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15 Thanksgiving à éviter

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De telles erreurs peuvent gâcher vos vacances - apprenez à les éviter pour ne pas tomber dans l'ornière des vacances

iStock/Thinkstock

Le vin rouge renversé n'est qu'un des désastres qui peuvent gâcher vos vacances.

Votre plan est de vous réveiller à 4 h 45. Après tout, aujourd'hui est le jour où tous ceux que vous connaissez et aimez s'arrêteront pour goûter de la dinde et se faire farcir de la farce. Vous serez dans la cuisine pour le long terme, en fouettant, en remuant et en arrosant pendant presque d'innombrables heures, le tout dans l'espoir de livrer le dîner de dinde le plus savoureux. Vous avez déjà préparé des couverts pour accueillir votre liste d'invités de 10 personnes autour de votre belle pièce maîtresse. Vous avez beaucoup de nourriture et beaucoup de vin, et tout le monde doit arriver à 17h30. tranchant. Vous ne pourriez pas être plus prêt à affronter cela Action de grâces si tu essayes !

Seulement, il est 10h45 et votre réveil n'a pas sonné, votre Turquie n'est pas décongelé, et tout d'un coup tout le monde se présente une demi-heure plus tôt avec trois invités supplémentaires à la remorque ! Vous n'aviez probablement jamais imaginé que vos vacances prendraient cette tournure, mais il y a des tonnes de choses qui peuvent mal tourner lorsque vous organisez un festin de cette taille.

Au lieu de vous laisser entraîner dans le tourbillon de la folie des Fêtes, commencez à vous préparer. Il y a tellement de catastrophes que vous pouvez éviter simplement en sachant qu'elles existent et comment elles peuvent affecter votre journée. Des tâches simples comme faire progressivement le plein de fournitures ou régler l'alarme sont des solutions faciles qui peuvent donner le ton pour toute la journée. Jetez un œil à notre liste d'horribles Action de grâces échoue et quelques astuces pour les éviter.


Université d'État du Kansas

OLATHE - Ce Thanksgiving, de nombreux Américains peuvent trouver un invité indésirable à leur repas: une intoxication alimentaire. Un expert en sécurité alimentaire de la Kansas State University partage quelques conseils de préparation des aliments pour les cuisiniers à domicile qui garantiront que les invités empilent leurs assiettes avec des plats sûrs et évitent une intoxication alimentaire.

"L'Action de grâce est un moment où de nombreux cuisiniers se tournent vers ces vieilles recettes familiales et méthodes de préparation pour préparer le repas", a déclaré Bryan Severns, responsable des programmes et services alimentaires sur le campus d'Olathe de l'Université d'État du Kansas. "J'ai vu de nombreux cas dans lesquels ces méthodes traditionnelles se heurtent à la préparation d'aliments sûrs et où les membres de la famille tombent malades."

L'assaisonnement est dedans, la farce est dehors
Dinde, canard, caille et autres gibiers à plumes sont simples à préparer. Ces images familières d'une dinde dorée remplie de farce, cependant, sont une recette pour un désastre, a déclaré Severns.

"Pour un oiseau au goût délicieux, frottez l'intérieur de la cavité avec un mélange d'assaisonnements et d'épices composé de sel et de poivre et peut-être d'un oignon ou d'un fruit en dés", a déclaré Severns. "Pendant ce temps, la farce et la vinaigrette doivent être cuites séparément pour garantir que l'oiseau cuit jusqu'à 165 degrés Fahrenheit et que votre vinaigrette ne soit pas à base de jus de dinde crue."

En outre, Severns dit de ne jamais laver la dinde ou toute autre volaille crue dans l'évier pour la préparer à la cuisson. Il n'y a aucun avantage pour la sécurité à rincer la volaille. Au lieu de cela, laver la volaille crue augmente considérablement les risques d'intoxication alimentaire, car l'eau avec le jus cru est susceptible d'éclabousser le cuisinier et la zone de cuisson.

Votre oie est cuite - à des niveaux de sécurité alimentaire
Les jus, les joints et les minuteries ne peuvent pas dire quand la dinde et les autres gibiers à plumes sont complètement cuits. Un thermomètre à viande calibré peut, dit Severns. Utilisez le thermomètre pour prendre les températures dans les zones les plus épaisses de l'oiseau, comme la poitrine, la cuisse et la jambe. L'oiseau peut servir en toute sécurité une fois qu'il atteint 165 degrés Fahrenheit.

Severns suggère également ce qui suit pour que la cuisine des Fêtes reste efficace et sans danger pour les aliments.

• Jus de dinde cru comme vinaigrette ? Pas question, dit Severns. N'utilisez jamais la même planche à découper pour la volaille, les viandes crues, les œufs et les légumes sans nettoyer et désinfecter entre les projets.

• Planifiez votre préparation en regroupant des éléments similaires pour améliorer l'efficacité et la sécurité alimentaire.

"Si vous vous occupez d'abord de l'oiseau, nettoyez les comptoirs et les zones d'évier", a déclaré Severns. « Installez votre évier savonneux et un évier d'assainissement avec une solution d'eau de Javel. Faites toute la préparation des oiseaux crus, puis nettoyez et désinfectez soigneusement, en particulier les couteaux et les planches à découper. Ensuite, passez aux légumes. »


La coalition de forces qui haïssent l'Amérique se rend compte que la destruction de l'une de nos vacances les plus précieuses est un excellent moyen de démoraliser notre peuple et d'accélérer notre effondrement. Le Huffington Post a suggéré dans un article délicieusement festif intitulé "L'impact environnemental de votre dîner de Thanksgiving" que pour éviter de propulser le monde vers la fin du monde climatique, nous éliminons les visites à la famille pendant les vacances.

Dans ce schéma, les antipatriotes ont apparemment séduit Bon appétit magazine en une série de vidéos (certaines avec 2,2 millions de pages vues jusqu'à présent) présentant ce que le magazine appelle "The Perfect Thanksgiving". Ce pourrait être le jour de la Turquie parfait, si vous deviez vous retrouver chez «Pierre Delecto» ce 28 novembre ou si vous préférez le rugby ou le polo à la NFL, ou traduisez instantanément les panneaux de signalisation américains en leurs équivalents métriques. Autrement, Bon appétit a préparé une recette pour la déception. Par exemple, leur purée de pommes de terre.

Pour tromper l'Amérique sur ce plat national séminal, le magazine à la présence en ligne énorme et souvent astucieuse, dirigé par l'inimitable Brad Leone, a choisi deux de leurs avatars culinaires les plus pétillants et engageants, Molly Baz et Carla Music. Ensemble, avec un chœur grec de milléniaux pleurnichards, ils nous guident à travers une série d'étapes qui produisent quelque chose entre une soupe de pommes de terre et une sauce aux pommes de terre conçue pour couler de votre assiette et sur le sol. Les tests comprenaient également des croustilles émiettées et des techniques qui ont poussé les commentateurs de la vidéo à exiger une reprise.

Ce n'est pas un plat très dur et ne devrait certainement pas inclure quoi que ce soit produit par Lays. Écoutez, notre conviction est que si vous ne pouvez pas faire une réplique à l'échelle assez convaincante de la tour du diable dans le Wyoming à partir de votre purée de pommes de terre de Thanksgiving, vous utilisez la mauvaise recette.

Quelle est la bonne recette ? Eh bien, nous utilisons toujours la purée de pommes de terre à l'ail de Julia Child présentée dans son fidèle et intemporel « Maîtriser l'art de la cuisine française : volume 1 » de 1961. C'est une recette savoureuse qui capture l'essence de ce que devrait être la purée de pommes de terre sur la table de Thanksgiving : sarriette, sans morceaux, très absorbante pour la sauce, modelable et facile à prendre à la fourchette. Saveur a publié cette version facile à suivre en 2014, que nous utilisons chaque année.

En tant que famille qui prend la préparation des repas des Fêtes très au sérieux, Julia n'était pas la seule recette ou processus que nous avons essayé. Mais c'est le meilleur et, tout simplement, Thanksgiving appelle des pommes de terre qui remplissent votre maison de nostalgie et vos ventres de délicieuses pommes de terre parfaitement moelleuses. Le régime consistant à s'en tenir à une recette empêche également les mains trop zélées de verser trop de crème dans le pot ou d'oublier si vous avez déjà ajouté du beurre ou du sel.

Thanksgiving a prouvé à notre famille que l'ajout d'ingrédients supplémentaires ou sophistiqués aux pommes de terre est toujours un peu décevant lorsque le plat est passé autour de la table. Chaque année, les magazines culinaires festifs tentent de réinventer la roue et d'ajouter des viandes et des légumes différents et colorés au plat, mais ils n'ont tout simplement pas leur place dans le plus classique des festins américains.

Bien que simple, la recette de Child est également très savoureuse. La formule de Julia pour le plat américain parfait comprend 30 gousses d'ail et nourrit l'armée d'amis et de famille qui devrait vous entourer lors de la glorieuse journée de remerciement de notre pays. Il est accessible à ceux qui ont un savoir-faire en cuisine limité et ne peut pas être consommé avec une paille comme Bon appétits.

Bien que peu d'améliorations puissent être apportées à cette recette classique, notre famille a découvert au fil des ans que les pommes de terre Yukon Gold sont sans conteste les meilleures pommes de terre à écraser au lieu des Russets dans la recette de Julia. Les pommes de terre Yukon Gold n'étaient pas largement disponibles jusqu'à 20 ans après la publication de la recette de Julia. Vous ne pouvez pas facilement trop cuire les pommes de terre destinées à la purée, mais elles peuvent être insuffisamment cuites, alors assurez-vous qu'elles sont facilement fendues avec une fourchette avant de les mélanger et utilisez du vrai beurre à température ambiante.

Bien sûr, la préparation est beaucoup plus facile avec un formidable batteur sur socle tel qu'un modèle Kitchen Aid, mais la beauté de la purée de pommes de terre en tant qu'aliment de base américain est qu'elles peuvent également être réalisées facilement avec un batteur à main électrique ou même une bonne pomme de terre à l'ancienne. presse-purée. Si vous avez accès à ces deux derniers outils, mélangez les pommes de terre sur la cuisinière à feu doux tout en incorporant la crème et le beurre.

Vraiment, chaque cuisine en Amérique peut profiter de la splendeur de ce plat magnifique. Utilisez la quantité de crème demandée comme un guide plutôt qu'une règle. Ajoutez suffisamment pour obtenir la consistance souhaitée, mais faites ne pas remplacer le lait. Aussi, ne lésinez pas sur l'ail. Même les recettes généralement moins assaisonnées d'America’s Test Kitchen nécessitent 22 clous de girofle dans leur version de ce classique.

Si vous cuisinez pour la famille immédiate, nous ne prenons souvent pas la peine d'éplucher les pommes de terre. Cependant, pour la table de Thanksgiving, nous vous recommandons de le faire. L'épluchage est une corvée qu'un parent ennuyeux peut faire.

Ce Thanksgiving, défendez l'Amérique, rendez visite à vos proches et faites la plus grande empreinte carbone dont vous avez besoin pour être près d'eux. Et pour l'amour du ciel, faites à nouveau de la purée de pommes de terre et ne tombez pas dans le piège des pommes de terre liquéfiées non américaines dans la vidéo Internet populaire. Exigez de la nourriture solide.


2. Votre gâteau n'a pas levé

Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pourriez vous retrouver avec un gâteau plat. 1) Vous avez oublié d'ajouter de la levure chimique ou vous avez utilisé de la levure chimique périmée. 2) Votre casserole est trop grande, donc le mélange peut monter assez pour le remplir. Ou 3) Vous avez trop fouetté.

La prochaine fois, veillez à utiliser de la levure chimique et faites attention à la date de péremption. Un levain périmé ne vous donnera qu'un gâteau plat. Assurez-vous toujours de cuire dans le moule spécifié et ne fouettez que jusqu'à ce que vos ingrédients soient combinés, pas plus.

Pour récupérer un gâteau plat, vous pouvez toujours le découper et le servir en mini cakes (masqués d'un peu de glaçage), à ​​condition qu'il ne soit pas trop cuit.


Le dîner de Thanksgiving commun échoue et comment y remédier

Malgré mon expérience limitée en cuisine et mon histoire de ruiner les repas les plus basiques, j'ai été désigné hôte de Thanksgiving cette année. Il y a de fortes chances que je bousille quelque chose. Si vous êtes dans le même bateau, nous devrions être prêts. Voici comment prévenir et corriger quelques échecs courants de Thanksgiving.

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La dinde est trop cuite et sèche

Il est facile de trop cuire une dinde. Vous avez une viande plus foncée qui prend un peu plus de temps à cuire, généralement au détriment de la viande de poitrine, qui peut se dessécher beaucoup plus rapidement.

Si vous allez rôtir une dinde entière et que vous ne voulez pas qu'elle soit sèche, assurez-vous de la saumurer ou de la saler au préalable. Il faut aussi faire attention à sa température (c'est à ça que servent les thermomètres à viande). SErious Eats vous recommande de cuire votre dinde à 140 à 150 ° F pour assurer sa jutosité. (Les autres sources et recettes varient, jusqu'à 165 °F)

Mais disons qu'il est trop tard pour cela. Le mal est fait votre oiseau est sec. À ce stade, votre meilleur pari est de cacher les preuves. Epicurious recommande quelques options :

  • Verser le bouillon sur la dinde: Pas trop, cependant, car vous ne voulez pas non plus le tremper complètement. De même, vous pouvez trancher la dinde et la tremper dans du bouillon avant de servir, comme le montre la vidéo ci-dessus.
  • Ajouter du beurre : Ajoutez du beurre à votre sauce, puis badigeonnez la dinde.
  • Un mélange sauce/bouillon: Créez une sauce et un bouillon dilués, puis versez-le sur les tranches de dinde, couvrez la poêle de papier d'aluminium et réchauffez-la à 200 °F pendant environ dix minutes.

Et puis il y a le problème inverse, bien sûr : un oiseau pas assez cuit et congelé. Une dinde peut mettre des jours à décongeler. Si vous n'avez pas assez décongelé votre dinde, il est possible de la rôtir congelée, mais cela prendra un peu plus de temps. Selon Still Tasty, il faut 50 % plus de temps pour cuire une dinde congelée qu'une dinde décongelée. Si une dinde décongelée prend 3 ½ heures à cuire, par exemple, la même version surgelée de taille prendra environ 4 ½ à 5 heures pour cuire. Ajustez votre recette en conséquence (ou hachez-la d'abord).

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La croûte à tarte est encore molle et crue

Mon plus gros problème de tarte est une croûte pas assez cuite. La garniture est excellente et tout le monde l'écharpe jusqu'à ce qu'elle atteigne la croûte crue et détrempée.

Le moyen le plus simple de résoudre ce problème ? Cuisson à l'aveugle. Vous précuisez la croûte avant d'ajouter la garniture. La vidéo ci-dessus vous montre comment faire, mais c'est assez facile.

Tapisser le fond de votre pâte à tarte de papier parchemin ou de papier aluminium. Pour empêcher la croûte de bouillonner, ajoutez des haricots ou du riz pour alourdir le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 400 °F. Si vous voulez une cuisson partielle, pour une tarte à la citrouille ou aux pacanes, vous vous arrêterez ici, enlevez les poids, ajoutez votre garniture et faites cuire votre tarte selon la recette. Si vous souhaitez cuire la croûte jusqu'au bout (idéal si vous faites une crème anglaise), retirez les poids et remettez la croûte au four encore quelques minutes pour sécher le fond.

S'il est déjà trop tard, cependant, et que vous remarquez que les invités s'amusent autour d'un gâchis détrempé, vous pouvez remettre la tarte au four. Toutes les recettes recommandent de couvrir la tarte de papier d'aluminium, puis de cuire au four pendant 12 minutes à 425-450°F. Selon le type de tarte auquel vous avez affaire, vous pouvez également retirer la croûte supérieure et la garniture, puis refaire cuire la croûte inférieure, verser la garniture dans la croûte cuite, puis écraser et saupoudrer la croûte supérieure sur la garniture. Ce ne sera pas la même chose, mais au moins votre croûte sera cuite.

Si vous avez le problème inverse, une croûte brûlée, vous pouvez essayer d'utiliser une râpe pour enlever la partie brûlée. Vous pouvez également essayer de masquer le goût avec du sucre en poudre.

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La tarte à la citrouille est craquelée

La cuisson peut être pénible. Si votre croûte n'est pas détrempée, votre lime se fissure. Cela se produit généralement lorsque votre four est trop chaud ou que la tarte est trop cuite (c'est aussi un problème courant avec le cheesecake). Le problème est que votre tarte a l'air parfaitement cuite lorsque vous la retirez, mais elle commence à se fissurer en refroidissant. La fine cuisine explique pourquoi cela se produit :

La chaleur résiduelle continue de cuire la garniture même après que vous ayez placé votre tarte sur la grille de refroidissement, de sorte que les protéines continuent de raccourcir, déchirant les fissures de votre crème anglaise parfaite. Pour minimiser les craquelures, c'est une bonne idée de retirer la tarte à la citrouille du four dès que la garniture à la crème anglaise prend, mais avant qu'elle ne soit ferme, la garniture doit trembler un peu au centre lorsque le moule est poussé.

Dans certains cas, vous pourrez peut-être lisser ces fissures avec une spatule en métal comme le montre la vidéo ci-dessus. Refroidissez un peu la tarte et utilisez une spatule chauffante pour faire le travail.

Si vous ne pouvez pas reconstituer la tarte fissurée, la bonne nouvelle est qu'elle est assez facile à cacher. Recouvrez-le de crème fouettée (ou dans le cas d'un gâteau au fromage, d'une garniture aux cerises), et la plupart des invités n'en seront pas plus avisés. Vous pouvez même servir la tarte déjà tranchée pour que les fissures n'aient même pas d'importance. Encore une fois, ajoutez de la crème fouettée et vous êtes prêt à partir.


Erreur : Oublier le thermomètre à viande.

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Ne vous contentez pas de deviner. Garantie. Smith et ses 49 compatriotes Turkey Talk-Line conseillent plus de 100 000 appels chaque saison des vacances et répondent souvent à la question « à quel point il fait assez chaud ? » Ils disent de toujours utiliser un thermomètre à viande pour savoir quand la dinde est cuite.

L'USDA dit que vous êtes A-OK pour manger à 165 ° F. Gardez à l'esprit que la température interne de la viande continuera d'augmenter d'environ 10 degrés après avoir retiré la dinde du four, donc la retirer à 155 à 160 ° F devrait vous permettre d'atteindre une température sûre après le repos.


15 erreurs courantes de cuisson de biscuits que vous pourriez commettre

Vous voulez faire de meilleurs cookies ? Découvrez ces erreurs courantes de cuisson des biscuits avant de préparer un autre lot.

1. Vos cookies ne cuisent pas uniformément.

Si vous rencontrez ce problème, c'est peut-être parce que vous faites trop confiance à votre four. Les fours ont des points chauds et des points froids, ce qui fait que certains biscuits sur votre poêle sont insuffisamment cuits tandis que d'autres sont presque brûlés. Pour éviter cette énigme, faites pivoter vos moules à mi-chemin du processus de cuisson afin qu'ils soient exposés uniformément aux différentes températures de votre four.

Votre four essaiera également de vous tromper et vous dira qu'il a atteint la température de cuisson souhaitée, mais ce n'est pas toujours vrai. Les fours domestiques sont connus pour être éteints de 20 degrés ou plus. Envisagez d'investir dans un thermomètre de four (essayez ce best-seller d'Amazon à 7 $) pour obtenir une lecture précise de la température de votre four et une cuisson impeccable à chaque fois.

2. Vous utilisez des œufs tout droit sortis du réfrigérateur.

Pour obtenir une texture moelleuse et légère comme l'air, utilisez des œufs à température ambiante. Les œufs froids empêchent la pâte de s'aérer correctement, ce qui signifie que vous n'aurez plus ces poches d'air qui aident à améliorer la texture de vos biscuits. Si vous n'avez pas le temps de laisser vos œufs atteindre la température ambiante, vous pouvez les amener rapidement à température en les plaçant dans un bol d'eau tiède pendant plusieurs minutes.

3. Vous utilisez le mauvais type de farine.

Bien que la plupart des recettes de biscuits nécessitent de la farine tout usage, assurez-vous d'utiliser le type de farine spécifié dans la recette. Utiliser le mauvais type de farine peut changer radicalement la texture de vos biscuits. Apprenez à vous assurer de cuisiner avec la bonne farine.

4. Vous mesurez la farine dans le mauvais sens.

Le simple fait d'utiliser le bon type de farine n'est pas suffisant, il est tout aussi important de s'assurer que vous utilisez le bon montant également. La cuillère ol&apos directement sortie du sac pourrait en fait mettre beaucoup trop de farine dans votre tasse à mesurer. Au lieu de cela, utilisez la méthode "cuillère et niveau" en versant de la farine dans une tasse à mesurer et en raclant l'excédent avec le côté plat d'un couteau ou d'une règle.

5. Vous ramollissez trop ou pas assez le beurre.

Soyons honnêtes, peu de gens savent clairement ce qui constitue le beurre " ramolli ". Souvent, notre impatience prend le dessus et nous passons le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes. C'est à dire quand le beurre devient plus liquide que mou. Un beurre trop mou ne retiendra pas l'air, vous donnant une pâte dense et lourde, mais si vous avez déjà essayé de crémer du beurre froid, vous savez que ce n'est pas amusant. La meilleure façon d'obtenir du beurre parfaitement ramolli est de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Il devrait céder un peu lorsque vous appuyez dessus, mais il ne devrait pas se casser, se fissurer ou perdre sa forme.

6. Vous utilisez de la levure chimique ou du bicarbonate de soude.

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude agissent comme agents levants dans le processus de cuisson, aidant à donner leur essor aux produits de boulangerie. Avec le temps, ils deviendront de moins en moins puissants, et l'utilisation de levure chimique ou de soda rassis vous donnera une pâte dense. Une bonne règle de base est de remplacer les contenants ouverts de levure chimique ou de bicarbonate de soude après six mois.

7. Vous travaillez trop la pâte.

Si vous êtes quelqu'un qui aime mélanger jusqu'à ce que vous puissiez plus mélanger, je déteste vous le dire, mais vos cookies seront voués à l'échec. Si vous mélangez ou étalez trop la pâte, vous allez vous retrouver avec des cookies durs. Un mélange excessif peut ajouter un excès d'air à la pâte, la faisant lever puis retomber à plat dans le four. Trop rouler la pâte peut rendre le gluten plus dur. La meilleure pratique est de mélanger ou de rouler votre pâte la quantité minimale nécessaire pour obtenir une pâte uniforme.

8. Vous évitez de refroidir la pâte.

Si vous cherchez à obtenir des biscuits croustillants à l'extérieur mais gluants à l'intérieur (donc, cela concerne tout le monde), alors refroidir la pâte est une étape que vous ne pouvez pas ignorer. Refroidir la pâte à biscuits dans une pellicule de plastique jusqu'à 24 au réfrigérateur permet aux ingrédients de se mélanger. Cela empêche également votre pâte de s'étaler autant dans le four. Et mettre de la pâte froide dans un four chaud vous donne cette couche extérieure croustillante si désirée.

9. Votre moule est trop sombre.

Les plaques à pâtisserie foncées accélèreront la cuisson de vos biscuits, car elles absorbent plus de chaleur que les plaques claires. Ainsi, même si vous ne devez pas remplacer complètement vos plaques à pâtisserie, vous devrez ajuster la température si vous utilisez une plaque à pâtisserie de couleur foncée. Essayez de réduire la température d'environ 25 degrés et le temps de cuisson d'environ quatre minutes. Découvrez pourquoi l'utilisation de plaques à pâtisserie recouvertes de papier d'aluminium peut avoir un effet similaire.

10. Vous graissez trop votre plaque à biscuits.

À moins qu'une recette vous demande spécifiquement de graisser votre plaque à biscuits, ne le faites pas. Une poêle graissée peut étendre encore plus les biscuits, ce qui donne des biscuits durs et minces et des taches informes. Au lieu de graisser votre plaque à biscuits, tapissez la plaque à pâtisserie de papier parchemin pour un nettoyage facile.

11. Vous surchargez le moule à biscuits.

Pour éviter l'effroyable goutte de biscuits, assurez-vous de décaler vos biscuits sur la plaque à pâtisserie à au moins 2 pouces d'intervalle. Non seulement cela empêchera vos biscuits de se répandre les uns dans les autres, mais cela vous évitera également d'obtenir des biscuits plats en raison d'une trop grande quantité de pâte partageant la chaleur. Vous devrez peut-être utiliser deux casseroles, mais cela en vaudra la peine à la fin. Épargnez-vous quelques chagrins de cuisson et résistez à la tentation de mettre autant de biscuits que possible sur une seule casserole.

12. Les biscuits cuisent sur la mauvaise grille.

L'utilisation de la grille supérieure du four (ou le fait de placer la grille de votre four trop près du haut ou de votre four) entraînera des biscuits brûlés. Pour obtenir une cuisson uniforme, utilisez la grille du milieu. C'est là que l'air circule et que les sources de chaleur sont réparties uniformément. Si vous avez plusieurs plats de cuisson à la fois, assurez-vous de les changer à mi-cuisson.

13. Vous jetez trop de coups d'œil.

Bien qu'ouvrir la porte du four toutes les quelques minutes pour vérifier vos cadeaux de fête peut être amusant, cela peut également affecter vos résultats. La chaleur s'échappe à chaque ouverture de la porte, il est donc préférable d'utiliser la lumière du four et d'un coup d'œil à travers la porte vitrée pour vérifier la progression de vos cookies.

14. Vous ne laissez pas assez de temps à vos cookies pour qu'ils refroidissent.

Vos biscuits sont finis de cuire et vous êtes satisfait du résultat. Ne laissez pas votre travail acharné se perdre en les retirant immédiatement de la poêle. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque à pâtisserie. Cela les empêchera de se désagréger lorsque vous les transférez sur la grille de refroidissement.

15. Vous mangez la pâte à biscuits.

Manger de la pâte à biscuits ou ne pas manger de la pâte à biscuits, c'est vraiment toute la question des boulangers et des apostrophes. Cela garantit de déclencher un débat partout où vous allez, mais je vais affirmer que vous voulez conserver cette pâte à biscuits pour vos biscuits. Oui, la pâte à biscuits crue contient des œufs crus qui peuvent transporter Salmonelle, menant à des maladies d'origine alimentaire et, eh bien, vous connaissez le reste. Mais vous raccourcirez également votre lot, et pourquoi le faire alors qu'il existe de nombreuses recettes de biscuits comestibles à savourer sans risque ? Apprenez à rendre la pâte à biscuits crue sûre à manger (et 10 friandises à essayer).


Comment résoudre chaque problème de tarte

Avouons-le : faire des tartes à Thanksgiving est presque aussi intimidant que rôtir une dinde. Vous transpirez un peu en ce moment rien que d'y penser, n'est-ce pas ? Eh bien, pensez à ces conseils comme une serviette fraîche et humide jusqu'à votre front surchauffé. Parce que même si la tarte peut apporter des problèmes, nous avons des solutions. Ici. Pour à peu près tout ce qui peut arriver à vos précieuses tartes à la citrouille, aux pacanes et aux pommes.

Ma tarte est toujours détrempée au fond.Avec ces tartes, et la cuisson en général, le premier sur la liste des correctifs est un four bien calibré ou, à tout le moins, un thermomètre de four super précis. J'utilise 3 pour obtenir un consensus sur la température. (Si seulement 2 lisent la même chose, jetez la valeur aberrante - c'est inexact) Pour traiter le fond potentiellement sous-cuit, utilisez une assiette à tarte en verre. C'est si simple! Un pic rapide (et prudent) sur le dessous garantira que votre croûte inférieure est dorée et parfaitement cuite. Cela élimine les conjectures, car trop souvent, le dessus est magnifique et doré bien avant que la croûte inférieure n'ait la chance de cuire complètement.

Ma pâte colle toujours au comptoir.
Avant même que votre pâte à tarte n'atteigne la surface de travail, assurez-vous que la pâte est bien fraîche : elle est plus facile à manipuler, moins susceptible de rétrécir et cuit plus uniformément. Maintenant, vous pouvez être doué pour fariner votre plan de travail, mais n'oubliez pas qu'il est important de garder la pâte en mouvement et que la surface de travail refarine tout le temps que vous la déroulez. Un système simple : Toutes les deux ou trois fois vous repassez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie, soulevez la pâte avec une main grande ouverte et saupoudrez rapidement un peu de farine en dessous. Et bougez vite. Plus la pâte repose longtemps dans une cuisine chaude, plus elle deviendra collante !

Ma croûte soigneusement sertie fond toujours.C'est tellement décevant de voir votre belle croûte fondre et couler dans l'assiette à tarte pendant que vous regardez dans le four. Une fois que les frisures de la croûte commencent à se désintégrer, vous ne pouvez pas faire grand-chose, il est donc préférable de la combattre dès le début. Congelez votre tarte non cuite assemblée pendant 15 minutes avant la cuisson pour ralentir la fonte de la graisse et ne la faites pas cuire en dessous de 350 °. La chaleur doit fixer la croûte rapidement. De plus, lors de la cuisson à l'aveugle (pré-cuisson pour une tarte à croûte unique), assurez-vous que les poids de la tarte vont jusqu'au sommet de la croûte réfrigérée, ce qui aidera à consolider les côtés et à les empêcher de couler ou de gonfler.

Ma tarte à la citrouille se fissure ou se sépare toujours de la croûte.

Si votre garniture de citrouille se fissure ou se sépare, elle est probablement trop cuite. Et ce n'est pas de votre faute : il peut être difficile d'obtenir le niveau de cuisson parfait pour une tarte à la citrouille, car la plupart des recettes vous demandent de verser la crème dans une croûte à tarte non cuite, et au moment où la croûte est parfaitement dorée, la garniture est trop cuit. La solution? Faites cuire votre croûte à tarte à l'aveugle avec des poids à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez la garniture et faites cuire jusqu'à ce que le diamètre d'environ un pouce au centre soit encore tremblant comme de la gelée, pas de la soupe. Les bords deviennent trop bruns ? Il suffit de les couvrir de papier d'aluminium ou d'un moule à tarte.

En ce qui concerne la température du four, tenez-vous-en à 350 ° F - tout ce qui est plus élevé fera gonfler la crème pâtissière comme un soufflé et tombera en refroidissant. Une autre chose qui peut faire couler votre tarte à la citrouille ? Refroidissement trop rapide. Laissez la tarte refroidir progressivement dans un endroit chaud de votre cuisine et ne réfrigérez jamais votre tarte jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie - le changement est trop radical.

Ma tarte aux pacanes gonfle puis tombe.La tarte aux pacanes a un ensemble de problèmes quelque peu similaire: la garniture peut se fissurer, le fond peut être sous-cuit, la garniture peut s'infiltrer sous la croûte et les noix peuvent être détrempées. Comme la tarte à la citrouille, la garniture se fissurera si la tarte est trop cuite ou refroidit trop rapidement. Mais contrairement à la tarte à la citrouille qui contient de la purée de citrouille pour lui donner de la structure, la garniture pour tarte aux pacanes est principalement composée de sucre, de sirop de maïs et d'œufs, de sorte que la tendance à souffler et à tomber est encore plus grande. Pour tester la cuisson, recherchez une garniture gonflée - elle devrait trembler légèrement lorsque vous la secouez doucement.

Ma tarte aux pacanes a toujours des noix détrempées. Alors je suis triste.Séchez vos larmes. Tout ce que vous avez à faire cette fois-ci est de faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes avant de les incorporer à la garniture. Cela les maintient non seulement croustillants, mais intensifie leur saveur.

Je ne peux jamais dire quand ma tarte aux pommes est prête, donc elle s'avère toujours trop cuite/sous-cuite.La tarte aux pommes diffère des autres en ce qu'elle est la seule à avoir une double croûte et une garniture cachée, ce qui peut faire deviner la « cuisson ». Pas assez cuit, les pommes sont croquantes et le liquide coulant - l'épaississant n'a pas la chance de faire sa magie. Trop cuit, et les jus bouillants cassent la croûte et suintent partout dans le fond de votre four, créant un horrible gâchis de fumée. Une tarte aux pommes est cuite lorsque les croûtes supérieure et inférieure sont uniformément dorées (rappelez-vous cette assiette à tarte en verre - c'est plus important que jamais) et que le jus bouillonne lentement et abondamment à travers les trous d'aération.

Ma tarte aux pommes est toujours liquide.La plupart des tartes aux pommes nécessitent une sorte d'épaississant, de la farine à la fécule de maïs en passant par le tapioca. Le défi consiste à s'assurer que tout cet épaississant est uniformément dispersé dans la garniture afin qu'il épaississe bien. Pour vous en assurer, combinez toujours l'épaississant, le sucre et tout autre ingrédient sec ensemble avant en les jetant avec les pommes. Une dernière chose : à mesure que la tarte aux pommes refroidit, son jus s'épaissit. Cela prend un temps étonnamment long, au moins 1 heure et demie. J'aime tester s'il est prêt à trancher en tenant l'assiette à tarte dans la paume de ma main. Si je peux le tenir confortablement pendant 30 secondes, il est assez froid pour être coupé.

Quoi de neuf avec tout l'écart de tarte?Même les meilleures tartes aux pommes peuvent parfois être victimes du redoutable « écart de tarte » : l'espace vide qui peut se former entre la croûte supérieure d'une tarte aux pommes et sa garniture lorsqu'elle cuit à des températures plus élevées. Certaines personnes aiment l'écart, croyant qu'il rend la croûte supérieure moins détrempée, tandis que d'autres le détestent, car ils ont l'impression qu'ils manquent plus de pommes dans leur tarte. Si vous "faites attention à l'écart", assurez-vous que vos pommes sont bien tassées et uniformément dans votre croûte avant de la garnir, et réduisez la chaleur dans votre recette préférée à 375 ° F, ce qui permet à la croûte supérieure de fondre un peu sur les pommes comme ils cuisinent. Au moins tout le monde peut s'entendre sur la glace à la vanille.


L'erreur : c'est fade

Ce qui ne va pas : Il est toujours difficile d'ajuster l'assaisonnement sur une casserole, car une fois qu'elle est cuite, l'assaisonnement, tel qu'il est, est cuit et il n'y a pas de goût et d'ajustement d'assaisonnement dans le processus de cuisson.

Comment le réparer: Certains autres boosters de saveur peuvent vous aider. Essayez un filet de bonne huile d'olive ou une huile d'herbes une fois qu'il est sorti du four. La graisse porte la saveur, c'est pourquoi tant de chefs de restaurant finissent les plats avec un tourbillon d'huile extra vierge ou une pincée d'huile de ciboulette. Les herbes fraîches ou le zeste d'agrumes peuvent également rehausser les saveurs avec un peu d'éclat bienvenu pour un plat longuement cuit, tout comme l'ajout de chaleur sous la forme d'un trait de sauce piquante, d'une généreuse pincée de piment frais émincé ou tranché, ou un shake de flocons de piment rouge.


16 erreurs de cuisson courantes et comment les corriger

Les accidents de cuisson se produisent et c'est ici que vous limitez les dommages.

Lorsqu'elle est bien faite, la cuisson peut être un processus incroyablement apaisant et gratifiant, produisant des monticules de produits de boulangerie frais et durement gagnés. Cependant, lorsque le processus de cuisson tourne mal, même le cuisinier le plus équilibré peut être au bord de la folie. Après tout, la cuisson est une science et la moindre erreur de calcul ou erreur peut entraîner un produit fini frustrant qui n'atteint pas la cible ou échoue complètement.

Heureusement, les incidents de cuisson les plus fréquents peuvent être facilement évités en suivant une courte liste de directives. Utilisez ces trucs et astuces pour corriger certaines des erreurs de cuisson les plus courantes et assurez-vous que votre prochain lot de biscuits, gâteaux, pains et au-delà valorise le temps et les efforts que vous avez consacrés à les faire pleinement valoir.

Regarder: 5 outils de cuisson dont vous avez besoin

Your Oven Isn&rsquot at the Right Temperature

One of the most common baking crimes is one that you probably didn’t even realize you were committing: baking at the wrong temperature. While in a perfect world, we𠆝 all be able to trust the temperature displayed on our ovens, the reality is that each oven heats differently and unevenly, and the only way to guarantee that it’s set to the perfect temperature for your given recipe is to invest in an internal oven thermometer.

Once your oven has reached the perfect temperature, avoid opening the door during the baking process. Unless you’re rotating your baked goods or checking for doneness, it’s best to observe the baked goods through the window to avoid letting outside air into the oven, which will affect the overall temperature.

Your Cake is Too Dry &mdash or Too Wet

Baking the perfect cake is a delicate process: Baking for too long will result in a dry cake, while baking too little can result in a mushy center. If your cake comes out dry, poke some small holes in the top and brush the cake with simple sugar syrup, which will permeate the cake and give it some much-needed moisture. If the outside of your cake appears perfectly baked but the center still looks wobbly, decrease the oven temperature by 75 degrees, cover the top of your cake with foil, and continue to cook for a few minutes until a toothpick through the middle comes out clean. This lowered temperature will prevent the outsides from becoming overbaked while firming up the center.

Your Dough Isn&rsquot Rising

If you’ve given your dough ample time to rise and it still doesn’t appear to be growing in size, give your yeast a boost with this trick. Heat a cup of water in the microwave, then place the dough next to the water and close the microwave to use it as a makeshift proof box and speed up the rising process (just make sure not to microwave your dough with the water). If your dough still doesn’t rise, chances are the yeast you used is expired and you’ll need to start over.

Your Gluten-free Batters Aren&rsquot Binding Well

One of the common pitfalls for gluten-free bakers is not including a binding agent. While some alternative flours have a binding agent, many do not. So, when baking with these flours, make sure to check the ingredient list for a “gum” ingredient, like guar gum or xanthan gum, or else your gluten-free cake and bread recipes will likely have a difficult time coming together.

Your Dough is Tough and Chewy

When the gluten within your dough or batter has been over-activated, it can lead to tough, dense dough that will result in unpleasantly chewy baked goods. To correct this, mix your dough on a slower level until your batter or dough has just been combined, rather than mixing on high. Another way to prevent this is by mixing your wet ingredients and dry ingredients together separately before combining them together, rather than attempting to add your wet ingredients one at a time into the dry mixture while mixing.

Your Flour Isn&rsquot Incorporating Smoothly

If your batter or dough is taking on an odd texture, there’s a chance one of two common flour mistakes is to blame: using the wrong amount of flour, or not allowing it to aerate. When scooping out flour, use a spoon to add the flour to your measuring cup, rather than digging the cup into the bag, which will pack the flour too densely. For the best results, always use a kitchen scale to achieve a precise measurement. Another common mistake for beginning bakers is skipping the flour sifting step, due to lack of patience or equipment. However, this step is necessary for the aeration of the flour, which will allow the flour to evenly incorporate with your liquid ingredients and prevent clumping.

Your Ingredients are the Wrong Temperature

When a recipe calls for room-temperature butter, milk, or eggs, it’s important to not bypass the temperature step in order to save time. While it might be tempting to zap your ingredients in the microwave to speed up this process, ultimately that will just result in uneven heat levels and too-high temperatures. Instead, give your ingredients ample time on the countertop to reach the proper temperature before beginning the baking process.

Your Melted Chocolate is Clumping

If you’re attempting to melt chocolate and it’s coming out clumpy and uneven, there’s a chance there was water in the bowl. Even a single drop of water can mess with the makeup of your chocolate and cause clumpage, so make sure the bowl is bone dry before you add your chocolate. If your chocolate has already started to clump together, a quick fix is to add a small amount of vegetable oil into the chocolate, which will allow it to smooth out and mix evenly.

Your Egg Whites Aren&rsquot Getting Fluffy

If you’ve been whipping away at your eggs for some time and they’re still not developing any kind of peak, there are a few possible issues to blame. Eggs for whipping should be as fresh as possible and at room temperature cold eggs are unlikely to whip well. As for your whisk and bowl, both should be completely dry before whipping. Any added water can throw off the chemistry of the eggs and prevent them from hardening.

Your Cookies are Overbaked, or Rock Hard

We’ve all experienced the dismay of baking our cookie dough a few minutes too long, resulting in blackened bottoms and an overly crunchy texture. The good news is that all hope is not lost with slightly overbaked cookies. Allow your cookies to cool completely and use a microblade or knife to scrape off the blackened bits from the bottom. Then, store in an airtight bag with a slice of white bread to add some moisture back into the cookies. If your cookies aren’t overbaked but still come out hard, try baking on parchment paper, rather than a greased tray, especially when using a darker cookie sheet.

Your Goods Aren&rsquot Baking Evenly

The heat within your oven is unlikely to be perfectly distributed throughout, with certain parts of the oven containing hotter pockets of air. Because of this, if your baked goods remain in the same position throughout the baking process, they will most likely bake unevenly. To avoid this, make sure to rotate your goods at least once throughout the baking process to make sure they’re being baked evenly.

Your Cakes Are Becoming Dome-Shaped

When making layered or decorated cakes, it’s essential that each layer is flat and even. To avoid your cake rising in the center and taking on a domed shape during baking, wrap an even-bake strip or damp towel around the edge of your cake pan, which will prevent the top from rising, and leave you with a smooth, level cake.

Your Muffins are Stuck in the Pan

If your muffins won’t budge out the pan, the first step is to make sure they’ve cooled completely before turning the pan over and firmly tapping the bottom to dislodge them. If they’re still not coming loose, submerge the bottom of the muffin pan in hot water and then attempt this process again.

Your Cookies Aren&rsquot Getting Flat

The secret to a perfectly shaped cookie is the temperature. Cookie dough that’s too cold will result in rounder, thicker cookies that won’t have a satisfying crunch. However, cookie dough that’s too warm can spread too much while baking. Allow your dough to rest at room temperature for about 30 minutes before baking, and cook on a tray that is at room temperature, not chilled. If your cookies are spreading too much, make sure you’re making your dough with room-temperature butter and eggs and that the dough hasn’t become too warm before baking.

Your Baked Goods Have Soggy Bottoms

While resting is a necessary step in the baking process, resting for too long on certain surfaces can result in your baked goods having soggy bottoms as a result of condensation. To avoid this, transfer your baked goods to a wire rack to rest, which will allow for more airflow and the heat to escape through the rack, preventing your goods from becoming soggy.

Your Baked Goods are Getting Soggy in Storage

If you find your stored baked goods are taking on a soggy texture despite being firm post-bake, chances are you didn’t allow them to cool completely before storage. Any excess heat𠅎ven a small amount—will allow condensation to gather in the storage container and make all of the baked goods soggier. In a pinch, add an apple slice to your storage bag or container, which will help absorb some of the moisture.


3. Lemon Thyme Mashed Purple Potatoes

Zesty + fragrant + creamy = guaranteed crowd-pleaser. It all adds up.

Ingrédients:

  • 4 Pounds Purple Potatoes, peeled and cut into cubes
  • 1 1/4 Sticks Room Temperature Unsalted Butter
  • 4 Teaspoons Minced Fresh Thyme
  • 1 Tablespoon Lemon Zest
  • 1 1/2 Cups Half and Half

Instructions:

  1. Add potatoes to a large pot, cover with water, and bring to a boil.
  2. Let simmer until potatoes can be easily pierced with a fork, 15-20 minutes. Drain and return to pot.
  3. Use a potato masher to mash until smooth and creamy.
  4. Heat half and half in a small saucepan over medium heat until hot but not boiling. Add to mashed potatoes.
  5. Mix together butter, thyme, and lemon. Season with salt and pepper and mix into potatoes.
  6. Top with extra lemon zest and a few sprigs thyme.

There you have it, folks! What are your fave recipes? Sound off in the comments!