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Boulettes de viande à la marocaine avec aubergines épicées et sauce tomate


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Boulettes de viande

Assaisonnées d'épices marocaines traditionnelles comme le cumin et la cannelle, les boulettes de viande s'imprègnent de la sauce au gingembre et fumée. La sauce est délicieuse seule servie avec du couscous ou de l'orzo, ou glissée dans du pain pita.

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

  • 1 tranche de pain blanc italien à croûte molle, déchirée en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 3/4 livres de veau haché
  • 1/2 livre de porc haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 gros œuf, légèrement battu

Pour la sauce épicée aux aubergines

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon doux, comme Vidalia, haché finement
  • 1 grosse aubergine violette, parée et coupée en dés de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de sel, plus si besoin
  • Deux boîtes de 14 1/2 onces de tomates hachées avec leur jus
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Portions4

Calories par portion537

Équivalent folate (total)68µg17%

Riboflavine (B2)0.7mg40.1%


Boulettes de viande marocaines grillées avec sauce au yaourt

J'ai l'habitude bizarre de parcourir Internet tard dans la nuit à la recherche de livres de cuisine légèrement usagés à ajouter à ma collection. Je trouve toujours de bons achats - des livres magnifiquement photographiés qui ont à peine été ouverts et c'est un vrai régal quand ils arrivent à ma porte, pleins d'inspiration.

L'une de mes découvertes récentes est Curtis Stone’s What’s for Dinner? Je prépare lentement mon chemin à travers le livre et cette recette est l'une de mes préférées. Le bœuf haché est agrémenté d'épices chaudes, d'herbes fraîches et d'ail, puis grillé sous forme de boulettes de viande jusqu'à ce qu'il soit fumé et carbonisé. Servi sur du couscous avec une sauce rafraîchissante au yogourt et au concombre, c'est un repas rapide et facile qui a beaucoup de saveur.


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Mijoteuse

Suivez les instructions pour former les boulettes de viande, mais placez-les plutôt dans votre mijoteuse. Couvrir de sauce et cuire à feu doux pendant 6 – 8 heures.

Cocotte minute

Ajoutez d'abord votre sauce dans le pot, puis placez le dessous de plat à l'intérieur du pot instantané. Placez les boulettes de viande sur le dessous de plat. Cuire au réglage manuel à puissance élevée pendant 7 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement avant de retirer le couvercle, cette étape prend environ 10 minutes.


Boulettes de viande d'inspiration marocaine avec aubergines à la sauce tomate

Donne une portion généreuse pour 4

Une poignée de coriandre ou de persil frais finement haché

6 abricots secs sans soufre

Utilisez des ciseaux dans une tasse pour hacher rapidement votre coriandre ou votre persil.

Dans un grand bol, ajoutez l'ail, le sel, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, la chapelure, l'œuf, le persil/coriandre frais et le bœuf ou l'agneau. Mélangez bien le tout et préparez-vous à vous salir les mains ! Rouler en petites boulettes de viande. J'ai pu obtenir 20 boulettes de viande de cette portion.

Laver une aubergine et couper le dessus. Couper en rondelles, puis empiler et couper en petits cubes. Essayez de les rendre aussi égales que possible.

Faites chauffer une casserole pour qu'elle soit bien chaude. Ajouter un filet d'huile d'olive. Faites frire vos boulettes de viande pour qu'elles soient brunes de tous les côtés. Cela ajoutera une belle saveur riche au ragoût. Une fois les boulettes dorées, ajoutez l'aubergine hachée, la purée de tomates et l'eau. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. L'aubergine laissera échapper beaucoup d'eau dans ce processus. Découvrir et laisser mijoter encore 15 minutes. Vous pouvez laisser plus longtemps si vous voulez qu'une saveur plus riche se développe.

Cuire le boulgour selon les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, hachez finement vos abricots. Une fois le boulgour cuit, ajoutez les abricots hachés et mélangez.

Vous êtes prêt à servir ! C'est le plat réconfortant parfait, alors servez-le et garnissez-le de coriandre ou de persil.


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Boulettes d'agneau à la marocaine avec sauce tomate épicée

Les boulettes de viande dans une sauce rouge sont un combo classique qui apparaît dans les cuisines du monde entier, des boulettes de viande de porc italiennes à la sauce marinara à l'espagnol albóndigas dans une sauce romesco épaisse. Bien que les boulettes de viande ne soient pas un plat traditionnel du Maroc, la présence de menthe, de persil, de cannelle et de cumin dans celles-ci leur donne un fort accent nord-africain. Si vous faites un double lot, vous aurez des restes pour un repas rapide en semaine plus tard ce mois-ci. La sauce tomate peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 1 mois. Les boulettes de viande peuvent être formées et réfrigérées pendant la nuit ou congelées jusqu'à 1 mois. Pour congeler, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 2 heures avant de les transférer dans un sac en plastique scellable. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de cuire.

Boulettes d'agneau à la marocaine avec sauce tomate épicée

Ingrédients

Pour la sauce tomate :

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1/2 petit oignon jaune, haché
  • Morceau de gingembre frais de 2 pouces (5 cm), pelé et râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • 1/4 c. cannelle moulue
  • 1 boîte (28 oz/875 g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe. cassonade bien tassée
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de menthe fraîche hachées

Pour les boulettes de viande :

  • Huile d'olive pour le graissage
  • 1 1/2 lb (750 g) d'agneau haché
  • 1/4 tasse (1/3 oz/10 g) de feuilles de persil plat frais hachées
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • 1/4 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. poudre d'ail
  • 1/2 c. origan séché
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse (9 oz/280 g) de couscous israélien

1. Pour faire la sauce tomate, dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, la coriandre et la cannelle et faire sauter jusqu'à ce que le gingembre et l'ail soient tendres et que les épices soient grillées, environ 2 minutes. Incorporer les tomates avec leur jus et la cassonade. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce noircisse et épaississe un peu, environ 15 minutes. Saler et poivrer et incorporer la menthe. Baisser le feu à doux et couvrir pour garder au chaud.

2. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

3. Dans un bol, mélanger l'agneau, le persil, l'œuf, le cumin, la coriandre, la cannelle, la poudre d'ail et l'origan. À l'aide de vos mains, mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné (ne pas trop mélanger). Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Façonner le mélange d'agneau en boulettes de viande de la taille d'une balle de golf, en les disposant en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée pendant que vous travaillez. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, 15 à 18 minutes.

4. Pendant que les boulettes de viande cuisent, cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage. Couvrir pour garder au chaud.

5. Verser le couscous, la sauce tomate et les boulettes de viande dans des bols peu profonds et servir immédiatement. Pour 4 à 6.

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Vidéo associée

C'était bien. La couche supérieure de pain azyme aurait pu être laissée de côté.

WOW c'est un gagnant ! J'ai utilisé plus d'épices et j'ai remplacé le pain azyme par une lasagne sans cuisson et j'ai juste versé la sauce sur le plat pour la cuisson finale. celui-ci est enregistré dans ma boîte de recettes et sera refait bientôt.

Malgré le temps très long (presque 3 heures avec le travail de préparation), cette recette était excellente et je la referais certainement. Je n'ai pas trempé les matzohs et je suis content de ne pas l'avoir fait car je pense qu'ils se seraient transformés en bouillie. J'ai également ajouté un peu plus de sucre à la sauce tomate. Je suis un caprice quand il s'agit de nourriture épicée, alors j'ai utilisé un peu moins de poivre de Cayenne dans la sauce, et je pensais toujours que c'était épicé tout seul, mais avec tout le reste, c'était super ! Un bon repas pour les restes aussi!

Nos amis ne mangent pas d'agneau, j'ai donc utilisé de la dinde hachée et du bœuf haché. C'était très bon, mais la prochaine fois, j'utiliserai de l'agneau haché. Je vais essayer cela en utilisant des feuilles de pâtes faites maison après Pessah. Lorsque vous utilisez de la viande casher, vérifiez la quantité de sel utilisée car la viande est trempée dans de l'eau salée à des fins de kasher.

Très savoureux. Cela a pris un peu plus de temps que prévu, mais cela en valait la peine.

Les saveurs de ce plat étaient incroyables. J'ai particulièrement aimé la sauce tomate épicée (bien que j'aie utilisé un peu moins de sel), je pensais que la sauce irait bien comme repas elle-même si vous ajoutiez des crevettes et la serviez avec du riz. La seule raison pour laquelle je n'ai pas évalué cette tarte 4 fourchettes est à cause des matzos. La texture est devenue un peu trop pâteuse par endroits et cela a ajouté un goût fade semblable à celui d'un biscuit. Je pense que je l'essayerai la prochaine fois avec la croûte de purée de pommes de terre comme l'a mentionné un autre critique.

Servi cela comme une lasagne pour un petit dîner aux critiques élogieuses. (Toujours bien de vérifier à l'avance si les gens aiment l'agneau!) Il serait utile que quelqu'un écrive une recette alternative pour la lasagne pour éliminer les conjectures. Recette Epicurious Gourmet d'occasion du 4/98 pour le Ras-el-Hanout. Je me demande pourquoi les tomates entières spécifiées dans la recette lorsqu'elles sont en conserve, coupées en dés/hachées sont facilement disponibles. Les instructions auraient dû comporter une étape pour éliminer la graisse du sauté d'agneau haché - ce que j'ai fait assez facilement avec un séparateur de graisse. J'ai saupoudré un peu de feta sur le dessus des lasagnes avant la cuisson et j'en avais plus à ajouter sur le côté après avoir servi. Je suis d'accord que j'aurais pu éliminer le cayenne de la recette de la sauce. J'aime les assaisonnements forts, mais le poivre de Cayenne a essayé de submerger les autres grandes saveurs et épices de la recette. Je ne l'utiliserais pas la prochaine fois.

Nous avons vraiment aimé cette recette même si nous sommes végétariens - j'ai utilisé des crumbles à griller Morning Star Farms au lieu d'agneau et assaisonnés selon la recette. J'ai également fait une croûte de purée de pommes de terre à la place du pain azyme avec des œufs, du beurre, de la purée de pommes de terre (la poudre était très rapide), des miettes de craquelins et du fromage parme. Mon mari a adoré et a mangé la moitié de la poêle!

Celui-ci est un gardien ! Très exotique et savoureux. J'ai hâte de l'essayer avec des nouilles à lasagne ordinaires.

Je l'ai fait pour la Pâque et j'ai adoré, mais je me demande si quelqu'un a déjà essayé d'utiliser de la pâte phyllo ou de la pâte feuilletée pour la croûte (bien sûr pas pendant la Pâque).

Excellent, ça vaut le coup. Ne lésinez pas sur l'huile. Au Maroc, ils en consomment beaucoup plus que ce à quoi nous sommes habitués. Il suffit de bien égoutter l'agneau.

comme disent les fourchettes, je l'ai aimé, je ne l'ai pas aimé. J'ai réduit l'utilisation d'huile, égouttant presque tout après avoir fait dorer l'agneau. 3 cuillères à soupe. est beaucoup trop pour quelque chose comme ça. Suivi exactement le contraire, juste ok. pas incroyable comme certains des autres commentateurs. Aimerait plus d'une sensation marocaine intense.

Cette critique concerne à peu près la partie garniture à l'agneau de la recette. Je l'ai superposé sur des tranches de pommes de terre huilées et cuites au four et des tranches d'aubergines grillées et huilées, puis j'ai fait cuire le tout pendant une heure et demie. C'est absolument fantastique, encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Miam.

Je fais cela chaque année pour Pessah. Mon mari devient fou de ce plat. C'est un gardien !

Je l'ai fait à l'université pour des amis pendant la Pâque et c'était vraiment bien. Maintenant, je le fais avec des nouilles de lasagne et je pense que c'est encore meilleur. Et le Maroc est le pays le plus au nord-ouest d'Afrique, situé dans la région appelée Afrique de l'Ouest.

Désolé de commenter les commentaires d'autres évaluateurs, mais pour l'évaluateur, qui a dit que le Maroc n'est pas au Moyen-Orient, il est en Afrique de l'Ouest, ne devriez-vous pas obtenir vos faits avant de corriger les autres ? Aux dernières nouvelles, le Maroc était en Afrique du Nord.

Après avoir fait cette recette pour Pessah, je l'ai faite plusieurs fois sous forme de lasagne avec des feuilles de pâtes fraîches. C'est délicieux et c'est une bonne recette toute l'année.

Le Maroc est en Afrique de l'Ouest, pas au Moyen-Orient !

C'est vraiment une recette de 3,5 fourchettes. J'en ai fait une demi-poêle pour un dîner de Pessah en milieu de semaine et mon mari a adoré ! Il est difficile de trouver des recettes qui incorporent du pain azyme et qui soient si savoureuses. Cela deviendra un plat standard de Pessah en milieu de semaine chez nous (et il remplacera mes lasagnes au matzo !)

C'était exceptionnel. J'ai égoutté l'excès de graisse après avoir fait dorer l'agneau. Le mélange d'épices était la clé, et c'était amusant d'utiliser du pain azyme dans une recette, plutôt que de le manger nature. À la fin de Pessa'h, mon mari veut que je l'essaye avec de la mozzarella râpée, comme une lasagne. Oh oui !

C'était un plat savoureux de la Pâque. J'ai été étonné que l'agneau n'ait même pas le goût de l'agneau, je l'ai adoré. Parce que l'agneau peut parfois être gras, je le ferais d'abord dorer et je me débarrasserais de la graisse avant de le mélanger aux tomates, comme l'a suggéré un autre lecteur.

Un mélange d'épices merveilleusement exotique (mais pourtant familier) (le ras-el-hanout provenait d'un chef marocain local qui le rapporte de chez lui chaque année). Oui, servez la sauce à part. Des plats comme celui-ci sont ce qui rend la Pâque si spéciale.

C'est le meilleur plat de Pessah que j'aie jamais eu, et je n'aime même pas l'agneau ! Mon mari me supplie de recommencer depuis la dernière Pâque - ce sera certainement une deuxième tradition nocturne dans notre maison pendant de nombreuses années à venir. Je suis chroniqueur gastronomique pour notre journal et je joue généralement avec la plupart des recettes, celle-ci était parfaite telle quelle. Le mélange d'épices marocaines est le facteur exotique qui fait passer ce plat d'ordinaire à extraordinaire !

hâte de le faire bientôt. une question pour ceux qui l'ont déjà fait - avez-vous versé la sauce tomate sur le dessus du plat ou l'avez-vous servi dans un bol séparé pour que les gens s'y ajoutent. Merci!

Je fais ce plat tout le temps - généralement sans matzoh mais avec du riz à part. J'aime le mélange d'épices donc je le double. J'ajoute probablement un peu d'aubergine supplémentaire aussi. C'est délicieux.


Voir la vidéo: Boulettes de viande et sauce tomate à la marocaine. (Octobre 2021).