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Recette de boulettes de boeuf, porc et pommes de terre

Recette de boulettes de boeuf, porc et pommes de terre


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Ces boulettes de viande sont incroyablement simples, mais vraiment savoureuses. Servir avec presque n'importe quoi, et vous pouvez également congeler les boulettes de viande après les avoir cuites.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 500g de boeuf haché
  • 500g de porc haché
  • 800 g de pommes de terre en purée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe d'huile

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Mélangez la viande hachée dans un grand bol avec vos mains. Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Une fois cela fait, lavez-vous soigneusement les mains.
  3. Versez la farine dans une assiette et ajoutez les jaunes battus dans un bol peu profond.
  4. Couvrez vos mains de farine puis prenez une cuillerée du mélange de viande et roulez-la en boulette. Remettez la boulette de viande dans la farine.
  5. Rouler dans la farine puis dans le jaune. Cuire les boulettes de viande dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen pendant 10 minutes.
  6. Préparez environ 2 boulettes de viande par personne. Servir avec une salade verte.

Conseil

Ajoutez un peu d'oignon émincé légèrement caramélisé à la viande et cela donnera une saveur merveilleuse aux boulettes de viande.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

élever mes petits-fils est parfois difficile de trouver des aliments qu'ils vont manger, mais ils mangent TOUJOURS des boulettes de viande de toutes sortes. avoir du boeuf haché au congélateur. J'ajouterai de l'oignon râpé comme je le fais dans tout, car ils n'aiment pas les morceaux d'oignon dans leur nourriture.-14 octobre 2013

Je n'ai pas cuisiné de boulettes de viande depuis longtemps mais c'est ce que nous aurons plus tard miam miam 5 étoiles-29 août 2013


Boulettes de viande roumaines (Chiftele)

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Boulettes de viande roumaines, connus sous le nom de “Chiftele” sont l'un des plats roumains les plus populaires. Apprenez à faire la mère de toutes les boulettes de viande, rien ne vaut ces boulettes de viande.

Je suis si heureuse de partager cette recette avec vous aujourd'hui, car c'est littéralement l'un des plats les plus couramment préparés par ma mère alors que nous grandissions, et il est toujours dans sa maison et la mienne. Inutile de dire que j'ai appris à faire ces boulettes de viande il y a très longtemps. Nous les appelons “Chiftele” qui est le mot roumain pour boulettes de viande.

Je me souviens encore qu'à chaque fois que ma mère les faisait, outre le fait que j'étais toujours dans la cuisine avec elle, j'étais toujours en charge de les rouler. Ma mère préférait en fait les faire plus comme des galettes, alors nous les avons un peu aplaties, mais maintenant que je suis mariée à un Roumain, il les préfère rondes et petites comme sa mère les faisait.

Personnellement, je m'en fiche d'une manière ou d'une autre. Pour moi, le goût est plus important.

Et le goût, oh le goût ! Ces boulettes de viande sont remplies d'herbes fraîches et de pommes de terre râpées. J'adore l'aneth, alors j'en mettrai beaucoup dans ces boulettes de viande, et vous pouvez réellement goûter la saveur distincte de l'aneth lorsque vous mordez dans les boulettes de viande et c'est tout simplement délicieux.


Qu'est-ce qui distingue la chiftele des autres boulettes de viande ?

  • Tout d'abord, la forme. Les boulettes de viande roumaines traditionnelles ne sont pas mignonnes et rondes comme celles que nous voyons la plupart du temps. Ils sont plutôt grands et plats. Ma grand-mère disait qu'il est important de les aplatir pour qu'elles cuisent plus vite et plus uniformément.
  • Vous pouvez utiliser un mélange de bœuf et de porc, ou seulement du porc. Les boulettes de viande de bœuf pur ne sont pas typiques de la cuisine roumaine.
  • Ils sont souvent préparés avec des pommes de terre râpées au lieu de pain blanc. Si vous souhaitez remplacer le pain dans cette recette, râpez environ 2 petites pommes de terre sur la râpe fine et ajoutez-les au mélange.
  • La pomme de terre était utilisée non seulement pour ajouter de l'humidité au mélange de viande, mais aussi comme moyen d'étirer la viande pendant les difficiles temps communistes.
  • Et je ne me souviens pas avoir entendu parler de quelqu'un utilisant de la chapelure pour le mélange, c'était toujours du pain blanc ou des pommes de terre.
  • Les oignons ne sont pas précuits comme vous le voyez dans de nombreuses autres recettes. C'est pourquoi il est important de les hacher très finement avant de les ajouter au mélange de chiftele. La meilleure façon de le faire est de les râper également sur la râpe fine.
  • Et l'ail et plus que j'en utilise pour toute autre recette de boulettes de viande.
  • Un autre ingrédient important est l'aneth frais ou la sarriette séchée, que ce soit l'un ou l'autre, jamais combinés.
  • La sarriette séchée est typique de la cuisine roumaine mais assez difficile à trouver en dehors de la Roumanie à moins d'avoir accès aux magasins ethniques. Il peut être remplacé par du thym, c'est un peu similaire mais pas le même. Mais les boulettes de viande seront toujours délicieuses!
  • J'ai utilisé de l'aneth pour la recette d'aujourd'hui, toujours frais, jamais séché.
  • Les galettes doivent être transformées en farine avant d'être frites, c'est aussi quelque chose que je fais rarement avec d'autres types de boulettes de viande. La farine les rend légèrement croustillants.

  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse de lait
  • 1/2 tasse de chapelure fine et sèche (nature)
  • 1/4 tasse d'oignon (finement haché)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 1/2 livres de boeuf haché
  • 1/2 livre de porc haché
  • Pour la sauce:
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Dans un grand bol, battre l'œuf, ajouter 1/3 tasse de lait et de chapelure et bien mélanger.

Dans une poêle épaisse à feu moyen, cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et frais légèrement.

Au mélange d'œufs et de chapelure, ajouter l'oignon cuit, le sel, le poivre noir, le bœuf haché et le porc haché. Façonner le mélange de viande en boulettes de 1 pouce.

Placer la poêle utilisée pour cuire les oignons à feu moyen et cuire les boulettes de viande en les faisant dorer de tous les côtés. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Transférez les boulettes de viande dans un bol avec une écumoire et versez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine. Ajouter graduellement 1 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de crème épaisse, en remuant constamment. Une fois bien mélangé, remettre les boulettes de viande dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter les boulettes de viande pendant 10 à 15 minutes de plus.


  • 2 oeufs
  • 2 tomates
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de bouillon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 oignons bulbes moyens
  • 200 g (7 oz) de boeuf haché
  • 200 g (7 oz) de porc haché
  • 2 tranches de pain blanc
  • huile végétale (pour la friture)
  • poivre noir moulu - au goût
  • sel - au goût

Faire tremper des tranches de pain dans du lait. Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher. Mélanger le bœuf haché et le porc haché. Ajouter le pain et les œufs. Ajuster le sel et le poivre à votre goût, bien mélanger la masse. Façonner les boulettes avec les mains et enrober les rissoles de farine. Préchauffer l'huile végétale et faire frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Hacher les ingrédients. Ajouter les tomates finement coupées et le bouillon. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Refroidissez ensuite un peu cette masse et hachez-la.

Transférer les boulettes dans la sauce préparée, réchauffer le plat et le servir.

Bon appétit!


Que servir avec des boulettes de viande

Les boulettes de viande sont incroyablement polyvalentes. Servez-les à la suédoise avec une sauce à la crème et une purée de pommes de terre, ou faites comme les italiens et préparez des spaghettis et une sauce à base de tomates. Les boulettes de viande sont excellentes dans les sandwichs et les ragoûts, ou vous pouvez les servir avec une salade pour une version maigre. J'aime les boulettes de viande dans le cadre d'un buffet ou d'un repas-partage, et je trouve qu'elles vont avec une variété de plats d'accompagnement.

En Norvège, les boulettes de viande sont souvent servies comme collation de fin de soirée après une fête. L'hôte placera un grand bol de boulettes de viande à côté d'un tas de fourchettes et les invités les mangeront telles quelles. Vous pouvez également servir des boulettes de viande en apéritif sur [amazon text=cocktail sticks&asin=B004EEIOQ0].


Quels autres types de viande puis-je utiliser ?

J'adore utiliser du porc dans mes boulettes de viande parce qu'elles s'avèrent toujours si juteuses à cause de la teneur plus élevée en matières grasses. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande hachée que vous aimez! Gardez à l'esprit que la viande à faible teneur en matières grasses comme la dinde, le poulet ou le bœuf haché maigre donnera des boulettes de viande plus sèches. Vous pouvez mélanger un type de viande maigre avec quelque chose de plus gras comme de l'agneau, du bœuf haché ordinaire ou du porc.


De quoi avons nous besoin?

Une note rapide sur quelques ingrédients:

Hacher - nous utilisons un mélange de viande hachée de bœuf et de porc pour ces boulettes de viande. Ne soyez pas tenté d'utiliser de la viande hachée maigre. Je vais avec 20% de viande hachée de boeuf et 10% de viande hachée de porc pour les boulettes de viande les plus juteuses.

Piment de la Jamaïque - assurez-vous de l'inclure, c'est vital pour ce goût classique.

Échanges d'ingrédients

  • Échangez le confiture d'airelles pour la confiture de groseilles ou la sauce aux canneberges.
  • Échangez le purée pour pâtes ou pommes de terre rôties

Ingrédients

  • Pour les boulettes de viande :
  • 1 tranche de pain blanc (rassis)
  • 1/4 à 1/2 tasse de lait
  • 3/4 livre de boeuf haché (mandrin)
  • 1/4 à 1/2 livre de porc haché (maigre)
  • 1 petit oignon (finement haché)
  • 1 gros œuf (légèrement battu)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf (ou d'eau)
  • Pour la sauce à la poêle facultative :
  • Jus de casserole dégraissés
  • 3/4 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • Pour la sauce aux champignons en option :
  • 2 onces de champignons polonais séchés (ou de cèpes séchés)
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon (haché grossièrement)
  • 8 onces de champignons de Paris (frais ou en conserve avec le liquide réservé, tranchés)
  • 1 cuillère à café de Vegeta (ou base boeuf ou poulet)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Recette Boulettes de boeuf, porc et pommes de terre - Recettes

Note de Marc :
Mon père m'a inculqué trois choses : (1) Travaillez toujours pour vous-même, quoi qu'il arrive, soyez le patron (2) Ayez toujours de l'intégrité - vous n'êtes qu'aussi bon que votre parole (3) Utilisez toujours du veau, du porc et du bœuf dans Boulettes de viande. La vie est vraiment si simple !

Donne environ soixante boulettes de viande de 1 once (trente boulettes de viande de 2 onces ou vingt boulettes de viande de 3 onces)

Ingrédients1 livre de veau haché
1 livre de porc haché
1 livre de boeuf haché
4 tranches de pain de mie blanc, déchirées
1½ tasse de lait
3 oeufs
2 tasses de parmesan fraîchement râpé, et plus pour la garniture
1 tasse de fromage pecorino râpé
6 cuillères à soupe de persil plat frais haché, et plus pour la garniture
2 cuillères à soupe de sel casher
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 gousse d'ail, émincée
1½ tasse de farine tipo 00* ou de farine tout usage
¼ tasse d'huile de pépins de raisin

instructions
Mélanger le veau, le porc, le bœuf, le pain, le lait, les œufs, 2 tasses de parmesan, le pecorino, 6 cuillères à soupe de persil, le sel, le poivre et l'ail dans un batteur sur socle équipé de la lame plate. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute.

Retirez tasse de morceaux de viande et roulez-les doucement entre vos mains en boules de la taille d'une balle de golf. La viande sera molle, alors ne la comprimez pas trop. Mettez la farine dans un bol et mélangez les boulettes de viande dans la farine pendant que vous travaillez. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen dans une grande poêle et, en travaillant par lots, ajoutez les boules farinées, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 8 à 10 minutes au total. La température interne devrait être d'environ 155°F.

Répartir les boulettes dans les assiettes, saupoudrer de parmesan et de persil.

*vous pouvez acheter cette farine chez King Arthur Flour - elle s'appelle farine à l'italienne

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, émincée
2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en petits cubes
4 tasses de tomates San Marzano (boîtes de 1 à 28 onces)

instructions
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les pommes de terre et les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Écraser avec un fouet et ajouter du sel et du poivre au goût.

Voici où nous avons magasiné à Philadelphie

Pour la viande :
Boucherie Esposito
1001 9 e rue Sud,
Téléphone : 215-922-2659
espositosmeats.com

La charmante demoiselle qui nous a accueillis à la porte du marché aux poissons.

Marché aux poissons de Darigos
1015 9 e rue Sud
Téléphone : 215-922-2232

Pour le fromage :
Frères DiBruno
930 Sud 9 e rue
215-922-2876
dibruno.com

Dibruno's a également un magasin sur la place Rittenhouse à
1730, rue des Châtaignes
215-665-9220


Voir la vidéo: POMME DE TERRE AVEC BOULETTE DE VIANDE HYPER FACILE (Décembre 2022).