Nouvelles recettes

Poulet sauté aux champignons


Égoutter les champignons de l'eau et les mettre dans un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre et les laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en les remplissant d'eau au besoin, afin qu'ils soient toujours liquides sur eux.

Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux et faites-la frire dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elle brunisse un peu.Retirez la viande et gardez-la au chaud.

Nous coupons l'oignon en tranches, nous coupons les lanières et le bacon, nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en cubes.

Mettez le tout dans la poêle dans laquelle nous avons fait frire la viande et laissez-la dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin et la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.Ajoutez les champignons et la crème sure mélangés avec de la farine et un peu d'eau, assaisonnez avec du thym , sel et poivre et légumes verts italiens et laissez-le sur le feu jusqu'à ce que la viande ramollisse bien.Saupoudrer de persil haché sur le dessus.

Servir avec des cornichons.


Cuire les Spaetzle au poulet et sauce aux champignons

Temps de préparation
Portions

Ingrédients

  • 400 gr de spaetzle aux oeufs
  • 1 kg de poitrine de poulet désossée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 25-30 gr de beurre
  • 350 g de champignons en conserve
  • 400 ml de crème de cuisson à 20% de matière grasse
  • 150 g de fromage frais
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre
  • Noix de muscade
  • cumin en poudre
  • persil vert

Méthode de préparation

Tout d'abord, coupez la poitrine de poulet en lanières, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-les frire dans de l'huile chaude avec un peu de beurre. Ajoutez une gousse d'ail tranché pour plus de saveur.

Transférez ensuite la viande dans un autre bol et maintenez-la au chaud, couverte.

En attendant, on s'occupe de la sauce aux champignons avec de la crème et du fromage.

Dans la graisse de la poêle, ajouter l'oignon haché et les champignons égouttés et les faire durcir en remuant constamment. Ajouter la deuxième gousse d'ail hachée et un peu de beurre. Lorsque les goûts se marient bien, nous transformons le tout en pâte à l'aide d'un mixeur.

Nous faisons bouillir les spaetzles dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. De l'eau dans laquelle elle bout, ajoutez-la à la sauce aux champignons pour la diluer, puis ajoutez la crème liquide.

Assaisonner la sauce aux champignons, au goût, avec du sel, du poivre, de la muscade et du cumin moulu. Ajouter le fromage à la crème, puis les pâtes égouttées et les morceaux de poitrine de poulet.

Faites bouillir le délicieux spaetzle avec une sauce au poulet et aux champignons pendant 5 à 6 minutes, pendant lesquelles assaisonnez le goût avec des épices. Après avoir éteint le feu, couvrir le bol et laisser les pâtes s'hydrater dans la sauce.

Servir les pâtes avec une sauce au poulet et aux champignons saupoudrée de flocons de parmesan et de verdure hachée.


Poitrine de poulet aux champignons et sauce blanche à l'ail & # 8211

Poitrine de poulet aux champignons et sauce blanche à l'ail & #8211 recette rapide à la poêle. Tendres morceaux de poulet avec sauce fine et champignons. Une sorte de ciulama de poitrine de poulet aux champignons et sauce béchamel. Blanquette de poulet aux champignons. Recette rapide. Recettes de poitrine de poulet.

J'ai fait cette poitrine de poulet à la sauce blanche (Béchamel) avec de l'ail et des champignons lors d'une journée chargée en semaine. Je n'avais vraiment pas beaucoup de temps et je devais rapidement mettre quelque chose de chaud et de savoureux sur la table.

Les Français appelleraient ce genre « blanquette ». J'ai dit dans la description que c'est une sorte de ciulama de poitrine de poulet rapide. Le traditionnel poulet ciulamaua aux champignons est préparé un peu différemment & #8211 vois ici. Nous y utilisons des morceaux de viande, de peau et d'os à partir desquels une soupe est d'abord préparée, etc.

Dans la sauce blanche j'ai aussi mis 2 gousses d'ail pour plus de saveur. Plus tôt j'ai fait quelque chose de similaire mais avec des saveurs orientales : une poitrine de poulet à la sauce crémeuse au curcuma (curcuma) & #8211 la recette ici.

De ces quantités résultent 2 portions de blanc de poulet aux champignons et sauce blanche à l'ail.


Sauté - 13 recettes

Retrouvez ici les recettes de sauces les plus variées : légumes (champignons, carottes, petits pois, etc.) ou viandes (boeuf, porc, poulet, foie, etc.).

Faire sauter (du français - "sauté", qui signifie "sauter", en référence à la méthode consistant à jeter les ingrédients dans la casserole pendant la préparation) est une méthode de préparation des aliments qui utilise une petite quantité de matière grasse (huile, beurre, etc.) . ) dans une poêle à feu relativement élevé. Les ingrédients sont généralement coupés en morceaux suffisamment petits pour le rendre plus rapide.

Les aliments sautés sont dorés, mais conservent en même temps leur texture, leur arôme et leur humidité. Lorsque vous faites sauter des viandes (poulet, bœuf, poisson, etc.), la saucisse est souvent complétée par l'ajout de vin, de bière, de brandy ou d'autres ingrédients au jus résultant de la saucisse, pour créer une sauce qui est servie avec.


Ragoût de champignons avec poitrine de poulet et crème

Une recette très facile mais aussi très bonne est le ragoût de champignons avec poitrine de poulet et crème. Il est très facile à préparer, car vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux et il est aussi bon pour le déjeuner que pour le dîner. Le poulet, mais aussi les champignons bouillent rapidement, ce qui signifie que vous aurez un repas copieux et sain dès que possible. Vous pouvez mettre autant de légumes que possible dans le ragoût, surtout si vous aimez qu'il soit plus consistant. Vous pouvez le faire au goût de chacun. Essayez-le dès que possible.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette du poulet aux tomates, aux champignons et à l'ail ?

Comme ça a l'air bon, laissez-moi vous dire la recette & # 128578

  • 1 kg de marteaux à poulet
  • 500 g de champignons
  • bouillon (ou jus de tomate, tomates fraîches, tomates en bouillon)
  • 5-6 gousses d'ail
  • 30 ml de vin blanc
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile
  • poivre
  • sel
  • thym


Comment prépare-t-on la recette de poulet aux tomates, champignons et ail ?

Vous pouvez lire la recette écrite, ou aller directement à la recette vidéo en cliquant sur l'image ci-dessous.

RECETTE VIDÉO

Versez l'huile dans la poêle et allumez le feu.

Lorsque l'huile est chaude, mettez le poulet dans la poêle. On n'a pas besoin de faire frire le poulet, il suffit de blanchir un peu la viande, de chaque côté, cela prend environ 2 minutes pour chaque partie.

Ajouter les champignons coupés en deux dans la poêle et ajouter un peu d'eau, environ 150 ml d'eau.

Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu à doux, laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien pénétrée. S'il s'agit d'un poulet commercial, cela prend environ 25 minutes.

Quand les champignons ramollissent, ajoutez le bouillon, j'ai ajouté 200 g de bouillon, une cuillère à café de thym, une cuillère à café de sel, une demi cuillère à café de poivre.

Maintenant, ajoutez le vin et l'ail dans la casserole, puis remettez le couvercle et laissez le tout bouillir pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la viande ramollisse très, très bien.

Les conseils de Gina Bradea

-Dans cette recette, vous pouvez utiliser du poulet entier ou simplement des cuisses, des ailes, de la poitrine ou même du foie.

-Le poulet est étuvé, frotté un peu avec de la fécule de maïs pour bien nettoyer, puis lavé. Il a encore du tulle. S'il y a des cuisses, nettoyez le bas de cette peau jaune.

-Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou 400 g de tomates en bouillon ou 1-2 cuillères à soupe de bouillon de pâtes.

Présentation et service :

Vous pouvez faire la présentation du fit, sur une assiette, avec un accompagnement : petits pois ou haricots sautés, purée de pommes de terre, pommes de terre nature, riz ou pâtes.

Ou faites comme Madame Bradea, simple et sans à-coups : prenez la casserole à table et placez-la au milieu de la table. Préparez une polenta fumante ou sortez du pain frais et une salade de saison. Et si je fais un tas de pommes de terre, fais bouillir des pâtes ou du riz, je les mets dans un autre bol sur la table et chacun est servi avec ce qu'il veut et combien il veut & # 128578

Quand je fais ma fameuse purée de pommes de terre, qui est un peu différente de la recette classique, tout le monde mange sans chichi, et sert même 2-3 fois.

On l'aime avec des beignets au vinaigre ou des cornichons.

C'est tout, c'est simple et bon, comme je vous l'ai dit !

Photos des femmes au foyer qui ont essayé la recette :

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Poulet aux tomates, champignons et ail dans une poêle, recette rapide


Recettes similaires :

Mettre les champignons au four

Poulet au four aux champignons, préparé avec des pommes de terre et assaisonné de thym, basilic et persil

Poulet aux champignons et olives

Poulet aux champignons et olives préparé en faisant bouillir avec des tomates, des oignons et du vin blanc. Servir avec une garniture de frites.

Poulet aux champignons

Poulet aux champignons frais ou en conserve dans une sauce brune espagnole au vin blanc

Légumes au four

Recette de poulet avec divers légumes cuits au four (carottes, céleri, poivrons, chou blanc, haricots, petits pois, tomates et pommes de terre)


Faire revenir les champignons dans une poêle avec des herbes aromatiques

Poêlée de champignons au beurre et aux herbes. Recette après sauté de champignons Champignon. Remplacez le beurre par de l'huile. On m'a toujours demandé comment j'arrivais à rendre les champignons si beaux : roses, brillants si vous avez envie de les croquer immédiatement. La procédure est simple et vous verrez que si vous suivez les étapes de la recette, vous pourrez faire de tels champignons appétissants. S'il y a des champignons sauvages c'est encore mieux ! Quelle saveur ils ont & # 8230

Pour certains champignons bien sautés, c'est-à-dire bruns, deux aspects doivent être pris en compte : la poêle doit être large et les champignons ne doivent pas être empilés (de préférence sur une seule couche). Il existe également une théorie selon laquelle la poêle doit être très très chaude & # 8211 chose qui n'est possible que si les champignons sont sautés dans l'huile. Dans ce cas, j'ai travaillé avec du beurre gras à 82 %, que j'ai mis dans la poêle froide dès le début, avec les champignons. Il a réchauffé et fondu sans fumer ni brûler et le résultat est parfait : des champignons rouges, parfaitement sautés.

À ne pas oublier! Les champignons ne sont PAS lavés à l'eau. Il se nettoie généralement avec une brosse pour en éliminer les impuretés et les salissures. Dans la forêt, il y a aussi des fils d'herbe sèche. Si vous voulez vraiment les laver, vous pouvez le faire, mais ensuite vous devez les laisser égoutter et égoutter dans une passoire (environ 2 heures). Les champignons ont une consistance spongieuse (éponge) et absorbent beaucoup d'eau et cela ne nous aide pas du tout si nous voulons obtenir des champignons rouges.

Si vous jeûnez vous pouvez utiliser de l'huile (de préférence d'olive) et vous pouvez d'abord chauffer la poêle. Dans ce cas, la crème à fouetter naturelle est également abandonnée pour la cuisson.


1. Essuyez les champignons avec une serviette sèche ou réservez une brosse à dents pour cela. Avec une brosse à dents, nettoyez les champignons très facilement et bien. S'ils sont plus sales, nous pouvons utiliser une serviette humide mais il est préférable d'acheter des champignons aussi propres que possible. On ne lave pas les champignons de Paris pour ne pas les imbiber d'eau sur la partie avec les “branchii”. Il existe des champignons qui ont un faible degré d'absorption d'eau et qui peuvent être lavés. Si les champignons sont petits, on peut les faire frire entiers, s'ils sont gros, on les tranche.

2. Faites chauffer la poêle à feu vif avec 3-4 cuillères à soupe d'huile et mettez les champignons de manière à ce qu'il n'y ait pas d'agglomération & #8220” dans la poêle. L'agglomération des champignons signifie plus d'eau éliminée et qui dominera l'huile dans la casserole pendant un certain temps car le taux d'évaporation sera lent. L'eau enlevée par les champignons fera baisser la température et la réaction de Maillard, entre sucres et acides aminés, ne se produira pas, ne permettant ainsi pas d'obtenir ce beau caramel. Si nous avons plus de champignons, nous les faisons dorer en tranches. Nous devons faire frire les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons légèrement frits sont considérés comme toujours plus savoureux. De plus, lorsque nous cuisinons des champignons sautés, nous ne couvrons jamais la poêle car la condensation retourne dans la poêle.

3. Lorsque les champignons sont dorés, salez et poivrez et, selon les envies de chacun, vous pourrez ajouter divers légumes verts, du beurre et éventuellement de l'ail écrasé. On peut aussi mettre un verre de vin blanc et le garder sur le feu encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il s'évapore. Des chefs bien connus prétendent que le beurre est mis en phase finale car dès le début, la température élevée et le temps de friture peuvent donner au beurre un goût amer. L'humidité dans le beurre à la fin déglacera la poêle et donnera une saveur supplémentaire aux champignons.

L'ennemi et l'ennemi implicite du goût, de l'arôme et de la couleur est l'excès d'eau. C'est pourquoi il est obligatoire d'éviter de trop remplir la casserole de champignons et de la chaleur élevée pour évaporer l'eau plus rapidement, accélérant ainsi la réaction de Maillard et implicitement ce qui nous intéresse : le goût, la couleur et l'arôme. Les champignons doivent grésiller dans la poêle en permanence pendant la friture, signe que l'eau s'évapore. S'il ne grésille plus, cela signifie qu'il y a trop d'eau et que nous avons de l'ébullition ou que les aliments frits n'ont plus d'eau et sont donc sur le point de brûler.

Louis Camille Maillard (1878 -1936) était un médecin et chimiste français qui a fait des recherches au début du siècle dernier dans le domaine des troubles rénaux. En 1912, il entreprend des études sur la réaction entre les acides aminés et les sucres. La façon dont les deux composés réagissent a été appelée la réaction de Maillard. Pour ce genre de travail, il a reçu plusieurs récompenses, dont le prix de l'Académie française de médecine, décerné en 1914. Bien sûr les recherches de Maillard n'avaient rien à voir avec la cuisine mais la réaction de ceux qui sont nommés est la plus fréquente en cuisine et expliqué le processus de friture, de brunissage, de cuisson ou plutôt comment se forment le goût, l'arôme et la couleur. Les recherches du Dr Maillard ont indirectement conduit à l'émergence de l'industrie des arômes. Un pain magnifiquement doré est dû à cette réaction. Le chocolat, le café ou le whisky ont un goût familier dû à la réaction de Maillard. Le goût, la couleur et l'arôme de n'importe quel steak, l'arôme du pain cuit, des oignons durcis et des exemples peuvent être innombrables, tous dus à cette réaction. C'est la raison pour laquelle les martyrs moldaves sont magnifiquement dorés, par ex. ou des bretzels lorsque nous les graissons avec de l'œuf ou de l'eau sucrée et les mettons au four. L'œuf contient une protéine qui provoque la réaction de Maillard et le sucre est décomposé par chauffage en fructose et glucose qui contribueront à la réaction.

En ajoutant des composés qui augmentent le PH, on obtient un brunissement plus beau, plus rapide et une préparation plus savoureuse. Par exemple, une expérience intéressante serait d'ajouter du bicarbonate de soude lors du brunissage des oignons, ce qui conduirait à une couleur dorée plus rapide et à un meilleur goût. Une plage de température indiquée pour une réaction de Maillard réussie est de 110 -170 C. Une fois cette température dépassée, des composés qui donnent un goût amer puis une couleur brûlante commencent à apparaître. Il s'agit d'une autre réaction appelée pyrolyse qui donne lieu à des aliments brûlés et amers. La caramélisation est souvent confondue avec une réaction de Maillard, ce qui est faux, la caramélisation étant une pyrolyse des sucres.