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Soupe aux champignons Ya-Yai


Ce facile, saisonnier champignon La soupe est un incontournable du menu du dîner à Ember Room, situé dans le centre de Manhattan à New York. Avec seulement 10 ingrédients, cette recette gardera votre liste de courses délicieusement courte.

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Ingrédients

Pour les boulettes de viande

  • 1/4 tasse de porc haché
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'algues
  • 1 cuillère à soupe de racines de coriandre, broyées dans un mortier et un pilon
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la soupe

  • 4 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de champignons de saison tranchés, comme des champignons sauvages ou des pleurotes
  • 2 1/2 cuillères à soupe de tofu japonais en dés
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc entiers
  • Sauce soja aux champignons, au goût
  • 1 oignon vert, parties verte et blanche, tranché en biais, pour la garniture

Soupe à l'orge et aux champignons shiitake

Les champignons shiitake ont la texture moelleuse parfaite pour accompagner l'orge. Même les gens purs et durs du bouillon de bœuf ne manqueront pas la viande.
Rincez les champignons shiitake et mettez-les de côté pour les faire tremper dans beaucoup d'eau. Ils auront besoin d'environ une heure pour tremper. Hacher les oignons, le céleri et les carottes. Mettez les légumes et l'assaisonnement dans une grande marmite avec l'eau. Lorsque les champignons sont tendres, coupez-les en petits morceaux (environ un pouce carré chacun) et déposez-les dans la casserole. Porter la casserole à ébullition, baisser pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les carottes commencent juste à ramollir. Ajouter l'orge et laisser mijoter encore 10-15 minutes. Goûtez le bouillon de temps en temps pendant la cuisson, ajoutez du sel au goût et plus d'assaisonnement si nécessaire.
Remarque sur les champignons Shiitake pour ceux d'entre vous qui découvrent les champignons Shiitake séchés : ces types sont sablonneux, alors rincez-les BIEN dans une passoire pour commencer. Plus de sable tombera d'eux à mesure qu'ils se dilatent. J'aime les faire tremper dans un bol à mélanger avec beaucoup d'eau pour qu'elles flottent bien au-dessus du fond. Je tourne même les branchies vers le bas. Retirez-les toujours du trempage avec une écumoire sans faire secouer le bol, ne les jetez pas dans une passoire.
Vous pouvez ensuite verser une partie de l'eau de trempage dans la soupe, si vous le faites soigneusement et ne dérangez pas le fond. Je suis désolé de dire l'évidence aux gens qui savent déjà, mais j'ai appris ça petit à petit, et j'aurais été bien de le savoir la première fois !


Contenu

Le nom dérive du mot борщ (borchtch), qui est commun aux langues slaves orientales, comme l'ukrainien [6] ou le russe. [7] [8] [9] [10] Avec des apparentés dans d'autres langues slaves, [a] il vient du proto-slave *bŭrščǐ 'berce du Caucase' et finalement de proto-indo-européen *bhr̥stis 'point, chaume'. [11] [12] [13] Berce du Caucase (Heracleum sphondylium) était l'ingrédient principal de la soupe [14] avant qu'elle ne soit remplacée par d'autres légumes, notamment la betterave dans la version ukrainienne.

En anglais, le mot Bortsch, aussi orthographié bortsch, borsht, ou bortsch, [15] vient directement du yiddish באָרשט ‎ (borsht), car le plat a été popularisé pour la première fois en Amérique du Nord par les Juifs ashkénazes parlant le yiddish d'Europe de l'Est. [16]

Le bortsch ukrainien typique est traditionnellement fabriqué à partir de bouillon de viande ou d'os, de légumes sautés et d'acide de betterave (c'est-à-dire du jus de betterave fermenté). Selon la recette, certains de ces composants peuvent être omis ou substitués.

Le bouillon est généralement préparé en faisant bouillir de la viande, des os ou les deux. Le bœuf, le porc ou une combinaison des deux sont les plus couramment utilisés, la poitrine, les côtes, le jarret et le mandrin étant considérés comme donnant les résultats les plus savoureux, surtout s'ils sont cuits à feu vif. la moelle osseuse est considérée comme la meilleure pour le stock osseux. Le bouillon de viande est généralement cuit pendant environ deux heures, tandis que le bouillon d'os prend quatre à six heures à préparer. La viande et les os sont généralement retirés par la suite et la viande n'est rajoutée dans la soupe qu'environ 10 à 15 minutes avant la fin du bortsch. Certaines recettes font appel à des viandes fumées, ce qui donne un bortsch typiquement fumé, tandis que d'autres utilisent du bouillon de volaille ou de mouton. Les variétés à jeun sont généralement préparées avec du bouillon de poisson pour éviter l'utilisation de viande, tandis que les recettes purement végétariennes remplacent souvent le bouillon de champignons forestiers. [17]

Les légumes les plus couramment ajoutés au bortsch sont les betteraves rouges, le chou blanc, les carottes, la racine de persil, les pommes de terre, les oignons et les tomates. Certaines recettes peuvent également nécessiter des haricots, des pommes acidulées, du navet, du rutabaga, du céleri-rave, des courgettes ou des poivrons. Le panais peut remplacer la racine de persil et la pâte de tomate est souvent utilisée en plus ou à la place des tomates fraîches. [18] La technique traditionnelle de préparation de la soupe consiste à précuire les légumes – en les faisant sauter, braiser, bouillir ou cuire au four – séparément de la viande et ensuite seulement de les combiner avec le bouillon. Les légumes sont généralement coupés en julienne, à l'exception des pommes de terre, qui sont coupées en dés. Les betteraves rouges peuvent être partiellement cuites avant d'être arrosées de vinaigre ou de jus de citron pour préserver la couleur et braisées séparément des autres légumes. Oignons, carottes, racine de persil, navet et autres légumes racines sont sautés (traditionnellement dans de la graisse animale, notamment du saindoux ou du beurre) puis mélangés à des tomates ou de la pâte de tomates. Les haricots secs sont bouillis séparément. Les pommes de terre et le chou sont bouillis dans le bouillon pendant environ 15 minutes avant d'ajouter les légumes précuits. [19]

Les goûts dominants du bortsch sont aigre-doux. Cette combinaison est traditionnellement obtenue en ajoutant de l'acide de betterave. [20] Il est fabriqué en recouvrant des betteraves tranchées d'eau tiède prébouillie et en permettant aux bactéries de fermenter certains des sucres présents dans les betteraves en dextrane (qui donne au liquide une consistance légèrement visqueuse), en mannitol, en acide acétique et en acide lactique. [21] Le pain de seigle rassis est souvent ajouté pour accélérer le processus, mais généralement omis dans les recettes juives, comme hamets (pain au levain) rendrait l'aigre impropre aux repas de la Pâque. Du sucre, du sel et du jus de citron peuvent également être ajoutés pour équilibrer la saveur. Après environ 2 à 5 jours (ou 2 à 3 semaines sans pain), le liquide rouge foncé, aigre-doux peut être filtré et est prêt à l'emploi. Il est ajouté au bortsch peu de temps avant la fin de la soupe, car une ébullition prolongée ferait dissiper la saveur acidulée. [18] L'aigre de betterave est connu dans les langues slaves comme kvas [b] (littéralement 'aigre, acide' comparer kvass) et en yiddish comme rosl [c] (d'un mot slave se référant à l'origine à toute saumure obtenue en faisant tremper de la viande ou des légumes salés dans de l'eau comparer le russe rassol [d] 'jus de cornichon', polonais rosół 'bouillon'). Outre son emploi dans le bortsch, il peut également être ajouté au raifort préparé ou utilisé comme marinade rôtie. [22] [23]

Comme la méthode traditionnelle de préparation du bortsch avec de l'aigre de betterave nécessite souvent une planification au moins plusieurs jours à l'avance, de nombreuses recettes pour un bortsch plus rapide remplacent l'aigre de betterave par du jus de betterave frais, tandis que le goût aigre est conféré par d'autres ingrédients, tels que le vinaigre, le jus de citron ou acide citrique, tomates, pommes acidulées, mirabelles, abricots, vin rouge sec, jus de cornichon à l'aneth, jus de choucroute ou un mélange de farine de seigle fermenté et d'eau. [19] [24] [25] La soupe est généralement aromatisée avec une large sélection d'herbes, d'épices et de condiments. Le sel, le poivre noir, l'ail, les feuilles de laurier et l'aneth sont parmi les plus couramment utilisés. D'autres aromates souvent ajoutés au bortsch comprennent le piment de la Jamaïque, les branches de céleri, le persil, la marjolaine, les piments forts, le safran, le raifort, le gingembre et les pruneaux. Certaines recettes nécessitent de la farine ou du roux pour épaissir davantage le bortsch. Une opinion commune est qu'un bon bortsch doit être suffisamment épais pour qu'une cuillère puisse y tenir debout. [18] [26]

  • Étant donné que la soupe de betterave est apparue avant la sélection de la betterave sucrière, l'utilisation de la betterave sucrière (également connue sous le nom de "Betterave vinaigrette") n'est pas conseillé pour le bortsch traditionnel.

Les différences entre des variétés particulières peuvent concerner le type de bouillon utilisé (viande, os ou les deux), le type de viande (bœuf, porc, volaille, etc.), le choix des légumes et la méthode de coupe et de cuisson.

Le bortsch de betterave se vante d'une grande diversité des variantes régionales de la soupe, [27] [28] . Par exemple, bien que la recette typique demande du bœuf et du porc, la variante de Kiev utilise du mouton ou de l'agneau ainsi que du bœuf, tandis que dans la région de Poltava, le bouillon de bortsch est cuit sur de la viande de volaille, c'est-à-dire du poulet, du canard ou de l'oie. L'utilisation de courgettes, de haricots et de pommes est caractéristique du bortsch de Tchernihiv dans cette variante, les betteraves sont sautées dans de l'huile végétale plutôt que dans du saindoux, et le goût aigre provient uniquement des tomates et des pommes acidulées. Le bortsch de Lviv est à base d'os et est servi avec des morceaux de saucisses viennoises. [29] [30]

De nombreuses recettes régionales de bortsch à la betterave se sont également développées dans la cuisine russe. Les exemples incluent le bortsch de Moscou, servi avec des morceaux de bœuf, du jambon et des saucisses viennoises épaisses ou fines. Parmi les autres variantes russes uniques du bortsch aux betteraves, citons un bortsch monastique de Carême avec du varech mariné au lieu de chou et le bortsch de la marine russe (Flotsky borchtch [e] ), dont la caractéristique déterminante est que les légumes sont coupés en morceaux carrés ou en forme de losange plutôt qu'en julienne. [26] [31]

En plus des bortschs épais décrits ci-dessus, la cuisine polonaise propose un bouillon de betterave rouge rubis connu sous le nom barszcz czysty czerwony, ou rouge clair Bortsch. Il est fabriqué en combinant un bouillon de viande et de légumes égoutté avec un bouillon de champignons sauvages et de l'aigre de betterave. Dans certaines versions, de la viande fumée peut être utilisée pour le bouillon et l'acidité peut être obtenue ou améliorée en ajoutant du jus de citron, de la saumure de cornichon à l'aneth ou du vin rouge sec. Il peut être servi soit dans un bol à soupe, soit, notamment lors de dîners, comme boisson chaude dans une tasse à double anse, avec une croquette ou une pâte feuilletée à part. Contrairement aux autres types de bortsch, il n'est pas blanchi avec de la crème sure. [32] Barszcz wigilijny, ou bortsch du réveillon de Noël, est une variante du bortsch clair qui est traditionnellement servi lors du souper polonais du réveillon de Noël. Dans cette version, le bouillon de viande est soit omis, soit remplacé par du bouillon de poisson, généralement préparé en faisant bouillir les têtes coupées du poisson utilisé dans d'autres plats du réveillon de Noël. Les champignons utilisés pour la cuisson du bouillon de champignons sont réservés aux uszka (petites boulettes farcies), qui sont ensuite servies avec le bortsch. [33]

Les Juifs ashkénazes vivant en Europe de l'Est ont adopté le bortsch de betterave de leurs voisins slaves et l'ont adapté à leurs goûts et à leurs exigences religieuses. Comme combiner la viande avec du lait est proscrit par les lois alimentaires casher, les Juifs ont développé deux variantes de la soupe : la viande (fleischik) et les produits laitiers (lait). La variante à base de viande est généralement composée de poitrine de bœuf (le porc n'est jamais utilisé [34] ) et de chou, tandis que la variante laitière est végétarienne, mélangée avec de la crème sure ou un mélange de lait et de jaunes d'œufs. Les deux variantes contiennent généralement des betteraves rouges et des oignons, et sont aromatisées avec de l'acide de betterave, du vinaigre ou de l'acide citrique pour l'acidité et du sucre de betterave pour la douceur. Les Juifs galiciens aimaient traditionnellement leur bortsch particulièrement sucré. Le bortsch juif peut être servi chaud ou froid, généralement avec une pomme de terre bouillie chaude sur le côté. [2] Dans l'Europe de l'Est d'avant-guerre, il était traditionnellement mis en fermentation autour de Pourim afin qu'il soit prêt quatre semaines plus tard pour la fête de la Pâque. [35]

Bortsch froid Modifier

En été, le bortsch froid est une alternative populaire aux variantes susmentionnées (celles-ci sont normalement servies chaudes). Il se compose de betterave aigre ou de jus de betterave mélangée à de la crème sure, du babeurre, du lait caillé, du kéfir ou du yogourt. Le mélange a une couleur rose ou magenta distinctive. [36] Il est servi réfrigéré, généralement sur des betteraves, des concombres, des radis et des oignons verts finement hachés, avec des moitiés d'œuf dur et saupoudré d'aneth frais. Des queues de veau hachées, du jambon ou des écrevisses peuvent également être ajoutées. [37] [38] [39]

Cette soupe est probablement originaire du Grand-Duché de Lituanie, qui comprenait les territoires de la Lituanie et de la Biélorussie modernes, et elle fait toujours partie des traditions culinaires de ces pays et des pays voisins. La langue lituanienne est la seule de la région à l'appeler « bortsch froid » (altibarščiai). En biélorusse, on l'appelle simplement khaladnik, [f] ou « soupe froide » le letton partage la même définition que le biélorusse avec auksta zupa ('soupe froide') en polonais, il est connu sous le nom chłodnik litewski, ou 'soupe froide lituanienne' et en russe comme svekolnik, [g] ou "soupe de betteraves rouges". [39]

Tandis que Bortsch est communément associé à la soupe de betterave ukrainienne et ses variantes historiquement le mot « bortsch » est apparu pour les soupes avec un ingrédient de base différent. Dans les cuisines de nombreuses cultures, il existe des soupes acidulées avec des noms de type "bortsch" où les betteraves ne sont pas couramment utilisées (mais peuvent parfois être une option), et le nom "borshch"/"bortsch", fait référence aux soupes médiévales utilisant la berce du Caucase.

Le principal trait commun à ces bortschs est une saveur acidulée obtenue en ajoutant divers ingrédients au goût aigre. [20] En ce sens, le bortsch "standard" de style ukrainien, une fois cuit avec des betteraves modernes (qui ont été sélectionnées pour être riches en sucre) au lieu de betteraves non sucrées, crée un type de soupe distinct par rapport à un tel goût aigre. soupes.

Dans la cuisine polonaise, le bortsch blanc (barszcz biały, aussi connu sous le nom ur ou urek, « soupe aigre » [h] ) est fabriqué à partir d'un mélange fermenté de farine de seigle ou de flocons d'avoine et d'eau. Il est généralement aromatisé à l'ail et à la marjolaine, et servi sur des œufs et des saucisses fraîches bouillies, l'eau dans laquelle la saucisse a été bouillie est souvent utilisée à la place du bouillon de viande. [41]

  • Bien que la couleur rouge foncé du bortsch de betterave "classique" puisse rappeler la cuisine polonaise avec des aliments contenant du sang, le type de bortsch qui contient du sang d'animal (généralement de la volaille) mélangé à du vinaigre est de couleur gris brunâtre foncé et porte à juste titre le nom de "gris". Bortsch" (barzcz szary), qui est un nom régional de la soupe de sang polonaise mieux connue sous le nom de czernina. [42]
  • Dans les montagnes des Carpates du sud de la Pologne, des variantes de bortsch sont également fabriquées. Dans ceux-ci, le goût acidulé provient des produits laitiers, tels que le lactosérum ou le babeurre. [43]


Dans la cuisine ethnique mennonite, Bortsch fait référence à toute une gamme de soupes de légumes de saison à base de bouillon de bœuf ou de poulet - du bortsch de printemps à base d'épinards, d'oseille et de blettes au bortsch d'été avec chou, tomates, maïs et courge au bortsch d'automne et d'hiver avec chou, betteraves et pommes de terre. [44]


Dans les cuisines roumaine et moldave, un mélange de son de blé ou de semoule de maïs avec de l'eau qui a été laissée à fermenter, similaire mais moins trouble que celui utilisé dans le bortsch blanc polonais, est appelé borș. [45] [46] Il est utilisé pour conférer un goût aigre à une variété de soupes roumaines piquantes, connues sous le nom d'aussi borș ou ciorbe. Ses variantes comprennent ciorbe de périoare (avec des boulettes de viande), ciorbe de burtă (avec tripes), borș de pește (avec du poisson) et borș de sfeclă roșie (avec des betteraves). [47] [48]

Bortsch vert (zeleny borchtch [i] ), une soupe légère à base de légumes-feuilles, est un exemple courant dans les cuisines ukrainienne et russe. L'oseille naturellement acidulée est la plus couramment utilisée, mais des épinards, des bettes, de l'ortie, de l'orche de jardin et occasionnellement du pissenlit, du gout ou des ramons, peuvent également être ajoutés, surtout après la saison printanière de l'oseille. [49] [50] [51] [52]

  • Comme le "bortsch" de betterave ukrainienne, le bortsch à l'oseille, "vert", est à base de bouillon de viande ou de légumes et est généralement servi avec des pommes de terre bouillies et des œufs durs, saupoudrés d'aneth. [18] Il existe également une variante du bortsch vert ukrainien qui comprend à la fois de l'oseille et des betteraves rouges. [53]

Dans la cuisine russe, il existe une frontière floue entre le shchi russe et le bortsch : la variété de soupes est comptée comme chut peut inclure des soupes au goût acidulé, ainsi que des soupes avec des emprunts aux idées de la cuisine d'Europe centrale ou occidentale (comme la choucroute au lieu du chou ordinaire). Ainsi, certaines soupes nommées "shchi" peuvent être perçues comme des soupes acidulées "bortsch" .

  • Avec des tomates/ketchup ou une sauce rouge aléatoire mélangée, le shchi peut recevoir le label "bortsch" pour être rouge.

La version arménienne, azerbaïdjanaise et géorgienne du bortsch est une soupe chaude à base de bouillon de bœuf, de poivrons verts et d'autres légumes, qui peuvent inclure ou non des betteraves, et aromatisée avec du piment rouge haché et de la coriandre fraîche. [54] [25]

Dans la cuisine chinoise, une soupe connue sous le nom de luó sòng tāng, [j] ou "soupe russe", est à base de chou rouge et de tomates, et manque totalement de betteraves, mais il est également connu sous le nom de "bortsch chinois". Il est originaire de Harbin, près de la frontière russe dans le nord-est de la Chine, et s'est propagé jusqu'à Hong Kong. [55] Dans la cuisine Haipai de Shanghai, les tomates sont le bœuf ingrédient principal et son bouillon, les oignons et les choux sont également ajoutés tandis que la farine, plutôt que la crème sure, est utilisée pour l'épaississement. [56]

Origines du proto-bortsch de la berce du Caucase, premières soupes nommées "bortsch" Modifier

Le bortsch dérive d'une soupe faite à l'origine par les Slaves à partir de la berce du Caucase (Heracleum sphondylium, également connu sous le nom de panais de vache), qui a donné au plat son nom slave. [14] Poussant couramment dans les prairies humides de toute la zone tempérée nord, la berce du Caucase était utilisée non seulement comme fourrage (comme ses noms anglais le suggèrent), mais aussi pour la consommation humaine - de l'Europe de l'Est à la Sibérie, jusqu'au nord-ouest de l'Amérique du Nord. [57] [58]

Les Slaves récoltaient la berce du Caucase en mai et utilisaient ses racines pour le ragoût avec de la viande, [14] tandis que les tiges, les feuilles et les ombelles étaient hachées, recouvertes d'eau et laissées dans un endroit chaud pour fermenter. Après quelques jours, la fermentation lactique et alcoolique a produit un mélange décrit comme "quelque chose entre la bière et la choucroute". [59] Cette concoction a ensuite été utilisée pour la cuisson d'une soupe caractérisée par un goût aigre et une odeur piquante. [60]

  • Comme l'a écrit l'ethnographe polonais Łukasz Gołębiowski en 1830, « les Polonais ont toujours eu un faible pour les plats acidulés, qui sont quelque peu particuliers à leur pays d'origine et essentiels à leur santé ». [k][61]

L'une des premières mentions du bortsch se trouve dans le journal du marchand allemand Martin Gruneweg, qui a visité Kiev en octobre 1584. Après que Gruneweg ait atteint la rivière Borshchahivka dans les environs de Kiev le 17 octobre 1584, il a écrit une légende locale disant que la rivière était si nommé parce qu'il y avait un marché de bortsch.Cependant, il doutait de l'histoire concernant la rivière : "Les Ruthènes achètent rarement ou jamais du bortsch, car tout le monde cuisine le sien à la maison car c'est leur nourriture et boisson de base". [62] [63]

Dictionnaire de l'ancienne langue ukrainienne (16e - milieu du 17e siècle) contient plusieurs mentions de bortsch - en 1598, l'éminent polémiste orthodoxe Ivan Vyshenskyi a écrit sur les paysans qui mangeaient dans un bol "polyvka ou borschik" (polyvka signifiant plat liquide), au début du 17 e siècle, on découvre qu'un homme « a bu trois bols de bortsch », et en 1619, un ensemble de déjeuner classique est décrit comme « il y avait des pirogis et du bortsch ». [64]

Une autre mention a survécu, une première référence écrite à la soupe à la berce du Caucase peut être trouvée dans Domostroy (plus proche de Commande nationale sens), un recueil russe du XVIe siècle de règles morales et de conseils ménagers. Il recommande de cultiver la plante « près de la clôture, autour de tout le jardin, là où pousse l'ortie », d'en préparer une soupe au printemps et rappelle au lecteur « pour l'amour du Seigneur, de la partager avec ceux qui en ont besoin ». [20]

Simon Syrenius ( Szymon Syreński ), un botaniste polonais du XVIIe siècle, a décrit « notre berce du Caucase » [l] comme un légume bien connu dans toute la Pologne, la Ruthénie, la Lituanie et la Samogitie (c'est-à-dire la majeure partie de la partie nord de l'Europe de l'Est ), généralement utilisé pour la cuisson d'un "soupe savoureuse et gracieuse" [m] avec bouillon de chapon, œufs, crème sure et millet.

  • Plus intéressé par les propriétés médicinales de la plante que par son utilisation culinaire, il a également recommandé le jus de berce du Caucase comme remède contre la fièvre ou la gueule de bois. [65]

Le bortsch à berce du Caucase était surtout la nourriture d'un pauvre. Les humbles débuts de la soupe se reflètent encore dans les expressions fixes polonaises, où « pas cher comme le bortsch » [n] est l'équivalent de « sale pas cher » (également attesté sous forme de calque en yiddish et en anglais canadien), [66] [67] tout en ajoutant "deux champignons dans le bortsch" [o] est synonyme d'excès. [68] Pour les professeurs de l'Université de Cracovie, qui menaient un mode de vie monastique au XVIIe siècle, la berce du Caucase était un plat de jeûne qu'ils mangeaient régulièrement (parfois avec des œufs à la diable) du Carême jusqu'aux jours des Rogations. [69] C'était rare sur la table royale, [14] bien que selon le botaniste polonais du XVIe siècle Marcin d'Urzędów – citant Giovanni Manardo, un médecin de la cour des rois jagellonnes de Hongrie – le roi polonais Vladislas II avait l'habitude de faire préparer un plat polonais à base de berce du Caucase à sa cour de Buda. [70]

Diversification Modifier

Avec le temps, d'autres ingrédients ont été ajoutés à la soupe, remplaçant finalement complètement la berce du Caucase, et les noms borchtch ou barszcz sont devenus des termes génériques pour toute soupe au goût aigre. Dans la Pologne rurale du XIXe siècle, ce terme comprenait les soupes à base d'épine-vinette, de groseilles, de groseilles à maquereau, de canneberges, de céleri ou de prunes. [71] [72] [73]

En décrivant les utilisations de la berce du Caucase, John Gerard, un botaniste anglais du XVIIe siècle, a observé que « les habitants de [Pologne] et de Lituanie [avaient l'habitude] de préparer [une] boisson avec la décoction de cette herbe et du levain ou quelque autre chose fait de farine, qui est utilisée à la place de la bière et d'autres boissons ordinaires." [p] [74] Cela peut suggérer que la soupe à la berce du Caucase était parfois combinée avec un mélange fermenté d'eau et de farine d'orge, d'avoine ou de farine de seigle. Ce mélange aigre et gélatineux de farine et d'eau, à l'origine connu sous le nom de kissel [q] [75] [76] (de la racine proto-slave *kyslŭ, 'aigre' [77] [78] ) avait déjà été mentionné dans Le conte des années passées, une chronique du 12ème siècle de Kievan Rus', [79] [80] et a continué à être un aliment de base de la cuisine ukrainienne et russe jusqu'au milieu du 19ème siècle. [81] En Pologne, une soupe à base de kissel dilué est connue sous le nom de ur [82] (du moyen haut allemand sur 'aigre' [83] ) ou barszcz et plus tard – pour le distinguer du bortsch de betterave rouge – comme barszcz biały 'bortsch blanc'. [84]

Les premières recettes polonaises connues pour le bortsch, écrites par des chefs servant des magnats polonais (aristocrates), datent de la fin du XVIIe siècle. Stanisław Czerniecki , chef cuisinier du prince Aleksander Michał Lubomirski , a inclus plusieurs recettes de bortsch dans son Compendium ferculorum (Une collection de plats), le premier livre de cuisine publié à l'origine en polonais, en 1682. Ils comprennent des soupes aigres telles que le bortsch au citron et le « bortsch royal », ce dernier étant composé d'un assortiment de poisson séché, fumé ou frais et de son de seigle fermenté. [85] Une collection de recettes manuscrites du tribunal de la famille Radziwiłł, datant de ca. 1686, contient une instruction pour faire du bortsch à berce du Caucase mélangé avec des graines de pavot ou des amandes moulues. Comme il s'agissait d'un plat de Carême, il était garni, dans un trompe-l'œil mode typique de la cuisine baroque, avec des œufs simulés à base de brochet finement haché, partiellement teint au safran et façonné en boules ovales. [60] [86] Une recette alternative pour le bortsch aux amandes a remplacé la berce du Caucase par du vinaigre. [87]

Le bortsch est également devenu une variété de soupes aigres à l'est de la Pologne. Les exemples incluent le bortsch à l'oignon, dont une recette a été incluse dans un livre de cuisine russe de 1905, [88] et le bortsch vert à base d'oseille, qui est toujours une soupe d'été populaire en Ukraine et en Russie. Un cadeau aux jeunes femmes au foyer par Elena Molokhovets, le livre de cuisine russe le plus vendu du XIXe siècle, [89] publié pour la première fois en 1861, contient neuf recettes de bortsch, dont certaines sont à base de kvass, une boisson fermentée traditionnelle slave à base de pain de seigle. [90] Des variantes à base de Kvass étaient également connues en Ukraine à cette époque, certaines d'entre elles étaient des types de bortsch vert, tandis que d'autres étaient similaires au russe. okrochka. [50]

Avant l'avènement du bortsch à base de betterave, le bortsch au chou était d'une importance particulière. Fabriqué à partir de chou frais ou de choucroute, il pourrait être indiscernable du russe chut. [91] En effet, le milieu du XIXe siècle Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante définit borchtch comme « une sorte de chut" avec de l'acide de betterave ajouté pour l'acidité. [92] [20] L'importance du chou comme ingrédient essentiel du bortsch est manifeste dans le proverbe ukrainien, " sans pain, ce n'est pas un déjeuner sans chou, ce n'est pas du bortsch. " [r] [ 93]

L'histoire du bortsch à la betterave Modifier

Betterave (Bêta vulgaire), plante originaire du bassin méditerranéen, était déjà cultivée dans l'Antiquité. [95] Seules les feuilles avaient un usage culinaire, car la racine effilée, dure, blanchâtre et au goût amer était considérée comme impropre à la consommation humaine. [96] Il est probable que les feuilles de betterave aient été utilisées dans des variantes du bortsch vert bien avant l'invention du bortsch rouge à base de betterave. [20] Les variétés de betteraves à racines pivotantes rondes, rouges et sucrées, connues sous le nom de betteraves rouges, n'ont été signalées de manière fiable qu'au XIIe siècle [97] et ne se sont pas propagées en Europe de l'Est avant le XVIe siècle. [98]

Mikołaj Rej, poète et moraliste polonais de la Renaissance, a inclus la première recette polonaise connue de betteraves marinées dans son livre de 1568, La vie d'un homme honnête. [99] Il évoluera plus tard en wikła, [100] ou chrain mit burik, [101] une relish de betterave et de raifort populaire dans les cuisines polonaise et juive. Rej a également recommandé la "saumure très savoureuse" [s] laissée par le décapage de betteraves rouges, [102] qui était une première version de la betterave aigre. L'aigre a trouvé quelques applications dans la médecine populaire polonaise comme remède contre la gueule de bois et – mélangé avec du miel – comme remède contre les maux de gorge. [72]

L'une des premières mentions de bortsch avec des betteraves marinées vient de l'ethnographe russe Andrey Meyyer, qui a écrit dans son livre de 1781 que les gens en Ukraine font des betteraves rouges fermentées avec Acanthe, qu'ils utilisent à leur tour pour cuisiner leur bortsch. [103] Dans le livre "Description du gouverneur de Kharkiv" de 1785, qui contient une description de la culture alimentaire des Ukrainiens, il a été dit que le bortsch était l'aliment le plus consommé, qui était cuit à partir de betteraves et de chou avec diverses autres herbes d'épices et de millet, sur du kvas aigre toujours à base de saindoux de porc ou de bœuf, et les jours fériés avec de l'agneau ou de la volaille, et parfois du gibier. [104] Le dictionnaire polonais-allemand de Jerzy Samuel Bandtkie publié en 1806 a été le premier à définir barszcz comme une soupe acidulée à base de betteraves marinées. [105] Le fait que certains livres de cuisine russes et polonais du XIXe siècle, tels que Manuel de la femme au foyer russe expérimentée (1842) par Yekaterina Avdeyeva [106] [107] et Le cuisinier lituanien (1854) par Wincenta Zawadzka [108] se réfèrent au bortsch à base de betteraves comme « Petit bortsch russe » [t] (où « Petit russe » est un terme utilisé à l'époque pour désigner les Ukrainiens de souche sous la domination impériale russe) suggère que cette innovation a eu lieu dans ce qui est aujourd'hui l'Ukraine, [2] dont les sols et le climat sont particulièrement bien adaptés à la culture de la betterave. Les légendes ukrainiennes, probablement d'origine du XIXe siècle, attribuent l'invention du bortsch à la betterave soit aux Cosaques de Zaporojie, servant dans l'armée polonaise, en route pour briser le siège de Vienne en 1683, soit aux Cosaques du Don, servant dans l'armée russe, en assiégeant Azov en 1695. [20]

Tomates vs betteraves acidulées Modifier

Les conquistadors espagnols ont importé des pommes de terre et des tomates des Amériques en Europe au XVIe siècle, mais ces légumes ne sont devenus couramment cultivés et consommés en Europe de l'Est qu'au XIXe siècle. Finalement, les deux sont devenus des aliments de base pour les paysans et des ingrédients essentiels du bortsch ukrainien et russe. Alors que les pommes de terre remplaçaient les navets dans les recettes de bortsch, les tomates - sous forme fraîche, en conserve ou en "pâte" - ont pris le relais de la betterave aigre comme source d'acidité. Le navet est rarement trouvé dans les recettes modernes, et même alors, avec les pommes de terre. [20] En Ukraine, la betterave aigre et les tomates ont toutes deux été utilisées pendant un certain temps jusqu'à ce que cette dernière prévale finalement au cours du dernier tiers du XIXe siècle. [109]

Tartinade de bortsch à la betterave Modifier

Au cours des XIXe et XXe siècles, la popularité du bortsch s'est étendue au-delà de sa patrie slave, en grande partie en raison de facteurs tels que l'expansion territoriale de l'empire russe, le poids politique et la stature culturelle croissante de la Russie et les vagues d'émigration hors du pays. Au fur et à mesure que la Russie couvrait la majeure partie de l'Eurasie septentrionale et centrale, le bortsch a été introduit dans les cuisines de divers peuples habitant les territoires à la fois à l'intérieur et à côté de l'empire, de la Finlande [110] au Caucase [54] [111] et à l'Iran, [ 112] vers l'Asie centrale [113] [114] et la Chine, vers l'Alaska (Amérique russe). [115]

L'expansion du bortsch vers l'ouest a eu moins de succès. Les Allemands se moquaient de la soupe avec d'autres plats d'Europe de l'Est. [2] Ce qui a aidé à familiariser l'Europe occidentale avec le bortsch était la pratique des empereurs russes, ainsi que des aristocrates russes et polonais, d'employer des chefs français célèbres, qui ont ensuite présenté leurs propres versions du plat comme une curiosité étrangère en France.

  • L'un des premiers chefs français à le faire fut Marie-Antoine Carême, qui travailla brièvement pour l'empereur Alexandre Ier en 1819. [116] Dans son approche du bortsch, la soupe russe originale n'a servi que d'inspiration pour un haute cuisine plat aux airs d'exotisme oriental. [117] Outre les légumes et l'aigre de betterave, sa recette demande un poulet rôti, un poulet frit, un canard, un morceau de veau, une queue de bœuf, un os à moelle, une livre de bacon et six grosses saucisses, et suggère de servir avec quenelles de bœuf, œufs mimosa et croûtons. [18]Auguste Escoffier, l'apprenti de Carême, qui était surtout fasciné par la vive couleur rubis de la soupe, simplifia la recette de son maître, tout en s'assurant la place de potage bortsch ("soupe de bortsch") dans la cuisine française. [118]
  • Urbain Dubois et Émile Bernard, tous deux employés dans les cours aristocratiques polonaises, ont présenté le bortsch au public français comme une soupe polonaise dans leur livre de cuisine, La cuisine classique, publié en 1856, contient une recette de bortsch sous le nom descriptif, potage au jus de betteraves à la polonaise (« soupe au jus de betterave à la polonaise »), [119] qui avait été modifiée en potage barsch à la polonaise par la troisième édition en 1868. [120]
  • En 1867, du bortsch à la betterave a été servi, avec des harengs, de l'esturgeon, du coulibiac, des côtelettes de Pojarski et une salade vinaigrette, [121] lors d'un dîner à thème russe à l'Exposition internationale de Paris, renforçant ainsi son association internationale avec la culture russe. [122]

La migration massive de l'Empire russe vers l'Amérique du Nord - initialement principalement par des membres de minorités religieuses persécutées - a entraîné la propagation du bortsch à travers l'Atlantique. Les premières vagues de migration se sont produites à une époque où le bortsch à base de chou était encore la variante dominante de la soupe dans au moins certaines parties de l'Empire russe.

  • Les mennonites, qui ont commencé à arriver au Canada et aux États-Unis en provenance de la région russe de la Volga dans les années 1870, [123] évitent toujours les betteraves rouges dans leur bortsch [20] à la place, les variétés mennonites incluent Komst Bortsch (avec chou ou choucroute) et Somma Bortsch (le « bortsch d'été » à base d'oseille). [123]
  • Selon le Encyclopédie juive publié en 1906, à base de chou bortsch de kraut était également plus populaire que la variante à base de betterave dans la cuisine juive américaine à l'époque. [124] L'immigration juive ultérieure a aidé à populariser le bortsch rouge en Amérique.

Dans les années 1930, lorsque la plupart des hôtels américains ont refusé d'accepter des invités juifs en raison d'un antisémitisme généralisé, les Juifs de New York ont ​​commencé à affluer vers les stations balnéaires appartenant à des Juifs dans les montagnes Catskill pour leurs vacances d'été. Le quartier est devenu un centre majeur de divertissement juif, avec des restaurants proposant des plats juifs ashkénazes à volonté, y compris de copieuses quantités de bortsch. Grossinger's, l'une des plus grandes stations balnéaires, servait du bortsch toute la journée, tous les jours de l'année. La région est devenue connue, d'abord par dérision, sous le nom de "Borscht Belt", renforçant l'association populaire entre le bortsch et la culture juive américaine. [2] Comme la plupart des visiteurs arrivaient en été, le bortsch était généralement servi froid. Marc Gold était l'un de ses plus gros fournisseurs, produisant 1 750 tonnes courtes (1 590 tonnes) par an à l'apogée de son entreprise. [125] Le bortsch de Gold se compose de purée de betteraves rouges assaisonnée de sucre, de sel et d'acide citrique [126] il est généralement mélangé avec de la crème sure et servi comme boisson rafraîchissante, plus justement décrite comme un "smoothie à la betterave". Une telle sorte de "bouillon violacé et aqueux" est, selon Nikolai Burlakoff, auteur de Le monde du bortsch russe, "associé en Amérique avec le bortsch, en général, et le bortsch juif en particulier." [127]

Propagation en URSS Modifier

La soupe a même joué un rôle dans le programme spatial soviétique. En mars 1961, dans le cadre d'un test d'équipement de communication, une recette préenregistrée de bortsch a été diffusée à partir du vaisseau spatial Korabl-Sputnik 4. L'engin, transportant des animaux et un mannequin, avait été lancé en orbite terrestre basse en vue de vols spatiaux habités. [128] Le bortsch réel a finalement fait son chemin dans l'espace comme nourriture spatiale pour les cosmonautes soviétiques et, plus tard, russes. À l'origine, une version en purée de bortsch était fournie en tubes. Tous les ingrédients du bortsch de l'espace (qui comprennent le bœuf, les betteraves, le chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons, la racine de persil et la pâte de tomate) ont été cuits séparément, puis combinés un par un dans un ordre strictement contrôlé, stérilisés, emballés dans des tubes, scellés hermétiquement et autoclavé. Dans les années 1970, les tubes ont été remplacés par des paquets de bortsch lyophilisé réhydratable avec des morceaux de légumes cuits de taille normale. [129]

En Union soviétique, le bortsch était l'un des plats de tous les jours les plus populaires. Il a été décrit par James Meek, un correspondant britannique à Kiev et à Moscou, comme "le dénominateur commun de la cuisine soviétique, le plat qui liait ensemble . soupe de betteraves rouges qui pompait comme une artère principale à travers les cuisines des terres slaves orientales". [130] Parmi les dirigeants soviétiques, Leonid Brejnev, d'origine ukrainienne, avait un faible pour le bortsch, que sa femme a continué à cuisiner personnellement pour lui même après qu'ils se soient installés au Kremlin. [116]

Le bortsch, comme toute autre soupe dans les cuisines slaves orientales, est rarement consommé seul, mais plutôt accompagné d'un plat d'accompagnement. Au minimum, des cuillerées de bortsch sont alternées avec des bouchées d'une tranche de pain. Le gruau de sarrasin ou les pommes de terre bouillies, souvent garnies de craquelins de porc, sont d'autres possibilités simples, [131] mais une gamme d'accompagnements plus complexes existe également. La diversité des styles de bortsch s'accompagne d'un large choix de garnitures et d'accompagnements avec lesquels différentes sortes de bortsch peuvent être servies.

Le plus souvent, le bortsch de betterave est servi avec de la crème sure, dont la version est-européenne, connue sous le nom de smetana, est plus coulant que son homologue américain. [132] La crème sure peut être servie dans un pichet séparé pour que les convives ajoutent eux-mêmes la quantité désirée ou le bortsch peut être déjà "blanchi", [u] c'est-à-dire mélangé avec de la crème sure. Parfois, la crème est épaissie avec de la farine avant d'être ajoutée à la soupe. [133] Le yaourt [18] et un mélange de lait et de jaunes [124] [2] sont des substituts possibles.

Les herbes hachées sont souvent saupoudrées sur la surface de la soupe. L'aneth est le plus courant, mais du persil, de la ciboulette ou des oignons verts sont également souvent ajoutés. Les portions individuelles peuvent être épicées avec des piments forts émincés ou de l'ail. [133] De nombreux types de bortsch sont servis sur des moitiés ou des quartiers d'œufs de poule ou de caille durs. [134] Les haricots blancs, les fèves ou les haricots verts sont également un ajout courant. [133] [131]

La viande, retirée du bouillon sur lequel le bortsch était basé, peut être coupée en petits morceaux et soit rajoutée dans la soupe, soit servie avec du raifort ou de la moutarde. [135] Le bacon et les saucisses sont également couramment utilisés comme garnitures de bortsch. [26] Le bortsch à base d'os peut être servi à l'ancienne à la polonaise, avec de la moelle des os. [133]

En Ukraine, le bortsch est souvent accompagné de pampushky. La pampushka est un petit pain salé et gonflé à la levure glacé à l'huile et, éventuellement, à l'ail écrasé. [135] [136] [26] Certains types de soupe, comme le bortsch de Poltava, peuvent être servis avec halushky, ou nouilles épaisses de farine de blé ou de sarrasin. [137]

Boulettes au four avec des garnitures comme pour uszka (Les Uszkas sont similaires aux Pierogis), sont un autre côté commun pour les variantes épaisses et claires du bortsch. [138] Le bortsch clair polonais peut également être servi avec une croquette ou paszteciki. Une croquette polonaise typique (krokiet) est fait en enveloppant un crêpe (crêpe fine) autour d'une garniture et l'enrober de chapelure avant de la faire frire paszteciki (littéralement, 'petit pâtés ' ) sont des pâtisseries à main fourrées de différentes formes, à base de pâte levée à la levure ou feuilletée. Une façon encore plus exquise de servir le bortsch est avec un coulibiac ou une grande tarte en forme de pain. Garnitures possibles pour croquettes, paszteciki et les coulibiacs comprennent les champignons, la choucroute et la viande hachée. [139] [140]

De plus, en Pologne et dans certaines parties de l'ouest de l'Ukraine, le bortsch est généralement servi à la louche uszka, ou des boulettes en forme d'oreille de la taille d'une bouchée à base de pâte de pâte enroulée autour d'une garniture aux champignons, au sarrasin ou à la viande. Champignons uszka sont particulièrement associés au bortsch polonais de la veille de Noël. [141] [142] [26]


Dans la cuisine russe, le bortsch peut être servi avec n'importe quel accompagnement à base de tvorog, ou la variante est-européenne du fromage fermier, comme vatrouchki, syrniki ou krupeniki. Vatrouchki sont des tartes rondes fourrées au fromage syrniki sont de petites crêpes dans lesquelles le fromage est mélangé à la pâte et un krupenik est une casserole de gruau de sarrasin cuit avec du fromage. [26]

  • Le bortsch sibérien se mange avec des boulettes de viande bouillies (frikadelki[v] ) de bœuf haché et d'oignon. [26]

Comme plat rituel Modifier

Le bortsch est souvent associé à son rôle dans les traditions religieuses de diverses confessions (orthodoxe orientale, grecque et catholique romaine et juive) qui sont courantes en Europe de l'Est. Dans les pays slaves de l'Est, le « bortsch commémoratif » [w] est servi comme premier plat lors d'une veillée post-enterrement. Selon une croyance traditionnelle, l'âme du défunt se nourrit ou est emportée vers le ciel par des bouffées de vapeur s'élevant des bols de bortsch et d'autres plats chauds, tels que le blini, le porridge, les pommes de terre bouillies ou le pain fraîchement cuit. [143] [123] Dans la région de Polesye, à cheval sur la frontière biélorusse-ukrainienne, les mêmes plats fumants, dont le bortsch, sont offerts en offrande aux âmes des ancêtres décédés lors de la cérémonie annuelle de commémoration semi-païenne connue sous le nom de Dzyady ou la Nuit des aïeux. [144] [145]

En Pologne et en Ukraine, le bortsch est généralement l'un des plats servis lors d'un dîner de réveillon de Noël. Célébré après l'apparition de la première étoile dans le ciel [146] le 24 décembre (catholique romain) ou le 6 janvier (catholique grec), il s'agit d'un repas à la fois festif et à jeun, une affaire à plusieurs plats (traditionnellement, avec douze plats distincts) qui exclut les ingrédients d'origine animale terrestre. [147] Le bortsch de la veille de Noël est donc soit végétarien, soit à base de bouillon de poisson et n'est généralement pas mélangé à de la crème sure. En Ukraine, la soupe contient des légumes sautés dans de l'huile végétale plutôt que du saindoux, ainsi que des haricots et des champignons. Il peut également être épaissi avec de la farine de blé grillée à sec dans une poêle au lieu du roux habituel. [109] La version polonaise du bortsch du réveillon de Noël est un bouillon rouge rubis clair. Les variantes ukrainienne et polonaise sont souvent servies avec uszka. [24] [142]

Alors que Noël en Pologne est traditionnellement lié au bortsch rouge, le Carême - la période de jeûne qui précède Pâques - est associé à une version sans viande du bortsch blanc, ou ur. Les jeunes célébraient le Samedi Saint, dernier jour du jeûne, avec un simulacre d'"enterrement" du bortsch blanc, dans lequel un pot de soupe était soit enterré dans le sol, soit brisé, parfois - au grand amusement de la foule - tout en étant porté par un garçon sans méfiance sur sa tête. [82] Le lendemain, le bortsch blanc réapparaîtrait sur la table de Pâques, mais cette fois, sous sa forme la plus convoitée à base de viande avec des saucisses, du bacon et des œufs. [60]

Dans la tradition juive ashkénaze d'Europe de l'Est, le bortsch végétarien servi avec de la crème sure et des pommes de terre bouillies sur le côté, connu sous le nom peysakhdiker borsht, est considéré comme un plat essentiel pendant la période de la Pâque. Comme la fête est célébrée au printemps (mars ou avril), la préparation du bortsch de Pessah était l'occasion d'utiliser les restes d'acide de betterave des betteraves marinées consommées pendant l'hiver, les pommes de terre restantes qui avaient été conservées tout l'hiver. et de la crème sure qui était facilement disponible pendant la nouvelle saison de vêlage. [2] Le bortsch froid mélangé à de la crème sure est également populaire à Chavouot (fête des semaines), une fête habituellement associée aux produits laitiers, observée fin mai ou début juin. [148] Seudah Shlishit, ou le troisième repas du Shabbat, comprend souvent aussi du bortsch. [2]

En tant que plat ethnique Modifier

Dans sa version actuellement la plus populaire, à base de betterave, le bortsch est probablement originaire de ce qui est aujourd'hui l'Ukraine. [1] [2] [20] Le rôle du bortsch en tant qu'aliment de base de l'alimentation ukrainienne quotidienne est reflété dans le dicton ukrainien, "le bortsch et la bouillie sont notre nourriture" [x] [93] (comparez le dicton russe équivalent, où le bortsch est remplacé avec chut [y] [122] ). La soupe copieuse dans laquelle la betterave n'est qu'un des légumes divers, par opposition au bouillon de betterave clair typiquement polonais, est encore connue en Pologne sous le nom de "bortsch ukrainien". [z] [149] [150]

Le bortsch est associé et revendiqué par plusieurs groupes ethniques, en particulier les Ukrainiens, les Russes, les Polonais, les Lituaniens et les Juifs ashkénazes, comme leur propre plat national ou ethnique et leur icône culturelle. [151] [152] De telles revendications ne sont pas nécessairement mutuellement exclusives, car l'histoire de la soupe est antérieure à l'émergence en Europe de l'Est des États-nations modernes avec leurs frontières toujours changeantes. Le bortsch, selon les mots de Burlakoff, « est parfaitement adapté à une culture mondiale ». Il le décrit comme "un phénomène global", dans lequel "les variantes locales sont si nombreuses et diverses qu'il est parfois difficile pour un non-spécialiste de saisir qu'un seul exemple en est quelque chose qui fait partie d'une tradition unifiée". À son avis, le bortsch "est un exemple presque parfait de 'glocalisation' - un phénomène qui est mondial dans la distribution mais qui reflète les besoins et les moyens locaux dans ses variantes et son adaptation . un produit hautement localisé qui s'est mondialisé, et dans le processus adapté à des conditions autres que celles d'origine." [116] Cependant, selon Irina Perianova, une linguiste et anthropologue russe, « les gens ont tendance à être très respectueux de leur nourriture et fiers de celle-ci ». Perianova offre des points de vue russes et ukrainiens concurrents sur l'origine et les ingrédients du bortsch comme exemple de « lien commun entre les revendications culinaires et territoriales », qui fait que le domaine culinaire se transforme en « un champ de bataille générant et faisant proliférer toutes sortes de mythes ». [151]

En Union soviétique, les livres de cuisine parrainés par le gouvernement, tels que Le livre de la nourriture savoureuse et saine organisée par Anastas Mikoyan, Cuisine et Répertoire des recettes et de la production culinaire, a promu une cuisine soviétique unifiée avec des versions standardisées et nutritionnellement « rationnelles » des plats traditionnels. [153] [154] Les mêmes techniques et recettes de cuisine ont été enseignées dans les écoles professionnelles culinaires à travers le pays, établissant un style de cuisine commun dans les cafés et restaurants soviétiques. [154] Bien qu'inspirées par les cuisines des divers groupes ethniques du pays, de nombreuses recettes ont été présentées comme faisant partie d'un héritage soviétique global, dissocié de leurs origines géographiques individuelles. [88] Par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de l'Union soviétique, le bortsch était de plus en plus considéré non pas comme une soupe ethnique ukrainienne, mais comme un plat soviétique ou – métonymiquement – ​​russe. [155] Cette approche a été critiquée par William Pokhlebkin, un éminent écrivain culinaire russe, qui a décrit sans équivoque le bortsch à base de betteraves comme l'un des « plats de la cuisine ukrainienne » qui « sont entrés dans le menu de la cuisine internationale ». [aa] [156] "On pourrait comprendre", écrit-il, "et pardonner aux étrangers d'appeler bortsch ou varényky Plats nationaux russes, mais quand il s'avère qu'ils ont glané les informations dans les livres de cuisine soviétiques ou dans les menus des restaurants, on est gêné pour nos auteurs et nos chefs, qui popularisent les cuisines nationales de nos peuples [c'est-à-dire les groupes ethniques de l'Union soviétique ] avec une telle ignorance." [ab] [157]

Pokhlebkin et l'Union soviétique sont morts, mais Borshchland vit. Les recettes, comme les oiseaux, ignorent les frontières politiques. . Le faible contour de l'imperium tsariste-soviétique brille encore dans la vapeur collective des bols de betteraves rouges et de choux dans un bouillon de viande, et le doux bruit de cuillerées de crème sure glissant dans la soupe, de la mer Noire à la mer du Japon et, dans l'émigration, de Brooklyn à Berlin. [130]


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Soupe aux Champignons crémeuse

2 tasses d'oignons hachés (2 moyens)
3-4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'orge perlé non cuite
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1 1/2 livre de champignons blancs, essuyés, tiges coupées (essuyez-les avec une serviette humide, ne les lavez pas sous l'eau, ils retiendront trop de liquide et perdront de l'eau)
8 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse de sherry (je ne sais pas si c'est un non-non pour le régime McD.)
1/2 tasse de persil haché
sel et poivre au goût

J'aime beaucoup les soupes, en particulier les soupes crémeuses et épaisses qui, bien sûr, sont chargées de graisse et de calories. Mais voici une recette de soupe que j'adore avec une belle consistance veloutée mais sans produits laitiers et sans matières grasses ajoutées.
Faire revenir les oignons et l'ail dans une grande casserole à fond épais dans de l'eau ou du xérès. Ajouter l'orge et la muscade et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les champignons hachés, le bouillon et le xérès. Porter à ébullition, réduire la tête et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter le persil et refroidir légèrement la soupe. Réduire en purée la soupe par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Remettre dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Réchauffer et servir garni de plus de champignons tranchés.


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Sans grande signalisation ni enseignes au néon, Ember Room est caché à la vue près du coin de West 45th St & Ninth Avenue. Suspendues au-dessus de l'entrée, quatre mille cloches de temple thaïlandaises authentiques faites à la main, dont les tons apaisants et résonnants créeraient un état paisible et méditatif. Conçu par le chef thaïlandais de renommée internationale Ian Chalermkitticha, le menu de l'Ember Room s'inspire d'une tendance culinaire existante à Bangkok : décrit comme un « aliment de confort thaïlandais progressif », le menu est à la fois fermement ancré dans la tradition thaïlandaise et parfaitement adapté à l'intégration sélective d'autres cultures culinaires. . Les plats emblématiques vont de la lasagne au curry vert d'influence italienne, avec de la mozzarella et du parmesan frais cuits avec une riche bolognaise au curry vert, aux côtes levées au chocolat signature du chef Chalermkitticha grillées avec un glaçage au chocolat belge BBQ surprenant et irrésistible. Ils sont tendres à la fourchette, absolument délicieux et une bonne affaire à 7 $ (tous les plats soigneusement cuisinés sont à un prix raisonnable).

Ember Room est la dernière entreprise des restaurateurs new-yorkais Ace Watanasuparp et Chatchai Huadwattana, fondateurs du Chace Restaurant Group, dont les récents succès incluent Spot Dessert Bar, Obao et Reserve wine Bar.

Le design du restaurant, imaginé avec audace par le designer hôtelier de renommée internationale Roy Nachum, mélange le rustique et le contemporain grâce à l'utilisation de couleurs riches, de bois vieilli et de métaux brossés. Près du bar en marbre Carrera noir veiné de blanc, le Marble Poet's Lounge est un mur de 25 pieds du sol au plafond en bois récupéré de 200 ans, recouvert d'une calligraphie chinoise surdimensionnée à la feuille d'or - les personnages soulignent que le partage la nourriture et la compagnie est la plus grande forme de richesse. Au rez-de-chaussée, le point central est la terrasse Ivory Prince : une salle à manger surélevée avec des murs symétriques en bronze miroir, empilés de cadres métalliques évoquant d'authentiques lanternes asiatiques, et éclairé par des ampoules Edison. La salle s'unit autour d'un saisissant tableau original de Nachum représentant un enfant dans une forêt, protégé par un éléphant. À l'étage, une mezzanine ouverte surplombe à la fois le salon du poète en marbre ainsi que la façade du restaurant du sol au plafond, avec sa vue sur les lumières et l'agitation de la neuvième avenue.

« LES GEMMES DE L'EMBER » comprennent des petites assiettes telles que le tartare de thon Koi, du thon frais, du riz moulu rôti, des tortillas croustillantes, une vinaigrette chili-lime « Yum Hoi » des pétoncles pomelo, & 160
pétoncles « plongeur » poêlés, glaçage à la confiture de chili, salade de pomelo, vinaigrette aux poivrons et citron vert rôtis.

Les ENTRÉES Signature offrent un Pad Thai au homard, un pad thaï de style rue de Bangkok, du homard poché aux herbes & un divin bar glacé au chili rouge, fraîchement cuit, glaçage sucré et épicé, purée de céleri-rave, gailan et ventre de porc Heritage, chaing mai épicé poitrine de porc braisée, légumes racines, herbes asiatiques, gingembre frais.

PETITES ASSIETTES aubergines japonaises grillées, sel fumé, coriandre, glaçage au miso rouge, trempette au poulet et au curry en bambou, roti poêlé, poulet, curry vert, pousse de bambou, aubergine Tacos thaï, poulet râpé, fèves germées, ciboulette, arachide , tofu, noix de coco,
sauce chili douce Wrap de laitue « Nam Prik Ong », bolognaise à la thaïlandaise du nord, légumes frais, aubergines croustillantes et cette lasagne au curry vert avec bolognaise au curry vert, mozzarella fraîche, parmesan, bœuf haché.

 
Il y a des pièces amusantes comme le Thai Chili Mac & Cheese, de la confiture de chili thaï, du bacon fumé, de l'oignon, de la mozzarella fraîche, du parmesan et de la chapelure maison et une concoction à ne pas manquer appelée : Boulettes de pastrami thaï, hachées porc, bacon, glaçage au tamarin sucré, moutarde chinoise’. Le chef est un maître des moules et des huîtres, qu'il s'agisse de moules canadiennes « Icy Blue » à la vapeur, de citronnelle, de bouillon aigre-doux, de pain à l'ail ou d'huîtres frites demi-coquille joliment présentées, d'huîtres frites croustillantes, de fèves germées sautées, de ciboulette à l'ail et d'un sauce sriracha piquante.

Pour une touche d'originalité, découvrez l'amusant rouleau de homard Ember Original, avec crème sure maison, confiture de chili, céleri-rave, échalotes, mangue, servi avec des frites croustillantes aux 7 épices et de la mayonnaise.

Les soupes et salades sont attendues excellentes et les plus gros appétits adoreront ENTRÉES
comme le poulet Had Yai Volcano (seulement 16 $) pour un poulet mariné au curcuma et à la noix de coco rôti au four, sauce au piment vert, saumuré pendant trois jours et servi flambé.

Le service est étonnamment bienveillant et il existe une courte liste de vins, de bières, de sakés et autres à des prix attractifs. Les cocktails sont généreux et bien construits, et les versions à tuyaux sont amusantes.

Ne manquez pas le thé glacé thaïlandais (le thé à la lavande est également formidable), ni les desserts fabuleux, y compris toutes les crèmes glacées maison (le grenache au chocolat est à tomber par terre), un gâteau de crêpes au citron Meyer léger et délicieux ou un riche et décadent cheesecake caramélisé à la noix de coco.

Certainement le choix définitif pour une cuisine thaïlandaise créative près du quartier des théâtres, Ember Room est l'un des meilleurs restaurants thaïlandais de Manhattan. Classement A Majeur.

Copyright 2012 Par Punchin International. Tous les droits sont réservés.

L'histoire du chef

Le chemin du chef Pongtawat « Ian Kittichai » Chalermkittichai vers le succès culinaire a commencé à partir de débuts très modestes à Bangkok. Chaque matin, il se levait à 3 heures du matin pour accompagner sa mère au marché humide afin de sélectionner les meilleures viandes, fruits de mer et légumes pour son épicerie de quartier. Pendant qu'Ian était à l'école, elle cuisinait une douzaine de types de currys différents. À son retour chez lui, Ian poussait une charrette dans le quartier pour vendre ses marchandises en criant : « Khao Geang Ron Ron Ma Leaw Jaar ! (Curry chaud à venir!).

Après avoir terminé ses études secondaires à Bangkok, Ian a déménagé à Londres pour étudier l'anglais sans avoir l'intention de devenir chef. Le destin semblait avoir d'autres idées, mais alors qu'il travaillait à temps partiel à l'hôtel Waldorf THF, le chef de l'hôtel a vu quelque chose de très prometteur chez le jeune Ian. Peu de temps après, l'hôtel l'a parrainé pour qu'il fréquente une école de cuisine à Londres. Il a ensuite terminé ses études culinaires à Sydney, en Australie, puis a passé ses années d'apprentissage à s'imprégner de la cuisine gastronomique française au célèbre Claude's.

En 1993, Ian a décidé de retourner dans son pays natal et de travailler pour le prestigieux Four Seasons Hotel Bangkok (anciennement The Regent) en tant que Demi Chef. Il gravit rapidement les échelons tout en maîtrisant diverses cuisines et en gagnant des éloges dans de multiples compétitions culinaires internationales. Son cheminement de carrière au sein de l'organisation Four Seasons l'a amené à des échanges culinaires à travers le monde où il a pu perfectionner davantage son talent et son art. Dans des restaurants et des hôtels tels que Georges V à Paris, French Laundry à Napa Valley, El Bulli en Espagne et Four Seasons Chinzan-so à Tokyo, le chef Chalermkittichai était libre de déployer pleinement ses ailes culinaires. En 1998, le chef Chalermkittichai est devenu le premier ressortissant thaïlandais au monde à devenir chef exécutif d'un hôtel cinq étoiles. En 2001, le Bangkok Post l'a surnommé "The Golden Boy". Il a commencé à animer l'émission culinaire hebdomadaire Chef Mue Tong (The Golden Hand Chef), qui peut actuellement être vue dans plus de 70 pays.

En 2004, le chef Chalermkittichai a déménagé à New York et a créé le restaurant Kittichai en 2004. Alors que le chef Chalermkittichai était à la barre, le restaurant Kittichai est apparu dans le magazine Food & Wine en tant que meilleur nouveau restaurant asiatique 2005, magazine Travel & Leisure en tant que meilleur nouveau restaurant américain en 2004, en plus d'apparaître dans Harper's Baazar, Vogue, GQ, New York Magazine, New York Times, Vogue Traveler, Gourmet Traveler et Vanity Fair, entre autres.

En 2008, il a quitté le restaurant Kittichai, a formé sa société internationale de conseil et de gestion des aliments et boissons, Cuisine Concept Co., Ltd., et a ouvert le très acclamé restaurant Murmuri à Barcelone, en Espagne. Actuellement, sa Cuisine Concept Co., Ltd. compte sur sa liste de clients certains des hôtels, restaurants et entreprises alimentaires internationaux les plus reconnaissables.

En janvier 2010, le chef Chalermkittichai a ouvert le premier bar gastronomique de Bangkok, Hyde & Seek. En août 2010, il a ouvert le célèbre Koh by Ian Kittichai, son troisième restaurant thaïlandais de signature, situé à l'hôtel Intercontinental Marine Drive, à Mumbai, en Inde. En février 2011, le chef Chalermkittichai a ouvert Ember Room, un restaurant de cuisine thaïlandaise moderne et réconfortante, avec Chace Restaurant Group à New York. En 2011, le chef Chalermkittichai a également lancé un menu signature à l'Intercontinental Hotel Abu Dhabi. En juin 2011, Chef a ouvert Sucre, un bar-restaurant de desserts, à Bangkok, et est devenu partenaire du Spot Dessert Bar à New York. En décembre 2011, le chef Chalermkittichai a inauguré son restaurant et salon thaïlandais phare, Issaya Siamese Club, à Bangkok. Toujours en décembre 2011, le livre de cuisine du chef en thaï, Chef Ian's Kitchen Revealed, a remporté le prestigieux prix Gourmand Best Chef Cookbook en Thaïlande.

En janvier 2012, Chef a fait ses débuts auprès d'un grand fan en tant que l'un des Iron Chefs permanents de l'émission télévisée Iron Chef Thailand. En avril 2012, le chef a ouvert Smith, le premier concept-restaurant international « nez à queue » de Bangkok. Des restaurants à New York et le premier livre de cuisine du chef Chalermkittichai pour le marché anglophone sont actuellement en cours de développement.

Exemple de Manu (prix et contenu sujets à changement)

LES GEMMES DE BRAISES
PETITES ASSIETTES
Tartare de Thon Koi 12
thon frais, riz moulu rôti, tortillas croustillantes, vinaigrette chili-lime
Pétoncles Pomelo « Miam Hoi » 12
pétoncles « plongeurs » poêlés, glaçage à la confiture de chili, salade de pomelo,
vinaigrette poivre-lime rôtie
Croquettes de poisson en terre cuite 7
gâteau de poisson croustillant à la pâte de piment rouge en croûte de riz, sauce aux braises
Côtes Au Chocolat 7
côtes de porc grillées, glaçage à la sauce chocolat bbq fumé
ENTRÉES
Homard Pad Thai MP
bangkok street-style pad thai, homard poché aux herbes
Bar glacé au piment rouge 24
fraîchement sorti du four, glaçage sucré et épicé, purée de céleri-rave, gailan
Poitrine De Porc Héritage 19
poitrine de porc braisée aux épices chaing mai, légumes racines,
herbes asiatiques, gingembre frais
PETITES ASSIETTES
Aubergines japonaises grillées 7
sel fumé, coriandre, glaçage au miso rouge
Trempette Bambou Poulet Curry 8
roti poêlé, poulet, curry vert, pousse de bambou, aubergine
Tacos thaï 8
poulet effiloché, fèves germées, ciboulette, arachide, tofu, noix de coco,
sauce chili douce
Wrap de laitue « Nam Prik Ong » 7
bolognaise à la thaïlandaise du nord, légumes frais, aubergines croustillantes
Lasagne au curry vert 9
bolognaise au curry vert, mozzarella fraîche, parmesan, boeuf haché
Macaroni au chili thaï et fromage 8
confiture de chili thaï, bacon fumé, oignon, mozzarella fraîche, parmesan,
chapelure maison
Poitrine de porc barbecue Berkshire 10
glaçage soya au sirop d'érable, salade de chou aux pommes fuji
Boulettes de Pastrami Thaï 9
porc haché, bacon, glaçage doux au tamarin, moutarde chinoise
Crevettes Rocheuses Croustillantes 10
crevettes panées tempura, aubergines fondantes rôties,
vinaigrette sucrée au tamarin, œuf dur râpé
Moules « bleu glacial » à la vapeur 10
moules canadiennes, citronnelle, bouillon épicé et aigre-doux, pain à l'ail
Huîtres frites demi-coquille 11
huître frite croustillante, fèves germées sautées, ail ciboulette, sriracha
Huîtres Fraîches 10
huître fraîche, sauce fruits de mer, sriracha, échalotes croustillantes
Calamars Lao Tseu 9
calamars en croûte de semoule, sriracha noire
Rouleau de Homard Original à la Braise 16
crème sure maison, confiture de chili, céleri-rave, échalotes, mangue
servi avec frites aux 7 épices, mayonnaise
SOUPES
Tom Yum Khoong 8
soupe traditionnelle épicée et aigre-douce, crevettes grillées
Soupe aux champignons « Ya-yai » 6
soupe claire aux pleurotes, tofu, oeuf, boulettes de viande
SALADES
Salade de betteraves ancestrales 9
frisée, graines de courge, vinaigrette au vinaigre de riz
Salade de steak thaï poêlé 8
steak de coquille, salade de tomates, concombres, coriandre et échalotes,
vinaigrette épicée au riz moulu grillé
Salade de papaye croustillante 7
salade de papaye traditionnelle avec un zeste de papaye croustillante, cacahuète
Fruits Som Tum 7
papaye, fruits de saison, arachide, flocons de crevettes séchées
Salade de crevettes tigrées à la mangue 9
crevettes tigrées grillées, salade de mangue mi-mûre râpée
ENTRÉES
Poulet du volcan Had Yai 16
poulet mariné au curcuma et à la noix de coco rôti au four, sauce chili verte
Bifteck de Coquille Panang Grillé 24
curry panang, gailan sauté
Bar rayé entier croustillant 22
poisson entier, sauce aigre-douce/épice, basilic croustillant
Canard Croustillant au Curry Rouge 18
litchi, ananas, tomate cerise, aubergine
Pad Thaï Classique 15
bbq jumbo crevettes, fèves germées, ail-ciboulette, cacahuètes
Spaghetti à La Ivre Homme 15
pad kee mao frit au wok, crevettes, poulet haché, poivron, basilic sacré
Burger Végétal Nu 13
galette végétarienne, salade mixte, frites de tofu, sauce aux braises
Riz frit au bœuf barbecue coréen 14
riz frit au wok, kimchee, boeuf bbq, garni d'oeuf cru
CÔTÉS
Riz Frit Temple 5
combinaison de céréales asiatiques frites au wok, soja, haricot rouge,
olive asiatique hachée, pois mange-tout, tofu fumé
Riz Frit Sunrise 6
chorizo ​​thaï, saucisse de porc thaï, oignon, échalote, gingembre frais, citron vert, cacahuète
Pois sucrés 5
sel de mer, flocons de chili grillés
Bok Choy 5
sauce piquante à l'ail
THA PROGRESSIF
NOURRITURE DE CONFORT
Progressive Thai Comfort Food est l'interprétation par Ember Room d'un
culture culinaire déjà florissante dans les cafés & coffee shops de
Bangkok. La « nourriture thaïlandaise réconfortante » est le résultat d'influences internationales sur la cuisine classique de Bangkok : enracinée dans la tradition tout en s'adaptant parfaitement à l'intégration sélective des cuisines voisines et populaires
des cultures. Le menu d'Ember Room s'inspire de ces influences et est
raffiné inlassablement pour le palais new-yorkais moderne tout en conservant l'intégrité culinaire de la cuisine thaïlandaise traditionnelle.


Ingrédients

  • Portion : 1 (181,9 g)
  • Calories 279,5
  • Matières grasses totales - 18,2 g
  • Gras saturés - 8,6 g
  • Cholestérol - 57,2 mg
  • Sodium - 590,1 mg
  • Glucides totaux - 17,2 g
  • Fibres alimentaires - 0,9 g
  • Sucres - 5,1 g
  • Protéines - 12,1 g
  • Calcium - 110,3 mg
  • Fer - 0,7 mg
  • Vitamine C - 0,5 mg
  • Thiamine - 0,4 mg

Étape 1

Mettez les champignons de Paris tranchés dans une marmite avec l'oignon haché et le beurre. À l'aide d'un réglage de chaleur moyenne, faites sauter le mélange jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que les oignons soient translucides (ne modifiez pas le réglage de chaleur).

Étape 2

Ajouter les champignons en conserve égouttés, le lait évaporé, le sel d'assaisonnement (ou le sachet de saveur de mélange de riz si utilisé) et l'ail.

Étape 3

Dans un pot de taille moyenne avec couvercle, mélanger le liquide réservé aux champignons avec la farine, bien agiter et ajouter à la marmite. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange de soupe arrive à ébullition et épaississe. Incorporer le mélange de riz cuit et retirer du feu.

Étape 4

Servir immédiatement avec du pain au choix ou réserver pour réchauffer au besoin pour une utilisation ultérieure.


Meilleures recettes avec soupe de boeuf haché et crème de champignons / Les 21 meilleures idées de recettes avec boeuf haché et riz.

Meilleures recettes avec soupe de boeuf haché et crème de champignons / Les 21 meilleures idées de recettes avec boeuf haché et riz. . Servez ce plat russe simple et classique sur des nouilles aux œufs. Saupoudrer de farine et mélanger pour combiner. 1 1/2 livre de bœuf haché ou de bifteck de pointe de surlonge, coupé en fines lanières. Il utilise du bœuf haché et de la soupe aux champignons! Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon.

Verser le bouillon de poulet. Casserole de boeuf haché et pommes de terre. C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base. La soupe en conserve rend ces recettes crémeuses et délicieuses. Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Recette de casserole de boeuf haché au fromage et de pommes de terre à l'ail. de i.pinimg.com 1 1/2 livre de bœuf haché ou de steak de pointe de surlonge, coupé en fines lanières. Très bon 4.1/5 (262 notes). Explorez nos recettes de champignons allant des sauces, des soupes aux amuse-gueules farcis ! Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (ou du tabasco), si désiré. Les meilleurs champignons pour cette soupe. C'est l'une de ces recettes que je n'ai pas publiées depuis longtemps parce que c'est si simple. La soupe à la crème de champignons est la version rapide. La soupe en conserve rend ces recettes crémeuses et délicieuses.

Cette liste des 20 meilleures recettes de champignons vous incitera à entrer dans la cuisine et à cuisiner avec tous vos champignons préférés.

Si vous avez du bœuf haché sous la main, un délicieux repas n'est jamais hors de portée. Donnez-leur une mise à niveau savoureuse en ajoutant de la crème de champignons en conserve aux pommes de terre tranchées. Essayez d'ajouter un paquet de ranch sec de la vallée cachée. Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces. Explorez nos recettes de champignons allant des sauces, des soupes aux amuse-gueules farcis ! Ici, 71 des meilleures recettes de bœuf haché que nous avons pu trouver. Je sais que nous le sommes. Recettes des membres pour la crème de boeuf hachée aux champignons. C'est une de ces recettes que je n'ai pas publiée depuis longtemps parce que c'est si simple. Bien que je trouve que tant que je le sale et le poivre assez bien, il a beaucoup de saveur à mon goût, si vous pensez qu'il n'est pas assez savoureux, de nombreux critiques ont fait d'excellentes suggestions. La soupe à la crème de champignons est la version rapide. Recette de chili hot dog à base de boeuf haché et. Casserole de boeuf haché et pommes de terre.

Mélanger et porter à ébullition. Cette recette est prête sur la cuisinière dans un. Verser le bouillon de poulet. Levez la main si vous êtes amateur de plats aux champignons ! Donnez-leur une mise à niveau savoureuse en ajoutant de la crème de champignons en conserve aux pommes de terre tranchées.

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Cette cocotte de bœuf et d'oignons croustillants est un favori du Sud bien-aimé.

Pommes de terre gratinées au fromage croustillantes sur le dessus et crémeuses à l'intérieur, les pommes de terre gratinées sont des plats réconfortants classiques. Velouté de champignons gratin de pommes de terre le célibataire affamé. Cette recette de poêle de bœuf haché saine est idéale pour le petit-déjeuner. Cette cocotte de bœuf et d'oignons croustillants est un favori du Sud bien-aimé. Notre recette demande quelques livres de cremini ou de poulet râpé pour plus de protéines. Du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par les collations, les friandises et les choix de souper, nous avons en fait passé au peigne fin Pinterest ainsi que les meilleurs sites de blogs culinaires pour vous apporter une crème de bœuf hachée aux champignons. Il utilise du bœuf haché et de la soupe aux champignons! Et tandis que les hamburgers sont sans aucun doute un délicieux repas paléo. Ils sont nutritifs, créatifs et peuvent être aussi simples ou complexes que vous le souhaitez ! Très bon 4.1/5 (262 notes). Vous cherchez de nouvelles recettes de bœuf haché pour une idée de dîner facile et pas chère ? C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base. Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère.

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Casserole de macaronis au boeuf haché Crème de champignons . de lh3.googleusercontent.com Que vous prépariez un dîner facile en semaine (nous adorons ce poulet. Essayez d'ajouter un paquet de ranch sec caché de la vallée. Recettes des membres pour la soupe de crème de champignons au bœuf haché. Pour une soupe plus riche, remplacez le bouillon de poulet pour le bouillon de bœuf. Fouetter dans le mélange de champignons. Recette de bœuf stroganoff avec soupe aux champignons à la crème. 1 1/2 livre de bœuf haché ou de steak de pointe de surlonge, coupé en fines lanières.

Cette cocotte de bœuf et d'oignons croustillants est un favori du Sud bien-aimé.

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Bien que je trouve que tant que je le sale et le poivre assez bien, il a beaucoup de saveur à mon goût, si vous pensez qu'il n'est pas assez savoureux, de nombreux critiques ont fait d'excellentes suggestions. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (ou du tabasco), si désiré. Nos recettes de soupe à la crème de champignons au bœuf haché les plus fiables. Il y a une livre de bœuf haché dans le réfrigérateur, et maintenant vous avez le choix : la soupe en conserve rend ces recettes crémeuses et délicieuses.

Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle. La crème de champignons condensée est un peu plus épaisse que cette soupe. 1 1/2 livre de bœuf haché ou de bifteck de pointe de surlonge, coupé en fines lanières. recettes de soupe aux champignons sur yummly | recette de bœuf haché stroganoff sans crème de champignons, soupe d'orge avec bœuf haché et légumes, bol de ramen au curry thaï avec bœuf haché, soupe de choux de bœuf haché allemand aux champignons de hêtre mes meilleures recettes allemandes. Du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par les collations, les friandises et les choix de souper, nous avons en fait passé au peigne fin Pinterest ainsi que les meilleurs sites de blogs culinaires pour vous apporter une crème de bœuf hachée aux champignons.

Casserole de boeuf haché et pommes de terre. Verser le bouillon de poulet. Le bœuf stroganoff nécessite un bon steak de bœuf (filet de préférence), des champignons frais, du beurre, de l'oignon, de l'ail, du cognac, de la crème aigre et peut-être un peu de vin rouge, du citron comme pour le bœuf stroganoff, c'était la recette originale, avec des champignons sautés et de la béchamel . J'ai tendance à penser que tout le monde sait déjà comment le préparer, mais j'espère que vous serez surpris de voir à quel point vous aimerez le bœuf stroganoff sans crème de champignons. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon.

Ici, 71 des meilleures recettes de bœuf haché que nous avons pu trouver. Pourtant, la plus connue est la soupe à la crème de champignons, qui est faite avec des champignons, du beurre, de la crème et de la farine. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf le soit. Nos recettes de soupe à la crème de champignons au bœuf haché les plus fiables. La combinaison de bœuf et de champignons est très unique, j'ai eu mes soupçons au début lorsque j'ai cuisiné cela.

Tirez le meilleur parti des champignons avec cette recette de soupe aux champignons réconfortante à base de crème, d'oignons et d'ail. Préparez plutôt une soupe de bœuf haché et vous n'aurez pas à attendre. Cette recette de poêle de bœuf haché saine est idéale pour le petit-déjeuner. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (ou du tabasco), si désiré. Et c'est un repas si simple que vous trouverez alors vous pourrez réchauffer ces calzones de bœuf et de champignons chaque fois que vous aurez faim.

Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Cette recette est prête sur la cuisinière dans un. Levez la main si vous êtes amateur de plats aux champignons ! Verser le bouillon de poulet. Il est souvent utilisé comme base dans les soupes.

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

Quand il s'agit d'idées de recettes avec de la viande hachée, à mon avis, les champignons et le bœuf à la recette facile sont comme les meilleurs amis, et ils devraient être servis souvent ensemble. Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons. Mélanger et porter à ébullition. Incorporer au mélange de champignons. C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base.

Ils sont nutritifs, créatifs et peuvent être aussi simples ou complexes que vous le souhaitez !

Et c'est un repas si simple que vous trouverez alors vous pourrez réchauffer ces calzones de bœuf et de champignons chaque fois que vous aurez faim.

Source : www.foodlovinfamily.com

Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons.

Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère.

Incorporer au mélange de champignons.

Mélanger et porter à ébullition.

Servez ce plat russe simple et classique sur des nouilles aux œufs.

C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base.

Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Alors naturellement, nous avons créé de nombreuses excellentes recettes en les utilisant et c'est notre période préférée de l'année.

Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Cette liste des 20 meilleures recettes de champignons vous incitera à entrer dans la cuisine et à cuisiner avec tous vos champignons préférés.

Source : www.cookingclassy.com

Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère.

Velouté de champignons gratin de pommes de terre le célibataire affamé.

Source : cantstayoutofthekitchen.com

Recette de chili hot dog à base de boeuf haché et.

Verser le bouillon de poulet.

C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base.

Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf le soit.

recettes de soupe aux champignons sur yummly | recette de bœuf haché stroganoff sans crème de champignons, soupe d'orge avec bœuf haché et légumes, bol de ramen au curry thaï avec bœuf haché, soupe de choux de bœuf haché allemand aux champignons de hêtre mes meilleures recettes allemandes.

Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces.

Vous cherchez de nouvelles recettes de bœuf haché pour une idée de dîner facile et pas chère ?

Source : www.themagicalslowcooker.com

Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon.

La soupe en conserve rend ces recettes crémeuses et délicieuses.

C'est bien, mais je voulais transmettre cet indice :

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Meilleures recettes avec du bœuf haché et de la crème de champignons - Pourtant, la plus connue est la crème de champignons, qui est faite avec des champignons, du beurre, de la crème et de la farine.

Meilleures recettes avec du bœuf haché et de la crème de champignons - Pourtant, la plus connue est la crème de champignons, qui est faite avec des champignons, du beurre, de la crème et de la farine.. 1 paquet de nouilles aux œufs ou de riz, préparé. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle. Recettes des membres pour la crème de boeuf hachée aux champignons. Et c'est un repas si simple que vous trouverez alors vous pourrez réchauffer ces calzones de bœuf et de champignons chaque fois que vous aurez faim.

Le bœuf haché bruni est mijoté avec de l'ail et de la crème de champignons condensée, puis mélangé avec des nouilles aux œufs préparées et de la crème sure. Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces. Cette recette est prête sur la cuisinière dans un. C'est une de ces recettes que je n'ai pas publiée depuis longtemps parce que c'est si simple. La combinaison de bœuf et de champignons est très unique, j'avais des soupçons au début lorsque j'ai cuisiné cela.

recettes avec du bœuf haché et du riz et de la crème de champignons de 3.bp.blogspot.com Si vous avez du bœuf haché sous la main, un délicieux repas n'est jamais hors de portée. Il est souvent utilisé comme base dans les soupes. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Explorez nos recettes de champignons allant des sauces, des soupes aux amuse-gueules farcis ! Et tandis que les hamburgers sont sans aucun doute un délicieux repas paléo. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf le soit. Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons.

Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère.

Faites un plat savoureux avec des champignons. Bien que je trouve que tant que je le sale et le poivre assez bien, il a beaucoup de saveur à mon goût, si vous pensez qu'il n'est pas assez savoureux, de nombreux critiques ont fait d'excellentes suggestions. Pommes de terre gratinées au fromage croustillantes sur le dessus et crémeuses à l'intérieur, les pommes de terre festonnées sont des plats réconfortants classiques. Il y a une livre de bœuf haché dans le réfrigérateur, et maintenant vous avez le choix : ajoutez de la crème de champignons, du sel, du poivre et du lait et faites chauffer. J'ai tendance à penser que tout le monde sait déjà comment le préparer, mais j'espère que vous serez surpris de voir à quel point vous aimerez beaucoup mieux le bœuf stroganoff sans crème de champignons. Les meilleurs champignons pour cette soupe. Cette boîte de soupe à la crème de champignons dans votre garde-manger est bien plus qu'il n'y paraît. C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base. Que vous prépariez un dîner facile en semaine (nous adorons ce poulet. Tirez le meilleur parti des champignons avec cette recette de soupe aux champignons réconfortante à base de crème, d'oignons et d'ail. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Cette recette est prête le le poêle dans un.

C'est une casserole de bœuf haché basique mais savoureuse, faite de poivrons sautés, d'oignons et d'ail, cuits dans une sauce de tomates étuvées et de crème de champignons, et quelques assaisonnements de base. Donnez-leur une mise à niveau savoureuse en ajoutant de la crème de champignons en conserve aux pommes de terre tranchées. La soupe à la crème de champignons rassemble depuis des décennies des plats réconfortants et copieux. Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle. Quand il s'agit d'idées de recettes avec de la viande hachée, à mon avis, les champignons et le bœuf à la recette facile sont comme les meilleurs amis, et ils devraient être servis souvent ensemble.

Casserole à hamburger et farce 1 pqt. Farce de dessus de cuisinière. de s-media-cache-ak0.pinimg.com Mélanger et porter à ébullition. Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère. Recette de chili hot dog à base de boeuf haché et. Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Notre recette demande quelques livres de cremini ou de poulet râpé pour plus de protéines. Casserole de boeuf haché et pommes de terre. Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf.

Cette recette de poêle de bœuf haché saine est idéale pour le petit-déjeuner. Et c'est un repas si simple que vous trouverez alors vous pourrez réchauffer ces calzones de bœuf et de champignons chaque fois que vous aurez faim. 1 1/2 livre de bœuf haché ou de bifteck de pointe de surlonge, coupé en fines lanières. Notre crème de champignons condensée! Casserole de boeuf haché et pommes de terre. Donnez-leur une mise à niveau savoureuse en ajoutant de la crème de champignons en conserve aux pommes de terre tranchées. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf le soit. Faire revenir le boeuf haché et égoutter. Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces. Le bœuf stroganoff nécessite un bon steak de bœuf (filet de préférence), des champignons frais, du beurre, de l'oignon, de l'ail, du cognac, de la crème aigre et peut-être un peu de vin rouge, du citron comme pour le bœuf stroganoff, c'était la recette originale, avec des champignons sautés et de la béchamel . J'ai tendance à penser que tout le monde sait déjà comment le préparer, mais j'espère que vous serez surpris de voir à quel point vous aimerez beaucoup mieux le bœuf stroganoff sans crème de champignons. Incorporer au mélange de champignons. Ici, 71 des meilleures recettes de bœuf haché que nous avons pu trouver.

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sauce stroganoff avec crème de champignons de www.wellplate.com Servir pour le déjeuner ou en entrée avec des croustillants ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Nos recettes de soupe à la crème de champignons au bœuf haché les plus fiables. Ils sont nutritifs, créatifs et peuvent être aussi simples ou complexes que vous le souhaitez ! Notre recette demande quelques livres de cremini ou de poulet râpé pour plus de protéines. Notre crème de champignons condensée! Verser le bouillon de poulet. Préparez plutôt une soupe de bœuf haché et vous n'aurez pas à attendre. recettes de soupe aux champignons sur yummly | recette de bœuf haché stroganoff sans crème de champignons, soupe d'orge avec bœuf haché et légumes, bol de ramen au curry thaï avec bœuf haché, soupe de choux de bœuf haché allemand aux champignons de hêtre mes meilleures recettes allemandes.

La soupe à la crème de champignons rassemble depuis des décennies des plats réconfortants copieux.

Du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par les collations, les friandises et les choix de souper, nous avons en fait passé au peigne fin Pinterest ainsi que les meilleurs sites de blogs culinaires pour vous apporter une crème de bœuf hachée aux champignons. Pour une soupe plus riche, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf. Saupoudrez de farine et mélangez. Mélanger et porter à ébullition. Alors naturellement, nous avons créé de nombreuses excellentes recettes en les utilisant et c'est notre période préférée de l'année. Pourtant, la plus connue est la soupe à la crème de champignons, qui est faite avec des champignons, du beurre, de la crème et de la farine. Il utilise du bœuf haché et de la soupe aux champignons! Donnez-leur une mise à niveau savoureuse en ajoutant de la crème de champignons en conserve aux pommes de terre tranchées. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Cette boîte de soupe à la crème de champignons dans votre garde-manger est bien plus qu'il n'y paraît. Essayez d'ajouter un paquet de ranch sec de la vallée cachée. Recette de bœuf stroganoff avec soupe de champignons à la crème. Levez la main si vous êtes amateur de plats aux champignons !

Source : www.cookingclassy.com

Servir pour le déjeuner ou en entrée avec des croustillants, ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. La crème de champignons condensée est un peu plus épaisse que cette soupe. Du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par les collations, les friandises et les choix de souper, nous avons en fait passé au peigne fin Pinterest ainsi que les meilleurs sites de blogs culinaires pour vous apporter une crème de bœuf hachée aux champignons. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Il y a une livre de bœuf haché dans le réfrigérateur, et maintenant vous avez le choix :

Notre recette demande quelques livres de cremini ou de poulet râpé pour plus de protéines. Servir pour le déjeuner ou en entrée avec des croustillants, ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Nos recettes de soupe à la crème de champignons au bœuf haché les plus fiables. Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf.

Source : www.smartschoolhouse.com

Recette de chili hot dog à base de boeuf haché et. Notre recette demande quelques livres de cremini ou de poulet râpé pour plus de protéines. Vous cherchez de nouvelles recettes de bœuf haché pour une idée de dîner facile et pas chère ? Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Alors naturellement, nous avons créé de nombreuses excellentes recettes en les utilisant et c'est notre période préférée de l'année. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Ajouter la crème de champignons, le sel, le poivre et le lait et faire chauffer. Il y a une livre de bœuf haché dans le réfrigérateur, et maintenant vous avez le choix : versez le bouillon de poulet.

Ici, 71 des meilleures recettes de bœuf haché que nous avons pu trouver. Cette recette avec du boeuf haché et des feuilles de bacon. Recette de chili hot dog à base de boeuf haché et. Bonne soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Servez ce plat russe simple et classique sur des nouilles aux œufs.

Il y a une livre de bœuf haché dans le réfrigérateur, et maintenant vous avez le choix : que vous prépariez un dîner facile en semaine (nous adorons ce poulet. Le bœuf stroganoff nécessite un bon steak de bœuf (filet de préférence), des champignons frais, du beurre , oignon, ail, eau de vie, crème aigre et peut-être un peu de vin rouge, citron comme pour le bœuf stroganoff, c'était la recette originale, avec champignons sautés et béchamel.Vous cherchez de nouvelles recettes de bœuf haché pour une idée de dîner facile et pas chère ? 1 paquet de nouilles aux œufs ou de riz, préparé.

Notre crème de champignons condensée! Casserole de boeuf haché et pommes de terre. Révisé par des millions de cuisiniers à domicile. Recettes avec boeuf haché et riz et soupe de crème de champignons. Incorporer au mélange de champignons.

Les meilleurs champignons pour cette soupe. Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons. J'ai tendance à penser que tout le monde sait déjà comment le préparer, mais j'espère que vous serez surpris de voir à quel point vous aimerez le bœuf stroganoff sans crème de champignons. Essayez d'ajouter un paquet de ranch sec de la vallée cachée. Tirez le meilleur parti des champignons avec cette recette de soupe aux champignons réconfortante à base de crème, d'oignons et d'ail.

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

Dans la même casserole, mélanger la crème de champignons Campbell, le lait/l'eau et le gruyère. Explorez nos recettes de champignons allant des sauces, des soupes aux amuse-gueules farcis ! Saupoudrez de farine et mélangez. La soupe à la crème de champignons rassemble depuis des décennies des plats réconfortants et copieux. Cette boîte de soupe à la crème de champignons dans votre garde-manger est bien plus qu'il n'y paraît.

Le bœuf haché est un ingrédient simple qui ajoute de la profondeur aux soupes, aux hors-d'œuvre et aux sauces.

Source : www.thekitchenmagpie.com

1 1/2 livre de bœuf haché ou de bifteck de pointe de surlonge, coupé en fines lanières.

Faire revenir le boeuf haché et égoutter.

C'est bien, mais je voulais transmettre cet indice :

J'ai tendance à penser que tout le monde sait déjà comment le préparer, mais j'espère que vous serez surpris de voir à quel point vous aimerez beaucoup mieux le bœuf stroganoff sans crème de champignons.

Source: kitchenfunwithmy3sons.com

Révisé par des millions de cuisiniers à domicile.

La crème de champignons condensée est un peu plus épaisse que cette soupe.

Recette de boeuf haché stroganoff en un seul pot sans soupe de crème de champignons de ma famille naturelle.

Cette recette de poêle de bœuf haché saine est idéale pour le petit-déjeuner.

Bien que je trouve que tant que je le sale et le poivre assez bien, il a beaucoup de saveur à mon goût, si vous pensez qu'il n'est pas assez savoureux, de nombreux critiques ont fait d'excellentes suggestions.

Pour une soupe plus riche, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf.

Source : www.alittlebitofspice.com

Et c'est un repas si simple que vous trouverez alors vous pourrez réchauffer ces calzones de bœuf et de champignons chaque fois que vous aurez faim.

Source : houseofnasheats.com

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

Les recettes de soupe aux champignons sont un excellent moyen d'utiliser vos restes de champignons.

Source : www.foodlovinfamily.com

Ici, 71 des meilleures recettes de bœuf haché que nous avons pu trouver.

Verser le bouillon de poulet.

Pourtant, la plus connue est la soupe à la crème de champignons, qui est faite avec des champignons, du beurre, de la crème et de la farine.

Si vous avez du bœuf haché sous la main, un délicieux repas n'est jamais hors de portée.

C'est une de ces recettes que je n'ai pas publiée depuis longtemps parce que c'est si simple.

Source : cantstayoutofthekitchen.com

Il utilise du bœuf haché et de la soupe aux champignons!

Explorez nos recettes de champignons allant des sauces, des soupes aux amuse-gueules farcis !

Recette de bœuf stroganoff avec soupe de champignons à la crème.

La soupe à la crème de champignons rassemble depuis des décennies des plats réconfortants et copieux.

Si vous avez du bœuf haché sous la main, un délicieux repas n'est jamais hors de portée.


Boulettes de Viande au Pastrami Thaï

Je suis allé ce soir pour la première fois. Mon ami et moi avons partagé les boulettes de viande de pastrami thaïlandais, qui étaient délicieuses avec la trempette à la moutarde, et l'aubergine japonaise grillée qui avait un léger coup de pied, mais très bonne. Pour les entrées, j'ai eu le Spaghetti A La Drunk Man LOL - très savoureux avec des feuilles de basilic croustillantes, je ne sais pas s'il y avait frit ou cuit au four - mais j'ai ajouté une texture très délicieuse au plat. Mon ami a eu le riz frit au barbecue coréen qui était aussi délicieux que ce que j'avais. De plus, il a bu une boisson pétillante avec ces petites choses de type bébé framboise, il a dit que c'était délicieux !

Beau restaurant pour prendre un repas intime ou une grande fête!

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  • Tiffany S.
  • Manhattan, État de New York
  • 214 copains
  • 169 Commentaires
  • 362 Photos

Nourriture thaï. Dans la cuisine de l'enfer. Surprise Surprise.

Eh bien, ne laissez pas cela vous décourager, les enfants, car c'est en fait une belle surprise.

Super décor. Ambiance géniale. De délicieux cocktails. Nourriture délicieuse.

Bon:
Pétoncles .. mon préféré
Crevettes au tamarin... puis-je avoir deux favoris ?
Poulet Volcanique
Confit de Canard Croustillant au Curry Rouge
Salade De Poitrine De Porc
Bar glacé au piment rouge
Tartare de thon koï
Poitrine de porc patrimoniale
Frites aux 7 épices
Tacos Thaïlandais

D'accord:
Côtes Au Chocolat
Boulettes de Viande au Pastrami Thaï
Mac & amp Cheese au chili thaï

Le dessert ici n'était pas vraiment mon truc, je ne le ferais pas.

Ils ont aussi d'excellents HH. Standard HH .. Offres du lundi soir .. Ladies Night le jeudi .. Tout ce que vous pouvez manger et boire pour 23 $ le lundi et mardi ..

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Si vous recherchez la combinaison parfaite de nourriture médiocre, de service inepte, de décor ringard et de mauvaise musique trance à couper le souffle jouée par un DJ fumant de l'herbe, vous venez de trouver votre nouveau restaurant préféré. Sans la musique, ce ne serait qu'un autre restaurant thaïlandais peu impressionnant. Avec la musique, c'est l'un des endroits les plus désagréables dans lequel vous vous régalerez. Le volume empêche toute conversation, sauf pour crier à tue-tête. À neuf heures, la plupart des clients avaient été chassés du restaurant par ce DJ loufoque qui, selon l'un des membres de notre groupe qui faisait face à sa station de DJ, avait bu de l'herbe toute la nuit. En ce qui concerne la nourriture, la plupart des plats étaient soit des tentatives infructueuses d'innovations de fusion (comme les boulettes de viande au pastrami, qui sont en fait à base de porc), soit des normes thaïlandaises vraiment médiocres qui ont franchement meilleur goût dans votre restaurant thaïlandais de quartier. Et en plus de tout cela, les busboys parcourent le restaurant en essayant de retirer des assiettes à moitié remplies de la table. Quoi que vous fassiez, n'allez pas dans les toilettes unisexes. Il fait presque noir à l'intérieur, et la musique est pompée jusqu'à cinq fois le volume (peut-être pour vous presser ?). La CIA voudra peut-être étudier ces toilettes pour extraire plus rapidement des informations des terroristes.

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  • Erin M.
  • Manhattan, État de New York
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  • Élite '21

. Nourriture de confort thaïlandaise progressive. Laissez ce processus dans votre cerveau pendant une minute chaude, car c'est EXACTEMENT ce que vous obtiendrez ici à Ember Room. Vous constaterez qu'au cours de votre repas, ces quatre petits mots (trouvés sur leur site Web) résument à peu près ce qu'est cet endroit.

Ce qui m'a attiré dans Ember Room, c'est le décor moderne rouge brillant et brillant. J'ai une courte durée d'attention (comme un poisson rouge ou un chiot), donc naturellement, je suis attiré par les choses fraîches et brillantes (comme les chats et les enfants). Je suis tellement fan de trucs sympas, et Ember Room correspond à mon habitude.

Le personnel est très sympathique ici, tout le monde est souriant et très serviable. Lorsque nous avons obtenu le menu, la première chose que je remarque est le nom unique et mémorable du chef, le chef Ian Chalermkittichai. La prochaine chose que j'ai remarquée était le menu des boissons. Dieu merci car un bon cocktail était nécessaire. Chacun de nous a essayé une boisson différente et il était difficile de choisir une boisson préférée. J'ai eu "Mille et une nuits" qui est une création avec des ingrédients de gin, de myrtilles fraîches et de liqueur de fraise. Notre serveur a fait de très bonnes suggestions pour les boissons et la nourriture et n'était pas du tout arrogant.

Le prochain sur l'ordre du jour était d'obtenir de la bouffe parce que nous étions tous affamés !! Pour les applications, nous avons partagé des boulettes de viande de pastrami thaïlandais servies sur une plaque chauffante, des lasagnes au curry vert et des tacos thaïlandais. Tous avaient une présentation vraiment intéressante et un goût tout aussi bon. Nous avons également commandé un poulet volcan (qu'ils mettent en feu) qui a une texture croustillante vraiment incroyable et un riz coréen pour un ami barbecue.

C'était un bon mélange de fusion asiatique, de risques modernes avec une touche de nourriture "confortante". Je n'ai pas été aussi agréablement surpris depuis un moment, d'autant plus que je viens de trouver cet endroit par hasard.

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  • Megan B.
  • Austin, Texas
  • 283 copains
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  • Élite '21

L'une de mes choses préférées à propos de la visite de New York est d'essayer de nouveaux restaurants et, malheureusement, ce n'était pas l'un d'entre eux. J'avais l'intention de voir Avenue Q ce soir-là, alors mon ami et moi cherchions des restaurants près du théâtre de la 58e rue. Il y avait beaucoup de restaurants thaïlandais dans le coin et après avoir parcouru quelques sites Web, nous avons décidé d'aller à la chambre Ember. Le restaurant avait de superbes photos en ligne et le menu avait l'air intéressant, donc je ne peux pas nous reprocher cette décision.

Tout comme le site Web l'a montré, le restaurant avait l'air très tendance et avait une très bonne ambiance. C'est à peu près le seul point positif du restaurant. Il a fallu beaucoup de temps à quiconque pour venir à notre table et prendre nos commandes de boissons et apporter de l'eau pour la table. C'est à ce moment-là que nous avons remarqué qu'il semblait y avoir un serveur prenant les commandes, un garçon de bus et un serveur dont le seul travail était de faire le plein d'eau. Pour un dimanche soir, vous pensez qu'il y aurait plus de monde au travail.

Lorsque le serveur est finalement arrivé, nous avons commandé à la hâte car notre spectacle a commencé à 7h30. Le menu était cher, mais il faut s'y attendre pour un restaurant à Manhattan. Il y avait des plats intéressants au menu, comme les lasagnes au curry vert, mais j'ai décidé d'aller avec le curry rouge au confit de canard. Mon ami est allé avec le pad thai et ma sœur a commandé quelques apéritifs. Après avoir attendu au moins 25-30 minutes, notre nourriture est enfin arrivée. Peut-être n'avaient-ils qu'un seul cuisinier aussi ?

Alors que mon dîner était plutôt bon, les dîners de mes amis étaient très décevants. Les boulettes de viande au pastrami de ma sœur étaient trop salées et le macaroni au fromage avait un goût très fade. Le pad thai de mon ami était le plus décevant. Ce n'est pas que c'était un goût terrible, c'était tellement fade et petit. Je pense que tout bon restaurant thaïlandais devrait être capable de faire un incroyable pad thai, car c'est le plat de base. Les portions pour tout étaient très petites pour le prix aussi.

Même si je devais faire l'expérience de cet endroit, j'espère pouvoir en sauver d'autres en écrivant cette critique. Il y a tellement de bons restaurants à New York, alors suivez mon conseil et essayez-en un autre !


Voir la vidéo: #9 What I Eat in a Day Summer. Asian Home Cooking (Janvier 2022).