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Chaudrée de palourdes épaisses de l'île Bainbridge


Cette chaudrée sucrée et fumée, garnie de maïs grillé en épi, est le complément parfait à tout repas estival....

Chaudrée de palourdes épaisses de l'île Bainbridge

Ce doux et fumé chaudrée, garni de carbonisé maïs en épi, est le complément parfait à tout repas d'été. C'est coloré, savoureux et frais.

Recette gracieuseté de la chef Cindy Hutson. Réimprimé avec la permission de son livre de cuisine, Du bout de ma langue.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 gros oignon Walla Walla (ou autre variété sucrée), coupé en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de céleri bruni
  • 1 ½ tasse de carottes brunes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasses de pommes de terre nouvelles à peau rouge coupées en dés, avec la peau, lavées et séchées
  • 3 tasses de bouillon de palourdes (frais ou en bouteille)
  • 4 livres de palourdes, rincées et purgées pour enlever le sable
  • 8 onces de palourdes hachées, en conserve ou surgelées
  • 3 tasses de crème épaisse
  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • ¼ tasse de persil haché, pour la garniture
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 épis de maïs poêlé

Chaudrée de palourdes au rasoir et une journée à la plage

Et tout le monde a passé un excellent week-end. C'est une autre entrée verbeuse, alors prenez une tasse de thé et installez-vous car j'ai un régal pour vous, les photos de plage de ma cousine Teresa.

Le creusement de palourdes rasoirs peut vous coûter très cher, nous avons donc commencé à charger du carbo dès samedi matin avec le légendaire petit-déjeuner en cabine de mon père.

Les crêpes de papa sont soyeuses et riches et fondent dans la bouche grâce au gros tourbillon de graisse de bacon qu'il ajoute à Krusteaz. le matin.  Mon cousin Tim, qui s'est senti un peu exclu de la conversation Fred Meyer contre Safeway, tourbillonnant autour de la table du petit-déjeuner, a offert son meilleur conseil d'épicerie pour économiser de l'argent :  acheter de la bière au magasin et la boire à la maison pour économiser des tonnes de frais de bar.  J'adore ce gars.

Le petit-déjeuner est terminé et la journée de la fille de papa a commencé. Ross a emmené J et E faire du shopping de cerf-volant et papa m'a emmené à la quincaillerie où nous avons des gouttières et des descentes pluviales et ce tuyau d'accordéon vert pour résoudre la tache humide à l'avant de la cabine .  J'aime donner des outils à mon père pendant qu'il fait des trucs de père en haut d'une échelle.

Endroit soppy tamisé et parti pour une promenade sur la plage où j'ai gelé mais j'ai néanmoins été fasciné par les milliers de minuscules bécasseaux courant la marée et le paysage de plage austère.

Une fois à la maison, enrichis de cacao crémeux et de grandes recharges de crème fouettée, nous avons baptisé le nouveau caquelon à fondue que j'ai acheté à la friperie locale pour trois dollars.

Difficile à améliorer sur du pain tourbillonné dans du fromage à la pointe de kirsch arrosé de cidre frais pressé.

Ainsi fortifiés, nous avons atteint la plage.

Les marées de palourdes n'ont lieu qu'une fois par mois, uniquement en hiver. On pourrait penser que la combinaison du froid, de l'obscurité, de la pluie et des tempêtes de neige occasionnelles empêcherait tous les types d'hommes sauf les plus chaleureux de la plage.

Mais non, les marées de palourdes attirent des milliers d'amateurs de palourdes, des enfants aux grands-parents :

Mais ce n'est pas du gâteau. Vous devez d'abord vous procurer un équipement et des vêtements hautement spécialisés. Il semble y avoir deux écoles de pensée vestimentaires. Un groupe devient furtif avec des cuissardes camouflage et des vestes en néoprène assorties (je en particulier comme les ensembles assortis pour lui et pour elle). L'extrémité opposée est la fille aux pieds nus surmontée d'un débardeur aux cheveux sauvages, à plat sur le ventre, sondant un trou de palourde à mains nues. entre les deux avec des bottes de pluie marguerites bleues de Bay Hay & un imperméable doublé de polaire de mon père.&# 160

Ensuite, vous devez avoir le bon équipement. Nous creusons avec des canons à palourdes des tubes en acier inoxydable que vous enfoncez dans le sable avec un mouvement de bascule. Ils coupent les couches de la plage et si vous êtes chanceux et habile, vous obtenez une palourde du premier coup.

La chose que vous devez savoir, c'est que les couteaux ne se contentent pas de rester là. À la seconde où votre pistolet à palourdes touche le sable, ils commencent à creuser. dans un trou de dix-huit pouces rempli d'eau de mer glaciale et votre carrière le talonne.

Le dernier à limiter obtient une équipe de soutien et beaucoup d'aide pour repérer le spectacle la fossette dans le sable qui indique une palourde.

C'est alors, lorsque tout le groupe est limité et que nous nous préparons à quitter la plage que nous réalisons la vraie récompense - la grandeur tout autour. crépuscule.  Contre le rugissement de l'océan, les oiseaux migrateurs s'envolent, s'appelant les uns les autres de la même manière que les familles de haut en bas de la plage gardent une trace de leurs jeunes, se moquant de qui a la plus grosse palourde, qui a limité en premier et combien bols de soupe de palourdes de papa que nous allons manger.

Un grand merci à ma cousine Teresa Harpster, une artiste et photographe très talentueuse, pour m'avoir prêté ces magnifiques photos.


ÉCRASEZ-LE

La chaudrée de palourdes est un aliment de base absolu du NW. Nous avons de tout, d'Ivar's aux petits restaurants délicieux d'endroits comme Ballard. Cela étant dit, j'ai quelques excellentes façons de faire une chaudrée de palourdes savoureuse, crémeuse et positivement copieuse, mon préféré étant avec des palourdes de Long Beach Wa. Nous faisons un voyage de Seattle à Long Beach au moins quelques fois par an. Nous appelons cela un pèlerinage parce que c'est tout un trek, mais nous finissons toujours par passer le meilleur moment là-bas et à Astoria où nous nous retrouvons toujours à Fort George Brewery pour leur bière et leur menu exceptionnels. Récemment, ma fiancée et moi avons rendu visite à mes parents dans leur maison sur l'île de Whidbey. Après quelques verres et quelques bons rires, nous avons rempli quelques tasses rouges en solo et sommes allés à la plage avec leur chien Baxter. Comme vous ne le savez peut-être pas, ma mère adore le verre de mer. Nous étions donc dans une compétition acharnée pour trouver un morceau de verre bleu.

Alors que nous parcourions la plage et que nous parlions bien sûr d'un gros gibier, nous avons commencé à tomber sur quelques palourdes en acajou. Mon père nous disait que certains de leurs voisins les cultivaient dans des sacs et qu'ils se cassaient parfois et que les palourdes ou même les huîtres étaient saupoudrées sur la plage. Nous avons pensé que cela devait être le cas car une grosse tempête venait de passer une nuit ou deux et ils s'étaient tous échoués avec la marée. Nous avons donc commencé un autre jeu de savoir qui pouvait trouver le plus (armé de permis de coquillages bien sûr). Tout en cherchant toujours ce précieux morceau de verre de mer et en gardant un œil sur Baxter qui, pour être honnête, est une sorte de poignée. Il n'écoute pas lorsqu'il est distrait, mais son visage stupide et mignon fait qu'il est difficile de s'énerver trop contre lui. En fin de compte, nous avons gagné environ une livre et demie et Spencer, ma fiancée, a fini par remporter le concours de verre. Alors gagnez, n'est-ce pas ?

À notre retour, j'avais convaincu le groupe d'avoir une soupe de palourdes pour le dîner malgré l'extrême hésitation de ma mère, cela était dû à un précédent incident de palourdes dans lequel nous les avions cuites dans une belle sauce au vin blanc et un petit crabe vivait en coexistence avec le palourde dans sa coquille. Cela la rendit visiblement paniquée. Nous ne lui avons pas dit qu'il y avait plusieurs bébés crabes dans la marmite lorsque nous avons cuisiné ces palourdes… soo shhhh… elle va vomir.

L'acajou est une excellente palourde, mais vous pouvez utiliser des manilles qui sont beaucoup plus faciles à trouver ou qui ressemblent à ma mère et n'aiment pas les petits envahisseurs. Une autre option consiste à utiliser des palourdes en conserve, mais si vous choisissez cet itinéraire, assurez-vous qu'elles sont de bonne qualité, sinon je pense que la saveur manque et devient très euh, je suppose, à marée basse. Je suggère de rechercher des palourdes emballées juste dans de l'eau et peut-être un peu de sel.

· 2 grosses pommes de terre rouges coupées en dés

· J'ai la carotte épluchée et coupée en dés

· Environ 3 tasses de bouillon de poisson (fait maison de préférence)

· 1 t de flocons de piment rouge (plus si vous l'aimez plus épicé)

· Une pincée de parmesan (facultatif)

Os et peaux de saumon (d'autres poissons fonctionnent aussi, c'est juste mon préféré)

extras de légumes (peaux, dessus et morceaux de restes)

Cette recette est assez simple, il n'y a que quelques étapes pour préparer tous les légumes, puis vous les jetez vraiment tous ensemble et les laissez devenir pétillants, riches et délicieux. Si vous préparez le bouillon, n'oubliez pas de jeter tous vos restes de légumes dans une casserole à ébullition avec les os et les coquilles. Il n'est pas nécessaire de faire le bouillon que vous pouvez l'acheter, mais cela améliore vraiment la saveur d'avoir le vôtre. Si vous n'avez pas d'arêtes de poisson, vous pouvez généralement demander à votre boucher à l'épicerie s'ils en ont, ils en ont parfois et ils sont très bon marché. Pour le bouillon, jetez simplement tous vos restes de légumes, os et coquilles dans la casserole (j'y jette même les zestes de citron), puis couvrez d'eau et laissez mijoter pendant au moins une heure, mais plus longtemps, mieux je fais bouillir celui-ci pendant deux à extraire toute cette grande saveur.

Bon, je commence par hacher finement l'ail et l'échalote comme vous le feriez avec un oignon normal juste en petits dés. Les pommes de terre je ne les épluche pas car j'aime la couleur et la texture des peaux rouges. J'essaie de les couper en petits dés et assez uniformes pour pouvoir les manger facilement à la cuillère tout en conservant beaucoup d'autres morceaux délicieux. Pour les carottes, je les épluche et je les coupe grossièrement à peu près à la même taille. heureux de manger ces jolis petits cubes. Vient ensuite le céleri. Je les coupe en petits morceaux et j'inclus également les feuilles tendres à l'intérieur du céleri. Je coupe les tiges dans le sens de la longueur puis je les coupe en dés. Je hache ensuite grossièrement un bouquet de persil sans les tiges. Après cela, mettez tous vos légumes de côté sauf l'ail et les échalotes. Je commence par les faire suer dans une grande marmite. Faire fondre un bâton de beurre à feu moyen dans la casserole puis ajouter l'ail et l'échalote. (mmmm). J'aime maintenant mettre la farine et mélanger le beurre et l'ail pour créer un roux, qui est essentiellement de la farine épaissie en graisse pour créer un épaississant pour toute la chaudrée. Laissez le tout s'assembler jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Ensuite, je mets tout le reste des légumes, ainsi que le jus de palourdes, remuez et laissez-les cuire quelques minutes pendant que vous faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les palourdes. Pour ce faire, mettez simplement vos palourdes vivantes dans une casserole ou faites-les cuire à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas. Séparez ensuite les palourdes de leurs coquilles et coupez-les à la taille que vous aimez dans votre chaudrée. J'ai opté pour une côtelette moyennement fine. Jetez-les également dans le pot. À partir de là, votre stock devrait être fermé. Alors filtrez le liquide et mesurez environ 3 tasses et versez-le. J'ajoute ensuite la crème, les feuilles de laurier, le persil, un autre bâton de beurre glorieux (je n'ai jamais dit que c'était sain), le thym et les flocons de poivre remuent le tout . J'attends la fin pour ajouter le sel et le poivre car au fur et à mesure que la casserole bout, votre chaudrée va réduire pour épaissir et si vous ajoutez le sel maintenant, il pourrait être trop salé. Laisser bouillir 30-45 minutes en remuant souvent pour éviter de coller au fond. Cela terminera la cuisson des légumes pour les rendre tendres et épaissir la chaudrée. Ajoutez plus de farine si vous la voulez plus épaisse, assurez-vous simplement de mélanger la farine supplémentaire avec une bonne quantité d'eau pour réduire les risques de grumeaux de farine dans votre produit final, sauf si vous aimez la chaudrée de boulettes de palourdes. Histoire amusante, nous avons manqué de farine et tout ce que nous avions était du pain au levain, alors je l'ai juste coupé en petit et je l'ai laissé se dissoudre dans la casserole. Il s'épaississait magnifiquement et avait une saveur et une profondeur supplémentaires. C'est un truc que j'ai vu sur la chaîne de voyage d'Italie, donc je ne peux pas vraiment prendre trop de licence créative pour celui-là. Après son tout épais, ajoutez le sel et le poivre au goût, remuez et versez dans un bol. Garnir de ciboulette et servir avec du pain ou des éclats d'huîtres. Prendre plaisir!


Palourdes Pimentón et visage de cochon

Ce poste est un bravo à mes amis sur les bas-fonds. L'un des avantages de ce passe-temps est l'opportunité de partager mes expériences avec d'autres personnes désireuses de cueillir et de cuisiner des aliments sauvages - une recette pour passer de bons moments en plein air, avec des gens amusants.

Mes cours de coquillages, en particulier, sont devenus de véritables bacchanales (peut-être parce que le mot s'est répandu et que chaque cours suivant a l'intention de battre le précédent). Il y a quelque chose à suer sur les bas-fonds, puis à concocter un festin sur des réchauds de camping qui encourage la plénitude : les gens se présentent avec du champagne, de la bière, du fromage, du salumi, des biscuits et d'autres friandises. Nous avons eu du vin de pomme au sous-sol, des saucisses maison et des empanadas. Il y a presque toujours un ou deux filets de saumon fumé et récemment, quelqu'un a apporté des boîtes à bento remplies de potstickers, de porc grillé et d'amandes confites.

Sur le sentier des marées – (c) Susan Choi

Le plan est simple. Tout le monde se retrouve à la plage, où nous faisons des présentations et passons en revue quelques points clés d'identification, de biologie, d'habitat, de technique de recherche de nourriture, de réglementation et de précautions. Ensuite, nous avons frappé les bancs de coquillages pour rassembler nos limites de palourdes et d'huîtres. Le reste de la journée est consacré à traîner à l'abri de pique-nique, à cuisiner nos prises.

Mon co-leader, John Adams, gère l'installation Dosewallips de Taylor Shellfish. En tant que conchyliculteur de troisième génération, il possède également sa propre entreprise familiale, Sound Fresh Clams & Oysters, où il s'est fait un nom dans tout le nord-ouest du Pacifique et au-delà pour ses huîtres de Skookum Point. Récemment un écrivain de bon appétit passé pour goûter aux trucs de John.

Un parc à huîtres pour les rêves de bivalves – (c) Susan Choi

John et moi avons la chance d'avoir Jeff Ozimek, coordinateur des programmes de plein air à Bainbridge Island Parks & Rec, dans notre coin. Jeff est le cerveau derrière tout ce plaisir, et Seattle Parks & Rec (s'ils ont un jour un budget exceptionnel) serait intelligent de regarder de l'autre côté de l'étang pour voir ce que Jeff fait pour que sa communauté interagisse avec le monde naturel.

Pour ma part, une fois les palourdes creusées et les huîtres cueillies, je me détends un peu. La délégation l'emporte pendant que les élèves préparent et cuisinent. Habituellement, il y en a quelques-uns qui mènent la charge. Le week-end dernier, l'équipe de France a préparé des palourdes à la vapeur avec du vin et des herbes tandis que l'équipe de Chine a rempli un wok de palourdes épicées aux haricots noirs. J'ai regardé, offrant de temps en temps des conseils et des encouragements. Nous avons tous siroté des huîtres jusqu'à ce que nous ne puissions plus manger.

Nous recevons généralement quelques « récidivistes » à chaque classe. Cette fois-ci, nous avons eu le plaisir de retrouver la photographe Susan Choi, qui a gracieusement fourni la plupart des photos de cet article.

Même la pluie n'a pas pu mettre un frein à la procédure. John a fait un feu, les auvents se sont levés et nous avons continué le festin. Enfin, bien après la tombée de la nuit, le service de sécurité du parc a dû nous chasser. Tout le monde est rentré chez lui avec plein de coquillages.

Choisir la bonne huître : a-t-elle une poche profonde ? – (c) Susan Choi

Pimentón Clams and Pig Face revient sur ma résolution du nouvel an de cuisiner de manière plus improvisée. C'est une variation sur Pasta alle Vongole, et un gardien. Le visage de cochon du titre, la bajoue fumée, ressemble beaucoup au bacon, mais essayez de trouver la bajoue si vous le pouvez car son mélange de succulence et de croustillant est imbattable. Combiné avec les palourdes, le paprika fumé, le poivron rouge doux et un peu de vin blanc, la sauce qui en résulte constitue une manière typiquement ibérique d'habiller les pâtes.

J'ai fait des plats de palourdes à la vapeur qui viennent du monde entier. Palourdes italiennes et palourdes thaïlandaises, palourdes mexicaines et palourdes japonaises. Ce riff sur les palourdes espagnoles s'est avéré si bon que je m'attends à ce que la recette ci-dessous prenne sa place dans le cercle restreint de mes plats de palourdes incontournables.

10 onces de linguine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/3 lb de bajoue de porc fumé, coupée en dés
1 petit oignon jaune, coupé en dés
4-5 gousses d'ail, hachées
1/2 gros poivron rouge, coupé en dés
1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
1/4 cuillère à café de paprika fumé mi-sucré (ou doux)
sel, au goût
1/2 tasse de vin blanc sec
2 douzaines de palourdes japonaises
2 poignées de cresson sauvage, feuilles de pissenlit ou roquette, déchirées
persil, haché pour la garniture

1. Dans une grande casserole à bords profonds, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux et cuire lentement les bajoues en dés, en faisant du gras jusqu'à ce que la viande soit croustillante, environ 30 minutes de cuisson presque sans surveillance en remuant de temps en temps.

2. Pendant que la bajoue fond, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les linguini. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit pas tout à fait al dente, égoutter et réserver.

3. Lorsque la bajoue en dés est croustillante, augmentez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire dans la graisse de porc pendant une minute avant d'ajouter l'ail et le poivron rouge. Cuire ensemble encore 2 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge broyés et le paprika. Sel au goût.

3. Augmenter le feu à vif, déglacer avec du vin blanc et laisser bouillonner 30 secondes en remuant avant d'ajouter les palourdes et de couvrir.

4. Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, mélanger les légumes verts et les linguini. Continuez à remuer, en enrobant les pâtes et en réduisant le liquide si nécessaire. Servir et décorer de persil haché.

Boire du vin, travailler le wok – (c) Susan Choi


Le retour des Indipinos

Une douzaine de femmes sont réunies autour de la table de la salle à manger de Colleen Almojuela en train de préparer le lumpia, une délicatesse philippine. Ils placent une pincée de viande et de légumes coupés en dés au centre d'un film mince comme du papier, replient habilement les bords et scellent chaque petit rouleau avec un peu de pâte de farine. Les doigts volent, tout comme les plaisanteries et les rires parmi ce groupe d'amis et de parents, mais leur rencontre a un objectif sérieux.

Une douzaine de femmes sont réunies autour de la table de la salle à manger de Colleen Almojuela en train de préparer le lumpia, une délicatesse philippine.

Ils placent une pincée de viande et de légumes coupés en dés au centre d'un film mince comme du papier, replient adroitement les bords et scellent chaque petit rouleau avec un peu de pâte de farine.

Les doigts volent, tout comme les plaisanteries et les rires parmi ce groupe d'amis et de parents, mais leur rencontre a un objectif sérieux.

Ils planifient le tout premier festival Indipino, qui se tiendra le 15 février sur l'île de Bainbridge. Et la nourriture qu'ils préparent – ​​pain frit et lumpia, adobo de poulet et chaudrée de palourdes – reflète l'événement planifié par ces descendants biraciaux de pères philippins et de mères « Premières nations », provenant pour la plupart de réserves canadiennes.

"C'est (l'insulaire) Rudy Rimando qui m'a approché pour organiser une célébration en l'honneur des Indipinos", a déclaré l'ancienne résidente de Bainbridge, Gina Corpuz, qui est revenue d'Arizona, où elle coordonne le département d'études autochtones appliquées de la Northern Arizona University.

"La raison pour laquelle j'ai accepté d'aider à organiser l'événement était d'honorer nos ancêtres et les sacrifices qu'ils ont faits pour que nous puissions vivre notre vie de manière satisfaisante", a déclaré Corpuz. « Ces femmes ont aidé leurs maris à travailler la terre, à défricher la terre, à planter et à récolter les baies. Ils ont porté leurs enfants.

« Ce sont, en fait, ceux que nous honorons dans cette célébration. »

Pas moins de 60 femmes salish de la côte sont venues des réserves canadiennes à l'île de Bainbridge dans les années 1940 pour cueillir des baies.

La plupart des hommes philippins avaient émigré d'une seule province, et beaucoup étaient apparentés.

Mais il n'y avait pas d'immigration de femmes philippines pendant la guerre, et la loi interdisait aux hommes d'épouser des Caucasiens.

Les amours ont fleuri entre les hommes philippins et les femmes des Premières nations. En un seul été, 12 couples se sont mariés.

Lorsqu'elles sont devenues les épouses d'agriculteurs philippins, de nombreuses femmes des Premières nations, déjà privées de leur héritage parce qu'elles ont été forcées de fréquenter des pensionnats gérés par des Blancs, ont été privées du droit de vote de leurs tribus par la législation canadienne.

Vivre à une distance géographique de leur culture est devenu une troisième dépossession, et les effets ont été ressentis par leurs enfants Indipino.

"Parce que nos mères étaient en pensionnat, nous avons perdu la génération des enseignants", a déclaré Corpuz.

En fait, les enfants Indipino ont perdu la langue philippine ainsi que leur langue maternelle, car leurs pères, désireux de faire assimiler les enfants, ne l'ont pas enseignée.

Alors que la culture philippine dominait au sein du foyer, les femmes des Premières Nations étaient farouchement dévouées à leur mari et à leurs enfants, et de nombreux Indipinos ont de bons souvenirs de leur petite enfance.

La communauté – plus de 50 familles, souvent avec une demi-douzaine d'enfants – était regroupée dans de grandes fermes à Island Centre et autour de Lovgreen Road.

Les maisons étaient laissées déverrouillées et il était entendu qu'un voisin ayant besoin d'un œuf ou de sucre s'y laisserait tout simplement entrer.

Les femmes ont formé l'auxiliaire des femmes philippines américaines, produisant des napperons et d'autres objets d'artisanat à vendre dans les bazars de l'église, fournissant le produit de la salle communautaire philippine américaine sur High School Road.

Et la salle a formé la toile de fond de certains de leurs moments les plus heureux, disent les Indipinos.

Après une semaine de plantation, par une chaude soirée de samedi, les souches de « I Found My Thrill on Blueberry Hill » pourraient s'échapper du bâtiment, tandis que les couples à l'intérieur s'accrochaient et se balançaient.

Des familles entières élargies se sont réunies pour des pique-niques et des barbecues. Les passants sentiraient l'odeur alléchante du porc rôti ou de l'adobo de poulet.

Les grandes fermes de fraises et de framboises formaient une île dans une île, isolée de la société blanche qui les entourait.

Mais lorsque les enfants Indipino sont entrés à l'école publique, ils ont rencontré le monde blanc, un système d'éducation qui reflétait une manière d'être hostile aux jeunes.

Et les enfants ont été confrontés au racisme. Colleen Almojuela se souvient qu'enfant, il avait été conseillé aux gens d'éviter Island Center, la réservation non officielle d'Indipino, la nuit.

"J'ai dû quitter l'île de Bainbridge", a déclaré Teddie Almojuela, "pour découvrir que je n'étais pas inférieur."

De nombreux enfants indipinos ont dû se réconcilier sans le soutien d'une mère – la moitié des femmes sont décédées ou ont divorcé, et les hommes se sont rarement remariés.

En se repliant sur eux-mêmes, a déclaré Gina Corpuz, les Indipinos ont développé leur propre culture, «une culture d'intégration, de tolérance et d'acceptation».

Mais le processus de réconciliation interne de deux héritages très différents a été un voyage personnel, souvent de plusieurs décennies, pour chaque Indipino.

Gilda Corpuz décrit le dilemme : « Alors, qui dois-je renier, ma mère ou mon père ?

Almojuela dit que le processus de récupération qui culmine avec la célébration du 15 février a commencé, pour elle, dans les années 1970 avec la formation de l'Association des jeunes philippins de Seattle. Elle écrit:

« Au cours des mouvements pour les droits civiques du début des années 1970, j'ai, comme beaucoup d'autres, été mis au défi d'accéder à ma véritable identité et de trouver un sens pour moi-même. Quelle était ma voix authentique ? J'étais très en colère, prise entre deux moi, entre deux mondes non intégrés & #8230 Une fois que je me suis sentie plus à l'aise en tant que Philippine américaine, j'ai commencé à lutter avec mon identité en tant que femme autochtone & #8230mon histoire n'est pas unique. »

Mabuhay, un groupe de danse basé à Bainbridge et composé de Philippins et de membres des Premières Nations, a parrainé « Honore ta mère » en 1995, le premier rassemblement amérindien sur l'île depuis 1865.

Il est maintenant temps, disent les Indipinos, de célébrer publiquement tout leur héritage.

Alors que Daniel Rapada range les derniers lumpia – les femmes en ont roulé plus de 500 en une heure – le groupe se rassemble autour d'une table basse dans le salon, où sont dispersées des photographies du passé de la communauté.

Colleen Almojuela, montre un visage.

« C'est Joe Pagemolo. Nous l'appelions "Big Joe".

Doreen Rapada en choisit un autre.

« Oh, regardez, c'est Paul Tabafunda qui vient de mourir », dit-elle.

Nina Hernandez, la seule femme de la rencontre née aux Philippines, examine l'image.

Rapada pose soigneusement la vieille photo sur la table.

Les anciens passent et les Indipinos savent qu'il est temps de les honorer avant qu'ils ne disparaissent.

Un héritage biracial a signifié affronter, réconcilier et, finalement, célébrer les deux côtés, les mères des Premières Nations, ainsi que les pères philippins.

"Je veux juste célébrer ce que cela signifie d'être biracial", dit Almojuela, "que vous ne voulez pas abandonner l'une ou l'autre partie de qui vous êtes."

Rapada tient, dans une main, une photographie formelle de plusieurs dizaines de femmes et, de l'autre, une image correspondante d'hommes.


La meilleure chaudrée de palourdes au monde !

Trois d'entre nous, les dames, parcouraient l'île de Bainbridge et se sont arrêtées au Bainbridge Island Brewing pour le déjeuner. Nous avons tous commandé la soupe de palourdes. et c'était spectaculaire ! Je n'ai jamais goûté une si merveilleuse chaudrée. De toute évidence, les palourdes étaient fraîches ce jour-là et chaque bol était fait à la main. La seule chose qui n'allait pas, c'est que nous avons dû demander des petits pains à notre serveuse. nous avions besoin d'eux pour « absorber » la soupe au fond du bol ! C'était tellement joliment décoré. tout comme un pub de la vieille ville. Un endroit idéal pour une merveilleuse chaudrée de palourdes et une ambiance!

Une charmante petite brasserie avec une variété presque choquante de bières vraiment excellentes, de la plus foncée à la plus claire.

Ne manquez pas son Beer Flight.

L'endroit est magnifique avec un tas de gens cordiaux.

Je ne bois pas et j'aime toujours visiter BI Brewing. L'atmosphère est très conviviale, avec une vraie sensation de quartier de petite ville. Les chiens et les enfants bien élevés sont les bienvenus. Ils ne servent que de simples collations au bar, vous êtes donc invités à apporter votre propre nourriture. généralement, il y a un excellent vendeur de hot-dogs juste devant la porte. L'endroit est rempli de jeux de société, il peut y avoir un groupe local qui joue ou si vous y êtes le jeudi soir, il y a des anecdotes. Il peut y avoir du monde et un peu bruyant, mais reste un endroit amusant pour rencontrer des amis.

La bière ici était super ! Le personnel semblait occupé et distrait, ce qui était décevant. J'adore visiter les brasseries lorsque je voyage et une grande partie de mon expérience consiste à parler avec des passionnés de bière. Pour être honnête, c'était un lundi et les quatre personnes que nous avons vues entrer et sortir de la salle de dégustation semblaient être occupées à créer quelque chose de nouveau dans la brasserie.

Cette petite île est remplie d'âmes créatives qui innovent et profitent de la vie.

Cette entreprise est un bel exemple de l'esprit d'entreprise qui règne sur l'île.

Ils aiment évidemment ce qu'ils font et font une variété de bonnes bières pour épouses.

Cet endroit est super ! Les bières après notre traversée en ferry étaient les prochaines sur la liste de notre journée d'aventure à Puget Sound. Nous avons fait notre court trajet du quai à la brasserie, par coïncidence juste à côté d'une distillerie. J'ai commandé leur Amber et mon petit ami a goûté à leur "meilleure IPA", que nous avons toutes deux adorées. Les bières sont accompagnées d'une pinte pleine de cacahuètes, rassasiant nos grignotines de midi avant le dîner. L'étage nous a accueillis avec des canapés confortables, des livres Farside et les prises nécessaires pour charger nos smartphones sans vie. J'ai été agréablement surpris de voir un sac de houblon de Bamberg en Allemagne (un autre endroit qui me tient à cœur) accroché au mur de style cabane en bois à l'étage. Pour leurs bières allemandes, ils apprécient en fait le houblon d'Allemagne ! La brasserie accepte les chiens, en fait un petit chien de la taille d'un cheval (un grand danois dogue gris) était assis sur la terrasse à notre arrivée. Prendre plaisir!

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Clam it up au Chowder Cook-off annuel

JoAnn Solberg de Gig Harbor transfère les palourdes dans un bol après les avoir coupées pour sa chaudrée de palourdes. Elle prévoit d'entrer sa recette dans le Gig Harbor Chowder Cookoff. Photo du personnel par Carolyn J. Yaschur

Un bol de chaudrée de palourdes de JoAnn Solberg. Photo du personnel par Carolyn J. Yaschur

Solberg coupe du céleri et des pommes de terre pour sa chaudrée.

Qui a dit qu'il n'y avait pas de repas gratuit ?

Présentez-vous à la troisième préparation annuelle de chaudrée de Gig Harbor ce week-end et profitez de la chaudrée gratuite distribuée par six restaurants de la région.

"Ils le donneront aussi vite que vous pourrez faire la queue", a déclaré Dale Schultz, président du Gig Harbor Farmers Market, le sponsor de l'événement.

Le gagnant de l'année dernière, le restaurant The Flotation Device, sera là, tout comme Anthony's, The Green Turtle, The Rose Tea Room, The Tides Tavern et Brix 25. Ils se disputeront le meilleur droit de se vanter de la chaudrée grâce au choix des juges et des peuples' bulletins de vote au choix.

La nouveauté cette année est le concours de chaudrée amateur. Une douzaine de candidats se sont inscrits pour opposer leurs couverts culinaires les uns aux autres. Bien que leurs chaudrées ne soient pas disponibles pour la consommation publique, il y a fort à parier que les juges devront se détendre après la dégustation. Qu'elle soit rouge ou blanche, une chaudrée épaisse contient beaucoup d'amidons et de crèmes.

"Je vais entrer dans quatre types de chaudrées différents", a déclaré Ray Ako, un habitant de Gig Harbor. "Je modifie toutes les recettes que j'utilise pour qu'elles ne sortent pas d'un manuel ou quoi que ce soit du genre. Je prends en quelque sorte la recette de base et je la modifie un peu et j'y mets ma propre touche."

Certains, comme Patti Schultz, utilisent des membres de leur famille comme cobayes pour développer leur recette. Debbie Massey compte sur le traditionnel souper des Fêtes de sa famille pour l'emporter.

"Nous passions toujours le réveillon de Noël avec mes parents, et après mon mariage, nous rentrions à la maison et avions ça pour le dîner", a déclaré Massey. "Je pensais que ce serait un beau mémorial pour ma mère."

Alors prenez un bulletin de vote après avoir mangé, partagez votre opinion et prévoyez de préparer votre propre chaudrée primée avec ces recettes de candidats.

QUOI : Le troisième barbecue annuel Gig Harbor Chowder

O : Marché fermier de Gig Harbour, Stroh's Field

DIRECTIONS : Roulez vers l'est sur l'autoroute 16. Prenez la sortie Wollochet Drive. Au stop, allez à droite. Au premier feu, tournez à gauche sur Hunt Street. Passez par l'arrêt à quatre voies. Le marché est au bout du chemin.

INFO: (253) 851-7397 ou www.gigharborfarmersmarket.com

Contactez la journaliste Melodie Wright au (360) 475-3792 ou à [email protected]

7 1/2 tasses de bouillon de poulet

4 cuillères à café de sauce soja légère

Sel, safran et poivre au goût

Mélanger le bouillon et le gingembre dans une grande casserole. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer le gingembre et incorporer la sauce soja, le xérès et la crème de maïs. Ajouter des assaisonnements au goût. Laisser mijoter 5 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Incorporer au mélange de bouillon. Incorporer la chair de crabe et chauffer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Porter le mélange à ébullition et verser lentement les œufs battus en un mince filet, en remuant constamment. Ne laissez pas la soupe bouillir. Garnir d'oignon vert tranché.

-- Ray Ako de Gig Harbor

1 cuillère à soupe de thym frais haché

4 pommes de terre Yukon Gold coupées en petits morceaux

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel de mer frais (utiliser un bol de broyeur)

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant à feu moyen-vif dans une marmite. Incorporer les poireaux, les oignons et le céleri. Faire revenir les légumes. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre au goût. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Incorporer la farine et cuire 2 minutes. Ajouter les pommes de terre. Incorporer le jus de palourdes. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette (environ 10 à 12 minutes). Ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter les couteaux et laisser mijoter 2 minutes de plus. Ajouter le persil et servir.

-- JoAnn Solberg de Gig Harbor

4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés

2 cuillères à café d'aneth frais haché

1/3 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay

Johnnie's Seafood Assaisonnement au goût

Faites sauter les palourdes et les pétoncles saupoudrés de farine dans du beurre, dans la marmite dans laquelle vous prévoyez de préparer la soupe. Assaisonnez avec l'assaisonnement pour fruits de mer Johnnie's. Mettre de côté.

In a frying pan, sauté bacon, leek and celery until transparent then add to the clam mixture. Add the creamed corn, water and potatoes then simmer until the potatoes are tender. Soup will be very thick, so be careful not to burn.

Add all the remaining seasonings. Just before you are ready to serve, add the evaporated milk. Heat, do not boil and serve with a little bit of parsley on top.

-- Pat Schultz of Gig Harbor

Yield: 4 bowl-sizes servings

1/4 pound salt pork, diced small

1 1/2 to 2 cups chopped onions

2 to 3 cups of diced potatoes (peeling optional)

1/2 pound firm whitefish, cut in chunks -- halibut, haddock, whatever you can find

1 12 oz. can evaporated milk

Cover clams with 4 cups cold water and bring to boil. Cook until the clams open. Remove clams from shells, chop and set aside, strain the broth and set aside three cups.

In a large heavy pot, cook the salt pork until fat is rendered and the pork is browned. Add onions and cook five minutes or so until softened. Add potatoes and the reserved broth. Simmer covered for about 10 minutes or until potatoes are tender. Add seafood along with milk and cream. Simmer uncovered for 10 to 15 minutes until cooked through.

-- Christina Frutiger of Gig Harbor

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Bainbridge Island’s Harbour Public House

From coast to coast and around the world, food and the places that serve it are a big part of what makes a region unique. Maine has lobster shacks. In Philly, it’s cheesesteak joints. San Francisco gave the world chowder in a sourdough bowl, and New Orleans serves up mountains of beignet under an avalanche of powdered sugar at the Café Du Monde.

Some dining experiences are so firmly iconic to the locale, it’s hard to imagine one without the other. So where does one go to get a taste of the Kitsap Peninsula?

The Harbour Public House on Bainbridge Island is a good start.

It’s a big responsibility to represent the culinary heart and soul of an entire county. Sure, it’s about the food, but it also requires a setting and a history authentic to the place. Jeff and Jocelyn Waite, owners and operators of the Harbour Public House (known locally as “the Pub”) as well as the adjoining Harbour Marina, are proud of their businesses’ past.

The History

“The Pub has been here for 26 years, and we’ll be here for at least another 26,” Jeff Waite says with a smile.

Waite’s wife, originally Jocelyn Evans, is the daughter of Jim and Judy Evans, original proprietors and founders of the pub and marina. Jeff and Jocelyn Waite began their marriage on the deck of the Pub overlooking the marina.

Owners Jeff and Jocelyn Waite

Jim Evans, a professor at the University of Washington, was an early adopter of commuting by bicycle. His trusty bike is now on display above the Pub’s bar. He and Judy, a Bainbridge grade-school teacher, built the Public House in the footprint of the original waterfront home. The homesteaders, Ambrose and Amanda Grow, began construction of the house for their family in 1881.

By 1990, the building had seen better days. The hundred-year-old cedar foundation was rotting away. The Evans restored the building, raising the front two-story portion and reconstructing the basement. The original upper floor was retained as much as possible. The first-growth Douglas fir of the interior was repurposed as wainscoting, trim and cabinets. Upstairs floor joists became booth tables and the fireplace mantelpiece.

The Harbour Public House opened on Dec. 27, 1991. Just as in a traditional English public house, the Evans family lived there for several years.

In a nod to Bainbridge’s maritime past, the Pub displays photos of the shipbuilding Hall brothers and their crew of shipwrights, as well as reproductions of the mast flags of the Hall Brothers Shipyard. In 1881, the company — already known for 40 years as a builder of the finest sailing ships — brought its shipyard to Port Blakely.

The pub’s own marina enables boaters to tie up outside.

The Setting

The Harbour Public House occupies a rare waterfront setting for a Kitsap County restaurant. A huge outdoor deck, which doubles the Pub’s seating in summer, overlooks a 50-slip marina with complimentary moorage for waterbound patrons who wish to tie up and stop in for a bite. Inside the doors, diners are met by warm woods, padded booths and a pub bar.

The intimate effect is furthered by a fireplace, high ceiling and walls of windows. The single-room restaurant and bar is for age 21 and over at all times. The room is uncluttered by a kitchen, which is located on the ground floor — the food delivered via dumbwaiter. The Pub doesn’t take reservations, but use of the Nowait app allows the peckish and impatient to put their names on the waitlist before they arrive.

The Food

Finally, it’s time to eat. Once settled into a booth by the accommodating staff, guests are handed, um, a newspaper. Approximately four times a year, the Waites print a new menu for the upcoming season. Printed on newsprint, the menu takes up the backside of the page, while the front gives diners a short history of the establishment and articles on providers of the fresh and local fare for which the Pub is known. What could be more appropriate for a purveyor of English-style fish and chips than newspaper?

Jim Evans’ trusty bicycle over the bar

The fish and chips, voted Bainbridge’s favorite, is beer-battered Alaska Pacific cod served with hand-cut fries. It ranks as one of the Pub’s most celebrated offerings, along with clam chowder made to order and burgers from grass-fed Spanaway beef. The meat is never frozen, and the Pub grinds its hamburger in-house.

In addition to the regular menu offerings, there are five or six chalkboard specials each day. These may include such crowd-pleasers as bouillabaisse, ling cod sandwiches, buffalo burgers, seafood curry, pork grilled cheese and steak tostadas.

Line cooks busy in the ground-floor kitchen

In 2002, Waite and chef Jeff McClelland, who was trained at the Culinary Institute of America, began converting the menu to locally grown and organic. By 2017, they had cultivated relationships with 47 farms, many within 6 miles of the Public House. In addition to Harlow Cattle Co. beef and year-round produce growers, the Public House serves organic chicken Puget Sound shellfish Bainbridge’s Pane d’Amore bread Mt. Townsend Creamery cheeses and Washington-made wines, brews, ciders and spirits.

Throughout the week, the Pub keeps it interesting. On Fridays from 4 to 7 p.m., the end of the workweek is celebrated with Slurpy Hour, that special time when freshly shucked, locally raised oysters cost $1 each. Sundays are enjoyed in traditional English fashion with roast beef and all the trimmings, served starting at 1 p.m. The Pub is also notable for the “non brunchy brunch.” Served from 10 a.m. to 10 p.m., this brunch-in-denial has special “brunch-inspired dishes” for those in “footy-pajamas” or otherwise.

Friends gathering after work for great food and drink

Although the Pub is very much an Island establishment, its fame is by no means restricted to the eastern shore of Agate Pass. The Harbour Public House has been featured on the Pub Grub episode of “Food Paradise” on the Travel Channel. Gov. Jay Inslee and his wife, Trudi, are occasional guests, as are various local celebrities.

In one of the most beautiful spots on Earth, the Kitsap Peninsula, the food that reflects the way of life is fresh, local and seafood-rich. The setting must reflect the Northwest lifestyle: flannel with panache. The Harbour Public House brings it all together.


My Personal Quest for the World’s Best Clam Chowder: Duke’s Chowder House in Seattle

I finally got a chance to check out the new Seattle Duke’s restaurant on Lake Union. The establishment has recently relocated one block north from its original location to 1111 Fairview.

It was a beautiful sunny spring day. I had drinks and dinner on the outside deck. The view on the water with all the shiny new boats was exceptional. Service was super friendly and very prompt. The atmosphere was very relaxed and casual. (Yes, there was one table of wealthy “exclusive” business-type folks who were speaking in whispers as if they were selling exclusive rights to the entire world, but we all just ignored them…)

I started my feast with a distinctive pale ale suggested by our waiter Tim. Fremont Brewing’s “Sky Kraken” is one of the best beers I’ve ever had the pleasure to consume. It tasted great! Super smooth with a sunny yellow color which is very appealing. Great suggestion -Thanks Tim!

Duke’s is famous for it’s award-winning chowders. It is in fact a “chowder house” so you’ll find some the freshest seafood on the west coast. If you’re visiting Seattle you simply must try the seafood. You’ll never find fresh delicacies like this in Phoenix or Chicago! Oysters on the half shell, salmon, Dungeness crab, etc.

Here’s my suggestion: After you’ve had a few sips of your amazingly good microbrew (they serve 14 & 20 ounce glasses at a reasonable price), try a sampler of their famous chowders. The small cups are called “dinghys”. You can order at least four different kinds of chowder with a side of their wonderfully soft yummy bread. They also serve bread bowls (highly recommended!).

New England-style chowder is the standard fare in Boston and Seattle, but you can sometimes find the red Manhattan-style as well. I consider myself to be a serious chowder connoisseur, having searched for the best oyster and clam chowders available on Puget Sound, the San Juan Islands, and along the Oregon and Washington coasts.

I’m very familiar with how freshly harvested and prepared seafood should taste. The Pacific Ocean has much to offer in terms of fish and mollusks. The salmon is incredible (try it smoked with pasta fettuccine!).

I’m very lucky because I spent a lot of time in my youth with my father Floyd fishing for salmon or cod and trapping crabs. Our boat followed the commercial fishing ships and charters that were working out of the ports of Ilwaco, La Push, Neah Bay, Westport, etc.

Dad also did some scuba diving, so he’d bring up strange creatures like urchins and sea cucumbers to show the kids. We also harvested clams and oysters on Puget Sound and fished for trout, perch, bass, etc. on inland lakes and rivers.

The Northwest is both beautiful and bountiful!

My family used to spend weekends on our beach property at Ocean Shores, Washington. My mother would shop for all the local fresh seafood we could find — salmon, cod, mussels, scallops, clams, calamari, crab, shrimp, etc.

Mom would cook it all up in a big pot with a strong white wine base and season it with a bay leaf, garlic, etc. It would all be served as “Mary’s Special Cioppino” (pronounced “chu-pee-no”) with the clams still in the shell and the crab un-cracked. It was a wonderfully messy dish that we all loved. Even the kids got a little happy from the wine.

In the Northwest you’ll find the best butter and razor clams available anywhere. If you’re feeling really adventurous, try the geoduck which is not a water fowl but is actually a very large and intimidating looking clam that’s extremely difficult to harvest. If you’ve ever been clam digging on the Pacific coast and tried to dig for a geoduck you know what I mean. They are very strong!

But let’s get back to the meal…

At the new Duke’s on Fairview I decided to sample the Italian-style cioppino seafood chowder in honor of my mother. The dish features their incomparable wild Alaskan Copper River salmon. It also includes cod and halibut from Alaska. It’s the red colored dish on the upper right in the photo (courtesy of byoblikeaboss.com).

By the way, the website states:

“All of our Salmon, Halibut, Rockfish, Cod and Weathervane Scallops are 100% Wild & Sustainably caught in Alaska. Our shellfish is 100% sustainable from the Pacific Ocean including our Dungeness Crab from the Washington and Oregon coast, Mussels from Penn Cove on Whidbey Island and Wild Prawns from the Sea of Cortez in Mexico.”

Bottom line — I liked it! Very tasty with many subtle tangy accents that reminded me of my mom’s recipe for Mary’s special seafood cioppino. You definitely want to dig in right away while it’s still hot. Miam!

I also sampled Duke’s famous award-winning clam chowder. This dish is my usual favorite at cafes and restaurants all along the coast, from Long Beach on the Pacific ocean, to Poulsbo on the Salish Sea and Friday Harbor in the San Juan Islands. I’ve tasted dozens of clam concoctions in the Northwest – most are good, some are truly extraordinary!

Having spent some time in France, I tend to prefer creamy rich and thick soups. I enjoyed my latest favorite hearty chowder at Winslow during one of my frequent trips to Bainbridge Island (you can take a ferry to the island from Seattle). I enjoyed that great chowder at Doc’s Marina Grill.

I must admit, however, that Duke’s restaurant gets my award for the best clam chowder in the city of Seattle and maybe best in the state. It had everything a chowder needs — a thick creamy texture and rich hearty taste with just the right amount of herbs and sea salt. My compliments to the chef!

You should use the bread to soak up the broth. Bread or crackers and chowder are inseparable. You simply can’t have one without the other!

All in all it was a great experience. The wait staff was very attentive and cheerful. I was able to get some privacy and distance from the other diners while enjoying the open air and a wonderful view from the deck. If you appreciate boats, seafood, microbrews and a relaxed waterfront lifestyle, then Duke’s is for you.

I’m often out on the lake enjoying sunny days in my boat, so I will definitely be back to visit the crew at Duke’s Chowder House again very soon. My ultimate quest for the best clam chowder in the world may have finally been realized!


Wednesday, November 18, 2009

Razor Clam Chowder and a Day at the Beach

And a great weekend was had by all.  This is another verbose entry so get a cup of tea and settle in because I have a treat for you my cousin Teresa’s beach photos.

Razor clam digging can take a lot out of you so we started carbo loading first thing Saturday morning with my dad’s legendary cabin breakfast.

Dad’s pancakes are silky and rich and mouth melting thanks to the hefty swirl of bacon grease he adds to Krusteaz.  Served alongside steaming, grease slicked eggs  and crisp bacon … I need no other reason to get up in the morning.  My cousin Tim who felt a teensy bit left out of the Fred Meyer vs Safeway conversation swirling around the breakfast table offered his best money saving grocery tip:  buy beer at the store and drink it at home to save oodles in bar fees.  Love that guy.

Breakfast over and daddy daughter day commenced.  Ross took J and E kite shopping and dad took me to the hardware store where we got gutters and downspouts and this green accordion pipe thing to solve the soppy wet spot at the front of the cabin.  I love handing my dad tools as he does dad stuff high atop a ladder.

Soppy spot subdued and off for a walk on the beach where I froze but was nonetheless entranced by the thousands of tiny sandpipers racing the tide and the stark beachscape.

Once home, fortified with creamy cocoa and ample refills of whip cream we baptized the new fondue pot I scored at the local thrift store for three bucks.

Hard to improve on bread swirled in kirsch spiked cheese washed down with fresh pressed cider.

Thus fortified, we hit the beach.

Clam tides happen only once a month, only in the winter.  You'd think the combination of cold, dark, rain and the occasional snowstorm would keep all but hearty he-man types off the beach.

But no, clam tides attract thousands of clam lovers from kids to grandparents:

But it’s no cakewalk.  First you must obtain highly specialized equipment and attire.  There seem to be two sartorial schools of thought.  One group goes stealth with camo hip waders and matching neoprene jackets (I especially like the his and hers matching sets).  The opposite end is the barefoot tank topped gal with wild hair, flat on her belly probing a clam hole with her bare hands.  This is not me, I lie somewhere in between with blue daisy rain boots from Bay Hay  and my dad’s fleece lined raincoat. 

Next, you’ve got to have the right equipment. We dig with clam guns stainless steel tubes you press into the sand with a rocking motion.  They slice through the beach layers and if you’re lucky and skilled you come up with a clam on the first pull.

The thing you need to know is that razor clams don’t just lie there.  The second your clam gun hits the sand they start digging.  Take your time, worry about your manicure or get girly about sticking your hand into an eighteen inch hole filled with frigid sea water and your quarry high tails it.

The last one to limit gets a cheer squad and lots of help spotting the show the dimple in the sand that indicates a clam.

It’s then, when the whole group has limited and we prepare to leave the beach that we realize the true reward  the grandeur all around.  The Pacific ocean froths and swirls windswept trees arch along the ridge the sand shimmers with twilight.  Against the roar of the ocean migrating birds soar, calling their locations to each other much the way families up and down the beach keep track of their youngsters, bantering about who has the largest clam, who limited first and how many bowls of dad’s clam chowder we’re going to eat.

A great big thank you to my cousin Teresa Harpster, a very talented artist and photographer, for loaning me these wonderful photos.


Bainbridge Island Restaurants for the Best Date Nights

It’s difficult to list only 10 of the wonderful Bainbridge Island restaurants, when there are so many special places to dine. Consider this a sample or taste of some of the best places for a romantic date night. Since they are popular with visitors and locals alike, reservations recommended at most restaurants on the list:

    – You’ll find the most attentive staff at this charming cafe, next to the Bainbridge Island Museum of Art. Their seasonal menu uses local seafood, meats and produce creating unforgettable dishes. Begin with a delectable starter with a heavenly cocktail and end with one of the decadent desserts. – The friendly staff here serve the amazing modern Vietnamese dishes, with French and Southeast Asian influences. The small and large plates are great for sharing and savoring along with one of the original seasonal cocktails. – This is one of the most romantic restaurants on the island with famous chef Greg Atkinson at the helm. For a perfect evening out with your loved one, treat them to an amazing meal at an intimate table. Or grab a front row seat at the chef’s counter and see the staff work their magic. – One of the most well- known Bainbridge Island restaurants that’s owned by Seattle’s talented chef Brendan McGill. Cozy up in a booth and great ready for a dining experience from the creative menu. Surrender to an amazing Chef’s Tasting Menu or choose from the fresh season menu. – Request a table at the huge four-season deck overlooking Eagle Harbor and the grand sailboats. It’s a great place for a burger or sandwich, but they’re also known for their wonderful clam chowder, caesar salad, and seafood dishes.
  1. Proper Fish – Owner Harvey Wolff, a chef from London, knows authentic fish and chips. It’s no surprise that Seattle Times named the ones served here “Seattle’s very best fish and chips” and we couldn’t agree more. The perfectly crisp and light fried fish is also served with house made minted mushy peas, tartar sauce, and twice cooked, hand-cut chips. – Enjoy thin crust Neapolitan pizza in the modern, industrial setting. Share a pie at the huge bar area or at one of the rustic wooden tables and benches. During the warmer months the floor to ceiling garage door windows are opened for an open air dining experience.
  2. Thuy’s Pho House – Tucked in Madrona Lane find this great Vietnamese, noodles and pho cafe. This charming restaurant is owned and operated by chef Thuy herself, a Bainbridge Island local. Enjoy amazing food in this casual setting with a charming courtyard for outdoor dining as well. – Only patrons 21 and older can dine in this traditional public house. Come here for the best Seattle and water views from their deck and a few choice seats inside. It’s also the place to go for fresh oysters and a huge beer list. However they make amazing seasonal cocktails, pub burgers and also offer salads with a choice of grilled and bbq’ed meats and vegetables. – This tiny cafe is the best kept secret on Bainbridge Island, that will take a little searching to find. It’s off the beaten path of most Bainbridge Island restaurants but worth a short walk from the downtown area. Their artisan pizzas are to die for and the small bar also serves exquisite cocktails. Hearty salads, pasta dishes and house-made desserts round out the menu. However the decor is part of the experience as well, with walls covered in album covers. Find your favorite band while enjoying a wonderful dinner.

With all these amazing choices you could dine out at different excellent Bainbridge Island restaurant every night! Eagle Harbor Inn has the perfect central location for sample the great cuisine on the island. Plan a romantic getaway to our beautiful island in the Pacific Northwest and start 2020 creating wonderful new memories.


Voir la vidéo: Clam Chowder. Chaudrée de palourdes (Décembre 2021).