Nouvelles recettes

Trempette Delaware Scrapple


Scrapple est un mélange de porc, de semoule de maïs, de farine et d'épices

Photo gracieuseté de McCormick

Scrapple trouve sa place dans cette trempette crémeuse pour le jour du match. Cuire au four pendant 30 minutes et servir avec des craquelins assortis ou du pain français tranché.

Recette gracieuseté de McCormick

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/2 livre (8 onces) de ferraille, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème fouetté
  • 1/2 tasse de fromage cheddar blanc finement râpé
  • 1 paquet de mélange à gâteau au crabe classique OLD BAY®

Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matériaux
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour qu'il prenne et se solidifie. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matériaux
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matériaux
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrez le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrez le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrez le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Scrapple - Traditionnel

Les recettes originales de scrapple ont été créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l'animal abattu, de sorte que le scrapple original était composé d'abats de porc, tels que la tête, le cœur, le foie et d'autres parures, qui sont bouillis avec tous les os attachés (souvent toute la tête), pour faire un bouillon. Une fois cuite, les os et la graisse sont retirés, la viande est finement hachée et remise dans un bouillon de viande dans lequel la semoule de maïs (sèche) ou la farine de sarrasin est bouillie pour en faire une bouillie. Des assaisonnements, généralement de la sauge, du thym, de la sarriette, du poivre noir et autres, sont ajoutés au bouillon. Le sarrasin était très populaire en Allemagne, en Pologne et en Russie, il n'est donc pas surprenant que les Allemands de Pennsylvanie aient préféré le sarrasin pour épaissir le rebut. Parfois, de la semoule de maïs ou de la farine ordinaire était utilisée à la place du sarrasin, ou parfois combinée avec du sarrasin.

MatériauxMétriquenous
Viande de tête de porc, pieds de porc, cœurs, parures de porc, foie 850g 1,87 livre
Farine de sarrasin ou de maïs 150g 0,33 once
Ingrédients pour 1000g (1 kg) de matières
Le sel 18 grammes 3 cuillères à café
Poivre 2,0 g 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque, moulu 1,0 g 1/2 cuillère à café
Sauge frottée 1 cuillère à café
Thym séché 1 cuillère à café
Noix de muscade 1,0 g 1/2 cuillère à café
clous de girofle, moulus 0,3 g 1/8 cuillère à café
Instructions
  1. Placer les têtes de porc fendues dans suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. Retirer les têtes et placer sur une table pour refroidir. Conservez le bouillon de viande. Retirez la viande des os, la tâche s'effectue facilement lorsque les têtes sont encore chaudes. Couvrir les autres viandes d'eau et cuire en dessous du point d'ébullition de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Conservez le bouillon de viande.
  2. Hacher finement toutes les viandes.
  3. Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les épices et commencez à ajouter progressivement la semoule de maïs, en remuant constamment pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment épais pour supporter une cuillère toute seule. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon de viande. Ajouter toute la viande hachée et cuire pendant 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Alignez des moules peu profonds avec du papier ciré de manière à ce que les extrémités dépassent des côtés longs. Versez le mélange dans les moules, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pour prendre et devenir solide. Couper en tranches de 1/4 à 1/2 po (6 à 12 mm) et faire frire.
Remarques

Scrapple est généralement frit

Scrapple se marie bien avec le sirop d'érable.

Remarque : pour une soupe encore meilleure, les légumes verts peuvent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson de la viande. Filtrer le bouillon avant d'ajouter la semoule de maïs. Bien que le scrapple cuit ait la forme d'un pain de viande, le processus de fabrication ressemble néanmoins à la fabrication d'un fromage de tête. C'est pourquoi la recette est incluse dans ce chapitre.


Voir la vidéo: Scrapple Taste Test: It tastes the way the name sounds. Scrapple. (Décembre 2021).