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Meilleures recettes de légumes rôtis à la méditerranéenne


Conseils d'achat de légumes rôtis à la méditerranéenne

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de vieillissement et de dommages.

Conseils de cuisson des légumes rôtis à la méditerranéenne

Les légumes doivent généralement être cuits le plus rapidement possible, car ils peuvent devenir fades et pâteux et perdre des vitamines et des minéraux.


Recette Légumes méditerranéens rôtis

Jessica Dady 30 janvier 2021 21h00 Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Les légumes frais servis avec du couscous ne pourraient pas être un plat d'accompagnement plus simple à préparer. Il suffit de hacher et de coller au four.

Les légumes méditerranéens rôtis accompagnent à merveille la viande, le poisson ou même le fromage halloumi, si vous êtes végétarien. Vous pouvez être aventureux et mélanger les légumes, en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Cette recette sert quatre personnes et prendra environ 1h15 à préparer et à cuisiner. C'est parfait pour les mois d'été et tous ces délicieux légumes de saison sont un accompagnement sain et copieux pour votre dîner de semaine. Servir avec du couscous et du houmous.


Cinq délicieuses façons de servir vos légumes méditerranéens rôtis.

Essayez nos savoureux pains plats chauds avec halloumi épicé et légumes rôtis pour une idée de dîner facile en milieu de semaine.

Trancher l'halloumi, badigeonner légèrement d'un peu de pâte d'harissa mélangée à de l'huile d'olive et cuire dans une poêle chaude.

Ensuite, ajoutez simplement les légumes méditerranéens rôtis et servez avec des pains plats chauds et peut-être un accompagnement de tzatziki crémeux.


Shakshuka

Rebecca Firkser/Mangez ceci, pas cela !

Prenez votre poêle en fonte, de belles tomates fraîches et des œufs pour commencer à faire ce Shakshuka. Le plat traditionnel d'œufs au four du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord est mieux servi avec un accompagnement de pain de grains entiers ou de pita pour tremper.

Obtenez notre recette de Shakshuka.


  • 1 courgette, tranchée et coupée en quatre
  • 3 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 poivron jaune, tranché
  • 1 oignon rouge, haché ou tranché
  • 1 courge jaune, tranchée et coupée en quartiers
  • 2 tasses de tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de za'atar ou de sumac
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 d'un citron, pressé
  • Persil frais, menthe, basilic ou aneth, haché
  • Tranches de citron pour servir

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Coupez tous vos légumes à la taille désirée en vous assurant qu'ils sont à peu près de la même taille pour une torréfaction uniforme et mettez-les dans un grand bol à mélanger.

Dans un petit bol à mélanger ou un pot Mason, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, l'origan, le za'atar ou le sumac, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuer ou secouer pour combiner.

Mélanger les légumes dans le mélange d'huile d'olive.

Sur une plaque allant au four, étalez les légumes en une couche uniforme. Vous ne voulez pas que vos légumes soient encombrés, vous pouvez donc utiliser deux plaques à pâtisserie.

Faites rôtir les légumes pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à montrer un peu de noir sur les bords en veillant à remuer les légumes à environ 15 minutes.

Garnir d'herbes fraîches et servir chaud.


Légumes méditerranéens (grillés ou rôtis)

Griller ou rôtir des légumes leur fait quelque chose de magique. Il libère une douceur naturelle et une saveur riche auxquelles même les enfants qui détestent le vert ne peuvent pas résister. Je me souviens encore d'avoir mangé plus de légumes lors d'un barbecue quand j'étais petit. Ils étaient si bons que j'ai pensé que c'était un régal auquel je ne devrais pas abuser! Heureusement, les « gâteries comme ces légumes méditerranéens » sont exactement ce que nous devrions manger davantage.

Cette recette de légumes méditerranéens avec photo a été partagée avec nous par Mizkan.

Pour une préparation et un nettoyage faciles, ces légumes méditerranéens sont cuits dans des sachets en aluminium. Vous pouvez les acheter ou en fabriquer vous-même. Posez simplement une feuille de papier d'aluminium durable et recouvrez d'une deuxième feuille de la même taille. Tournez les bords vers le haut et roulez ou sertissez pour sceller le paquet. Le paquet peut être soigneusement placé sur le gril, mais au four, je préfère le mettre sur une plaque à pâtisserie.


Comment utiliser l'assaisonnement grec fait maison

  • frotter sur le poulet avant de cuire ou de griller
  • enduire les pommes de terre d'un peu d'huile et d'assaisonnement avant de les faire rôtir
  • faire une vinaigrette rapide avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et l'assaisonnement pour salades
  • mélangez-le avec un peu de yaourt grec et utilisez-le comme marinade pour la viande
  • mélangez-le avec de la crème sure pour une trempette rapide
  • badigeonner les triangles de pain pita d'huile et saupoudrer d'assaisonnement avant de cuire croustillant et de servir avec la sauce tzatziki
  • Faire mariner les légumes pour les meilleurs légumes rôtis méditerranéens (mon préféré)

Je fais des légumes rôtis méditerranéens environ une fois toutes les deux semaines. C'est ma façon préférée d'avoir des légumes supplémentaires et c'est tellement, tellement bon ! Un mélange de poivrons, oignons, tomates, courgettes et champignons marinés dans des Assaisonnements Grecs Maison, évidemment ! Il y a quelques autres ingrédients, mais les épices sont le vrai gagnant ! J'aime laisser les légumes mariner toute la nuit pour faire ressortir le maximum de saveur.


Ce sont les meilleurs légumes rôtis?

Nous le pensons ! Qu'est-ce qui fait les meilleurs légumes rôtis? Un mélange coloré de légumes, le mélange d'assaisonnement parfait et le bon moment et la bonne température de torréfaction. Bien sûr, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez. Voici ce que nous avons choisi pour cette recette et pourquoi :

  1. Chou-fleur et brocoli : Le chou-fleur rôti est tendre et parfaitement caramélisé. Ajoutez un peu de brocoli pour la couleur, mais comme il peut être un peu amer lorsqu'il est rôti, n'en ajoutez pas trop.
  2. Patate douce: Les patates douces apportent une douceur tendre à la poêle et une couleur orange vif.
  3. Poivrons rouges et jaunes : Les poivrons ont une saveur merveilleusement sucrée lorsqu'ils sont rôtis, et ils ne prennent pas trop de temps à rôtir.
  4. Oignon rouge: L'oignon rouge apporte de la douceur et complète l'arc-en-ciel d'une couleur violette.
  5. Mélange d'assaisonnement : Notre meilleur mélange d'assaisonnements est simple : poudre d'ail et assaisonnement Old Bay ! Il ajoute le mélange salé parfait au mélange.

Mieux encore, le mélange de légumes que nous avons choisi ne prend que 30 minutes pour rôtir! Vous n'avez même pas besoin de remuer. Passons à la façon de les rôtir…


Légumes grillés

  1. Pour préparer vos légumes :
  2. Préchauffer le four à 200°C/400°F/gaz 6. Couper le poivron en deux et épépiner, puis couper chaque moitié en 4 morceaux. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en 8 quartiers. Coupez soigneusement la courge en deux puis retirez-la et jetez les graines. Couper chaque moitié en morceaux de 2 cm. Lavez et coupez les jeunes poireaux. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Garnir et queue l'aubergine, la couper en quartiers, puis en morceaux de 2 cm. Couper les tomates en quatre. Laissez les gousses d'ail dans leur peau mais écrasez-les avec le talon de la main.
  3. Mettez tous les légumes dans un très grand plat à rôtir, ou 2 plus petits. Écrasez les graines de coriandre dans un pilon et un mortier puis éparpillez-les sur les légumes avec une bonne pincée de sel et de poivre. Ramassez et hachez grossièrement les feuilles de romarin. Choisissez les feuilles de thym. Répartir toutes les herbes sur les légumes. Arrosez le tout d'huile d'olive, puis mélangez pour bien enrober.
  4. Pour cuisiner et servir vos légumes :

    Faites rôtir vos légumes dans le four chaud pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et bien cuits. Servir avec n'importe quoi, du poulet rôti aux viandes ou au poisson grillés, ou essayez de mélanger avec des pâtes ou du couscous pour un simple repas végétarien.
  5. Les meilleurs conseils de Jamie:
  6. Si les légumes semblent entassés dans une seule rôtissoire, divisez-les entre deux. Surcharger la casserole empêchera suffisamment de chaleur d'atteindre les légumes et ils seront cuits à la vapeur plutôt que rôtis.
  7. Tourner les légumes pendant qu'ils rôtissent les aide à cuire uniformément. Si vous utilisez deux rôtissoires, intervertissez-les à mi-cuisson.


Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson Silpat®.

Ajouter les poivrons, les champignons portobello, l'oignon et les choux de Bruxelles dans un grand bol à mélanger.

Ajouter la poudre d'ail, les herbes de Provence, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et mélanger délicatement pour combiner.

Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir, au goût.

Disposer les légumes assaisonnés sur une plaque à pâtisserie préparée en une seule couche, en prenant soin de ne pas trop encombrer.

Utilisez deux grandes plaques à pâtisserie, si nécessaire.

Placer la plaque dans le four préchauffé et rôtir pendant 40-45 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et développent une belle couleur caramélisée.

Enlever du four et servir immédiatement.

Quels sont vos légumes préférés à rôtir ?

Partagez vos pensées et commentaires avec nous.


1 grand ou 2 petits aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches d'environ 1,5 cm (⅝in) d'épaisseur
350g (12oz) courge musquée pelée, coupée en cubes de 2 cm (¾in)
2 courgettes moyennes, coupées en deux sur la longueur et coupées en tranches d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 4 cm (1½ po)
4 cuillères à soupe huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pansement :
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café sucre en poudre
1 cuillère à café bombée moutarde à l'ancienne
1 banane échalote, coupée en petits dés
1 gousse d'ail, écrasée
Servir:
2 cuillères à soupe menthe hachée
2 cuillères à soupe basilic haché
100g (4oz) fromage feta, émietté (facultatif)

1. Préchauffer le four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/gaz 7 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (voir conseil).

2. Placer les légumes dans un grand bol, puis ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Disposer en une seule couche sur les plaques à pâtisserie tapissées.

3. Rôtir au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et un peu carbonisés, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire. Les légumes seront tous cuits lorsque la courge sera tendre. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie.

4. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

5. Mettez les légumes rôtis sur un plat de service ou dans un bol, versez sur la vinaigrette et vérifiez l'assaisonnement. Parsemer d'herbes hachées et de feta (si vous en utilisez).

Préparez-vous à l'avance : Les légumes et les herbes peuvent être préparés (tranchés et hachés) jusqu'à 2 heures à l'avance. Le pansement peut être préparé jusqu'à la veille.

Astuce classique de Mary : Les légumes rempliront deux grandes plaques à pâtisserie, vous devrez donc utiliser deux grilles de four. Assurez-vous qu'ils sont tous les deux placés dans les niveaux supérieurs du four, de sorte que les légumes cuisent tous à peu près à la même vitesse. Retournez à mi-chemin si besoin.