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Meilleures recettes de cuisine d'essai


Recettes de cuisine d'essai les mieux notées

Le poulet rôti avec des légumes ne devient pas plus facile que cela. Enrobé du mélange d'assaisonnement McCormick® ONE – un savoureux mélange d'herbes, d'oignons et de poivrons – il se rassemble sur une seule plaque pour un nettoyage facile.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Offrez à votre équipage un repas à la poêle inspiré des saveurs chaudes et ensoleillées de la Méditerranée. Avec des notes d'origan, de tomates séchées et de citron, le mélange d'assaisonnements McCormick® ONE donne vie au poulet, aux haricots, aux tomates et aux épinards en seulement 20 minutes.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick


Nous avons testé 4 recettes de lasagnes célèbres et le gagnant nous a époustouflés

Quand j'étais jeune, je me souviens avoir demandé des lasagnes pour le dîner plus que tout autre plat. La recette de ma mère est venue de l'arrière de la boîte de nouilles à lasagne sèche Prince, une marque qui était (et est toujours!) Un aliment de base dans les foyers de la Nouvelle-Angleterre. Je ne sais pas pourquoi, mais au lieu de garder la recette découpée dans sa boîte de recettes, elle l'a soigneusement collée à l'arrière de l'une de nos armoires de cuisine. Chaque fois que j'ouvrais cette porte d'armoire, je voyais la découpe en carton bleu vif et j'avais instantanément envie du plat. Ce n'était pas une affaire de fantaisie - juste une sauce en pot rehaussée de bœuf haché, de couches de ricotta et de mozzarella râpée - mais cela n'avait pas d'importance, car les lasagnes sont de la pure nourriture réconfortante.

Avec de si bons souvenirs d'enfance, j'avais hâte de trouver la recette de lasagne ultime à préparer pour ma propre famille. Il devait être copieux mais aussi soyeux et décadent, avec des couches qui se fondent les unes dans les autres sans se maîtriser. Pour trouver ma lasagne parfaite, j'ai combattu quatre des recettes les plus appréciées dans un test de goût côte à côte que Garfield approuverait très certainement. Non seulement je suis reparti avec une recette que j'ai maintenant endoctrinée dans ma famille, mais j'ai aussi appris des trucs et astuces surprenants en cours de route.


Pailles au fromage maison

America's Test Kitchen et ses autres publications comme Les cuisiniers illustrés et Pays des cuisiniers sont mes sources les plus fiables pour les recettes. ATK est fier de tester et de retester ses recettes et méthodes de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne la perfection. Bien que la plupart des recettes d'ATK ne soient disponibles que par abonnement (cela en vaut vraiment la peine, d'ailleurs), vous pouvez obtenir un avant-goût gratuit grâce aux recettes suivantes. Une fois que vous les aurez vous-mêmes essayés, préparez-vous à devenir un adepte d'ATK pour la vie. Prendre plaisir!

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Soupe crémeuse aux haricots blancs avec yaourt citronné et poireau croustillant (page 5)

De The Best of America's Test Kitchen 2021: Meilleures recettes, critiques d'équipements et dégustations The Best of America's Test Kitchen 2021

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Sauces, général Soupes
  • Ingrédients: céleri thym piment de Cayenne moulu en conserve haricots Great Northern Fromage parmesan bouillon de poulet poireaux yogourt grec citrons

Célébrez une année d'excellence culinaire

Apprenez des experts en cuisine

Allez derrière les recettes et apprenez de première main ce qui s'est passé dans le développement de chaque recette avec des essais d'introduction écrits par les cuisiniers d'essai qui les ont perfectionnés.

Techniques et astuces rationalisées

Des didacticiels pas à pas vous expliquent nos techniques préférées pour tout, du tissage d'un dessus en treillis à la fabrication de crêpes en passant par le badigeonnage de beurre et au-delà.

Évaluations des produits

Découvrez nos ingrédients et équipements de cuisine préférés. De notre semoule de maïs et notre cafetière les mieux notées à notre grille-pain gagnant et notre fromage fontina, nos évaluations vous aideront à trouver les meilleurs produits pour réussir votre cuisine.

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Repas de poulet et de dinde à la mijoteuse

Penne au poulet et broccolini à la mijoteuse

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Soupe aux 15 haricots à la mijoteuse avec saucisse de poulet et épinards

Avec un mélange de soupe à 15 haricots comme source d'inspiration, nous avons décidé de préparer une soupe aux haricots facile avec des nuances de viande, une saveur vive et une texture attrayante en gros morceaux.

Poulet à la grecque à la mijoteuse avec taboulé chaud

Tenter de faire cuire des grains entiers dans une mijoteuse avec une poitrine de poulet maigre est un défi de taille.

Poulet à la mijoteuse avec sauce à l'ail « rôti »

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Cuisses de poulet au cari à la mijoteuse avec courge poivrée

Les cuisses de poulet charnues conviennent parfaitement à la mijoteuse car elles deviennent fondantes dans son environnement de chaleur humide et le risque de surcuisson est mince.

Pâté au poulet à la mijoteuse

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Pain de viande de dinde glacé à la mijoteuse

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Poulet effiloché sucré et piquant à la mijoteuse

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Poulet entier « rôti » à la mijoteuse avec salade de haricots

Une méthode fantastique pour préparer un poulet entier «rôti» dans la mijoteuse est pratique toute l'année, mais elle est particulièrement utile en été lorsque allumer le four n'est tout simplement pas une option attrayante.

Cuisses de poulet braisées à la mijoteuse avec épinards à l'ail pour deux

Spécialité de la région catalane en Espagne, les épinards sautés à l'ail, aux raisins secs et aux pignons de pin sont une combinaison simple mais satisfaisante de saveurs et de textures.

Repas frais d'une mijoteuse Révolution saine de la mijoteuse

200 recettes savoureuses et simples avec des coupes de viande plus maigres, des légumes frais et des céréales copieuses. Découvrez les astuces faciles de test kitchen&rsquos pour créer de la saveur avec moins de matières grasses.

&ldquoIl&rsquos regorge de recettes de plats favoris, mais avec une touche plus saine. Et pourrions-nous tous supporter un peu plus cela ?

&ndashSentinelle de Santa Cruz


Critiques éditoriales

"Un abécédaire exhaustif mais accessible pour ceux qui recherchent un régime" flexible ". Plein de conseils, vous pouvez plonger dans la science de la cuisine à base de plantes ou simplement vous asseoir et profiter des 500 recettes."
-Le Minneapolis Star Tribune

Des détails

Recettes: 573
Format: Couverture souple
Pages : 456
Numéro d'article: CQ33
Poids de l'article: 2,46 livres


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Test Kitchen : 5 recettes fabuleuses de ཊ

L'année dernière, les verts poussaient partout sur les pages de Feast. Les soupes, les salades et les ragoûts comprenaient le chou frisé, le chou, la moutarde et plus encore, alors qu'une alimentation saine continuait de dominer la scène culinaire.

Le condiment asiatique épicé sriracha a gagné en popularité et a trouvé sa place dans de nombreuses recettes. Et puis vint le farro - une céréale ancienne aux propriétés dynamiques pour la santé. Balayant le quinoa sur le côté, le farro a joué un rôle de premier plan dans les salades, les soupes et même le risotto.

Et pour de nombreux Américains, le bœuf est devenu un luxe en 2014. Les prix ont continué d'augmenter alors que le cheptel bovin américain diminuait à son plus bas nombre depuis plus d'un demi-siècle, en partie à cause de la sécheresse dans l'Ouest. Les consommateurs ont également vu les prix du porc monter en flèche en raison d'une maladie qui a tué près de 7 millions de porcelets.

Et 2014 a marqué un changement pour nous alors que la Free Press Test Kitchen a commencé à tester des recettes au Great Lakes Culinary Center, une cuisine et un espace événementiel à la pointe de la technologie à Southfield.

Alors aujourd'hui, alors que nous célébrons la nouvelle année, nous partageons cinq de nos recettes préférées de l'année dernière. Nous espérons que vous chérirez ces recettes dans les années à venir.

De notre cuisine à la vôtre : passez une nouvelle année heureuse et saine.

Soupe citronnée au poulet et nouilles au gingembre, au chili et à la coriandre

Fait du: 8 tasses / Temps de préparation: 15 minutes / Temps total: 25 minutes

Zeste râpé et jus d'1 citron

1 /3 tasse de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé

2 piments serrano, équeutés, coupés en deux et épépinés

6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium et sans gras

1 demi-poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 8 onces), coupée en 1 1 /4-tranches d'un pouce d'épaisseur puis coupées en deux

6 onces de nouilles aux œufs lo mein uniquement au blanc d'œuf cuites selon les instructions sur l'emballage

2 bébés bok choy, extrémités enlevées, tranchés en travers 1 /4-Un pouce d'épaisseur

Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, la coriandre et le gingembre. Mettre de côté.

Trancher finement deux des moitiés de piment en travers.

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le jus de citron, la sauce de poisson et les 2 moitiés de piment restantes au bouillon bouillant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter la soupe environ 3 minutes.

Retirez les moitiés de piment. Incorporer les tranches de poulet et de piment et remettre à ébullition et cuire 5 minutes. Incorporer les nouilles cuites et les tranches de bok choy et cuire environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu en vous assurant que les tranches de poulet sont bien cuites. Ajouter la sriracha au goût. Verser dans des bols à soupe et garnir avec le mélange de coriandre.

Adapté de Soups and Sandwiches 2011 par Fine Cooking (Taunton Press Publishing, 9,99 $). Testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen.

82 calories (24% de matières grasses), 2 grammes gros (1 gramme Sam. gros), 5 grammes les glucides, 11 grammes protéine, 342 mg sodium, 24 mg cholestérol, 1 gramme fibre.

Cette salade de farro aux saveurs vives de Luciano DelSignore de Bacco Ristorante à Southfield est une "salade de céréales saine et peut être préparée dans d'innombrables variantes", a déclaré DelSignore.

Sert : 4 / Temps de préparation: 15 minutes / Temps total: 1 heure 15 minutes

1 tasse de jeunes betteraves, rôties, pelées, coupées en quartiers

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 tasses de grains de farro secs

1 tasse de filets de tomates Roma (voir instructions) (environ 5 tomates)

1 tasse d'oignons verts hachés

1 /4 tasse de jus de citron frais

1 /2 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 /2 tasse de copeaux de Pecorino Toscano ou de fromage de brebis à pâte demi-ferme

Poivre noir fraîchement moulu au goût

Salade de Bacco Farro aux jeunes betteraves. (Photo : Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Pour préparer les betteraves : Préchauffer le four à 375 degrés. Placer les betteraves sur une plaque à pâtisserie et les enrober légèrement d'huile végétale. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un petit couteau puisse traverser les betteraves sans aucune résistance. Retirer du four. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, mais encore chaudes, commencez à les peler. Ensuite, coupez en quartiers et réservez.

Pendant ce temps, préparez le farro. Rincer le farro à l'eau froide. Dans une grande casserole, porter à ébullition environ gallon d'eau, farro et environ 1 cuillère à soupe de sel. Réduire le feu à feu moyen, couvrir et poursuivre la cuisson du farro pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous devriez être capable de mordre à travers le grain sans aucune résistance. Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que le farro soit froid. Mettre de côté.

Pour préparer les tomates : Marquez un « X » sur le dessus de la tomate. Porter une casserole d'eau à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Ajouter les tomates à l'eau bouillante et faire bouillir environ 15 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau devrait déjà commencer à se détacher, alors commencez à peler le reste à l'aide d'un petit couteau. Coupez ensuite la tomate en deux et retirez l'intérieur. Une fois qu'il ne reste que la chair, coupez-la en lanières et réservez.

Assemblage : Dans un bol à mélanger moyen, mettre le farro, les tomates, les oignons verts, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer un tas de belle taille sur une assiette froide et garnir le dessus de la salade de copeaux de pecorino et de jeunes betteraves.

De Luciano DelSignore, chef/propriétaire, Bacco Ristorante, Southfield. Testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen. Information nutritionnelle non disponible.

Pétoncles poêlés avec sauce Cara Cara et pesto à la coriandre

Sert : 4 / Temps de préparation: 30 minutes / Temps total: 1 heure

Cette recette sert 4, mais peut facilement être coupée en deux pour servir 2. Ajustez l'assaisonnement au goût. Le pesto de coriandre fait environ 3/4 à 1 tasse pour que vous ayez des restes. Placer le pesto dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique en le pressant directement sur le pesto. Le pesto se conserve quelques jours. Vous pouvez le servir avec du poulet ou du poisson grillé ou grillé.

1 1 /2 tasses de feuilles de coriandre emballées

1 /4 tasse de feuilles de persil italien

1 /4 tasse d'amandes effilées, grillées

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Jus d'une demi orange Cara Cara (environ 1 /4 à 1 /3 tasse)

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 /2 avocat, pelé, dénoyauté

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

3 /4 tasse de jus d'orange Cara Cara (environ 2 grosses oranges) ou remplacer le jus de clémentine ou de mandarine

1 douzaine de grosses coquilles Saint-Jacques, environ 1 1 /4 livres sterling

3 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer

Pétoncles sur sauce Cara Cara et pesto de coriandre. (Photo : Jessica J. Trevino Detroit Free Press)

Pour faire le pesto : Dans un robot culinaire ou un mélangeur, placez la coriandre, les feuilles de persil et les amandes. Pulser quelques fois pour le hacher. Ajouter le jus de citron, quelques cuillères à soupe de jus d'orange Cara Cara et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pulser quelques fois. Ajouter l'avocat et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit lisse et crémeux. Ajouter plus de jus de Cara Cara et l'huile d'olive restante pour éclaircir le pesto si nécessaire. Assaisonnez avec du sel. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez.

Pour faire la sauce : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire environ 4 minutes. Ajouter le vin dans la poêle (il va grésiller) et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Mélanger les jus d'orange et de citron et la fécule de maïs. Ajouter à la poêle et porter à ébullition. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Verser la sauce dans un plat de service et réserver au chaud.

Pour préparer les pétoncles : essuyez la poêle. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à brunir ou à prendre une couleur miel foncé. (Attention, vous ne voulez pas que le beurre brûle.) Lorsque le beurre est brun, ajoutez les pétoncles dans la poêle. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés au moins sur les bords d'un côté. Retournez les pétoncles. Verser le beurre sur le dessus des pétoncles. Poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes sur la deuxième face en arrosant à nouveau avec le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle et cuire 30 secondes.

Pour servir : Verser la sauce tiède dans une assiette. Disposer 3 pétoncles sur la sauce et garnir chacun d'environ 1 /2 cuillère à café de pesto de coriandre. Servir avec une salade d'accompagnement.

De et testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen.

339 calories (54% de matières grasses), 21 grammes gros (6 grammes Sam. gros), 15 grammes les glucides, 27 grammes protéine, 468 mg sodium, 70 mg cholestérol, 3 grammes fibre.

Pâtes aux tomates fraîches de la ferme et sauce aux anchois

Sert : 4 (généralement) / Temps de préparation: 15 minutes / Temps total: 25 minutes

Plus les tomates sont juteuses, plus ce plat sera savoureuse. Servez ce plat copieux avec une salade de légumes verts à feuilles sombres et une vinaigrette aux herbes.

12 onces de spaghettis de blé entier ou riches en fibres ou de pâtes longues préférées

4 cuillères à soupe de beurre non salé (ou utilisez un mélange d'huile d'olive et de beurre)

2 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés

2 livres de tomates mûres moyennes, coupées en quartiers

2 à 3 tasses de chou frisé grossièrement haché

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Herbes tendres hachées (telles que le persil plat, l'estragon et/ou la ciboulette)

Pâtes aux tomates, chou frisé et sauce aux anchois. (Photo : Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les spaghettis égouttés en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les anchois et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce que les anchois soient décomposés et que l'ail soit tendre, environ 4 minutes.

Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se désagrègent et que le chou frisé soit tendre, environ 5 minutes supplémentaires.

Incorporer les pâtes et le liquide de cuisson des pâtes réservé cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Incorporer les herbes. Transférer dans un plat ou des assiettes individuelles.

Adapté du magazine Bon Appetite, juin 2014. Testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen.

360 calories (33% de matières grasses), 13 grammes gros (7 grammes Sam. gros), 51 grammes les glucides, 10 grammes protéine, 210 mg sodium, 30 mg cholestérol, 9 grammes fibre.

Salade de chou et bok choy

Sert : 8 / Temps de préparation: 15 minutes / Temps total: 15 minutes

Le bok choy cru a une saveur plus douce que le chou et donne à cette salade de chou une fraîcheur juteuse. Dégustez-le en accompagnement ou garnissez-le de tofu ou de tempeh poêlé pour un repas plus copieux.

3 tasses de bok choy régulier ou bébé tranché finement

2 tasses de chou ou de chou-rave tranché finement

1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés

1 piment jalapeño, épépiné et haché finement

3 /4 tasse de coriandre hachée grossièrement

1 cuillère à soupe de nectar d'agave

2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

1 à 2 cuillères à café de tamari faible en sodium

1 /2 tasse d'amandes fumées, hachées

Salade de chou et bok choy. (Photo : Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Dans un grand bol, mélanger le bok choy, la carotte, le chou ou le chou-rave, la mangue, le jalapeño et la coriandre. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l'agave, l'huile de sésame et le tamari. Goûtez et ajustez au besoin, vous devriez avoir un bon équilibre entre le sucré et une pointe de sel. Arroser la salade de chou et mélanger pour combiner. Garnir d'amandes fumées.

Adapté du livre de recettes du marché fermier du Vegetarian Times (8,99 $). Testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen. Analyse par 1 tasse.

100 calories (45% de matières grasses), 5 grammes gros (trace de Sam. gros), 13 grammes les glucides, 3 grammes protéine, 89 mg sodium, 0 mg cholestérol, 2 grammes fibre.

Sauce à l'ail du Moyen-Orient

Cette recette de sauce shawarma à l'ail a connu une grande popularité sur le Web, nous avons donc pensé qu'elle méritait d'être partagée à nouveau.

Pour le faire, vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et d'un peu de patience. Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine. Les ingrédients : un bulbe d'ail entier, du jus de citron frais, du sel, environ 1 tasse d'huile d'olive ou de canola et du blanc d'œuf. Si vous craignez d'utiliser des blancs d'œufs crus, utilisez des blancs d'œufs pasteurisés vendus dans des cartons d'une pinte. Vous aurez besoin d'environ un quart de tasse.

Tout d'abord, retirez les gousses d'ail individuelles et épluchez-les. Pour séparer rapidement la peau du papier, placez le côté d'un couteau de chef sur l'ail (vous pouvez faire quelques gousses à la fois) et appuyez.

Placez les clous de girofle dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez plusieurs fois. Raclez les côtés. Saupoudrer dans un 1 /2 cuillère à café de sel et pulser à nouveau. Arrêtez le processeur et raclez à nouveau les côtés. Si vous utilisez, ajoutez 1 gros blanc d'œuf. Avec la machine allumée (gardez-la jusqu'à la fin), ajoutez lentement 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en un mince filet régulier jusqu'à ce que le mélange commence à se former. Cela peut prendre quelques minutes. Avec la machine allumée, ajoutez un 1 /2 cuillère à café de jus de citron frais, puis continuez à ajouter de l'huile d'olive. Surveillez bien, si vous ajoutez trop de jus de citron ou d'huile ou si vous les ajoutez trop rapidement, la sauce peut se casser. Si c'est le cas, vous pouvez essayer d'ajouter un glaçon pour le rassembler.

Si vous ne voulez pas faire de sauce à l'ail, vous pouvez l'acheter dans de nombreux magasins spécialisés du Moyen-Orient (certains restaurants en vendent des accompagnements) et dans certaines épiceries. Une marque locale de sauce à l'ail est celle de Teta Foods, basée dans le canton de Clinton. Ils vendent également de la marinade de shawarma. Les deux sont de bons produits.


Nous avons fait appel au testeur de produits Test Kitchen Adam Hickman pour tester les balances alimentaires les mieux notées du marché. L'équipe a rassemblé les balances alimentaires les mieux notées de marques telles que KitchenAid, OXO, Amazon Basics, etc. Voici quelques-unes des caractéristiques pour lesquelles chaque balance a été testée :

  • Précision/cohérence: La balance était-elle toujours précise, quel que soit l'endroit où les aliments étaient placés sur la balance ?
  • Lisibilité/fonctionnalité: L'affichage numérique est-il toujours lisible avec les assiettes, bols et plateaux ? Existe-t-il plusieurs options pour les unités de mesure ? Est-il capable de peser des articles volumineux sans peser au maximum ?
  • Nettoyage/stockage: La balance est-elle facile à nettoyer et à ranger ?
  • Valeur globale: Vaut-il l'investissement ?

Lisez la suite pour nos choix pour les meilleures balances alimentaires pour tous vos besoins de mesure. Vous en voyez un qui vous plait ? Cliquez sur le lien sous chaque description pour obtenir la vôtre.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de pain blanc d'un jour, déchirées en petits morceaux ou 1/2 tasse de chapelure nature, de préférence maison
  • 1 oignon jaune, haché finement (3/4 tasse)
  • 1 carotte moyenne, hachée finement (3/4 tasse)
  • 1 côte de céleri, haché finement (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3/4 tasse de ketchup
  • 2 livres de mandrin haché maigre à 85 %
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

Préchauffez le four à 350 degrés. Déchirez le pain en morceaux et passez au robot culinaire pour faire de la chapelure fine (ou utilisez de la chapelure nature) mise de côté.

Passer les légumes au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement (ou le faire à la main). Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les légumes, le thym et 1 cuillère à café de sel casher dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 8 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire, le bouillon et 1/4 tasse de ketchup. Retirer du feu laisser refroidir complètement.

Préparer la viande et le glaçage

: Dans un petit bol, mélanger la 1/2 tasse de ketchup restante et la cassonade pour le glaçage, réserver. Dans un grand bol, mélanger le mélange de légumes avec le mandrin moulu, l'œuf, 1/2 tasse de chapelure, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, façonner le mélange de viande en un pain de 10 pouces de long, 4 pouces de large et 2 pouces de haut, en tassant fermement pour éviter les fissures. Enduire le dessus et les côtés de glaçage. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés, 55 à 65 minutes. (Si le dessus brunit trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium.) Laissez refroidir au moins 25 minutes, puis servez avec des accompagnements réconfortants, comme de la purée de pommes de terre. et brocolis sautés.


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