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Recette de soufflé de poisson


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Léger, moelleux et tout à fait délicieux - tout ce dont vous avez besoin est une simple salade pour créer un repas équilibré et sain pour toute la famille.

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 150g de pommes de terre cireuses (telles que Charlotte ou Bintje), lavées
  • 300g de filet de chou (décongelé si acheté surgelé), sans la peau
  • 40 g de beurre ramolli
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 3 œufs, séparés
  • 1 cc de moutarde complète
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:25min ›Prêt en:1h5min

  1. Placez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide pour couvrir et une pincée de sel. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes ou jusqu'à tendreté.
  2. Pendant ce temps, placez le poisson dans une grande casserole peu profonde avec de l'eau froide pour couvrir et une pincée de sel. Portez doucement à ébullition et réduisez immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Laisser refroidir le poisson dans son jus de cuisson.
  3. Faites chauffer 10 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et faites cuire doucement à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et retirer du feu.
  4. Préchauffer le four à 200°C (gaz 6). Utilisez 10 g de beurre pour graisser un plat à soufflé d'environ 16 cm de diamètre ou quatre grands ramequins de 300 ml ou des plats à soufflé individuels.
  5. Égoutter et éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter le reste du beurre, le mélange échalotes-crème et un peu de poivre. Battre les jaunes d'œufs et la moutarde.
  6. Égoutter et émietter le poisson et l'écraser grossièrement avec une fourchette. Vérifiez qu'il ne reste aucun os. Incorporer le poisson au mélange de pommes de terre.
  7. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs, fouetter jusqu'à consistance ferme puis incorporer au mélange pomme de terre-poisson. Verser dans le(s) plat(s) à soufflé et lisser la surface avec une spatule. Cuire un grand soufflé pendant 25 minutes ou des soufflés individuels pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sers immédiatement.

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

Épicez le mélange avec une pincée de piment en poudre et 1 cuillère à café d'aneth frais haché, si disponible. * Vous pouvez réaliser cette recette avec des restes de poisson cuit, en particulier de l'aiglefin fumé ou du maquereau fumé. Le thon en conserve serait également bon.

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Avis en anglais (1)

Recette facile à suivre. Je l'ai réduit de moitié et j'en ai encore fait trop ! A été apprécié par tous-22 août 2014


Recette de soufflé de poisson - Recettes

Beurrer les moules à soufflé et saupoudrer d'un peu de fromage.

Pocher le haddock dans le lait pendant 3 à 4 minutes. Retirer et émietter.

Faire fondre le beurre pour la sauce dans une casserole et incorporer la farine en fouettant pour faire un roux, puis ajouter petit à petit le lait de pocher l'aiglefin. Cuire quelques minutes avant d'incorporer ½ du fromage, la moutarde et quelques jaunes d'œufs. Assaisonner et laisser refroidir légèrement.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, incorporez le reste du fromage et les flocons d'aiglefin et versez dans des moules, égalisez le dessus et passez votre doigt sur le dessus du moule. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et verser de l'eau dans la plaque aux 2/3 environ de la hauteur. Cuire pendant 12 à 14 minutes.

Démoulez la vaisselle et laissez refroidir légèrement. Mettez-les dans un plat allant au four et versez-y de la crème et saupoudrez de fromage. Cuire au four pendant 10-12 minutes.

Pour servir, déposer les soufflés dans une assiette, faire éclater la pomme, la ciboulette dessus et ajouter le cresson à côté.

Beurrer les moules à soufflé et saupoudrer d'un peu de fromage.

Pocher le haddock dans le lait pendant 3 à 4 minutes. Retirer et émietter.

Faire fondre le beurre pour la sauce dans une casserole et incorporer la farine en fouettant pour faire un roux, puis ajouter petit à petit le lait de pocher l'aiglefin. Cuire quelques minutes avant d'incorporer ½ du fromage, la moutarde et quelques jaunes d'œufs. Assaisonner et laisser refroidir légèrement.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, incorporez le reste du fromage et les flocons d'aiglefin et versez dans des moules, égalisez le dessus et passez votre doigt sur le dessus du moule. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et verser de l'eau dans la plaque aux 2/3 environ de la hauteur. Cuire pendant 12 à 14 minutes.

Démoulez la vaisselle et laissez refroidir légèrement. Mettez-les dans un plat allant au four et versez-y la crème et saupoudrez de fromage. Cuire au four pendant 10-12 minutes.

Pour servir, déposer les soufflés dans une assiette, faire sauter la pomme, la ciboulette dessus et ajouter le cresson à côté.


Soufflé à l'aiglefin fumé

Pour faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une petite poêle à fond épais à feu moyen.

Retirer du feu et incorporer la farine (c'est ce qu'on appelle un roux). Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire pendant deux minutes en fouettant continuellement.

Retirer à nouveau du feu et ajouter le lait en remuant constamment.

Mettre sur feu moyen et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir légèrement.

Pour le soufflé, battre les jaunes d'œufs dans la béchamel et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir d'un film alimentaire et réserver à température ambiante.

Pendant ce temps, graissez l'intérieur de quatre plats à soufflé ou ramequins individuels (10 cm/4 po de diamètre et 6,5 cm/2½ po de profondeur) avec du beurre ramolli.

Saupoudrer une poignée de gruyère râpé dans chaque plat à soufflé en le faisant tourner pour en enrober l'intérieur.

Placer l'aiglefin fumé dans une petite casserole. Ajouter la crème et placer sur feu doux. Lorsque la crème commence à bouillir, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire pendant deux minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirez la peau de l'aiglefin et émiettez le poisson dans un bol du bout des doigts, en enlevant les arêtes que vous pourriez trouver. Remettre le poisson dans la crème chauffée.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré.

Placer un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de béchamel et bien mélanger.

Ajouter le mélange de béchamel et de blancs d'œufs dans le bol de blancs d'œufs restants et incorporer très délicatement en ajoutant le gruyère et l'aneth au fur et à mesure que vous pliez.

Remplir à moitié chaque plat à soufflé ou ramequin préparé avec le mélange de soufflé, puis verser à parts égales le mélange d'aiglefin fumé et de crème.

Remplissez les plats avec le soufflé restant de manière à ce que le mélange dépasse légèrement du bord supérieur.

Lisser la surface avec un couteau à palette et passer un couteau autour du bord intérieur du plat pour faciliter le mélange de soufflé loin des côtés du plat - cela aide le soufflé à lever.

Placez les plats à soufflé dans une rôtissoire profonde et versez suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des plats (il s'agit d'un bain-marie).

Mettre au four pour cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.

Pour servir, garnir chaque soufflé d'un œuf de caille poché et d'un brin d'aneth. Sers immédiatement.


Chauffer le four à 395 F/200 C.

Faire fondre doucement le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux finement hachés et cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais pas bruns.

Incorporer la farine et la moutarde aux poireaux.

Ensuite, ajoutez le lait petit à petit, en remuant bien pour créer une sauce épaisse et brillante. Une fois la sauce épaissie, assaisonnez avec du sel et un peu de poivre.

Ajouter les jaunes d'œufs et bien battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Ajoutez enfin le fromage râpé et remuez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.

Dans un bol parfaitement propre, battre les blancs d'œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes et fermes (cela peut prendre environ 5 minutes).

À l'aide d'une cuillère à dessert en métal, incorporer 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf dans la base du soufflé pour ramollir le mélange. Ensuite, incorporez soigneusement les blancs d'œufs restants en deux parties. Soyez très doux et essayez de conserver le plus de volume possible. Vous devrez travailler rapidement mais avec délicatesse.

Graisser légèrement 6 ramequins individuels avec un peu de beurre. Verser doucement le mélange dans la garniture des plats jusqu'à ½" du haut. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés soient dorés et gonflés.

Servir immédiatement avec une salade verte et du pain croûté. Soyez rapide cependant, le soufflé coulera en quelques minutes.

Les soufflés individuels peuvent être servis en entrée ou en accompagnement de viandes et de poissons. Le soufflé fait également un excellent plat végétarien.

Avertissement sur les œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.


Vidéo associée

Je l'ai fait pour la première fois, mais nous l'avons fait un peu différemment ! Nous avons mis une demi-livre de saumon frais mélangé à 4 onces de fumé, ajouté juste une offre d'épinards verts pour peu de texture, et nous n'avions pas d'aneth, j'ai mis du persil. Ma famille a adoré !

Adorable et léger ! Moi aussi j'ai attendu la fin pour incorporer des chutes de saumon fumé. Nous avons vraiment apprécié cela.

J'ai apprécié cela, même si je suis d'accord avec le critique qui l'a trouvé trop salé. La prochaine fois, j'ajouterai aussi le saumon à la fin.

Miam. J'ai attendu la fin du combo oignon / beurre avant d'ajouter le saumon. Faites-les dans des ramequins individuels (6) après avoir divisé la recette en deux et c'était parfait. Bon plat pour un "lundi sans viande"

Je pensais que c'était trop salé et que la saveur n'était pas aussi étonnante que d'autres commentateurs l'ont dit, peut-être parce que le saumon fumé ne devrait pas être cuit aussi longtemps. Je réessaierai peut-être en n'ajoutant que le saumon à la fin (voir une autre recette sur ce site : soufflé de truite fumée en coque phylo).

Je l'ai fait pour une fête le week-end dernier, en le servant dans des ramequins individuels (14). Ce fut un grand succès, à en juger par les oohs et les ahhs quand ils sortaient du four, et le silence qui s'installait pendant que les gens les mangeaient. Les 2 autres étaient parfaits pour un petit-déjeuner dominical paresseux le lendemain. Je vais certainement les refaire.

Je viens de le faire pour le brunch de Pâques - très léger, savoureux et impressionnant. va certainement le faire à nouveau. c'est assez facile à faire et pourtant très impressionnant. un gardien.

Fait pour 14 personnes avec des ramequins individuels pour le premier plat d'un dîner de Noël élaboré. C'était un triomphe ! Facile à faire et très savoureux.

Mon premier soufflé et il est sorti parfait. Après avoir versé la pâte dans le moule, assurez-vous de passer votre doigt sur le bord du moule pour essuyer l'excès de pâte. Cela crée une couronne très haute.

Cette recette était très facile à préparer et s'est avérée très bonne. Je pense que je l'ai fait cuire un peu plus longtemps que la recette ne le prévoyait - la clé était de le sortir du four quand il était bien doré. Servi avec de la crème sure et de la sauce chili. Miammmmm.

J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est magnifique, sauf pour une chose. C'était un peu liquide au centre. Si je l'avais laissé cuire plus longtemps, le dessus aurait brûlé. Néanmoins, une super recette. Je l'ai utilisé le lendemain pour les restes et c'était toujours aussi bien.


4. Soufflé au fromage avec salade de pommes, noix et grenade

La plupart des soufflés au fromage commencent avec une base de sauce blanche et celui de Shaun Rankin n'est pas différent - il mélange le sien avec du fromage, de la ciboulette et des jaunes d'œufs, avant de passer à travers ses blancs d'œufs battus - mais après cela, il cuit ses soufflés à la vapeur dans des moules. L'avantage est que les soufflés peuvent être conservés au réfrigérateur après la cuisson à la vapeur, vous pouvez donc en préparer beaucoup en amont avant de les finir au four juste avant de servir. Faites-les cuire pendant six à huit minutes à 200 °C et préparez une salade rapide de pommes, de noix, de grenade et de roquette à asseoir sur le côté.


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Ingrédients

  • 1 lb de poisson blanc ferme (morue, vivaneau, mérou, poisson-chat, flétan, etc.)
  • 10-12 tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Pour la pâte :
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • ½ cuillère à café d'origan mexicain
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cc de moutarde jaune
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre au poulet (facultatif)
  • 1 tasse de bière ou d'eau gazeuse
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Huile végétale à une profondeur de 1 ½ pouces pour la friture
  • Pour la sauce blanche et crémeuse :
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1/3 tasse de crème sure ou de crème mexicaine
  • ¼ tasse de lait
  • Presser du jus de citron vert
  • Pincée de sel
  • Garnir:
  • 1 tasse (ou plus) de chou râpé
  • 3 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
  • Sel/poivre au goût
  • feuilles de coriandre fraîche
  • 1 tasse de salsa
  • ½ tasse d'oignon rouge mariné (facultatif)
  • 2-3 citrons verts, coupés en quartiers

Instructions

Pour faire la sauce blanche crémeuse, mélanger la crème sure (ou la crème mexicaine), la mayonnaise et le lait dans un petit bol. Ajouter le sel et le jus de citron vert et mélanger jusqu'à homogénéité. Mettez de côté pendant que vous préparez la pâte pour les tacos au poisson.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Ajouter l'ail écrasé, l'origan mexicain, la moutarde jaune et le bouillon de poulet en poudre (facultatif). Incorporer la bière ou l'eau pétillante jusqu'à consistance lisse (comme une pâte à crêpes). Ajouter plus de liquide si le mélange est trop sec.

Retirez la peau du poisson et coupez-le en rectangles de 3 pouces de long et ½ pouce de large. À l'aide de pinces, tremper chaque morceau de poisson dans la pâte en l'enrobant soigneusement.

Faites chauffer environ 1 ½ pouce d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à frire jusqu'à ce que la température atteigne 350 F. À l'aide d'une pince, placez chaque morceau de poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, puis retournez le poisson et faites cuire l'autre côté (2-3 minutes de temps de cuisson total). Attention à ne pas brûler le poisson, il doit être gonflé et doré. Retirer de la poêle et laisser égoutter le poisson sur du papier absorbant.

Pour préparer la garniture au chou, râpez suffisamment de chou pour en faire 1 tasse. Incorporer 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge (ou vinaigre blanc nature). Saupoudrer le chou de sel et de poivre au goût.

Pour servir, réchauffez chaque tortilla au micro-ondes ou sur la cuisinière, puis placez chaque morceau de poisson à l'intérieur de la tortilla. Garnir d'une partie de la sauce blanche crémeuse, du mélange de chou râpé, de la salsa, du jus de lime et d'autres garnitures de votre choix.


Élégance aérienne : 11 recettes soufflées

Un soufflé au fromage simple est l'interprétation classique d'un soufflé salé. Cette version comprend du parmesan aux noix et populaire et un soupçon de poivre de Cayenne épicé.

Crémeux mais moelleux, ces soufflés salés au pudding de carottes sont assaisonnés d'échalotes, de laurier, de muscade et de gingembre. Servez-les comme plat principal d'un déjeuner léger.

Les soufflés sont beaucoup plus simples à réaliser que vous ne le pensez. Pour cette recette, mélangez simplement les jaunes d'œufs et les épinards dans la sauce au fromage pour créer votre base.

Servez ces soufflés au chocolat éthérés pour une douceur élégante après le dîner. Mettez-les au four pendant que vous terminez le plat principal et ils seront parfaitement chronométrés pour le dessert.

Les soufflés traditionnels au citron sont une fin de repas rafraîchissante et légère. Pour les aider à bien monter, utilisez des coups de pinceau vers le haut pour beurrer les plats.

La purée de patates douces n'est pas seulement un plat d'accompagnement savoureux, elle constitue également un dessert à l'érable sucré.

Aériens et élégants, ces desserts individuels surprennent par le piquant du pamplemousse rouge et du gingembre frais.

Faites cuire ce soufflé chaud au caramel pour un dessert mémorable. La recette vient du chef Pierre Schaedelin de Benoit à New York.

Des couches de pâte phyllo au beurre mince comme du papier se chevauchent pour former une base délicate pour un soufflé à la patate douce.

Les soufflés surgelés obtiennent généralement leur consistance moelleuse grâce à la crème fouettée au lieu des blancs d'œufs fouettés. Ces desserts individuels aux fraises sont parfaits pour un déjeuner ou une baby shower.

Les soufflés surgelés sont moins fragiles que les soufflés au four et peuvent être préparés un jour à l'avance. Les soufflés moelleux à la crème de menthe et au thé vert en poudre sont magnifiques congelés et servis dans de minuscules plats en porcelaine.


    1. Étalez le beurre mou à l'intérieur de votre moule et saupoudrez de parmesan sur les côtés et le fond. Préchauffer le four à 425°. Faites fondre 2 cuillères à café de beurre dans une petite casserole et incorporez la farine. Laissez cuire à feu doux pendant une minute, puis retirez du feu pour un moment de repos. Versez maintenant le lait en fouettant vigoureusement et remettez à feu doux pour laisser mijoter pendant 1 minute, en remuant constamment au fur et à mesure que la sauce s'épaissit. Assaisonner avec le sel et le paprika. Retirer à nouveau du feu et incorporer le jaune d'œuf. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter une cuillerée de blancs d'œufs à la sauce et mélanger avec environ la moitié du fromage. Incorporez maintenant le reste des blancs d'œufs et le fromage, et transférez le tout dans le moule préparé. Placer au milieu du four et baisser le feu à 375 °. Cuire au four pendant 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le soufflé ait levé.
    1. Vous pouvez réaliser ce soufflé individuel en utilisant environ 3 cuillères à soupe d'un légume vert cuit finement haché ou quelques cuillères à soupe de duxelles de champignons (page 138), ou du jambon émincé, auquel cas vous ne voudrez utiliser qu'une cuillère à soupe d'un fromage plus doux , comme la Suisse.

    Les plaisirs de cuisiner pour un par Judith Jones. Copyright © 2009 par Judith Jones. Publié par Knopf. Tous les droits sont réservés.

    Judith Jones est rédactrice en chef et vice-présidente d'Alfred A. Knopf. Elle est l'auteur de La dixième muse : ma vie dans la nourriture et le coauteur avec Evan Jones (son défunt mari) de trois livres : Le livre du pain Pétrissez-le, poinçonnez-le, faites-le cuire ! et Le livre de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Elle a également collaboré avec Angus Cameron sur Le L. L. Bean Game and Fish Cookbook, et a contribué à Vogue, Saveur, et Gourmet les magazines. En 2006, elle a reçu le James Beard Foundation Lifetime Achievement Award. Elle vit à New York et au Vermont.


    Voir la vidéo: Recette du Soufflé au fromage - 750g (Septembre 2021).