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Recette Ragoût de lentilles aux oignons dorés


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Un plat principal végétarien réconfortant et nutritif servi avec de succulents oignons légèrement caramélisés.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 carottes, pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, puis tranchées finement en travers
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 75 g de champignons shiitake frais, tranchés
  • 125 g de lentilles rouges cassées
  • 227g de tomates concassées
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 3/4 cc de cumin moulu
  • 3/4 cc de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 150 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 2 cuillères à café de sucre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes et l'ail et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  2. Incorporer les champignons et les lentilles, puis ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon, le cumin, le gingembre et la sauge. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter les petits pois et cuire dans le ragoût pendant les 5 dernières minutes du temps de cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, saupoudrer de sucre et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
  4. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre, puis servez chaud avec les oignons entassés dessus.

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

Pour un plat plus consistant, émiettez un peu de fromage sur le dessus pour servir. Du chèvre, de la feta ou du gruyère râpé conviendraient tous.

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Avis en anglais (1)

délicieux-28 janv. 2013


Aubergines rôties et ragoût de lentilles


Je ne suis pas une personne aubergine, et la plupart du temps je fais tout ce que je peux pour les éviter. Mais, l'autre jour, j'en ai vu un assez violet assis si seul à l'épicerie que je l'ai ramassé et ramené à la maison. Il est resté dans mon réfrigérateur pendant environ une semaine avant que je décide quoi en faire.

Le rôtir ? Sûr. Le réduire en purée ? Oui, parce que je ne veux pas savoir que je le mange. L'utiliser dans une soupe ? Cela semble juste. Je sais que rôtir une aubergine fera ressortir une légère saveur d'umami qui se marie bien avec des oignons dorés et des épices terreuses comme le cumin et la poudre de chili. Cette soupe est une fusion de saveurs modernes et de nostalgie rustique des froides nuits d'hiver après une journée de patinage. Crémeux et simple avec une complexité créée par la combinaison de lentilles, d'oignons dorés et de purée d'aubergines.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 1 gros oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 14 oz de lait de coco entier (pas de crème de coco)
  • 1 tasse de lentilles brunes
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (vous pouvez omettre et utiliser 2 cuillères à café de sel au total à la place)
  • 4 cuillères à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de chili adobo (peut remplacer le paprika fumé)
  • 28 oz de tomates en dés
  • 4 carottes
  • *En option : crème sure sans produits laitiers, coriandre, fanes d'oignons verts, noix grillées

Instructions

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur (AKA, dans la moitié de la longueur) et les placer sur une plaque à pâtisserie, côté chair vers le haut. Couper les carottes en rondelles ou en gros morceaux et les placer sur la même plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 30 minutes.

* Une autre méthode de cuisson consiste à couper les aubergines en lanières épaisses et à les faire rôtir à 320F pendant 20 minutes dans une friteuse à air. Une fois refroidies, coupez les aubergines rôties en petits morceaux pour qu'elles se mélangent bien après ébullition dans l'étape de bouillon de la recette. J'ai utilisé les deux grilles de mon four Airfryer GoWise afin que les lanières d'aubergines aient un peu d'espace entre elles.

Mettre les carottes de côté pour les ajouter à la soupe finie. Laissez l'aubergine refroidir avant de la manipuler. Retirez autant de chair et de graines que possible sans creuser également dans la peau. Vous pouvez également couper l'aubergine, y compris la peau, et la faire bouillir avec le bouillon. Certains pensent que la peau ajoute de l'amertume, mais je ne l'ai pas trouvée amère dans cette recette.

Dans une marmite de 8 pintes, faites chauffer le bouillon de légumes à ébullition. Baisser pour mijoter et ajouter les lentilles. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Une cuisson trop longue les décomposera trop. Pendant que les lentilles cuisent, commencez l'étape suivante.

Peler et émincer les oignons et l'ail. Vous les réduirez en purée, donc la façon dont vous les coupez n'a pas d'importance. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas brûlés. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau pendant que vous faites sauter pour qu'ils ne brûlent pas. Ce processus de brunissement est important pour la saveur de la soupe, alors ne le sautez pas. Cela prendra 7 à 10 minutes. Ajoutez les aubergines rôties, les oignons et l'ail, le lait de coco, le sel et la sauce soja au mélangeur, ou utilisez un mélangeur à immersion et réduisez en purée pendant 2-3 minutes. Cette sauce à la crème doit être complètement réduite en purée.

Une fois la cuisson des lentilles terminée, ajoutez les tomates, la poudre de chili au cumin et portez à ébullition. Verser la crème d'aubergine et les carottes. Faites chauffer à fond et servez !

Ce ragoût est mieux servi avec une cuillerée de crème sure sans produits laitiers et quelques feuilles de coriandre et d'oignons verts. Vous ne voulez pas surcharger le ragoût avec trop de ces saveurs vives, mais elles offrent un contraste agréable avec les saveurs terreuses et chaleureuses. Tout ajout modifiera les informations nutritionnelles fournies ci-dessous.

8 portions | Informations nutritionnelles fournies à l'aide de LoseIt! Application

  • 244 calories par bol
  • 11,8 g Matières grasses totales
  • 0 mg de cholestérol
  • 665,5 mg de sodium
  • 29,8 g de glucides totaux : 9 g de fibres, 5,6 g de sucres
  • 7 g de protéines

Modelage à la main fourni par mon fils de 4 ans. Après sa première bouchée, il a dit : « J'adore ça ! » Cependant, il a mangé un raisin sec sur le sol peu de temps après et a dit qu'il aimait ça aussi.


Bredie aux lentilles (ragoût de lentilles du Cap malais)

C'est l'un des plats que nos mères et tantes nous ont cuisinés en grandissant. Les souvenirs sont notre maman, grand-mère ou une tante nous donnant, les enfants, un intestin contenant des lentilles sèches à trier.

Le processus consistait à sortir une poignée de lentilles du bol sur la table de la cuisine et à trier à la main les bonnes lentilles dans un nouveau tas, des lentilles de mauvaise apparence, des petits cailloux ou des petites branches. Après cela, toutes les bonnes lentilles ont été soigneusement lavées plusieurs fois dans une passoire, les lentilles nettoyées ont été placées dans une grande marmite, puis recouvertes d'eau et cuites pendant une heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient presque molles ou à moitié cuites.

Ce n'est qu'après ce long processus que nous serions prêts à cuisiner ce plat.

Aujourd'hui cependant, pour toutes les mamans qui travaillent, il suffit d'acheter une boîte ou deux de lentilles, elles sont précuites, presque molles et prêtes à partir pour compléter ce plat.

Ingrédients:
3-4 cuillères à soupe d'huile de cuisson, d'huile végétale ou d'olive
500 g de morceaux d'agneau, un (bien que pour moi ce soit facultatif, la plupart diront traditionnellement que vous ne pouvez pas le laisser de côté)
2 oignons finement hachés
1 tomate hachée finement ou 2 cuillères à soupe de tomates en conserve
1,5 cuillères à café de poudre de Jeera
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 – 2 piments hachés (généralement verts, mais le rouge convient également) – facultatif
2 tasses de lentilles brunes ou 2 boîtes de lentilles brunes
4 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
1/4 – 1/2 cuillère à café Sel au goût
L'eau

Lentilles sèches :
Si vous utilisez des lentilles sèches, placez les lentilles dans une casserole recouverte d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient à moitié cuites. Filtrer et réserver.

Lentilles en conserve :
Filtrer et réserver.

Méthode de cuisson :
Faire revenir les oignons dans l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et non brûlée.

Ajouter un peu d'eau pour couvrir les oignons et réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (donner ou prendre environ une demi-heure à une heure), en maintenant l'eau dans la casserole, afin que la viande ne brûle pas.

(Pour les végétariens ou végétaliens, comme moi, laissez de côté la viande et passez directement à l'étape suivante).

Ajouter la tomate, les lentilles, les pommes de terre et les épices, laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire.


Ragoût de lentilles aigre-doux à l'allemande

  • 1½ tasse (300 g) de lentilles vertes ou brunes
  • 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 grosses carottes
  • 2 grosses branches de céleri (ou 1 tasse de céleri/rave râpé ou en petits dés)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 brin de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
  • ¾ cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 3 ou 4 liens de bratwurst fumé ou autre saucisse fumée (sans gluten si besoin)
  • 2 oignons moyens, tranchés en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Rincez les lentilles dans un tamis, puis faites-les tremper, recouvertes de plusieurs centimètres d'eau, pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures.

grosses lentilles vertes trempées

et les combiner avec le bouillon dans une grande casserole ou un faitout. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres, mais pas molles. Testez en goûtant ou en écrasant un entre le pouce et l'index pour voir à quel point il est doux.

Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et râpez ou émincez finement les carottes. Coupez le céleri en petits dés (ou râpez ou coupez le céleri en dés). Vous devriez avoir environ 1 tasse généreuse de chaque.

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de ½ pouce (1 cm).

Ajouter les légumes aux lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.

Ramenez les légumes à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes de plus en veillant à ce que tous les légumes soient immergés sous le bouillon frémissant.

Pendant que les légumes mijotent, faites chauffer une poêle avec l'huile. Couper la saucisse en pièces, puis les faire sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retournez les tranches pour dorer l'autre côté. Retirer les tranches de saucisses dans une assiette, en laissant le gras des saucisses dans la poêle.

Ajouter les oignons émincés dans la poêle et les faire sauter jusqu'à ce que certains des bords caramélisent et deviennent brun foncé. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle pour détacher les morceaux dorés des saucisses et poursuivez la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporée.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le miel et le vinaigre de vin rouge au ragoût en remuant doucement pour le répartir. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel s'il en a besoin. Ajoutez les saucisses et les oignons dans la casserole et remuez à nouveau doucement pour ne pas casser les lentilles. Retirez les brins de thym si vous les voyez à la surface.

Verser dans des bols plats pour servir. Lentil Eintopf se marie à merveille avec un morceau de pain croustillant et une bière allemande froide (ou pour le sans gluten, une tranche de pain sans gluten et un verre de Sekt bien frais).

Donne 4 portions copieuses. (Les restes sont merveilleux à emporter pour le déjeuner du lendemain et à réchauffer au micro-ondes, pour faire saliver vos collègues.)


Instructions

  1. Dans une poêle ou une poêle de 12 pouces (30 cm), chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola à feu moyen-vif. Incorporer la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirer de la poêle avec une écumoire et placer dans un bol. Couvrir et garder au chaud.
  2. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et incorporer les oignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3-4 minutes. Incorporer l'ail, le thym et le paprika. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  3. Ajouter le bouillon en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole. Incorporer les lentilles et porter le mélange à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres, mais pas pâteuses.
  5. Ajouter les saucisses cuites, les légumes verts, le maïs, le persil et le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  6. Répartir le ragoût dans les bols et saupoudrer de Feta.

Petit conseil : recherchez des saucisses de poulet ou de dinde fermier de bonne qualité qui ont déjà été cuites. Il est souvent étiqueté comme « chauffer et servir ».
Remarques:
- Vous pouvez remplacer la poudre de chili par du paprika fumé.
- Le maïs de cette recette peut être rôti, en conserve (et rincé) ou congelé (et décongelé).


Lentilles, riz, oignons caramélisés et un dîner inoubliable

Adaptée d'un mujadara du Moyen-Orient, cette prise simplifiée se situe quelque part entre une soupe et un ragoût.

Le plat du garde-manger d'aujourd'hui est copieux, construit sur une base solide de lentilles et de riz garni d'oignons frits dorés. Adaptée d'un mujadara du Moyen-Orient, cette version simplifiée est plus parfumée que l'originale, quelque part entre une soupe et un ragoût. Mijoté ensemble dans une seule casserole, il est plus rapide et plus flexible, en utilisant n'importe quel type de lentilles, de riz et d'allium que vous avez sous la main.

Pour le faire, faites chauffer une nappe d'huile ou d'une autre matière grasse dans une casserole moyenne. J'ai utilisé un mélange d'huile d'olive et de graisse de canard. Ajoutez des oignons émincés, des échalotes ou des poireaux - plus on est de fous. Les oignons dorés sont la meilleure partie de ce plat, vous ne pouvez donc vraiment pas en faire trop, mais sachez simplement que plus vous ajoutez d'oignons, plus ils mettront de temps à caraméliser. J'ai utilisé deux échalotes et deux petits oignons, parce que c'est ce que j'avais, mais dans un monde parfait, j'utiliserais un oignon blanc géant, tranché finement.

Ajouter une pincée de sel et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 15 à 25 minutes. Surveillez-les attentivement, surtout vers la fin de la cuisson. S'ils cuisent trop vite, baissez le feu. S'ils ne brunissent pas, lancez-le. Certains brins brun foncé mélangés à des brins dorés sont acceptables, mais vous ne voulez pas qu'ils brûlent. Quand ils sont cuits, transférez-en la moitié dans une assiette et ajoutez quelques gousses d'ail émincées à celles qui restent dans la casserole. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute, puis ajouter 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, si vous en avez, et une pincée de poivre de Cayenne, et faire sauter pendant quelques secondes pour griller les épices et faire ressortir leur saveur . Si vous avez des brins d'herbes – thym, origan ou romarin – ajoutez-les à la casserole. Sinon, ajoutez une grosse pincée d'herbes séchées.

Maintenant, ajoutez 5 tasses de bouillon ou d'eau (ou une combinaison) et portez à ébullition. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive et de sel au liquide pour qu'il ait bon goût. Ajoutez ensuite 1 tasse de lentilles rincées (de toute sorte) et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'elles soient presque mais pas tout à fait cuites, environ 25 à 30 minutes pour les lentilles vertes ou brunes, et 15 à 20 pour les lentilles rouges.

Ajouter 3/4 tasses de riz rincé à la casserole et continuer à mijoter jusqu'à ce que tout soit très tendre, encore 18 à 25 minutes.

Pendant la cuisson, gardez un œil dessus. Si le mélange semble trop épais, couvrez la casserole ou ajoutez plus de liquide. S'il semble trop fin et trop moelleux, augmentez le feu et faites bouillir une partie du liquide. La cohérence dépend de vous.

Lorsque tout est tendre et délicieux, goûtez-le et ajoutez beaucoup de sel, de poivre et une sorte d'acide - jus de citron, vinaigre ou sumac - pour plus de luminosité. Garnir avec les oignons dorés réservés et servir dans des bols, arrosés de votre meilleure huile d'olive et garnis de flocons de poivron rouge, d'herbes fraîches hachées, si vous en avez, et de sel feuilleté. Sans la garniture, c'est un plat terne. Mais même sans fioritures, les saveurs terreuses des lentilles combinées à ces doux oignons dorés brilleront de mille feux.


Comment cuisiner Mujaddara

Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

Cette recette de mujaddara est géniale car vous pouvez faire cuire le riz et les lentilles dans le même pot! L'astuce consiste à laisser cuire le riz environ 10 minutes avant d'ajouter les lentilles. Cette méthode de cuisson facile change la donne et je suis sûr que vous la reverrez bientôt.

Pendant que les lentilles et le riz mijotent, vous commencerez à caraméliser les oignons. Que vous souhaitiez des oignons caramélisés mous (montrés sur les photos) ou des oignons caramélisés plus croustillants (plus traditionnels), votre mujaddara s'avérera excellente.

Pour des oignons plus tendres, il suffit de réduire le feu à moyen-doux après 10 minutes à moyen-vif. Pour des oignons plus croustillants, laisser le feu à moyen-élevé tout le temps et remuer un minimum, juste toutes les quelques minutes lorsque les oignons commencent à dorer. Avec l'une ou l'autre méthode, cuire jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et chargés de saveur. Vous ne pouvez pas vous tromper !

Une fois que vos composants sont prêts, étalez-les sur un grand plat de service. Servir avec un bol de yaourt à côté. Sa texture onctueuse et riche et sa saveur acidulée unissent le pilaf et les oignons.

J'aime aussi servir ma mujaddara avec une sauce fraîche et épicée, comme shatta (montré sur les photos) ou zhoug. Ceux-ci sont tous deux préparés avec des jalapeños et des herbes fraîches. La sauce chili-ail du commerce est également une bonne option. Si vous voulez une saveur plus douce, essayez une poignée de tomates cerises tranchées.

Regardez comment faire Mujadara


10 recettes de lentilles végétaliennes saines

Un résumé de certaines de mes recettes de lentilles végétaliennes extrêmement délicieuses mais saines.

Que vous recherchiez un dal indien ou un curry de lentilles parfumé ou une bolognaise aux lentilles indulgente mais saine, un pâté chinois ou une soupe aux lentilles, cette liste de recettes est pleine d'inspiration culinaire!

Dites adieu aux lentilles simples et ennuyeuses et explorez le monde délicieux des lentilles saines mais délicieuses !

Étant donné que beaucoup d'entre nous ont fait le plein de lentilles au cours des derniers mois, j'ai pensé qu'il était temps de rassembler de délicieux encore recettes de lentilles végétaliennes saines! Si vous faites bouillir des lentilles dans de la vieille eau plate, voici 10 idées inspirées pour donner aux lentilles un goût incroyable !

Bien que ces recettes soient toutes végétaliennes, sans gluten et toutes faites avec des ingrédients sains, elles n'ont certainement pas un goût « sain » et ne sacrifient pas la saveur !

Et si vous voulez apprendre mes trois façons préférées de cuisiner des lentilles avec des tonnes de saveurs, assurez-vous de regarder cette vidéo sur Youtube !

Il y a aussi un correspondant Guide PDF tout sur les lentilles qui accompagne la vidéo –, elle comprend des informations sur les différents types de lentilles et quand les utiliser, les recettes imprimables complètes de la vidéo, et plus encore ! Cliquez ici pour vous inscrire au PDF !


Ingrédients pour le ragoût de lentilles à la saucisse fumée

  • Saucisse andouille. Vous aurez besoin d'environ 14 onces à une livre d'andouille cajun pour ce ragoût. Voir la section ci-dessous pour des éclaircissements sur les différents types d'andouille. Notez également que la saucisse d'andouille cajun est épicée en raison du poivre de Cayenne avec lequel elle est faite. Vous pouvez toujours utiliser une saucisse fumée comme la kielbasa à la place.
  • Huile d'olive.Pour une saveur maximale, choisissez extra vierge. Vous en ferez sauter une partie et remuez le reste dans le ragoût cuit pour une explosion de notes florales fraîches et épicées.
  • Oignon, carottes, céleri, ail et pâte de tomate. Pour faire la base du ragoût.
  • Lentilles.Les lentilles vertes ou brunes fonctionneront mieux dans cette recette.
  • Bière/vin et bouillon. Pour déglacer et ajouter de la saveur choisissez une bière sèche mais savoureuse (nous aimons utiliser une bière belge ambrée ou une saison)ou un vin rouge ou blanc sec. Sinon, déglacez avec du bouillon. Pour la majeure partie du liquide de ragoût si vous avez du bouillon de porc sous la main, cela fonctionne parfaitement, sinon du poulet ou des légumes.
  • Herbes, épices et condiments.Feuille de laurier, thym et romarin – vous pouvez utiliser frais ou sec. Nous vous recommandons d'utiliser du romarin frais – ajoutez les brins entiers au ragoût afin de pouvoir les retirer facilement à la fin. Aromatisez avec du romarin frais haché avant de servir. Une cuillerée de moutarde de Dijon, si elle est pliée dans le ragoût à la fin, apporte beaucoup d'umami. Un peu de vinaigre de xérès ou un vinaigre doux similaire est facultatif, mais fortement recommandé.

Tiffin Sambar

Un ragoût de lentilles et de tamarin d'Inde du Sud délicieusement épicé et piquant avec des légumes qui est végétalien et sans gluten - Tiffin Sambar, est une version plus facile du sambar régulier avec une très légère différence de goût qui se marie très bien avec les articles du petit-déjeuner du sud de l'Inde comme Dosa , Idli et Pongal, communément appelés articles Tiffin et d'où le nom Tiffin Sambar !

Briser un morceau de ce dosa léger et croustillant, qui brille du ghee généreux dessus, le tremper dans ce petit bol en acier inoxydable de sambar brûlant, dont vous pouvez sentir le parfum à des kilomètres du restaurant, puis un autre plongeon dans un peu de chutney de noix de coco. Voilà la gorgée de bonté la plus parfaite, la plus divine que vous puissiez expérimenter. Période.

Chaque fois que nous allions dans ces petits restaurants du sud de l'Inde, le sambar m'intriguait toujours. Je sais que ce n'était pas le dosa ou le ghee dedans, mais c'était le sambar qui faisait toute la différence. Je finissais toujours ce qu'ils servaient au début dans ce petit bol et j'allais parfois pendant des secondes ou même des tiers. D'une manière ou d'une autre, quand Amma faisait du sambar à la maison, ce n'était plus jamais pareil. Je n'ai jamais pris la peine de demander, car je pensais que cela pourrait être offensant et je pourrais blesser ses sentiments en lui demandant pourquoi son sambar n'était pas aussi bon que le restaurant / hôtel sambar (oui, les restaurants sont très communément appelés hôtels en Inde). Je ne savais pas que les restaurants servaient des Tiffin Sambars et non le Sambar que nous préparions à la maison qui était principalement pour le déjeuner, pour accompagner le riz.

Et puis un jour, je me souviens, ma Paatti (grand-mère) faisait du sambar un peu différemment. Je pourrais dire que c'était différent de l'odeur de la cuisine. Elle l'a servi au petit déjeuner avec des idlis et mec, oh, mec ! C'était ça. L'hôtel Sambar. Quoi? Où cela a-t-il été dans notre foyer toute ma vie. Ainsi, Amma et Paatti n'ont toujours fait qu'un seul type de sambar qui accompagnera à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner, bien sûr ! Et comme il y avait déjà quelque chose de prévu pour le déjeuner ce jour-là, Paatti a fait ça pour le petit-déjeuner, juste pour le petit-déjeuner, elle a été très claire à ce sujet. Elle était très particulière à propos de ces choses. Les accords mets, ce qu'il faut manger quand, la couleur de la nourriture qu'elle prépare (ça doit être la même à chaque fois et c'est comme ça qu'elle sait que c'est parfait), l'odeur, tout. J'étais intrigué. Et je voulais le goûter avec du riz pour voir de quoi il s'agissait. Et oui, elle avait raison. Ce n'était pas si bon que ça. Ce n'était pas mal du tout, tout à fait correct, en fait, mais ce sambar allait très bien avec les dosas et les idlis et le sambar ordinaire semblait juste mieux se gélifier avec le riz.

Ainsi, cela utilise autrefois des piments verts pour donner de la saveur et des épices. Et les seuls légumes utilisés sont les oignons, les tomates et parfois les pommes de terre, rien d'autre. Et est principalement fabriqué à partir de moong dal au lieu de toor dal ou de lentilles de pois cajan, ce qui lui donne un goût plus doux et légèrement plus sucré. Je pense que la commutation des dals est ce que mon Paatti a proposé et que ce sambar peut également être fait avec toor dal. Une autre chose qu'elle fait pour faciliter la cuisson au petit-déjeuner est de tout faire cuire ensemble dans l'autocuiseur. Habituellement, nous ne cuisons que les lentilles dans l'autocuiseur et cuisons les légumes dans la sauce au tamarin séparément.

Assez d'histoires, voici la recette ! J'espère que vous apprécierez cette recette très précieuse de mon Paatti's

Tiffin Sambar – La recette

Ingrédients:

  • ½ tasse de moong dal jaune
  • Boule de tamarin de la taille d'un citron vert
  • ½ cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés
  • 1 tomate Roma, coupée en dés
  • ½ oignon rouge, haché
  • 8 à 10 oignons perlés, pelés
  • 3-4 piments verts thaïlandais ou 2 piments serrano, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 & frac12 cuillères à soupe de poudre de sambar
  • sel, au goût
  • ¼ tasses de coriandre, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cc de graines de moutarde noire
  • 8-10 feuilles de curry
  • ½ c. à thé d'asafetida
  • 2 piments rouges séchés
  • 3-4 oignons perlés, pelés et hachés

Rincez le moon dal sous l'eau courante plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Faire tremper la boule de tamarin dans ½ tasse d'eau tiède et en extraire la pulpe. Filtrez-le dans un bol et répétez avec deux ou trois fois de plus avec ½ tasse d'eau à chaque fois (l'eau peut être à température ambiante).

Ajoutez le moong dal, la pulpe de tamarin, 2 tasses d'eau, les pommes de terre, les oignons, les oignons perlés, les tomates, les piments verts, la poudre de curcuma et la poudre de sambar dans un autocuiseur ou une grande casserole. Cuire jusqu'à ce que le dal devienne tout pâteux. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez le poids sous pression évacuer la vapeur (siffler) 3 à 4 fois. Éteignez et ouvrez une fois que toute la pression est relâchée. Si vous cuisinez sur une cuisinière dans une casserole ordinaire, cela peut prendre environ 25 minutes.

Bien mélanger le sambar et ajouter du sel. Faire chauffer l'huile pour tempérer, ajouter les graines de moutarde. Une fois qu'ils crachent, ajoutez l'asafetida, les feuilles de curry, les piments rouges séchés et les oignons perlés. Une fois les oignons un peu dorés, versez-les sur le sambar. Décorez de coriandre ciselée et dégustez !


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