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Poulet milanais au fromage de Chrissy Teigen

Poulet milanais au fromage de Chrissy Teigen



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«Celui qui a inventé le milanais a de sérieux trucs de Jedi-esprit en cours. C'est une salade, mais sur une escalope de poulet frit. C'est comme la nourriture du spa. Mais c'est du poulet frit. Rappelez-vous quelle partie de ce plat est la meilleure en utilisant à la fois de la chapelure ordinaire et de la chapelure panko pour un bien croustillant et croustillant supplémentaire, mais vous pouvez aussi simplement doubler l'une d'entre elles.—Chrissy Teigen, Envies : faim de plus

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées (6 à 8 oz chacune)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de farine tout usage, et plus pour le poulet
  • 1 tasse de chapelure séchée nature
  • 1 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 1 tasse de fromage mozzarella au lait entier râpé (environ 4 oz), divisé
  • Huile de canola ou végétale (pour la friture)
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
  • Un morceau de fromage Parmigiano-Reggiano
  • Huile d'olive extra vierge et vinaigre balsamique de bonne qualité (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325°. Placer 1 poitrine de poulet entre 2 grandes feuilles de pellicule plastique. À l'aide du côté lisse d'un pilon à viande ou d'une bouteille de vin vide, pilez le poulet aussi fin que possible sans le déchirer en lambeaux. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Répéter avec les poitrines de poulet restantes.

  • Mettre en place 3 bols peu profonds. Étalez 1 tasse de farine dans un; assaisonner généreusement avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Placer les œufs dans le deuxième bol; assaisonner avec du sel et battre légèrement juste pour combiner. Mélanger la chapelure et le panko dans un troisième bol; Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

  • Placer ¼ tasse de mozzarella sur un côté de chaque poitrine de poulet pilée, à environ 2" des bords. Humecter les bords de la poitrine entière avec de l'eau, puis saupoudrer un peu de farine sur les bords. Replier la poitrine sur le fromage, en appuyant sur les bords pour sceller.

  • Tremper le poulet dans la farine assaisonnée des deux côtés, en secouant l'excès. Tremper dans l'œuf des deux côtés, en laissant l'excès s'égoutter. Presser chaque côté dans la chapelure. Transférer le poulet dans une assiette. Répéter avec le poulet restant.

  • Verser l'huile de canola dans une grande poêle à une profondeur d'environ ½". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Déposer délicatement 2 escalopes panées dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 2 à 3 minutes. Retourner les escalopes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées Faire dorer encore 2-3 minutes.Transférer les escalopes sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 minutes.

  • Pendant ce temps, faites frire les escalopes restantes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire entre les fournées.

  • Disposer les escalopes sur les assiettes. Garnir de roquette et de tomates. À l'aide d'un économe, râper un peu de Parm sur chaque escalope; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Recette de Chrissy Teigen. Réimprimé de Cravings: Hungry for More. Copyright © 2018 par Chrissy Teigen. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC. Section des critiques