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Recette de soupe de nouilles japonaises


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  • Soupe
  • Soupes de nouilles

Utilisant des nouilles de riz à cuisson rapide, cette soupe légère d'inspiration asiatique avec du porc haché, de l'ail et du gingembre est prête en moins de 20 minutes.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 300g de nouilles de riz
  • Huile de cuisine
  • 1 cuillère à soupe de gingembre racine fraîchement haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100g de porc haché
  • 1/2 oignon haché
  • 500 ml d'eau chaude
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • coriandre fraîchement hachée

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faire bouillir l'eau pour les nouilles de riz. Lorsque l'eau bout, ajouter les nouilles et cuire comme indiqué. Une fois que les nouilles sont molles, égouttez l'eau dans un tamis et rincez à l'eau froide, puis placez-les dans 2 bols séparés pour servir.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre et le sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter ensuite le porc haché et l'oignon. Cuire ou faire sauter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
  3. Ajouter l'eau, le cube de bouillon et la sauce de poisson et porter doucement à ébullition.
  4. Enfin, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron et remuez. Versez immédiatement la soupe chaude sur les nouilles et, si vous le souhaitez, saupoudrez de coriandre fraîche comme touche finale.

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Soupe de nouilles japonaise avec rôti de porc et bok choy

12 onces de côtelettes de porc désossées (1 pouce d'épaisseur)
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
1 cuillère à soupe de sauce soja
7 tasses de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de poudre d'anis étoilé
6 racine de gingembre pelée en tranches (1/8 de pouce d'épaisseur)
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de sauce soja
8 onces de nouilles soba séchées
1/2 tête de bok choy
8 champignons shiitake
2 oignons verts, tranchés


Soupe japonaise végétalienne aux nouilles udon

Un aliment de base de la cuisine japonaise, les nouilles udon ont conquis le cœur et le palais des amateurs de cuisine du monde entier. Épaisses, soyeuses et nourrissantes, ces nouilles de blé se trouvent couramment dans les soupes, avec ou sans protéines animales, mais toujours entourées de légumes tranchés finement, de mirin, de soja, de vinaigre de riz et de gingembre, ainsi que de la très importante saveur umami apportée. par les champignons.

Cette version végétalienne particulière de cette soupe d'inspiration japonaise est faite avec du brocoli chinois, des oignons verts, de la coriandre fraîche et des cacahuètes. C'est similaire à une recette traditionnelle, vous le trouverez donc chaud et copieux, mais pas lourd.

Les nouilles udon séchées peuvent être trouvées dans la section internationale de la plupart des supermarchés, mais parfois les marchés et supermarchés asiatiques vendent la version surgelée. Ce que vous voulez vraiment, c'est la version fraîche, que vous pourrez peut-être acquérir dans un restaurant japonais local, car elles sont difficiles à trouver ailleurs si vous ne pouvez pas trouver des nouilles séchées ou congelées, utilisez plutôt des nouilles soba.

Facile à préparer, notre soupe udon est une excellente introduction aux saveurs japonaises classiques et un déjeuner ou un dîner léger et tentant.


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  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de mirin
  • 1 cuillère à café (4g) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
  • 3/4 tasse (180 ml) de dashi maison ou instantané, réfrigéré (voir note)
  • 2 portions (7 onces 200 g) de nouilles udon du commerce
  • Garnitures et garnitures assorties de votre choix, comme des flocons de bonite, des feuilles de nori, des oignons verts émincés, des graines de sésame grillées, des œufs onsen cuits doux, du gingembre frais râpé, du radis daikon râpé et du gingembre tranché mariné

Mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Transférer dans un bol et mettre au réfrigérateur pour refroidir. (Vous pouvez également refroidir rapidement en versant le mélange dans un bol à mélanger en acier inoxydable et en imbriquant ce bol dans un bol légèrement plus grand rempli d'eau glacée.)

Mélanger 1/4 tasse du mélange soja/mirin (kaeshi) avec le dashi et remuez. Goûter le mélange et ajouter le reste du kaeshi si désiré. Gardez au frais.

Dans une casserole moyenne d'eau bouillante, cuire les udon jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, de 2 à 3 minutes (ou suivre le temps de cuisson indiqué sur l'emballage s'il diffère). Transférer dans un bain de glace pour refroidir. Bien égoutter les nouilles.

Transférer les nouilles dans 2 bols à soupe. Garnir des garnitures et des condiments de votre choix, puis verser le bouillon dashi dans chaque bol et servir.


Notes sur la préparation de cette soupe de nouilles japonaise

Faites-en une soupe de nouilles japonaises sans gluten

Assurez-vous d'acheter des nouilles de sarrasin 100 % sans gluten. Souvent, je les trouve dans les magasins d'aliments naturels ou dans certains supermarchés asiatiques traditionnels. Du miso est fait avec des grains d'orge pour vous assurer que votre miso est également sans gluten.

Faites-en un végétalien Soupe de nouilles japonaise

Ce plat est naturellement végétalien avec l'utilisation de haricots edamame pour les protéines. Les nouilles soba ne sont pas faites avec des œufs, mais sachez que certaines nouilles asiatiques sont à base d'œufs.

Faites-le sans soja Soupe de nouilles japonaise

Utilisez des acides aminés de noix de coco à la place du tamari ou de la sauce soja. Le miso est fabriqué en faisant fermenter du soja avec un grain. Le miso de pois chiche est maintenant plus largement disponible et constitue une excellente alternative sans soja. Omettez les haricots edamame et utilisez des œufs comme protéines si vous n'êtes pas végétalien. Une alternative aux protéines végétaliennes et sans soja pourrait être 3 cuillères à soupe de cœurs de chanvre par portion, à ajouter juste avant de manger.


Oeufs à la sauce soja

J'ai servi les ramen avec des œufs à la sauce soja faciles à préparer. Ne limitez pas ces œufs à un bol de ramen, cependant. Nous les adorons comme collation ou comme plat d'accompagnement avec des cornichons japonais. Les œufs sont mous + bouillis, ce qui signifie que le jaune n'est pas seulement ferme, pas liquide, mais pas poudreux comme un œuf dur.

Ajouter 3 à 6 œufs dans une casserole, couvrir d'eau de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 6 1/2 minutes. Les œufs doivent être un œuf mou + à la coque parfait avec un jaune pâtissier qui reste des blancs crémeux et fermes.

Pendant que les œufs cuisent, vous pouvez préparer la sauce soja sucrée. Fouetter ensemble : 1/2 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium + 1/4 tasse d'eau + 1 1/2 cuillères à soupe de sucre. Il est préférable d'avoir un récipient mince et haut (comme ma tasse à mesurer en Pyrex) ou vous pouvez utiliser un sac scellable de la taille d'un quart.

Une fois les œufs cuits, rincez immédiatement à l'eau froide. Éplucher les œufs et ajouter les œufs entiers dans la sauce soja sucrée pour mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Au moment de manger, retirez les œufs (réservez la sauce soja sucrée pour une autre utilisation) et coupez chaque œuf en deux.

Ou &ndash, vous pouvez faire bouillir des œufs doux/durs avec un cuiseur à œufs à micro-ondes &ndash, nous utilisons celui-ci depuis 4 ans. Étant donné que nos poules produisent tant d'œufs, elles sont cuites à la vapeur ou à la vapeur au lieu d'être immergées dans l'eau. L'action de cuisson à la vapeur rend les œufs beaucoup plus faciles à peler ! C'est important pour nous, car nos œufs sont frais le jour même et difficiles à peler, cuits traditionnellement sur la cuisinière. (Les œufs plus vieux sont plus faciles à éplucher que les œufs frais pondus et l'humidité s'évapore à mesure que les œufs vieillissent, laissant plus d'espace entre la coquille et les blancs d'œufs pendant la cuisson.

Vous pouvez réutiliser la sauce soja sucrée :

  • pour un autre lot d'oeufs
  • comme trempette pour les boulettes (j'aime aussi ajouter une cuillerée de sauce chili à l'ail)
  • quelques cuillerées dans un sauté
  • mélanger avec des nouilles cuites + des oignons verts pour un plat d'accompagnement rapide
  • arroser de légumes cuits à la vapeur
  • utiliser pour assaisonner le bouillon de ramen (si vous aimez un bouillon au goût légèrement plus sucré)

  • 700 ml de bouillon de volaille
  • 3 gousses d'ail, coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja, plus un supplément pour assaisonner
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • morceau de gingembre de la taille d'un pouce, tranché
  • ½ cuillère à café de cinq épices chinoises
  • pincée de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre blanc (facultatif)
  • 375g de nouilles ramen
  • 400 g de poitrine de porc ou de poulet cuite en tranches
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame

Pour la garniture

  • 100g de pousses d'épinards
  • 4 cuillères à soupe de maïs doux
  • 4 œufs durs, pelés et coupés en deux
  • 1 feuille de nori séché, râpé finement ou d'échalotes
  • saupoudrer de graines de sésame

Méthode

Mélanger 700 ml de bouillon de poulet, 3 gousses d'ail coupées en deux, 4 c. à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

Goûtez le bouillon - ajoutez 1 cuillère à café de sucre blanc ou un peu plus de sauce soja pour le rendre plus sucré ou plus salé à votre goût.

Faites cuire 375 g de nouilles ramen en suivant les instructions du paquet, puis égouttez et réservez.

Trancher 400 g de porc ou de poulet cuit, les faire frire dans 2 cuillères à café d'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis réserver.

Répartir les nouilles dans quatre bols. Garnir chacun d'un quart de la viande, 25 g d'épinards, 1 cuillère à soupe de maïs doux et deux moitiés d'œufs durs chacun.

Filtrer le bouillon dans une casserole propre, puis porter à nouveau à ébullition.

Répartir le bouillon entre les bols, puis saupoudrer sur 1 feuille de nori râpé, des oignons nouveaux ou des échalotes émincés et une pincée de graines de sésame. Laissez les épinards flétrir légèrement avant de servir.


Itinéraire[modifier | modifier la source]

Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé, dans de l'huile végétale chaude, cuire le tofu, l'oignon vert et le gingembre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole de 4 pintes à feu vif, faire chauffer 8 tasses d'eau à ébullition.
Ajouter le mélange à soupe, les nouilles, la carotte, le poivron rouge, le zeste de citron, le poivron rouge broyé et le mélange de tofu.
Faire bouillir quelques minutes Baisser le feu à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les nouilles soient lâches.
Ensuite, incorporer le cresson jusqu'à ce qu'il se fane.
Servir immédiatement car les nouilles absorberont la soupe rapidement.


Soupe Udon Nouilles & Tatsoi

Les poudres de curry ont été introduites pour la première fois au Japon au 19ème siècle. Aujourd'hui, vous pouvez goûter les saveurs déterminantes du curry - un assortiment d'épices chaudes dont le curcuma, la coriandre et le cumin - dans de nombreux plats japonais, y compris la soupe de nouilles udon au curry. Notre interprétation de cette norme japonaise utilise un mélange d'épices signature pour assaisonner un bouillon de soja léger aux agrumes. Nous remplissons le bouillon de nouilles udon fraîches, de tendres tatsoi et de champignons shiitake, et agrémentons le tout de délicieux œufs à la coque.

Titre

Lavez et séchez les produits frais. Faites chauffer une petite casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Couper et jeter les tiges des champignons, trancher finement les chapeaux. Eplucher et émincer l'ail et le gingembre. Couper et jeter les racines des oignons verts. Trancher finement les oignons verts, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Coupez et jetez les extrémités des racines du tatsoi, séparez les feuilles. Couper le citron vert en quatre.

Dans une grande poêle (ou casserole) à bords hauts, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le champignons et cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajouter le Ail, Gingembre et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé.

Ajouter le mélange d'épices à la poêle de légumes et cuire, en remuant fréquemment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et parfumés. Ajouter le glaçage au soja, sauce ponzu et 3 tasses d'eau. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pendant que le bouillon mijote, ajoutez délicatement le des œufs dans la casserole d'eau bouillante et cuire pendant exactement 6 minutes. Égoutter soigneusement rincer sous l'eau froide pendant 30 secondes à 1 minute pour arrêter le processus de cuisson. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez soigneusement les œufs cuits. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des œufs, ajoutez le nouilles et tatouage à la casserole de bouillon cuire, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit de volume. Éteindre le feu et mélanger le jus de 2 quartiers de lime Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Trancher le oeufs écalés à moitié. Divisez le soupe finie entre 2 bols. Garnir avec les œufs tranchés assaisonner de sel et de poivre. Garnir avec le tiges vertes des échalotes. Servir avec le quartiers de lime restants sur le côté, si vous le souhaitez. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron fournit des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Lavez et séchez les produits frais. Faites chauffer une petite casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Couper et jeter les tiges des champignons, trancher finement les chapeaux. Eplucher et émincer l'ail et le gingembre. Couper et jeter les racines des oignons verts. Trancher finement les oignons verts, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Coupez et jetez les extrémités des racines du tatsoi, séparez les feuilles. Couper le citron vert en quatre.

Dans une grande poêle (ou casserole) à bords hauts, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le champignons et cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajouter le Ail, Gingembre et bulbes d'oignons verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.

Ajouter le mélange d'épices à la poêle de légumes et cuire, en remuant fréquemment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et parfumés. Ajouter le glaçage au soja, sauce ponzu et 3 tasses d'eau. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pendant que le bouillon mijote, ajoutez délicatement le des œufs dans la casserole d'eau bouillante et cuire pendant exactement 6 minutes. Égoutter soigneusement rincer sous l'eau froide pendant 30 secondes à 1 minute pour arrêter le processus de cuisson. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez soigneusement les œufs cuits. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des œufs, ajoutez le nouilles et tatouage à la casserole de bouillon cuire, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit de volume. Éteindre le feu et mélanger le jus de 2 quartiers de lime Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Trancher le oeufs écalés à moitié. Divisez le soupe finie entre 2 bols. Garnir avec les œufs tranchés assaisonner de sel et de poivre. Garnir avec le tiges vertes des échalotes. Servir avec le quartiers de lime restants sur le côté, si vous le souhaitez. Prendre plaisir!


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