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Comment faire une croûte à tarte maison

Comment faire une croûte à tarte maison


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Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Apprenez nos astuces sournoises pour étaler la pâte parfaitement et construire la croûte parfaite.

Faites votre propre croûte à tarte

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

La pâte à tarte achetée en magasin est indéniablement pratique, mais il y a de la satisfaction à faire la vôtre. Celui-ci s'assemble si facilement que vous pouvez en faire plusieurs à la fois, puis coller les croûtes au congélateur. La vodka ajoute de l'humidité à la pâte sans avoir besoin de graisse ajoutée. L'alcool cuit au four.

Cuire une croûte à partir de zéro qui est plus faible en calories et en graisses saturées tout en ayant un merveilleux goût de beurre et une texture feuilletée est un défi de taille. Mais nous avons trouvé un moyen d'y parvenir : voici votre guide étape par étape.

Voir la recette : Croûte à tarte maison

Trouvez d'autres recettes délicieuses et des conseils pratiques dans notre livre de recettes Cooking Light's The Good Pantry : aliments et mélanges faits maison à faible teneur en sucre, en sel et en matières grasses.

1. Pesez votre farine

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau.

2. Mélangez-le

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Placer la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire; pulser 10 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Placer le bol du robot culinaire et le mélange de farine au congélateur pendant 15 minutes.

3. Ajouter des fluides

Photo : Source de l'image/Getty Images

Remettez le bol sur le robot. Mélanger la vodka et l'eau froide. Ajouter lentement le mélange de vodka dans le vide-aliments, en pulsant jusqu'à ce que le tout soit homogène (ne pas former de boule).

4. Divisez et refroidissez

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Diviser le mélange en deux. Presser doucement chaque moitié dans un cercle de 4 pouces sur une pellicule plastique; couverture. Réfrigérer au moins 1 heure.

Cette recette donne 2 croûtes à tarte. Pour congeler, placez la pâte enveloppée dans une pellicule plastique dans un sac en plastique à fermeture éclair, en enlevant le plus d'air possible avant de sceller. Conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

5. Déployez-le

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Si la pâte à tarte refroidie est trop ferme, laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de l'étaler. Pour rouler la pâte en un cercle, appliquez une légère pression tout en l'étalant à partir du centre de la pâte. Essayez de garder l'épaisseur de la pâte uniforme.

6. Rendez-le joli

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Pour flûter la pâte à tarte, pincer le bord de la croûte à l'aide de deux mains. Mettez une main sur le bord intérieur et une main sur l'extérieur. Poussez votre pouce d'une main entre le pouce et l'index de l'autre main pour former un U ou un V. Continuer tout autour du moule à tarte.

7. Remplir et cuire

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Les garnitures peuvent être aussi simples que de hacher des fruits frais et de les jeter dans un bol avec quelques autres ingrédients, ou de mélanger des noix de pécan, du bourbon et des œufs. En vous inspirant de nos recettes de tartes préférées, vous sortirez de votre four des tartes meilleures que vous ne l'avez jamais imaginées. C'est la substance sucrée dont sont faits les rêves d'après-dîner, et maintenant vous le savez, préparer la pâte pour une belle tarte est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Variante 1 : Tarte aux canneberges et aux pommes

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Préparez-vous à ce que les arômes de l'automne remplissent votre cuisine pendant la cuisson de cette magnifique tarte. Nous demandons du sirop d'érable de catégorie B parce qu'il est moins raffiné et a une saveur plus forte et plus « érable ». Si vous utilisez un sirop de catégorie A plus doux, ajoutez une seule touche de muscade fraîche pour rehausser la saveur de l'érable.

Variante 2 : Tarte à la citrouille épicée en mousseline de soie

Photo : avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Célébrez le meilleur de la saveur d'automne avec cette tarte à la citrouille crémeuse. Cette version de la tarte de Thanksgiving classique est une version plus moelleuse et moins dense de l'originale, elle est donc parfaite pour servir lors de rassemblements de vacances lorsque vous voulez faire plaisir à la foule.


Recette de croûte à tarte feuilletée au beurre maison

Cette Recette de croûte à tarte maison est beurré, feuilleté et mon préféré éprouvé. Aujourd'hui, je partage tous mes trucs et astuces infaillibles pour vous montrer à quel point il peut être facile de préparer une croûte à tarte à partir de zéro.

Vous pouvez utiliser ces recettes de croûte à tarte pour toutes sortes de délicieuses tartes, y compris ma recette préférée pour une tarte aux pommes parfaite ou ma tarte aux pacanes !


Faire et congeler une croûte à tarte

Tarte aux pommes tiède à la mode. Tarte à la citrouille luxueuse et super onctueuse garnie d'une cuillerée de crème fouettée à la cannelle. Tarte aux pacanes classique, avec son croquant signature sel-sucre dans chaque bouchée riche. Tarte maison : qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Eh bien, peut-être le fait que vous ayez besoin de temps pour assembler la croûte et sortir votre rouleau à pâtisserie et fariner votre comptoir et doucement, étalez DOUCEMENT la croûte en espérant que les dieux de la tarte vous sourient… Déstressez votre vie! Lorsque l'envie de tarte frappe, préparer et congeler une croûte à tarte change la donne.

Je ne vais pas contourner le problème : par rapport aux biscuits, aux muffins et à la plupart des gâteaux, la fabrication d'une croûte à tarte peut être un défi technique, ainsi qu'une perte de temps potentielle. Travailler la graisse (souvent de deux sortes) dans la farine, clouer la bonne quantité de liquide pour une floconnure (et une maniabilité) optimales), rouler sans déchirer ni coller, puis transporter avec soin la croûte résultante dans son moule d'attente - franchement , cela peut être un processus douloureux, surtout pour ceux d'entre nous qui ne font pas souvent de tarte.

Entrez faire et congeler la croûte à tarte. Bien que cela ne raccourcisse pas le processus global de cuisson des tartes, il le divise en étapes plus gérables. Préparez la croûte maintenant, congelez-la et faites la garniture et la cuisson plus tard : lorsque les bleuets sont mûrs ou, disons, la veille de Thanksgiving.

Quelle est la meilleure façon de préparer et de congeler une croûte à tarte?

Ça dépend. Quand devez-vous gagner le plus de temps : maintenant ou plus tard ? Faire une croûte à tarte prend du temps, mais la cadence du processus dépend de vous.

Êtes-vous occupé en ce moment? Les miettes de tarte sont rapides et faciles

Donnez-vous une longueur d'avance en préparant des miettes de tarte : mélangez la farine, le sel et la graisse, puis mettez en sac et réfrigérez (ou congelez) le mélange friable. Il est prêt à être transformé en pâtisserie avec l'ajout de liquide quand vous le souhaitez. Surtout si vous avez un batteur sur socle, cette étape est extrêmement rapide et vous pouvez facilement faire suffisamment de miettes pour plusieurs tartes.

Plus: Très peu de temps et d'efforts initiaux.
Moins: Vous devez encore finir la pâte et l'étaler plus tard.

Moins occupé? Faire de la pâte, mais sauter le roulement

Préparez la pâte pour la croûte, façonnez-la en rondelles, enveloppez-la et congelez-la. Il est prêt à décongeler, à rouler et à remplir lorsque l'envie de tarte vous frappe.

Plus: Pas de rouleau à pâtisserie, pas de comptoir fariné, nettoyage minimal.
Moins: Vous devez encore vous laisser suffisamment de temps pour décongeler la croûte, l'étaler, tapisser le moule, ajouter la garniture et cuire la tarte.

Suffisamment de temps, mais pas assez de moules à tarte ? Rouler la pâte et congeler

Une fois votre pâte réalisée, étalez-la et congelez-la à plat (plutôt que de simplement la façonner en disques). Ou pliez-le en quartiers, ou roulez-le dans des tubes à pâtisserie minces.

Plus: La pâtisserie décongèle rapidement à température ambiante, prête à tapisser le moule.
Moins: Il est un peu plus difficile de trouver de la place dans le congélateur en raison de la forme maladroite de la pâtisserie (par rapport aux disques optimisant l'espace).

Pour une double protection, cette croûte ensachée ira dans un autre sac.

Beaucoup de temps maintenant, PAS de temps plus tard ? Allez jusqu'au bout

Pour gagner du temps sur la route, congelez la pâte feuilletée directement dans son moule allant du congélateur au four. Lorsque vous êtes prêt pour la tarte, tout ce que vous avez à faire est de sortir cette croûte pratique du congélateur, d'ajouter la garniture et de cuire votre tarte, en lui donnant un peu plus de temps au four puisque la croûte a été congelée.

Faire une tarte à la crème (par exemple, à la citrouille), dont la croûte pourrait bénéficier d'une pré-cuisson ? Allez-y et précuisez la croûte, puis congelez-la dans la poêle. Le moment venu, ajoutez la garniture et faites cuire au four, pas besoin de décongeler la croûte d'abord.

Plus: Pas de bol à mélanger, pas de rouleau à pâtisserie, pas de nettoyage — pas de stress !
Moins: Un porc de l'espace un peu encombrant dans le congélateur et attache vos casseroles.

Pour tous les types de pâtes à tarte à préparer et congeler —

  • Utiliser un recette de croûte riche en graisse, légère en liquide. Moins il y a de cristaux de glace dans le liquide, plus la pâtisserie passe avec succès le cycle de congélation et de décongélation.
  • Envelopper et emballer à nouveau. Envelopper les disques de pâte dans une pellicule plastique, puis hermétiquement dans un sac en plastique. Empilez les croûtes roulées avec du papier ciré ou du plastique entre les deux et glissez-les dans un grand sac en plastique (ou enveloppez-les solidement dans du papier d'aluminium). Double-sac de croûtes dans le moule à tarte. Vous essayez d'éviter à la fois les brûlures de congélation et les saveurs des aliments environnants.
  • Conserver les croûtes au fond ou au fond du congélateur. Plus ils sont exposés à l'air chaud lorsque la porte du congélateur est ouverte, plus les cristaux de glace se développent.
  • Conserver les croûtes au congélateur pas plus de trois mois (ou un mois pour les croûtes précuites). Même la croûte congelée la mieux emballée finira par se détériorer.

Êtes-vous phobique des tartes? Nous pouvons vous aider à découvrir toutes sortes de conseils et de techniques pratiques dans notre guide complet pour une croûte à tarte parfaite.


Croûte à tarte à l'huile facile

Bien que la plupart des recettes de croûte à tarte nécessitent du shortening ou du beurre, vous pouvez réussir une croûte à tarte sans l'un ou l'autre. L'utilisation d'huile rend la croûte végétalienne, de sorte que cette simple croûte d'huile peut répondre à des besoins alimentaires restreints ou aux personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers. Une croûte à tarte à l'huile est non seulement un changement agréable, mais est également beaucoup plus facile à faire car vous n'avez pas besoin d'un mélangeur à pâtisserie ou d'un rouleau à pâtisserie. Le résultat est une croûte feuilletée que vous pouvez utiliser pour des garnitures salées ou sucrées.

Gardez à l'esprit que l'huile que vous utilisez aura un impact sur la saveur de la croûte, de sorte que la pâte est plus polyvalente lorsqu'elle est faite avec une huile à saveur douce comme les légumes, le canola ou le carthame orange. Choisissez judicieusement, car l'huile de noix de coco, l'huile d'olive ou l'huile d'arachide peuvent ajouter une saveur riche et audacieuse. Utilisez de l'huile de noix de coco pour une saveur supplémentaire dans une tarte à la crème de noix de coco ou une tarte à la crème de banane avec de la noix de coco, de l'huile d'olive pour une quiche ou une tourte au poulet, ou de l'huile d'arachide pour compléter une garniture au chocolat.

De plus, différentes huiles ont des points de fumage différents, alors vérifiez d'abord la température que vous prévoyez d'utiliser sur le four par rapport au point de fumage de l'huile que vous avez dans votre pâte. Si elle est trop chaude, la pâte va inévitablement "fumer" et avoir un goût aigre.

C'est la recette de croûte à tarte parfaite pour les boulangers débutants ou pour toute personne intimidée de devoir couper le shortening dans la farine. C'est aussi une alternative rapide et facile aux croûtes pour tous les types de tartes. Si vous avez également besoin d'une croûte supérieure pour votre tarte, doublez simplement la recette.


Ingrédients de la recette

Pour préparer cette recette de croûte à tarte facile, vous aurez besoin de farine tout usage, de sel, de sucre, de beurre non salé, de shortening et d'eau glacée. Chacun de ces ingrédients joue un rôle crucial dans la création d'une délicieuse croûte à tarte, alors décomposons-les.

  • Farine: J'utilise de la farine tout usage pour préparer cette croûte à tarte maison, car elle crée la croûte parfaite. Une chose importante ici, assurez-vous de mesurer correctement votre farine. Trop de farine dans votre croûte à tarte peut faire passer votre croûte de feuilletée et tendre à sèche et friable. Voici mon article sur la façon de mesurer la farine avec la méthode de la cuillère et du niveau. Ou encore mieux, utilisez une balance alimentaire pour mesurer votre farine ! Vous aurez besoin de 315 grammes de farine tout usage pour cette recette.
  • Sel et sucre : Le sel et le sucre contribuent à rehausser la saveur de la croûte à tarte. Le sel est un ingrédient très important lorsqu'il s'agit de faire votre propre croûte à tarte maison, alors ne le laissez pas de côté ou ne réduisez pas la quantité. En ce qui concerne le sucre, vous pouvez le laisser de côté si vous préférez.
  • Gros: Certaines recettes de croûte à tarte demandent tout le beurre, une combinaison de beurre et de shortening, d'huile, etc. Pour cette recette, j'utilise une combinaison de beurre froid et de shortening végétal froid. Le beurre donne à votre croûte à tarte une délicieuse saveur de beurre et le shortening donne à la croûte une structure et la garde tendre.
    • Une chose importante – Assurez-vous que votre beurre et votre shortening sont froids. Pas doux, pas chaud, je parle directement du réfrigérateur juste avant de l'ajouter au mélange de farine. Pourquoi? Lorsque vous mettez la croûte à tarte au four, vous voulez des petits morceaux de graisse froide dans la croûte. Les petits morceaux de graisse fondront au fur et à mesure que la croûte cuit et créeront de petites poches d'air, ce qui vous donnera une belle croûte feuilletée.


    Pâte à tarte maison facile en vrac

    L'idée de faire une tarte maison vous submerge? Faire des tartes me paraissait une tâche ardue lorsque j'envisageais de faire à la fois la croûte et la garniture à partir de zéro (et dans notre famille, il n'y a vraiment pas d'autre moyen que de zéro).

    Il y a plusieurs années, j'ai appris une nouvelle recette ainsi que quelques astuces qui m'ont simplifié la fabrication des tartes. La clé était de faire de la pâte à tarte en vrac, puis de congeler les boules de pâte.

    Faire des croûtes à tarte en vrac présente de merveilleux avantages :

    • C'est moins de désordre juste nettoyer une fois!
    • Nous avons pâte à tarte au congélateur toute l'année pour tartes maison, quiches, tourtes, etc.
    • Mesurer est un jeu d'enfant. Je ne suis pas fan de mesurer le shortening parce que c'est salissant, alors j'aime que ma recette de croûte à tarte en vrac prenne une boîte entière, aucune mesure n'est nécessaire !
    • Faire des tartes est la moitié du travail, mais toujours avec les bienfaits savoureux d'une croûte maison.

    Si vous êtes un apprenant visuel ou auditif, la courte vidéo ci-dessous vous apprendra rapidement tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de la croûte à tarte en vrac, sinon continuez à lire pour le didacticiel de la croûte à tarte en vrac en mots et en images. Il y a une recette imprimable au bas de l'article.

    Croûte à tarte en vrac– Donne 20 croûtes

    Commençons par les ingrédients !

    • 1- sac de 5 lb tout usage farine (retenez environ 2 tasses)
    • 1 à 3 lb de légumes en conserve raccourcissement
    • 4 cuillères à soupe du sucre
    • 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café sel
    • 4 cuillères à soupe le vinaigre
    • 4 des œufs
    • 2 tasses l'eau

    Vous voudrez sortir le plus grand bol que vous avez (sérieusement !). Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble. À l'aide d'un emporte-pièce si vous en avez un (sinon, une fourchette suffira), mélangez le shortening avec le mélange de farine.

    Lorsque le mélange de farine et le shortening sont combinés, mettre le bol de côté.

    Dans un bol séparé (j'utilise toujours le récipient à shortening pour minimiser la vaisselle sale), battez ensemble l'eau, les œufs et le vinaigre à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.

    Ajouter le mélange liquide au mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.

    Continuer à mélanger avec les mains et plier la pâte en boule.

    Recouvrir la boule de pâte de plastique et réfrigérer au moins 15 minutes.

    Utilisez les 2 tasses de farine réservées pour fariner votre surface et vos mains, même si vous n'aurez probablement pas besoin de tout. Divisez votre boule de pâte géante en quatre. Divisez chaque quartier en 5 parts égales. Vous aurez 20 morceaux de pâte égaux. Rouler chaque portion de pâte en boule. Ce n'est pas grave s'ils ne sont pas parfaitement égaux. Vous pouvez utiliser les plus petites boules pour les croûtes supérieures et les plus grosses pour les croûtes inférieures. Pour une croûte plus feuilletée, veillez à ne pas trop travailler la pâte.

    Enveloppez chaque boule individuellement dans une pellicule plastique, puis placez les boules dans un sac de congélation. Conserver indéfiniment au congélateur. J'ai stocké le mien pendant plus d'un an sans aucun problème.

    Chaque boule de pâte fait une croûte à tarte ou un dessus.

    Pour l'utiliser, sortez les boules de pâte dont vous avez besoin du congélateur et laissez décongeler sur le plan de travail ou au réfrigérateur. Si je suis pressé (ce n'est pas le cas !), je les ai également passés au micro-ondes pendant quelques secondes pour les décongeler.

    Conseil– Collez toute pâte supplémentaire “scrap” de la fabrication de vos croûtes dans un sac de congélation au congélateur. Ajoutez au sac chaque fois que vous avez des chutes. Vous obtiendrez probablement une autre tarte ou deux de tous les restes.


    Recette de croûte à tarte simple

    Ingrédients:

    • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie (vous pouvez utiliser du blé entier ici, mais ce ne sera pas aussi tendre. Cela ne me dérange pas d'utiliser un peu de farine blanche pour cette recette)
    • 1/4 cuillère à café de sel de mer
    • 1/3 tasse de beurre froid ou de saindoux ou d'huile de noix de coco ferme(l'huile de coco fera une croûte légèrement plus dure, mais toujours délicieuse)
    • 4-6 cuillères à soupe d'eau froide

    Instructions:

    Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.

    Incorporer le gras à l'aide d'un mixeur pâtissier ou de deux couteaux. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez, assurez-vous simplement de ne pas trop traiter.

    Conseil: Si vous utilisez du beurre, congelez-le d'abord, puis râpez-le avec une râpe à fromage. Les lambeaux de beurre sont de la taille parfaite pour être mélangés à votre pâte.

    Le mélange farine/graisse doit ressembler à de la chapelure grossière. De petits morceaux de beurre, d'huile de noix de coco ou de saindoux conviennent parfaitement. et en fait préféré– c'est ce qui vous donnera un résultat final plus floconneux.

    Ajouter délicatement l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Vous cherchez à ce que la pâte colle ensemble et forme une boule rugueuse, mais vous ne voulez pas de gâchis collant. Vous pouvez utiliser vos mains pour former la boule, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte. Err du côté du friable !

    Farinez généreusement votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plusieurs pouces de plus que le diamètre de votre moule à tarte 9 & 8243. (vous devrez peut-être fariner le dessus de la pâte pendant que vous roulez, pour éviter qu'elle ne colle et ne se déchire).

    Pliez délicatement la pâte en quatre et placez-la dans votre moule. Se dérouler.

    Coupez les bords (si nécessaire), mais laissez un surplomb sur les bords de la casserole. Repliez délicatement l'excédent de pâte sous lui-même, puis sertissez les bords comme vous le souhaitez pour le rendre joli.

    Remplissez avec votre garniture à tarte préférée et faites cuire comme indiqué dans la recette de tarte que vous utilisez, ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

    Assurez-vous de couvrir avec un moule à tarte ou des bandes de papier d'aluminium pendant la cuisson (au moins pour la première partie, de toute façon). Rien de pire qu'une croûte croustillante et trop cuite !


    PERSONNALISEZ LES LÉGUMES !

    Les légumes de cette recette ont été simples et sont les suivants : carottes, céleri, pois et oignon. Cependant, vous pouvez facilement en omettre l'un et en ajouter d'autres comme des pommes de terre ou des oignons, si vous le souhaitez. Plus d'informations à ce sujet à venir.

    Pour préparer les légumes pour la tourte au poulet, commencez par des oignons et des carottes en dés. Les légumes coupés en dés vont dans une grande sauteuse avec du beurre et de l'huile. Du beurre pour la saveur et de l'huile pour les empêcher de brunir trop vite. Une fois les légumes ramollis, vous continuerez à faire ce roux dont nous avons parlé pour votre sauce maison.

    Pour ajouter des pommes de terre à cette recette :

    1. Épluchez 1 pomme de terre Russet et coupez-la en petits cubes de 1/4 po. Remarque, si vous voulez que les pommes de terre cuisent dans votre pâté au poulet, vous doit coupez-les en petits dés.
    2. Ajouter à la poêle avec les carottes, le céleri et les oignons, et poursuivre la recette à partir de là.

    Pour ajouter des champignons à cette recette :

    1. Essuyez un paquet de 8 onces de champignons de Paris et coupez-les en quatre.
    2. Ajoutez-les à la sauce en même temps que les petits pois et continuez la recette à partir de là.

    Comment faire une croûte à tarte dans votre batteur sur socle

    Est-ce une bonne idée de faire une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle ? Ou est-il vraiment préférable de combiner tous les ingrédients - la farine et le sel, la graisse et l'eau - à la main ?

    La grande majorité des recettes de croûtes à tarte (y compris celles ici sur notre site de recettes) vous demandent de combiner les ingrédients secs, puis de travailler le gras à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une fourchette à pâtisserie, de deux couteaux ou de vos mains.

    En ce qui concerne l'utilisation de l'un de vos appareils de comptoir pratiques, certaines personnes disent que vous pouvez faire une croûte à tarte à l'aide d'un robot culinaire. Mais jamais vous ne verrez quelqu'un adopter l'utilisation d'un batteur sur socle (ou d'un batteur à main électrique) pour faire une croûte à tarte.

    Pourquoi donc? Nous utilisons nos fidèles batteurs sur socle pour tout, de la pâte à brownie à la pâte à pain – pourquoi pas une croûte à tarte ?

    Certains disent qu'un mélangeur durcit la croûte. D'autres disent qu'il n'aplatit pas la graisse de la bonne manière. Et pour certains, je pense que c'est simplement une résistance au changement : arrière-grand-mère n'a pas utilisé de table de mixage, et moi non plus !

    Eh bien, je vais vous dire un petit secret : j'utilise mon batteur sur socle pour faire de la croûte à tarte depuis des années. Non, des décennies, depuis que j'ai eu ma première table de mixage en sauvegardant les Green Stamps de S&H (et si vous savez ce que c'est, vous savez combien de temps c'était il y a !).

    À vrai dire, vous pouvez obtenir une croûte à tarte légèrement plus feuilletée en aplatissant chaque petit morceau de beurre froid à la main pendant que vous le travaillez dans la farine. Mais ces jours-ci, mes mains, poignets et épaules vieillissants – sans parler de ma patience – sont mis à rude épreuve par le processus.

    J'ai toujours utilisé un batteur sur socle pour faire une croûte à tarte, et les gens ont toujours été ravis de ma croûte. Et je pense que l'utilisation d'un batteur sur socle pour faire une croûte à tarte est une solution parfaitement raisonnable pour ceux qui ne veulent pas travailler ensemble la graisse et la farine à la main.

    Pouvez-vous faire une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle? Oui en effet - et voici comment.

    J'utilise ici notre recette de croûte à tarte double classique, qui combine à la fois du beurre et du shortening. La recette donne une croûte avec une combinaison de texture de sablé tendre et de croissant feuilleté - avec une généreuse dose de croustillant.

    Pour faire une croûte à tarte, mélanger d'abord la farine, le sel et le shortening

    J'ai mis 2 1/2 tasses (10 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur, 1 1/4 cuillères à café de sel et 1/4 tasse de shortening végétal dans le bol de mon batteur sur socle. J'utilise ensuite l'accessoire batteur à la vitesse 2 pour créer un mélange uniformément friable. (J'ai versé le mélange sur un morceau de parchemin pour que vous puissiez le voir clairement.)

    Cette première étape, combinant soigneusement le shortening et la farine, est ce qui produit une croûte tendre. La graisse enrobe la farine, ce qui aide à empêcher le gluten de former des liens solides. Lorsque vous coupez dans votre croûte cuite, elle se casse facilement, ce qui est considéré comme « tendre ».

    Ensuite, coupez le beurre glacé en petits cubes

    Cette recette utilise 10 cuillères à soupe de beurre non salé. Un couteau d'établi de boulanger est très pratique ici. Ces cubes de beurre se sépareront les uns des autres au fur et à mesure que vous les mélangez à la farine.

    Ajouter le beurre à la farine/au shortening

    Battre à basse vitesse (vitesse 2) jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable. C'est inégalement friable : vous voulez que des morceaux de beurre de la taille d'une pièce de dix cents ne soient pas mélangés.

    Ajouter de l'eau glacée pendant que le mélangeur fonctionne

    La recette que je suis demande 6 à 10 cuillères à soupe d'eau. Quelle que soit la quantité d'eau requise par votre recette, ne l'ajoutez pas en une seule fois, arrosez-la lentement. Lorsque vous voyez que le mélange commence à former des grumeaux plus gros, arrêtez d'ajouter de l'eau (et arrêtez le mélangeur).

    Arrêtez de mélanger lorsque la pâte devient cohésive

    Prenez une poignée de miettes et pressez. Est-ce qu'ils tiennent ensemble ? Sinon, continuez à arroser d'eau jusqu'à ce que la pâte soit cohésive une fois pressée.

    Lorsque cela se produit, vous êtes prêt à ajouter suffisamment d'eau restante pour faire une croûte qui se forme bien, sans qu'il ne reste de miettes au fond du bol. Arrêtez le mixeur, vous avez terminé !

    Rassemblez la pâte en boule et transférez-la sur votre plan de travail. J'aime travailler sur du parchemin, cela rend le nettoyage super facile.

    Diviser la pâte

    Façonner la pâte cohésive en deux disques. Pour une tarte à double croûte, un disque doit être environ deux fois plus gros que l'autre. Le plus gros morceau sera la croûte inférieure, le plus petit la croûte supérieure.

    Chill and roll

    Réfrigérez environ 30 minutes et vous êtes prêt à rouler. Ce court refroidissement permet à la farine d'absorber l'eau, comme mentionné ci-dessus, et de solidifier les graisses, ce qui rend la croûte un peu plus facile à rouler.

    Vous voyez cette tache blanche sur la photo ? C'est un morceau de beurre aplati, et c'est exactement ce que vous voulez voir dans votre croûte non cuite : des morceaux de beurre plats, gros et petits. Ces morceaux de beurre se traduiront par des flocons pendant la cuisson de la tarte.

    Alors, à la fin de la journée, comment savoir s'il est vraiment acceptable de préparer une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle ?

    La preuve est dans le pudding — euh, la tarte !

    Je parie que peu de gens refuseraient cette tranche de tarte aux pommes, faite avec la croûte que vous avez vue préparée ci-dessus.

    Maintenant, rappelez-vous, il n'y a rien de tel que la police de cuisson si vous avez toujours fait votre croûte à tarte merveilleusement feuilletée et délicieuse à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'un robot culinaire ou de vos mains, continuez. Si votre préparation de croûte à tarte n'est pas cassée, ne la réparez pas !

    Mais si vous hésitez à faire une croûte à tarte parce que vous n'êtes pas sûr de votre technique de mélange à la main, ou si vos bras et vos mains ne peuvent pas le supporter, ou si vous aimez simplement la commodité de votre batteur électrique, allez-y. Rangez cette fourchette à pâtisserie pour de bon - personne ne sera jamais plus sage !

    Prêt à utiliser cette croûte à tarte ? Parcourez notre vaste collection de recettes de tartes pour vous inspirer de la pâtisserie.


    Recettes de tartes savoureuses

    Maintenant que vous maîtrisez l'art de faire de la pâte à tarte, passons aux garnitures ! Ces délicieuses recettes de tartes sont idéales pour les grandes fêtes ou simplement les soirs de semaine en famille.

    La garniture fait la décoration avec cette tarte aux pommes à la cannelle. Des tranches de pommes Honeycrisp sont superposées dans une croûte à tarte feuilletée pour un délicieux dessert qui sent aussi bon qu'il en a l'air !

    Si vous êtes fan du combo de saveurs sucrées et acidulées, cette tarte aux pêches et aux framboises est faite pour vous. Des framboises et des pêches fraîches sont mélangées à de la cannelle et de la muscade pour une tarte savoureuse que vous pouvez servir pour Pâques, la fête des mères ou toute autre célébration printanière.

    Rien ne dit classique comme cette tarte aux cerises. Parfaite pour les pique-niques d'été et les barbecues, cette recette simple de tarte aux cerises est un incontournable pour les amateurs de tarte.

    Quelle que soit la célébration, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette tarte aux fraises et à la rhubarbe. Remplie d'une saveur incroyable, cette recette de tarte maison deviendra à coup sûr un favori de la famille.

    Pour un avant-goût d'automne, cette tarte à la citrouille tourbillonnante aux épices Chai est un excellent choix. Remplie de la saveur épicée et sucrée du thé chai et de la citrouille, cette tarte est la fin parfaite de votre repas des Fêtes.

    Débordant de myrtilles et d'un peu de citron, cette tarte aux myrtilles a le goût de l'été. Sans tranchage ni dénoyautage, c'est un excellent moyen d'utiliser une abondance de baies.

    Utilisez une croûte à tarte pour créer un motif en treillis élégant avec cette tarte en treillis aux pommes et aux canneberges à l'ancienne. Décorée de fonds de tarte tressés et de découpes, cette élégante tarte est (presque) trop jolie pour être mangée !

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