Nouvelles recettes

L'orge façon Anheuser-Busch


L'Amérique abrite un éventail de brasseries, mais il n'y en a que quelques-uns qui soient synonymes de culture américaine, et Anheuser-Busch est l'un d'eux.

Fondée en 1852, l'entreprise a évolué en changeant l'industrie de la bière et en introduisant les gens à Budweiser, Michelob, Goose Island et plus. Alors que les gens prennent une gorgée de leurs bières préférées, beaucoup ne réalisent pas le processus complexe qui se déroule des usines d'orge aux brasseries et à la distribution.

« L'usine joue un rôle essentiel dans le processus de développement de la bière et les experts en orge et les malteurs avec lesquels je travaille sont méticuleux », a déclaré John Drake, directeur d'usine à l'usine de malt d'Idaho Falls. « Nous sommes chargés de nous assurer que l'orge qui entre dans l'usine quitte l'usine sous forme de malt prêt à être utilisé pour être brassé tous les jours de l'année. »

Connu comme l'âme de la bière, le processus de maltage comprend le trempage des grains d'orge dans l'eau, la germination des graines, puis leur séchage dans un four. "Il maximise la formation d'enzymes qui commencent à convertir l'amidon du grain en sucres qui fourniront la nutrition à la levure utilisée dans le brassage", a déclaré Drake. Prenant en moyenne 5 mois entre la plantation et la récolte, l'orge met ensuite environ 4 jours pour germer. La seule orge qui peut être utilisée est l'orge brassicole.

La production a toujours lieu tout au long de l'année, mais il y a un facteur qui peut provoquer un effet d'entraînement qui impacte l'ensemble de l'industrie.

La météo a toujours été une énigme et, selon Drake, Anheuser-Busch promeut les innovations qui aident à lutter contre les problèmes liés à la météo. Deux programmes sont en cours de mise en œuvre, notamment SmartBarley qui permet aux producteurs de l'Idaho de voir comment les agriculteurs européens affrontent des conditions météorologiques ou naturelles similaires. L'autre programme est AgriMet, qui est un programmateur d'irrigation utilisant la météo et les données en temps réel.

"Nous travaillons activement en partenariat avec les universités publiques pour mieux évaluer comment des choses comme les parasites affectent l'orge", a déclaré Drake. "Chaque État du Haut-Midwest qui a un programme de sélection d'orge a un pathologiste dans le cadre de son personnel de recherche." Les fermes travaillent également avec des scientifiques pour développer une meilleure résistance des cultures contre les bactéries, les ravageurs et les maladies.

Dans l'usine du sud de l'Idaho, ils utilisent des variétés d'orge d'hiver spécialement adaptées qui nécessitent 25 pour cent moins d'eau que les variétés ordinaires, ce qui peut réduire l'eau d'irrigation appliquée de plus de 1,5 milliard de litres d'eau au cours d'une saison de croissance.

Une fois que l'orge est prête, elle est envoyée à l'un des brasseries dans tout le pays, y compris le site de Saint Louis. Dave Maxwell, maître brasseur d'Anheuser-Busch, supervise les opérations pour s'assurer que tout est fait correctement et que le goût reste constant. « Je suis toujours en contact avec nos usines d'orge pour voir comment évolue la production », a-t-il déclaré. « Il y a plus d'un million de livres de céréales qui arrivent par train quotidiennement. »

Une fois que l'orge arrive à l'usine, un échantillon est prélevé sur chaque wagon pour s'assurer qu'il répond aux normes d'Anheuser-Busch.

« À partir de là, le grain approuvé rencontre l'eau à la brasserie pour devenir de l'eau sucrée (moût) », a déclaré Maxwell. « Le moût est ensuite pompé dans des cuves de fermentation où il est introduit dans la levure, auquel cas il peut d'abord vraiment être appelé bière.”

En créant la bière que d'innombrables Américains adorent, Maxwell a expliqué les étapes par lesquelles la bière passe avant d'être prête pour la distribution nationale. "Le brassage est le processus de trempage du malt d'orge dans de l'eau chaude pendant un certain temps pour permettre aux enzymes de convertir l'amidon en sucre", a-t-il déclaré. Le mélange est également confronté à la lautérisation, qui consiste à séparer l'eau sucrée de l'orge et au barbotage, qui consiste à rincer l'orge afin que le reste des sucres se sépare du grain.

Une fois que l'orge a franchi toutes les étapes de brassage, elle est prête pour consommation et distribution. Tout au long du processus, les maîtres brasseurs, y compris Maxwell, goûtent chaque lot au moins 5 fois pour s'assurer que le goût reste constant.

"L'une des choses que j'aime dans mon travail, c'est d'aller au supermarché et de voir quelqu'un choisir l'une de nos bières plutôt que l'autre", a déclaré Maxwell. « Il y a un sentiment d'accomplissement, sachant que les gens apprécient nos bières. »

"Le dicton" pas d'orge, pas de bière "est vrai", a déclaré Drake. « Nous nous sommes promis, à nous-mêmes et à tous ceux qui aiment nos bières, de continuer à innover, à mener des recherches sur l'orge et à nous assurer de rester les leaders de la croissance des ressources de qualité. »

Le diaporama qui l'accompagne est fourni par Lauren Gordon, rédactrice en chef du Daily Meal.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Comment faire cuire l'orge: un guide de cuisson de l'orge perlé et en pot

Si vous ne savez pas cuisiner l'orge, vous n'êtes pas seul. Beaucoup de gens pensent que c'est difficile parce que l'orge prend beaucoup de temps à cuire. En réalité, cuisiner une orge parfaite est beaucoup plus facile que vous ne le pensez car l'orge est assez tolérante et se révèle bien la plupart du temps.

Dans cet article, je partage avec vous mes trucs et astuces ainsi que les principes de base de la cuisson de l'orge sur la cuisinière, au four et à l'Instant Pot.


Voir la vidéo: View From The Top: Carlos Brito, CEO, Anheuser-Busch InBev (Décembre 2021).