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Buche de noel

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Comptoir :

Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel et mélangez comme pour la meringue.

Mélanger les jaunes avec l'huile comme pour la mayonnaise, puis avec le sucre, le lait, le cacao, la farine, la levure et enfin ajouter les blancs d'œufs mixés.

Verser la pâte sur la plaque de cuisson dans le plateau à découper et cuire jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent (cela ne prend pas longtemps).

Retirez le dessus et placez-le avec la plaque à pâtisserie sur une serviette humide et essorée et roulez-le (avec la plaque à pâtisserie). On le laissera refroidir un peu puis on l'ouvrira facilement sans forcer.

Remplissage de biscuits

Pendant ce temps, j'ai écrasé les biscuits et les ai mélangés avec du lait et du beurre, du cacao et du sucre plus de la vanille et du rhum. J'ai mis la garniture au milieu de la plaque cuite et j'ai roulé le rouleau, puis je l'ai refroidi.

Quand le rouleau a refroidi j'ai préparé glaçage.

J'ai légèrement chauffé la crème fouettée et j'ai fait fondre le chocolat dedans, j'ai ajouté le sucre et je l'ai refroidie d'un coup.

J'ai ensuite mélangé le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne crème (cela prend un peu plus de temps, selon le type de crème).

J'ai mis une couche de crème sur l'assiette, puis j'ai posé le gâteau et l'ai décoré de branches de sapin, de champignons décoratifs et de pommes de sapin (après inspiration)


Ingrédients

Champignons et crème au beurre

Étape 1

Préchauffer le four à 225°. Fouetter les blancs d'œufs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole moyenne d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau) jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient très liquides (le mélange sera chaud au toucher) et le sucre est dissous (frottez entre vos doigts pour vérifier), environ 5 minutes. Retirer le bol du feu et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment (le bol sera froid), environ 5 minutes.

Étape 2

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer très légèrement de cacao en poudre. Prélevez 1 tasse de meringue. Déposer des cuillerées à thé combles de meringue sur une plaque à pâtisserie préparée, en espaçant d'au moins 1½ & quot.

Étape 3

Saupoudrer légèrement la meringue avec plus de poudre de cacao et placer une feuille de parchemin sur le dessus. Utilisez une spatule décalée ou vos mains pour aplatir la meringue en disques de forme irrégulière d'environ ⅛ & quot d'épaisseur. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le parchemin se décolle facilement, 75 à 90 minutes (la meringue sera molle à la sortie du four mais sèche et croustillante en refroidissant).

Étape 4

Pendant ce temps, au batteur à vitesse moyenne, battre le beurre dans le reste de la meringue, en ajoutant un morceau à la fois et en attendant qu'il soit incorporé avant d'en rajouter. Battre jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. (S'il a l'air très lâche ou caillé, continuez de battre, la crème au beurre se reformera.) Ajouter l'extrait de vanille et gratter les graines de vanille pour mélanger.

Étape 5

Avancez : Les champignons et la crème au beurre peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Conservez les champignons hermétiquement à température ambiante. Couvrir et réfrigérer la crème au beurre amener à température ambiante, puis battre jusqu'à consistance lisse avant de l'utiliser.

Gateau éponge

Étape 6

Monter le four à 400°. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord 18x13 & quot d'un enduit antiadhésif et tapisser de papier parchemin, en laissant dépasser sur les côtés longs. Vaporiser du parchemin. Fouetter la farine, la fécule de maïs et ⅓ tasse de poudre de cacao dans un petit bol.

Étape 7

Porter le lait, le beurre, l'huile, la vanille et le sel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Garder au chaud à feu doux.

Étape 8

Pendant ce temps, battre les œufs et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Augmenter la vitesse jusqu'à ce qu'elle double de volume. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement le sucre battu jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux et que le mélange retombe sur lui-même en un ruban à dissolution lente (il doit être au moins quadruplé de volume), environ 5 minutes.

Étape 9

Réduire la vitesse à moyenne et verser graduellement le mélange de lait. Tamiser un tiers des ingrédients secs sur le dessus, incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques stries. En travaillant en 2 ajouts, répétez avec le reste des ingrédients secs, en raclant le fond du bol et en utilisant le moins de coups possible pour empêcher les œufs de se dégonfler (quelques stries suffisent). Grattez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-la délicatement sur les bords du moule. Tapotez légèrement la feuille sur le comptoir pour faire éclater les grosses bulles d'air.

Étape 10

Cuire le gâteau jusqu'à ce que la surface soit gonflée et élastique au toucher, de 10 à 12 minutes.

Étape 11

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 2 minutes, puis passer un couteau le long des bords courts pour le desserrer. Retourner sur une grille et décoller soigneusement le papier parchemin. A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer le gâteau de cacao en poudre. Couvrir d'un grand torchon de cuisine. Placez une autre grille sur le dessus et retournez le gâteau de manière à ce que le côté serviette soit en dessous. Enlevez le côté exposé à la poussière du panier supérieur avec de la poudre de cacao. En commençant par l'un des côtés longs, enroulez doucement le gâteau chaud à l'intérieur d'une serviette. Laisser refroidir le gâteau, joint vers le bas, 30 à 35 minutes.

Étape 12

Avancez : Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé dans du plastique à température ambiante.

Assemblée

Étape 13

Déroulez soigneusement la serviette et le gâteau sur une surface plane (le gâteau se recourbera aux extrémités et peut avoir quelques petites fissures mais devrait rester en 1 morceau). Placez le gâteau de manière à ce que l'extrémité qui se trouvait dans la partie la plus intérieure de la spirale soit la plus proche de vous, enlevez tout excès de cacao.

Étape 14

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, tamponnez délicatement le sirop de cacao sur toute la surface du gâteau vous risquez de ne pas tout utiliser. Déposer une cuillerée de ganache aigre-douce sur le dessus et lisser avec une spatule décalée pour créer une couche uniforme.

Étape 15

Versez une cuillerée de mascarpone sur la ganache, étalez soigneusement sur la surface, en essayant de ne pas mélanger avec la ganache et en évitant le dernier pouce de gâteau le long du côté le plus éloigné de vous.

Étape 16

En utilisant une serviette pour soulever le bord le plus proche de vous, reroulez le gâteau en gardant la serviette à l'extérieur. Réfrigérer, couture vers le bas, jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 30 minutes.

Étape 17

Transférer le gâteau rempli sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté ½ tasse de crème au beurre pour attacher les branches. Étaler uniformément le reste de la crème au beurre sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée.

Étape 18

À l'aide d'un long couteau dentelé, coupez ½ & quot du gâteau de chaque extrémité pour créer des bords nets jetez (ou mangez!). Couper un morceau de gâteau de 4 & quot. En commençant 1 & quot de l'extrémité, diviser 4 & quot pièce en deux, en coupant à un angle de 45 °, en laissant 1 & quot à l'extrémité opposée. Transférer la bûche sur un plateau.

Étape 19

Placez le côté incliné de chaque petit morceau de gâteau contre le rouleau pour créer des branches, en positionnant l'une sur le dessus et l'autre sur le côté en utilisant une grosse noisette de crème au beurre pour fixer. Couvrir tout gâteau exposé sur les côtés avec plus de crème au beurre, mais laisser les extrémités coupées exposées.

Étape 20

Utilisez une spatule pour créer des lignes texturées dans la crème au beurre pour ressembler à de l'écorce de bouleau.

Étape 21

Pétrir ensemble le massepain et la poudre de cacao sur une surface jusqu'à consistance lisse. Étalez sur une feuille de papier parchemin à moins de ⅛ & quot d'épaisseur, puis découpez des bandes ondulées pour ressembler à des nœuds d'arbre drapés sur la crème au beurre et appuyez doucement pour adhérer.

Étape 22

À l'aide d'une poche à douille munie d'un très petit embout rond ou d'un sac en plastique jetable avec un coin coupé, versez du chocolat fondu sur la bûche pour imiter les stries d'écorce de bouleau. Réfrigérer la bûche de Noël, à découvert, jusqu'au moment de servir.

Étape 23

Juste avant de servir, presser les champignons perpendiculairement en bûches par groupe de 2 ou 3.

Étape 24

Avancez : La bûche de Noël (sans champignons meringués) peut être montée 1 jour à l'avance. Envelopper dans du plastique et réfrigérer. Attachez les champignons juste avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à la bûche de Noël ?

je vais probablement faire des cauchemars à propos de cette crème au beurre, elle s'est complètement cassée deux fois et est devenue un gâchis visqueux j'ai tout essayé même le sucre en poudre, tout le reste s'est très bien passé je viens de faire une crème au beurre plus simple pour le haut parce que j'allais pleurer

GARÇON, avons-nous hésité avant de décider de faire cette recette pour Noël cette année ! Les critiques nous ont fait hésiter un peu, mais mon mari et moi voulions nous essayer à quelque chose d'un peu plus chic pour Noël cette année, alors nous avons décidé de tenter le coup. Ça valait la peine! Honnêtement, vous pouvez & # x27t vous attendre à ce que cette recette soit rapide et simple car elle comporte 24 étapes uniquement sur cette page, sans compter les recettes des autres composants. Nous sommes des cuisiniers à domicile de niveau moyen avec un équipement de cuisine de base et nous nous en sommes plutôt bien sortis, mais nous avons tout lu plusieurs fois à l'avance et toujours revérifié pendant que nous cuisinions. Nous avons trouvé les descriptions et les temps fournis pour chaque étape assez fiables. Nous avons réalisé les recettes en deux soirées : la première, nous avons tout préparé sauf le gâteau (crème au beurre, garniture mascarpone, ganache, sirop et champignons). Cela nous a pris environ 2 heures. J'étais un peu nerveux à cause des nombreux commentaires disant que les gens étaient presque en larmes en faisant la crème au beurre et la garniture au mascarpone, nous avons donc suivi chaque étape très attentivement et écouté les conseils fournis dans les commentaires (crème à température ambiante pour le mascarpone, champignons plus épais ). Pour ma part, la crème au beurre s'est en fait plutôt bien passée, il suffit d'y croire et de continuer à battre jusqu'à ce que tout aille bien. Nous n'avons pas eu besoin d'ajouter du sucre en poudre. Nous avons fait la génoise le deuxième soir, plus le montage et tout le reste (mais nous avons sauté le massepain) et cela nous a pris environ 3 heures et demie. Nous avons mis un peu moins de sel que recommandé dans la ganache et c'était délicieux, pas salé du tout. Peut-être que les gens qui se plaignaient du goût salé n'utilisaient pas de sel casher ou un autre type de chocolat ? En somme, une très délicieuse bûche qui nous a donné un bon challenge et de bons moments passés à cuisiner ensemble pendant que le petit dormait. Ayez foi, vous pouvez le faire!

Donc, ça a l'air bien. Pas génial (ma mère et moi ne sommes en aucun cas des maîtres pâtissiers), mais nous avons eu un grand succès avec notre gâteau roulé à la citrouille de Thanksgiving, et nous avons pensé que nous n'allions pas essayer. Eh bien, quel coup. Nous avons commencé à 11 heures le matin de la veille de Noël et nous venons de terminer à 19 h 30 le même jour. Le gâteau a commencé de façon phénoménale. J'ai accidentellement éteint le four, mais une fois que nous avons commencé, les champignons ont fonctionné comme un rêve, et nous étions confiants quant à nos chances pour le reste. Notre bravade n'a pas duré longtemps. Nous avons fait la bûche avec un autre gâteau roulé (moka plutôt qu'une éponge au chocolat), ce qui a fonctionné. principalement. Nous avons également préparé le glaçage à l'écorce avec peu de difficulté, bien qu'il ait fallu 20 minutes d'utilisation de notre batteur sur socle à puissance élevée pour obtenir la bonne consistance. Puis vinrent les problèmes. J'avais supposé que la crème au beurre à la vanille meringuée serait la garniture, car notre dernier gâteau roulé avait du glaçage comme garniture. Cependant, après avoir terminé le glaçage, nous avons passé environ une heure à courir dans différentes épiceries pour acheter du massepain, du chocolat aigre-doux, de la poudre d'espresso et du mascarpone. Nous sommes rentrés, avons déjeuné tard et avons fait la garniture au mascarpone, qui s'est avérée excellente. Mais nous n'avions toujours pas lu suffisamment à l'avance pour savoir que nous étions censés en économiser la moitié. Le rouleau est sorti avec quelques fissures, mais dans l'ensemble, c'était acceptable. Nous avons également préparé le sirop de chocolat sans problème et avons pu le badigeonner facilement. Puis vinrent nos Trials. Nous avons fait la ganache exactement comme la recette le demandait. Y compris une demi cuillère à café de sel. Pourquoi sur TERRE cette recette demandait du SEL, de toutes choses, dans la ganache au chocolat, je ne peux pas comprendre. C'était horrible. Mais, nous n'en avons pas goûté assez pour savoir à quel point c'était salé, jusqu'à ce que ce soit sur le gâteau. À ce stade, nous avons pensé que nous devions simplement continuer jusqu'au bout et dire à mon père et à mon cousin (les seules personnes non impliquées dans la création qui en mangeraient) d'éviter la ganache. Le glaçage s'est déroulé en douceur et a fini par ressembler exactement à la recette. Ensuite, nous avons essayé de donner des branches de bûche, comme sur la photo. Celui sur le côté s'est bien passé et nous l'avons gardé. Celui du haut était un désastre. Il semblait qu'une sorte de croissance était sortie de l'écorce (et pas de la manière prévue). Elle était plus large que la bûche et nous craignions qu'elle ne tombe en deux de chaque côté. Nous n'avons pas gardé celui-là. Heureusement, nous avions assez de glaçage pour couvrir le malheureux défaut. Le massepain était amusant à travailler et s'est avéré excellent. La bruine de chocolat n'a pas fonctionné correctement, car nous n'avons pas réalisé que nous avions besoin d'un équipement de glaçage approprié (même si la recette l'exigeait). Pour être juste, il n'y avait pas vraiment assez de chocolat fondu dans notre bain-marie pour l'avoir versé dans une poche à douille pour le filet. Mais, une fine spatule en plastique suffisait (un peu). Enfin, la fichue chose était faite. Ou alors nous avons pensé. Il restait pas mal de pâte d'amande au chocolat, et ma mère a eu une idée géniale pour ça. Pour montrer nos sentiments pour la recette et pour nos propres compétences, nous avons façonné ce qui restait en un tas d'étron et l'avons placé à côté du gâteau sur le plateau. Ce gâteau ne deviendra pas une tradition annuelle dans notre famille. Sérieusement, les recettes ici ont vraiment besoin d'un système d'évaluation de la difficulté. Nous n'aurions jamais essayé cela si nous n'avions pas su le niveau d'expérience requis pour que tout se passe bien.

D'accord avec KCWEI, une vidéo aiderait grandement. Et la crème au beurre ! Le mien n'a pas fonctionné. Peut-être devrais-je ajouter du sucre en poudre comme EBERG10 mentionné. Le champignon s'est avéré excellent.

OK, c'était mon objectif principal pendant deux demi-journées, mais ça en valait la peine !! Le résultat final était tout simplement magnifique et les gens ont également trouvé que c'était délicieux. J'ai noté le tout 4 étoiles parce que certaines parties fonctionnaient mieux que d'autres. Le gâteau a roulé parfaitement - quelque chose que j'ai eu du mal à utiliser d'autres recettes, le sirop ajoute une belle saveur subtile et je n'ai eu aucun problème avec la garniture au mascarpone. J'ai fini par utiliser une recette de ganache différente car, comme un critique ci-dessous, celle-ci avait un goût salé et un peu bizarre pour moi. Ma crème au beurre a échoué, mais elle était aussi plus sucrée que je ne le voulais, alors j'ai fait un DEUXIÈME lot de garniture au mascarpone et je l'ai utilisé pour glacer le gâteau. Je n'ai pas obtenu la même texture, mais j'ai été très proche. Trucs ringards: D'un arboriste présent à notre rassemblement du réveillon de Noël, j'ai appris que les & quotchampignons & quot sont en fait des conks fongiques. En plus des conks fongiques, j'ai aussi fait du lichen. J'ai ajouté de la poudre de matcha à la meringue et j'ai suivi le même processus que les & quotchampignons & quot, mais je les ai sortis du four avant qu'ils ne soient complètement fermes. Par chance, quand j'ai démonté les morceaux, ils ressemblaient à du lichen. Enfin, j'ai doucement déchiré au lieu de couper les morceaux de pâte d'amande pour avoir l'air plus réaliste.

Lorsque mon cours de cuisine sur bûche de Noël a été annulé, l'ami qui allait l'emmener avec moi et moi avons décidé que nous allions en faire un de toute façon. Nous avons choisi cette recette et elle s'est avérée excellente! Aucun de nous n'avait fait de génoise auparavant, mais nous avons juste suivi la recette et cela s'est avéré excellent. J'ai adoré l'équilibre des saveurs. Cette ganache douce-amère équilibre vraiment la douceur de la crème au beurre à la meringue suisse. Celui-ci est allé travailler quelques jours plus tard pour recevoir des critiques élogieuses et je prévois d'en créer un autre pour la famille pour les vacances. Aucune partie n'était trop difficile, il fallait juste lui donner du temps. Cela nous a pris environ 5 heures du début à la fin.

S'il y avait une recette qui nécessitait des vidéos, c'était bien celle-ci. Bien que je me considère comme un cuisinier à domicile relativement qualifié, de nombreux aspects de cette recette n'ont tout simplement pas fonctionné et # x27t étant donné le faible niveau de détail de la recette et # x27. Par exemple, j'ai suivi les instructions à la lettre et la crème au marscapone a échoué deux fois. À ce stade, j'étais à mi-chemin de la recette, donc même si mon marscapone était loin d'être & quot duveteux & quot, j'ai juste persévéré. De plus, la ganache au chocolat était étrangement salée. Heureusement, la partie gâteau a bien fonctionné et j'ai pu facilement la rouler dans la serviette. Après assemblage, ma buche ne ressemblait pas du tout à celle photographiée. Mon gâteau était d'un brun clair, loin d'être aussi foncé que celui photographié. Je ne me suis même pas embêté avec les décorations en pâte d'amande bien que j'aie fait les champignons. Tenant compte des conseils d'un précédent critique, j'ai rendu le mien un peu plus épais et ils sont restés collés au parchemin, perdant les stries de cacao. Décevant, car je pouvais dire que cela aurait été un effet cool. Quoi qu'il en soit, après tous ces efforts et dépenses, ce gâteau avait l'air terrible, mais il avait bon goût. Je suis heureux de l'avoir essayé avant la fête, car je ne le ferai plus. Je pense qu'il existe de meilleures recettes.

Cette recette a pris tout l'après-midi (et la soirée), m'a donné plusieurs défis, mais en valait tellement la peine ! Cela ne fait pas de mal que plus une recette comporte d'étapes, plus j'aime la préparer. La crème au beurre m'a presque fait pleurer quand elle ne se ressaisit pas, malgré ma meringue parfaitement brillante et la battant presque à mort. Mais j'ai pu le faire revivre avec un peu de sucre glace, alors le tour est joué ! Crème au beurre parfaite, riche et crémeuse qui tiendrait sur mon gâteau! La garniture au mascarpone m'a également appris une leçon, la crème doit également être à température ambiante lorsqu'elle est ajoutée. Sinon, vous obtiendrez un "beurre de mascarpone" caillé qui, bien que savoureux, n'est pas le but recherché. Je l'ai passé au micro-ondes pendant 15 secondes à 50 % de puissance et c'était bien crémeux ! J'apporte ce gâteau à une soirée NYE demain, et je sais que ce sera un succès ! J'en ferai peut-être même une tradition chaque année !

La recette était très longue et difficile mais le résultat final en valait la peine. CETTE CRÈME AU BEURRE EST TELLEMENT INTENSE. Le gâteau a en fait meilleur goût qu'il n'y paraît. Les champignons (une fois la meringue durcie) sont en fait très faciles et extrêmement réalistes. Mon seul reproche est peut-être de donner une estimation du temps de refroidissement de la ganache. J'ai ajouté un peu de sucre glace pour épaissir la crème au beurre. Cette recette a été le clou de cette fête de Noël

C'est une recette incroyable! Je l'ai fait à Noël, et bien que cela prenne de nombreuses heures pour tous les différents composants et le temps de refroidissement, cela en vaut la peine. La crème au beurre est, à mon avis, la meilleure partie. Assurez-vous de ne pas rendre vos champignons trop fins - je l'ai fait, et ils étaient très difficiles à retirer du papier parchemin.


Crédit photo:

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse (10 x 15 pouces) de papier parchemin ou de graisse et de papier d'aluminium fariné. Assurez-vous que le papier parchemin ou le papier d'aluminium dépasse d'au moins un pouce au-dessus des côtés de la casserole de tous les côtés. Vous utiliserez le papier parchemin plus tard pour sortir le gâteau du moule et le rouler.

Dans un grand bol, battre les œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur citron. (Si les œufs ne sont pas assez battus, le gâteau sera lourd et caoutchouteux.) Incorporez graduellement le sucre. À basse vitesse, battre dans l'eau et la vanille.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et réserver.

Ajouter les ingrédients secs pour fixer les ingrédients progressivement, en battant juste jusqu'à consistance lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé pour qu'elle soit uniformément répartie et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau revienne une fois durci et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et desserrez immédiatement le gâteau. Soulevez le gâteau du moule à l'aide du papier parchemin et placez-le sur le plan de travail.

Pendant que le gâteau est chaud, utilisez le papier parchemin dans lequel le gâteau a été cuit et commencez par l'extrémité la plus courte du gâteau pour rouler lentement le gâteau. Laisser refroidir complètement le gâteau, au moins 30 minutes

Lorsque le gâteau a refroidi et est prêt à être fourré, préparez la garniture. Voir ci-dessous les instructions pour le remplissage.


Buche de Noël - Recettes

Bonne année !! Que 2015 soit une année paisible remplie de rires, de cœur léger et de bonne santé !! Nous avons célébré avec un dîner tranquille à la maison devant le feu, quelques bruiteurs, un coucher tôt pour C et des câlins et des bisous de minuit de Jimmy et Andrew. Parfait. (au menu : saumon fumé + toasts à la ciboulette pour commencer, filet de bœuf, pommes de terre rôties à la moutarde, salade de roquette aux herbes et ma vinaigrette citronnée, champagne et une bûche de Noël ! J'avais complètement oublié que j'avais prévu de faire aussi des popovers au gruyère et au thym. Oups)

Comme je l'ai déjà mentionné, je ne suis pas du genre à prendre des résolutions pour démarrer l'année car j'ai l'impression que chaque jour apporte des opportunités de réfléchir sur les façons dont je peux être une meilleure mère, épouse, amie, fille, etc. Est-ce que je donne et montre de l'amour du mieux que je peux, est-ce que je crée une maison chaleureuse et heureuse pour ma famille, est-ce que je donne mon temps et mon énergie à des choses qui font la différence, mes attentes et mes objectifs sont-ils sous contrôle pour moi-même et ma famille ? , suis-je présent et disponible pour mes enfants quand ils ont besoin de moi, suis-je un modèle de patience et de bienveillance même quand c'est dur. Ce sont des choses pour lesquelles je prie et je suis reconnaissant pour le nouveau départ qu'apporte chaque jour, pas seulement chaque mois de janvier.

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que pour le réveillon j'ai essayé de faire la Buche de Noel de ma maman (son dessert traditionnel du réveillon) Pourquoi le faire pour le réveillon alors qu'on vient de l'avoir la semaine dernière ? Eh bien, j'ai toujours voulu l'essayer et les garçons l'adorent, alors j'ai pensé que si je le bâchais pour le réveillon du Nouvel An, ce ne serait pas si grave, Noël par contre, eh bien, je ne le fais pas. même envie d'y penser. :)

Heureusement, je ne l'ai pas raté (même si mes boucles de chocolat pourraient nécessiter un peu de pratique) et j'étais plutôt fier de mon premier essai ! J'aurais seulement aimé pouvoir l'assembler alors qu'il faisait encore jour afin d'avoir de bonnes photos à vous montrer et de rendre le gâteau à sa juste valeur. En grandissant, j'attendais ce dessert avec autant d'impatience que l'arrivée du Père Noël. Ma maman la surmonte de ces petits anges en bois qu'elle a achetés quand nous vivions en Allemagne et qui, maintenant que j'en ai fait mes preuves), sont sur le point de devenir les miens. Ils feront partie de mes objets les plus précieux.

Alors, maintenant pour la (les) recette(s). Ce n'est pas une recette difficile (grâce aux conseils et à l'expérience passée de ma mère), mais cela prend du temps et se traduira par une cuisine pleine de vaisselle sale. Prévoyez de commander une pizza ou de dîner dehors le jour où vous la préparez, car vous n'aurez plus envie de cuisiner une fois que vous aurez tout nettoyé.

L'horaire:
2 jours avant (ou jusqu'à 3 semaines) : Faire les champignons meringués
1 jour avant : faire le gâteau et la garniture, vous pouvez aussi faire les pommes de pin en massepain + copeaux de chocolat
Jour de : Sucre les brins de romarin + canneberges

Champignons meringués :
4 gros blancs d'œufs à température ambiante
1/4 cc de crème de tartre
1 tasse de sucre ultrafin
2 cuillères à café de cacao non sucré
2 onces de chocolat mi-sucré

2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin
Poche à douille munie d'une douille unie 1/2 pouce

Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur électrique. Battre à feu moyen, avec le fouet, jusqu'à ce que des pics mous se forment. Saupoudrer graduellement de sucre, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et terne.

Grattez le mélange dans une poche à douille. Dresser des formes rondes en boutons pour faire des chapeaux de champignons sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Des formes de « baiser » pointues de tuyau d'environ 1 pouce de haut pour faire des tiges. Saupoudrer de cacao. Cuire deux heures au four à 200 degrés. (ASTUCE : NE PAS utiliser la cuisson par convection) Après 2 heures, éteignez le four et laissez les champignons à l'intérieur pendant encore une heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Assembler les champignons : Placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Étaler un peu de chocolat sur le côté plat de chaque chapeau de champignon meringué. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper et jeter le bout pointu des tiges de meringue. Attachez la tige au capuchon pendant que le chocolat est encore mou. Mettre les champignons assemblés de côté jusqu'à ce que le chocolat soit sec et que les chapeaux et les tiges soient collés ensemble. Ils peuvent être préparés jusqu'à 3 semaines à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.

Boucles De Chocolat
J'ai toujours aimé la façon dont le gâteau de ma mère avait les boucles, plutôt que le glaçage au chocolat. Je ne les avais jamais fait et lors de ma première tentative, je n'avais pas étalé le chocolat assez fin, mes boucles étaient donc trop épaisses et plutôt disproportionnées. La deuxième fois, je me suis occupé de faire les pommes de terre et le chocolat avait trop durci. La bonne nouvelle est que peu importe à quoi ils ressemblent, ils ont vraiment bon goût ! Je pense que l'écorce sur une vraie bûche n'est pas parfaite non plus. Ne fait qu'ajouter à la fantaisie.

3 onces chocolat aigre-doux de bonne qualité

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un petit bol en métal au-dessus d'une casserole avec de l'eau à peine frémissante, chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Avec une spatule en métal, étalez le chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie (non antiadhésive) aussi finement et uniformément que possible. Refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher, mais pas dur. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie en métal tenu en biais, grattez lentement le chocolat de la feuille en le laissant s'enrouler. Transférez soigneusement les boucles sur une assiette recouverte de papier parchemin. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir. Peut être préparé 1 jour à l'avance.

Brins de romarin sucrés
Romarin frais
1 gros blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
Sucre en poudre

Mélanger l'œuf et l'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez sur le romarin, puis saupoudrez généreusement de sucre. Laisser sécher complètement à température ambiante. Prend environ 3 heures. Ceux-ci sont utilisés comme garniture sur le plat de service. Pour créer ce look magique de forêt. On ne les mange pas et on ne les met pas dans les assiettes au moment de servir le gâteau :)

Canneberges sucrées :
(ce sont facultatifs, ma mère ne les utilise pas)
Sac de 10 oz de canneberges
jus de cranberry
enfant

Placer les canneberges dans une passoire dans l'évier, d'abord lever avec de l'eau, puis verser le jus de canneberge dessus pour les rendre collantes, mélanger avec beaucoup de sucre et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Conservez ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à une journée, jusqu'au moment de l'utiliser. Encore une fois, ce ne sont que pour la décoration, mais si vous aimez les choses vraiment acidulées, vous pouvez les manger.

Pommes de pin massepain
(facultatif, mais ils sont délicieux et amusants à faire)
Pâte de massepain
Amandes effilées

Façonner environ une cuillère à soupe de pâte d'amande en forme de pomme de pin. Faire le fond plat pour qu'il
se tient sur le comptoir. En commençant par le bas et en remontant, ajoutez des tranches d'amandes. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante si vous les préparez un jour à l'avance.

Recette | Buche de noel
ingrédients du gâteau :
6 blancs d'oeufs
3/4 tasse de sucre
6 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de cacao non sucré
1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Pincée de sel
Sucre de confiserie

ingrédients de remplissage:
1 1/2 tasse de crème épaisse, réfrigérée
1/2 tasse de sucre glace
1/4 de cacao non sucré
2 cuillères à café de café instantané (j'utilise un expresso instantané)
1 cc d'extrait de vanille

1. Graisser le fond d'une ligne de moule à gelée de 15,5 x 10,5 x 1 pouce avec de la graisse à papier ciré ou parchemin légèrement. Préchauffer le four à 375. Dans un grand bol d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le batteur est lentement levé.

2. Ajouter 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le batteur est lentement levé. Dans un bol propre, battre les jaunes d'œufs à grande vitesse, en ajoutant 1/2 tasse de sucre restant, 2 cuillères à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais - environ 4 minutes.

3. À basse vitesse, incorporer le mélange de jaunes d'œufs, le cacao, la vanille et le sel, jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'un fouet métallique ou d'un grattoir en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de coca dans les blancs d'œufs battus, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés (aucun blanc d'œuf ne doit apparaître).

4. Étendre uniformément dans le moule. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme en appuyant doucement du bout des doigts. Tamisez le sucre glace (TRÈS LIBÉRALEMENT) sur un torchon en lin propre (Astuce : utilisez un torchon épais, sans motif dessus) Retournez la poêle chaude sur le torchon et soulevez doucement la poêle. J'ai posé le torchon sur une grande grille de refroidissement, pas sûr que ce soit nécessaire, mais j'ai eu l'impression que cela m'a aidé. C'est une étape un peu délicate juste parce que c'est maladroit, j'avais peur que le gâteau tombe (euh, vole?) Et se brise. Je n'ai eu aucun problème cependant. La chance des débutants? Après avoir soulevé le moule du gâteau, retirez le support en papier du gâteau.

5. Rouler, rouler à la mode, en commençant par le bout court, la serviette et tout. Laisser refroidir complètement sur une grille, joint vers le bas - au moins 1/2 heure. Pour faire la garniture : Mélanger les ingrédients dans un bol moyen. Battre au batteur électrique jusqu'à consistance très épaisse puis réfrigérer.

6. Dérouler le gâteau : étendre la garniture jusqu'à 1 pouce du re-rouler du bord. Placer le joint vers le bas sur un plat de service recouvert de papier d'aluminium sans serrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Servir:
Garnir le gâteau de copeaux de chocolat. Décorez le plateau avec des garnitures forestières (brins de romarin, canneberges, champignons et pommes de pin). Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace. Ohhh et ahhh, prenez des photos et servez-les ! :) Trempez le long couteau dans un verre d'eau tiède avant de trancher chaque tranche pour faire des tranches propres et jolies. Et garnir chaque assiette de quelques champignons meringués.


Comment faire la bûche de Noël parfaite

Pour une extravagance de vacances purement joyeuse, les cloches sonnent, une bûche de Noël est tout simplement imbattable. Traduit littéralement par & # 8220yule bûche, & # 8221 it & # 8217s est un gâteau de Noël français traditionnel, mais tout le monde peut en préparer ou en savourer un. Bien que cette friandise puisse ressembler au territoire des boulangers professionnels (et vous pourriez certainement en commander un en ligne ), il & # 8217s est en fait assez facile à faire à la maison.

Nous avons contacté l'aficionado de la bûche de Noël et la pro de la pâtisserie Belle English, notre chef de cuisine test, qui adore le Recette de notre Gâteaux Préféréslivre de recettes. Elle & # 8217s a fait de nombreuses interprétations du classique hivernal au cours de ses années de cuisson professionnelle et adore sa présentation époustouflante. Le gâteau est & # 8220principalement à base de chocolat, mais la combinaison de la crème fouettée, du léger goût duveteux et de la crème au beurre est vraiment agréable sur le plan de la texture et a un excellent équilibre, & # 8221 dit-elle. Voici les meilleurs conseils de Belle & # 8217 pour rouler, garnir et servir votre bûche de Noël à son meilleur.

1. Utilisez la bonne recette

Pour commencer, assurez-vous d'utiliser la meilleure recette que vous pouvez trouver. Le nôtre est disponible en ligne ainsi que dans notre livre , et Belle l'aime à cause de son inclusion de babeurre. Le gâteau de base, un Gênes , doit être soigneusement roulé, et le babeurre lui confère beaucoup de souplesse, dit-elle. Cela facilitera grandement l'affaire.

2. Obtenez la bonne température

Vous savez probablement laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les glacer, mais celui-ci est un peu différent. Puisque vous devez le rouler dans sa forme de bûche signature, la première fois que vous l'enroulez, vous devez & # 8220 assurez-vous que le gâteau est légèrement chaud pour qu'il ait donné, & # 8221 dit Belle. & # 8220Maîtriser cette température parfaite est crucial. & # 8221 (Pensez : environ 16 à 20 minutes après l'avoir retiré du four.) être & # 8220 à peine chaud, & # 8221 par le Recette . Comme l'explique Belle, & # 8220la chaleur du gâteau le rend un peu plus souple s'il & # 8217 est complètement sec, il s'effritera. & # 8221

3. Utilisez un torchon assez grand

& # 8220La grande chose pour moi est de m'assurer que le serviette vous utilisez pour rouler le gâteau a beaucoup d'espace supplémentaire là-bas, et est plus grand que le plateau en feuille dans lequel vous avez cuit le gâteau, & # 8221 dit Belle. & # 8220Je me souviens de la première fois que j'ai fait une bûche de Noël, j'ai utilisé n'importe quel vieux torchon. Il y avait des morceaux qui tombaient partout, et c'était une sorte de gâchis. & # 8221 Assurez-vous littéralement qu'il peut être contenu, suggère-t-elle.

4. N'exagérez pas la crème fouettée

Quand il s'agit de la crème fouettée que vous & # 8217 allez étaler sur le & # 8220 bûche déroulé, & # 8221 gardez à l'esprit que vous devez utiliser la quantité spécifiée dans la recette, dit Belle. & # 8220 Trop et ça va déborder, et trop peu, ça ne se remplira pas correctement. Cette crème fouettée agit comme un adhésif pour maintenir le gâteau ensemble en un rouleau, il est donc important de l'étaler également en une couche uniforme.

5. Utilisez le bon couteau

Once you’ve made the “log,” rolled it up, and frosted its “bark,” you want it to slice well. Be sure to preserve its gorgeous appearance by using a serrated bread knife, suggests Belle. Doing so should result in a clean swirl of cake for each plate.

6. Don’t Fear Marzipan

The finishing touches on a bûche de Noël are a powder of “snow” and pretty little sylvan mushrooms and pinecones. And though the word “marzipan” may conjure unachievable creations sitting in high-end pastry shops, it’s actually a snap. “It’s easier than you’d think, and acts just like cookie dough,” says Belle. (She thinks it’s even easier to handle than cookie dough.) Better yet, it’s “very forgiving,” so if you want to flavor yours with a touch of peppermint or almond extract, you can.

So give our recipe a glance, as it includes every minute detail you might want to make your own Yule log this year. And take a moment to enjoy the admiration of loved ones who start calling you “the family pastry chef!”


How to Make the Perfect Bûche de Noël

For a purely joyous, bells-are-ringing holiday extravaganza, a bûche de Noël is simply unbeatable. Translated literally as “yule log,” it’s a traditional French Christmas cake, but anyone can make or enjoy one. Though this treat might look like the territory of professional bakers (and you could certainly order one online ), it’s actually fairly easy to make at home.

We reached out to bûche de Noël aficionado and baking pro Belle English, our test kitchen chef, who loves the recipe from our Favorite Cakescookbook. She’s made many renditions of the wintry classic over her years baking professionally and loves its stunning presentation. The cake is “mostly chocolate-based, but the combination of the whipped cream, the light fluffy taste and buttercream is really nice texturally, and has great balance,” she says. Here are Belle’s top tips for rolling, garnishing and serving your bûche de Noël at its jaw-dropping finest.

1. Use the Right Recipe

For starters, be sure to use the best recipe you can find. Ours is available online as well as in our book , and Belle loves it because of its inclusion of buttermilk. The base cake, a génoise , needs to be carefully rolled, and buttermilk lends it a lot of pliability, she says. It’ll make the whole affair a lot easier.

2. Get the Temperature Right

You likely know to let cakes cool completely before frosting them, but this one is a little different. Since you need to roll it into its signature log shape, the first time you roll it up, must “make sure the cake is slightly warm so it has give,” says Belle. “Mastering that perfect temperature is crucial.” (Think: about 16 to 20 minutes after you remove it from the oven.) For the next roll, once you’ve shellacked the whole cake with whipped cream, you want it to be “just barely warm,” per the recipe . As Belle explains, “the warmth of the cake makes it a little more flexible if it’s completely dry, it will crumble.”

3. Use a Large Enough Tea Towel

“The big thing for me is to make sure the towel you use to roll the cake has a lot of extra space there, and is bigger than the sheet tray you baked the cake in,” says Belle. “I remember the first time I made bûche de Noël I used just any old kitchen towel. There were pieces falling out everywhere, and it was kind of a mess.” Literally make sure it can be contained, she suggests.

4. Don’t Overdo the Whipped Cream

When it comes to the whipped cream you’ll spread on the unrolled “log,” keep in mind that you should use the amount specified in the recipe, says Belle. “Too much and it’ll come spilling out, and too little it won’t fill up properly. That whipped cream acts an adhesive to hold the cake together in a roll, so it’s important to spread it out in an even layer, too.

5. Use the Right Knife

Once you’ve made the “log,” rolled it up, and frosted its “bark,” you want it to slice well. Be sure to preserve its gorgeous appearance by using a serrated bread knife, suggests Belle. Doing so should result in a clean swirl of cake for each plate.

6. Don’t Fear Marzipan

The finishing touches on a bûche de Noël are a powder of “snow” and pretty little sylvan mushrooms and pinecones. And though the word “marzipan” may conjure unachievable creations sitting in high-end pastry shops, it’s actually a snap. “It’s easier than you’d think, and acts just like cookie dough,” says Belle. (She thinks it’s even easier to handle than cookie dough.) Better yet, it’s “very forgiving,” so if you want to flavor yours with a touch of peppermint or almond extract, you can.

So give our recipe a glance, as it includes every minute detail you might want to make your own Yule log this year. And take a moment to enjoy the admiration of loved ones who start calling you “the family pastry chef!”


Quel biscuit pour une bûche de Noël ?

Pour réaliser vos bûches en biscuit roulé, il y a plusieurs recettes. Voici 2 recettes de base : le traditionnel biscuit roulé, pour des bûches très faciles à réaliser ! On oublie la génoise compliquée et longue à réaliser avec ses œufs au bain-marie, je vous propose la recette de biscuit roulé de la famille, mais également une version de plus en plus à la mode “le biscuit japonais“, un biscuit pâte à chou qui donne un résultat différent mais tout aussi agréable !! Ce biscuit est moelleux mais surtout il ne casse pas.


1. Heat your oven to 220°C. Line the base and sides of a 23 x 33cm Swiss roll tin with a greaseproof paper and brush the paper lightly with oil.

2. Using an electric hand-held whisk, whisk the caster sugar and egg yolks together in a large bowl until creamy .

3. Put the chocolate and water into a heatproof bowl, set over a pan of gently simmering water and leave until melted and smooth. Let cool slightly, then fold into the whisked mixture .

4. Whisk the egg whites in a clean bowl until stiff but not dry. Gently fold a spoonful of the egg whites into the chocolate mixture to lighten it, then carefully fold in a remaining whites with a large metal spoon (use a gentle action and avoid overmixing). Pour the mixture gently into the prepared tin .

5. Bake for 12 – 14 minutes (no longer), until the sponge is risen and just firm to the touch. Place the tin on a wire rack and leave the sponge to cool for at least 2 hours .

6. Lay a sheet of greaseproof paper on a board. Once the sponge is cold, with one bold movement turn it out onto the paper, then lift off the tin. Carefully peel away the paper (picture 1) and trim off any scraggy edges .

7. For the raspberry cream filling, whip the cream until it holds soft peaks. Spread the inverted sponge with the whipped cream, scatter over the raspberries (picture 2) and sprinkle with a little Drambuie, if you like. Roll up from a long side towards you, using the paper to roll don’t worry about the cracks (picture 3). Transfer to a flat serving dish .

8. To make the chocolate buttercream, beat the butter until soft. Sift the icing sugar and cocoa together over the mixture, add the milk and mix to a soft icing. Carefully spread the icing over the cake and mark decoratively with the prongs of the fork. Chill until needed.

9. Sift some icing sugar over the log just before serving. Finish with some festive decorations if you like

Taken from Paul Hollywood’s How to Bake, published by Bloomsbury Photograph © Peter Cassidy


Bûche de Noël roulée traditionnelle au chocolat J'ai déjà plusieurs bûches de Noël élaborées sur le blog, alors pour changer et parce qu'on n'a pas toujours le temps, voici une recette de bûche super facile et rapide à préparer : la bûche roulée chocolat noisette ! La recette est aussi disponible en vidéo ici :) Le principe : on prépare un biscuit roulé en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisette. On le recouvre de ganache au chocolat. On roule tout ça et on recouvre de ganache. Un jeu d'enfant ! Il vous faudra 15 minutes pour préparer cette bûche de Noël, et elle fera quand même un très bel effet ! Pour donner l'effet d'une vrai bûche en bois, j'ai coupé un morceau du gâteau roulé et je l'ai placé sur le dessus. J'ai ensuite ratissé ma ganache au chocolat avec une fourchette. Ça rend pas mal ! A la place de la ganache au chocolat, vous pouvez aussi mettre une pâte à tartiner maison, ce sera trop trop bon (mais un peu moins rapide à faire du coup). Retrouvez aussi les version de la bûche roulée framboise chocolat blanc ici ! Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 25 mn 4 œufs 120 g de sucre 80 g de farine 40 g de poudre de noisette 250 g de chocolat noir 250 g de crème liquide (j'ai pris de la entière car c'est meilleur, mais ça marche aussi avec la légère) 50 g de beurre Vous pouvez visionner la recette de la bûche roulée facile en vidéo juste ici : Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube :) On commence par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de refroidir et de durcir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner. On passe au biscuit roulé. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute. Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées (c'est important). Incorporez-les délicatement, encore une fois avec le fouet. Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire , recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes. Je vous conseille de surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt. Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes. Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. Roulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche. Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule . Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche. Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien ! J'ai ensuite décoré ma bûche avec du sucre glace, des petits cadeaux et des petites étoiles, mais à vous de voir selon ce dont vous disposez. Je n'ai pas réussi à trouver de petit Père Noël ou de petits sapins à planter dans la bûche, grrrr. C'est prêt ! C'est beaucoup plus facile et rapide qu'une bûche façon entremets, plus kitch aussi, mais aussi plus traditionnel et sympa je trouve :) Je vous souhaite un très joyeux Noël à tous car je ne vais plus rien poster d'ici là :) Alors amusez-vous bien et profitez de ceux que vous aimez ! Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites ! Yule Log Cake Recipe – Buche de Noel

Get my 5-Ingredient Keto Cookbook featuring over 120 simple recipes!

Additional Info

A Buche de Noel yule log cake that is both low carb and gluten free. So delicious, holiday guests will never know it&rsquos a sugar free low carb dessert!

As I have been too busy the last few weeks to develop many recipes, I thought it would be nice to share a new recipe from one of my low carb blogger friends. Please join me in welcoming Elviira of Low Carb So Simple! Let&rsquos see how she created a gorgeous low carb Buche de Noel Yule Loge Cake for the holiday without cracking the cake roll.

French and French-Canadian people can hardly enjoy their Christmas without Buche de Noel, which is also called Yule Log in English. This traditional dessert is not only decorative, but it&rsquos also very delicious. Buche de Noel is like a frosted cake roll.

The original recipe was developed during the 19 th century. As with all traditional recipes, there are many variations of this special delicacy, the most common one is with yellow sponge cake and chocolate buttercream.

During my 10+ years of low-carbing, I really haven&rsquot seen any recipes for a low-carb version of Buche de Noel. It has always intrigued me how easy &ndash or difficult &ndash it would be to develop a low-carb version of Buche de Noel.

The cake roll part is the most challenging part: getting soft, yet firm enough cake that you can roll without cracking it.

After some trial and error, I ended up with a surprisingly simple recipe for chocolate cake. Psyllium guarantees the flexibility of the cake, so that it doesn&rsquot crack and break when you roll it. Separated eggs give volume and add softness to the cake. Coconut flour ensures you get the firm, cakelike texture.

For the filling, I&rsquove chosen a palatable mixture of instant (caffeine-free) coffee, whipped cream and mascarpone. The filling is like a mousse, and mascarpone gives it even more creaminess and stiffness. The filling is very simple but tasty, and with its mild coffee flavor, it complements the chocolate very well.

Instead of coffee granules, you can use ½ cup (120 ml) any sugar-free jam of your choice if you can stand the carbs. I made a version with sugar-free apricot jam, but since the jam is quite high in carbs, even though it&rsquos sugar-free, I ended up using coffee granules, which are practically carb-free.

You can naturally use fresh berries, like fresh raspberries or strawberries, if you can find some at this time of the year. Also, cranberries are low in carbs and perfect for the holiday season.

If you can&rsquot find mascarpone, you can replace it with full-fat cream cheese or just double the amount of whipped cream. In any case, I really recommend mascarpone: it&rsquos unbelievably rich and creamy, neutral tasting and makes a perfect mousse-like filling with whipped cream.

Moreover, the frosting uses cream cheese, so using cream cheese in the filling might be too repetitive, unless you are a real fan of cream cheese that is!

Because the dessert is quite heavy with all that cream and chocolate, I wanted to add some fruitiness to the frosting. In the end, the frosting is a delicious combination of chocolate and orange.

Orange gives fresh taste and goes perfectly with the creamy coffee-flavored filling. In my opinion, the taste resembles Café con Chocolate y Naranja. Orange itself is quite high in carbs, which is why I have used orange essential oil and freshly grated orange peel. Both give extremely elegant and complex orange flavors, practically without carbs.

This recipe is far more complex than I usually tend to create. Even though I prefer simple, healthy food that is quick to make, it&rsquos sometimes nice to challenge myself with a complicated classic masterpiece and how it can be made low-carb.

Since I post only very simple low-carb recipes to my blog, I thought this wonderful dessert would be a perfect guest post for my friend, Lisa. I admire her fantastic blog and the tasty recipes she makes.

Elviira is a former music scientist and computational linguist who is nowadays developing simple and healthy recipes with organic and natural ingredients and writing about ketogenic diet.

She has been studying nutrition, different diets and cooking for a few decades. On her journey from a strict raw vegan to a conscious omnivore, she has collected an extensive collection of hundreds of diet books and cookbooks, still relentlessly digging into new studies and old traditions.

Healing herself with gluten-free, sugar-free low-carb food, she is nowadays completely healthy and full of energy, developing and sharing simple and healthful recipes with mouthwatering photos on her blog Low-Carb, So Simple and sharing information how to naturally relieve anxiety on her new Curb Anxiety blog.

She hopes to help other people heal themselves and live healthy lives, full of energy and happiness. The Facebook page for the Low-Carb, So Simple blog has currently close to 440,000 followers and the blog thousands of daily visitors.

I&rsquom sure that you will agree Elviira&rsquos recipes are amazing. She works really hard to ensure all the recipes are simple and easy to make. All of them have five ingredients or less!

Elviira chose to share her Buche de Noel Yule Log Cake at Low Carb Yum since the recipe is too complicated to post on her own blog. It looks so delicious, as does all of her Low Carb So Simple recipes!