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Richard Blais dans "Essayez ça à la maison"

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Le gagnant du « Top Chef All-Stars » discute de son premier livre de cuisine

Richard Blais était un favori des fans sur Excellent chef et Top Chef All-Stars, inspirant les téléspectateurs avec sa vision moderne de la cuisine qui comprenait souvent l'utilisation de techniques telles que le sous vide ou l'azote liquide. Mais Blais a entendu un refrain commun de ses fans qu'ils aimaient sa nourriture, mais ne pensaient pas qu'ils pourraient jamais s'attaquer à ses recettes à la maison. Donc, avec ce défi en tête, Blais a écrit le bien intitulé Essayez ceci à la maison. "La chose la plus frustrante pour moi, c'était les gens qui disaient" Oh, je ne peux pas faire ta nourriture "... C'est des trucs que tout le monde peut faire, des trucs vraiment simples - ma version de la cuisine maison."

Le livre comprend également une gamme de recettes plus large que celle que vous trouvez dans la plupart des livres de cuisine, des condiments au petit-déjeuner en passant par le dessert. "Pour moi, ce sont vraiment des choses que j'aime manger... Donc les condiments sont un chapitre que l'on ne voit pas dans beaucoup de livres, mais est-ce parfois à propos du hamburger ou du ketchup ?"

Regardez la vidéo ci-dessus pour en savoir plus ou si vous êtes déjà convaincu, vous pouvez pré-commander le livre en ligne.


Essayez ceci à la maison

Ma femme, Jazmin, est d'origine hondurienne. Lorsque vous entrez dans la maison de sa mère, tout est d'inspiration latine, en particulier la cuisine. Ce plat est un aliment de base latin, et parce que Jazmin l'aime tellement, l'arroz con pollo est devenu un aliment de base pour nous. Vous pouvez ajouter un demi-sac de pois surgelés vers la fin pour augmenter le contenu nutritionnel. Nous le servons avec une bouteille de sauce piquante sur la table et un bol de yaourt.

Note moyenne des utilisateurs 3,5 / 4 Avis 12 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 83 %

Omelette aux croustilles

Il s'agit d'une frittata italienne de style américain ou d'une tortilla espagnole, une omelette à face ouverte qui est un excellent plat de brunch de dernière minute. Les croustilles sont superposées tout en conservant leur texture ferme. (Vous n'avez même pas besoin de saler les œufs, car les croustilles fournissent l'assaisonnement.) Vous pouvez le déguster chaud ou à température ambiante, avec de la crème sure à part. Ou si vous aimez le ketchup sur vos œufs, utilisez le ketchup San Marzano. (Après avoir conçu ce plat, j'ai vu des versions similaires réalisées par José Andrés et Ferran Adrià. Une bonne idée est une bonne idée, peu importe le nombre de personnes qui l'ont proposé.)

Note moyenne des utilisateurs 0 / 4 Avis 1 Pourcentage d'examinateurs qui feront à nouveau cette recette 100 %

Crêpes au sirop d'érable chaud et beurre de café

Si je participe à un concours gastronomique, ce sera un concours de crêpes. J'aime le mien aux bords croustillants, mais doux et tendre à l'intérieur. Après des années de bricolage, j'ai découvert que la meilleure façon d'obtenir cette texture était de commencer avec une pâte à crêpes fraîche, mais vous n'avez même pas besoin de la faire vous-même. (J'adore le mélange à crêpes Robby à base de babeurre disponible sur RobbysPancakeMix.com ou Amazon.) Si vous le pouvez, laissez la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur pour hydrater et gonfler - ce temps supplémentaire permet d'obtenir les crêpes les plus moelleuses, je vous le promets . J'aime le jeu du sirop d'érable sucré avec la nature crémeuse et légèrement amère du beurre de café dans cette recette.

Note moyenne des utilisateurs 3 / 4 Avis 6 Pourcentage d'examinateurs qui referont cette recette 50 %

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Partager Toutes les options de partage pour : Premier aperçu : le livre de recettes de Richard Blais Essayez ceci à la maison

[Photos : Paula Forbes / Mangeur]

chef d'Atlanta Richard Blais' premier livre de cuisine, Essayez ceci à la maison : des recettes de ma tête à votre assiette, est drole. C'est comme si ça voulait être le rock and roll Cuisine moderniste à la maison, tout le texte en blocs, les couleurs saturées et les bébés dans les circulateurs à immersion. La photographie n'est pas précieuse, elle est percutante et parfois même brouillonne. Les recettes de base pour les spaghettis et les boulettes de viande ou les cheeseburgers peuvent souvent être améliorées en utilisant les gadgets et les techniques futuristes pour lesquelles Blais est devenu connu au cours de ses deux Excellent chef s'exécute. Il y a des mousses ici, oui, mais il y a aussi des recettes de base pour la chaudrée de palourdes (Nouvelle Angleterre, merci), les frites et les crêpes.

Blais a clairement un sens de l'humour à propos de l'entreprise, offrant des farces à faire avec de l'azote liquide et posant partiellement (principalement?) Nu et couvert de spaghettis avec toute sa famille. Ne dites pas que vous n'avez pas été prévenu. Essayez ceci à la maison est sorti de Clarkson Potter le 26 février (pré-commande sur Amazon) ci-dessous, un extrait.


Biographie de Richard Blais

Le plus reconnaissable comme le gagnant du Top Chef All-Stars de Bravo, Richard Blais a joué un rôle influent dans l'hôtellerie au cours des 15 dernières années. Il a commencé sa carrière, comme le font tant de jeunes chefs en herbe, en tant que "poissonnier" chez McDonald's. C'est ici qu'il s'est lancé pour la première fois dans la déconstruction en cuisine, servant des sandwichs Filet-O-Fish sans top bun. Sa passion grandissante pour l'alimentation et l'industrie des services a conduit Richard à The Culinary Institute of America à Hyde Park, NY En tant qu'étudiant ambitieux, il a passé du temps entre les semestres à étudier à la French Laundry à Yountville, en Californie, sous la direction du célèbre chef Thomas Keller et aux côtés de les étoiles montantes Grant Achatz et Eric Ziebold. Après avoir obtenu son diplôme de la CIA en 1998, Richard s'est aventuré à New York pour avoir l'opportunité de travailler avec le chef Daniel Boulud dans son célèbre restaurant phare, le restaurant Daniel. Richard a ensuite suivi sa boussole professionnelle à Roses, en Espagne, où il a effectué une brève étape à El Bulli avec le magicien culinaire Ferran Adrià.

En 2000, Richard a déménagé à Atlanta pour superviser un concept de fruits de mer locaux. Son approche extrêmement créative de la cuisine et de la cuisine a conduit à la création de Trail Blais, une entreprise culinaire avant-gardiste qui a consulté, conçu et exploité certains des restaurants les plus populaires d'Atlanta, y compris plusieurs avant-postes de Flip Burger Boutique et HD-1. Il a récemment lancé The Spence, un concept de restaurant dans le centre d'Atlanta, et a ouvert Juniper & Ivy, à San Diego, où il propose une approche raffinée de la cuisine américaine et met en valeur les ingrédients de saison et locaux de Californie.

Dans le premier livre de cuisine de Richard, Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate, il révèle une approche simplifiée de la cuisine aventureuse en partageant de nouvelles combinaisons de saveurs et textures pour réinventer les plats classiques des cuisiniers à domicile. Chacune des 125 recettes est assez simple à préparer à la maison, mais pour ceux qui veulent essayer d'utiliser de l'azote liquide ou une machine sous vide, Richard propose des variations amusantes sur ses recettes qui ajoutent un autre niveau d'excitation dans la cuisine. Try This at Home a été nominé pour un James Beard Foundation Award en 2014 dans la catégorie Cookbook: General Cooking.

En décembre 2013, Richard est apparu en tant qu'animateur d'une toute nouvelle émission télévisée intitulée Cook Your Ass Off. L'émission, diffusée sur le réseau HLN, est un concours culinaire transformationnel qui se concentre sur les problèmes de santé des gens ordinaires. Les candidats chefs talentueux sont opposés les uns aux autres dans une compétition en trois tours pour transformer les indulgences quotidiennes en repas sains et délicieux. Richard est également apparu dans le Today Show, Good Morning America, Live! avec Kelly et Michael, et Late Night avec Jimmy Fallon, ainsi que dans de nombreuses publications, dont The New York Times, InStyle et le magazine Food & Wine.


Richard Blais dans 'Essayez ça à la maison' - Recettes

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3655, chemin Roswell, bureau 300

220, boulevard du Sommet, bureau 140

664, avenue des Highlands du Nord

Le chef Richard Blais, propriétaire des restaurants The Spence, HD1 et Flip Burger Boutiques d'Atlanta à Atlanta et Birmingham, en Alabama, publie son premier livre de cuisine « Try This at Home » le 26 février.

Bien que ce soient ses techniques de cuisine sophistiquées qui l'ont aidé à remporter l'émission de téléréalité Top Chef All-Stars de Bravo en 2010, ce livre s'adresse au cuisinier à domicile, mais vous pouvez toujours obtenir ses conseils sur l'utilisation de l'azote liquide et sous vide. Chaque recette est accompagnée d'une histoire personnelle et d'instructions étape par étape conviviales.

Chef Richard Blais | "Essayez ça à la maison"

Photographies avec l'aimable autorisation de Richard Blais

Nous avons parlé à Richard au téléphone de « Try This At Home » alors qu'il était chez lui avec ses deux enfants. Au cours de l'entretien, une explosion de meubles a eu lieu en arrière-plan. « Nous venons de sortir un pouf vintage, il y a des petites boulettes partout. La grand-mère de ma femme avait ce magnifique pouf géant de la fin des années 60 et maintenant il y a des granulés de plastique (j'en suis sûr) partout dans le salon. C'est un bon entretien. C'est de bons trucs en direct ici. Richard est resté imperturbable et a persévéré.

Pour obtenir les recommandations de Richard sur les endroits où manger, boire et faire des courses à Atlanta, téléchargez le Find. Manger. Boire. Application iPhone.

Q. Parlez-nous de votre nouveau livre de cuisine « Try This At Home ? »

R. Le livre essaie vraiment de démystifier ce que beaucoup de gens pensent de moi, des gens qui me connaissent déjà. Ils pourraient penser que ma nourriture est trop scientifique ou exagérée ou ultra créative, que c'est très difficile et prend du temps. Ce livre est vraiment sur la façon dont vous cuisinez à la maison. Je voulais montrer que si vous me donnez une sauteuse et du beurre, du sel et du vinaigre, je peux faire de la bonne nourriture. C'est définitivement un livre de cuisine maison.

Q. Chaque recette présente une histoire personnelle, qu'est-ce qui se cache derrière ?

R. Beaucoup de plats ont été soit dans l'un de mes restaurants, soit proviennent d'un moment particulier avec ma famille. Au lieu de simplement dire : « Voici comment vous préparez ce plat », je voulais raconter une histoire. Ma nourriture est un peu plus réfléchie et je voulais le mettre en valeur.

Q. Quelles sont certaines de vos recettes préférées du livre ?

R. Il existe une recette de poitrine de bœuf sur laquelle on met un peu d'assaisonnement, on l'enveloppe dans du papier d'aluminium et on la met au four. Je pense que c'est juste une excellente recette qui se cuisine vraiment toute seule et qui pourrait cuire toute la nuit dans un four doux pendant que vous dormez ou pendant que vous êtes en déplacement, en faisant du travail à la maison ou quelque chose comme ça. C'est si facile et les résultats sont si tendres et si - je déteste ce mot - appétissants. C'est un peu difficile d'éloigner les gens une fois que vous avez préparé ce plat.

Ensuite, il y a un plat de poulet rôti avec du lait caillé au citron. C'est une version créative du poulet au poivre et au citron. Ce sont deux plats qui me sautent aux yeux comme des plats à essayer.

Q. Il y a un dicton dans le monde des critiques gastronomiques qui dit que si quelqu'un peut bien faire du poulet, c'est comme le test ultime de ses capacités. Croyez-vous cela?

R. Je pense que oui. Je pense que beaucoup de chefs, en particulier beaucoup de chefs de restaurant sérieux, pensent, ou j'ai dans mon passé, pensé au poulet comme « Qui mange du poulet ? » Le fait est que tout le monde mange du poulet. Je mange beaucoup de poulet chez moi. C'est une protéine difficile à cuisiner. Même s'il ne s'agit que d'une poitrine désossée et sans peau parce qu'elle est facile à trop cuire, elle est facile à sous-cuire. Dans le livre, je parle du homard de manière similaire, le degré est difficile, mais peu de gens le penseraient de cette façon. Si vous faites un bon poulet rôti, c'est le signe révélateur d'un bon chef et d'un bon cuisinier à la maison.

Q. Vous parlez d'azote liquide dans votre livre et de conseils pour être prudent. À quel point est-ce dangereux ?

R. Dans les restaurants, on la traite comme de l'huile de friture. Vous ne feriez rien avec de l'azote liquide que vous ne feriez avec du pétrole, car vous vous brûleriez. Il fait aussi froid que l'huile de friture est chaude. C'est la façon de penser. Mais si vous touchez simplement votre main brièvement dedans ou si vous la jonglez simplement avec votre main, comme vous pourriez mettre votre doigt sur une bougie ou agiter votre main sur une bougie, cela ne vous brûlera pas. Mais c'est un livre et je voulais m'assurer qu'on n'envoie pas quelqu'un dans le jardin avec de l'azote liquide.

Q. Le genre de café chaud McDonald's ?

R. C'est un peu ce que c'est. Le café chaud peut-il être dangereux ? Sûr. Je suppose que ça peut l'être. Il y a aussi une page à la fin du livre intitulée Don't Eat This. Ce sont des recettes d'articles non alimentaires, de dentifrice, de savon pour les mains, de produits capillaires. Il y a une photo de ma petite fille prenant un bain dans une machine sous vide. Ce sont des choses qui sont des recettes, mais soyez juste intelligent lorsque vous les utilisez.

Q. Merci d'avoir pris le temps ce matin et bonne chance pour ramasser les sacs de fèves.


Le nouveau livre de cuisine de Richard Blais : essayez-le à la maison

Chef d'Atlanta, personnalité culinaire et candidat à Top Chef Richard Blais vient d'écrire son premier livre de cuisine - Essayez ceci à la maison : des recettes de ma tête à votre assiette. D'après la couverture du livre, vous pouvez déjà dire que ce sera une lecture amusante et parcourir l'intérieur pour trouver des photos géniales et du texte en bloc le confirme. Eater a rattrapé Blais au Festival du vin et de la gastronomie de South Beach, où il a repris ÉvianLe compte Instagram de , documentant son apparition au Grand Tasting Village en photos, et a parlé de livres de cuisine et de plans. (Nous avons également noté une copie du livre de cuisine, qui ne sortira officiellement que demain, le 26 février.)

Quelle a été l'inspiration derrière le livre?

C'est un livre de cuisine pour le cuisinier à domicile, alors ce que je voulais vraiment faire, c'était sortir un livre qui m'a un peu mieux défini. Les gens me voient cuisiner à la télévision et me voient en quelque sorte comme un chef axé sur la science et la technologie ? le livre est un peu plus simple que ça. C'était plus un livre de définition personnel. J'adore Nose To Tail de Fergus Henderson, mais il n'y a pas un livre en particulier que j'ai bien dit, je veux que mon livre soit comme ça, donc c'est joli unique.

Quel est votre ingrédient préféré pour cuisiner, qu'est-ce qui revient souvent dans le livre ?

Mes ingrédients préférés changent de jour en jour. Crabe de pierre et langouste, quand à South Beach, ce sont de très bons ingrédients préférés.

Qu'est-ce que tu préfères dans le livre ?

Difficile à choisir, c'est comme choisir son enfant préféré. Cela dépend de ce que vous êtes d'humeur. Il y a un poulet rôti recette c'est super, une pointe de poitrine, qu'est-ce qui est super facile à faire ? il y a beaucoup de recettes que j'adore. Ma partie préférée du livre est la la photographie. Il y a certainement un esprit de plaisir dans la photographie et je pense que cela raconte une histoire. J'ai en quelque sorte trouvé la façon dont je voulais tourner tous mes livres de cuisine.

Vous planifiez déjà le prochain livre de cuisine ?

Je prévois déjà le tome deux et nous verrons comment cela se passe. Certainement plus de télévision, plus de livres de cuisine, plus de restaurants.

En parlant de "plus de restaurants", des nouvelles de l'ouverture de Flip Burger Boutique à Miami Beach ?

Nous sommes intéressés. Certainement une région qui nous intéresse. Si quelqu'un veut m'écrire un chèque ou me trouver une place sur Lincoln Road, nous le ferons.
[Photo avec l'aimable autorisation d'Angelica Galan]


Top Chef : Où sont-ils maintenant ? Richard Blais

Si vous ne saviez pas Richard Blais de la saison 4 de Excellent chef, vous le connaissez certainement maintenant. Blais a terminé deuxième de sa saison (Stéphanie Izard a remporté la compétition), mais il a ensuite participé à Top Chef : Toutes les étoiles et a gagné 200 000 $ avec, bien sûr, le titre de Excellent chef. Maintenant, il est un juge récurrent dans la série et nous le verrons davantage la saison prochaine à Charleston.

Actuellement, il dirige six restaurants : Juniper & Ivy, The Crack Shack et FLIP Burger Boutique, qui compte quatre emplacements. Il a également publié un livre en 2013 intitulé Essayez ceci à la maison : des recettes de ma tête à votre assiette. Le livre a été nominé pour un prix James Beard. Nous avons rencontré Blais, maintenant l'un des anciens élèves les plus reconnaissables de l'émission, pour découvrir ce qu'il fait jusqu'à présent et où il va :

TB : Comment votre vie a-t-elle changé au lendemain de Top Chef ?
RB : J'ai reçu quelques e-mails supplémentaires… de nouveaux abonnés sur Twitter… Ce n'était pas ce moment cataclysmique. J'y travaille depuis un moment, donc c'était certainement un grand moment, très émouvant - les deux fois - mais les choses qui changent la vie ne sont pas immédiates.

TB : Comment ta vie a-t-elle changé sur le long terme ?
RB : Certainement beaucoup plus occupé. Cela m'a donné l'opportunité de faire et d'essayer des choses que je n'aurais jamais pensé comme courir des marathons. L'écriture. Agissant. Produire. Être restaurateur, etc. De plus, je pense que cela m'a rendu plus responsable, un meilleur mari et père, je dirais.

TB : Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise de Top Chef ?
RB : Qu'une bonne coupe de cheveux peut aller très loin.

TB : Quelle est la prochaine étape pour vous ?
RB : J'ai beaucoup de travail en ce moment, je ne cesse de grandir et de m'étendre dans tous les aspects. Plus de restaurants, de livres et de télévision.

TB : Restez-vous toujours en contact avec quelqu'un de votre saison de Top Chef ?
RB : Nous nous rattrapons et nous sommes tous sur le circuit. Vu Éli (Kirchtein) et Michel Voltaggio à Austin récemment, Antonia Lofaso à LA. Snapchatté avec Brooke Williamson il y a quelques semaines. A partagé un texte avec Dale Talde…nous sommes tous une famille à bien des égards.

TB : Quels sont vos chefs préférés (passés et présents) ?
RB : Alton brun, Gordon Ramsay, Guy Fieri, Rachel Ray, Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Gail Simmons, Antoine Bourdain, Émeril Lagasse . . .
Être un chef, un écrivain, un critique, etc., et le faire bien, et être également capable de divertir et de livrer une performance nécessite un ensemble spécial de compétences et de talents. En tant que jeune chef, je me souviens m'être moqué des goûts d'un Emeril. Quelle naïveté. Ces personnes sont incroyablement talentueuses à plusieurs égards.

TB :Si vous ne pouviez avoir qu'un seul condiment pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
RB : Ketchup, sans aucun doute.


Essayez ceci à la maison : des recettes de ma tête à votre assiette : un livre de cuisine

De Bravo&rsquos Top Chef All-Stars le gagnant Richard Blais vient son premier livre de cuisine très cool pour les cuisiniers à domicile qui cherchent à améliorer leur jeu avec plus d'excitation dans la cuisine. C'est accessible et amusant, et comprend les recettes de signature, les combinaisons de saveurs et les techniques de cuisson qui ont fait de lui un chef si populaire.

Une nouvelle façon de faire un plat est toujours dans l'esprit de Richard Blais&rsquos. Il a une approche follement créative, qu'il s'agisse d'ajouter du café à son beurre, qu'il sert avec des crêpes incorporant les saveurs du pastrami à la moutarde en faisant des cannellonis à partir de calmars à la compote de pommes au micro-ondes pour ses côtelettes de porc ou en cuisant des jarrets d'agneau dans de la root beer. Dans son premier livre de cuisine, avec autant d'enthousiasme que d'humour, il partage 125 délicieuses recettes pleines de surprise et de saveur. De plus, il existe 25 variantes pour ajouter plus d'aventure à votre cuisine, telles que la préparation de mousse de fromage pour votre hamburger ou de purée de pois sous vide à servir avec votre entrée. Plongez dans une exploration de votre cuisine pour la créativité et le plaisir. Maintenant, essayez ceci à la maison !


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Voir la vidéo: The Talk Food Festival with Richard Blais (Août 2022).