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Fèves au lard faciles à cuire

Fèves au lard faciles à cuire



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Utilisez des haricots en conserve pour gagner du temps, tout en préparant des fèves au lard dignes d'une fête sur la cuisinière. Richement aromatisés avec de la mélasse et de la cassonade, ces haricots ne vous décevront pas.

Crédit photo : Sally Vargas

En tant que premier cuisinier expérimental, j'ai décidé de faire des fèves au lard à partir de rien, un projet qui consiste à faire tremper les haricots secs pendant la nuit, puis à les faire cuire dans un bouillon sucré et collant pendant six à huit heures.

Aussi bons soient-ils (et ils étaient vraiment bons!), Je ne veux pas allumer le four pendant huit heures et traîner pour les remuer de temps en temps. (Peut-être que la prochaine fois, j'essaierai de faire cuire les haricots dans une cocotte-minute !)

C'est ce qui rend cette recette sur la cuisinière à base de haricots en conserve si attrayante. On dirait qu'ils ont été entièrement fabriqués à partir de zéro, mais ils sont prêts en quarante minutes ou moins avec très peu de temps de manipulation.

LES MEILLEURS HARICOTS POUR LES HARICOTS AU LOURD

Les haricots blancs sont le haricot de choix pour les fèves au lard de style Nouvelle-Angleterre. Ils sont petits et absorbent donc beaucoup de bienfaits de la mélasse sucrée qui est la marque des fèves au lard. Vous pouvez également utiliser des haricots Great Northern ou une autre variété de petits haricots si vous ne les trouvez pas, mais les petits pois (haricots bleu marine) sont les plus authentiques pour les fèves au lard de style Boston.

AVANCEZ : CONSERVATION ET CONGÉLATION

Une fois cuits, les haricots cuisinés se conservent au moins quatre jours au réfrigérateur. Assurez-vous de les ranger, bien recouverts d'un couvercle, dans les deux heures suivant la cuisson.

Ils peuvent être congelés jusqu'à six mois, mais la texture peut devenir un peu pâteuse. Si vous savez à l'avance que vous allez congeler les haricots, réduisez le temps de cuisson d'environ 10 minutes pour que les haricots ne soient pas trop mous. Laissez-les refroidir sur le comptoir, puis réfrigérez-les complètement au réfrigérateur avant de les transférer dans des récipients allant au congélateur et de les congeler. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Mise à jour le 31 août 2019 : Nous avons totalement retravaillé cette recette pour la rendre ENCORE MEILLEURE. Toutes nos excuses à ceux d'entre vous qui ont aimé l'original, mais essayez ce nouveau et dites-nous ce que vous en pensez. Prendre plaisir!

Recette facile de fèves au lard sur la cuisinière

Ingrédients

  • 1/2 livre de bacon tranché épais, coupé transversalement en lanières de 1/4 po de large
  • 1/2 oignon pelé, tige intacte
  • 4 boîtes (15 onces) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 8 onces de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse d'eau

Méthode

1 Cuire le bacon : Dans une grande marmite à feu moyen, cuire le bacon, en le retournant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Videz et jetez environ la moitié de l'excès de graisse. Réserver environ 1/4 tasse de bacon pour la garniture.

2 Cuire les haricots : Ajouter le demi-oignon, les haricots égouttés, la sauce tomate, la mélasse, la cassonade, la poudre de moutarde, la feuille de laurier, le sel et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen.

Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Si votre sauce ne semble pas s'épaissir à votre goût, retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson. Retirer le demi-oignon et la feuille de laurier.

3 Pour servir : Servez les haricots de la casserole ou transférez-les dans un bol et saupoudrez le bacon réservé sur le dessus.

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Haricots de Cuisinière Super Simples

Je comprends que cuisiner des haricots faits maison peut être intimidant et il est facile de simplement utiliser des haricots en conserve pour n'importe quelle recette que vous trouverez ici sur WGC. Mais voici l'affaire, faire mijoter une casserole de haricots sur le brûleur arrière de votre poêle toute la journée est en fait incroyablement facile et gratifiant ! R : vos haricots seront bien plus délicieux que dans une boîte de conserve. B : vous aurez BEAUCOUP de haricots avec lesquels travailler pour la semaine. C : ils se congèlent parfaitement donc vous pouvez les stocker pour les jours de pluie ! Fèves de cuisson à gagner !

Si vous n'êtes pas sur Instagram, vous avez peut-être manqué le fait que j'ai une obsession totale pour les haricots Rancho Gordo. Certaines personnes font du shopping dans les centres commerciaux, j'ai fait du shopping pour les haricots ! Nous avons fait une poignée de recettes axées sur les haricots ici sur WGC, mais à la demande générale, cette recette de haricots sur la cuisinière arrive à votre rencontre. Aucun équipement sophistiqué nécessaire, juste des haricots, de l'eau, quelques assaisonnements.


Ils ne l'appellent pas Beantown pour rien. Car c'est à Boston que l'idée de mélanger les haricots avec de la mélasse a été conçue et y atteint encore le sommet de la perfection.

Parce que les haricots peuvent être séchés et conservés pour toujours, ils sont une source populaire de protéines depuis des siècles. En France, les fèves à l'étouffée ou au lard atteignaient leur apogée dans le cassoulet, une recette de fèves cuites dans une marmite en terre cuite avec des saucisses, de la volaille, du porc et même des peaux de porc. En Espagne, il s'agissait d'Alubias con Arroz, de haricots et de riz, souvent agrémentés de chorizo, d'une saucisse épicée ou d'une autre version sans riz appelée Fabada. Au Portugal, c'est Feijoada, haricots, bœuf et porc mijotés ensemble. En Allemagne, le ragoût de Westphalie était composé de bacon et de haricots.

La tradition du haricot de Boston a peut-être été volée aux indigènes nord-américains. La tribu Penobscot dans le Maine était connue pour faire cuire des haricots en creusant un trou dans le sol, en le tapissant de grosses pierres, en les chauffant en allumant un feu de bois, puis en plaçant un pot en argile de haricots dans le trou, en le recouvrant de terre, et laisser mijoter jusqu'à huit heures.

Boston est devenu un port d'entrée majeur pour les marchandises vers les colonies, et parmi les importations les plus importantes figuraient la mélasse, le sucre de canne noir des Caraïbes. Personne ne sait qui a eu la brillante idée de cuire des haricots dans une casserole avec du porc salé et de la mélasse, mais le combo en conserve occupe maintenant des kilomètres d'espace de stockage dans chaque épicerie américaine. Eh bien, vous pouvez l'acheter en conserve, avec tous les additifs et ingrédients artificiels, ou vous pouvez le faire correctement et à votre goût à partir de zéro, avec de la vraie mélasse. Et c'est facile. Comme toile de fond, vous devriez lire mon article sur la science des haricots.

Ce ne sont pas sucrés, mais vous pouvez les rendre sucrés

Les haricots cuits au four Boston originaux ont été cuits dans un pot en terre cuite, mais ils peuvent être préparés dans à peu près n'importe quel pot ou casserole. La recette originale était sucrée avec de la mélasse, mais les haricots n'étaient pas aussi sucrés que vous l'espériez, et je suis resté fidèle à la tradition avec cette recette

Vos enfants n'aimeront probablement pas la recette traditionnelle originale de haricots cuits au four de Boston ci-dessous, car le goût dominant est, eh bien, les haricots. La plupart d'entre nous sont habitués aux trucs sucrés. Voici comment vous pouvez les amplifier comme le font les restaurants de barbecue. C'est ainsi que les haricots dans l'image ci-dessus ont été cuits.

Préparez la recette de fèves au lard maison ci-dessous, puis goûtez-les. Si vous les voulez plus sucrés et plus riches, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de sauce barbecue à base de tomates sucrées de style Kansas City. La quantité exacte dépendra de la marque de sauce. Puis goûtez à nouveau. Pas assez sucré ? Ajouter la cassonade une cuillère à soupe à la fois. Quand c'est juste, faites cuire encore 5 minutes avant de servir avec vos agrafes et accompagnements de barbecue préférés.

Maintenant, si vous voulez VRAIMENT prendre ces haricots par-dessus, placez la casserole dans votre fumoir directement en dessous de la viande afin qu'ils puissent récupérer tous ces jus savoureux.


Les ingrédients

Oui, le mérite en revient à ma maman. Soyons réalistes, la plupart de nos meilleures recettes dans la vie ne viennent-elles pas de nos mamans ? Elle prend une vieille boîte de fèves au lard et les agrémente.

Canalisant ici toutes ces années, ce sont les mêmes ingrédients que j'ai utilisés pour égayer une simple boîte de haricots et les transformer en magie de fèves au lard.

  • haricots blancs en conserve (pas de trempage !)
  • mélasse
  • ketchup
  • moutarde
  • cassonade
  • un peu d'eau
  • poudre d'oignon

Si vous n'avez jamais égayé les haricots avec toute la douceur et le piquant de la mélasse, du ketchup et de la moutarde, avez-vous vraiment vécu ? CE sont les fèves au lard que nous avons attendues toute notre vie.

Ok, ok, peut-être qu'ils sont un peu plus nostalgiques pour moi. Mais je vous promets que vous ne serez pas déçu. Ils collent bien aux côtes.

En 30 minutes environ, ils sont prêts à être dévorés. Une fois que les ingrédients ont mijoté ensemble, les haricots cuisent pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient légèrement épais (vous savez, tout comme vous aimez les fèves au lard).

Comme je le fais souvent, j'aime aussi parfois changer les choses. Quelques ajouts amusants et plus savoureux :

  • Sauce barbecue
  • Sauce Worcheshire (bien qu'elle ne soit pas intrinsèquement végétarienne, assurez-vous d'en prendre une qui respecte les légumes si vous le souhaitez !)
  • Liquid Smoke pour une saveur plus fumée

C'est la beauté de ces fèves au lard, vous pouvez également ajuster les saveurs pour correspondre à vos papilles nostalgiques ! Ensuite, servez-les avec vos friandises barbecue préférées pour le repas d'été parfait !


Origine des fèves au lard sur du pain grillé

Il existe plusieurs théories sur l'origine des fèves au lard. Mais le concept de fèves au lard sur du pain grillé semble être un incontournable britannique. Et Heinz (oui, la société de ketchup) affirme que le combo a été inventé par l'un de ses dirigeants en 1927.

Les fèves au lard britanniques sont traditionnellement faites avec des haricots blancs, qui sont un petit haricot blanc. Les haricots blancs sont appelés haricots blancs en Angleterre et portent également des noms tels que les haricots de Boston et les haricots blancs.

Les fèves au lard sur du pain grillé sont souvent servies pour le petit-déjeuner dans le cadre d'une friture (le terme britannique pour un petit-déjeuner anglais cuit). Pour le déjeuner, ils sont plus couramment servis avec une pomme de terre en veste (le terme britannique pour une pomme de terre au four). Et ils sont même servis au dîner, aussi!

Cette recette commence par faire sauter des échalotes avec du sel de mer, du poivre noir et de la poudre d'ail comme base. Vient ensuite l'eau pour le rendre en sauce, le vinaigre pour le piquant et la pâte de tomate pour une riche saveur de tomate. La moutarde et la mélasse ajoutent de la profondeur et le sirop d'érable offre un équilibre sucré. Cette combinaison crée la sauce.

Des haricots blancs cuits sont ajoutés à la sauce et mijotés pour s'imprégner des saveurs. Nous avons utilisé des haricots blancs (cannellini) car ils sont facilement disponibles et ont une saveur douce. Mais d'autres types de haricots blancs fonctionnent bien ici aussi.

Les haricots savoureux, subtilement épicés et savoureux sont servis sur du pain grillé (le levain étant notre préféré).

Nous espérons que vous aimerez cette recette de fèves au lard sur du pain grillé ! C'est :

Copieux
Savoureux
Sarriette
Légèrement sucré
Polyvalent
Rapide et facile
& TELLEMENT délicieux !

C'est parfaitement satisfaisant pour n'importe quel repas de la journée ! Pour le petit-déjeuner, essayez de servir avec un œuf au plat (s'il n'est pas végétalien), des champignons shiitake “bacon”, des saucisses véganes et/ou des fruits frais. Ou pour le déjeuner ou le dîner, remplacez le pain grillé par une pomme de terre au four (ou une patate douce) et servez avec une simple salade verte.


Quels haricots utiliser

Commencez avec des haricots en conserve… d'accord, ce qui les rend encore plus faciles à préparer. Vous pouvez utiliser des haricots secs, mais cela signifie simplement que vous devrez faire tremper les haricots et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand j'ai fait des haricots secs, ils sont trempés toute la nuit dans l'eau. Ensuite, ils sont mijotés pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela dépendra si les haricots sont frais ou s'ils sont restés assis pendant un certain temps et se sont vraiment desséchés. Vérifiez-les comme vous le feriez pour vérifier la tendreté des pâtes & #8230plopez-en une dans votre bouche. S'ils ont encore une bouchée croquante, laissez-les reposer un peu plus longtemps. Vous voulez de la tendreté pour vos fèves au lard sur la cuisinière.

J'ai utilisé des haricots blancs, mais des haricots cannallini, des haricots pinto ou des haricots Great Northern seraient parfaits. La différence entre les haricots est généralement la taille, les haricots Navy étant les plus petits, puis les haricots Great Northern, Pinto et Cannallini étant les plus gros. Ils ont tous à peu près le même goût. Les haricots blancs ou les haricots Great Northern sont mes préférés pour cette recette.


Fèves au lard de maman

Je ne sais pas pour vous, mais il y a certainement certaines choses que j'aime manger pendant l'été. Pour moi, ce sont des fruits frais, de la viande et des légumes grillés, de la salade de macaronis, de la salade de pommes de terre et des fèves au lard !

Les haricots de ma mère sont quelque chose que nous avons grandi en mangeant beaucoup, généralement chauds mais parfois froids (elle emballait un récipient et nous l'emportions avec nous sur le lac). J'ai toujours attendu avec impatience une grande portion d'entre eux.

En parlant de portion, cette recette donne un grand bol de haricots ! Je pense que cela pourrait facilement nourrir 8 à 12 personnes. Pour notre petite famille ça fait pas mal, mais bon, plus il y a de restes, plus on est de fous

Nous préparons toujours un lot complet et les mangeons en accompagnement du dîner pour le reste de la semaine & #8230 et c'est toujours une bonne idée ! Si vous voulez réduire un peu les choses, il suffit de consulter les NOTES au bas de la recette, car je vous ai couvert !


Oeufs au four ‘au four’

Rappelant la Shakshuka du Moyen-Orient, ces œufs cuits sur la cuisinière sont un excellent moyen de transformer vos restes en un délicieux petit-déjeuner pour le week-end. La recette créative fait appel à de la sauce bolognaise, avec des haricots chorizo ​​et des œufs, des ingrédients que vous pouvez facilement trouver dans votre garde-manger ou votre supermarché à proximité.

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Ingrédients

Pas

Cuire le chorizo ​​dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la sauce bolognaise, les tomates et le piment porter à ébullition. Incorporer les haricots, le persil et la moitié des épinards, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Assaisonner selon l'envie.

Avec le dos d'une cuillère, faites quatre petits entailles dans le mélange. Casser un œuf dans chaque entaille. Cuire à couvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits ou cuits à votre goût.

Servir garni du reste d'épinards et de fetta.

ASTUCE Vous pouvez ajuster ou omettre la quantité de flocons de piment en fonction de la chaleur que vous aimez. Cette recette ne convient pas à la congélation. Servir avec des tranches de pain au levain grillées.


Temps de cuisson dans les mijoteuses

Étant donné que la puissance des mijoteuses peut varier, il est important de vérifier vos haricots vers la fin du processus de cuisson pour vous assurer qu'il reste suffisamment de liquide pour que les haricots ne brûlent pas.

Une fois cela fait, la mijoteuse peut être programmée sur le réglage chaud jusqu'à 2 heures avant de servir.