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Muffins au maïs, recette deux façons


Molly Aronica

Muffins, Deux Façons

La beauté des muffins au maïs de base réside dans leur polyvalence. Laissés simplement, leur douceur délicate et leur texture copieuse transparaissent - pourtant, avec l'ajout de quelques ingrédients de choix, le profil de saveur peut être élevé à de nouveaux sommets.

Si vous préférez préparer un lot entier d'une variante de muffin au lieu de deux demi-lots, doublez simplement les ingrédients du mélange.

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Ingrédients

Pour la pâte de base :

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
  • 1 tasse de lait
  • 1 oeuf

Pour les muffins jalapeño-cheddar :

  • 1 piment jalapeño moyen, graines et côtes retirées et hachées finement
  • ¼ tasse de cheddar fort, râpé
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge, haché finement et trempé dans l'eau froide pendant 10 minutes

Pour les muffins à la cassonade et aux pépites de chocolat :

  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ½ tasse de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange frais

Instructions

Pour la pâte de base :

Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser un moule à 12 muffins de moules.

Tamiser la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sucre blanc et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne et fouetter doucement pour mélanger.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre, le lait et l'œuf avant de les ajouter aux ingrédients secs. Assurez-vous de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et complètement combinée. Verser la moitié de la pâte dans un deuxième bol à mélanger.

Pour les muffins jalapeño-cheddar :

Mélanger le jalapeño, le fromage et l'oignon égoutté dans 1 bol de pâte et ajouter plus de lait si la consistance doit être éclaircie. Répartir la pâte uniformément dans 6 des moules à muffins préparés.

Cuire les muffins pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir légèrement les muffins puis transférer sur une grille de refroidissement.

Pour les muffins à la cassonade et aux pépites de chocolat :

Mélanger la cassonade, les pépites de chocolat et le zeste d'orange dans le bol de pâte restant et ajouter plus de lait si la pâte semble un peu épaisse. Répartir le mélange dans les six moules à muffins restants.

Cuire les muffins pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir légèrement les muffins puis transférer sur une grille de refroidissement.


Muffins sains au pain de maïs


Les muffins au pain de maïs sont un excellent complément à tant de repas. Ces muffins au pain de maïs sont moelleux et délicieux, mais ils sont aussi beaucoup plus sains que les muffins au pain de maïs ordinaires. Ma recette n'utilise ni beurre, ni huile, ni sucre. J'ai utilisé de la compote de pommes bio pour garder les muffins moelleux et du miel bio pour les sucrer. J'ai également utilisé de la farine de blé entier biologique au lieu de la farine ordinaire. Ces muffins au pain de maïs sont également si rapides et faciles à préparer.

Bien que ces muffins soient délicieux tels quels, vous pouvez également faire preuve de créativité et ajouter vos propres touches personnelles. Par exemple, vous pouvez ajouter des grains de maïs ou des piments jalapeño pour plus de saveur et de texture. Vous pouvez même ajouter les deux, limitez simplement vos compléments à 1 tasse au total. Ces muffins sont excellents servis nature ou vous pouvez les tartiner de beurre ou d'un peu de miel supplémentaire. Le pain de maïs est meilleur servi chaud.

Les muffins au pain de maïs se marient parfaitement avec un copieux bol de chili. Pour un repas complet, copieux mais sain, essayez d'associer ces muffins au pain de maïs avec mon chili sain à la dinde Crockpot. C'est une excellente combinaison à servir lors des fêtes du Super Bowl ou lorsque vous voulez simplement passer du temps et regarder un match de football. Ils sont sûrs d'être un grand succès!

Noter: La recette imprimable se trouve à la fin de cet article. Veuillez visiter The Scoop pour mes derniers articles ou vous pouvez rechercher ou parcourir mon index de recettes.


Préparez des muffins à la semoule de maïs pour votre prochain petit-déjeuner

Ces gâteaux sucrés sont une excellente façon d'utiliser les petits morceaux de fruits que vous pourriez avoir sous la main.

Les muffins ne sont qu'une excuse pour manger du gâteau au petit-déjeuner. Ou du moins, cela s'applique au genre de muffins que j'aime faire, qui doivent être tendres, finement texturés et presque assez sucrés pour le dessert, mais pas tout à fait.

Ces muffins au maïs croustillants et remplis de fruits font parfaitement l'affaire. Sucrées à la cassonade et parfumées à la vanille, elles sont leur récompense pour se lever un peu tôt, surtout si vous les servez tièdes, avec du beurre ramolli à part.

Pour faire 10 à 12 muffins, beurrez un moule à muffins et chauffez votre four à 375 degrés. La chaleur légèrement plus élevée les aide à devenir brun doré et un peu croustillants sur les bords.

Dans un bol moyen, mélanger 1 tasse/120 grammes de semoule de maïs, ¾ tasse/95 grammes de farine tout usage, ¼ tasse/55 grammes de cassonade (claire ou foncée, peu importe, ou utilisez du sucre granulé), 2 cuillères à café de cuisson poudre, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel de mer fin.

Dans un grand bol, fouetter ensemble un œuf, ¾ tasse/180 ml de babeurre (ou du yogourt nature dilué avec un peu de lait) et ½ tasse/120 ml d'huile ou de beurre fondu. (J'ai utilisé de l'huile de tournesol, mais je pense que l'huile d'olive aurait été bien, en ajoutant une note salée.) Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café d'extrait de vanille ou ½ cuillère à café de zeste de citron ou de citron vert râpé, ou tout laisser dehors.

Fouettez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez plusieurs fois, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Verser le mélange dans les moules à muffins en les remplissant aux deux tiers. J'ai eu 11 muffins lorsque je les ai préparés cette semaine, mais comme les moules à muffins ne sont pas parfaitement standard, vous pourriez en obtenir un de plus ou de moins.

Maintenant, pour la partie amusante : ajouter les fruits. J'aime garnir mes muffins d'une sélection de fruits différents, en utilisant quelques baies ici et des tranches de banane, de pêche ou d'ananas là. Utilisez n'importe quel fruit mou que vous avez sous la main, mais évitez tout ce qui est trop dur (comme les pommes) ou trop liquide (comme le melon). Vous pouvez ajouter juste assez de fruits pour couvrir le dessus, ou enfoncer une partie des fruits dans la pâte à muffins, à l'abri des regards. Utilisez un type de fruit par muffin ou mélangez et assortissez. Vous ne pouvez pas vous tromper, car tout est si bon.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords des muffins soient dorés, 15 à 25 minutes. Ensuite, mangez-les pendant qu'ils sont chauds et un peu friables, enduits de beurre ou de miel, ou des deux. Gardez définitivement les restes pour votre café ou votre thé de l'après-midi. C'est une gâterie matinale que vous voudrez savourer toute la journée.

Cela fait partie d'une série dans laquelle Melissa Clark vous apprend à cuisiner avec des agrafes de garde-manger. Voir plus.


SUBSTITUT DE CRÈME DE MAS

Si vous ne pouvez pas obtenir de maïs en crème en conserve, utilisez-le comme substitut (nous l'avons essayé et c'est presque parfait): utilisez 1 boîte de grains de maïs. Mettez tout le maïs + 1/3 du liquide dans la boîte + 1 cuillère à soupe de farine dans un bol. Ensuite, mixez avec un mélangeur à main (ou utilisez un mélangeur) jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir les grains de maïs entiers, mais qu'il reste encore des morceaux de maïs (ne pas réduire en purée). Mesurez et utilisez à la place du maïs en crème en conserve dans cette recette.


  1. Pain au maïs:
    1. Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Mélanger l'huile, l'œuf et le lait ensemble et ajouter aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Cuire dans un moule graissé de 9"x9"x2" pendant 20-25 minutes.
    1. Verser la pâte de semoule de maïs dans des moules à muffins graissés ou chemisés, en les remplissant aux 2/3 environ. Cuire au four à 425°F pendant 15-20 minutes. Donne 12 muffins.
    1. Pour un pain ou un muffin au maïs plus sucré et plus moelleux, apportez ces modifications à la recette ci-dessus : utilisez 2/3 tasse de lait, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'huile et 2 œufs. Réduire le feu à 400°F. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
    1. Cette recette est offerte à titre gracieux par Wilkins Rogers Mills.

    Cette recette est présentée dans :


    Comment faire du pain de maïs Jiffy extra moelleux

    Huile ou beurre

    L'ajout d'huile végétale est également une étape essentielle laissée en dehors de la recette du mélange de la boîte. L'huile aidera à rendre votre pain de maïs humide et à rester ensemble, plutôt que de s'effondrer.

    Une cuillère à soupe environ devrait suffire. Si vous préférez une saveur de beurre, utilisez plutôt du beurre fondu.

    Un autre conseil important pour tout style de pain de maïs et ndash toujours le badigeonner de beurre avant de servir.

    Que vous versiez du beurre fondu sur toute la poêle ou que vous étaliez une simple noix de beurre entre les tranches, vous ne pouvez absolument pas manger de pain de maïs sans beurre.

    Crème fraîche

    Une recette de base de pain de maïs Jiffy ne nécessite que du lait et des œufs, mais l'ajout d'une touche de crème sure au mélange donne un pain de maïs plus riche et plus crémeux.

    Ne vous inquiétez pas, cela ne change pas trop la saveur, cela améliore simplement ce qui est déjà là. Ajoutez 1 tasse de crème sure lorsque vous utilisez 2 boîtes de mélange à muffins.

    Mayonnaise

    Certaines recettes demandent de la mayonnaise au lieu de la crème sure pour ajouter de la texture et de l'humidité. Étant donné que la mayonnaise est faite avec des œufs et de l'huile, elle donne à votre pain de maïs une bonne consistance et un peu de saveur supplémentaire, sans avoir le goût d'être plein de mayonnaise.

    Utilisez 1/2 tasse de mayonnaise pour 1 boîte de mélange à muffins au maïs Jiffy.

    Yaourt grec

    Une autre façon de donner à votre mélange de pain de maïs Jiffy un peu plus d'humidité et de douceur en une seule fois est d'utiliser du yogourt épais et crémeux à la grecque.

    Vous pouvez utiliser du yogourt grec nature en remplacement de la crème sure. Ou vous pouvez également utiliser du yogourt au miel et obtenir à peu près le même effet que lorsque vous ajoutez à la fois de la crème sure et du miel et un pain de maïs épais, riche et délicieux.


    Muffins au pain de maïs Jiffy

    Le débat sur le sucre dans le pain de maïs est féroce. J'ai eu plusieurs commentaires comme : « Aucun vrai sudiste ne mettrait jamais de sucre dans le pain de maïs » et « Le vrai pain de maïs ne contient que de la semoule de maïs, du babeurre et des œufs.

    Et bien que j'aie moi-même des opinions bien arrêtées à ce sujet, je partagerai la version courte avec vous. Le pain de maïs et le pain de maïs sucré sont deux bêtes différentes.

    Cela dépend vraiment de ce avec quoi je le sers qui définit si je le veux sucré ou non. Pour moi, ils sont totalement différents et non interchangeables.

    Un grand pot de haricots, de pois ou de légumes verts nécessite la version salée sans sucre au moins chez moi. La vinaigrette au pain de maïs est de la même manière. Mais le pain de maïs sucré - le plus souvent sous forme de muffins - est servi avec d'autres repas où le pain est plus un complément qu'une partie intégrante d'un plat particulier comme c'est le cas avec les haricots et les légumes verts.

    Maintenant, j'ai grandi avec du pain de maïs sucré et étant donné que ma famille est presque entièrement dans le Sud et ce depuis des générations, je suis presque sûr que cela signifie que nous sommes dans le Sud. Alors arrêtez avec ces bêtises.

    Mais voici la chose. Vous devriez faire ce que vous voulez. Le monde est rempli de choses bien plus importantes que de se disputer pour savoir si le sucre fait quelque chose de « du Sud » ou non. Si vous aimez le sucre dans votre pain de maïs, vous faites du pain de maïs sucré. Si vous pensez que l'ajout de sucre est un blasphème, eh bien, continuez à le faire sans.

    D'aussi loin que je me souvienne, maman a servi des muffins au maïs Jiffy avec certains repas. Et bien que j'aime la recette classique du « back-of-the-box » 8221, je pense que vous pouvez les améliorer un peu.

    Ma recette demande 2 œufs, du beurre fondu et de la mayonnaise. Oui, vous avez bien lu… mayo! Étant donné que la mayo est faite avec des œufs et de l'huile, elle ajoute une consistance et une saveur excellentes sans avoir le goût de la mayonnaise. J'adore la texture de ces choses. Et bien souvent, ces 6 bébés ne se rendent pas tous à la table - je les adore tout simplement tout chauds à la sortie du four.

    Si vous êtes totalement opposé à la mayonnaise, vous pouvez l'échanger contre de la crème sure, comme mon pote Mandy à South Your Mouth. Mais, j'espère que vous l'essayez d'abord avec la mayonnaise. Croyez-moi. N'oubliez pas que nous parlons de mayo et non de Miracle Whip. Et je ne recommande pas de mayo légère ou faible en gras ici. Les résultats obtenus avec les trucs allégés ne sont tout simplement pas les mêmes.


    Le pain de maïs de Guarnaschelli demande du beurre au lieu de l'huile

    Presque toutes les recettes que j'ai testées demandaient de l'huile, mais le pain de maïs de Guarnaschelli nécessitait du beurre.

    J'étais nerveux à propos de l'échange parce que le beurre a un point de fumée inférieur à celui de l'huile, et je ne voulais certainement pas me retrouver avec du pain de maïs brûlé.

    Mis à part la débâcle potentielle du beurre, je ne pouvais pas non plus trouver la semoule de maïs grossièrement moulue que cette recette demandait à l'épicerie, j'ai donc utilisé de la semoule de maïs jaune ordinaire.


    Ingrédients du pain de maïs maison :

    Avant de passer à la recette complète de pain de maïs au babeurre ci-dessous, voici quelques notes importantes sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette :

    • Farine de maïs : J'ai utilisé de la semoule de maïs jaune finement moulue pour cette recette, mais une semoule de maïs moyennement moulue fonctionnera bien aussi. (Veillez simplement à ne pas acheter accidentellement de la farine de maïs, de la fécule de maïs ou de la masa harina, qui sont des produits complètement différents.)
    • Farine: J'ai utilisé de la farine tout usage de base pour cette recette, mais vous pouvez également ajouter de la farine de blé entier blanche si vous le souhaitez.
    • Poudre à pâte et bicarbonate de soude : Nous utiliserons les deux pour aider ce pain de maïs à se lever pour être extra moelleux et doux.
    • Sel de mer fin: Pour faire ressortir toutes ces délicieuses saveurs. (Veuillez noter que si vous n'avez que du sel de table iodé sous la main, vous devez utiliser environ la moitié de la quantité de sel.)
    • Des œufs: Pour servir de liant et aider à garder le pain bien humide, ainsi qu'à l'empêcher d'être trop friable. (Un peu friable c'est bien quand même !)
    • Chéri: J'aime le goût du pain de maïs au miel naturellement sucré, mais je préfère le mien pas trop sucré. C'est donc un peu un compromis entre les pains de maïs du nord et du sud avec 1/3 de tasse de miel ajouté. Si vous préférez un pain de maïs plus sucré, n'hésitez pas à augmenter la quantité à 1/2 tasse. Ou si vous préférez un pain de maïs moins sucré, vous pouvez réduire la quantité à 3 ou 4 cuillères à soupe.
    • Babeurre: Ce qui rend ce pain extra riche et moelleux ! Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, n'hésitez pas à préparer un substitut de babeurre maison avec du lait et du jus de citron. Ou si vous êtes pressé, vous pouvez aussi simplement ajouter du lait entier à la place, ce qui donnera un pain légèrement plus sec et friable mais toujours délicieux.
    • Le beurre: J'adore le goût de noisette du beurre légèrement doré dans le pain de maïs, que vous pouvez soit faire dorer séparément avant de l'ajouter à la version plat de cuisson, soit faire brunir directement dans la version pain de maïs à la poêle, comme expliqué ci-dessous. Ou si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez simplement faire fondre votre beurre comme d'habitude sur la cuisinière ou au micro-ondes.

    Conseils d'experts

    • Lorsque vous retirez le centre du pain de maïs, essayez de laisser environ 1 cm sur les côtés et le fond du muffin. Prélevez avec une cuillère ou utilisez un couteau.
    • Conservez le centre du pain de maïs et réutilisez-le pour faire des poivrons farcis au chili et au pain de maïs ou du pudding/cocotte au pain de maïs.
    • Garnir de ciboulette fraîche, de poivre noir moulu ou d'oignons verts.
    • Vous pouvez remplacer le mélange de pain de maïs au lieu de le faire à partir de zéro. Ils peuvent également être faits avec des restes de sloppy joes.
    • N'hésitez pas à ajouter ce que vous voulez dans le mélange sloppy joe. Le poivre vert et le jalapeño font de délicieux ajouts !

    Les muffins au pain de maïs Sloppy Joe de la taille d'une bouchée sont les amuse-gueules parfaits. Idéal pour les restes de joe bâclé, idéal pour le football, comme apéritif du Nouvel An, et plus encore. Si vous aimez le pain de maïs comme moi, consultez également ma recette de pain de maïs sucré!