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Recette de sauterelle

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Prenez le temps et la prévoyance lors de la fabrication d'une bonne sauterelle. Vous devrez suivre cette recette pour la version maison, qui prend une journée entière à préparer, avant de mélanger cet original rafraîchissant et décadent de la Nouvelle-Orléans.

En savoir plus sur Cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans pour le mardi gras.

Ingrédients

  • 3 onces de crème de menthe maison
  • Zeste de citron vert pour la garniture
  • 1 once de crème épaisse

Instructions

Combiner crème de menthe et la crème dans un shaker avec de la glace et secouer jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre coupé et zester le citron vert par-dessus à l'aide d'une microplane.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion413

Équivalent folate (total)1µgN/A


  1. Pour la couche de brownie
    • 1 1/2 bâtonnets (3/4 tasse) de beurre non salé
    • 10 1/2 oz de chocolat aigre-doux de qualité fine (pas extra-amer ou non sucré et pas plus de 60% de cacao si marqué), finement haché
    • 1 1/2 tasse de cassonade tassée
    • 3 gros œufs, légèrement battus
    • 1 1/4 cuillères à café de vanille
    • 3/4 tasse de farine tout usage
    • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise non sucrée
    • 3/4 cuillère à café de sel
  2. Pour la ganache à la menthe
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • 10 oz de chocolat blanc de qualité fine, haché
    • 2 cuillères à soupe de crème de menthe verte
    • 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
  3. Pour la ganache au chocolat
    • 1 tasse de crème épaisse
    • 10 oz de chocolat aigre-doux de qualité fine (non non sucré), finement haché
  4. Équipement spécial
    • une spatule décalée
  1. Faire une couche de brownie :
    1. Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement un moule de 13 x 9 pouces et tapisser de 2 feuilles de papier d'aluminium entrecroisées, en laissant un surplomb de 2 pouces de tous les côtés. Feuille de beurre.
    2. Faire fondre le beurre et le chocolat avec la cassonade dans une casserole à fond épais de 3 pintes à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Incorporer les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine, le cacao et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
    3. Étendre la pâte uniformément dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides adhérant, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 1/2 heures.
    1. Porter la crème à ébullition dans une casserole de 2 à 3 pintes et retirer du feu. Verser sur le chocolat blanc dans un bol. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème de menthe et l'extrait et réfrigérer, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse, environ 1 heure.
    1. Porter la crème à ébullition dans une casserole de 2 à 3 pintes et retirer du feu. Verser sur le chocolat mi-amer dans un bol. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
    1. Étaler la ganache à la menthe sur le brownie refroidi en une fine couche uniforme à l'aide d'une spatule décalée, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore légèrement collante, environ 30 minutes.
    2. Étaler la ganache au chocolat sur la menthe et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.
    3. Soulevez le dessert du moule à l'aide d'un surplomb de papier d'aluminium. Passer un couteau épais sous l'eau chaude et essuyer, puis couper les bords du dessert (1/4 pouce de chaque côté). Couper le dessert en carrés et peler du papier d'aluminium.

    Le gâteau au chocolat à la menthe (Grasshopper Cake) est le combo PARFAIT de mon gâteau au chocolat facile préféré et du glaçage à la menthe verte. Le gâteau est fait avec de la poudre de cacao riche et du café chaud, ce qui fait vraiment ressortir la saveur du chocolat, tandis que le glaçage est une crème au beurre classique avec de l'extrait de menthe poivrée et du colorant alimentaire vert.

    J'adore servir ce dessert le jour de la Saint-Patrick à cause de sa couleur verte amusante et la combinaison menthe-chocolat est toujours gagnante avec ma famille. De plus, avec le temps de cuisson et la décoration, il est prêt en moins de 60 minutes, vous pouvez donc le préparer le matin pour plus tard dans la journée.


    À la recherche de la sauterelle ultime

    Le verdict sur de nombreux cocktails classiques repose sur la méthode dans laquelle ils sont préparés (secoués ou brassés) d'autres, par leur présentation (sur glace ou en hauteur). Mais au moins un vit ou meurt par sa couleur.

    Les trois premiers

    La sauterelle de Dale DeGroff

    La sauterelle de Doug Phillips

    Sauterelle mélangée

    "Si j'en ai commandé un et qu'il n'est pas devenu vert, cela aurait pu être du lait maternel, je ne serais pas heureux - je n'ai pas eu de Grasshopper", a déclaré Frank Caiafa, directeur du bar de The Stayton Room à l'hôtel Lexington de Manhattan. .

    Caiafa a rejoint PUNCH et ses collègues barmans Jon Mullen (Grand Army) et Sarah Morrissey (Ernesto's) un mercredi après-midi récent au Brooklyn's Grand Army pour une dégustation à l'aveugle de 10 Grasshoppers, en utilisant des recettes recueillies auprès de barmans d'un océan à l'autre. Bien que la boisson dessert autrefois courante - traditionnellement composée de crème de menthe, de crème de cacao et de crème - n'ait pas été un favori des bars ou des restaurants depuis des décennies, les trois juges avaient néanmoins des opinions bien arrêtées sur ce qui constituait une bonne version.

    "Les trois choses les plus importantes", a déclaré Mullen, "sont la texture, l'équilibre entre la menthe et le chocolat, et la température." Au-delà de cela, presque tout le monde était d'accord pour dire qu'une boisson appelée Grasshopper devrait être verte, même si cela signifie compter sur des gouttes de colorant alimentaire artificiel.

    "C'est très important", a déclaré Caiafa. "C'est l'homonyme." Mullen n'était pas d'accord, disant qu'à la fin, il était plus important pour lui que la boisson ait bon goût que d'être verte. Mais il a ajouté que le buveur moyen de Grasshopper est le plus souvent un traditionaliste qui ne recherche pas de défi, et cette attitude s'étend probablement à la couleur du cocktail.

    Dans cet esprit, les boissons concurrentes arrivées vêtues d'autres couleurs de l'arc-en-ciel - du crème au marron en passant par le turquoise - ont été éliminées de la course assez rapidement.

    Le panel était cependant disposé à envisager d'autres modifications de la formule classique. L'idée d'ajouter une dose d'alcool plus fort, pour atténuer l'impact alcoolique de la boisson et atténuer sa douceur inhérente, a été généralement adoptée, et huit des 10 recettes ont adopté cette approche, ajoutant tout, du cognac à la vodka, en passant par le rhum overproof. à amaro. (Morrissey a plaisanté en disant que la recette classique de Grasshopper était «à la mode» en raison de sa nature à faible teneur en ABV.)

    "Je pense que fortifier la sauterelle est une excellente idée", a ajouté Caiafa. « Surtout si vous utilisez de la crème glacée. Faites en sorte que les calories comptent.

    Une version crème glacée de la boisson a longtemps été l'une des variantes les plus courantes de Grasshopper. Particulièrement populaire dans le Midwest, il met l'accent sur l'aspect « dessert » du « cocktail dessert », remplaçant la crème glacée à la vanille par la crème épaisse habituelle. Deux des boissons de ce concours étaient de la variété de crème glacée.

    Étonnamment, pour un si vieux cocktail avec une réputation si guindée (l'histoire généralement acceptée est qu'il a été inventé chez Tujague à la Nouvelle-Orléans dans les années 1910), les boissons présentées au panel ont été très variées dans la présentation. Les sauterelles étaient servies dans des coupes, des coupes à champagne, des verres à vin, des verres à whisky et des highballs. La plupart ont été servis, mais un couple est venu sur les rochers. Et les garnitures allaient de copeaux de chocolat (applaudi par les juges), de brins de menthe (acceptés), de muscade (questionné) et de poivre noir (juste, non).

    En fin de journée, le plus traditionnel des Grasshoppers, créé par le plus classique des barmans à cocktails, a prévalu. Dale DeGroff a gagné avec son mélange de 1 once de crème de menthe verte Marie Brizard Menthe Verte, 1 once de crème de cacao Tempus Fugit et 1 ½ once de crème épaisse, servi dans un coupe de style Nick & Nora et garni de copeaux de chocolat. (La crème de menthe claire et la crème de cacao de Tempus Fugit, originaires de Californie, ont été préférées par la majorité des concurrents.) Le jury l'a trouvée parfaite en termes d'apparence, de texture et d'équilibre des saveurs.

    Prendre la deuxième place était quelque chose de complètement différent, mais tout aussi délicieux. Doug Phillips, de Heavy Feather à Chicago, a emprunté la voie classique du Midwest, en utilisant une boule de glace à la vanille de 6 onces, à laquelle il a ajouté 1/2 once de Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit crème de menthe blanche, Tempus Fugit crème de cacao et cognac. Ceux-ci ont été mélangés jusqu'à consistance lisse et garnis de crème fouettée. "Eh bien, c'est tout simplement délicieux", a déclaré Morrissey, ne voyant pas la nécessité d'embellir davantage son évaluation. (Cette boisson particulière n'a pas duré longtemps parmi les juges.)

    En troisième position, l'une des versions contemporaines les plus célèbres de la boisson, la Grasshopper servie par Jeffrey Morgenthaler au Pépé le Moko à Portland, Oregon. Morgenthaler, longtemps intéressé par les modes de consommation du Midwest, a également opté pour un fond de teint pour crème glacée. À cela, il a ajouté dans le mélangeur 1 ½ onces chacune de crème de menthe verte et blanche, 1 once de moitié-moitié, une pincée de sel de mer, 1 cuillère à café de Fernet Branca et 8 onces de glace pilée. (Ajouter un peu de Fernet était une innovation populaire parmi les concurrents, apparaissant dans trois des 10 boissons.)

    Le célèbre Grasshopper de Paul Gustings, ancien barman chez Tujague's, a également attiré l'attention du panel. La recette indulgente de Gustings demandait 2 onces de crème de cacao blanche, 1 once de crème de cacao noire, 1 once de crème de menthe verte, 1/2 once de crème de menthe blanche, 1/4 once de brandy et un étonnant 4 3/4 onces de crème épaisse. Les juges ont aimé la saveur de la boisson, mais ont été déconcertés par les instructions de Gustings selon lesquelles elle doit être secouée à sec et servie à température ambiante. Bien qu'une telle présentation puisse fonctionner dans la Nouvelle-Orléans chaude et humide, le froid habituel de la boisson a été manqué à New York.


    Version sans alcool

    Ingrédients

    • 2 litres de glace à la vanille
    • 8 onces Fouet frais
    • 3/4 tasse de crème de coco
    • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
    • Quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée (attention, il est facile d'en avoir trop)

    Instructions

    1. Ramollir la crème glacée et le Cool Whip dans un grand bol. Lorsqu'il est tendre, mélanger les autres ingrédients.
    2. Bien mélanger et congeler.
    3. Répartir dans des verres et servir avec une paille.

    Sauterelles congelées

    J'ai grandi dans une famille de huit personnes, en comptant mes parents, et cette période de l'année est remplie de souvenirs de Noël d'enfance fusionnés avec nos propres traditions en tant que famille de quatre personnes. Ma mère, Norma Jean, a rendu nos vacances spéciales avec toutes ses touches spéciales. Notre petite maison était toujours joliment décorée, et ce dont je me souviens le plus, ce sont bien sûr les friandises des vacances.

    Maman a fait beaucoup de préparation pour les vacances, empilant son congélateur plein de tous les « bonbons » selon ses propres termes. Elle a fait des lots et des lots de biscuits, de boules de beurre de cacahuètes, de cassants aux cacahuètes et de cocktails de vacances qu'elle pouvait stocker dans les tristement célèbres « seaux » (c'est-à-dire des contenants de crème glacée). Quand nous nous sommes réunis, nous l'avons appréciée Slush à la vodka congelée, Slush à la vodka aux canneberges, Gelé Cocktails Kahlua, et cette recette de boisson Grasshopper, parmi beaucoup d'autres choses. Ses enfants préparent toujours ces concoctions pour leurs familles, moi y compris !


    La sauterelle de Tujague

    Ingrédients
    • 2 onces de crème de cacao blanche
    • 1 once de crème de cacao noire
    • 1 once de crème de menthe verte
    • 1/2 once de crème de menthe blanche
    • 1/4 once de brandy
    • 4 3/4 onces de crème épaisse
    Instructions
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat à mélanger et agiter à sec sans glace.
    2. Passer dans une flûte à champagne.

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    J'ai vu ce cocktail faire de deux façons une boisson de sauterelle avec et sans crème glacée. Cette version est avec de la crème glacée. C'est celui que j'ai appris à faire en tant que barman et je m'y tiens. Vous aurez besoin

    • Glace à la vanille
    • crème de menthe verte – Cela donne au cocktail une jolie couleur
    • Crème de cacao blanche N'achetez pas la crème de cacao brune pour cette recette !! Ça va lui donner une couleur horrible.
    • Crème épaisse ou moitié-moitié
    • Sirop au chocolat – C'est mon sirop préféré pour garnir les verres. Il est plus épais que la plupart des sauces au chocolat et ne s'accumule pas au fond du verre.
    • Crème fouettée
    • PEPITES de chocolat


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