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Recette Tagliatelles au pesto et haricots verts

Recette Tagliatelles au pesto et haricots verts



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J'adore les pâtes et j'aime le pesto donc je les prépare toujours ensemble ; c'est mon plat réconfortant ultime. Essayez d'ajouter des épinards et du parmesan pour plus de saveur.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

25 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 200g de pâtes tagliatelles
  • 1/2 paquet de haricots verts fins, parés et coupés en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, haché
  • 150 g de champignons de Paris tranchés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100g de pesto vert
  • Une poignée de feuilles d'épinards fraîches (facultatif)
  • Une poignée de parmesan râpé (facultatif)

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Cuire les haricots verts dans l'eau des pâtes pendant les 5 dernières minutes ; égoutter.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Incorporer les pâtes égouttées et les haricots verts au mélange d'oignons. Incorporer délicatement le pesto pour enrober.
  4. Servir sur des feuilles d'épinards frais et garnir de parmesan.

Suggestion:

Si vous préférez une sauce, ajoutez de la crème ou de la crème fraîche avec le pesto.

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Blanchir les pommes de terre et les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter sous l'eau froide et réserver.

Dans un pilon et un mortier, écrasez l'ail avec une demi-cuillère à café de sel de mer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les feuilles de basilic et piler jusqu'à ce que les feuilles se transforment en pulpe. Ajouter les pignons de pin et écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau pour émulsionner le mélange, puis ajouter le parmesan. Travailler lentement dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que vous ayez une consistance bruine.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter cuire les pâtes avec les pommes de terre blanchies et les haricots verts pendant environ 3 minutes – les pâtes doivent encore avoir du croquant.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du pesto dans une poêle.

À l'aide de pinces, retirez les pâtes, les haricots verts et les pommes de terre de l'eau et ajoutez-les à la poêle. Mélanger avec le pesto et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour pâtes pour ramollir la sauce afin qu'elle enrobe les brins de pâtes.

Vérifiez l'assaisonnement et répartissez les pâtes dans deux bols. Servir avec le pesto restant sur le dessus.


Méthode

Faites d'abord chauffer des bols de pâtes prêts à servir.

Ensuite, dans une grande casserole, faites chauffer 2,25 litres d'eau salée et portez-la à une bonne ébullition. Ajouter les pâtes, remuer une fois et laisser bouillir vivement pendant 10 minutes sans couvercle. Pendant ce temps, préparez le pesto, placez le basilic, l'ail, les pignons et l'huile d'olive avec un peu de sel dans un mini-hachoir et fouettez, puis poussez les feuilles de basilic non mélangées vers le bas avec une spatule et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Transférer ensuite la purée dans un bol et incorporer le fromage Pecorino Romano râpé.

Coupez ensuite les haricots et coupez chacun en trois. Lavez et coupez ensuite les pommes de terre en laissant la peau, elles doivent avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Après que les pâtes aient cuit pendant 10 minutes, jetez-y les haricots et les pommes de terre. Maintenant, remuez les ingrédients et ramenez l'eau à ébullition, puis réglez la minuterie sur 8 minutes. Après cela, égouttez les pâtes, les pommes de terre et les haricots dans une passoire, pas complètement car ils ont besoin d'un peu d'eau encore accrochée à eux. Remettez ensuite le tout dans la casserole, ajoutez la sauce pesto et remuez assez finement pour bien enrober le tout.

Servir dans les bols de pâtes chaudes avec le Pecorino Romano supplémentaire dans un bol pour saupoudrer. Un bon accompagnement serait quelques feuilles de salade saupoudrées d'un peu d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron fraîchement pressé.

Si vous voulez faire du pesto quelques jours à l'avance, couvrez la surface d'un film alimentaire en vous assurant que le film alimentaire touche bien la surface de la sauce. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine.


Spaghettis aux haricots verts

Les spaghettis aux haricots verts sont un plat de pâtes végétarien populaire dans le sud de l'Italie. Il est parfait pour les journées chaudes où les repas doivent être légers et faciles à préparer et comme les haricots sont encore de saison ici en Italie, j'ai décidé d'essayer cette recette. Je suis vraiment content de l'avoir fait ! (aller directement à la recette)

Les haricots verts frais sont largement disponibles dans toute l'Italie au printemps et en été, jusqu'à fin septembre et sont souvent servis dans une salade ou comme accompagnement de légumes. Cependant, les utiliser dans une recette de pâtes est une alternative savoureuse pour les manger.

En italien, ce plat s'appelle Spaghetti con fagiolini alla Pugliese et c'est une recette des Pouilles, qui est faite avec des haricots verts frais et des tomates fraîches. Les haricots sont en partie cuits dans la sauce tomate et donc ils absorbent la saveur de la sauce.

Une excellente façon d'amener les enfants à manger leurs légumes!

Les haricots verts sont un ajout vraiment sain à tout repas. Ils contiennent peu de calories car ils sont faibles en protéines, en lipides et en glucides, mais ils sont riches en nutriments et vitamines. Les recettes à base de haricots verts, comme celle-ci, sont également idéales pour les enfants car elles sont source de fibres. Bien que beaucoup de jeunes n'aiment pas manger de légumes verts, ce plat fera que les enfants en redemanderont !

Plus de rouge, de blanc et de vert !

Les Italiens raffolent de leurs plats « tricolores », autrement dit rouges, blancs et verts comme le drapeau italien ! Le rouge est, bien sûr, généralement la tomate, le fruit le plus utilisé dans la cuisine italienne ! Le vert peut être une variété d'herbes ou de légumes, très souvent c'est du basilic. Et le blanc, c'est bien sûr du fromage ! Il existe d'innombrables types de fromages produits et consommés en Italie et beaucoup d'entre eux sont utilisés en cuisine.

Dans les Pouilles, ce plat est généralement recouvert d'une pincée de ricotta marzotica ou d'une ricotta forte appelée « scuanta », qui sont toutes deux produites dans les Pouilles. Certaines personnes utilisent de la cacioricotta, c'est ce que j'ai utilisé. Ce fromage ricotta est fabriqué dans un certain nombre de régions différentes, Campanie, Calabre, Basilicate, Pouilles et Latium, et est plus largement disponible. Il a un goût assez délicat et délicieux et est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, un mélange des deux ou même de lait de vache ou de bufflonne.

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J'adore les recettes de pâtes qui utilisent des ingrédients frais et sont assez faciles à faire. Cette recette entre certainement dans cette catégorie. Vous pouvez également le faire avec d'autres types de pâtes et si vous ne trouvez pas le bon fromage, utilisez de la ricotta mi-dure. Je suis sûr que vous l'aimerez autant que moi !


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

/> Annalisa Fran dit

Cela ressemble à la vraie recette traditionnelle de Pasta al Pesto! Je pense que ce serait une excellente garniture aussi pour les pizzas et les lasagnes

l'administrateur dit

Merci Annalisa ! Oui, c'est une recette de pesto très traditionnelle, mais comme vous le dites, le pesto est également excellent sur la pizza ou la lasagne. J'aime aussi le manger en trempette ou en sandwich ! Tout le meilleur de Vérone. Jacqui

/> Mayuri Patel dit

Je ne dirais à personne de Gênes que vous avez utilisé du parmesan uniquement si vous ne leur dites pas que parfois je dois remplacer les pignons de pin par des noix de cajou) Un plat de pâtes tentant et juste le bon type pour moi, végétarien. Je n'ai pas encore utilisé de pommes de terre avec des pâtes et je me demande pourquoi.

l'administrateur dit

Haha Mayuri ne vous inquiétez pas, je ne le dirai à personne! J'aime aussi le bruit de l'utilisation des noix de cajou! Les pâtes et les pommes de terre sont une bonne combinaison et il existe de nombreuses recettes italiennes pour cela. Def vaut la peine d'essayer! Bon week-end de Vérone ! Jacqui

/>Chef Mireille dit

les pâtes sont ma sauce pour pâtes préférée et c'est une combinaison parfaite d'ingrédients avec elle

l'administrateur dit

J'adore le pesto aussi Mireille ! Il se marie si bien sur de nombreux plats des pâtes à la pizza ! Mais cette façon traditionnelle de le servir est, comme tu dis, parfaite ! Bon week-end de Vérone ! Jacqui

/> Sara Welch dit

Oh, mon ventre grondait ! J'aimerais un peu de ça en ce moment!

l'administrateur dit

Merci pour ton commentaire Sara ! Oui c'est vraiment appétissant ! Une façon si délicieuse de servir du pesto et des pâtes! Tous mes vœux! Jacqui

/> Nicole Hood dit

Oh mon dieu que les pâtes sont belles! J'adore tous les légumes dans ce plat et ce pesto a l'air délicieux !

l'administrateur dit

Grazie chère Nicole ! Les corzetti sont des pâtes fantastiques et en fait parfaites avec ce combo traditionnel de pesto, pommes de terre et haricots ! Def un à essayer! Salutations de Vérone! Jacqui

/> Polly Amora dit

OMG ça a l'air tellement délicieux ! Je n'aurais jamais pensé que les pommes de terre et le pesto se mélangeraient bien. Je ne manquerai pas de l'essayer la prochaine fois! Merci pour le message!

/> mydeliciousmeals dit

J'adore les légumes dans ce plat, ça vaut vraiment le coup d'essayer. Les haricots verts et les pommes de terre sont une excellente combinaison, merci pour le partage!

/> Avril dit

J'adore ça. Cela ressemble à mon genre de nourriture. Je n'ai pas encore essayé les pommes de terre et les haricots verts dans mes pâtes, mais je vais certainement expérimenter maintenant. Tu m'as donné une super idée de recette. J'ai hâte de l'essayer. Merci pour l'inspiration !

/> Heather dit

Oh wow! Je n'avais jamais vu cette forme de pâtes auparavant ! Qu'est-ce que c'est amusant ! J'aime la façon dont vous combinez les pommes de terre avec les pâtes. J'ai hâte d'essayer

/> Cris dit

Les pâtes et les haricots verts sont quelque chose que je n'ai jamais essayé auparavant. Mais c'est vrai que ça a l'air attirant, et il va falloir que j'essaie ! Merci pour la recette !

/>Tia Mckinzie dit

Je ne suis pas le plus grand fan de pesto mais je vais devoir essayer !

/> Jenni dit

Je n'ai jamais mangé de pesto comme celui-ci auparavant, mais j'adore essayer des préparations traditionnelles ! Je l'ajoute certainement à la liste des choses à faire bientôt!

/> Maysz dit

J'aime les pâtes! et je veux juste dire que c'est parfait!

/>sondria Harp dit

C'est très amusant. Je n'ai jamais mangé de pâtes avec des pommes de terre. J'ai eu des gnocchis mais jamais les pâtes et les pommes de terre séparées mais dans le même plat. Je suis tellement curieux que je dois essayer ça.

/>Promenez-vous avec Ola dit

Je n'ai jamais essayé de pâtes combinées avec des haricots verts auparavant. Cependant, ces pâtes ont l'air géniales et je vais certainement essayer cette recette!

/> Nina Kasper dit

Wow! Je suis actuellement au régime Keto, mais je pense que je le garde pour ma soirée de triche qui arrive très bientôt. Cela a l'air incroyable et délicieux.

/> Catherine dit

Je n'aime généralement pas les pommes de terre et les pâtes ensemble, mais cela a l'air si beau et plein de saveur. Ces haricots verts sont parfaits aussi - l'un de mes légumes d'été préférés aussi. Je vais devoir chercher ce genre de pâtes maintenant. ??

/>theresa dit

/>R U S S dit

Je n'ai pas essayé les pâtes Corzetti, mais j'adore le pesto au basilic ! D'une part, je sais qu'il est fait frais et d'autre part, il se marie bien avec des flocons de chili et du parmesan râpé. La pomme de terre est une bonne variante de cette recette. J'ai hâte de l'essayer à la maison.

/>olivia dit

Cela a l'air absolument incroyable – Je pense juste que j'ai trouvé la recette parfaite pour mon dîner ce week-end, merci!

/> Beth dit

J'adore ces pâtes ! Le fait qu'ils vendent les timbres est vraiment amusant ! Ces pâtes ont l'air si délicieuses avec la pomme de terre et les haricots verts ! Je dois essayer ça !

l'administrateur dit

Merci Beth ! Je meurs d'envie d'acheter un tampon corzetti et de faire mes propres pâtes corzetti. Je suis sûr que ce sera incroyable ! Bisous Jacqui

/>Caroline dit

Je fais toujours mon propre pesto ces jours-ci, tellement plus frais et plus savoureux. Cela va aussi très bien avec les haricots et les pommes de terre.

l'administrateur dit

Merci Caroline ! Le pesto fait maison est certainement le plus savoureux et le plus sain aussi. Il se marie très bien avec les pommes de terre et les haricots verts. En fait, c'est l'une des manières les plus traditionnelles de servir du pesto avec des pâtes en Ligurie. Def un à essayer! Tout le meilleur de Vérone !

/> Ramona dit

Oh, cette recette est le paradis sur Terre. Je dois absolument faire ça – les enfants seront si heureux. Je ne suis pas sûr de trouver les corzetti mais j'utiliserai des trofies - j'adore l'ajout de pommes de terre. Cela le rend tellement plus délicieux. Je fais une recette similaire avec des pommes de terre nouvelles mais pas de pâtes. Jamais pensé à mélanger des pommes de terre avec des pâtes. Fera à partir de maintenant. Divin! Merci beaucoup pour le partage de cette délicieuse recette.

l'administrateur dit

Merci ma chère Ramona ! Trofie est aussi un partenaire traditionnel des pâtes pour le pesto, il ira donc parfaitement !Câlins de Vérone ! Jacqui

/>salvatore dit

molto originale, già mangiata, cuisiné par ma femme

l'administrateur dit

/> Marisa Franca dit

J'ai grandi avec du pesto - ma maman l'ajoutait aux pommes de terre et à son poisson grillé. Je suis de la région de Trieste. La recette a l'air délicieuse. Vous ne pouvez pas battre d'excellents ingrédients et, ensemble, ils ajoutent certainement au plat. L'ajout de haricots verts aux pommes de terre ajoute vraiment à la saveur et à la texture.

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La roquette est une feuille amère - trop amère en fait pour beaucoup de gens. Après avoir reçu des commentaires mitigés sur cette recette, j'ai fait quelques recherches à ce sujet.

Et ce que j'ai découvert, c'est que certaines personnes n'aiment tout simplement pas la nourriture amère, tandis que d'autres l'aiment. Les scientifiques pensent que cela - que vous aimiez ou non les aliments amers - est dû à nos gènes.

Le goût de la roquette peut également varier d'une saison à l'autre. La roquette d'été fraîchement cultivée peut avoir un goût beaucoup plus fort que celle cultivée en hiver (source : The Independent).

Si vous savez que vous avez du mal à digérer les aliments amers, vous pouvez essayer de remplacer une partie de la roquette par des feuilles de basilic.


24 juin

Les tomates de saison sont l'un des vrais cadeaux de la nature et bien qu'il existe de nombreuses façons de les déguster, pour moi, elles sont fraîchement tranchées et arrosées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et garnies de quelques herbes du jardin. Il existe de nombreuses variétés de tomates parmi lesquelles choisir et pour une salade comme celle-ci qui les célèbre vraiment, essayez de choisir une variété. J'utilise des feuilles de basilic ici mais le thym ou l'origan fonctionnent tout aussi bien. Servir en simple salade d'été ou en accompagnement de viandes et poissons grillés.

Repas principaux

Comment faire cuire des haricots verts

Les haricots verts, également connus sous le nom de haricots fins, haricots verts ou haricots bobby, sont un merveilleux ajout à la table du dîner d'été. Ils regorgent de vitamines et de minéraux et constituent également une excellente source de fibres. Les haricots changent légèrement selon les différentes variétés - les haricots jaunes ou cireux ont une saveur légèrement plus douce et sont d'une belle couleur jaune pastel, les haricots verts ou le haricot vert sont une version plus fine et moins filandreuse, et le haricot d'un mètre (alias haricot serpent ou haricot long chinois) sont, vous l'aurez deviné, une variété plus longue. Cultivée en Asie, cette variété est populaire dans la cuisine du Kerala et les sautés chinois.

La saison britannique va de juin à septembre, mais vous trouverez des importations kenyanes toute l'année. Le haricot vert parfait doit être d'un beau vert vif (à moins qu'il ne s'agisse de la variété jaune ou violette), sans défaut. Ils doivent être fermes et se casser lorsqu'ils sont pliés en deux.

Comment faire cuire des haricots verts

Une ébullition ou de la vapeur de 3 à 5 minutes fera cuire les haricots tout en conservant leur croquant. Une fois que vous avez cuit vos haricots, plongez-les dans de l'eau glacée pour les empêcher de cuire - cela les empêche de trop cuire dans leur chaleur résiduelle, et aide également à conserver une couleur verte brillante et verdoyante (si vous ne les plongez pas dans l'eau glacée après cuisson, la couleur va probablement s'estomper). Pour tirer le meilleur parti des vitamines et des minéraux des haricots, servez-les crus comme crudités. À l'autre extrémité de l'échelle, la torréfaction des haricots verts fait vraiment ressortir la saveur de l'umami et est excellente servie avec d'autres ingrédients riches en umami tels que les olives noires, le bacon ou le parmesan. Nos haricots verts rôtis à l'ail collant et à la chapelure de parmesan en sont le parfait exemple.

Dans la cuisine chinoise, les haricots verts sont souvent frits ou frits à sec dans un wok fumant – cela boursoufle l'extérieur du haricot en lui donnant une saveur légèrement carbonisée, comme dans notre recette de haricots verts du Sichuan.

Tout ce qui est acide comme une vinaigrette doit être mélangé juste avant de servir si vous souhaitez conserver la couleur vert vif. Cependant, ils sont délicieux braisés dans un ragoût de tomates à l'ail, comme dans notre recette grecque de haricots verts. C'est un moyen particulièrement bon d'utiliser des haricots plus gros et plus vieux qui ont tendance à être un peu plus filandreux, les hacher en petits morceaux, les braiser doucement et ils deviendront mous et tendres. Les haricots verts sont un légume de jardin classique, alors si vous vous retrouvez avec une grosse surabondance, pourquoi ne pas essayer de les mariner ? Les haricots verts marinés sont un excellent ajout à un plateau de fromages ou même une garniture pour un Bloody Mary.


Recette : Tagliatelles à l'avocat et aux épinards « Pesto », Haricots verts & Tomates rôties lentement

Quand j'ai évoqué l'idée de cette tagliatelle à l'avocat et aux épinards 'Pesto' à la maison, la première réaction a été: "quoi, guacamole, sur des pâtes? Yuk", suivi de "avocat chaud? Tout simplement faux.". Mais qui pensez-vous a eu le dernier rire? (Ha!). Vous devrez me faire confiance à ce sujet - cela fonctionne vraiment, essayez-le.

L'avocat rend la sauce riche et crémeuse (bien qu'elle soit sans produits laitiers), vous avez donc vraiment besoin du jus de citron et des tomates rôties lentement pour la couper. Et ne soyez pas tenté de le servir en portions énormes - un peu suffit !

NB. Le pesto est entre guillemets car il est loin d'être authentique - il n'y a pas de fromage dedans, et les pignons de pin ne sont pas blitzés avec le reste des ingrédients mais ajoutés après pour donner un bon croquant.

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