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Recette de côtelette de porc à la crème au calvados Fat Tommy's avec du gruau

Recette de côtelette de porc à la crème au calvados Fat Tommy's avec du gruau



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Grains

C'est un dîner sensationnel dans lequel la sauce pour le côtelette de porc colle à la peau et ajoute une nouvelle dimension. Ce n'est pas difficile à faire sauf si vous buvez trop de Calvados pendant la cuisson.

La qualité compte énormément avec le porc et je me retrouve à apprécier la saveur porcine du porc patrimonial élevé dans une petite ferme, aussi cher soit-il. J'aime mes côtelettes de porc d'environ un pouce d'épaisseur, mais cela signifie que vous devrez les saisir dans une poêle et les finir au four pour les faire cuire à feu moyen ou plus.

Cliquez ici pour voir l'histoire Qu'est-ce qu'un grain?

Ingrédients

Pour les grains :

  • Recette True Grits de Fat Tommy

Pour la côte de porc :

  • Sel et poivre
  • 1 côtelette de porc ancienne avec os, coupée au centre, d'environ 1 pouce d'épaisseur
  • ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de crème douce beurre non salé

Pour la crème au Calvados :

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse d'oignon finement émincé
  • ¼ tasse de jalapeño en petits dés
  • tasse de pomme Granny Smith pelée et coupée en petits dés
  • 1 gousse d'ail, écrasée et épluchée
  • Pincée de sauge moulue
  • ¼ tasse de Calvados ou de brandy Applejack
  • ¼ tasse de cidre de pomme
  • tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de crème épaisse réchauffée
  • Sel, poivre et Tabasco, au goût

Instructions

Pour les grains :

Suivez les instructions pour les vrais grains. Je prépare généralement mon dîner avec des piments forts, mais cette sauce contient du jalapeño, donc cela peut suffire.

Pour la côte de porc :

Préchauffer le four à 350 degrés.

Saler et poivrer la côtelette et l'enfoncer dans la chair avec la main. Puis draguer la côtelette dans la farine et secouer tout sauf le léger saupoudrage de farine qui reste.

Saisir la côtelette dans l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais à feu modérément élevé pendant 3 minutes de chaque côté. Transférer la côtelette dans un plat allant au four et chauffer à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pendant que la sauce cuit. La côtelette sera prête lorsqu'un thermomètre à viande atteint 140 degrés. Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu et laissez reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant environ 5 à 10 minutes. Il devrait atteindre une cuisson moyenne au repos.

Pour la crème au Calvados :

Jetez l'huile de cuisson et le beurre de la poêle à côtelettes de porc, mais conservez le fond. Mettre le beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon, le poivron, la pomme et l'ail pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Attention à ne pas brûler les oignons ou l'ail. Lorsque les ingrédients sont bien ramollis, jetez la gousse d'ail, ajoutez un peu de sauge moulue et le Calvados. Utilisez le Calvados pour déglacer la poêle et laissez réduire une minute ou 2. Ajoutez le cidre et le bouillon de volaille et faites cuire encore une minute ou 2 puis ajoutez lentement la crème épaisse réchauffée. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe puis goûter pour l'assaisonnement.

Disposez astucieusement une boule de gruau sur une assiette et placez la côtelette de porc très délicatement sur le gruau. Versez le jus de la côtelette restante dans la sauce et remuez-la une dernière fois avant de la verser sur la côtelette de porc. Prendre plaisir.

Noter: Je trouverais un merveilleux Riesling à boire avec ça; soit un kabinett ou un spatlese. En cas de doute, voyez si vous pouvez trouver un Dr. Loosen ou un S.A. Prum. Si votre budget est limité, essayez un bon Torrontes d'Argentine.


  • 2 cc d'huile de colza
  • 1 très petit oignon (50g/1¾oz de poids pelé), finement haché
  • 100 g de médaillon de porc maigre, haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
  • 100g/3½oz de champignons, hachés grossièrement
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche demi-grasse
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g/5½ oz de nouilles de courgetti ou de courge musquée, pour servir

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter le porc, l'ail (si utilisé) et les champignons et cuire pendant 2-3 minutes.

Verser le bouillon, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.

Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et la ciboulette, si vous en utilisez, et assaisonner au goût.

Cuire les courgetti au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Laisser reposer 1 minute.

Servir le porc et la sauce avec les courgetti.

Conseils de recettes

Pour 400 kcal, augmentez le porc à 150g/5½oz et la crème fraîche à 4 cuillères à soupe. Vous pouvez acheter des courgettis déjà préparés dans la plupart des supermarchés, mais si vous avez un spiraliseur, vous pouvez en fabriquer vous-même – une grosse courgette (environ 175 g/6 oz) devrait vous donner environ 150 g/5½ oz de courgetti. Si vous n'avez pas de spiraliseur, vous pouvez utiliser un économe pour couper des rubans fins, d'environ 3 mm d'épaisseur, dans une courgette, puis utiliser un couteau tranchant pour les couper en longues et fines lanières. Saupoudrez les courgetti d'un peu de sel et placez-les dans une passoire pendant 10 minutes pour permettre à une partie du liquide de s'écouler. Faites cuire les courgetti au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes ou faites cuire à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 8 côtelettes de porc désossées
  • sel, au goût
  • poivre noir moulu, au goût
  • ¾ tasse de vin blanc
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • 1 (8 onces) paquet de champignons frais tranchés

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et les disposer en une seule couche dans la poêle. Poêler 2 minutes de chaque côté pour dorer. Versez le vin et poursuivez la cuisson 6 minutes. Retirer les côtelettes de la poêle.

Verser la crème dans la poêle, puis ajouter les champignons. Augmenter le feu à haute cuisson pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer avant de servir.

Contrairement au lait ou à la crème sure, la crème épaisse peut être bouillie sans se séparer. Si vous faites des substitutions d'ingrédients, réduisez le feu et/ou épaississez la sauce avec de la fécule de maïs ou de la farine.


Côtelettes de porc étouffées

Mélanger la farine, le sel assaisonné, le poivre citronné, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans une assiette à tarte. Tremper les côtelettes de porc dans le mélange de farine. Faire chauffer l'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Faire frire les côtelettes de porc par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 2 à minutes de chaque côté. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter les oignons et les poivrons dans la même poêle et les faire cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Retirez-les dans une assiette et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et 3 cuillères à soupe de farine. Fouettez-le en une pâte. Remuer et cuire jusqu'à ce que le roux devienne doré foncé environ 2 minutes. Incorporer le bouillon petit à petit en travaillant tous les grumeaux, puis ajouter la crème. Ajouter plus de bouillon si la sauce est trop épaisse. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre au besoin. Ajouter les oignons et les poivrons, les enrober de sauce.

Servez les côtelettes de porc dans une assiette avec la sauce sur le dessus et dégustez!

Parfois, vous avez juste besoin d'une grande assiette honkin&rsquo de côtelettes de porc dégoulinant de sauce aux poivrons. J'ai fait cette recette hier, Snapchat en temps réel en cours de route. Et au fait, si vous vous dites "Je ne reçois PAS Snapchat", sachez que j'étais dans le même bateau il y a probablement trois mois. Je pensais que c'était l'application la plus hiéroglyphique qui soit, et je ne pensais pas l'avoir jamais comprise.

Mais ensuite, il a cliqué. Et maintenant je l'adore ! Si vous êtes un Snapchatter, mon nom d'utilisateur est &ldquothepioneerwoman.&rdquo

Cette recette sur Snapchat est essentiellement la même, avec les mêmes ingrédients, la même préparation et les mêmes étapes. Mais il y a des clips vidéo et des moments de la vie aléatoires, comme lorsque Todd a traversé la cuisine et a crié &ldquoAAADDDDDRIAAANNNNNNNNNN!&rdquo parce qu'il a eu un sérieux coup de pied Rocky ces derniers temps.

Est-ce normal? Pour que les enfants de onze ans du nouveau millénaire regardent, dévorent et aiment les films de Rocky ? S'il vous plaît donnez votre avis.

Et en attendant, s'il vous plaît profiter de cette délicieuse recette de nourriture réconfortante!

Tout d'abord, préparez l'assaisonnement pour les côtelettes de porc : Farine, poivre citronné, sel assaisonné, cumin, cayenne, sel, poivre et amour.


Voici comment faire cette recette de côtelette de porc

  • Tout d'abord, assaisonner les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et des assaisonnements italiens des deux côtés et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Pourquoi? Pour leur permettre de se réchauffer un peu ce qui les empêcher de se dessécher lors de la cuisson. Le sel ajoutera également de l'humidité supplémentaire. Personne n'aime les côtelettes sèches.
  • Pendant que les côtelettes de porc absorbent l'assaisonnement et le sel, laissons préparer les pommes. Vous aurez besoin de deux pommes. Couper chaque pomme en 12 cales. Maintenant, faites fondre le beurre dans la poêle préchauffée et ajoutez les quartiers de pomme dans la poêle en une seule couche. Faire dorer doucement de chaque côté pendant 2 minutes par côté.

  • Retirer les pommes cuites de la poêle et ajouter l'huile d'olive et plus de beurre.
  • Prochain placer les côtelettes de porc dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 4 minutes de chaque côté.

  • Une fois cuites, retirez les côtelettes de porc et réservez-les au four chaud sur une assiette pendant que vous préparez la sauce.

  • 4 côtelettes de porc, bonnes épaisses avec beaucoup de gras
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • une bonne huile d'olive fruitée
  • 1 gros oignon, ou 2 petits, pelés, hachés
  • quelques pommes à manger, chacune coupée en 8 quartiers, et au moins 3 pommes à manger entières
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • quelques baies de genièvre écrasées avec le dos d'un couteau
  • un bon verre de cidre sec

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Assaisonnez bien les côtelettes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Dans une grande poêle peu profonde allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire l'écorce de chaque côtelette pour une bonne longueur d'avance pour les rendre croustillantes. Ensuite, faites frire légèrement chaque côté pendant environ une minute pour obtenir l'extérieur croustillant et doré, et retirez-le de la poêle. Ajouter l'oignon dans la même poêle avec le jus de porc et faire revenir un peu avant d'ajouter les quartiers de pomme et les feuilles de sauge (n'en ajouter que quelques-uns car la sauge peut dominer le plat) avec les baies de genièvre.

Remettez les côtelettes dans la poêle et placez-les parmi les pommes et les oignons, avec les pommes entières restantes. Verser sur le cidre, juste assez pour couvrir les ingrédients, assaisonner au goût et mettre au four pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que le porc et la pomme soient cuits.


Comment faire des côtelettes de porc étouffées céto

L'autocuiseur électrique rend ce plat pratiquement infaillible. Il vous suffit de suivre ces étapes simples :

  • Assaisonner les deux côtés de la côtelette de porcs avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, du sel et du poivre.
  • Cuire le bacon sur sauté et eacute pendant 3 minutes.
  • Ajouter les côtelettes de porc et faire dorer les deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer de la marmite et réserver.
  • Oignons et champignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis déglacer la casserole avec du vin blanc.
  • Remettre les côtelettes de porc dans la casserole sur les oignons et les champignons.
  • Cuisson sous pression à ÉLEVÉ pendant 20 minutes puis permettre un relâchement naturel de la pression.
  • Retirer le porc cuit aux assiettes de service.
  • Ajouter les ingrédients supplémentaires de la sauce et remuer jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.
  • Garnir le porc de sauce aux champignons et garnir de persil.

Comment faire des côtelettes de porc étouffées

  1. Saler et poivrer les côtelettes puis les saisir dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Mettez le porc de côté.
  2. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et laissez-les caraméliser.
  3. Préparez la sauce en ajoutant l'ail, le thym et la farine aux oignons caramélisés. Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
  4. Remettre les côtelettes saisies dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié.

Côtelettes de porc à la normande

Ces derniers temps, les horribles ouragans m'ont fait penser aux destructions survenues ici lors de l'ouragan Sandy. Cela a frappé pendant que j'étais à l'école de cuisine et mon école a fermé pendant des semaines. Il y a eu des dégâts d'eau et pas d'électricité, il a donc fallu un certain temps pour qu'il soit prêt à rouvrir. Je n'oublierai jamais le premier jour de retour parce que j'étais si heureux d'être là. J'étais rouillé mais nous avons repris là où nous nous étions arrêtés. Nous étudiions des plats français et avons préparé ces incroyables côtelettes de porc à la normande pour notre premier plat depuis la fermeture. J'ai donc décidé de les refaire en pensant à toutes les personnes qui se remettaient et se reconstruisaient après Harvey et Irma comme nous l'avons fait après Sandy.

J'ai d'abord fait dorer mes magnifiques côtelettes de porc avec os dans de l'huile d'olive pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Ils n'avaient pas besoin de cuire tout le long car ils allaient ensuite au four. Une fois que les côtelettes de porc ont fini de dorer, j'ai fait dorer un tas de tranches de pomme. Je viens de trancher deux pommes avant d'utiliser un petit emporte-pièce pour découper le milieu. Cela leur faisait de si jolies petites rondelles de pomme. Ils étaient le complément parfait aux côtelettes de porc, car les pommes et le porc fonctionnent si bien ensemble. J'ai empilé les côtelettes de porc dans un plat allant au four avec une pincée de chapelure, les rondelles de pomme et la sauce à la crème de calvados la plus étonnante. Le calvados a fait ce plat par excellence de Normandie. Ils utilisent beaucoup de pommes et de calvados dans cette merveilleuse région. Le shebang entier a cuit pendant environ 20-25 minutes.

Lorsque les côtelettes de porc à la normande ont fini de cuire, je les ai servies immédiatement ! J'ai plaqué chaque côtelette de porc avec un anneau de pomme ou deux avant de verser une généreuse quantité de sauce à la crème sur le dessus. Ils étaient parfaits avec des pommes de terre et une salade à côté pour un repas fantastique et complet. Plus sérieusement, comme je l'ai dit plus tôt, mes pensées et mon amour vont aux personnes touchées par les ouragans. Ils nous ont aidés à travers Sandy et j'espère que nous pourrons les soutenir tout autant. S'il vous plaît, faites un don et aidez comme vous le pouvez, chaque fois que vous le pouvez. bisous bisous

Côtelettes de porc à la normande


Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites ?

La meilleure et la plus simple façon de savoir que vos côtelettes de porc sont bien cuites est d'utiliser un thermomètre à viande. L'USDA recommande de cuire les côtelettes de porc à 145 degrés F. L'utilisation d'un thermomètre à viande élimine le travail de devinette et vous éviterez également de trop les cuire. J'utilise un Thermapen, que j'adore. Mais si vous voulez un thermomètre plus abordable, il existe de nombreuses options intéressantes, comme celle-ci qui a de bonnes critiques.

J'espère que vous aimez cette recette de côtelette de porc facile, et si vous l'aimez, laissez-moi un commentaire!


Voir la vidéo: Lemorton Reserve Calvados (Août 2022).