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Salsa Verde Serrano Grillée


Griller les piments apprivoise un peu leur chaleur et ajoute une belle saveur fumée à cette recette de sauce verte. Vous pouvez également affiner la chaleur en utilisant moins ou plus de piments, selon l'intensité de ceux que vous avez et vos goûts personnels. Essayez cette sauce avec nos recettes servies froides : saumon, agneau, poulet ou bœuf.

Ingrédients

  • 1¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • ½ tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé. Enfiler les piments sur une brochette et griller, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis, environ 6 minutes. Laisser refroidir; enlever les tiges.

  • Pendant ce temps, cueillir les feuilles de basilic et les feuilles et les tiges tendres de coriandre et de persil. (Vous devriez avoir environ 2 tasses de chaque herbe.)

  • Mélanger les piments, le basilic, la coriandre et le persil dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et légèrement texturée se forme.

  • Avancez : La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Salsa Verde Serrano Grillée

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Préparez cette sauce piquante fraîche tous les jours. C'est une excellente garniture pour le tofu, les tacos, les bols de riz et plus encore.

Ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3/4 tasses d'huile d'olive
  • 1 piment serrano grillé ou rôti
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de champagne
  • 2 petites ou 1 grosses gousses d'ail grillées

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire avec 1/4 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Information nutritionnelle

  • Calories 121
  • Teneur en glucides 0,5 g
  • Contenu en cholestérol 0 mg
  • Teneur en matières grasses 14 grammes
  • La teneur en fibres 0,5 g
  • Teneur en protéines 0,5 g
  • Teneur en graisses saturées 2 grammes
  • Teneur en sodium 1 mg
  • Teneur en sucre 0,5 g

Serrano Curtido

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Ce n'est techniquement pas une salsa. Mais, soyez indulgents avec moi, camarades snobs. Le curtido est une salade de chou salvadorienne souvent servie avec des pupusas (que je prépare demain). Mais j'ai modifié mon curtido pour inclure également des piments serrano et de la coriandre.

Ingrédients : ½ tête de chou vert, épépiné et râpé, 1 petit oignon blanc, tranché, 2 carottes moyennes râpées, 1 tasse de coriandre, 2 serranos, 4 tasses d'eau bouillante, 1 tasse de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'origan séché, 2 cuillères à café de sel casher .

Dans un grand bol, mélanger le chou, l'oignon, les carottes, les serranos et mélanger. Verser l'eau bouillante sur les légumes et mélanger à nouveau. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter. Mélanger et mélanger le vinaigre, l'origan et le sel. Verser sur la salade de chou et mélanger pour enrober. Une fois bien mélangés, transférez le curtido et le liquide dans un bocal hermétique. Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Servir avec des pupus.


Et plus

Planète Barbecue !

Le livre le plus ambitieux à ce jour de l'expert en grillades le plus vendu et primé aux États-Unis, dont Barbecue! Les livres de la Bible ont plus de 4 millions d'exemplaires imprimés. Reparti sur la piste du barbecue il y a quatre ans, Steven Raichlen a visité 60 pays - oui, 60 pays - et a rassemblé 309 des recettes les plus savoureuses, les plus alléchantes, les plus faciles à préparer et les plus époustouflantes de tous les coins. du globe. Bienvenue [&bonjour]


Ce dont vous aurez besoin pour préparer une salsa de style restaurant

Comme vous pouvez le voir, cette recette de salsa nécessite trois piments serrano. Les piments Serrano sont similaires aux piments jalapeño en termes de goût et d'apparence, mais ils sont plus petits et plus piquants. N'hésitez pas à remplacer les piments jalapeño, si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que vous n'en aurez besoin que d'un ou deux, selon le degré de piquant que vous aimez votre salsa.


Utiliser des tomates vertes dans la salsa

Comme je l'ai mentionné, les recettes traditionnelles de salsa verde nécessitent des tomatilles. Cousins ​​des tomates, les tomatilles ressemblent à des tomates vertes non mûres mais sont entourées d'une enveloppe de papier sec. Alors que les tomatilles vertes sont acidulées et pas trop juteuses, si on les laisse mûrir jusqu'à un jaune clair, elles sont sucrées et sont délicieuses crues dans les salades.

Selon l'endroit où vous habitez, il peut être difficile de trouver des tomatilles à l'épicerie. Si vous ne les trouvez pas, les tomates vertes constituent un excellent substitut.

Comme les tomatilles, les tomates non mûres ne sont pas très juteuses. Consommées crues, les tomates vertes peuvent causer des problèmes d'estomac à certaines personnes, il est donc préférable de les faire cuire comme des tomates vertes frites. Cette salsa est cuite pour ramollir les tomates afin qu'elles soient plus faciles à digérer.

Faire de la salsa verde aux tomates vertes

Vous avez plusieurs options pour faire cuire les tomates vertes pour la salsa.

GRIL: Cuire les tomates (et le jalapeño) sous le gril du four avant de faire la salsa. Pour ce faire, placez-les sur une plaque et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles passent du vert au vert olive et commencent à dorer/noircir par endroits. Ensuite, retournez-les et répétez.

Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ne vous inquiétez pas de trop traiter la salsa. Il ne se liquéfiera pas. En fait, vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d'eau pour encourager le processus.

Si vous aimez la salsa plus douce, vous pouvez verser la salsa transformée dans un bon mélangeur et mélanger jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance.

MIMER : J'ai fait mijoter ma salsa verte finie sur la cuisinière jusqu'à ce que la couleur passe du vert vif au vert jaune.

IMPORTANT : Laissez refroidir la salsa avant de servir. La saveur change lors du refroidissement, alors ajustez la saveur après qu'elle ait refroidi. Pour la meilleure saveur, laissez la salsa verte reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis apportez les derniers ajustements à la saveur. J'ajoute juste assez de sel pour lui donner un bon goût, un peu d'édulcorant pour adoucir et arrondir les saveurs et, si besoin, un filet de jus de citron vert pour l'éclat.

Qu'est-ce qui va avec la salsa aux tomates vertes?

La saveur vive fait de cette salsa de tomates vertes un complément à tant de plats. J'utilise souvent cette recette de salsa verde pour préparer mes œufs du matin. Il est également fabuleux sur des viandes grillées et des fruits de mer ou même sur du riz de chou-fleur. Essayez-le sur ces tacos au poisson céto de l'application Keto Diet.

Déposer cette sauce vibrante sur des tacos au bœuf céto ou une tarte aux tacos est incroyable. De même, vous pouvez ajouter encore plus de saveur à ce poulet aux poivrons poblano et à la crème en le recouvrant d'une cuillerée de cette salsa de tomates vertes.

Et bien qu'il fasse un délicieux compliment à tant de plats principaux, je serais hors de propos si je ne mentionnais pas son sérieux potentiel de grignotage. Cette recette de salsa est excellente pour tremper des croustilles de tortilla ou des quesadillas à faible teneur en glucides, ce qui en fait quelque chose que vous pourriez servir comme collation lorsque vous regardez le match.


Recette de salsa verde rôtie au feu

Faites rôtir les piments, l'ail et les tomatilles sur votre gril jusqu'à ce qu'ils soient doux au toucher. Retirez la peau et les graines des poblanos. Retirez la peau du Serrano et du Jalapeño, et gardez les graines dedans pour rendre la salsa épicée, ou enlevez-les aussi.

Mettez tout dans le mélangeur, y compris le jus accumulé des tomatilles, le jus de citron vert, l'assaisonnement Adobo et le poivre concassé. Pulser pendant 30-35 secondes.


Préchauffer un gril extérieur ou une poêle à griller à feu moyen-élevé.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la coriandre en réduisant en purée tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol et réserver.

Segmentez les agrumes. Commencez par trancher la croûte et la moelle (partie blanche) avec un couteau. Une fois que toute la peau blanche est enlevée, maintenez les fruits au-dessus d'un bol moyen pendant que vous faites des traits en forme de V avec un petit couteau entre chaque membrane pour enlever les fruits. Pressez les membranes restantes pour libérer le jus restant. Incorporer le sel, la coriandre et la salsa verde.

Brossez la grille chaude pour nettoyer les grilles. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Griller deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson s'émiette et devienne ferme.

Pour servir, placez 1/2 tasse de salsa aux agrumes sur une assiette. Garnir d'un morceau de poisson et arroser d'une cuillère à soupe d'huile de coriandre.


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Chaque fois que vous allumez votre barbecue au charbon de bois, vous devriez faire de la salsa. Essayez cette salsa rustique aux tomates grillées ou salsa de jitomate asado.

La riche saveur fumée est l'accompagnement parfait pour carne asada ou Quesadillas grillées ou même simplement des chips.

Salsa aux tomates grillées

Comment faire

Voici la liste des ingrédients pour faire environ 4 tasses de salsa.

Ingrédients:

  • 7 tomates italiennes moyennes
  • 1 oignon blanc moyen
  • 2 piments serrano
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Griller développe une saveur maximale

Le noircissement des tomates, des oignons et des piments serrano est l'étape la plus importante lors de la préparation de cette salsa. Les charbons ardents sont la clé. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés concentre les saveurs et ajoute une riche fumée. La fumée du charbon de bois imprègne les légumes.

Faire griller des tomates, des oignons et des piments

Facile à faire

Tous les ingrédients. Prêt à être transformé en salsa.

Tomates, oignons et piments grillés au charbon de bois

Ajoutez les ingrédients dans votre blender avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger grossièrement.

Tomates, oignons et piments serrano prêts à mélanger

C'est pas ça ! La salsa est prête à l'emploi.

Qu'allez-vous compléter avec cette salsa?