et l'ai garnie de feuilles de sauge frites.


Bisque de Butternut au Cari

Une soupe à la courge d'hiver d'une sorte ou d'une autre est en rotation régulière sur notre table pendant les mois d'automne et d'hiver, et cette version au curry est notre préférée.

La saveur et la texture de la courge musquée sont suffisamment solides pour résister au curry et au chili, et la douceur soyeuse du lait de coco apporte l'équilibre. Cette soupe est bonne dès la sortie du pot, mais est encore meilleure le lendemain.

Nous mangeons cette soupe avec des enfants autour de la table, il est donc toujours utile d'avoir un peu de lait de coco supplémentaire pour servir, au cas où quelqu'un aurait besoin d'en mélanger pour «couper les épices» comme on dit.

Les gosses vont et viennent pour profiter de cette soupe comme ils le font avec n'importe quoi d'autre, alors nous l'acceptons dans la foulée – ce qui signifie en fait essayer – et parfois échouer – de ne pas être complètement dingues par leur inconstance.


Bisque de courge musquée et poire rôties

Adapté de The Spirited Vegetarian: Over 100 Recipes Made Lively with Wine and Spirits, par Paulette Mitchell.

Conseils de boissons : "Crémeux" et "sucré" sont les facteurs clés de ce plat, qui incitent à l'associer à un goût contrasté, comme l'acidité croquante d'un Sauvignon Blanc, le houblonnage vif d'une bière blonde à l'américaine ou la sécheresse d'un single malt du Speyside modérément fumé, dilué avec de l'eau de source jusqu'à environ 50 degrés.

  • 1 courge musquée de deux livres, coupée en deux sur la longueur et épépinée
  • Noix, hachées, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 poires Bartlett, pelées, épépinées et hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse d'oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1¼ tasse moitié-moitié
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou autre brandy
  • 1-¼ cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1-¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • Noix, grillées et hachées, pour la garniture

Préchauffer le four à 375 °F. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Vous devriez avoir environ 2 tasses.

Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les noix commencent à colorer et à devenir parfumées, en les surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas. Retirer du four et transférer dans un bol pour refroidir.

Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter la poire et l'oignon, cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter la poudre de curry et remuer constamment pendant environ 30 secondes.

Incorporer la pulpe de courge et le bouillon de légumes. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion ou, en travaillant par lots, la transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous avez utilisé un mixeur, remettez la soupe dans la casserole. Incorporer la moitié-moitié, le Cognac, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit chaud, en prenant soin de ne pas laisser bouillir la soupe. Ajouter du sel et du poivre au goût si nécessaire. Servir dans des bols à soupe garnis de noix.


Voir la vidéo: Cari de courge (Décembre 2021).