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Salade de chou frisé avec vinaigrette à la betterave rôtie


J'ai roulé sur le chou frisé m'entraîner pour ce qui semble être une éternité, malgré ma conviction que c'est un peu exagéré. C'est pour toutes ces personnes qui n'ont pas honte de monter à bord du train de chou frisé - vous êtes tous partants pour un sacré tour parce que cette salade est assez géniale. La vinaigrette aux betteraves rôties a un peu de miel pour qu'elle soit douce et fumée, et coupe toute amertume que le chou frisé peut avoir. C'est très différent de ma salade de chou frisé qui se compose généralement d'ail, de gingembre, de jus de citron et de flocons de piment.

Ingrédients

Pour l'habillage

  • 4-5 betteraves moyennes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour les betteraves
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade

  • 2 bouquets de chou frisé
  • 1/2 tasse d'amandes effilées
  • 1/2 tasse de canneberges
  • 2 tranches de chèvre
  • Pincée de chapelure panko

Portions6

Calories par portion256

Équivalent folate (total)169µg42%


Betteraves rôties et marinées avec burrata, chou frisé et vinaigrette aux noisettes

C'est un plat vraiment, vraiment exceptionnel qui épate toujours les gens. Les huiles de noix ont la même combinaison de terreux et de sucré que les légumes-racines, ce qui en fait l'équipe de rêve, et puis l'huile a tout ce surplus de gras et de richesse qui est tout simplement délicieux. Je couronne le tout avec de la burrata, ce qui peut sembler une échappatoire, car ajouter de la burrata aux choses, c'est comme ajouter du caviar - c'est tricher un peu - mais l'onctuosité contre les légumes rôtis est tout simplement hors de ce monde. Et il n'a pas nécessairement besoin du facteur de suintement, vous pouvez donc utiliser de la mozzarella fraîche à la place. Pourriez-vous simplement ajouter le fromage aux racines rôties avec du chou frisé mariné ? Oui. Serait-ce unique ? Oui. Mais toute l'étape supplémentaire consistant à saisir les betteraves et le chou frisé et à les verser directement de la poêle sur un plateau ? Niveau suivant.

Si vous avez déjà rôti et mariné les betteraves, vous pouvez faire mariner le chou frisé seul, puis saisir le tout ensemble.


Salade de chou frisé d'hiver

Apprenez à rôtir le chou frisé dans cette délicieuse et saine recette de salade de chou frisé d'hiver! Le tempeh croustillant, les pignons de pin et les canneberges séchées font de cette salade un repas satisfaisant.

Je sais, j'ai utilisé beaucoup de chou frisé ces derniers temps. C'est mon légume de prédilection à cette période de l'année, surtout quand Internet (et même ma cuisine, un peu) est plein d'aliments sucrés et beurrés. Avec tant d'indulgence, je ressens le besoin d'un équilibre, mais d'un équilibre savoureux. Entrez : cette salade de chou frisé rôti.

Cela allait être une salade de chou frisé cru, mais j'ai changé d'avis à la dernière minute et j'ai fait une salade de chou frisé rôti parce que j'avais envie de quelque chose de chaud et confortable. J'ai fait de mon chou frisé rôti au four une méthode que j'aime particulièrement car elle crée deux textures dans la salade de chou frisé flétri copieux mélangé à des morceaux plus légers et croustillants.

Les feuilles de chou frisé rôties se marient parfaitement avec une vinaigrette crémeuse au tahini. Et parce que je vis avec un amateur de fromage, j'ai fait ma salade avec des copeaux de pecorino (ne vous inquiétez pas, je liste également une alternative végétalienne). Le reste de vinaigrette est excellent le lendemain sur des toasts, des sandwichs, une autre salade, vous connaissez l'exercice extra-dressing.

Pour faire ce repas de salade de chou frisé rôti, j'ai ajouté du tempeh. Je l'ai rapidement cuit dans une poêle avec du balsamique, du soja et un peu de miel jusqu'à ce qu'il obtienne une belle omble caramélisée. Cela ajoute une saveur de bacon, mais si vous êtes un mangeur de viande, une pancetta croustillante irait bien ici à la place.


Salade de chou frisé et betterave

Si vous cherchez des recettes de salades à ajouter à votre menu d'hiver, pourquoi ne pas essayer cette salade de chou frisé et de betteraves ! Remplie de légumes et de fruits d'hiver, cette salade facile peut être dégustée avec ou sans vinaigrette aux noix maison.

Cette salade de chou frisé et betterave est aussi naturellement :

L'hiver est le moment idéal pour préparer cette salade de chou frisé et de betteraves. Il regorge de nutriments dont notre corps a beaucoup besoin pendant cette période de l'année pour que nous puissions rester en bonne santé. Les légumes et les fruits utilisés dans cette salade de betteraves rouges sont également de saison, ce qui les rend plus frais, plus savoureux et plus abordables.

Conseil: Les salades saines n'ont pas à être fades. La clé pour faire des salades savoureuses est l'équilibre. Vous devez garder toutes les saveurs équilibrées. Vous ne voulez pas qu'un ingrédient domine les autres. Ajoutez une vinaigrette savoureuse et vous avez un plat/accompagnement savoureux et nutritif prêt en un rien de temps.

Comment faire cuire les betteraves

Éplucher et cuire les betteraves est facile quand on connaît quelques astuces. J'aime utiliser mon autocuiseur électrique et si vous le souhaitez aussi, ma recette de betteraves instantanées en pot explique en détail tous les trucs et astuces que vous devez savoir.

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des betteraves cuites dans votre magasin local, si vous le souhaitez ou si vous avez une telle option.

Peut-on manger des betteraves crues en salade ?

Oui, vous pouvez. Si je les utilise crues, j'aime bien les couper en fines lamelles. De cette façon, ils ajoutent du croquant à une salade mais ne la dominent pas avec leur saveur terreuse.

Conseils pour préparer une salade de chou frisé et de betteraves :

  • Le céleri peut être complètement omis, si vous ne l'aimez pas ou ne l'avez pas sous la main.
  • J'ai utilisé 4 petites betteraves que j'ai coupées en bouchées. Vous pouvez utiliser plus/moins, si vous le souhaitez. Aussi, n'hésitez pas à les couper en tranches ou en dés.
  • Si vous n'aimez pas la vinaigrette aux noix, omettez-la ou utilisez n'importe quelle vinaigrette que vous aimez (faite maison ou achetée en magasin, peu importe tant que vous l'aimez). Vous pouvez également le remplacer par de l'huile d'olive et du sel et du poivre. Comme vous pouvez le voir, j'en ai utilisé dans la recette mais en petite quantité seulement. Ajoutez-en plus, si vous les utilisez au lieu de vous habiller.
  • Les graines sont un ajout délicieux à cette salade de chou frisé et de betteraves. N'hésitez pas à choisir n'importe quel type que vous aimez.

Que puis-je faire avec beaucoup de betteraves ?

Si, pour une raison quelconque, vous vous retrouvez avec beaucoup trop de betteraves à consommer à la fois, voici ce que vous pouvez faire. Vous pouvez les faire cuire à l'avance et les conserver au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) jusqu'à 5 jours et les utiliser dans divers plats.

Si vous avez besoin d'inspiration, voici quelques recettes à base de betteraves que j'ai sur mon blog :


Kale, Lentilles, & Salade De Betteraves Rôties

À notre retour du Mexique la semaine dernière, j'ai décidé de renoncer au café, à l'alcool, aux desserts et aux fritures pendant une semaine au nom de la santé.

Eh bien, cela s'est retourné contre moi sous la forme d'un énorme mal de tête lié à la caféine, d'une grippe mineure et de mon corps étant tous du genre « Pourquoi pensez-vous que vous pouvez emporter tout ce que nous aimons à la fois ? Cela ne se produit pas.”

Ce petit nettoyage a duré environ 3 jours avant que je me dise : donnez-moi tout le café, le vin et les croustilles de tortilla. Muahahahaha.”

Même si les choses sont revenues à la «normale» ces jours-ci et que j'ai retrouvé tous mes amours dans ma vie, j'ai toujours envie de beaucoup d'aliments entiers. Il n'y a rien de tel que des vacances remplies d'excès pour vous renvoyer dans les bras de votre salade bien-aimée.

Moi: “I’m tellement désolé de t'avoir quitté. S'il vous plaît s'il vous plaît, s'il te plaît ramène-moi.”

Cette salade est tout ce qu'il y a de bon pour l'hiver tout en un.

Verts copieux
Poireaux
Betteraves
Lentilles
Des noisettes
& une vinaigrette acidulée citron-tahini pour marier le tout ensemble.

Mes amis, je pense que je suis amoureux. Avec une salade. (Ne le dites pas à John.)

A quoi ressemble cette salade ? Un gros câlin de l'hiver. Il’s

Copieux
Croustillant
Salé, sucré, + acidulé
Réconfortant
& Méga satisfaisant

Préparez cette salade pour un repas copieux en semaine ou pour des déjeuners sur le pouce ! Il est très portable et chargé de nutriments bons pour la santé et de carburant sérieux (16 g de protéines par portion!).

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à nous le faire savoir ! Mieux encore, spectacle nous en prenant une photo et en la taguant #minimalistbaker sur Instagram ! Nous aimons vraiment voir ce que vous préparez. À votre santé!


Résumé de la recette

  • 3 grosses betteraves
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 bouquet de chou frisé frais, coupé en bouchées
  • ½ tasse de noix de cajou hachées
  • ¼ tasse de cerises séchées
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
  • ½ tasse de cidre de pomme
  • ½ citron, pressé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Coupez les racines et les tiges des betteraves. Enrober les betteraves d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir. Placer les betteraves sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faire rôtir les betteraves pendant 30 minutes, retourner les betteraves et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 30 minutes à 1 heure de plus. Laisser refroidir les betteraves. Peler la peau des betteraves et les couper en cubes de 1 pouce. Mélanger les betteraves cuites avec le chou frisé, les noix de cajou, les cerises séchées et les raisins secs dorés dans un grand saladier.

Fouetter le cidre de pomme, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail et le vinaigre de cidre dans un bol. Verser lentement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le mélange de cidre de pomme, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la vinaigrette soit combinée. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober. Réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent avant de servir.


Salade de betteraves et de chou frisé aux pommes et vinaigrette crémeuse et acidulée

  • Auteur : Allie McDonald
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 4 portions

La description

C'est la salade de betteraves et de chou frisé la plus facile à préparer. Il a des pommes et la meilleure vinaigrette crémeuse et acidulée sur le dessus. Qui savait que vous pouviez faire quelque chose d'aussi sophistiqué à la maison ?

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe . Beurre
  • 2 cuillères à soupe . l'eau
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 c. raifort préparé
  • une pincée de sel
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 8 tasses de bébé chou frisé ou de mélange vert salade foncé
  • 1 pomme RubyFrost, épépinée et tranchée de ¼ po d'épaisseur
  • 1 boîte (14,5 oz) de betteraves tranchées, égouttées et coupées en deux (ou 3 betteraves fraîches, pelées et mijotées jusqu'à tendreté, puis tranchées de ¼ de pouce)
  • 1 once de fromage Manchego, parmesan ou 2 onces de fromage de chèvre crémeux

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
  2. Incorporer l'eau, le vinaigre, le sucre, le raifort et le sel.
  3. Ajouter la mayonnaise et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 1-2 minutes. Retirer du feu.
  4. Répartir le chou frisé ou la salade verte dans 4 assiettes. Garnir avec les tranches de pomme et les betteraves.
  5. Utilisez un épluche-pommes de terre pour râper le manchego ou le parmesan sur chaque salade ou arrosez chacun d'un peu de fromage de chèvre.
  6. Arroser chaque salade de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Remarques

  • Vous n'utiliserez pas tout le pansement. Conservez le reste dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

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Cet article a été initialement publié en janvier 2015 et a été révisé et republié en août 2020.

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Salade de betteraves rôties et de chou frisé

Quand le temps est aussi chaud qu'il l'est en ce moment en Californie du Sud (bonjour : 100 degrés !), il est temps de déguster des salades froides et rafraîchissantes. Mais parfois il faut monter le chauffage pour se rafraîchir – ha ! Parce qu'avec cette recette vous faire faut allumer le four pour faire rôtir les betteraves. Et temps chaud + four = pas de bueno. Mais n'ayez crainte, j'ai une solution ! Faites simplement rôtir les betteraves la nuit, quand il fait beaucoup plus frais. Oui, c'est ce que je fais. Je vais faire rôtir un gros lot de betteraves pour cette salade (et pour les smoothies à la betterave !), puis réfrigérer et utiliser au besoin.

Alors pourquoi j'aime tant les betteraves ? Eh bien, beaucoup de raisons. Les betteraves sont riches en plusieurs vitamines, minéraux et phytonutriments, notamment les vitamines A, B et C, le potassium, le magnésium, les fibres, le phosphore et le fer, entre autres. Ils sont également un excellent nettoyage pour le foie et purifient le sang. Oh, ils ont aussi bon goût !

Maintenant, le chou frisé, d'un autre côté, je trouve que c'est un peu un goût acquis, comme le font les verts. Sa texture ferme et sa saveur légèrement amère font généralement que les gens le jettent dans des smoothies, à mélanger avec des fruits plus sucrés. Et c'est tout à fait OK ! Mais une fois que vous vous êtes habitué à la saveur, c'est aussi une salade verte géniale.

Je fais donc rôtir les betteraves la nuit, les éplucher, puis les réfrigérer. Ensuite, lorsque j'assemble la salade, tout ce que j'ai à faire est de hacher le chou frisé, de trancher les betteraves et de saupoudrer les noix et les canneberges sur le dessus. La vinaigrette de cette salade est également simple pour laisser briller les saveurs. Juste un mélange d'huile d'olive de bonne qualité (comme l'huile d'olive de Kasandrino), de jus de citron, de gingembre et de sel marin.

Si vous magasinez chez Whole Foods, vous constaterez qu'ils ont une salade similaire. Au moins dans tous les magasins du sud de la Californie. Et c'est littéralement l'une de leurs salades les plus populaires. Pendant la ruée vers l'heure du déjeuner, je vois toujours des clients le ramasser dans leurs boîtes brunes Whole Food pour en profiter sur la terrasse. Ils l'adorent vraiment et je pense que vous l'aimerez aussi !


Il existe plusieurs types de betteraves :

  • blanche: Les betteraves blanches ressemblent à un navet et ont un goût assez doux. Vous pouvez utiliser des betteraves blanches en échange de navet si nécessaire ou utiliser les deux ensemble pour ajouter de la couleur supplémentaire.
  • Feuille verte de Lutz : Ces grosses betteraves sont connues pour leur durée de conservation. Ils peuvent se conserver très longtemps, ce qui les rend très utiles dans de nombreux foyers. Ces betteraves sont plutôt cool, leur feuille sur le dessus ressemble à une blette.
  • Chioggia : Les Candy Cane ou Candy Stripe betterave! Vous les reconnaîtrez car bien qu'ils soient généralement de couleur rouge à l'extérieur, ils sont rouges et blancs à l'intérieur. À quel point cela est cool! De toute évidence, étant donné leur nom, vous pouvez vous attendre à ce qu'ils aient un goût agréable et sucré.
  • Formanova : Les betteraves Formanova ont une forme unique. Ils ressemblent à la forme d'une patate douce.
  • Doré: La meilleure chose à propos des betteraves dorées est qu'elles ne saignent pas beaucoup de leur couleur afin qu'elles ne tachent pas les aliments les plus proches d'elles lors de la cuisson. Ils ont un goût absolument délicieux !

Salade de chou frisé aux betteraves rôties

Une salade de chou frisé avec des betteraves rôties, des pommes tendres au miel, des noix croquantes, des raisins secs dorés et une vinaigrette au vinaigre de cidre, miel et moutarde pour lier le tout.

  • Auteur: Usine de saveurs d'Olga
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 4 1 x

Ingrédients

  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 – 2 pommes (tout type de pomme)
  • 1/2 - 1 cuillère à soupe de miel
  • 6 à 7 tasses de chou frisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 – 3 petites betteraves
  • 1 cuillère à café de persil frais, émincé
  • 1/4 tasse de noix grillées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés (ou craisins)
  • Fromage romano ou parmesan (du fromage de chèvre ou du fromage bleu serait également parfait dans cette salade)

Vinaigrette:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 – 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge ou de vin blanc)
  • 1/2 – 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 – 1 cuillère à table miel

Instructions

  1. Faites rôtir les betteraves au four (400 degrés Fahrenheit) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, le temps dépend entièrement de la taille de vos betteraves, 30 minutes – 75 minutes. Je recommanderais de faire rôtir les betteraves à l'avance. Les betteraves doivent être froides pour cette recette.
  2. Épluchez la pomme et coupez-la en tranches. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pomme avec le miel et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tranches de pomme soient tendres et légèrement caramélisées. (Vous pouvez également utiliser de la cassonade à la place du miel.) Mettez les pommes de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. (Vous pouvez aussi faire cuire les oignons à l'avance et les conserver dans votre réfrigérateur).
  3. Massez le chou frisé pendant au moins 5 minutes avec 1 1/2 – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et assaisonnez de sel. Le chou frisé deviendra beaucoup plus tendre et doux et diminuera considérablement de volume.
  4. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches. Assaisonner les betteraves avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre et persil.
  5. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour la vinaigrette.
  6. Disposez le chou frisé au fond de l'assiette et disposez les betteraves et les pommes sur le dessus du chou frisé. Verser un peu de vinaigrette sur la salade, en jetant l'ail. Garnir la salade de raisins secs, de noix et de parmesan ou de fromage romano.

Remarques

Vous pouvez également ajouter du fromage de chèvre ou du fromage bleu à la salade, c'est absolument divin avec des betteraves et des pommes.

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Il s'agit d'une version mise à jour de la salade de chou frisé aux betteraves rôties qui a été initialement publiée le 11 juillet 2014. J'ai mis à jour les photographies et clarifié les instructions pour la rendre encore plus conviviale et agréable.