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Glace au café

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Recette de glace au café par du 21-06-2013 [Mise à jour le 21-06-2013]

La glace au café est l'une de mes préférées, fraîche, crémeuse et au goût prononcé. Avec la chaleur qui se fait ces jours-ci, je vous recommande de mettre la glace au congélateur pendant une heure avant de la servir, je l'ai fait sur le moment et après l'avoir mise dans le verre, pendant que je prenais l'appareil photo c'était déjà commence à fondre : / Excusez-moi si ces jours-ci je suis de peu de mots mais je ne suis pas d'humeur à écrire et discuter, mais ça va passer, bisous à tout le monde et bonne journée

Méthode

Comment faire de la glace au café

limité

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter le lait petit à petit en remuant puis mettre le mélange sur le feu

Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle touche juste le point d'ébullition.

Ajouter le café

Ajouter ensuite la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène,

mettre le mélange dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Au bout de 4 heures, versez le mélange dans la sorbetière et travaillez comme demandé par le mode d'emploi, dans mon cas, j'ai mis la vitesse 1 et je laisse aller pendant 20 minutes

Lorsque la glace au café est épaisse et crémeuse, elle est prête, vous pouvez décider de la verser dans un récipient et de la mettre au congélateur pendant une heure avant de la servir ou de la servir immédiatement.


Glace au café : voici comment la faire à la maison

Par cette chaleur, qui n'a pas envie de quelque chose de frais comme une bonne glace ? Nous vous avons déjà donné de nombreuses recettes pour lutter contre la canicule, vous régalant par exemple de la recette de la crème au café, puis vous suggérant aussi des sorbets et des semifreddi : mais nous ne pourrions jamais vous laisser sans la recette d'un bon glace au café? Si vous pensez que le préparer à la maison n'est pas pour vous parce que vous manquez de matériel, vous vous trompez.

Comme toujours, d'ailleurs, nous avons aussi pensé à ceux qui ne possèdent pas de machines à crème glacée. Et donc, en plus de vous proposer une recette classique, avec quelques variantes, nous vous en proposons également une à faire maison glace au café sans sorbetière.


Glace café sans sorbetière... Et ce n'est pas le poisson d'avril !

Mais que se passe-t-il si le glacier est resté chez le grand-père depuis l'été dernier ?

Un refrain s'élève sur un ton légèrement déçu : "Maman, ne plaisante pas, comment on peut faire ?" grâce au 1er avril tout proche je ne suis pas pris au sérieux, pensent-ils peut-être à une moquerie ?

Et non, ce n'est pas une blague, même sans sorbetière, on peut faire de la glace et comment

Suivez simplement quelques petites instructions et astuces et la crème glacée peut être préparée dans chaque maison, commencez simplement avec un minimum de temps disponible et choisissez le goût qui vous convient le mieux.

Pour nous les adultes nous avons préféré une glace au café, pour les plus petits une stracciatella avec des morceaux de chocolat noir récupérés d'œufs de Pâques !

Glace au café (sans sorbetière)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de congélation et d'affinage : environ 3 heures

Ingrédients

100 g de café expresso ou moka

flocons de chocolat amer

un verre de café froid sucré

Préparation

Préparez un café moka, versez-le dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez soigneusement et laissez refroidir à température ambiante

Mettez le café dans un mixeur, ajoutez la crème et le lait.

Mélangez soigneusement le mélange et placez-le dans un récipient en acier à bords hauts et placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes.

À ce stade, il faut procéder au crémage, reprendre le mélange et le mélanger avec des fouets pendant environ 10 minutes

Remettez le congélateur encore une demi-heure puis répétez l'opération avec les fouets.

Remettez-le au congélateur et après une demi-heure mélangez vigoureusement avec une spatule, remuez à nouveau quelques fois en alternant congélation afin d'obtenir un parfait degré d'onctuosité.


Glace artisanale au café

Qu'est-ce que la gelato et la ville de Turin? Apparemment rien, puisque même le profane est clair que l'histoire de la crème glacée a ses racines et ses recettes dans le sud profond de notre péninsule.

Pourtant, comme peut-être peu le savent, en 1884 est né à Turin le glacier Pepino, l'un des premiers glaciers commerciaux italiens, le premier du nord de l'Italie, chargé d'avoir consacré le la crème glacée comme un délicieux produit de masse. A partir de ce moment, l'histoire d'amour entre la capitale piémontaise et la gastronomie de luxe n'a jamais cessé. Pour en témoigner, les nombreux glaciers célèbres de la ville de la Mole Antonelliana, parmi lesquels il est impossible de ne pas mentionner la chaîne de glaces Grom, qui a déjà débarqué aux États-Unis, ou le Gelato Festival annuel.

Turin est parsemée de glaciers et a marqué ces dernières années la tendance à glace artisanale de qualité et attention aux matières premières, deux éléments qui trop souvent ne vont pas de pair. Malheureusement, glace artisanale n'est pas toujours synonyme d'authentique, produite avec des ingrédients frais et confectionnée « comme à la maison », et c'est précisément dans ce domaine que les meilleurs glaciers s'affrontent aujourd'hui : commercialiser une bonne glace saine. comme celui fait à la maison.

Alberto Marchetti est l'un des glaciers de cette "école", originaire de Turin et déjà lauréat de prix tels que le "Meilleur glacier d'Italie" au Golosario Award 2011 et le Stella Foodies Award 2012 de Gambero Rosso. Dans ses glaciers uniquement des recettes familiales, ingrédients zéro km comme, comment lait frais, crème, sucre et lait concentré - l'ingrédient secret qui "donne ce goût caramélisé typique de la glace turinoise". Et voici sa recette de glace au café, "très sympa et simple à faire à la maison, et je dirais un must italien”.

Ingrédients pour une petite casserole
200 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche
130g de sucre
2 jaunes d'oeufs
100 ml de café expresso

Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, à feu doux et sans la faire bouillir. Ajouter le sucre et laisser fondre en remuant.

En attendant, préparez un expresso ou un moka à une personne.

Ajouter les 2 jaunes d'œufs et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit parfaitement mélangé.
Ajouter le café, éteindre le feu et laisser reposer le mélange.
Lorsqu'il est à température ambiante, mettez-le dans la sorbetière et laissez-le congeler pendant environ 35 à 40 minutes, en suivant les instructions de la machine. Conservez la glace au congélateur.


Glace au café super intelligente, qui ne gèle jamais (sans sorbetière)

Que celui qui est sans péché jette la première pierre.
Donc je ne peux pas être sûr.
Ma faute, en fait, j'aurais dû le faire depuis un moment.
La compassion.
Je ne peux pas le faire.
Je ne peux pas répondre à tous, absolument à tous, les commentaires que je reçois.
A ceux qui ont une question, une demande de clarification, oui.
A ceux qui ont des compliments, je réponds avec le sourire.
Et j'ai bien peur que non, votre ordinateur ne vous le transmettra pas.
Les e-mails, ici, ceux que j'essaie de tous esquiver.
Peut-être pas en un temps record, mais tôt ou tard une réponse arrive.
Mais je lis aussi.
Je ne comprends pas non plus.
Je suis curieux aussi.
Et cette question à un blogueur vtrès, très important Je l'ai fait une fois.
Zéro.
Une seconde.
Moins que zéro.
Puisque je suis ennuyeux, ou plutôt stupide, un troisième.
Puisque dans la vie passée j'étais un moustique, un quatrième, cette fois par e-mail.
Etabli : je ne réponds pas.
J'ai encore tous les cheveux sur la tête.
Et je n'ai pas déchiré mes vêtements.
Ensuite, j'essaie une recette de Nigella Lawson.
Quelque chose, du premier coup, ne me revient pas.
La glace ne monte pas comme dans la vidéo et dans le livre.
Je t'écris.
Écoutez, écoutez, répondit la dame.
Je sais, hein, ce n'est pas elle mais son bureau de presse.
Mais ils m'ont donné les bons conseils.
Quel tour pour toi sous.
Et je ne veux pas dire quoi pour être vraiment royal, vous devez d'abord être normal)

Recette absolument sublime, à faire avec prévoyance comme me l'a conseillé directement Mme Lawson (ou qui que ce soit pour elle) : la "double crème" ou crème à haute teneur en matières grasses (à partir de 48%) doit être utilisée. Si vous n'êtes pas sûr du vôtre, fouettez-le tout seul, puis ajoutez le reste des ingrédients pour terminer le mélange à grande vitesse.
Allez, vous ne pouvez pas acheter la sorbetière cette année aussi)


Crème glacée au café maison crémeuse recette SUCRÉ sans sorbetière

Crème glacée au café maison crémeuse recette SUCRÉ sans sorbetière qui ne gèle pas au congélateur et ressemble à une vraie crème glacée faite avec une sorbetière maison mais beaucoup moins chère et plus facile.
Avec tout l'arôme et la saveur du café, le glace au café c'est un dessert froid à servir en fin de repas mais aussi pour une délicieuse pause l'après-midi par exemple. Si tu veux d'autres recettes de glaces à la maison regardez la Glace à la Crème ICI la recette que vous pouvez enrichir de plusieurs manières comme avec un nappage au chocolat ou Nutella, même si vous aimez les fruits vous pouvez faire de la Glace à la Fraise ICI la recette que vous pouvez adapter à tous types de fruits de votre choix.
Aujourd'hui, nous allons faire le simple Glace au café sans sorbetière très simple et toujours disponible dans le congélateur. C'est un recette facile qui ne gèle pas au congélateur mais reste crémeux même après une nuit au congélateur. Les glaces au café sont incontournables, très simples et à réaliser pour les meilleures occasions ! Préparons-le ensemble.


La base

Faire le glace au café mélanger le jaune à froid dans le lait. Ajouter également le café froid* et mélanger au fouet.

Chauffer légèrement le mélange – à environ 40°– puis ajouter la farine de caroube, la farine de guar, le sucre et le dextrose. Amenez maintenant le mélange à 82°, la bonne température pour permettre aux épaississants de s'activer, pour obtenir une glace onctueuse. Pour cette recette, vous aurez donc forcément besoin d'un thermomètre de cuisson.

Maintenant, vous devez d'abord laisser le mélange refroidir à température ambiante, en le recouvrant au contact du film alimentaire. Ensuite, vous avez deux méthodes : dans la cellule de refroidissement rapide si vous en avez une disponible, ou dans la glace. Remplissez une casserole de glaçons et placez le récipient à refroidir à l'intérieur en remuant constamment.

La glace

Insérez le mélange froid directement dans la sorbetière. Dans environ 30 minutes le vôtre glace au café sera prêt!

Glace à la crème: notes

* Pour faire un bon café avec le moka ou avec la cuccumella napolitaine, suivez mes tutos !

** En laissant le contenant au réfrigérateur, vous diminuerez encore le timing de la recette !

Glace : conservation

Une fois cela fait, conservez la glace au café au congélateur, en la gardant bien fermée dans un récipient hermétique.


Ingrédients pour la glace au café

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez le lait chaud.

Placer sur le feu et cuire, sans faire bouillir. Eteignez, ajoutez le café et laissez refroidir.

Fouettez la crème et ajoutez le mélange au café.

Mettez la glace au café dans la sorbetière pendant le temps nécessaire (je l'ai laissée environ une demi-heure).

Et voilà. J'ai beaucoup aimé l'idée de servir une glace au café dans une tasse. )

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre le mélange dans un plateau et le placer au congélateur, en cassant le gel toutes les demi-heures, trois ou quatre fois, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. :)


Préparez le café au moka ou à la machine et pesez 30 g.

Dans un bol, mélanger les poudres : sucre, dextrose, lait en poudre et farine de graines de caroube.

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème, puis mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Dès que le lait vient de toucher l'ébullition, versez-le sur les poudres et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Versez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et portez à une température de 85° (évidemment vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson). Maintenir la température pendant 2 minutes. J'utilise le réchaud à gaz et, pour maintenir la température, j'utilise un diffuseur de flamme : dès que le mélange atteint une température de 85° j'éteins le réchaud et le diffuseur de flamme, qui a accumulé de la chaleur, maintient la température pour un couple de minutes.

Retirez le mélange du feu, versez-le dans un bol (en acier de préférence) et laissez-le refroidir quelques minutes, puis ajoutez le café liquide et le café instantané. Mélangez le tout avec un mixeur plongeant pendant environ une minute à vitesse maximale.

Couvrez le bol d'un couvercle ou d'une feuille de film alimentaire, placez-le au réfrigérateur et laissez le mélange refroidir et mûrir pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

En temps voulu, placez le mélange dans la sorbetière et laissez-le remuer pendant le temps que cela prend en fonction de la sorbetière dont vous disposez, mais cela prend généralement 30 à 40 minutes.

Versez la glace au café dans un plateau et placez-la au congélateur pendant environ une heure avant de servir.

Pour obtenir une bonne glace il vous faut 3 ingrédients que j'ai mentionnés dans cette recette : du dextrose, du lait écrémé en poudre et de la farine de graines de caroube. Il y a d'autres ingrédients qui peuvent les remplacer mais ce sont ceux que j'utilise. Voyons à quoi ils servent et où les acheter.

Le DEXTROSE remplace une partie du sucre et sert à prévenir la formation de cristaux de glace. Vous pouvez l'acheter dans les pâtisseries.

Le LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE est du lait dont la partie liquide a été retirée et sert à équilibrer la partie solide de la crème glacée. Vous pouvez l'acheter dans les pâtisseries mais aussi dans les supermarchés les plus achalandés.

La FARINE DE GRAINES DE CAROUBE (à ne pas confondre avec la farine de caroube normale) est un épaississant naturel et vous pouvez l'acheter dans les pâtisseries, mais on la trouve aussi souvent dans les pharmacies et les magasins bio.

Pour plus de commodité, vous pouvez facilement tout trouver en ligne.

Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez aussi être intéressé par la Glace au nougat ou la glace à la fraise.


Présentation du blog

Le blog Recettes Vagabonde ce n'est pas un blog de photographie culinaire Mais dis cuisine, l'odeur de la fumée et images le parfum de la cuisine est préféré est un classeur de recettes que j'ai trouvé et lu ici et là, sur le web, en version papier, par des chefs, des amis que j'ai rencontrés et d'autres blogueurs avec qui j'échange des recettes.

J'en ai personnalisé beaucoup, d'autres simplifiés certains, je les publie et je les crée tels quels, certains sont à moi, remarquez je n'ai aucune prétention être ni l'un ni l'autre chef, ni cuisinier, ni éditeur de magazine, ni photographe, je suis juste un passionné de cuisine qui aime répéter et expérimenter des recettes et des préparations, recettes vagabondes est un journal public de ce que je prépare en cuisine.


Vidéo: Comment faire une crème glacé au café sans sorbetière? Recette GLACE (Août 2022).