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Oeufs brouillés au homard et au caviar

Oeufs brouillés au homard et au caviar



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Le caviar pour les chefs est comme une peinture chère pour les artistes et est souvent utilisé dans les restaurants, mais cela ne veut pas dire que les cuisiniers à domicile ne peuvent pas non plus cuisiner avec. Déposé sur de la crème fraîche et du saumon fumé ou saupoudré d'œufs brouillés crémeux comme dans cette recette, il ajoute une qualité riche à votre nourriture qui ne peut être reproduite par rien d'autre.

Ingrédients

  • 8 gros œufs battus
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 1/2 livre de chair de homard cuite
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de tomates concassées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de caviar d'esturgeon américain

Oeufs brouillés au homard et au gruyère

Saint Valentin & rsquos. Le jour pour les gens qui aiment l'amour, ou l'idée, et un jour que d'autres souhaitent peut-être serait juste un autre jour. En plus d'être le jour de l'année où je commence à arrondir mon âge au suivant, j'adore la Saint-Valentin parce que, même si je ne suis pas amoureux, j'aime l'idée et j'ai hâte d'y être follement un jour.

Plus tôt en 2016, je me suis fixé comme objectif lâche de lire un livre par semaine. J'allais bien jusqu'à ce que la première montre de frénésie de l'année s'installe et que je me sois légèrement déréglé, mais parce que c'était un objectif lâche, pas une résolution, je suis d'accord avec ça. Il y a quelques semaines, dans le but de rattraper son retard, j'ai choisi une lecture facile et aérée à Biscuit&rsquos suggestion intitulée The First Husband. Vous pouvez probablement deviner par le titre de quel genre de livre il s'agissait, mais c'était amusant, édifiant et fait en trois heures. Et grâce à ce livre, nous avons cette recette.

Ce n'est pas la première fois qu'une recette s'inspire d'un livre. Jusqu'à présent, les grandes œuvres littéraires que j'ai lues (hum) ont inspiré quelques plats de pantalons fantaisie et cela ne fait pas exception.

L'histoire se déroule ainsi : il y a un moment dans le livre où notre héroïne rencontre un mec. Les mec. Et autour d'une assiette d'œufs brouillés, son avenir recommence dans une sorte de tourbillon. Et maintenant, ses œufs sont notre gâterie pour la Saint-Valentin.

Ouais. Oeufs brouillés. Mais pas n'importe quels œufs brouillés.

Oeufs brouillés HOMARD au gruyère et herbes fraîches.

Pour realz. Je bavais dans mon livre. Et si quelqu'un me fait ces œufs, j'entendrai peut-être des cloches aussi.

Autant les œufs m'ont soutenu dans la vingtaine et dans la trentaine, autant je suis sûr que je les ai jusqu'à présent complètement faux, si mal que si Julia Child veillait sur moi, elle me lancerait sans aucun doute quelque chose à la tête. Par conséquent, comme c'est la Saint-Valentin et que nous utilisons du homard, nous les fabriquons à la française. Avec le beurre et la crème et le fromage et toutes les bonnes choses.

Juste ciel. Après avoir fait ces œufs de la bonne manière, je peux imaginer que je me satisfais à nouveau des œufs dans le mauvais sens. C'étaient les meilleurs œufs de tous les temps, et pas seulement à cause du homard. Ils étaient crémeux et doux, mais pas trop coulants et certainement pas durs. Oeufs brouillés parfaits.

J'ai utilisé une queue de homard pour deux portions parce que hellipwell, je n'ai pas de Rockefeller. Homard dans la quantité que vous voulez.

N'ajoutez pas de sel aux œufs avant de les brouiller. Le fromage sera suffisamment salé.

J'ai fait cuire la queue de homard parce que je pensais que c'était le moyen le plus sûr de ne pas trop la cuire et de la rendre dure et ruinée. Cela a fonctionné - 10 minutes à la perfection.

Et la meilleure partie de ces œufs? Ils ont apprécié en pyjama avec du café. Ça ne va vraiment pas mieux que ça.


Ufs brouillés ultimes avec la recette de Crème Fraîhe et de caviar

&taureau 5 gros oeufs
&bull 4 tranches épaisses de pain blanc ou de pain de campagne
&bull 3 T de beurre non salé, plus un supplément pour les toasts
&bull 2 ​​c. à thé de ciboulette, hachée finement
&bull 2 ​​T crème fraîhe, plus extra pour la garniture
&bull 1 cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
&taureau 1 1/2 oz. caviar américain
&bull 1/4 lb de saumon fumé tranché
&bull Sel et poivre au goût

Sortir les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire. Ajouter 2" d'eau au fond d'une casserole moyenne (environ 8" de diamètre) et porter à ébullition légère et constante. Casser les œufs dans un tamis au-dessus d'un bol en acier inoxydable moyen (environ 10" de diamètre). Passer les œufs dans un tamis avec un fouet (cela leur donne une texture plus soyeuse). Assaisonner généreusement de sel et de poivre et placer le bol sur le dessus de la poêle , en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante (il doit y avoir au moins 1" de dégagement).

À l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou d'une cuillère en bois, remuez les œufs en zigzag de gauche à droite, puis de haut en bas. Si les œufs commencent à coaguler trop vite, baissez le feu. Il faut environ 5 minutes pour qu'un léger film se forme sur le fond et les côtés du moule. Continuez à remuer les œufs. Lorsque de petits caillés apparaissent, après environ 5 minutes de plus, passez au fouet en veillant à racler le plus possible le fond du bol. Pendant ce temps, faites griller le pain. Remuez les œufs pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils prennent une texture semblable à de la bouillie (ils doivent être mous mais pas coulants). Retirez le bol du feu et incorporez 3 T de beurre et la ciboulette, la crème fraîche et le zeste de citron. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Étendre uniformément le beurre supplémentaire sur les toasts et couper en bâtonnets. Versez les œufs dans les plats de service. Garnir de plus de crème fraîche et de caviar. Servir avec du saumon fumé et des toasts. Pour 2.


Dîner au homard ufs brouillés

Quoi de mieux qu'un dîner de homard ? Pourquoi un dîner de homard au petit-déjeuner, bien sûr. Cette recette de petit-déjeuner rapide et facile combine un dîner de homard et des œufs pour un petit-déjeuner gastronomique rapide.

Salut! Ici encore Heather. Nous sommes (encore) sur la route. Il n'y a pas si longtemps, nous étions sur la route de Chicago lorsque j'ai partagé cette collation saine rapide et facile, les pommes au beurre d'arachide et au céleri.

Cette fois, nous sommes sur un road trip de camping tourbillonnant en Nouvelle-Angleterre. L'un des moments forts très attendus de notre voyage était un dîner de homard dans le Maine. Nous avons découvert que nous ne sommes pas vraiment du genre à homard, mais c'est une histoire pour un autre jour.

Nous avons tous partagé quelques plats et à la fin du repas, un homard nous regardait toujours, car aucun d'entre nous n'aimait beaucoup le homard entier. J'en ai retiré la viande et nous l'avons glissée dans un sac de glace pour la refroidir rapidement et la garder au frais pendant la nuit puisque nous campions.

Il nous restait aussi un épi de maïs et des pommes de terre au four, alors j'ai décidé de refaire le dîner de homard à la façon d'œufs brouillés. Nous sommes de grands fans d'étirer tout ce que nous pouvons, alors j'étais reconnaissant d'avoir pu garder le homard (cher) plutôt que de le gaspiller, et les œufs brouillés sont une excellente recette rapide et facile qui nous donne du carburant pour une longue journée de visites.

Nous avons bien allumé notre feu et mis la poêle en fonte dessus avec un peu d'huile dedans. Depuis que j'ai préparé ce chili aux courgettes et au chorizo, j'adore cuisiner au feu de bois. Il n'y a rien de mieux que de le bousculer et de toujours s'asseoir pour un repas savoureux et copieux.

N'ayez crainte, vous n'avez pas besoin d'attendre un séjour en camping pour profiter de ce petit-déjeuner gastronomique, vous pouvez également le préparer facilement à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un épi de maïs, une grosse pomme de terre au four, de la viande de 1 homard/queue de homard et des œufs.

Bien que les œufs brouillés au dîner au homard semblent gastronomiques, ils sont rapides et faciles à préparer, même un jour de semaine. Comme tout sauf les œufs est déjà précuit, il vous suffit de chauffer les pommes de terre et le maïs avant d'ajouter les œufs.

Si vous voulez un pain pour accompagner le petit-déjeuner, ces gâteaux de pain de maïs aux jalapeños sont faciles à préparer et si savoureux, ou vous pouvez préparer ces délicieuses crêpes s’more.

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Pour de meilleurs œufs brouillés, ajoutez du cognac et du caviar

De New York, l'Egg Shop avant le petit-déjeuner propose un riff sur les œufs brouillés digne d'un roi.

Les œufs brouillés sont ce que vous en faites. S'appuyer sur une chaleur élevée pour une cuisson rapide produit un plat sec et doré à l'aide de la buse à vapeur d'une machine à expresso donne des œufs délicats et aérés. Certains éclaboussent du lait, d'autres du vin blanc ou du champagne. Mais c'est la technique et les ajouts tardifs qui ont le plus d'impact sur une assiette d'œufs et peu de gens le savent mieux que Nick Korbee, chef du restaurant Egg Shop ouvert toute la journée à Manhattan, dont le menu célèbre la myriade de préparations possibles de l'œuf. Comme indiqué dans sa nouvelle collection de recettes, Egg Shop: Le livre de cuisine, Korbee adhère à deux règles lors de la cuisson des œufs : &ldquoLaissez la garniture s'adapter à la technique de cuisson des œufs et ajoutez la garniture à la fin, pas pendant le processus de cuisson.&rdquo

Exemple : le caviar d'œufs. Une brouillade parfumée au Cognac, finie avec de la crème sure, garnie d'œufs et servie avec des toasts beurrés. Riche et crémeux, il repose sur la technique du brouillage doux, mais rehaussé par des textures et des saveurs complémentaires. &ldquoLe caviar est comme le sel de mer de niveau supérieur&rdquo Korbee explique. &ldquoLorsqu'il est utilisé comme garniture d'œufs brouillés mous, le caviar fournit un composant umami profond pour équilibrer la nature onctueuse de toute cette bonté jaune.&rdquo Et cela révèle à quel point les œufs peuvent vraiment être bons.

Quel caviar se marie le mieux avec les œufs ?
&ldquoMon type de caviar préféré pour cette recette est la plus haute qualité que je puisse me permettre le mieux,&rdquo dit Korbee. &ldquoCela signifie généralement que le monde des bélugas et des sévrugas est interdit. Dans ce cas, je préfère le spatulaire américain, la truite dorée ou les œufs de saumon. Si je pince vraiment des sous ou que je me montre, j'aime le wasabi tobiko (œufs de poisson volant) du restaurant de sushi local.

Oeufs Caviar

Ingrédients:
2 oeufs
1 cuillère à café de Cognac (comme Pierre Ferrand 1840)
1 cuillère à café de beurre non salé
2 cuillères à soupe de crème sure ou de labneh
2 grammes de votre caviar ou œuf préféré
1 tranche de pain de seigle au levain ou pumpernickel, grillé et beurré

Préparation:
1. Fouettez délicatement les œufs à la fourchette.

2. Faites chauffer une casserole à feu moyen, puis ajoutez le Cognac et le beurre (ils doivent grésiller/mijoter immédiatement). Ajouter les œufs et fouetter constamment &mdash en travaillant sur et hors du feu afin de développer le caillé petit à petit et empêcher les œufs de coller ou de trop cuire au fond de la casserole &mdash jusqu'à ce que les œufs commencent à ressembler à [œufs brouillés mous]. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure et remuez pour incorporer, en laissant les œufs crépiter et éclater quelques fois sur le feu. Incorporer à peine le reste de crème sure (quelques traînées doivent encore être visibles).

3. Garnir les toasts beurrés de beaucoup d'œufs brouillés et d'une grosse cuillère de caviar. Ou versez les œufs dans un bol et recouvrez le tout de caviar, utilisez le toast comme cuillère et assommez-vous.

Acheter le livre

La recette ci-dessus apparaît dans Egg Shop: Le livre de cuisine, par Nick Korbee, publié par William Morrow Cookbooks. Acheter maintenant : 17 $


La recette d'œufs brouillés la plus crémeuse

Bon pour 1 personne
Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel casher
  • 1 pincée de sel de finition (ex : sel de Maldon, fleur de sel)


1. Casser les œufs dans un petit bol et ajouter le beurre et une pincée de sel casher. Si vous voulez plus ou moins d'œufs, le rapport est de 1/2 cuillère à soupe de beurre pour 1 œuf. Utilisez une cuillère en bois pour que les œufs brouillés deviennent de jolis petits caillés et une poêle antiadhésive, ce que vous devriez toujours faire lorsque vous cuisinez des œufs brouillés ou une omelette.

2. Versez tous les ingrédients dans la poêle froide et cassez délicatement les jaunes en remuant doucement. Allumez la cuisinière à feu moyen-doux – plus vers le côté bas que le moyen.
Remarque : si vous souhaitez réduire le lavage d'un bol, vous pouvez en fait casser vos œufs directement dans la poêle froide et ajouter le beurre et le sel. Mais si vous voulez l'esthétique de la mise en place, placez vos ingrédients dans le bol.

3. Continuez à remuer doucement les œufs en incorporant tous les blancs d'œufs pour qu'ils se mélangent complètement avec les jaunes d'œufs. Continuez à remuer lentement jusqu'à ce que vous commenciez à voir des caillés. Cela prendra quelques minutes. Restez patient et ne soyez pas tenté d'augmenter le chauffage.

4. Une fois que les œufs commencent à cailler plus rapidement, retirez la casserole du feu pour ralentir la cuisson. Remuez doucement les œufs pour que les parties qui coulent se brouillent uniformément dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu pour poursuivre la cuisson des œufs.
Remarque : les œufs sont capricieux, donc s'ils restent sur la chaleur ou sur une chaleur plus élevée, les œufs sècheront et la couleur passera de son orange naturel à un jaune vif.

5. À ce stade, les œufs sont cuits sur la cuisinière. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Continuez à remuer doucement les œufs en utilisant la chaleur résiduelle de la casserole pour cuire les œufs jusqu'à ce que la liquidité des œufs devienne une texture crémeuse incorporée.

6. Parfaitement cuit et délicieusement crémeux. Vous pouvez garder les œufs sur la poêle encore hors du feu jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Assurez-vous de ne pas étaler les œufs sur toute la poêle, car cela ferait cuire et sécher davantage les œufs. Rassemblez le brouillé sur un côté de la poêle.

7. Meilleur servi sur des toasts ou votre type de pain préféré ! Assurez-vous de saupoudrer votre sel de finition préféré juste avant de servir. Cela peut être des flocons de sel de Maldon, de la fleur de sel, etc., car le croquant et la saveur du sel améliorent encore l'expérience culinaire.

Avis de non-responsabilité : cet article contient des liens d'affiliation. Sans frais supplémentaires pour vous, vos achats me rapportent une commission si vous cliquez sur les liens via mon site internet – Merci !

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La recette d'œufs brouillés la plus crémeuse

Bon pour 1 personne
Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel casher
  • 1 pincée de sel de finition (ex : sel de Maldon, fleur de sel)


1. Casser les œufs dans un petit bol et ajouter le beurre et une pincée de sel casher. Si vous voulez plus ou moins d'œufs, le rapport est de 1/2 cuillère à soupe de beurre pour 1 œuf. Utilisez une cuillère en bois pour que les œufs brouillés deviennent de jolis petits caillés et une poêle antiadhésive, ce que vous devriez toujours faire lorsque vous cuisinez des œufs brouillés ou une omelette.

2. Versez tous les ingrédients dans la poêle froide et cassez délicatement les jaunes en remuant doucement. Allumez la cuisinière à feu moyen-doux – plus vers le côté bas que le moyen.
Remarque : si vous souhaitez réduire le lavage d'un bol, vous pouvez en fait casser vos œufs directement dans la poêle froide et ajouter le beurre et le sel. Mais si vous voulez l'esthétique de la mise en place, placez vos ingrédients dans le bol.

3. Continuez à remuer doucement les œufs en incorporant tous les blancs d'œufs pour qu'ils se mélangent complètement avec les jaunes d'œufs. Continuez à remuer lentement jusqu'à ce que vous commenciez à voir des caillés. Cela prendra quelques minutes. Restez patient et ne soyez pas tenté d'augmenter le chauffage.

4. Une fois que les œufs commencent à cailler plus rapidement, retirez la casserole du feu pour ralentir la cuisson. Remuez doucement les œufs pour que les parties qui coulent se brouillent uniformément dans la poêle. Remettre la casserole sur le feu pour poursuivre la cuisson des œufs.
Remarque : les œufs sont capricieux, donc s'ils restent sur la chaleur ou sur une chaleur plus élevée, les œufs sècheront et la couleur passera de son orange naturel à un jaune vif.

5. À ce stade, les œufs sont cuits sur la cuisinière. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Continuez à remuer doucement les œufs en utilisant la chaleur résiduelle de la casserole pour cuire les œufs jusqu'à ce que la liquidité des œufs devienne une texture crémeuse incorporée.

6. Parfaitement cuit et délicieusement crémeux. Vous pouvez garder les œufs sur la poêle encore hors du feu jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Assurez-vous de ne pas étaler les œufs sur toute la poêle, car cela ferait cuire et sécher davantage les œufs. Rassemblez le brouillé sur un côté de la poêle.

7. Meilleur servi sur des toasts ou votre type de pain préféré ! Assurez-vous de saupoudrer votre sel de finition préféré juste avant de servir. Cela peut être des flocons de sel de Maldon, de la fleur de sel, etc., car le croquant et la saveur du sel améliorent encore l'expérience culinaire.

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Quel type de fromage à la crème dois-je utiliser dans mes œufs brouillés au homard BLT ?

J'écris cet article à l'origine au milieu de la quarantaine 2020, donc aller à l'épicerie n'est pas vraiment une option pour le moment. J'adorerais utiliser la saveur de ciboulette et d'oignon, ou peut-être une saveur d'herbes.

Cependant, la seule saveur que j'avais dans mon fromage était le fromage à la crème nature. C'était délicieux de toute façon, et j'étais tellement contente du résultat de la recette! Mais si vous avez la possibilité d'utiliser l'une des deux saveurs testées ci-dessus, celles-ci donneront les meilleurs résultats.


Recevoir des Fêtes : ufs brouillés, caviar, crème fraîche

Dernier point mais non le moindre d'une série de 4 plats de fête des fêtes, les œufs brouillés au caviar sont une façon merveilleusement extravagante de célébrer le matin de Noël ou le brunch du Nouvel An.

Servi dans de charmantes mini poêles en fonte Lodge, ce petit-déjeuner est à la fois élégant et rustique. Des œufs brouillés moelleux accompagnés de popovers soufflés et de beurre sont irrésistibles, mais pour l'expérience ultime du petit-déjeuner, ajoutez de la crème fraîche crémeuse et acidulée et des perles éclatantes de caviar ossetra noisette et brun riche.

Série divertissante des Fêtes

Hors d’oeuvre : Huîtres, Caviar d'Ossetra, Crème Fraîche (ici)

Entrée : Foie Gras avec Biscuits Palmier Sucré & Salé (ici)

Accompagnement des Fêtes : Asperges, Hollandaise, Caviar (ici)

Recette d'œufs brouillés et de caviar

J'ai un faible pour le Royal Ossetra classique et authentique de la maison parisienne du caviar Petrossian. Mais bien sûr, tout type d'œufs de poisson de qualité ferait passer les œufs brouillés au niveau supérieur. Bon appétit magazine a écrit sur le caviar dans son récent numéro des Fêtes (et ça m'a plu), "Vous n'avez pas besoin d'un compte bancaire aux îles Caïmans pour le servir, donc à moins que vous ne soyez un oligarque russe, remplissez votre tartinade avec le type d'œufs abordables que vous pouvez acheter."

  • 4 œufs
  • 1/4 t. sel kasher et poivre frais moulu
  • 1 T. moitié-moitié
  • 2 tonnes beurre + plus pour les poêles en fonte
  • ciboulette
  • crème fraiche
  • caviar

Fouetter les œufs avec du sel, du poivre et moitié-moitié.

Faire fondre 2 t. beurre dans une poêle antiadhésive. Brouiller les oeufs.

Pendant ce temps, faire fondre une petite quantité de beurre dans des mini poêles en fonte.

Répartir les œufs brouillés entre les 2 poêles.

Garnir les œufs d'une pincée de ciboulette, d'une cuillerée de crème fraîche et d'une cuillerée de caviar. Servir avec tout type d'ustensile sauf l'argent, qui affecte le goût du caviar.


Quelque chose à cuisiner (pour papa): Oeufs brouillés au homard

Nous avons parlé de homard beaucoup ces derniers temps par ici, et pourquoi pas ? C'est l'été, pour les chrissakes. C'est aussi la Journée nationale du homard, apparemment. Et aussi : la fête des pères. Tu sais ce qu'il y a de bien à faire pour ton père le jour de la fête des pères ? Préparez-lui le petit-déjeuner. Avec du homard. Comme cette recette ici de la fantastique salle à manger de l'Island Inn à Monhegan Island, Maine, où ils connaissent une chose ou deux cents sur le homard. On l'aime avec un peu de Cholula en plus.

Oeufs brouillés au homard, par la chef Stephanie Harris

&bull 3 cuillères à soupe de fromage à la crème très doux

&bull 3 oz de chair de homard fraîche ou congelée hachée

&bull 2 ​​cuillères à soupe de poivron rouge coupé en petits dés

&bull 2 ​​cuillères à soupe d'oignon jaune finement émincé

Bien mélanger les œufs et le fromage à la crème. Ajouter le cheddar, la chair de homard, le poivron rouge, l'oignon, le sel et le poivre, et bien mélanger. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale à feu très doux. Ajouter le mélange d'œufs à la poêle et cuire à feu doux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la consistance désirée.


Voir la vidéo: Oeuf brouillés à la Bretonne part 11 (Août 2022).