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Recette de bûche de sorbet aux fruits

Recette de bûche de sorbet aux fruits



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  • Recettes
  • Type de plat
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  • Desserts glacés

Une bûche délicieusement différente à déguster à Noël. Décorez comme bon vous semble.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 500 ml de sorbet aux fruits de la passion
  • 1 litre de sorbet cassis
  • 1 cuillère à soupe de confiture de pomme
  • 100g de chocolat noir à cuire 70% de cacao

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire :5h congélation › Prêt en :5h15min

  1. Étaler la moitié du sorbet cassis dans un moule à cake recouvert de film alimentaire
  2. Faire un puits au milieu sur toute la longueur du sorbet à l'aide d'une cuillère.
  3. Répartir le sorbet aux fruits de la passion au milieu, puis garnir d'un sorbet au cassis supplémentaire.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'étaler sur le sorbet cassis.
  5. Congeler au moins 4 heures.
  6. 1 heure avant de servir, démouler la bûche sur une assiette de service.
  7. Faites ramollir la confiture de pommes dans un petit bol au micro-ondes pendant 10 secondes. Badigeonner la bûche de Noël.
  8. Congeler jusqu'au moment de servir.

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Résumé de la recette

  • ½ tasse de farine à gâteau tamisée
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 œufs, séparés
  • ¼ tasse de lait
  • ⅛ tasse de sucre glace
  • 1 ½ tasse de crème fouettée
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 8 carrés (1 once) de chocolat mi-sucré, fondus
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • ⅛ tasse de sucre glace
  • ½ cuillère à café de colorant alimentaire vert
  • 8 onces de massepain

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à gelée de 15 x 10 pouces. Tapisser de papier ciré. Papier gras.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

Battre le sucre et les jaunes d'œufs à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. À basse vitesse, battre en alternance le mélange de lait et de farine dans le mélange d'œufs.

À l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes, mais pas secs, se forment. Incorporer un tiers des blancs battus à la pâte. Incorporer les blancs restants. Étendre la pâte sur le dessus lisse du moule préparé.

Cuire le gâteau à 350 degrés F (175 degrés C) jusqu'à ce qu'il soit pris, 12 minutes.

Saupoudrez un chiffon propre de sucre glace. Retourner le gâteau sur le linge préparé. Retirez le papier ciré. Couper les bords du gâteau. En commençant par un côté long, rouler un gâteau, style gelée. Transférer, joint vers le bas, sur une grille pour laisser refroidir pendant 30 minutes.

Dérouler le gâteau retirer le chiffon. Étendre la crème fouettée sur le gâteau jusqu'à 1 pouce des bords. Re-rouler le gâteau. Placer, joint vers le bas, sur une assiette de service.

Pour préparer le glaçage, dans une petite casserole, porter la crème épaisse, le chocolat fondu et le beurre à ébullition à feu moyen, en remuant vigoureusement jusqu'à homogénéité. Retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à prise. Étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Pour préparer la garniture, saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Pétrir le colorant alimentaire dans le massepain jusqu'à homogénéité. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de sucre à glacer, rouler le massepain à une épaisseur de 1/8 de pouce. A l'aide d'un petit couteau, découpez les feuilles. Disposez les feuilles, les bonbons à la cannelle et les bonhommes de neige sur le gâteau et autour de l'assiette. Saupoudrer de sucre glace. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de beurre
  • ⅓ tasse de farine tout usage, tamisée
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • ¼ cuillère à café de sel fin
  • 4 œufs, séparés
  • ¾ tasse de sucre à glacer, divisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de crème sure
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 8 onces de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à gelée de 9 x 13 pouces avec 1 cuillère à café de beurre et tapisser de papier parchemin. Graisser le papier sulfurisé avec 1 cuillère à café de beurre.

Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel dans un petit bol.

Mélanger les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre glace et l'extrait de vanille dans un bol, battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, 3 à 4 minutes.

Nettoyez les batteurs du batteur électrique. Battre les blancs d'œufs dans un bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre à glacer et battre jusqu'à formation de pics fermes, 2 à 3 minutes de plus.

Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Incorporer graduellement le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser la pâte dans le moule à jelly roll préparé et étaler uniformément avec une spatule coudée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, environ 30 minutes.

Mélanger 1 tasse de crème épaisse, 3 cuillères à soupe de sucre glace et la crème sure dans un bol et mélanger avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance ferme, 1 à 2 minutes.

Tournez le moule à gelée de manière à ce que le côté le plus court soit face à vous. Étaler la crème fouettée sur le gâteau en laissant une bordure de 2 pouces sur le dessus. Rouler le gâteau vers la bordure découverte, en laissant le papier parchemin tomber au fur et à mesure que vous roulez. Placer le rouleau joint vers le bas sur un plat de service.

Placer 1/2 tasse de crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ramollisse, environ 3 minutes. Remuer avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse et crémeuse.

Verser la ganache au chocolat sur le gâteau roulé. Laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 5 minutes. Passer une fourchette dans la ganache pour créer un effet d'écorce d'arbre.


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Ajouter la crème épaisse chaude au chocolat haché.

Laissez reposer pendant 2 minutes, puis remuez pour combiner. En une minute, il se combinera pour former une ganache au chocolat lisse.

Si au cas où les pépites de chocolat sont plus grosses, et si nous trouvons, des morceaux de chocolat solides Il suffit de placer ce bol sur de l'eau chaude prise dans un bol plus grand. Le chocolat va fondre lentement puis remuer pour former une ganache au chocolat lisse et brillante.

Le mélange deviendra un peu plus épais en consistance lorsqu'il sera froid et pris.

Ajouter plus de crème le rendra plus fin et plus de chocolat le rendra plus épais.


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Si vous n'êtes pas familier avec le gâteau, la bûche de Noël est un délice traditionnel à base de génoise servi autour de Noël. Il est enveloppé d'un glaçage épais et lorsqu'un côté du gâteau est coupé, une spirale se révèle. Dans son ensemble, décoré et servi, il est façonné pour ressembler à la bûche elle-même. La présence du gâteau, et de la bûche, est devenue un symbole de Noël. Vous savez que les chants de Noël sont sur le point de baisser lorsque vous voyez le gâteau servi après un bon dîner de poulet rôti.

Il existe des tonnes d'options pour les accords de saveurs lorsqu'il s'agit de préparer la bûche de Noël, de sorte que vous n'êtes pas coincé avec uniquement du chocolat si vous êtes le genre de personne qui fabrique tout le lait de poule aromatisé à cette période de l'année. Grâce aux assistants de développement de recettes, il existe de nombreuses façons délicieuses et modernes de tirer le meilleur parti de cette gâterie traditionnelle. Qui sait, vous gagnerez peut-être tellement en confiance en cuisinant l'une de ces bûches de Noël que nous pourrions vous voir lors de la prochaine grande émission de pâtisserie.


Recette de gâteau de bûche de Noël: un classique de Noël & Showstopper

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Je voulais rendre cette recette aussi simple que possible, afin que tout le monde puisse la réaliser comme dessert de vacances. J'aime que vous laissiez le bout du gâteau ouvert pour qu'il ressemble à une vraie bûche. Une partie de garder ma recette simple était de ne pas ajouter trop de décor. Bien sûr, vous pouvez ajouter plus de détails à l'extérieur du journal si vous le souhaitez.

Bien que le gâteau de bûche de Noël soit facile à préparer, il nécessite un peu de patience. Faire le gâteau prend beaucoup de temps, laissez-le reposer pendant la nuit et remplissez-le le lendemain.


Recette Bûche Pierre Hermé

Si vous êtes passionné de pâtisserie, le nom de Pierre Hermé vous dira sûrement quelque chose.

Le chef pâtissier et chocolatier de renommée mondiale crée des créations incroyablement délicieuses. Sa capacité à équilibrer des saveurs imprévisibles m'étonne. Mes favoris personnels sont ses Macarons à la Truffe Blanche et ses célèbres desserts Isaphan qui associent rose, framboise et litchi.

Pour Noël cette année, j'avais envie de partager avec vous une recette de Bûche Pierre Hermé. Cette recette est celle de sa Bûche Hommage, qui associe des étages de gâteau aux marrons, une compotée de poires et la plus belle crème de marrons. C'est un peu riche mais incroyablement délicieux.

Je recommande de faire cette recette sur 2 à 3 jours car c'est un peu compliqué. Voici ce que je fais.

2 jours avant de servir
1 jour avant de servir

Faire la décoration en chocolat

Le jour du service

Glacer et décorer le gâteau

DES ASTUCES

Si vous ne trouvez pas de purée de poire, vous pouvez la préparer vous-même en épluchant et en coupant 600g de poires en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre, un peu de vanille et 200 ml d'eau. Chauffer lentement jusqu'à ce que les poires soient tendres. Mixez, puis passez au tamis.

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