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Soupe aux champignons avec recette de Madère


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  • Soupe aux champignons

Une soupe aux champignons délicieuse, crémeuse et riche aromatisée au vin de Madère. Idéal en entreprise ou en entrée le jour de Noël.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 75g de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 450 g (1 lb) de champignons, hachés
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 700 ml de bouillon de volaille
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml de Madère sec
  • 120 ml de crème double
  • Persil, pour garnir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et uniformément doré, environ 10 minutes. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
  2. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Incorporer le Madère et la crème; chauffer à travers. Servir aussitôt, garni de persil.

Noter:

Vous pouvez mélanger dans un robot culinaire si vous préférez une soupe lisse.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Plutôt que de hacher les champignons, je les ai tranchés parce que j'aime mieux la texture. J'étais hors de Madère, alors j'ai remplacé Marsala, ce qui a bien fonctionné. Après avoir pris la photo, j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter la farine, alors j'ai mélangé une bouillie, et la soupe s'est vraiment avérée beaucoup plus crémeuse et un peu plus épaisse qu'il n'y paraît sur la photo... désolé pour ça. Beaucoup de couches de saveur dans cette soupe, très agréable.-07 Oct 2015


Soupe aux champignons sauvages

Une soupe aux champignons crémeuse et onctueuse adaptée du Silver Palate Cookbook. Garnir d'une pincée de thym frais, d'une cuillerée de mascarpone et d'une pincée de sel de Maldon.

Ingrédients

  • 2 onces, poids de champignons sauvages séchés, tels que les cèpes, les girolles et les morilles
  • 1 tasse de vin de Madère
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses d'oignons, hachés (pour 2 tasses, vous aurez besoin d'environ 1,5 gros oignons)
  • 4 cuillères à café de thym frais, tiges enlevées, feuilles hachées, utilisation divisée
  • 2 livres de champignons blancs frais, nettoyés et hachés grossièrement
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tasse de crème épaisse (facultatif)
  • Sel de Maldon
  • Poivre frais moulu
  • 6 cuillères à soupe de fromage mascarpone (facultatif)

Préparation

Rincez les champignons séchés dans une passoire pour éliminer les débris. Mettez les champignons dans un bol juste assez grand pour les contenir. Versez le Madère sur les champignons et laissez-les tremper et se reconstituer pendant environ une heure. Retourner les champignons de temps en temps.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais comme un faitout. Ajoutez ensuite les oignons et remuez pour les enrober de beurre fondu. Couvrir et faire revenir les oignons à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à changer de couleur. Incorporer la moitié du thym haché.

Ajouter les champignons frais hachés dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant fréquemment.

Sortez les champignons séchés reconstitués du bol en réservant le liquide. Coupez les champignons en 1/2 & 8243 morceaux et ajoutez-les dans la marmite. Tapisser une tasse d'un filtre à café et verser le liquide résiduel à travers le filtre dans la tasse pour éliminer les débris. Ajouter le liquide dans la marmite. Jeter le filtre.

Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 45 minutes. Retirer du feu.

En travaillant par lots, remplissez un mélangeur à 60% de son volume, maintenez fermement le couvercle et réduisez la soupe en purée en commençant par une vitesse moyenne, puis en la portant à haute. Verser la soupe en purée dans un bol et continuer jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.

Remettre la soupe en purée dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre au goût. Si vous utilisez la crème, remuez-la. Faites chauffer doucement si nécessaire. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement.

Servir dans des bols individuels ou des tasses. Garnir chaque bol d'une pincée de thym haché, d'une cuillère à soupe de mascarpone et d'une pincée de sel de Maldon.


Recette de champignons et de parmesan : la magie Michelin dans votre propre cuisine

La recette parfaite pour vous garder au chaud en ces froides journées d'hiver, le chef étoilé Michelin Steve Smith a créé la combinaison parfaite de citrouille, de cèpes (champignon français aussi appelé Porcini) et de parmesan. Vous n'avez pas de citrouille ou c'est difficile à trouver dans votre région ? Remplacez-le simplement par des quantités égales de courge musquée, pour un plat crémeux et délicieux.

Steve Smith se classe parmi les meilleurs chefs du monde, ayant détenu une étoile Michelin pendant plus de dix ans à l'âge de 24 ans et détenant également quatre rosettes AA. Il partage sa recette de champignons & Parmesan qui fera de vous un chef étoilé Michelin dans votre propre cuisine ! Si vous cherchez plus de recettes, rendez-vous sur Kitchenistic pour en savoir plus.

Soupe Potiron/Butternut

  • 2kg de courge butternut ou chair de potiron
  • 300g de beurre non salé
  • 4 brins de thym
  • 8 graines de coriandre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 baies de genièvre
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 500 ml de lait
  • 500g de parmesan râpé

Méthode

  1. Dans une casserole à fond épais faire suer la chair dans le beurre sans coloration jusqu'à ce qu'elle commence à se décomposer.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le parmesan et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Ajoutez le parmesan et laissez-le fondre pendant cinq minutes puis mixez la soupe ensemble.
  4. Passer deux fois au chinois puis rectifier l'assaisonnement et la consistance.
  5. Réfrigérer et stocker.

Purée de Cèpes

  • 150g Oignon haché
  • 3 gousses d'ail tranchées
  • 125g de beurre
  • 1 kg de cèpes tranchés
  • 500g Champignons de Paris tranchés
  • 100 ml de Madère
  • 500 ml de bouillon de champignons
  • 250ml Double crème
  • 2 brins de thym
  • Le sel

Méthode

  1. Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, sans coloration.
  2. Ajouter les deux champignons et faire suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  3. Ajoutez le Madère. Réduire de moitié.
  4. Ajouter le bouillon de champignons et porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (réduit de ⅔).
  5. Ajouter la crème et mélanger dans la préparation vita.
  6. Passer au chinois.
  7. Vérifier l'assaisonnement et conserver.

Film croustillant aux champignons

Méthode

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter progressivement à ébullition en fouettant tout le temps.
  2. Passer au chinois puis laisser refroidir.
  3. Étalez une partie du fix aussi finement que possible sur un tapis Silpat.
  4. Mettre au four à 90°C pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec.
  5. Stocker et utiliser selon les besoins.

Consommé de Champignons

  • 900 ml de champignons de Paris
  • 80g de Foie Gras
  • 200g Oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 4 litres de bouillon de volaille
  • Le sel
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 ml de Madère
  • 25g Cèpes séchés
  • 10 gouttes d'arôme cèpes

Méthode

  1. Mixez les champignons dans le robot pour former un hachis.
  2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le foie gras, ajouter les oignons et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter la purée de tomates et cuire quelques minutes.
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  5. Ajouter une cuillère à café de sel puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  6. Passer le liquide au chinois deux fois puis laisser refroidir.
  7. Battez légèrement les blancs d'œufs et incorporez-les au bouillon de champignons. Placer dans une casserole à fond épais et porter lentement à ébullition en remuant le mélange pour que les blancs d'œufs n'accrochent pas au fond.
  8. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes pour clarifier.
  9. Laisser reposer le liquide pendant 5 minutes.
  10. Passez le liquide à travers une double mousseline deux fois.
  11. Ajouter le Madère, les cèpes séchés et l'arôme.
  12. Filmez et laissez refroidir.
  13. Re-saisonner, passer dans une mousseline puis ranger.

Gelée de Champignons

Méthode

  1. Ajouter les ingrédients ensemble et laisser reposer 10 minutes.
  2. Versez dans une casserole et portez progressivement à ébullition sans cesser de fouetter.
  3. Re-saison.
  4. Verser dans un moule à gelée et conserver.

Glace au parmesan

  • 650 ml de lait
  • 50g de sucre
  • 30g de dextrose
  • 15g de glycérine
  • 100g de crème Pro
  • 350g de parmesan râpé

Méthode

  1. Mettre tous les ingrédients sauf le parmesan dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Ajouter le parmesan au mélange et fouetter jusqu'à dissolution complète.
  4. Incorporer le vitaprep, passer au chinois et réserver au congélateur dans un bécher paco.

Idées pour la garniture

  • Graines de citrouille grillées
  • Parmesan râpé
  • Ciboulette
  • Noix de coco hachées
  • Egguf de caille poché

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Résumé de la recette

  • 3 livres de filets de poulet
  • ½ tasse de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • cuillère à café de paprika
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 (8 onces) paquets de champignons blancs, tranchés
  • ⅓ tasse d'échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 2 ½ cuillères à café de base de bœuf rôti (comme Better then Bouillon®)
  • 2 ½ tasses de vin de Madère
  • ½ cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)

Placer les filets de poulet entre 2 morceaux de pellicule plastique et piler avec un attendrisseur à viande pour les aplatir légèrement.

Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika dans un bol peu profond. Enrober les morceaux de poulet du mélange de farine et réserver sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placer la moitié du poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet sur une plaque de cuisson. Chauffer le beurre et l'huile restants dans la poêle et répéter avec les morceaux de poulet restants. Mettre le poulet de côté.

Mélanger les champignons et les échalotes dans la même poêle et cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Transférer le mélange dans un bol et réserver.

Porter 2 1/2 tasses d'eau à ébullition dans la même poêle et fouetter la base de bœuf jusqu'à dissolution. Ajouter le vin de Madère, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'environ 1/3. Remettre les champignons, les échalotes et l'ail dans la poêle et laisser mijoter.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol. Ajouter à la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, au moins 1 minute.

Remettre le poulet dans la poêle, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 7 à 10 minutes de plus. Retirer du feu, saupoudrer de persil et servir.


Filet Mignon avec sauce crémeuse aux champignons de Madère pour deux

Le Filet Mignon succulent est une entrée romantique et alléchante à servir pour la Saint-Valentin. Au lieu de lutter pour obtenir une réservation dans un bon restaurant - ainsi que de payer des prix gonflés pour cette soirée spéciale - chaque Saint-Valentin, je prépare un délicieux filet mignon pour mon mari, Tim, en utilisant une recette simple et relativement rapide.

Nous passons cette soirée à la maison avec le Filet cuit à la perfection et accompagné d'une belle bouteille de Cabernet.

Tout d'abord, un vin de Madère de bonne qualité est un must pour cette recette. La recette ne nécessite pas beaucoup de madère, alors ne jetez pas le reste du vin, rebouchez plutôt la bouteille et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à un an pour les futures recettes de sauce madère. Du Marsala, du Xérès, du Porto ou des restes de vin rouge peuvent remplacer le Madère.

Cette recette est également un favori pour de nombreuses autres occasions spéciales. Servir le Filet Mignon avec une salade ou des légumes frais. J'aime la salade tiède de pommes de terre aux épinards de Kyle.


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Résumé de la recette

  • 5 tasses de champignons frais tranchés
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse d'oignon haché
  • ⅛ cuillère à café de thym séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1 cuillère à soupe de xérès

Dans une grande casserole à fond épais, cuire les champignons dans le bouillon avec l'oignon et le thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire le mélange en purée en y laissant quelques morceaux de légumes. Mettre de côté.

Dans la casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, moitié-moitié et la purée de légumes. En remuant constamment, porter la soupe à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Ajuster les assaisonnements au goût et ajouter le sherry.


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Les dix meilleures recettes de morilles

La plus simple et la plus célèbre de toutes les recettes de morilles. Vous ne sauriez croire ce que faire tremper dans l'œuf, rouler dans du beurre et faire frire ! Cette recette facile de morilles frites est une excellente façon d'utiliser vos champignons, nécessitant peu de temps et peu d'ingrédients.

Sauce au vin de morilles polyvalente

Je crois que les recettes de morilles pour les sauces doivent être à la fois simples et polyvalentes. Celui-ci est facile à préparer et se déguste avec du poulet, du bœuf, des légumes, du riz ou des pâtes.

J'ai utilisé du vin blanc ici, mais vous pouvez remplacer ce que vous voulez. J'ai vu des variantes de cette sauce à base de vin rouge, de Madère et de Marsala. Choisissez tout ce que vous pensez être bon avec des morilles !

  • 1 lb de morilles, tranchées sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • Sel au goût

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morilles et les oignons verts. Cuire jusqu'à ce que les morilles soient légèrement dorées.

À l'aide d'une écumoire, retirez les morilles et autant de morceaux d'oignons que possible dans une assiette. Laissez le beurre restant et ne vous inquiétez pas pour avoir le dernier morceau d'oignon.

Ajouter le vin blanc et le sel. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit évaporé à la consistance d'un sirop. Regardez attentivement pour obtenir la bonne texture.

Ajouter les morilles et les oignons verts dans la poêle et mélanger brièvement le tout. Retirer du feu et servir sur n'importe quoi.

Saumon et Morilles

Les morilles sont excellentes avec le poisson. Leur saveur de beurre fait une délicieuse garniture et ils sont assez forts pour ne pas être dominés par les fruits de mer.

Si vous pensez que le saumon a un goût trop "poisson", vous pouvez le remplacer par autre chose. Les recettes de flétan et morilles sont également délicieuses, tout comme la morue, la truite ou encore les crevettes et les pétoncles.

Certaines personnes aiment cuisiner des recettes de morilles à base de poisson avec quelques cuillères à soupe de crème ou de mayonnaise à la dernière minute pour faire une sauce plus épaisse. Je les préfère avec juste la réduction de vin blanc. C'est ton appel!

  • 3 tasses de morilles, tranchées sur la longueur
  • 4 gros filets de saumon (portion, environ 8 oz)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire une minute. Ajoutez ensuite les morilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer.

Verser le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, en remuant fréquemment. Transférer les champignons dans un bol lorsque vous avez terminé.

Nous allons faire griller le poisson pour une cuisson rapide et facile. Disposez les filets côté peau dans une lèchefrite et arrosez-les de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre sur chacun.

Faire griller, sans retourner, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vérifiez-les après 6 minutes, mais vous devrez peut-être aller un peu plus longtemps.

Une fois terminé, retirez le poisson du gril et ajoutez le sel et le poivre souhaités. Répartir les morilles uniformément sur chaque filet.

Servez à vos amis avec du vin pour leur montrer à quel point vous êtes un cuisinier extraordinaire.

Crème de Champignons Maison

Cette recette de soupe à la crème de champignons bat le pantalon de tout ce que vous aurez jamais d'une boîte. Les pommes de terre lui donnent une texture parfaite, tout en conservant la grande saveur des morilles.

J'ai adapté ceci d'un soumis par David sur la page de recettes de Great Morel.

  • 1 lb de morilles fraîches, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de bouillon (poulet, champignons, bœuf, peu importe)
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses d'eau
  • 1 poireau émincé en n'utilisant que la partie blanche
  • 3 pommes de terre
  • Sel et poivre au goût

Ajouter l'eau dans une marmite et porter à faible ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morilles et les poireaux et cuire jusqu'à ce que les morilles commencent à peine à dorer.

Verser le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajoutez ensuite votre bouillon en remuant fréquemment. Retirer du feu si les pommes de terre ne sont pas encore cuites.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, laissez l'eau refroidir un peu avant de mettre le mélange dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis remettre dans la casserole, eau incluse.

Ajouter le mélange de morilles et poireaux aux pommes de terre et porter à ébullition. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Ajouter la crème, le sel et le poivre et remuer jusqu'à ce que la soupe soit chaude et épaissie à votre goût.

Pâtes aux morilles

Les recettes de morilles avec des pâtes sont absolument délicieuses. Vous pouvez les habiller autant que vous le souhaitez avec des tomates, des asperges, de la muscade ou d'autres épices. Je les laisse souvent simples pour mettre en valeur la saveur fongique et parce que je suis paresseux. )

Vous pouvez utiliser toutes les pâtes que vous voulez ici. J'aime les nouilles aux œufs larges et plates, mais le blé, le riz, l'artichaut ou les pâtes sans gluten conviennent. Il suffit de le cuire selon les instructions sur l'emballage.

  • 1/2 lb de morilles
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit oignon, haché (Vidalia est un excellent choix)
  • 1 tasse de fromage râpé (utilisez votre préféré, j'aime le cheddar)
  • 8 onces de nouilles aux œufs

Faites bouillir de l'eau et faites cuire les pâtes jusqu'à la tendreté désirée. Je préfère le mien al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et les morilles. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré la majeure partie de leur liquide et soient légèrement dorés. La casserole sera bondée alors remuez fréquemment. Si le mélange champignons/oignons se termine avant les pâtes, baissez le feu au minimum.

N'oubliez pas de vérifier les pâtes pendant la cuisson des champignons ! Une fois terminé, égouttez-le et mettez-le dans la poêle avec les autres ingrédients, en les mélangeant tous ensemble.

Couvrir le tout avec le fromage râpé et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Certains pensent que cela recouvre le goût des champignons dans les recettes de morilles. Je pense que c'est très bien ici !

Poulet facile et morilles

Recettes de morilles avec des poitrines de poulet. Le goût doux du poulet complimente plutôt qu'il ne domine, permettant au goût terreux du champignon de briller.

Il y a tellement de façons différentes de préparer ce plat. J'ai utilisé une sauce à la crème ici, mais vous pouvez remplacer la crème par du vin blanc pour un repas plus léger. N'hésitez pas à ajouter des épices, mais ne les laissez pas masquer le goût de ces champignons !

  • 3 tasses de morilles, tranchées sur la longueur
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (pilées à plat si vous avez la patience)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de farine
  • 3 échalotes, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre au goût

Préchauffez votre four à 300 degrés.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pendant qu'il fond, fariner la poitrine de poulet. Ne vous inquiétez pas d'utiliser toute la farine, assurez-vous simplement d'en avoir assez pour épousseter chaque morceau de poulet.

Mettre le poulet dans la poêle et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Cela prendra probablement 8 à 10 minutes.

Retirez le poulet de la poêle et placez-le dans une casserole. Lorsque le four est prêt, mettez le plat dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Pendant que le poulet cuit, faire fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les morilles, les échalotes et l'ail. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

Verser le bouillon de volaille et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Ajouter la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les liquides soient réduits en une sauce de la consistance désirée.

Surveillez le poulet pendant que les morilles cuisent. Lorsque les deux sont cuits, retirez du feu et versez la sauce sur le poulet.

Morilles Farcies au Crabe

La forme et le centre creux des morilles les rendent parfaites pour de nombreuses recettes de champignons farcis. Des fruits de mer aux autres viandes en passant par les noix et le fromage, la seule limite est votre imagination.

Je suis facilement rebuté par la mayonnaise, il y en a donc très peu dans cette recette. N'hésitez pas à ajouter plus de mayonnaise, d'huiles et de crème si c'est ce que vous aimez.

  • 12 morilles moyennes à grosses, coupées en deux sur la longueur
  • 1 tasse de chair de crabe
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 œuf battu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
  • 2 cuillères à soupe de chapelure sèche
  • Sel et poivre au goût

Préchauffez votre four à 375 degrés.

Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, l'œuf battu, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger les ingrédients.

Vaporiser le fond d'un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Faites fondre le beurre dans une poêle et étalez-le au fond du plat allant au four. Disposez les morilles au fond du plat, l'intérieur creux vers le haut.

Farcir chaque morille avec la garniture. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 8 à 15 minutes.

Servez immédiatement et oubliez tout sauf les recettes de morilles pour le dîner.

Oeufs brouillés aux morilles

Les recettes de morilles avec des œufs brouillés font partie de mes plaisirs culinaires les plus simples mais les plus recherchés. Cela fait un petit déjeuner parfait. Ou dîner, si vous n'êtes pas d'humeur à cuisiner quelque chose de compliqué.

Cette recette fait beaucoup d'œufs, alors n'hésitez pas à l'adapter à vos besoins. Vous pouvez également ajouter des extras comme du fromage, des poivrons, du persil, du sel ou de l'oignon.

Je le fais habituellement avec des shiitake. Pourtant, quand les morilles sont autour, ils sont mon champignons au choix !

  • 1/2 lb de morilles, tranchées sur la longueur
  • 1/4 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1/2 douzaine d'oeufs battus

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les morilles et les oignons verts. Cuire jusqu'à ce que les morilles commencent à dorer.

Pendant que les champignons cuisent, battez les œufs et le lait dans un bol.

Verser le mélange d'œufs battus dans la poêle avec les champignons. Brouiller jusqu'à ce que les œufs soient cuits comme vous le souhaitez.

Les recettes de morilles avec des œufs sont incroyables servies sur du pain grillé.

Asperges et Morilles

Les chasseurs expérimentés savent que les asperges sont une combinaison savoureuse avec les morilles. Si vous n'êtes pas familier avec ce jumelage, je vous suggère de l'essayer. Vous serez surpris de voir à quel point cette recette est délicieuse et simple.

Les recettes de morilles sont souvent servies avec une sorte de viande ou de produit animal. Pourtant, il s'agit d'une création facile qui permet aux non-mangeurs de viande de profiter également des champignons frais. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une recette vraiment végétarienne.

  • 1/2 lb de morilles fraîches, tranchées sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 bottes d'asperges, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux d'échalotes, l'ail, les morilles et les asperges. Cuire jusqu'à ce que les morilles soient dorées et que les asperges soient tendres, généralement de 8 à 10 minutes.

Morilles Farcies au Cheese 'n Stuff

La dernière de ces recettes de morilles utilise des champignons entiers. Cela demande un peu plus de soins et de préparation, mais le résultat final en vaut la peine. Ces petites bombes de saveurs font l'apéritif parfait.

J'ai utilisé de la ricotta et du fromage suisse ici, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type qui n'est pas trop fort. Le parmesan, le cheddar ou le fromage à la crème seraient également de bons choix. Le brie est peut-être accablant, mais je vais certainement l'essayer après ma prochaine chasse aux morilles réussie.

  • Beaucoup de morilles moyennes entières, au moins 12 à 16. Ne les coupez pas en tranches.
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 lb d'épinards (8 oz), hachés finement autant que possible
  • 1 tasse de fromage Ricotta
  • 1 tasse de fromage suisse râpé
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou de noix, hachés
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • Sel et poivre au goût

Préchauffez votre four à 375 degrés.

Nous allons d'abord préparer la farce. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Faire revenir les oignons verts et l'ail pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger tous les fromages, les épinards, les noix, le sel, le poivre, l'ail, les oignons verts et la muscade. Bien mélanger.

Préparez vos champignons en coupant les tiges qui dépassent en laissant une ouverture à la base. Gardez ces tiges pour d'autres recettes de morilles.

Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Farcir soigneusement chaque morille, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, et les mettre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, généralement de 10 à 20 minutes.

Sers immédiatement. Ils ne dureront pas longtemps !

Espérons que la lecture de cette liste de recettes de morilles vous donnera envie de retourner dehors et de trouver vos propres friandises. Chercher ces champignons cachés est toujours une aventure, comme le prouve cette page sur les morilles.


Préparation

Étape 1

Faire fondre le beurre dans un grand faitout à fond épais à feu moyen-doux lorsque la mousse s'estompe, ajouter les échalotes et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 4 minutes.
Incorporer l'ail et la muscade cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute de plus. Augmenter le feu à moyen, ajouter les champignons tranchés et remuer pour les enrober de beurre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons libèrent du liquide, environ 7 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les champignons aient libéré tout le liquide, environ 20 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et couvrir les cèpes et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient complètement tendres, environ 20 minutes de plus.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélangez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse (ou vous pouvez utiliser un mélangeur traditionnel).

Incorporer le Madère et la crème et porter à ébullition à feu doux. Ajouter le jus de citron, assaisonner au goût de sel et de poivre. (Peut être refroidi à température ambiante et réfrigéré jusqu'à 4 jours.) Si vous préparez à l'avance, ajoutez de la crème au moment de servir.


Voir la vidéo: soupe pomme de terre et champignons (Janvier 2022).