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Boeuf au riz


Le meilleur riz que j'ai jamais mangé est celui à base de bœuf. C'est une recette préférée que je prépare au moins 4 à 5 fois par an. Simple.

  • 1kg de pulpe de boeuf
  • 3 nouvelles carottes
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 lien oignon vert
  • 1 lien de persil vert
  • poivre noir

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Boeuf au riz :

Les légumes sont nettoyés et lavés.

La viande et les carottes coupées en dés avec de l'eau pour couvrir sont bouillies dans une cocotte-minute pendant 30 minutes.

Faire revenir légèrement l'oignon haché avec le riz.

Ajouter la viande et les carottes avec le jus, faire bouillir à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes, compléter avec un peu d'eau.

Servir chaud assaisonné de persil vert et de poivre. Remuer avec une fourchette et saupoudrer légèrement de riz.


Sites de conseils

1

Choisissez du bœuf qui a une couleur rose vif - cela indique la fraîcheur et le fait vient d'une vache plus jeune [va bouillir plus facilement]


Beignets à base de riz

Ces beignets de riz (fritelle di riso) font partie de la riche gamme de desserts frits, spécifiques à la période printanière, avec les célèbres & bdquochiacchere & rdquo, & bdquocastagnole & rdquo, & bdquozeppole fritte & rdquosau & bdquociambelle & rdquo; Il est vrai que plus récemment (et ce pour une raison purement commerciale) ces délicieux beignets sont disponibles, notamment dans les vitrines des grands magasins, pendant toute la période carnavalesque entre la fête de l'Epiphanie (6 janvier) et jusqu'à mardi (& bdquomarted & igrave grasso & rdquo) avant & bdquoA mercredi cendre & rdquo, lorsqu'il constitue l'entrée du Carême, également selon le même calendrier.
Ces délicieux Gogosi à base de riz ont une origine lointaine (on dit même à la fin du Moyen Âge), et on les retrouve aujourd'hui dans des variantes de plus en plus diversifiées, d'une région à l'autre de l'Italie. Il y a ainsi la variante des mini beignets aux cubes de pomme, aux bourgeons de pin, ou aux fruits confits, à l'urda ou la variante que je vous présenterai dans la suite, au riz bouilli au lait, spécifique à la région du centre de l'Italie (Toscane, Ombrie et une partie de la région du Latium).
La principale différence entre ces pâtes Beignets de riz (frittelle) et les beignets classiques, tels que nous les connaissons (bonbons, ciambelle, krapfen) est donné par le fait que, dans notre cas, nous n'avons pas affaire à une pâte levée mais à une pâte fragile, dans la composition de laquelle se trouve de la levure chimique utilisé.
Cette recette est ancienne, tirée de la tradition culinaire des villages du passé en Italie centrale (je l'ai reçue d'une vieille femme, voisine, qui respecte encore avec sainteté les belles traditions préservées de l'ancien & # 128578).


Comment faire cuire du porc avec du riz

Plat de viande c'est très simple à préparer. Hacher finement l'oignon et l'ail, mettre la carotte sur la râpe et les faire revenir le tout dans une cuillère à soupe d'huile. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes et mettez-la dans la marmite, sur les légumes. Après avoir fait frire un peu, mettez une demi-tasse d'eau et laissez bouillir. Lorsque la viande est presque cuite, versez dessus un mélange composé de sauce tomate, farine, sauce soja, 2-3 cuillères à soupe d'eau et d'épices. Laisser bouillir environ 20 minutes, afin que la farine ne reste pas crue et que la viande bout très bien.

Lorsque vous pensez qu'il est prêt, goûtez-le et si vous avez besoin de plus de sel, ajoutez-le. Ajouter le persil et le poivre et laisser mijoter encore quelques minutes. Ajoutez maintenant les flocons de piment, si vous voulez qu'il soit épicé. J'ai utilisé un autocuiseur électrique. Si vous le faites sur la cuisinière, cela peut prendre plus de temps et plus d'eau sera nécessaire.

Riz c'est encore plus facile à préparer. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu de sel. Une fois fondu, versez le riz lavé dessus. Bien mélanger, puis verser l'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau tombe presque complètement, le riz doit être prêt, vous avez juste un petit sentiment qu'il a encore besoin de pénétrer. Si c'est le cas, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et le poivre, puis couvrez et laissez reposer quelques minutes. Le riz absorbera le reste du liquide et deviendra crémeux et délicieux.

Il peut être mangé de cette façon ou mariné. Je suis curieux de savoir si je vais faire un plat de viande avec du riz. Je vous invite à me le dire dans les commentaires.


Soupe de boeuf

L'une des soupes les plus souvent préparées de notre maison, beaucoup de légumes et aigre avec du bortsch. C'est simple et, si vous utilisez du bouillon de bœuf, il a l'avantage d'être encore plus savoureux et de vous assurer une source naturelle de collagène. :)

Ingrédients pour un pot de 5 l :

  • 1 & # 8211 1,5 kg de saumure de bœuf ou d'os
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 céleri-rave
  • 1 racine de persil
  • 1 poivron
  • 150g de haricots verts
  • 150 g de petits pois
  • 3 pommes de terre
  • 4 tomates fraîches ou en conserve
  • persil
  • forcément mélèze
  • 1 & # 8211 1,5 l de bortsch, au goût vous pouvez également utiliser du jus de chou, du jus de cornichon, des crocodiles verts ou du citron
  • vous pouvez utiliser les légumes que vous aimez ou qui remplissent votre réfrigérateur ou votre jardin, car ceux que j'ai énumérés ne sont pas obligatoires

Nous lavons la viande et la nettoyons autant que possible. Je préfère couper la viande et la nettoyer des petites peaux et avares à faire après cuisson, c'est plus facile.

Mettez la viande dans une casserole de 5 l d'eau froide. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, il est censé être plus facile d'extraire les minéraux des os. Habituellement, je fais cuire la viande dans une mijoteuse pendant des heures à feu doux pour le bénéfice des minéraux dans les os. Cela peut être bien fait, merci, et dans une casserole normale, sur la cuisinière, à feu doux.

Quand on est pressé, c'est très utile et une marmite instantanée ou une cocotte minute. Évidemment, le temps de cuisson sera réduit.

En s'adaptant à votre mode de cuisson, l'idée est de porter à ébullition, de récupérer la mousse formée sur le dessus, puis de donner le petit feu.

Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, lorsque vous y insérez une fourchette, elle entrera facilement.

Nous filtrons le jus et nous nous occupons de trancher et de nettoyer la viande.

Coupez les légumes en cubes pour qu'ils rentrent plus tard dans la cuillère.

On met dans le jus d'abord les racines, les oignons et les poivrons, après environ 10 minutes les pommes de terre, puis les haricots verts, les petits pois, le chou. Puis les tomates.

Faites bouillir le bortsch séparément et attendez qu'il bout, puis versez-le sur la soupe et portez-en un peu plus à ébullition.

En option, si nous le souhaitons, nous pouvons maintenant redresser la soupe avec des œufs et de la crème. Il obtiendra vraiment un goût plus cohérent.

Battez 2-3 œufs, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure dessus, puis versez progressivement le jus chaud de la soupe dessus, un poli à la fois, en remuant, jusqu'à ce que la température dans le bol avec les œufs et la crème soit aussi proche que possible à la température pot soupes. Seulement maintenant, nous pouvons verser le mélange d'œufs et de crème dans la soupe, sinon il est coupé et la soupe sera moins attrayante.


Riz pilaf au poulet et légumes, recette classique

Pilaful est un aliment aimé par certains et complètement détesté par d'autres. C'est un aliment bon marché et très savoureux s'il est bien cuit. A l'époque de Ceausescu, le riz n'était pas apprécié, on l'appelait lest. C'était partout, dans toutes les cantines, dans tous les restaurants, c'était tout simplement partout, à côté des poissons de l'océan. Il y avait ce riz sale et laid, plein de petits cailloux et de balles, qui devait être choisi très soigneusement et lavé dans de nombreuses eaux pour rester propre. D'où l'aversion de beaucoup de gens pour le pilaf & # 128578

Comment faire le pilaf parfait , je l'ai déjà expliqué. Je ne répète pas, pour ne pas vous ennuyer.

Il existe plusieurs recettes de pilaf, de jeûne avec de tendres morceaux de viande, de poisson ou de fruits de mer et elles sont toutes très savoureuses.

C'est tout aussi savoureux Pilaf au potiron et au poivre, mais aussi un Pilaf bulgare ou un Pilaf avec des pierres précieuses et ndash quelque chose plus exotique, à base de raisins secs et autres fruits secs.

Pilaf au poulet et aux légumes, selon cette recette classique, toute femme au foyer le fait immédiatement et c'est très savoureux. Et s'il est aussi fait avec des oiseaux de campagne, le pilaf est doré et fantastiquement bon.


Préparation:

1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau froide. Les os et tout cartilage sont mis ensemble avec la viande à bouillir, étant très importants pour l'accomplissement d'une soupe. Lorsqu'il commence à bouillir, faites bien mousser le jus.

2. Hacher finement l'oignon, le persil, le céleri et la carotte. Les racines sont la base savoureuse de toute soupe. Une fois la viande cuite pendant 30 minutes, mettez les légumes hachés dans la casserole.

3. Coupez le poivron et les tomates en dés et hachez finement le piment & # 8211 si vous voulez que la soupe soit un peu piquante. En faisant bouillir, même si le poivre est plus rapide, sa force diminue. Après que les racines aient bouilli pendant 10 minutes, ajoutez les poivrons et les tomates. Aussi maintenant, nous ajoutons l'agurida. Au préalable, nous nettoyons les grains des grappes et les broyons au maximum, dans un bol ou dans un mortier.

Laisser mijoter 20-30 minutes. On goûte et on vérifie si la viande est cuite, on lui donne du sel et une poudre de poivre au goût et si on est rassasié, on retire la marmite du feu.

Hacher finement le mélèze et parfumer la soupe. Couvrir la casserole et laisser reposer la soupe et goûter. On peut, quand on mange, assaisonner la soupe avec de la crème, du yaourt ou un peu de lait fouetté.


Boeuf au riz - Recettes

Le mouton est la viande la plus consommée en Orient.

La plupart des brochettes sont préparées avec du mouton, mais le bœuf peut très bien être utilisé.

L'arôme et le goût peuvent être donnés, selon vos préférences, avec les épices et les herbes que nous aimons. )

Je vous présente ci-dessous une recette, avec un mélange de bœuf et de mouton, où chacun peut jouer avec les ingrédients et la forme du kebab. :)

CHINESENTA :

  • riz basmati - 300 g
  • mélange de boeuf haché et de mouton (pas très gras) - 500 gr
  • oignon - un morceau
  • persil fraîchement haché - 3 cuillères à soupe
  • aneth fraîchement haché - 3 cuillères à soupe
  • safran concassé - 1 cuillère à café
  • curcuma (curcuma) - 1 cuillère à café
  • curry - 1 cuillère à café
  • cumin - 1 cuillère à café
  • huile de pépins de raisin ou de soja - pour la friture du kebab (j'utilise l'un de ces deux types d'huile pour la friture, plus de détails sur l'huile, retrouvez dans la rubrique "CONSEILS & IDEES".)
  • beurre - 50 gr
  • poivre - 1 cuillère à café de pointe
  • sel

PRÉPARATION DU RIZ :

Pour commencer, lavez le riz à l'eau tiède dans un bol avec 4-5 cuillères à soupe de gros sel. Remuez lentement pour éviter de casser les grains de riz. En raison de l'eau devenant trouble, le riz sera lavé dans 3-4 eaux. Seul le premier lavage utilise du sel, et après les 3-4 lavages, le goût n'est plus salé, mais très atténué.

L'option idéale est de garder le riz dans l'eau pendant au moins 4 à 5 heures après le lavage, mais il peut également être préparé immédiatement après le lavage. Mais, s'il est conservé dans l'eau, il prendra du volume et bouillira beaucoup plus rapidement.

Mettez de l'eau dans la poêle en téflon (riz basmati à la vapeur à l'iranienne, faites cuire dans une poêle en téflon pour éviter de coller), selon la quantité de riz que nous utilisons, l'eau doit être plus abondante, de toute façon elle sera jetée après l'ébullition du riz. A titre d'idée, 2/3 de la casserole… quand l'eau commence à bouillir, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez le riz bien égoutté, mélangez légèrement avec une cuillère en bois et laissez bouillir à feu moyen Chauffer!

Le plus important est le temps de cuisson du riz, le grain de riz doit être bouilli, mais le noyau doit être encore dur… c'est le secret de la préparation du riz, il faut goûter les grains de riz, de temps en temps, de toute façon ça le fait ne prend pas trop de temps à bouillir, environ 10 minutes, mais d'un riz à l'autre, le temps de cuisson diffère également.

Une fois le riz cuit, retournez-le avec l'eau de la casserole et, dans une passoire fine, rincez une fois à l'eau tiède et laissez égoutter l'eau. De cette façon, le riz perd plus d'amidon, et le riz ainsi préparé, cuit à la vapeur, engraisse moins :))

Pendant ce temps, lavez la poêle en téflon, mettez sur le feu, ajoutez assez d'huile pour couvrir tout le fond de la poêle, mais une couche très fine, après quoi vous pouvez utiliser de la colle libanaise, de la laitue ou de la pomme de terre, nettoyez et coupez des tranches fines avec une épaisseur de 5 mm, qui est placé au fond de la casserole, en essayant de couvrir le fond de la casserole uniformément, ou faites de même avec des feuilles de laitue ou un bâton coupé en petits morceaux. Cette procédure est nécessaire pour éviter de trop gaspiller, brûler ou trop cuire le riz. Selon vos préférences, cependant, vous pouvez également mettre le riz directement, ainsi vous obtiendrez la couche inférieure frite. cette partie s'appelle TAHDIG (Tadig), signifiant le fond de la casserole/poêle, en traduction exacte, et c'est un régal)

Après avoir placé les tranches de pommes de terre, la laitue (mettre la laitue dans l'huile chaude au fond des casseroles en 2 couches) ou la colle, laisser mijoter à feu (sur l'œil du milieu du poêle) ajouter le riz de la tamis sur la colle et le riz est soulevé des côtés vers le centre, obtenant une pyramide de riz. )

En option, pour plus de saveur et d'arôme, ajoutez la moitié de la quantité de safran dissous, vers le bord de la casserole, dans un coin, puis placez une serviette propre sur le couvercle de la casserole et couvrez la casserole (placez une serviette sur la table, puis sur le couvercle de la casserole positionné avec la poignée vers le haut, placez l'excédent de serviette sur le couvercle - où se trouve la poignée et attachez avec quelque chose, empêchant la serviette de tomber et de prendre feu).

La casserole, avec le couvercle ainsi enveloppé dans le torchon, doit rester à feu doux pendant 30-45 minutes, selon la casserole utilisée ! Si une casserole moyenne d'environ 30 cm de diamètre est utilisée, cela prend environ 30 minutes. Le temps ne sera plus un mystère, après avoir préparé cette recette à quelques reprises. ) L'idée est que vous n'avez pas à soulever le couvercle pendant 30 minutes, et au bout de 30 minutes, testez le riz si c'est fait, en le goûtant, il doit se décoller grain par grain et être moelleux en même temps. Pour le goût, vous pouvez ajouter du beurre fondu sur le riz à la fin, ou si le riz est très sec, vous pouvez saupoudrer d'un peu d'huile chauffée ou de beurre fondu dans la bouilloire.

Plus la quantité de riz ou la casserole est grande, plus la cuisson à la vapeur est longue !

PRÉPARATION SOFRANULUI:

Pilon de safran, broyer s'il n'est pas déjà moulu, dissoudre dans 4-5 cuillères à soupe d'eau chaude, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

Une fois le riz cuit, prélever environ 12 cuillères à soupe et mélanger avec le safran dissous jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme des grains de riz. Ils sont ensuite utilisés dans l'assiette, les deux variantes de riz, à la fois blanches et jaunes, obtenant une palette de couleurs harmonieuse, un résultat spécial et élégant.

PRÉPARATION DU KEBAB :

Tout d'abord, nettoyez l'oignon et râpez-le, égouttez-le dans une passoire fine et appuyez avec vos doigts pour retirer tout le liquide de l'oignon. Mélanger ensuite avec la viande hachée, ajouter le curry, le persil et l'aneth hachés, le cumin, le sel, le poivre et le curcuma, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

Dans un contenant hermétique ou un bol bien emballé avec du film alimentaire, laisser au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour combiner les saveurs des ingrédients.

Lorsque vous voulez cuisiner, faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile dans la poêle et laissez reposer quelques secondes, jusqu'à ce que l'huile chauffe.

Vous avez également besoin d'un bol d'eau, dans lequel les paumes sont humidifiées pour éviter de coller la composition aux mains. Ensuite, à partir de la composition de la viande, il est formé à l'aide de boulettes de viande (elles peuvent avoir une forme ronde ou ovale - selon les préférences), d'une épaisseur d'environ 1 cm. Après on est certain que l'huile est chaude, baissez le feu et mettez les brochettes dans la poêle, faites frire des deux côtés, puis retirez sur du papier absorbant (attention, le papier doit être plus épais pour éviter que les brochettes ne collent, vous pouvez utiliser un rouleau de papier appelé « torchons de cuisine » (vernis plus épais) pour se débarrasser de l'excès d'huile.

Kebabul est servi avec du riz au safran, saupoudré de sumac (le sumak est une épice aigre utilisée dans la plupart des brochettes et des brochettes, peut être acheté dans les magasins orientaux ou les hypermarchés) et accompagné d'une salade d'été, d'une salade de yaourt aux betteraves ou d'une salade de yaourt aux épinards !


Mélangez 2 cuillères à soupe d'amidon avec une cuillère à soupe d'huile, puis roulez les morceaux de viande dedans, puis faites bien revenir de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile.


Retirer de la poêle, ajouter l'oignon au reste d'huile et cuire.


Déplacez la viande et les oignons dans un autre bol, ajoutez la bière, le concentré de bœuf ou l'eau, le poivre jamaïcain, la cannelle, le sucre, le poivre noir, une pincée de sel et de basilic, et laissez mijoter ensemble.


Une fois la viande bien cuite, ajoutez l'ail émincé et le poivron


puis le concentré de tomate, porter à ébullition et le plat est prêt.


Ajouter plus de sel au goût.

Je l'ai servi avec du riz au sarrasin et au persil, et une salade de brocoli et chou avec carotte et chayotte.


Recommandations pour les chefs

Vous pouvez utiliser différentes méthodes pour diversifier vos boules de recettes. Certains complètent leur plat, le cuisent avec des pommes de terre et du fromage, du sarrasin et d'autres ingrédients.

D'autres ajoutent une variété de légumes, en particulier le chou. En particulier, les hérissons sont obtenus si la garniture est saupoudrée deux fois à travers un hachoir à viande.

Vous ne pouvez pas expérimenter la composition des hérissons eux-mêmes, mais changer facilement la recette de la sauce.

Bien sûr, différentes épices sont toujours d'actualité : ajoutez un peu de houblon-soleil, d'origan, de curcuma & #8211 et vous serez agréablement surpris du résultat.


Vidéo: Bœuf aux oignons (Décembre 2021).