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Le chef Joan Roca du célèbre El Celler de Can Roca en Espagne partage sa vision de l'avenir

Le chef Joan Roca du célèbre El Celler de Can Roca en Espagne partage sa vision de l'avenir


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Le chef Joan Roca a éclaté de rire quand je lui ai demandé s'il allait prendre sa retraite à un moment donné. Quoi qu'il en soit, son trajet pour se rendre au travail ne peut jamais être la raison, car il vit juste au-dessus d'El Celler de Can Roca, ses fenêtres donnant sur le pittoresque jardin du patio. Il attribue cette proximité à l'intérêt récent pour l'entreprise familiale de son fils adolescent, Marc, et du fils de son frère Josep, Martí.. La prochaine génération de Rocas a accompagné les trois frères lors de leur dernière tournée mondiale, et Roca pense que l'adulation dont ont fait preuve leurs pères par les fans pendant le voyage peut avoir quelque chose à voir avec cet intérêt.

Le chef Joan Roca Fontaine et ses frères Josep (sommelier de renommée internationale) et Jordi (l'un des meilleurs chefs pâtissiers au monde) sont à l'origine de l'avant-garde El Celler De Can Roca, qui en est venu à représenter le le meilleur de la cuisine espagnole moderne. Le restaurant original a ouvert ses portes en 1986 à côté du bar de leurs parents à la périphérie de Gérone. En 2007, l'ensemble de l'établissement a déménagé à son emplacement actuel en une après-midi entre le service du déjeuner et du dîner, par le fils César du chef français Michel Troisgros, alors stagiaire. Can Sunyer, à l'origine une maison de campagne, a été rénovée avec une esthétique moderne pour accueillir les vastes cuisines, salles à manger et jardins.

Les trois frères Roca ont étudié à l'école culinaire de Gérone et Joan, le chef cuisinier, a travaillé et voyagé avec des chefs espagnols tels que Ferran Adrià et Santi Santamaria, mais est toujours resté proche de sa famille et de sa ville natale. L'accueil exemplaire du restaurant triplement étoilé trouve ses racines dans cette culture familiale très unie. Le restaurant est une entreprise familiale depuis sa création, et Joan dit que les processus créatifs du restaurant sont le résultat de trois esprits travaillant ensemble en harmonie. Le triumvirat se reflète dans le « R » symbolique du logo avec trois pousses, dans la salle à manger triangulaire aux parois de verre et dans le jardin clos à trois côtés, qui à première vue semble être une installation artistique avec des feuilles tombées au sol. Sur leur menu récent, une découpe des trois dans leur maison d'enfance sert de toile de fond à l'un des plats, donnant aux invités un aperçu de cette histoire familiale. Il y a quelques mois, le cours intitulé « Mémoires d'un bar de la banlieue de Gérone » (bar de leurs parents) comprenait des calamars panés, des rognons au xérès, du pigeon bobon, de la morue aux épinards et un bonbon Campari.

Les frères partagent leurs voyages et explorations annuels avec leurs convives dans le menu de dégustation « Le monde », présenté à table dans des lanternes japonaises en papier noir/gris qui s'ouvrent pour révéler cinq saveurs de lieux exotiques tels que la Corée, le Pérou, la Thaïlande, Japon et Chine. Un plat d'agneau au menu d'automne - avec aubergines, purée de pois chiches, pieds d'agneau et tomates épicées - a été inspiré par le séjour de l'équipe en Turquie plus tôt dans l'année. J'ai posé des questions sur leur dernière tournée mondiale et Joan a déclaré: «C'était fantastique et nous avons visité quatre continents et cinq villes : Londres, Hong Kong, San Francisco, Phoenix et Santiago, au Chili, lors de ce voyage éclair. C'était fou, mais nous continuerons à nous lancer dans ces aventures.

Cette passion, représentée dans la cuisine moderniste du restaurant avec des nuances de nostalgie et les techniques complexes développées dans leur cuisine de recherche, met constamment le monde culinaire en haleine. Les desserts de Jordi sont tout aussi brillants et inoubliables. Mon préféré d'une visite précédente, "Chocolate Anarchy", a perdu au profit de "Orange Colorology", une délicate boule de sucre soufflé remplie des goûts de gels et granités de fruits de la passion, de mandarine, d'orange et de carotte, sur le menu dégustation de mon visite la plus récente.

Emballant la maison de chaque congrès ou événement gastronomique au cours duquel ils parlent ou démontrent leurs compétences culinaires, du San Sebastián Gastronomika à l'Université de Harvard, les frères sont une force importante dans le monde culinaire. El Celler de Can Roca a été élu n° 2 et n° 1 de la Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy au cours des deux dernières années. Le remaniement annuel du top cinq des meilleurs au monde en a également fait l'une des réservations de restaurants les plus difficiles à atterrir. Ils maintiennent une vaste équipe de recherche au restaurant et le livre de Joan Cuisine sous-vide est très apprécié dans le monde culinaire.

C'est un homme charmant, très ancré, serein et imperturbable par sa renommée et sa fortune. Père de famille, il se rend au restaurant de ses parents pour le déjeuner, un repas cuisiné par sa mère tous les jours pour toute la famille élargie qui comprend la cinquantaine de membres du personnel. Sans surprise, les influences majeures sur sa cuisine ont été sa mère, Montserrat, et sa grand-mère, Angeleta, qu'il appelle sa muse. Le riz catalan ou la cassola de sa mère sont toujours ses aliments réconfortants préférés, et il a partagé la recette dans son Racines livre de cuisine il y a quelques années.

Converser dans le salon, face à la cour intérieure baignée de soleil, c'était du déjà vu. Ma première interview avec un chef en 2012 était avec lui assis au même endroit.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Y a-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce qu'il est un aventurier et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de son pays natal, même les altitudes auxquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. Qu'il nous ait permis d'envahir sa cuisine ou qu'il parte ensemble à l'aventure en montagne, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple, à créer, une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme aux artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce sens qu'il est un aventurier, et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de sa patrie, même les altitudes dans lesquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. De nous permettre d'envahir sa cuisine à partir à l'aventure dans les montagnes ensemble, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documentaires VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple, à créer, une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Y a-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce qu'il est un aventurier et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de son pays natal, même les altitudes auxquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. Qu'il nous ait permis d'envahir sa cuisine ou qu'il parte ensemble à l'aventure en montagne, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documentaires VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple, à créer, une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont la tâche plus facile, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce sens qu'il est un aventurier, et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de sa patrie, même les altitudes dans lesquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. De nous permettre d'envahir sa cuisine à partir à l'aventure dans les montagnes ensemble, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce sens qu'il est un aventurier, et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de sa patrie, même les altitudes dans lesquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. De nous permettre d'envahir sa cuisine à partir à l'aventure dans les montagnes ensemble, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme aux artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce sens qu'il est un aventurier, et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de sa patrie, même les altitudes dans lesquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. De nous permettre d'envahir sa cuisine à partir à l'aventure dans les montagnes ensemble, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce qu'il est un aventurier et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de son pays natal, même les altitudes auxquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. De nous permettre d'envahir sa cuisine à partir à l'aventure dans les montagnes ensemble, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme à des artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. Ils doivent lever des fonds pour démarrer l'entreprise et la maintenir en marche. Ils doivent avoir un excellent équipage, les former, les motiver et les retenir. Et la concurrence est féroce. Je dirais que les réalisateurs de films de télévision ont plus de facilité, cependant, car une fois que nous avons terminé une œuvre, elle existe à perpétuité et est la même à chaque fois que vous la jouez. Un chef doit performer à son plus haut niveau chaque soir. Et si vous passez une mauvaise nuit, cela peut totalement détruire votre entreprise. Je pense qu'être chef est beaucoup plus difficile.

Comment Virgilio se compare-t-il aux autres chefs que vous avez décrits dans la série et à qui vous a-t-il le plus rappelé ? Virgilio Martinez est l'un des chefs les plus intéressants et les plus réfléchis au monde, il était donc évident de l'inclure. À certains égards, il nous rappelle Alex Atala et Francis Mallmann en ce qu'il est un aventurier et quelqu'un qui prend en considération tous les éléments de son pays natal, même les altitudes auxquelles se trouvent les ingrédients, dans la création de son menu.

Comment aimait-il diriger ? Nous imaginons que c'était assez collaboratif Pour être un grand chef, vous devez être capable de communiquer pour rallier votre équipe et l'inspirer à suivre votre vision, et Virgilio ne fait pas exception. Virgilio et le réalisateur de l'épisode, l'illustre Clay Jeter, ont collaboré dès le début pour trouver la meilleure approche pour raconter l'histoire ensemble. Qu'il nous ait permis d'envahir sa cuisine ou qu'il parte ensemble à l'aventure en montagne, Virgilio a été avec nous tout le long du chemin et nous lui en sommes reconnaissants.

Quelle est la prochaine étape pour vous après la série Chefs’ Table ? Nous sommes ravis de continuer à créer Chef's Table et sommes actuellement en pourparlers avec Netflix au sujet d'une future saison. J'ai également été impliqué dans la réalité virtuelle et j'ai récemment réalisé la toute première série de documents VR, intitulée The Possible, qui traite des inventeurs de machines étonnantes et qui est disponible sur l'application VR Within.


Chef's Table réalisateur David Gelb - "Virgilio Martinez donne la performance de sa vie tous les soirs"

Pourquoi le créateur et réalisateur de la série David Gelb a-t-il choisi de placer Virgilio aux côtés de talents gastronomiques de renommée mondiale tels que Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber et Alex Atala des saisons précédentes ? Les chefs sont-ils les nouvelles rock stars ? Et quoi de plus simple pour créer une cuisine étoilée ou un spectacle primé ? Nous avons demandé à David de nous le dire.

Les grands chefs occupent actuellement une place intéressante dans la culture. Les placez-vous sur un pied d'égalité avec les rock stars, les stars de cinéma, ou existe-t-il une comparaison plus précise ? Les chefs sont des artistes, et il semble y avoir un public de plus en plus enthousiaste à l'idée d'apprécier leur travail. Je pense aux chefs comme aux artistes de scène. Ce n'est jamais exactement la même deux fois. Chaque soir, ils doivent s'assurer qu'ils donnent la performance de leur vie. Et quand la nourriture est consommée, elle est partie, et seul le souvenir persiste. C'est comme une pièce de théâtre.

Existe-t-il des parallèles entre votre travail et le leur en termes de contraintes de délais ou d'attentes du public ? Les chefs sont à la fois réalisateurs et producteurs. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.

How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.

What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.

What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.


Chef’s Table director David Gelb - 'Virgilio Martinez gives the performance of his life every night'

Why did series' creator and director David Gelb choose to place Virgilio alongside such world renowned gastronomic talents as Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber and Alex Atala from previous seasons? Are chefs the new rock stars? And what’s easier, to create - a Michelin-starred kitchen, or an award-winning show? We asked David to tell us.

Big name chefs occupy an interesting position in culture right now. Do you place them on a par with rock stars, movie stars, or is there a more accurate comparison? Chefs are artists, and there appears to be a growing audience excited to appreciate their work. I think of chefs like stage performers. It's never exactly the same twice. Each night, they have to make sure that they are giving the performance of their life. And when the food is consumed, it is gone, and just the memory lingers. It's like a play.

Are there any parallels between your work and theirs in terms of deadline pressures or public expectation? Chefs are both directors and producers. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.

How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.

What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.

What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.


Voir la vidéo: 3 Michelin stars: El celler De Can Roca 18-course tasting menu (Août 2022).