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Plat indigène antique à San Miguel de Allende, Mexique


Le beau San Miguel de Allende (SMA) est une ville de l'époque coloniale du centre du Mexique connue pour son architecture baroque espagnole bien conservée. 1 City in the World » par Condé Nast Traveler, battant les favoris tendance tels que Paris, Rome, et Tokyo. Mais lorsque notre secret le mieux gardé a explosé dans les médias, des milliers de voyageurs du monde entier ont afflué pour voir de quoi il s'agissait. Parce que SMA est extrêmement populaire auprès des touristes, il y a eu une prolifération de destinations pour les gourmands, de l'alimentation de rue aux restaurants gastronomiques et gastronomiques.

Dans cette édition, j'écris sur ma ville avec une perspective culinaire pour présenter un ancien plat indigène si complexe à préparer que même les ingrédients et les méthodes de cuisson étaient difficiles à traduire à partir de mon interview en espagnol et de ma critique de restaurant.

Grillades mexicaines El Itacate est un authentique hotspot mexicain appartenant au chef exécutif Paco Arciniega et au restaurant partenaire Andrea Romay. Le mot « Itacate » n'est en fait pas espagnol, mais náhuatl, un dialecte aztèque indigène encore parlé par la population déclinante des indigènes du centre du Mexique. Cela signifie littéralement « déjeuner emballé dans un mouchoir ou un panier ». De sopa azteca (soupe aztèque) aux enchiladas, carne asada et burritos, le menu propose un vaste choix de plats mexicains traditionnels. Cependant, il y a un plat de saison qui a attiré mon attention : chili en nogada. C'est une sorte de croisement entre un chili relleno et taupe poblano, mais laissez-moi vous expliquer.

La base du plat est un piment poblano, mais la recette la plus difficile à maîtriser est la sauce. Comme le mole poblano, il implique une gamme d'herbes et d'épices, ainsi que des méthodes d'ébullition et un timing précis pour atteindre cette consistance et ce goût parfaits. Traditionnellement, le mole est une sauce semblable au chocolat brun foncé versée sur du poulet bouilli, mais la sauce chili en nogada est blanche, fruitée, légère et rafraîchissante. Le poivron est farci de bœuf haché assaisonné mélangé avec des raisins secs, des pignons de pin et du persil haché, arrosé de la sauce à la crème secrète de la recette familiale et saupoudré de graines de grenadine rouge vif. C'est un plat patriotique composé de vert, de blanc et de rouge qui reste fidèle aux couleurs du drapeau mexicain.

Historiquement, le chili en nogada était populairement servi lors des festivités préhispaniques comme les mariages et les banquets. Le chef Arciniega est entré dans les détails sur l'importance des ingrédients frais pour atteindre le sommet du goût du chili en nogada. La plupart des ingrédients du restaurant proviennent d'agriculteurs et de fournisseurs locaux pour garantir la qualité et la fraîcheur de ses chefs-d'œuvre culinaires. C'est une architecture colorée de saveurs impliquant un assemblage multicouche et une présentation élégante, où le sucré rencontre le bon salé. Un plat de saison disponible uniquement lorsque les produits sont mûrs, c'est votre chance de savourer un avant-goût de l'histoire légendaire du Mexique pendant qu'elle dure.

Leilani Lim-Villegas est la rédactrice en chef du restaurant Austin pour le Daily Meal. C'est une critique gastronomique qui parle cinq langues et explore le monde pour présenter les meilleurs chefs, des joyaux cachés, des lieux de divertissement, une vie nocturne tendance et des plats allant de la cuisine de rue à la gastronomie. Elle est diplômée d'une maîtrise en études latino-américaines de l'Université du Texas à Austin et a une obsession secrète pour Picanha - un surlonge de bœuf tranché finement servi dans les steakhouses brésiliens de Churrascaria. Suivez ses voyages et son parcours culinaire sur Instagram @leilatinasian_atx.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'achetez pas ceux qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et je pensais m'aventurer là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là.Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides.Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé. Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Mexique : Les Mercados de San Miguel de Allende

Mon mari et moi sommes de nouveaux arrivants au Mexique. Nous avons quitté Portland pluvieux, Oregon, un décembre pour San Miguel de Allende ensoleillé et sec. Nous avons décidé de prendre une année sabbatique pour poursuivre tout ce que la vie avait à offrir. Et nous avons décidé de suivre notre bonheur dans cette ville coloniale située dans les hauts plateaux du centre du Mexique.

Cette décision a été une surprise pour beaucoup de gens, y compris nous. Notre expérience au Mexique était mince et mdashas était notre espagnol.

J'ai été cuisinier à domicile pendant la majeure partie de ma vie. Je me suis abonnée à des magazines de cuisine pendant de nombreuses années, j'ai suivi des cours de cuisine et j'ai lu MFK Fisher jusqu'à ce que je mémorise presque ses livres. J'avais lu les livres de cuisine mexicains de Diana Kennedy, mais je n'avais pas cuisiné beaucoup de plats mexicains. J'étais familier avec le concept de shopping dans les petits magasins spécialisés de mes années à Manhattan et les marchés fermiers de mes années dans l'Oregon, mais rien ne m'a préparé pour les Mercados et les marchés alimentaires du Mexique.

El Mercado est essentiel à la vie mexicaine. La plupart des Mexicains font tous leurs achats dans l'un (ou dans tous) des trois Mercados de San Miguel. Les aliments disponibles au Mercados sont toujours plus frais que ceux disponibles dans les supermarchés et coûtent beaucoup moins cher.

Après une visite au supermarché local et après avoir vu l'offre lamentable de produits, j'ai décidé de prendre mon sac à provisions mexicain coloré et de visiter les marchés. Ma première visite a eu lieu dans le marché le plus grand et le plus fréquenté de San Miguel - Tianguis del Martes (marché du mardi).

Tianguis del Martes (Marché du mardi)

Situé à environ 1 ½ miles du centre de San Miguel, le marché du mardi est un marché en plein air qui fonctionne tous les mardis de 9h00 à 16h00. C'est un immense marché qui compte des centaines de vendeurs vendant de tout : des produits frais, du poisson, du poulet, des CD, des DVD, des vêtements, des meubles, des ustensiles de cuisine, des radios, des cassettes, des oiseaux chanteurs vivants, des pièces de voitures d'occasion et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Les gringos et les habitants fréquentent ce marché pour obtenir les produits les plus frais, ainsi que du poisson et du poulet.

Lors de mon premier voyage là-bas, j'ai acheté très peu. La taille du marché m'a paralysé.Les fruits et légumes avaient l'air super en fait, j'ai acheté des oignons, des pommes de terre et des radis. J'ai regardé avec envie les sacs ouverts de haricots secs et de piments séchés, mais à l'exception des haricots noirs, je n'ai pu déterminer ce qu'étaient les haricots. Ils semblaient avoir plus de variétés de haricots pinto que je ne savais qu'il en existait. Et je ne savais pas comment différencier un bon chili séché d'un moins bon. Même si je l'avais fait, je ne savais pas quoi en faire quand je l'aurais ramené à la maison.

Je suis rentré chez moi, j'ai étudié et appris sur les haricots et les piments et j'ai parlé à des amateurs de marché plus expérimentés. J'ai découvert que les piments séchés doivent être de couleur vive et souples, pas rigides. Et n'en achetez pas qui ont de grandes taches blanches, ce qui peut indiquer une infestation d'insectes. J'ai également découvert que le vendeur de poulet au marché était considéré par certains comme ayant les meilleurs poulets de San Miguel et que le poissonnier était connu pour vendre le poisson le plus frais de la ville.

Armé de quelques connaissances, je suis parti tôt le matin le mardi suivant pour pouvoir regarder les vendeurs s'installer et obtenir la nourriture la plus fraîche possible. J'ai fait un tour dans le marché, cueillant et choisissant des fruits et des légumes au fur et à mesure. Un ami m'a dit d'arrêter tôt le vendeur de poulet pour qu'il puisse couper le poulet et le préparer une fois mes achats terminés. C'était un bon conseil. En sortant, j'ai acheté du poisson frais pour le dîner ce soir-là. Dans les hauts plateaux du centre, le poisson frais est un vrai régal.

Bien que je ne parle pas espagnol et que je puisse à peine comprendre combien coûte quelque chose, j'ai trouvé que les vendeurs étaient très patients et extrêmement polis. Je leur ai remis ce que je pensais que quelque chose coûtait et ils m'ont rendu un gâchis de monnaie.

Se promener dans le marché est un peu d'exercice et les odeurs de la cuisine me tentent toujours. C'est quand je m'arrête et que je prends une collation en milieu de matinée composée de gorditas ou de tacos chez l'un des vendeurs. C'était un autre bon conseil d'un ami de San Miguel.

Vous pouvez vous rendre au marché du mardi en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) ou en voiture. Il y a un grand parking, où vous pouvez vous garer gratuitement.

Marché Ignacia Ramirez

Maintenant, j'étais à peu près soutenu par mon expérience au marché du mardi et j'ai pensé que je m'aventurerais là où la plupart des magasins de San Miguel. Mais je ne voulais pas faire cavalier seul cette fois, alors je me suis inscrit à un cours de cuisine Market Tour, enseigné par Lisa Gahafer. Lisa est une merveilleuse cuisinière et propose une visite du marché à la fois éducative et divertissante et un cours de cuisine. De 2004 à 2005, le coût était de 45 $.

Situé à quelques pâtés de maisons de la place centrale de la ville connue sous le nom de Jardin de San Miguel, le Mercado Ignacia Ramirez est un marché couvert permanent construit en 1970. Ce marché est l'endroit où la plupart des habitants, y compris les gringos, font leurs achats quotidiens de produits frais, viande et poulet. Le jeudi après-midi, le marché s'anime de fleurs fraîches.

Lisa a accompagné notre petit groupe à travers le marché, s'arrêtant chez différents vendeurs pour nous montrer l'incroyable variété de fruits et légumes indigènes du Mexique. Pour le cours de cuisine qui a suivi la visite du marché, nous avons ramassé nopales (pagaie de cactus) à utiliser dans une salade. Lisa a sélectionné un assortiment de piments frais et séchés à utiliser dans les salsas et une variété de fruits frais et d'ananas, de mangues, de papaye - pour une salsa aux fruits épicée. Elle a également sélectionné un fruit tropical, Grenade Chine, qui ressemble à un kaki et est idéal pour le dessert avec un assortiment de fromages. Comme le kaki, tu coupes le Grenade Chine en deux et retirez les graines pour manger.

En face du marché se trouve une file de bouchers, la plupart vendant du bœuf et du porc. L'un d'eux vend carnitas, qui est du porc haché cuit utilisé pour les tacos. Nous avons ramassé un kilo (environ deux livres) de carnitas pour notre déjeuner.

Au cours de cuisine, Lisa a montré comment préparer une variété de salsas et ensaaldas et nous avons tous eu la chance de nous essayer à la fabrication de tortillas, à partir de masa achetée dans une usine de tortillas, sur une presse à tortillas. J'ai inclus certaines des recettes de Lisa à la fin de cet article.

Adjacent au Mercado Ignacio Ramirez se trouve le San Miguel Artisans, qui se compose de nombreux vendeurs vendant une myriade de bijoux artisanaux et mdashsilver, de poterie pour la maison, de miroirs et de divers autres objets artisanaux. Cela vaut vraiment le détour.

Le Mercado Ignacio Ramirez est à quelques pas de Centre. Marchez vers l'est sur Mesones jusqu'à la Plaza Allende (vous voyez la grande statue équestre), puis tournez à gauche sur Colegio. Marchez un pâté de maisons et vous verrez l'entrée du marché. Le marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00.

Marché de San Juan de Dios

Maintenant, je me sentais comme un professionnel et j'étais prêt à affronter le Mercado le plus mexicain de San Miguel.

Situé à environ six pâtés de maisons du Jardin, le Mercado de San Juan de Dios est le plus récent des marchés couverts, construit en 1992. Ce marché est principalement fréquenté par la population mexicaine bien que les gringos les plus aventureux aient commencé à y assister. Ce marché est ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00.

Plus petit que les deux autres Mercados, le Mercado de San Juan de Dios est un marché couvert permanent. Le marché est très attrayant - les vendeurs sont séparés par des murs intérieurs en briques rouges et très propres. La plupart des stands de fruits et légumes n'avaient pas la variété des autres marchés. Cependant, il semblait y avoir plus de vendeurs de viande et de volaille sur ce marché et leurs offres semblaient très bonnes.

Je me suis promené dans le marché et j'ai ramassé des fruits. Je connaissais une usine de tortillas dans la région, alors je me suis rendu là-bas et j'ai ramassé des tortillas fraîches. Le prix des tortillas, un aliment de base du régime mexicain, est fixé par le gouvernement. A l'heure où j'écris, un kilo de tortillas coûte 7 pesos. J'ai déposé 4 pesos et j'ai eu plus de tortillas que je ne pensais pouvoir en utiliser. Nous en avons mangé quatre dès que nous avons quitté l'usine et mdash alors qu'ils étaient encore chauds.

La prochaine fois, j'achèterai du masa pour faire mes propres tortillas. Eh bien, dès que j'aurai une presse à tortillas.

Salsa aux fruits et chipotle
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

2 mangues coupées en dés
2 tasses d'ananas, en dés
½ tasses d'oignons verts, émincés
3 chipotles chili en adobados, ou au goût
½ tasses de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piloncillo, ou de cassonade foncée, au goût
jus de 1-2 citrons verts
½ cuillères à café de sel, ou au goût

Dans un arc de taille moyenne, combiner les fruits avec l'oignon vert. Retirez les graines et les veines des chipotles et hachez-les. Ajouter au mélange de fruits avec le piloncillo râpé et la coriandre hachée. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ensalada de Nopales
(réimprimé avec la permission de Lisa Gahafer)

4 tasses de nopales en dés (Remarque : vous pouvez aussi simplement couper en lanières)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, au goût
3 tomates, en dés, ou oignons verts, hachés
1 &ndash 3 piments serrano, hachés
¼ tasse de coriandre, hachée
1 &ndash 2 limes fraîchement pressées, au goût

  1. Nettoyez les pagaies de cactus en taillant les bords et en raclant les épines. Couper en dés ou en lanières.
  2. Mélanger le cactus avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel. Placez le cactus sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Ou, vous pouvez faire sauter le cactus dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol, en ajoutant le cactus et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Arlene Krasner est une ancienne responsable de l'ingénierie de haute technologie. Elle vit actuellement à San Miguel de Allende, au Mexique.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


Voir la vidéo: Escondido PlaceSan Miguel de Allende (Septembre 2021).