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Junoon : un restaurant indien pas comme les autres


En hindi, juin signifie « passion » et après avoir passé du temps à discuter avec le restaurant new-yorkais étoilé Michelin jeune chef, Akshay Bhardwaj, il est clair que le terme est très à propos. Dans la salle à épices à température contrôlée de Junoon, où d'énormes contenants d'épices, d'herbes et de mélanges - cardamome noire, poudre d'amchoor, feuille de curry - attendent d'être incorporés dans ses plats, Ashkay est comme un enfant enthousiaste qui montre sa collection Lego, décrivant avec enthousiasme chacun l'approvisionnement, les profils de saveur et les utilisations des épices. Dans la cuisine de Junoon, Ashkay et son équipe utilisent une main habile pour les transformer en recettes, et le résultat final, comme l'a révélé une récente visite à l'invitation du restaurant, fait de Junoon un restaurant indien différent de tout autre restaurant indien à New York.


Le restaurant lui-même est intelligemment conçu, avec des murs de couleur crème, des sols en bois sombre et des accents dorés, et l'ambiance générale est sereine. Tant mieux, car vous allez vouloir profiter de cette nourriture sans distraction. Il y a un menu dégustation de neuf plats à 95 $, mais nous avons décidé d'opter pour un prix fixe de 75 $ qui comprend un apéritif, un plat principal et un dessert, avec du dal de lentilles, du riz basmati, du naan, de la raita et une variété de chutneys sur le côté. Un conseil : venez affamé.

Nous avons commencé avec aloo zataar vada, une croquette de pommes de terre violettes et blanches infusée au zataar, servie avec une salade de chou crémeuse et des choux de Bruxelles et garnie d'aïoli au zataar; et lal mirch ka paneer; rondelles de fromage maison enrobées d'une sauce chili épicée et servies avec des poivrons confits. Les deux plats étaient légèrement épicés, mais la chaleur était tempérée par la salade de chou et le fromage, respectivement, et les saveurs étaient délicates et bien équilibrées.

Pour les entrées, nous avons choisi le murgh lababdar, poulet grillé au tandoor dans une sauce tomate crémeuse (ici on lui donne un nom plus authentique que l'habituel tikka masala) ; et le jarret d'agneau shahi, un jarret braisé lentement servi dans un riche curry de yogourt au cumin noir agrémenté de garam masala. Le poulet était à tous égards le meilleur tikka masala que j'aie jamais eu; délicatement épicé, parfaitement cuit et absolument addictif. Le jarret d'agneau n'a pas déçu non plus; c'était tendre et bien cuit, le curry ne gênait pas la saveur de l'agneau, et c'était encore une fois délicat et indéniablement addictif.

Sur le côté, le dal jaune et le dal de lentilles rouges plus crémeux avaient des profils de saveur complètement différents, mais les deux auraient pu être des entrées à part entière. Le riz était léger et moelleux, le naan et le roti étaient fins et délicats, le raïta était rafraîchissant et riche en saveur de yaourt frais et de concombre de haute qualité, et les trois chutneys complétaient parfaitement tout le reste. Et pour le dessert, ne manquez pas la dégustation de kulfi (quatre « pops de crème glacée » de saison – très amusants) ainsi que le riz au lait, que la mère du chef Ashkay prépare de toutes pièces selon la recette familiale.


Comparer un repas à Junoon à celui de votre restaurant indien standard, c'est comme comparer un repas chez Peter Luger à un chez Beefsteak Charlie's. Il n'y a tout simplement pas de comparaison ; c'est une véritable expérience de changement de paradigme pour ceux qui ne sont pas habitués à ce niveau de cuisson, du mélange d'épices à l'utilisation habile du four tandoor. Il y a une raison pour laquelle Junoon est le seul restaurant indien étoilé Michelin à New York, et si vous vous considérez comme un fan de la cuisine indienne (et même si vous ne le faites pas), c'est une folie très digne.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec de l'acide de fond. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'élément le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et cède la place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de citron vert kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant.Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes les deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes les deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant.Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes les deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes les deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, j'ai été très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas l'assertivité des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec de l'acide de fond. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La saisie/croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'élément le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient), et les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement aromatisé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes les deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au rendez-vous. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas le caractère affirmé des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La saisie/croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement parfumé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au point. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré.Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas le caractère affirmé des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La saisie/croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement parfumé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au point. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Accent indien - Cuisine indienne sophistiquée

J'ai enfin eu la chance de manger à Indian Accent, je suis très enthousiasmé par ce restaurant depuis une mention dans le NYTimes au début de l'année dernière. Le restaurant NY est un avant-poste d'un original étoilé Michelin, situé à New Delhi, qui est très bien considéré.

La décoration intérieure est sobre, mais de bon goût avec des ors et des bruns, les sièges sont confortables avec des chaises moelleuses et des banquets avec des oreillers.

Vous avez la possibilité de choisir entre 2, 3, 4 plats ou un menu dégustation du chef. J'ai demandé s'il y avait une différence dans la quantité totale de nourriture entre le 4 plats et la dégustation du chef et on m'a dit qu'il n'y avait pas de différence substantielle. Nous avons opté pour le 4 cours avec supplément.

Vous pouvez choisir deux articles dans la section des apéritifs, qui comptent pour 1 plat.

L'amuse bouche était un nan farci de fromage bleu, un délicat dollar en argent de pain parfumé avec du fromage bleu funky et sucré. Le fromage bleu était délicieux mais inattendu et s'il n'y avait pas le caractère affirmé des épices dans les plats ultérieurs, je ne sais pas si je veux commencer mon palais avec une saveur aussi forte. Une tasse miniature de soupe à la citrouille était également incluse, d'une consistance exceptionnellement lisse, aromatique et avec une touche de chaleur.

J'ai eu le chaat à la feuille de shiso et c'était magnifique. L'enrobage de pakora était éthéré, croustillant, disparaissant sur la langue avec une propreté qui m'a impressionné et la menthe forte de la feuille tempérée par la chaleur, magnifiquement mélangée avec du tamarin sucré et acidulé, du yogourt doux et crémeux, de la pomme de terre à la texture lisse (sans même un soupçon de farine ), et levé par une pudina lumineuse. Je ne suis pas facilement impressionné par les pommes de terre bouillies ou mijotées. Il y avait une note de poire dans le plat et un agréable croquant de châtaignes d'eau de haute qualité. Ce plat est l'une des meilleures bouchées que j'ai eues au cours de la dernière année, faisant de la cuisine de rue un art culinaire.

J'ai essayé le chettinad de canard, un petit disque d'idli sandwich au canard effiloché avec une tranche de foie sur le dessus et un papadum croustillant. Les idli étaient parfaits et le canard tendre mais la saveur du canard était brouillée et le cumin, les épices, rivalisaient plutôt que complétaient, en particulier le foie devenant texturé et ayant sa saveur supprimée.

J'ai également commandé la côte de cornichon sucrée, il n'y avait pas d'élément funk aigre-fort ou mariné dans la côte, goûté davantage à une préparation de barbecue sucrée simple avec un fond acide. La relish à la mangue séchée est délicieuse, complexe et sucrée mais pas trop sucrée. La rencontre elle-même est parfaitement tendre, tombant du (petit) os. Les applications de canard et de côtes sont délicatement portionnées. Bien que la côte soit délicieuse, la présentation est peut-être l'une des moins appétissantes que j'aie vues dans un restaurant / restaurant haut de gamme de ce niveau de prix.

Il y avait le bébé calmar qui était pané et frit comme des calamars, exceptionnellement tendre, avec un enrobage croustillant et un côté de table en sauce, puis saupoudré de chips de riz. Il y avait un profil de saveur global ail/oignon/paprika-y parsemé d'une luminosité rappelant le mukwha (peut-être fenouil/anis ?). Le bébé calmar est magnifiquement cuit, très impressionné par la technique, mais les chips de riz étaient un peu trop dures, trop croquantes et l'enrobage un peu trop croustillant contrairement au pakora du début du repas.

Il y avait aussi la brochette de bœuf, encore plus tendre que le calmar, sans un soupçon de tendon, de cartilage ou de mastication, très facile à manger, qui peut ou non plaire selon les préférences personnelles. En tant que ragoût, cela fonctionne, en tant que kebab, je m'attends à un peu d'omble et de tension. Les chips à l'ail sont superflues et la sauce riche est sublimement texturée, avec une sensation en bouche merveilleuse. La viande elle-même est subtilement assaisonnée et n'a pas un goût particulièrement costaud.

J'ai commandé le vindaloo de porc et j'ai été informé que ce plat n'était pas épicé et qu'il était dans un style de Goa qui est plus doux. Alors que le porc est superbement tendre, la saveur du porc lui-même s'est perdue et j'ai trouvé ce plat l'un des moins réussis de la nuit. Pas désagréable, mais n'a pas fonctionné pour moi. Il est accompagné d'un cracker de riz soufflé qui m'a également manqué. Rien dans ce plat n'est venu ensemble, mais sans que rien ne soit mauvais.

J'ai également essayé le bar au tamarin, frais, tendre et savamment cuisiné. La saisie/croûte est fine et légère et laisse place à une douceur fondante qui fonctionne bien mieux (pour moi) dans ce plat que le bœuf. La sauce à la noix de coco rappelle les feuilles de curry qui donnent une note de crustacé à la sauce, combinée à des éclats juteux d'œufs de saumon, a vraiment approfondi la saveur du bar. Je ne sais pas s'il s'agit de lime kaffir ou de cardamome dans ce plat, mais il y a de minuscules points d'éclat rappelant les agrumes. Une utilisation si magistrale des saveurs et des épices indiennes pour faire monter le plat en flèche.

Commandé l'agneau rôti au ghee avec roti. On m'a dit que c'était l'hommage du chef au canard de Pékin. C'était un contraste intéressant avec l'hommage d'Enrique Olvera au canard laqué à Cosme. Nous avons une version mexicaine et maintenant une version indienne du plat chinois emblématique. Je privilégie l'agneau et la chèvre dans les currys indiens car la gaieté de la viande est transformée par un piquant habile. L'agneau est accompagné d'un choix de condiments, sauce à l'ail, sauce chili verte, hoisin à l'indienne et chutney pudina. La sauce chili verte est l'article le plus épicé que j'ai goûté tout mon repas, elle a une chaleur perçante. Les roti sont présentés dans un joli panier comme les crêpes de canard laqué.

L'agneau était très tendre, aromatique et bien épicé (particulièrement délicieux avec des morceaux juteux de gingembre) avec une chaleur minimale. Les roti étaient légers, bien faits, tenus jusqu'à l'agneau avec un peu de blé à mâcher. Chaque condiment a été fait avec soin et une main habile. Leur hoisin est un riff ludique et délicieux. La portion de ce plat est de la taille d'une entrée (par rapport au menu) et assez trop à partager, en tant que plat supplémentaire. J'ai apprécié que le personnel ait demandé si plus de crêpes étaient nécessaires (ils l'étaient) et que les crêpes supplémentaires étaient fournies gratuitement contrairement à Cosme.

Pour le dessert, j'ai eu le riz au lait. Délicieux, légèrement parfumé, léger, très légèrement coulant, garni de seviyan croustillant, fin, aéré et propre, et d'une boule de crème glacée à la noix de coco riche et dense. Il y a des éclats d'un biscuit graham effervescent et croustillant. Le mélange de textures en fait un dessert attrayant, sinon intensément parfumé.

La tarte à la mélasse, quant à elle, regorge d'une saveur sucrée de noisette et d'une texture moelleuse riche et fondante qui lui donne un goût presque semblable à une tarte aux pacanes. J'ai vraiment apprécié les deux desserts.

Au cours des dernières années, nous avons eu plusieurs conceptions différentes de la gastronomie "ethnique", avec Hakkasan, Cosme et Indian Accent. Le niveau de bruit à Indian Accent est le plus agréable, suffisamment bas pour la conversation, suffisamment élevé pour satisfaire ceux qui ont besoin de bavarder en arrière-plan. Cosme et Hakkasan sont tous les deux bruyants au point d'être désagréables, la musique à Hakkasan étant odieuse après 19 heures. Hakkasan a le meilleur décor et donne le plus de sentiment de luxe. Les tables de Cosme et d'Indian Accent ont toutes deux un bon marché, mais Cosme surtout dans son approche hipster-cafétéria comme je dîne dans un Ikea bruyant. Indian Accent a le meilleur service, je ne saurais trop insister sur ce point, les deux autres restaurants devraient en prendre note. Les verres d'eau étaient toujours pleins, le service était chaleureux et souriant et COMPÉTENT, ils connaissent le menu, ils anticipent les questions, ils expliquent bien. Le service est la tête et les épaules au-dessus. Le service chez Cosme était brusque et négligent. Le service à Hakkasan a été dispersé et ignorant. Les portions étaient les plus petites à Cosme, suivies par Indian Accent avec la plus grande à Hakkasan. J'avais encore un peu faim après mon repas chez Indian Accent. Je pense que dans l'ensemble, la nourriture et les desserts sont meilleurs à Hakkasan, suivi d'Indian Accent puis de Cosme. Mon coût par personne après TT (sans boissons) est de 125 $ chez Hakkasan, de 150 $ chez Indian Accent et de 150 $ chez Cosme. La nourriture dans les trois est très différente, mais dans l'ensemble, j'ai le plus apprécié la nourriture à Hakkasan avec une expérience globale atteignant le seuil de rentabilité en raison des niveaux de bruit et d'un meilleur service à Indian Accent.

Indian Accent est relativement nouveau et a trouvé une assise plus sûre, plus rapidement que La Chine. Le service est bien, bien meilleur, plus informé, compétent et la direction / FOH est au point. Il y a de la bonne nourriture techniquement bien exécutée dans les deux cas, mais la nourriture chez Indian Accent est globalement plus sophistiquée avec de plus gros faux pas à La Chine. Il sera intéressant de voir comment les deux évoluent. La Chine est moins chère que Indian Accent et a un décor plus luxueux, j'espère que la nourriture continuera à s'améliorer.

J'ai été très impressionné par la façon dont Indian Accent a géré / modernisé les desserts indiens classiques et j'aimerais faire l'expérience de leur point de vue sur le gulab jamun ou le rasmalai. S'ils avaient une option biryani, ce serait aussi quelque chose à espérer.

Indian Accent est le restaurant indien le plus cher de New York et d'après ce que j'ai mangé, il fait simplement sortir le tamarin de l'eau en termes de gastronomie indienne. La qualité, les ingrédients, la compétence dans les combinaisons de saveurs, la technique de cuisson sont tous bien meilleurs chez Indian Accent.


Voir la vidéo: Un restaurant pas comme les autres (Décembre 2021).