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Tomates, courgettes et aubergines cuites au four

Tomates, courgettes et aubergines cuites au four



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Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, pelé et tranché
  • 5 petites tomates, tranchées finement
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite aubergine d'environ 6 pouces de long, tranchée finement sur la largeur
  • 2 courgettes d'environ 5 pouces de long, tranchées finement dans le sens de la longueur
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés.

Versez un peu d'huile d'olive pour couvrir le fond d'un plat de cuisson rectangulaire de 9 x 13 pouces ou ovale de 12 pouces. Disposez la moitié des tranches d'oignon et un tiers des tomates. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Ajouter une couche d'aubergine et saupoudrer de plus de sel. Ajouter un autre tiers des tomates, les courgettes, l'ail, le thym et le reste des oignons. Garnir avec les tomates restantes. Appuyez sur le mélange avec vos mains. Verser le reste d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. (Ne vous inquiétez pas. Les légumes seront empilés mais s'effondreront pendant la cuisson.)

Cuire à découvert pendant 1h30. Après 45 minutes, pressez fermement le mélange avec une spatule. Les légumes doivent être réduits en hauteur, et doivent être brun-noir et caramélisés, presque carbonisés par endroits. Remettre au four pour terminer la cuisson. Laisser refroidir au moins 10 minutes pour que le mélange se solidifie un peu. Couper en carrés et servir.


Recette de plat d'accompagnement aux courgettes et aux aubergines de Mad Hungry TV | Martha Stewart (VIDÉO)

Lucinda Scala Quinn prépare des tomates, des courgettes et des aubergines cuites au four, un plat si bon qu'il est garanti de séduire les non-végétariens. Rendez-vous sur MadHungry.com/tv pour plus d'informations sur l'émission.

Présenté par Martha Stewart : http://www.marthastewart.com

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Casserole de tomates, courgettes et aubergines au charbon de bois avec bacon

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Ces steaks ont été grillés à 450 degrés parce que Big Joe était fatigué cette nuit-là - nécessitant un bon nettoyage, le charbon de bois était des morceaux du fond du sac et le flux d'air était bouché. et mec, ils étaient super. Prouve que vous n'avez pas besoin d'aller au haut fourneau pour avoir un très bon cuisinier de steak.

Papa s'est occupé de la cuisson directe des aubergines et des courgettes lors du premier quart de travail et a poussé Joe fatigué jusqu'à ce qu'il livrerait. Fils a pris le relais et a préparé le steak parfait simplement assaisonné avec du sel, du poivre et un saupoudrage de la marque espagnole Chiquilin importée «Pimenton Picante» (paprika chaud) sur la viande. Plus un petit morceau de bois de hickory dans les braises. Ma fille a préparé une belle salade. L'épouse aimait s'asseoir, regarder la production avec un verre de vin et faire des commentaires sages sur la lenteur du compte à rebours pour la «période de repos» du steak.

Mais quand tout arrive sur la table - eh bien, c'est de là que vient le titre de cet article.

Et quelques photos supplémentaires pour compléter le post.

Je connais . Je connais. Sorte. En quelque sorte. Lasagne.

Voici la chose. Les jours où je ne vais pas nourrir H et/ou Z, j'essaie généralement de me préparer un repas végétarien. Comme je l'ai déjà mentionné, ils deviennent nerveux s'il n'y a pas de viande dans un repas. Moi? J'aime les légumes de temps en temps. Donc, ce soir, j'avais prévu d'utiliser l'une des aubergines du marché fermier, des restes de courgettes rôties et quelques autres choses et faire des lasagnes.

Sauf à mi-chemin de la torréfaction de l'aubergine, j'ai réalisé que je n'avais ni ricotta ni lait pour faire de la ricotta. Si je n'avais pas déjà eu de légumes sur le gril, j'aurais couru jusqu'au magasin, mais . trop tard. Womp womp.

Au lieu de cela, j'ai fait une sorte de lasagne comme une casserole.

Mettez des tranches d'aubergine et de tomates raisins sur le gril pour en faire carboniser un peu.

Ensuite, hachez-les et mélangez-les dans un bol avec des restes de courgettes grillées, des champignons et de l'oignon.


En couches dans mon petit plat CI - sauce, nouilles, sauce, légumes, fromage. répéter jusqu'à ce que je n'ai plus de légumes, et garnir de fromage et d'une grosse pincée de parm.


Dans le grill à 450° recouvert de papier d'aluminium.


45 minutes plus tard, retirez le papier d'aluminium pour les 15 dernières minutes de brunissement.


Servi ! Il n'avait pas tout à fait la structure d'une lasagne complète avec du fromage et des œufs, mais c'était vraiment délicieux. Je l'ai eu avec plus de salade d'épinards et de vinaigrette au gorgonzola et un verre de vin!

C'était exactement ce que je voulais ce soir et j'adore pouvoir le mélanger avec des restes de légumes et cela a fonctionné. Et si je faisais ça avec H ou Z en tête, je pourrais y ajouter des saucisses italiennes et ce serait tout aussi bon !

Rôti de pointe de surlonge de porc et aubergines épicées cuites à la façon Kamado avec accompagnement de riz noir

Il s'agissait d'une cuisson facile et rapide sur Big (Red) Joe à l'aide de la grille de cuisson principale et de la grille d'extension.

La préparation
Deux rôtis de pointe de surlonge de porc (environ 2,5 lb chacun d'un paquet de 4 Costco) ont été préparés simplement en rinçant et en séchant, puis en frottant avec une légère couche d'un mélange d'huiles méditerranéennes (olive, pépins de raisin, canola).

J'ai utilisé une approche d'assaisonnement différente - j'ai pris environ 8 orteils d'ail et je les ai hachés ensuite avec un couteau, puis j'ai ajouté un peu de sel et à l'aide d'une fourchette, l'ail a été broyé en une pâte. Légèrement marqué les rôtis dans une hachure diagonale large espacée tout autour, puis frotté la viande avec la pâte d'ail en la faisant pénétrer dans la rainure et en recouvrant la surface. Terminé par une généreuse pincée de poivre noir grossièrement moulu. Laissez la viande assaisonnée reposer et revenir à température ambiante pendant que Big (Red) Joe se ressaisit.

Le plat principal d'accompagnement était un couple de belles grandes aubergines pelées et coupées en morceaux de taille moyenne. À cela s'ajoutait de l'oignon Vidalia et des oignons jaunes en morceaux moyens, du poivron vert haché et une poignée d'ail coupé grossièrement. Arrosé d'un peu d'huile de pépins de raisin. Versé sur l'aubergine et les mélanger étaient 2 boîtes de salsa au chipotle rouge San Marcos (le secret épicé ici!). Déjoué une poêle à pizza ronde à bords bas de 18 pouces pour le plat de cuisson des aubergines. Assurez-vous de bien huiler le papier d'aluminium avant d'ajouter les légumes pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson.

De plus, nous avions des restes de riz noir nature. Pendant que la nourriture cuisait dans Joe, sur la cuisinière, j'ai ajouté un peu de beurre dans une sauteuse et quelques oignons verts hachés. Cuire à feu doux pour attendrir les oignons. Ajoutez un peu de base de poulet Better than Bouillon et un peu d'eau pour faire une sauce très parfumée. Incorporer le riz noir et le faire chauffer doucement pendant la cuisson de la viande. Juste avant de servir, ajoutez du persil haché. Fait un bon plat !

Le cuisinier principal
Big Joe a été configuré pour la cuisson indirecte à environ 325 à 350 environ. La viande a été placée sur la grille principale et l'aubergine sur le plateau rond sur le dessus du support d'extension.

Après un court instant, j'ai réalisé que le grand plateau rond sur le dessus du rack d'extension limitait le flux d'air et faisait augmenter considérablement les températures sur le gril principal (comme à 450 degrés) et que les légumes n'étaient qu'à 300 degrés. J'ai donc échangé les légumes sur la grille principale et mis les rôtis sur la grille d'extension. Réajusté les bouches d'aération et tout allait bien.

Cuire les rôtis et les légumes pendant environ 1H20-1H30 minutes jusqu'à ce que la viande soit à 150 internes. Assurez-vous de remuer doucement le mélange d'aubergines sur le plateau car la chaleur supplémentaire venant autour du déflecteur les fera cuire plus à l'extérieur de la casserole qu'au milieu. Continuez à cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant que les rôtis reposent un peu. Vous pouvez même mettre les aubergines à l'avance pour vous assurer qu'elles sont cuites en même temps que la viande.


Assaisonner les rôtis de pointe de surlonge de porc – Ail (beaucoup!), Sel et poivre


Plat d'aubergine en cours de réparation

Mélange d'aubergines et la viande prêt pour Big (Red) Joe

Commencer la cuisine dans Big(Red)Joe
(Comme indiqué dans le texte - j'ai rapidement échangé la viande sur le support d'extension et l'aubergine sur la grille principale)

Un rôti est prêt et tranché pour le service (tendre et juteux)

Un rôti conservé pour un repas ultérieur

L'aubergine finie (c'était vraiment bon avec l'assaisonnement au chipotle)

Poulet rôti, ignames rôties, aubergines grillées et courgettes avec une sauce tomate créole - animé par Big (Red) Joe


Casserole d'aubergines, courgettes et tomates en couches

Considérez cela comme une ratatouille italienne. Ou une lasagne aux légumes, sans les nouilles. Quelle que soit la façon dont vous le coupez, je pense que vous allez l'aimer. Des lanières de légumes frais rôtis en couches d'herbes qui donnent un plat principal ou un plat d'accompagnement fantastique. Faites cette recette avec de la feta, des olives hachées et de l'oignon rouge pour créer une saveur plus méditerranéenne. Si polyvalent et facile. C'est désormais un incontournable de notre maison.

Ingrédients
Source : Food&Wine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour graisser et brosser
3 courgettes moyennes (1 1/2 lb), tranchées sur la longueur de 1/4 po d'épaisseur
2 aubergines (1 1/2 livre), pelées et tranchées sur la longueur à 1/3 pouce d'épaisseur
sel et poivre
1/2-3/4 tasse d'oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 livre de tomates italiennes, coupées en dés de 1/2 pouce
3/4 de pecorino romano ou parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de basilic frais, coupé en julienne
1/8 tasse de persil frais, haché
1/3 tasse de panko ou de chapelure sèche grossière (peut être fait avec de la chapelure sans gluten)

instructions
Préchauffer le four à 425.
1. Huiler 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Mettez les tranches de courgettes sur une feuille et les aubergines sur l'autre. Badigeonner les tranches d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Disposer les tranches sur chaque feuille en une couche légèrement superposée. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute environ. Ajouter les tomates et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et bouillonnantes, 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Huiler un grand plat allant au four peu profond. Disposez la moitié des aubergines dans le plat et étalez dessus un quart des tomates. Parsemer de la moitié du pecorino romano, du basilic et d'une petite poignée de chapelure.
4. Superposer la moitié des courgettes sur le dessus, suivie d'un autre quart de la tomate et du basilic, du persil, des aubergines et des courgettes restants.
5. Garnir avec la tomate restante, le pecorino romano et les herbes restantes. Saupoudrer environ une cuillère à soupe sur la cocotte. Cuire dans le tiers supérieur du four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit croustillant. Laisser reposer 5 minutes, puis servir chaud ou tiède.


Cuisson de lentilles et d'aubergines à la grecque

Cette pâtisserie délicieuse et réconfortante ressemble un peu à la moussaka grecque, en ce sens qu'il s'agit d'un plat de type cocotte en couches avec des aubergines tranchées, mais sans viande dans la sauce tomate et sans œuf dans la sauce béchamel. C'est donc un bon plat si vous êtes végétarien (ou pas). Au lieu de la viande, nous la préparons avec des lentilles brunes en conserve, qui ont un goût et une texture copieux et qui regorgent également de fibres et de nutriments. Ils sont si faciles à utiliser, juste rincés et égouttés directement de la boîte, et ils fonctionnent si bien dans la sauce tomate aux herbes avec des aubergines grillées et une sauce au fromage crémeuse.

Cette recette est en fait assez simple à préparer, mais comme pour la plupart des plats en couches cuits au four, elle nécessite un peu de temps et quelques étapes - à savoir préparer la sauce aux lentilles, griller les aubergines, faire la sauce au fromage, puis assembler et cuire le plat. . Nous avons donc tendance à cuisiner cela le week-end avec du temps pour nous détendre et profiter du processus. Cela dit, vous pouvez le préparer le week-end et le conserver non cuit au réfrigérateur ou au congélateur, prêt à enfourner pour un dîner en milieu de semaine servi très chaud directement du plat de cuisson à table.

En soi, ce plat est assez copieux, vous n'avez donc besoin que de pain croustillant, de riz ou de boulgour à part pour compléter le repas. Ou, pour le rendre plus consistant, ajoutez des couches de pommes de terre cuites (2 pommes de terre moyennes, tranchées), de riz cuit (2 tasses) ou de pâtes cuites (2 tasses, le macaroni est idéal) avant la cuisson.

Si vous n'avez pas d'aubergines, les tranches de courgettes grillées sont une bonne alternative, mais elles ne confèrent pas la même saveur unique et légèrement fumée que vous obtenez avec l'aubergine. Nous avons constaté que les tranches d'aubergines, badigeonnées d'un peu d'huile d'olive, cuisent bien sous un gril à four chaud, mais vous pouvez également les faire cuire dans une poêle à charbon, les faire cuire sur une plaque au four ou les faire cuire dans une machine à grill électrique. Ou si vous avez des restes d'aubergines grillées au barbecue, alors chanceux, vous avez une longueur d'avance.

Les restes sont tout aussi bons, sinon meilleurs, réchauffés le lendemain, même si nous nous battons généralement pour le dernier morceau la veille !

PRÉCHAUFFER le gril du four (gril) à feu vif. Badigeonner les tranches d'aubergine des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. PLACER sur une grande plaque allant au four et cuire directement sous le gril pendant 5 minutes de chaque côté. PENDANT que les aubergines préparent la sauce aux lentilles. CHAUFFER 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. AJOUTER l'ail et cuire 2 minutes. AJOUTER les tomates en conserve, la pâte de tomates, le sel, l'origan, la cannelle et le poivre et porter à ébullition. RÉDUIRE le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. INCORPORER les lentilles et le persil pour combiner. RETIRER les tranches d'aubergine du gril une fois cuites et préchauffer le four à 400°F/200°C. FAIRE la sauce au fromage en faisant chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. INCORPORER la farine pour combiner et cuire 1 minute. AJOUTER le lait petit à petit en remuant continuellement et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. INCORPORER le parmesan râpé et la feta émiettée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et fondu. DÉPOSER quelques cuillères à soupe de sauce aux lentilles au fond d'un plat allant au four légèrement graissé. Garnir de la moitié des tranches d'aubergine, puis superposer avec la moitié de la sauce aux lentilles et la moitié de la sauce au fromage. RÉPÉTEZ les couches de tranches d'aubergine, de sauce aux lentilles et de sauce au fromage. CUIRE pendant 35 minutes, puis retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes pour raffermir un peu avant de couper en morceaux et de servir.

Variantes : Pour rendre ce plat plus consistant, ajoutez des couches de pommes de terre cuites (2 pommes de terre moyennes, tranchées), de riz cuit (2 tasses) ou de pâtes cuites (2 tasses, le macaroni est idéal) avant la cuisson. Si vous n'avez pas d'aubergines, les tranches de courgettes grillées sont une bonne alternative.


Équipement


Avis ( 32 )

J'ai fait cette recette à plusieurs reprises tout l'été il y a environ 8 ans et ma famille a adoré ! Ensuite, je ne pouvais plus me souvenir d'où j'avais trouvé la recette, donc je ne pouvais plus la refaire. Je suis tellement content de l'avoir retrouvé. Je me souviens que mes enfants préféraient quand j'utilisais du levain pour préparer la chapelure et les tomates cerises et raisins entières. J'ai hâte de le refaire !

C'était délicieux. Encore mieux que ce à quoi je m'attendais ! Le seul inconvénient est que ce n'est pas très rapide pour les repas rapides en semaine, et les herbes fraîches ne sont normalement pas quelque chose que j'ai facilement sous la main. Pour le goût cependant, il vaut vraiment la peine de le faire les soirs où vous avez le temps ! Ce serait un bon plat d'accompagnement pour servir la compagnie.

J'ai utilisé du panko au lieu de faire ma propre chapelure mais sinon j'ai suivi la recette. Miam!

c'était vraiment bon - j'ai ajouté des oignons, des croûtons écrasés au lieu de la baguette et du bouillon de légumes utilisé

C'est incroyable et difficile de ne pas trop manger !! J'avais des aubergines en cubes et rôties dans le congélateur que je voulais utiliser. Je n'ai pas utilisé de courgettes parce que je n'en avais pas - j'ai donc superposé l'aubergine avec des tranches de tomate avec un mélange de Panko, comme l'a suggéré un critique. herbes fraîches, non séchées. Incroyablement délicieux !

C'était délicieux. J'ai réduit un peu les herbes car je n'avais pas de frais sous la main. Sinon, suivez la recette telle quelle. Fera cela à nouveau.

C'est excellent. Comme il faisait chaud et que je refusais d'allumer le four et la climatisation en même temps, j'ai grillé les aubergines et les courgettes. Cela a parfaitement fonctionné !

Vous pouvez également remplacer le pain sans gluten ou faire une garniture de type crumble sans gluten. Il a meilleur goût avec le plat plus peu profond.

Délicieux! J'ai utilisé du pain d'Ézéchiel et j'ai doublé la recette. Fera cela à nouveau.

J'ai donc trouvé cette recette très intéressante. Cela rappelle évidemment la ratatouille mais faire rôtir les légumes au préalable les a déjà laissés un peu mous et c'est avant de les cuire encore une heure. Peut-être que cela attire l'humidité afin qu'ils ne deviennent pas trop détrempés lorsqu'ils cuisent au four. Quoi qu'il en soit, je l'ai fait quand même et ça s'est avéré fantastique! Je n'ai pas épluché les tomates avant et c'était bien. Je pense que je vais même l'essayer sans pré-rôtissage la prochaine fois. Le mélange de chapelure était vraiment le secret et était tellement délicieux. J'ai utilisé mon reste de baguette préférée de la veille. A parfaitement fonctionné. Je ne pense pas que je lésinerais sur les ingrédients du mélange de pain car c'était parfait. J'étais ravi de l'essayer parce que tant de gens en ont fait l'éloge et je n'ai pas été déçu. J'ai hâte d'en refaire en fait ! Je l'ai refait sans rôtir les légumes au préalable et c'était un peu gluant, donc je les ferai pré-rôtir à l'avenir.


Ragoût d'aubergines et de légumes (Şakşuka)

Si vous aimez les aubergines, vous apprécierez sûrement cet apéritif turc savoureux, ou meze, appelé akşuka (shahk-SHOO-kah). Le Şakşuka est un mélange végétarien d'aubergines et de courgettes, frites dans de l'huile d'olive et mélangées à une sauce tomate à base de poivrons verts et rouges, d'oignons et d'ail. Cela fait un mélange épais et tartinable qui est délicieux comme entrée ou plat d'accompagnement avec des viandes grillées, et comme garniture pour les hamburgers grillés et la poitrine de poulet. Il fonctionne même comme une pâte à tartiner pour des toasts melba ou des craquelins.

C'est un plat polyvalent que vous pouvez préparer toute l'année avec tous les légumes de saison, à condition que l'ingrédient principal reste l'aubergine. Vous pouvez faire du şakşuka aussi doux ou épicé que vous le souhaitez. Remplacez simplement les piments doux par des variétés de piments forts et ajoutez de la pâte de piments forts ou des flocons de piments forts à la sauce tomate avant de les mélanger aux légumes. Certaines personnes aiment utiliser beaucoup de pâte de tomate pour épaissir la sauce. Je préfère faire cuire des tomates fraîches pour faire une sauce plus légère et moins acide. Si vous n'avez pas beaucoup de temps et que vous avez besoin d'un raccourci, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce pour pâtes en bocal légèrement assaisonnée.

Şakşuka est facile à préparer, assurez-vous simplement d'avoir beaucoup de serviettes en papier à portée de main pour bien égoutter les légumes frits. L'aubergine absorbera beaucoup d'huile pendant la friture, et trop peut alourdir le plat. Avant de servir, le akşuka est garni de généreuses quantités de yogourt nature crémeux et fouetté assaisonné d'ail.


Rôti de pointe de surlonge de porc et aubergine épicée style Kamado avec accompagnement de riz noir

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Papa s'est occupé de la cuisson directe des aubergines et des courgettes lors du premier quart de travail et a poussé Joe fatigué jusqu'à ce qu'il livrerait. Fils a pris le relais et a préparé le steak parfait simplement assaisonné avec du sel, du poivre et un saupoudrage de la marque espagnole Chiquilin importée «Pimenton Picante» (paprika chaud) sur la viande. Plus un petit morceau de bois de hickory dans les braises. Ma fille a préparé une belle salade. L'épouse aimait s'asseoir, regarder la production avec un verre de vin et faire des commentaires sages sur la lenteur du compte à rebours pour la «période de repos» du steak.

Mais quand tout arrive sur la table - eh bien, c'est de là que vient le titre de cet article.

Et quelques photos supplémentaires pour compléter le post.

Pâtes Carbonara avec Rôti de Porc Fumé

Ce week-end était donc une occasion spéciale pour Mme Smokehowze et les plans étaient de sortir dîner samedi soir. En fin d'après-midi, un consensus a été atteint par tous pour ne pas sortir, car la journée avait été chargée autour de la maison et la famille était fatiguée.

Hummm… que préparer pour le dîner… Eh bien, par coïncidence hier soir, en réorganisant le congélateur, j'ai trouvé une portion scellée sous vide de 1,5 lb d'un chapeau de rôti de porc fumé Kamado s'entendait bien par date et je l'ai placée au réfrigérateur pour la décongeler, pensant que c'était nécessaire à utiliser et que je trouverais quelque chose à faire avec ça au cours des prochains jours. Quelle fortuite.

Bingo… J'ai compris. Le porc fumé est comme un bacon et semblable à une pancetta, alors pourquoi ne pas faire une pâte à la carbonara ? OK, qu'est-ce que le garde-manger a pour les pâtes ? QUOI? Pas de pâtes normales. Oh attendez, nous avons une boîte de 1 ib de pâtes tubulaires de style « Campanelle ». Hé, ça marchera - utilisons tout ça.

Voici les ingrédients de base pour ce plat simple.


Le porc en cubes a été doré dans la poêle à feu moyen-élevé. J'ai probablement utilisé près d'une livre de porc en gros cubes.


Retirez les pâtes cuites al-dente chaudes de l'eau avec une cuillère à fentes. Ajouter au bol avec le porc doré. J'ai utilisé l'un des bols Mason Cash préférés de Mme Smokehowze - et oui, j'avais la permission. Les pâtes doivent être mouillées de la casserole pour aider à créer la sauce. Attendez qu'il refroidisse légèrement (juste assez pour éviter de cailler les œufs) et incorporez lentement les œufs battus à température ambiante qui ont été mélangés avec environ la moitié du parmesan râpé. Une fois incorporé, ajoutez le parmesan restant (environ une tasse au total pour celui dans l'œuf et celui ajouté plus tard), un peu de beurre et une partie de l'eau des pâtes pour ajuster l'épaisseur de la sauce. Ajuster le sel, terminer avec du poivre noir fraîchement moulu et garnir de persil frais émincé et d'une pincée de fromage. Servir immédiatement avec des pincées de persil supplémentaires.

Les pâtes carbonara étaient servies avec une simple salade de tomates rouges et oranges du jardin qui sont marinées dans de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du basilic et présentées dans une feuille de romaine. Garnissez de copeaux de fromage Finlandia « Keisarinna » (un mélange crémeux de gouda sucré et de parmesan piquant que nous avons obtenu chez Costco). Ajoutez un verre de vin blanc et nous dînons.

Le verdict - délicieux. Tout a fonctionné ensemble et a vraiment répondu aux attentes d'une carbonara riche et savoureuse. Le fumé du porc était parfait et le faire dorer dans la poêle en acier au carbone dans de l'huile d'olive avec du beurre et l'ail haché ajouté à la fin a fait l'affaire - l'arôme dans la cuisine était merveilleux.

Les pâtes de style rond (la Campanelle n'est pas un tube strict) avec sa forme et le bord frangé ont bien absorbé la sauce aux œufs battus et au parmesan et l'ajout d'un peu d'eau de pâte tout en repliant le plat a aidé la sauce à entrer dans le l'intérieur de la forme des pâtes.

Je vous exhorte donc à utiliser vos restes de cuisson Kamado qui sont rangés dans le congélateur pour faire preuve de créativité et cuisiner « hors de la boîte ». Je vous garantis que ce sera bon !

Et devinez quoi - personne n'a manqué de sortir manger.

Saumon grillé Tom Yum Goong

J'ai eu un sursis de quelques jours avant mon prochain voyage d'affaires en raison de réorganisations de vol imprévues. Donc, il est temps pour un autre cuisinier Kamado avant que je ne doive à nouveau souffrir de sevrage. Whoo Hoo!

J'ai trouvé sur le marché asiatique en parcourant les rayons il y a quelques semaines un pot de pâte Tom Yum Goong made in Thailand. L'étiquette indique qu'il contient tous les bons ingrédients Tom Yum. Étant un amoureux de Tom Yum, j'ai dû l'acheter. Je ne savais pas comment on l'utilisait vraiment car il n'y avait aucun guide sur le pot, mais à quel point cela peut-il être difficile de trouver une belle pâte comme celle-ci. La première utilisation était d'ajouter de l'eau et des restes de poulet Kamado et des champignons frais tranchés et de l'oignon vert et faire de la soupe Tom Yum Gum. C'était bien. J'ai dû deviner les proportions mais j'ai réussi. La pâte est donc gagnante (du moins cette marque l'est) à mon avis.

Mais je m'éloigne du sujet - alors pour continuer.

Eh bien… ce soir, c'était la nuit du saumon grillé. Un beau filet de 2,8 lb (d'élevage) sans peau. Hummm… je ne voulais pas faire ma marinade et mon arôme habituels. Frigo ouvert et bingo… la pâte Tom Yum Goong. Eh bien pourquoi pas?

Frotter les deux côtés du poisson avec la pâte. Mouillez mes mains et humidifiez la pâte pour aider à la libération de faveur dans la pâte. Laisser reposer environ 30 minutes. BTW… le résultat était une saveur bonne mais subtile sur le poisson mais il aurait été préférable de mettre une couche plus épaisse, de bien l'humidifier et de le laisser mariner pendant plusieurs heures. Ce que je ferai la prochaine fois (oui, il y aura une prochaine fois).

Pour servir, j'ai pris une partie de la pâte et j'ai ajouté une noix de beurre et une petite quantité d'eau et j'ai chauffé au micro-ondes à puissance moyenne pour faire une sauce en assiette facultative.

Griller le poisson à 350-375 direct pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. J'ai ajouté une moitié de poivron jaune au gril juste parce que. Servi avec du riz noir cuit à la vapeur en accompagnement.

Le premier plat pendant que le poisson marinait était une assiette froide assortie de légumes, du fromage suisse crémeux Vache qui rit, du fromage Baby Bell avec du balsamique et du pepperoni tranché (oui, une autre trouvaille de réfrigérateur) servi avec notre vin préféré dégusté sur le pont par beau temps du soir dans le nord de la Géorgie aujourd'hui. Un bon moment en famille pour se retrouver et se détendre de la journée.

Le résultat sur le poisson était très agréable. Un profil de saveur différent de "l'habituel". La citronnelle et la saveur de feuille de citron vert ainsi que l'élément Tom Yum global ont beaucoup ajouté. Cela a été apprécié par nous trois et le vote était de recommencer.

Donc, si vous recherchez une approche différente sur le saumon ou peut-être d'autres poissons, vous pouvez essayer celle-ci. Maintenant, je pense à ce que cela pourrait être sur le poulet…


Pâte Tom Yum Goong (http://http://www.pantainorasingh.com/index.php?name=products&file=products&bid=4&cid=195)

C'est une recette que j'ai vue dans le dernier magazine Bien manger, et adaptée à mon goût. La photo est pour une casserole plus petite que la recette, car j'ai fait la plus grande pour prendre un repas-partage et tout a disparu ! Même les enfants ont aimé (peut-être le bacon ?). Quoi qu'il en soit, c'est une excellente utilisation de ces légumes frais que nous pouvons avoir dans notre jardin ou nos stands de ferme maintenant. J'ai servi avec des empanadas au boeuf et de la salade.

Casserole de tomates, courgettes et aubergines cuites au four avec bacon

1/3 tasse d'HOVE
1 oignon, pelé et tranché
5-6 petites tomates, tranchées finement
Sel et poivre casher
1 petite aubergine d'environ 6 pouces de long, tranchée finement sur la largeur
2 courgettes d'environ 5 pouces de long, tranchées finement dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail, tranchées finement
1/2 c. feuilles de thym frais
4-6 tranches de bacon d'épaisseur régulière
1/2 tasse de fromage cheddar jack râpé

Préchauffer le kamado à 400, indirect

Versez un peu d'huile d'olive dans le plat allant au four (9 x 13). Disposez la moitié des tranches d'oignon et un tiers des tomates. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Ajouter une couche d'aubergine et saupoudrer de plus de sel. Ajouter un autre tiers des tomates, les courgettes, l'ail, le thym et le reste des oignons. Garnir avec les tomates restantes. Verser le reste d'huile d'olive. Assaisonner de poivre. Disposer les tranches de bacon dans le sens de la longueur pour couvrir les légumes. Cuire à découvert jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les légumes bouillonnent. Saupoudrer de fromage sur le dessus et le dôme inférieur jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir et couper en carrés.

Saumon sauvage grillé avec champignons cremini farcis et riz noir

Le Repas : Saumon Grillé, Champignons Farcis & Riz Noir


Un repas par eux-mêmes (ou un bon apéritif sérieux puisque ce sont des champignons de taille moyenne)

CHAMPIGNONS CREMINI FARCIS

Ingrédients:
Champignons cremini de taille moyenne Jambon ou bacon (diviser en deux portions égales) Remarque : j'ai utilisé ma longe de porc maison (bacon canadien)
​ http://www.kamadoguru.com/topic/14107-my-homemade-pork-loin-bacon-canadian-bacon/?p=161140
oignon finement haché poivron vert finement haché ail séché thym séché poivron rouge frit ou frais haché sel et poivre noir au goût chapelure assaisonnée vinaigre balsamique fromage mozzarella râpé
Les Crémini


Ingrédients principaux de la farce


Farce prête pour le sauté

Retirer les tiges et les champignons. Hacher finement les tiges et les placer dans un bol à mélanger. Mélanger les tiges dans une sauteuse chauffée et arrosée d'huile d'olive avec le reste des ingrédients (dont une demi-portion de jambon ou de bacon) à l'exception de la chapelure, du vinaigre balsamique et du fromage. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la saveur se marie et qu'une partie de l'oignon commence à caraméliser et que le jambon ou le bacon soient bien cuits. Cette étape avec le bacon ou le jambon laisse les arômes végétaux entrer dans la viande.


Mélange Avant Lardons & Balsamique


Prenez l'autre demi-portion de jambon ou de bacon et faites-les frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou croustillants. Mélanger les lardons avec la farce principale. Cela permet à la saveur du lardon de devenir un élément distinct. Astuce : Si vous utilisez du jambon ou du bacon canadien, ajoutez un peu de beurre ou une touche d'huile pour favoriser le brunissement et le croustillant.


Ajouter un bon filet de vinaigre balsamique au goût. Retirez la farce du feu et ajoutez des quantités clairsemées à la fois de chapelure assaisonnée juste assez pour ajouter du corps à la farce et contribuer un peu à la liaison. Pas besoin d'œuf car les huiles et la chapelure sont un liant suffisant.

Verser la farce dans les chapeaux des champignons et compresser doucement. Placer sur le gril à 400 degrés indirect pendant environ 20 minutes. Saupoudrer de fromage mozzarella râpé sur les champignons farcis et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Vous pouvez également les mettre à feu direct dans le cadre de la cuisson vers la fin pour un peu plus de grillage en dessous. Ajoutez également un morceau de bois. J'ai utilisé des noix de pécan.

Champignons prêts à griller

Un grand côté de saumon en filet avec la peau.

Mélanger pour former une marinade savoureuse en ajustant les proportions en goûtant. Les ingrédients les plus importants sont le soja et l'huile de sésame. Réserver environ ¼ de la marinade pour une utilisation sur le gril.
sauce soja faible en sodium, huile de sésame huile de poisson vietnamienne, mirin, gingembre en poudre (ou râpé frais), poudre d'ail, poudre d'oignon, giclée de sirop de canne Sriracha (ou rapadura ou cassonade) éclaboussure d'huile de cuisson.
Pour la marinade

Laissez le poisson mariner jusqu'à 4 heures au réfrigérateur (en versant périodiquement de la marinade sur le poisson)

Juste avant de griller légèrement le poisson des deux côtés avec un mélange d'assaisonnement cajun (facultatif)

Utilisez un panier à griller huilé ou huilez bien le gril chaud pour éviter qu'il ne colle. Je préfère le panier à griller car il facilite grandement la manipulation du poisson. Griller à feu moyen direct (350 -375) en arrosant le côté chair avec la marinade réservée. Ne pas trop cuire. Peut-être 8 à 10 minutes au total selon l'épaisseur. L'aulne est un bon bois, mais cette fois j'ai utilisé des noix de pécan. Des morceaux occasionnels de carbonisation sur la chair de poisson sont souhaitables. En d'autres termes, cela lui donne bon goût !

Astuce : Pour une utilisation dans le Kamado, j'ai coupé les longues poignées d'un panier à griller afin qu'il puisse tenir à l'intérieur avec le couvercle fermé.

Remarque : Sur ce cuisinier, je n'ai pas utilisé le panier - et j'aurais aimé l'avoir !

Remarque supplémentaire : conservez la peau grillée et coupez-la en morceaux de taille moyenne et faites-la frire dans une poêle chaude dans sa propre huile pour faire des « croustillants de peau de saumon ». Un homme qui a super bon goût ! Cela, tu dois essayer.

Le repas était complété par du riz noir préparé selon les instructions sur l'emballage sur la cuisinière.

Le riz noir ressemble à ceci

Sur le plateau et prêt à aller sur la table

J'espère que cela vous incitera à griller du saumon et/ou à préparer des champignons farcis dans votre Kamado.


Casserole d'aubergines, courgettes et tomates en couches

Préchauffer le four à 425°. Oil 2 large rimmed baking sheets. Put the zucchini slices on one sheet and the eggplant on the other. Brush the slices all over with oil and season with salt and pepper. Arrange the slices on each sheet in a slightly overlapping layer. Bake for 15 minutes, until tender.

Meanwhile, in a large skillet, heat 2 tablespoons of the oil. Add the shallot and cook over moderate heat until softened, 3 minutes. Add the tomatoes and cook over high heat until slightly softened and bubbling, 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Oil a large, shallow baking dish (about 10 by 15 inches). Lay half of the eggplant in the dish and spread one-fourth of the tomatoes on top. Scatter with half of the feta and basil. Layer half of the zucchini on top, followed by another one-fourth of the tomato and the remaining basil, eggplant and zucchini. Top with the remaining tomato and feta. Mix the panko with the remaining 1 tablespoon of oil and sprinkle over the casserole. Bake in the upper third of the oven for 20 minutes, until bubbling and crisp. Let stand for 5 minutes, then serve hot or warm.


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