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Tortilla espagnole


Voici votre chance de maîtriser l'un des tapas classiques d'Espagne : la tortilla española. La clé est de laisser les œufs légèrement insuffisamment cuits; c'est ce qui lui donne une texture crémeuse (pas rebondissante).

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 2 tasses d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, tranché finement
  • 2 pommes de terre cireuses moyennes (environ lb), pelées, coupées en morceaux de ¾ po

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et brun foncé, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, chauffer les pommes de terre et les 2 tasses d'huile restantes dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile autour des pommes de terre commence à bouillonner; réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais n'aient pas pris de couleur, de 10 à 12 minutes. Égoutter les pommes de terre, réserver l'huile. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et laisser refroidir légèrement.

  • Mélanger les œufs, l'oignon, les pommes de terre et ¼ tasse d'huile de cuisson réservée aux pommes de terre dans un grand bol et battre doucement avec une fourchette.

  • Faites chauffer 3 c. l'huile de cuisson réservée aux pommes de terre dans une poêle antiadhésive de 10 po à feu moyen (réserver l'huile restante pour une autre utilisation). Ajouter le mélange d'œufs et cuire en soulevant le bord et en inclinant la poêle pour laisser couler l'œuf non cuit en dessous, jusqu'à ce que le fond et le bord de la tortilla soient pris mais que le centre soit encore humide.

  • Placer une grande assiette sur le dessus de la poêle. Retourner rapidement la tortilla sur une assiette, puis la remettre dans la poêle, côté cuit vers le haut. Cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris, environ 2 minutes de plus. Couper en quartiers.

Recette du Café de la Concha, San Sebastián, Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 220 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 215 Glucides (g)10 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 130Reviews SectionCeci est si bon! Les enfants (ils sont plus âgés) adorent. Il faut beaucoup de temps pour caraméliser les oignons, alors laissez environ une heure pour les laisser cuire lentement. Il obtient une texture crémeuse incroyable. Les enfants insistent toujours sur le fait qu'il doit y avoir du fromage dedans. Nous le servons avec une salade et le dîner est prêt.

Omelette espagnole — Tortilla Española

Tortilla espagnole, ou omelette espagnole, est un plat couramment servi en Espagne. Dans un pays rempli de nourriture régionale, certains pourraient l'appeler le plat national. On l'appelle localement tortilla de patatas et les bars et cafés de tout le pays le proposent comme tapas, ou apéritif. Dans les foyers espagnols, cependant, il est souvent servi comme un dîner léger. Moelleuse, savoureuse, copieuse et tout simplement délicieuse, une tranche de tortilla est la combinaison parfaite d'ingrédients exceptionnels. Comme il y a si peu de composants, la clé d'un plat parfait est d'utiliser une bonne huile d'olive et des œufs frais. L'huile est utilisée pour cuire les pommes de terre et sa saveur peut être dégustée à travers le plat fini.

Parce qu'il se conserve bien au réfrigérateur et qu'il peut être consommé froid, ce plat peut être préparé à l'avance, et aussi transformé en élément de bocadilles, ou des sandwichs, en plaçant une tranche d'omelette entre deux morceaux de baguette. C'est incroyable pour une collation en milieu de matinée - rien ne vaut un morceau de tortilla avec une tasse fumante de café con leche.

Notre tortilla fait 8 à 10 portions en entrée ou 6 portions en plat principal. Servez-le avec sofrito, du pain frais croustillant et une simple salade. Nous vous recommandons d'utiliser des pommes de terre Yukon pour de meilleurs résultats.


Résumé de la recette

  • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 2 1/2 lb), pelées et coupées en 1/2 po. cubes
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 cuillère à café de sel de truffe ou de sel de mer
  • 2 tasses d'huile d'olive extra vierge
  • 6 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Mélanger les pommes de terre, l'oignon et le sel dans un bol. Mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais non fumante. Verser le mélange de pommes de terre dans l'huile, en l'étalant uniformément. Cuire jusqu'à ce qu'au moins la moitié des pommes de terre soient dorées, en utilisant une cuillère en métal trouée pour retourner les pommes de terre de temps en temps, 20 minutes.

Placez une passoire au-dessus d'un bol et versez-y les pommes de terre, laissez égoutter. Réservez 1 cuillère à soupe. huile.

Incorporer les œufs au mélange de pommes de terre dans un grand bol. Incorporer le persil.

Chauffer réservé 1 c. huile dans un 10-in. poêle antiadhésive à feu moyen. Verser le mélange d'œufs dans le moule uniformément. Cuire en soulevant les bords pour vérifier la couleur. Lorsque les œufs sont brun moyen, retirez du feu. Poser une grande assiette à l'envers sur la poêle. Retourner la tortilla sur une assiette, puis la remettre dans le moule. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes.


Tortilla Española (omelette aux pommes de terre – Espagne)

Quand j'avais 18 ans, j'ai passé une nuit évanouie sous un semi-remorque à Vitoria, en Espagne, la capitale basque. J'avais passé la soirée précédente avec 3 de mes copains de lycée, dont l'un était originaire de Vitoria. Nous avions fumé des cigares simultanément avec des milliers d'adultes et d'enfants de tous âges en tant que mec Mary Poppinesque vêtu de noir, tenant un parapluie glissé sur un fil de haut au-dessus de nous tous. C'était le début de la fiesta annuelle : une nuit magique et ivre qui se prolongeait jusque tard dans la matinée. À un moment donné, je me tenais entre deux murs dans une discothèque et je dansais dans les airs, et plusieurs heures plus tard, j'ai été séparé de mes amis et je me suis évanoui sous un camion à 18 roues.

Je me suis réveillé le lendemain, pas sûr d'où j'étais ni comment j'y suis arrivé. Ce qui était clair, c'est que je n'avais aucune idée de comment retourner chez mon ami. Heureusement, quelque part, griffonnée sur un morceau de papier froissé dans mon portefeuille, se trouvait son adresse. Mais avant de m'inquiéter de revenir, j'ai dû remplir mon estomac vide et la gueule de bois.

Je suis entré sur la place en me sentant gêné d'utiliser mon espagnol horriblement mauvais. J'ai trouvé un petit chariot de nourriture. Un vieil homme grisonnant, fumant une cigarette, vendait ce qui m'a semblé être une grosse quiche. Il avait trois de ces tartes aux œufs sur les étagères de son chariot. L'un d'eux avait des tranches retirées et je pouvais voir les tranches de pomme de terre dans l'œuf. Avec peu d'inquiétude pour le manque de réfrigération, je l'ai juste regardé et j'ai levé le doigt pour lui faire savoir que je voulais 1 commande. Il m'a coupé une grosse tranche de ce que j'ai appris plus tard était la Tortilla Española, une omelette aux pommes de terre qui est aussi populaire en Espagne que le hamburger l'est aux États-Unis. Le vieil homme coupa aussi une grosse tranche de baguette et me les tendit toutes les deux sur une serviette.

Avoir l'estomac vide et la gueule de bois peut donner un goût incroyable à la plupart des plats aux œufs, mais c'était au-delà de cela. Ma première bouchée était purement due à un désespoir affamé et elle est descendue rapidement, mais je suis immédiatement tombé amoureux et j'ai ralenti pour vraiment profiter de l'un des meilleurs petits déjeuners de ma vie. La tortilla espagnole, comme beaucoup de mes plats méditerranéens préférés, est simple et ne contient que quelques ingrédients. Mais quand les ingrédients sont des pommes de terre et des oignons frits dans beaucoup d'huile d'olive, des œufs, du sel et du poivre, quoi de mieux ? Peu d'aliments méritent le mot "rustique" plus que la tortilla espagnole, et lorsqu'ils sont combinés avec du pain fraîchement cuit, c'est vraiment l'un des trésors culinaires de la Méditerranée.

J'ai tellement aimé la tortilla espagnole que j'ai par la suite pressé mon ami espagnol de m'apprendre à la préparer. Quelques jours plus tard, sa copine a fini par me montrer comment faire la recette ci-dessous. C'est toujours l'un de mes plats préférés d'Espagne.


L'authentique tortilla espagnole | Omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon

Aujourd'hui, nous préparons le plat le plus emblématique d'Espagne. Nous parlons de l'authentique tortilla espagnole. Cette omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon est facile à préparer, pleine de saveurs et préparée avec les ingrédients les plus simples.


Vous trouverez cette omelette classique dans presque tous les bars à tapas et restaurants d'Espagne. Maintenant, vous pouvez facilement le faire à la maison et apporter les saveurs de l'Espagne dans votre cuisine.


Le secret de cette recette simple est d'utiliser des ingrédients de la plus haute qualité. Comme des œufs biologiques sans cage et une excellente huile d'olive espagnole. Ces ingrédients font toute la différence dans cette tortilla espagnole.


ASTUCES & ASTUCES faire cette recette: Pour faire cette tortilla espagnole, j'ai utilisé une poêle à omelette espagnole. Cette poêle est spécialement conçue pour faire des tortillas espagnoles. Cela permet de cuisiner l'autre côté sans effort. Bien sûr. vous pouvez suivre la voie traditionnelle, en utilisant une assiette. Placez-le simplement sur la casserole, puis retournez la casserole dans l'assiette et glissez-la à nouveau dans la casserole.

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José Andrés

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite sauteuse à feu moyen. Casser les œufs dans un grand bol et mélanger le sel et les ingrédients supplémentaires, selon la variation ci-dessous. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le mélange d'œufs et remuez vivement quelques fois avec une cuillère en bois pour éviter que les œufs ne collent. Secouez la casserole dans un mouvement circulaire pendant 10 secondes pour garder le mélange lâche pendant que les œufs commencent à cuire. Baisser la température et cuire encore une minute. Placez une assiette sur la poêle et retournez la poêle et l'assiette ensemble pour que la tortilla s'enroule sur l'assiette, côté cru vers le bas. Si la poêle semble sèche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Remettez la tortilla dans la poêle en la faisant glisser à l'intérieur, côté cru vers le bas. Cuire encore 60 secondes, jusqu'à ce que le fond soit complètement pris. Pour moi, la tortilla parfaite est très crémeuse et légèrement coulante au milieu. Glisser la tortilla finie sur une assiette de service et garnir selon la recette. Servir chaud, à température ambiante ou froid et n'oubliez pas de garnir juste avant de servir.


Recette : tortilla espagnole

Les omelettes sont un incontournable de la cuisine espagnole et sont appréciées des enfants comme des adultes. Bien qu'une omelette soit un plat simple à préparer, il est important que vous connaissiez la bonne technique. Lorsque vous servez une omelette en tapa, vous devez la couper en carrés de 1 pouce qui peuvent être ramassés avec un cure-dent. Les omelettes en Espagne sont le plat de pique-nique par excellence.

Ingrédients:

1 tasse d'huile d'olive, pour la friture
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches de ⅛ de pouce
1 gros oignon, tranché finement
Casher ou sel de mer, au goût
4 gros oeufs

Préparation:

Chauffer l'huile dans une poêle de 8 ou 9 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille lorsque vous déposez une tranche de pomme de terre. Ajouter les pommes de terre et l'oignon une tranche à la fois pour éviter qu'ils ne collent, en alternant les couches de pommes de terre et d'oignon. Assaisonnez avec du sel. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées, pendant environ 20 minutes. Transférer avec une écumoire ou une spatule dans une passoire et laisser égoutter. Réservez 4 cuillères à café d'huile et essuyez la poêle.

Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec une fourchette et ajouter du sel. Ajouter les pommes de terre et presser jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes par le mélange d'œufs. Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer 3 cuillères à café de l'huile réservée dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumage. Verser rapidement le mélange de pommes de terre et d'œufs et répartir uniformément. Réduire le feu à moyen-vif et cuire, en secouant souvent la poêle pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Glissez l'omelette sur une assiette, couvrez d'une seconde assiette et retournez.

Chauffer le reste d'huile réservée 1 cuillère à café dans la même poêle à feu vif jusqu'au point de fumage. Réduire le feu à moyen et remettre l'omelette dans la poêle. Cuire en secouant constamment jusqu'à ce que le fond soit doré, en utilisant le dos d'un tourne-crêpes pour bien rentrer les bords. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement juteux à l'intérieur. Servez chaud ou à température ambiante.

Cette recette est extraite de 1 000 recettes espagnoles ©2014 par Pénélope Casas. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Receta de Tortilla Española - Recette d'omelette espagnole aux pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les trancher finement ou les couper en petits cubes. Couper l'oignon en dés. Hacher les autres légumes facultatifs.

Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les pommes de terre, l'oignon et d'autres légumes si désiré. Faire frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter l'excès d'huile et réserver. Battre les œufs dans un bol, puis ajouter le mélange de pommes de terre et d'oignons bien mélanger. Assaisonner avec du sel au goût.

Répartir la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans les deux casseroles et chauffer les deux sur des brûleurs séparés à feu moyen. Verser le mélange d'œufs dans la casserole de plus petit diamètre et cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre. Égoutter l'huile d'une casserole plus grande et la verrouiller en place sur l'autre casserole, puis retourner doucement la casserole. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce que les œufs soient pris et que la tortilla prenne une couleur dorée claire. Retirer du feu. Placer le plat de service sur la tortilla dans le moule, puis retourner sur le plat et servir.

Avis (1)

Février 2016

La technique est la clé d'une tortilla réussie. Cuire les pommes de terre et les oignons lentement et ne pas faire brunir. N'essayez pas de raccourcir en versant des œufs sur les pommes de terre dans la poêle. Il faut les mélanger pour que toutes les pommes de terre soient enrobées. Pour l'apéritif, servez à température ambiante, coupé en cubes avec des cure-dents.


La tortilla espagnole n'est qu'un début

D'incroyables omelettes espagnoles ne sont qu'un petit peu de ce que l'Espagne a à offrir. Qu'il s'agisse de l'emblématique Jamón Iberico ou du Turrón espagnol préféré des vacances, l'Espagne regorge de trésors culinaires.

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Notre blog a pour but de partager notre amour des aliments et des boissons latino-américains. Nous vous apporterons des articles et des recettes de la meilleure cuisine latino-américaine et espagnole. Amigofoods a été fondée en 2003 et est la plus grande épicerie en ligne offrant une grande variété d'aliments et de boissons fraîchement importés difficiles à trouver de toute l'Amérique latine et de l'Espagne.


Commentaires

excellente recette de base. pourrait supporter beaucoup de condiments / garnitures différents

Délicieux. Ajout de 2 cuillères à soupe d'épinards en conserve au mélange qui a bien fonctionné. Besoin d'une grande poêle comme on dit pour tout ranger. Servi avec du labneh fraîchement préparé !!

Clarté de la langue Si vous êtes confus au sujet de cette tortilla, vous y avez droit. La recette aurait dû souligner que le nom de ce type de frittata en Espagne est en effet "tortilla". Ayant vécu là-bas, je peux vous dire que c'est un aliment de base polyvalent de la cuisine espagnole. Il est servi en quartiers comme repas. Servi en petits carrés dans les bars à tapas. Même en sandwich sur un rouleau de sous-type croustillant. La température ambiante est la plus populaire. De plus, elle s'appelle "tortilla de patata". tortilla de pommes de terre, en Espagne. Ce serait comme dire du pain de viande américain ici. Qualificatif non nécessaire. Certainement un favori. et authentique.Mais NE PAS trop cuire.

Bon - vraiment mieux servi à température ambiante que tiède

Il n'y a pas de tortillas dans le plat. Le plat s'appelle une tortilla. Déroutant, je sais.

Je l'ai fait, je l'aime et je le ferai encore et encore

Cette recette a un problème ! Aucune tortilla n'est mentionnée dans les ingrédients ni dans des instructions autres que de dire "laisser le bord de la tortilla" - aucune mention de quoi ou comment la tortilla s'intègre dans ce plat.


Voir la vidéo: Tortilla Española a mi estilo - Tortilla de patatas (Septembre 2021).