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50 bières dans 50 états


Chaque État a sa brasserie (et sa bière) signature : la meilleure de 50 États (et de Washington D.C. aussi !)

Les meilleures brasseries (et bières) pour chacun des 50 états.

Avec plus de 2 000 brasseries artisanales aux États-Unis aujourd'hui, il semble qu'il soit difficile de marcher plus de 100 pieds sans en rencontrer une. Bien que ce ne soit pas encore tout à fait le cas, vous pouvez trouver une excellente brasserie artisanale dans tous les États de l'Union, y compris la capitale américaine.

Cliquez ici pour le diaporama des 50 bières de 50 États

Le terme "bière artisanale" est relativement nouveau dans l'histoire de la bière américaine. Dans les années qui suivent Interdiction, qui a fermé les brasseries locales traditionnelles à travers le pays, la bière est devenue ennuyeuse et il était difficile de trouver des bières pleines de saveurs et de haute qualité aux États-Unis jusqu'à ce que vers le milieu des années 70.

A cette époque, les amateurs de bière en avaient marre du statu quo de la bière composé de lagers légères comme Lumière Coors, Bud Light, Natty Light... vous voyez l'image. Un mouvement populaire a pris forme, alors que les brasseurs amateurs ont commencé à créer leurs propres bières avec de meilleurs ingrédients et plus de saveur. Fritz Maytag avait également acheté le Société de brassage d'ancre en 1965 et a commencé à adopter certaines des techniques de brassage traditionnelles, produisant une bière de haute qualité que de nombreux buveurs n'avaient pas goûtée depuis des années.

Dans le sillage d'Anchor Brewing de Fritz Maytag, des brasseries comme Sierra Nevada, Compagnie de bière de Boston, et bien d'autres se sont installés et ont brassé ce que l'on appelle désormais les bières artisanales. Il ne faudrait pas longtemps pour que ces bières gagnent en popularité et que l'esprit du mouvement de la bière artisanale se répande à travers le pays, entraînant la naissance de nombreuses brasseries artisanales bien-aimées.

Bien sûr, tout comme il y a la fierté d'État, il y a aussi la fierté de la brasserie locale. Les amateurs de bière à travers le pays ont leur bar local préféré - et leur brasserie locale. Pour cette raison, il peut être difficile de trouver la meilleure brasserie artisanale dans chaque État. Nous avons donc sélectionné les brasseries qui non seulement fabriquent de la bière délicieuse, mais représentent également leur état à travers le pays comme l'une des brasseries les plus connues de leur région.

Cliquez à travers pour voir les 51 brasseries et bières que nous avons choisies pour représenter les 50 États et Washington, D.C.


Les 50 meilleures bières artisanales aux États-Unis

Si vous pensez que la bière artisanale est jouée, détrompez-vous. Les brasseries américaines créent toujours des bières inventives, uniques et délicieusement locales. De l'Alabama au Wyoming, vous trouverez ci-dessous les 50 meilleures bières artisanales du pays.

Les 76 meilleurs endroits pour boire une bière en Amérique

Pour dresser notre liste, nous avons sélectionné une bière nouvelle et innovante d'une brasserie de tous les États du pays : des stouts, des porters, des IPA, des bières de session savoureuses, des IPA aigres et bien d'autres bouteilles et canettes que vous voudrez stocker. votre réfrigérateur à bière cette année. Bienvenue dans les nouveaux États-Unis des Suds.

Les 10 buveurs de bière les plus influents d'Amérique

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50 boissons dans 50 États : le chaudronnier du Wyoming

La semaine dernière, vous avez apprécié le cocktail classique qui est vraiment un dessert (le Michigan Hummer), mais il est maintenant temps de partir vers l'ouest. Nous allons au Wyoming et nous allons essayer les chaudronniers.

Le chaudronnier est probablement la boisson alcoolisée la moins compliquée que vous puissiez préparer, à part juste ouvrir une canette de bière. L'essentiel de la boisson est que vous déposez un verre de whisky dans une pinte de bière froide, puis buvez les deux avec le verre à liqueur restant dans le verre pendant que vous buvez.

Il existe deux théories sur la raison pour laquelle cette boisson populaire a été appelée un chaudronnier et, en outre, sur la façon dont elle est devenue si appréciée dans le Wyoming. La première théorie est que la boisson est une ode à l'attraction la plus célèbre de l'État : le Old Faithful Geyser. Les geysers sont essentiellement des explosions de vapeur, qui éclatent lorsque l'eau souterraine bouillante devient suffisamment chaude pour se frayer un chemin jusqu'à la surface. De la même manière que laisser tomber un verre de whisky dans un verre de bière froide fait éclater des bulles dans le verre.

D'autres Wyomiens prétendent, cependant, que la boisson porte le nom des ouvriers (appelés chaudronniers) qui ont construit des locomotives à vapeur dans les années 1800. Ces gars-là ont rapidement développé une habitude après le travail de commander un combo de bière et de whisky au bar afin d'atténuer la douleur d'une dure journée de travail.

Quelle que soit l'origine, le chaudronnier est un moyen infaillible pour démarrer votre nuit. Vous pouvez le commander au bar ou tout simplement le préparer à la maison. Bien que ce ne soit pas tout à fait une recette au sens général (deux ingrédients, pas de mélange, pas de mesure sérieuse), nous vous montrons toujours comment la préparer !

Ingrédients
15 oz de bière froide (nous suggérons Landshark!)
1 ½ oz de whisky Bourbon ou Rye

instructions
Remplissez un verre à shot avec votre whisky préféré. Remplissez un verre de pinte aux de votre bière préférée. Déposez le verre à liqueur de whisky dans la pinte de bière. Bas en haut !

Alternative: Vous pouvez également faire un Chaudronnier en versant le whisky shot directement dans votre pinte. Ce n'est pas aussi théâtral, mais ça fait le travail !


Les 50 meilleures bières de 2019

Voir les 50 meilleures bières pour 2020 ici!
Aux dernières estimations, il y avait plus de 7 500 brasseries en activité aux États-Unis en 2019. Alors que de plus en plus de brasseries ouvrent – ​​introduisant un flux sans fin de nouvelles bières sur le marché – trouver la meilleure est presque impossible. Heureusement, nous avons passé beaucoup de temps au cours de la dernière année à les déguster.

C'était évidemment l'année de la saison où notre liste 2019 se termine par un nombre sans précédent de bières de ferme de style belge, ce qui indique que la levure a peut-être son heure de gloire. Les bières à faible teneur en alcool et «meilleures pour la santé» sont également à l'honneur, car de plus en plus de buveurs de bière artisanale recherchent des bières qui correspondent à des modes de vie plus sains, ou veulent simplement plus d'options de session - et de plus en plus de brasseries trouvent comment les rendre délicieuses.

Dans l'ensemble, nous, en tant que société de consommation de bière artisanale, ne nous éloignons peut-être pas encore de l'IPA à la bière blonde artisanale (du moins, pas statistiquement), mais rassurez-vous, beaucoup des deux font partie de la liste.

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Ce classement a été déterminé par les membres de l'équipe VinePair. Des centaines de sélections ont été prises en compte et réduites à 50 avec les critères suivants : 2020. Le placement est limité à une bière par brasserie. Le classement des 50 meilleures bières de 2019 se concentre sur les labels sortis dans l'année, bien que ce ne soit pas une exigence. Les sélections des 50 meilleures bières de 2018 de l'année dernière n'ont pas été prises en compte.

La disponibilité a un effet sur le classement : en d'autres termes, si vous devez voyager, échanger ou sacrifier votre premier-né pour un verre de 4 onces, le recommander dans notre top 10 n'aide pas la majorité des buveurs de bière. Maintenant pour la partie amusante !

Ce sont les 50 meilleures bières de VinePair de 2019.

50. Mother Earth 4Seasons Hazy IPA (avec Fremont Brewing)

Nampa, ID ABV : 7,5 %

Auparavant surnommée "Les quatre saisons de la Terre mère", cette sortie de 4Seasons a fait ses débuts à l'été 2019 en partenariat avec Fremont Brewing de Seattle. Le duo a utilisé du malt « artisanal » d'une coopérative agricole de Spokane pour partager davantage l'amour local. Côté houblon, cette bière présente l'African Queen, une variété fruitée, herbacée et épicée d'Afrique du Sud, ainsi que les houblons Galaxy, Mosaic Cryo et El Dorado. Le résultat? Arômes de mangue, de fruit de la passion et d'orange, une saveur de malt presque savoureuse rappelant la sauge et une finale fruitée et herbacée. Bien qu'il s'agisse d'une version limitée, nous sommes impatients de goûter plus de « saisons ».

49. IPA Hazy Rabbit de la brasserie au bord du lac

Milwaukee, WI ABV : 5,2 %

D'or brillant et trouble, un arôme de fromage de camembert démarre le nez sur cette IPA brumeuse, suivi d'orange, de mandarine, de fruit de la passion et d'une note de barbe à papa de melon. Faible en amertume, mais moins sucré que les IPA « traditionnelles » brumeuses/juteuses, il est brillant et équilibré avec une carbonatation douce et un léger caractère de malt dû aux flocons d'avoine.

48. Anchor Brewing Brouillard IPA

San Francisco, Californie ABV : 6,8 %

Le Fog Breaker relativement nouveau d'Anchor Brewing, un pilier de San Francisco, sorti en 2018, a gagné sa juste part de buveurs fidèles cette année. C'était particulièrement un succès parmi les amateurs d'IPA classiques, qui déplorent l'époque des IPA qui avaient le goût du pin, n'étaient pas trop amères et ne ressemblaient pas au JO. Cette IPA a une certaine amertume de la côte ouest, un soupçon de fruité et une touche de brume (O.K., brouillard). C'est piny et croustillant, et ajoute du houblon Cryo à son régime de houblonnage à sec, ainsi que des cônes entiers Denali et Cascade.

47. Oiseau rouge rubis méné

Méné, Texas ABV : 4%

La bière Shiner de Spoetzl Brewery a mis à jour sa lager Ruby Redbird en 2019 avec des informations nutritionnelles sur les barres de faux-plongée: elle contient 95 calories, 3,1 grammes de glucides et du jus de pamplemousse Ruby Red cultivé au Texas. Le pamplemousse et le gingembre sont présents au nez et au palais, ce qui en fait une gorgée facile à boire avec un coup de pied parfait pour les sushis.

46. ​​Cascade Brewing Cuvée du Jongleur

Portland, OR ABV : 9,4 %

Vers la fin de 2018, Cascade a réédité cette cuvée boisée, complexe et funky pour la première fois depuis 2008. Une décennie après sa sortie originale, le label n'a pas déçu : les arômes de baies et de chêne sont suivis d'une bouche crémeuse et fruitée. acidité. Lorsqu'il est soigné dans un verre tulipe, il s'ouvre joliment en se réchauffant, libérant d'autres arômes de fruits tels que la cerise, la prune et des notes de pamplemousse et de caramel.

45. Goose Island Bourbon County Double Barrel

Chicago, Illinois ABV : 18 %

Dans cette variante 2019 de la tristement célèbre série de stout vieillis en barriques de Goose Island, « double baril » fait référence au vieillissement d'un an dans des fûts d'Elijah Craig de 11 ans, puis au vieillissement d'une autre année dans un (différent) Elijah de 12 ans. des barils de Craig. Des saveurs de fruits, de cuir, de chocolat et oui, d'intenses saveurs de bourbon tourbillonnent en bouche, avec une chaleur hybride whisky-bière jusqu'en bas. Bien que cette variante soit très limitée en quantité, plusieurs autres stouts du comté de Bourbon existent. Oubliez le drame, ils sont toujours délicieux.

44. Perception déformée du parc Hardywood

Richmond, Virginie ABV : 7 %

Une corne d'abondance de fruits tropicaux explose au nez de ce NEIPA - mandarine, fruit de la passion, goyave. Les yeux fermés, nous pourrions jurer que c'était du vrai jus. Le thé à bulles à la mangue et les saveurs acidulées et juteuses de smoothie le rendent un peu sucré, mais il est délicieusement délicieux.

43. Projet de bière séparatiste Spellbook Imperial Stout

Easton, Pennsylvanie ABV : 13 %

Des ajouts de sirop d'érable et de cannelle amplifient le côté sucré de cette stout impériale, tandis que les notes de café de malt torréfié et de chocolat noir ajoutent de l'amertume à l'équilibre.

42. Wiley Roots Black Bart Monstah

Greeley, CO ABV : 11%

Inspirée de la sopapilla à pâte frite d'origine espagnole (ou plus précisément de la sopapilla servie au restaurant mexicain Casa Bonita, qui possède une salle nommée « Black Bart's Cave »), cette stout impériale sombre et veloutée apporte des saveurs chocolatées et grillées plutôt que des saveurs de frites fraîches. Pâte. De la cannelle, du sucre brûlé et du miel sont ajoutés pour une décadence supplémentaire, ce qui en fait un stout sucré à siroter un après-midi froid et bien arrosé.

41. Stout au lait au chocolat et au beurre de cacahuètes Garage Brewing

Temecula, Californie ABV : 7,1 %

Ce liquide Reese's Pieces est riche, mais pas collant au chocolat, mais pas écoeurant et corsé, mais il est plus léger en bouche que ses 7,1% ABV au beurre de cacahuète et au chocolat pourraient vous laisser penser. Notre jury a unanimement trouvé cette stout pâtissière osée et facile à boire.

40. WeldWerks PB&J Berliner

Greeley, CO ABV : 4,6 %

Considérant que ce sont principalement ses IPA juteuses, et non des bouilloires sour à saveur sauvage, qui ont mis cette brasserie du Colorado sur les cartes des bières, une weiss berlinoise au beurre de cacahuète et à la gelée n'était pas ce que nous nous attendions à aimer le plus de WeldWerks cette année. Pourtant, nous y sommes. Le weiss berlinois et les fruits sont d'anciens compagnons, il n'est donc peut-être pas surprenant que la purée de fraises complète si bien les saveurs de céréales et de tarte - ajoutez de la poudre d'arachide au mélange, et la combinaison de saveurs est inoubliable.

39. Reuben's Brews Brettania (Série): Boysenberry et Blackberry

Seattle, WA ABV : 6,3 %

Brettanomyces peut faire ou défaire une bière. Entre de bonnes mains, comme chez Reuben's Brews, ça chante vraiment. Dans cette saison de culture mixte vieillie pendant six mois en fûts de chêne, puis vieillie avec des baies de Boysen et des mûres pendant six mois supplémentaires, et enfin refermentée en bouteille, ça chante. Brettania : Boysenberry and Blackberry a été la première sortie du programme de bière aigre vieillie en fût de Reuben's Brews, et elle a rapidement commencé à remporter des prix. Brettania : Goyave et Brettania : Le cassis a suivi, et nous sommes impatients de goûter à la suite.

38. IPA officielle Hazy de la brasserie Bell's

Comstock, Michigan ABV : 6,4 %

Sorti en mars 2019, le « Officiel » de Bell’s Brewery a marqué l’entrée du légendaire pionnier de la bière dans la catégorie IPA brumeuse. Longtemps célébré pour son IPA à deux cœurs, un exemple vivifiant au goût de pamplemousse amer du style des IPA plus « old school », ce nouveau venu se démarque par ses arômes de fruits tropicaux et d'agrumes, une bouche plus légère que les NEIPA qui définissent le style. du nord-est, et un coup de jus d'orange en finale.

37. Oskar Blues Can-O-Bliss Hazy IPA

Longmont, CO, Brevard, Caroline du Nord et Austin, Texas ABV : 7,2 %

Can-O-Bliss "Hazy", qui fait partie d'une série d'IPA en rotation ("Tropical" et "Citrus" sont d'autres), sert du jus d'orange, du jus d'ananas et un soupçon de funk au fromage au nez, suivi d'un fruité à base de plantes , pot-pourri épicé de saveurs houblonnées en bouche. (Les houblons Strata, Cashmere, Enigma, Hallertau Blanc et Eureka sont tous utilisés dans cette infusion.) Il est cependant étonnamment léger en couleur et en corps, avec une carbonatation nette pour équilibrer son houblon piquant.

36. Springdale Beer Pearly Wit

Framingham, MA ABV : 4,8 %

Springdale Beer, de Jack's Abby, a fait ses débuts dans ce witbier vaporeux l'année dernière, mais en 2019, nous avons commencé à le voir sur beaucoup plus de listes de robinets – et à juste titre. C'est la définition d'une bière de blé de session: douce et moelleuse, croquante et aromatisée à la coriandre, avec un soupçon d'agrumes acidulés pour garder les choses intéressantes.

35. Fête de la bière de la Sierra Nevada (2019)

Chico, Californie et Asheville, Caroline du Nord ABV : 6 %

L'Oktoberfest de la Sierra Nevada a eu tellement d'amour cette année, les gens l'ont épousé (ou du moins, se sont mariés avec. À l'Oktoberfest. En Allemagne.) Quant à nous, nous avons apprécié la version 2019 de ce classique annuel comme apéritif pétillant. Brassée en collaboration avec la brasserie allemande Bitburger, elle combine les saveurs douces du malt Caramel, Munich et Pilsner avec un punch amer, peut-être de Bitburger's Siegelhopfen - c'est l'allemand pour "houblon scellé" ou le mélange de houblon "secret" du brasseur.

34. Équilibre Lune de Vega

Middletown, État de New York ABV : 8,7 %

Brassée en collaboration avec J. Wakefield Brewing de Floride, cette double IPA est faite avec des quantités plus que copieuses de houblon Citra, Galaxy et Mosaic, de vanille et de lactose (sucre de lait), versant crémeux et sucré, arôme dosé de mangue et juste une pointe acidulée en finale. C'est le ridicule d'un milkshake IPA dans un emballage incroyablement délicieux.

33. Pluie de projet pur

San Diego, Californie ABV : 5,3 %

Non filtré, mais clair et doré comme un ciel d'été, surmonté d'un nuage de mousse blanche et moelleuse, Rain est une éruption subtile : l'arôme de biscuit révélateur du malt pilsner est amplifié par son single malt, la citronnelle biologique de producteur suit, de l'herbe de houblon Hallertau Mittelfruh , coup de pouce aux agrumes. Des ingrédients allemands et la main d'un brasseur artisanal américain font de cette petite pilsner amère exactement ce qu'il faut rechercher à la fin ou au début d'une longue journée.

32. Foudre de pique-nique de Brouwerij West

San Pedro, Californie ABV : 6,8 %

Picnic Lightning prouve que les brasseries de la côte ouest peuvent bien faire des IPA de style Nouvelle-Angleterre - et même ajouter leur propre touche. Citronnelle, pamplemousse et un soupçon de fruits tropicaux se mélangent au nez ainsi qu'en bouche, créant un mélange d'herbes et d'agrumes légèrement sucré avec une touche amère. Avec l'orge maltée, cette bière utilise de l'avoine et de l'épeautre cru, permettant une sensation en bouche douce. Juteux, terreux et mémorable, celui-ci est à la pression à la brasserie au moment de la presse – prenez-vous un verre si vous êtes à L.A.

31. West Kill Kaaterskill IPA

West Kill, NY ABV : 6 %

À la limite de l'IPA juteuse et de la nouvelle bière blonde américaine, cette bière New brassée à la ferme de la région de Catskill Mountain à New York est à la fois moderne et rustique. Moderne, avec son régime de houblonnage à sec de houblon Azaaca, Columbus, Mosaic et Citra. Rustique, en ce sens qu'il est fabriqué dans une ferme en montagne. Bien qu'elle ne soit pas aussi disponible que les autres IPA de cette liste, cette bière vaut le détour. Magasin de bière de montagne ou de spécialité, un mot de sage : un pack de 4 ne suffit jamais.

30. Avery Bon-Bon Cerise

Boulder, CO ABV : 14,6 %

Les amateurs de stout ne sauront pas ce qui les attend avant de siroter ce stout impérial vieilli en fût de bourbon vieilli avec des cerises, des éclats de cacao et des gousses de vanille. Cela ressemble à un tarif standard pour une stout pâtissière vieillie en barrique, mais c'est tout sauf: oui, c'est arrosé et avec du caractère de baril de bourbon, mais ce qui a frappé nos dégustateurs, c'est sa note de chocolat en poudre et sa saveur de fruits cuits, semblable à une tarte aux cerises . Comme le dessert, Bon Bon Cerise a des couches à apprécier.

29. Stout au lait à la framboise de la main gauche

Longmont, CO ABV : 5,7 %

Lancée en 2019, cette sœur de la milk stout de Left Hand, qui définit la catégorie, a un nez et une bouche de framboise, équilibrés par des notes torréfiées et une touche de douceur. Le chocolat amer et la cerise sur la finition enveloppent le tout dans un emballage lisse et adapté aux desserts (ou remplaçant les desserts).

28. Monday Night Ante Meridiem Blend No. 1 (2018)

Atlanta, Géorgie ABV : 13,5 %

Plusieurs bières du lundi soir ont été prises en compte pour cette liste, mais sa « ale brune impériale » - assez juste, c'est 13,5% d'alcoolémie, vieillie dans des fûts de bourbon d'origine locale et dosée avec du café torréfié localement, des gousses de vanille ougandaises et du sirop d'érable - est un témoignage de l'expérimentation incessante de la brasserie d'Atlanta. Premièrement, il apporte le bruit de la bière brune (même s'il hyperbolise le style généralement subtilement torréfié).Dans une énigme similaire, il sent la crème glacée à la vanille et le sirop de chocolat, et a un goût crémeux et sucré. Mais le bourbon chaud et le grain de café l'empêchent de devenir écoeurant. Le corps a une excellente texture, riche mais buvable, avec juste assez de carbonatation pour donner un côté croustillant, le sortant en toute sécurité de la zone dangereuse de bière vieillie en fût. Aucune pièce ne surpasse une autre, ce qui en fait un régal rare. (Il est disponible de façon saisonnière à la pression et en bouteilles de 500 millilitres en Géorgie, au Tennessee et en Alabama.)

27. Allumeur Major Tom

Boston, Massachusetts ABV : 6,8 %

Cette véritable IPA de style Nouvelle-Angleterre sur le thème de l'espace, brassée par Boston's Lamplighter, une brasserie, un fournisseur de café et une future distillerie, est, comme son fabricant, audacieuse. Dans cette boîte de conserve* flottent des houblons australiens Galaxy, conférant des saveurs juteuses de fruits tropicaux, mais aussi une morsure amère se cachant dans la brume. *La canette est en aluminium.

26. Lager mexicaine Saint Archer

San Diego, Californie ABV : 4,8 %

La brasserie Saint Archer a lancé sa lager de style mexicain en mars 2019, et elle a gravi nos échelons pour ses nombreuses juxtapositions : tortilla de maïs cuite sucrée et aux herbes et herbes fraîches et, philosophiquement, une bière de style mexicain brassée à San Diego détenue par le MillerCoors très nord-américain. Ce n'est peut-être pas si fou. Vous seriez cependant fou de laisser passer cela si vous êtes un fan de bières blondes mexicaines comme nous. Délicieux avec les enchiladas au poulet, les croustilles tortilla avec salsa verde ou un quartier de lime.

25. Athletic Brewing Co. Run Wild NA IPA

Stratford, Connecticut ABV : < 0,5 %

Ce n'est pas la première fois que nous louons l'IPA phare d'Athletic Brewing, mais c'est la première fois qu'une bière sans alcool figure parmi les 50 meilleures bières de l'année. Cela en dit long, non seulement sur la qualité de cette infusion particulière - qui est faite avec des grains entièrement biologiques et cinq variétés de houblon du nord-ouest des États-Unis - mais cela témoigne de la tendance du marché (même si elle avance) vers le non-et à faible teneur en ABV, ainsi qu'à faible teneur en calories (celui-ci est 70), options. Cette bière est savoureuse et équilibrée, avec une touche d'agrumes à base de plantes sur une épine dorsale de malt doux. C'est devenu un achat régulier pour certains panélistes au cours de l'année. Nous avons acheté dans la nature à plusieurs reprises à moitié sobres. Pour nous, celui-ci ne consiste pas à s'abstenir, il s'agit de soutenir - toute la journée et la nuit avec des amis, peut en main.

24. Ale brune de la 24e rue J. Wakefield

Miami, Floride ABV : 6,5 %

Ne vous laissez pas tromper par l'extérieur sombre et glauque de cette bière. À l'intérieur, dès la première gorgée, ce sont des boules de malt au chocolat sucré, une saveur de caramel onctueux et une amertume torréfiée et réduite (pensez au café infusé à froid par rapport au café glacé brûlé). 24th Street Brown Ale porte le nom de l'adresse de la brasserie à Miami, et avec le récent remodelage de cette salle de dégustation, nous avons pensé qu'il lui fallait un autre look et une nouvelle appréciation en 2019.

23. Coronado situé à l'ouest

Coronado, Californie ABV : 7 %

Cette IPA de la côte ouest de la Coronado Brewing californienne rappelle l'amertume du style avec du pain biscuité fraîchement sorti du four et du jus d'orange fraîchement pressé au nez. Il est sec en bouche, avec une amertume qui persiste juste ce qu'il faut, permettant à la bière d'être rafraîchissante, plutôt que d'alourdir le palais. Une IPA caractéristique de la côte ouest.

22. Two Roads Area Two Table Terroir

Stratford, Connecticut ABV : 3,7 %

Les malts, le houblon et la levure cultivés dans le Connecticut, si locaux qu'ils ont été capturés dans la propre houblonnière de la brasserie, mettent le «terroir» dans Table Terroir, un compagnon d'accords culinaires et un démarreur de conversation aussi fascinant que savoureux. Délicate et complexe, avec des notes fruitées et épicées, c'est une bière que l'on aimerait retrouver plus souvent - mais, comme les ingrédients de cette bière, il faudra aller à la brasserie pour ça.

21. Gueuzerie Tilquin Oude Pinot Noir Tilquin à L’Ancienne

Rebecq, Belgique ABV : 8,2 %

« Finesse » vient à l'esprit lorsque l'on tente de décrire ce lambic à fermentation spontanée, qui tire son fruit non pas des traditionnelles cerises (kriek) ou framboises (framboise), mais de raisins Pinot Noir (260 grammes de raisins Pinot Noir par litre de lambic). , d'après la Gueuzerie Tilquin). La première version de ce lambic, conçue pour marquer le 10e anniversaire du légendaire bar à bière belge Moeder Lambic, utilisait des raisins récoltés à la main du vignoble biodynamique de Bollenberg du domaine Valentin Zusslin. Cette nouvelle version utilise des raisins biologiques d'une ferme familiale à Steinseltz, en France.

20. Idole interdite cérébrale : Mai Tai (série Tiki Sour IPA)

Denver, CO ABV : 7 %

Commencer l'année avec une série IPA tiki sour est un geste audacieux. Pour Cerebral Brewing, que nous aimons déjà pour ses IPA à couper le souffle et ses incursions intéressantes dans des catégories telles que la bière blonde vieillie au bois, la version inspirée du cocktail tiki à l'ananas, au citron vert et au fruit de la passion a été un réveil. Notre panel a convenu celui-ci réellement goûté comme un Mai Tai, prouvant que les cocktails tiki peuvent se traduire par des formes IPA - et que les IPA aigres, à leur meilleur, imitent magnifiquement les cocktails. Nous étions accros dès le début, mais Cerebral Brewing a sorti cette bière en versions Mai Tai, Singapore Sling, Castaway, Zombie et Painkiller. (Et, au fait, les Mai Tais sont meilleurs que vous ne le pensez.)

19. Finback roulant dans les nuages

Queens, New York ABV : 7,1 %

Quand nous pensons à une IPA juteuse et brumeuse idéale, c'est tout. Ce n'est pas trop sucré, pas trop alcoolisé et a une sensation en bouche douce. Fruité sans être super sucré et gluant, c'est juste.

18. Les mains fatiguées Shambolic

Ardmore, Pennsylvanie ABV : 6,5 %

Shambolic, une saison brassée avec de l'épeautre malté et du blé cru, reposé dans des foudres de chêne et houblonné à sec avec ce qui est probablement une somptueuse quantité de houblon Nelson Sauvin et Simcoe, est beaucoup à prendre. Fruits tropicaux, agrumes citronnés et floraux les notes créent un parfum et un palais intenses, tandis que la fermentation avec la levure de saison maison de Tired Hands (et peut-être la microflore des foudres) ajoute une touche acidulée et citrique en finale.

17. Grimm Artisanal Ales Awoogah IPA

Brooklyn, État de New York ABV : 6,4 %

À ce stade, voir un IPA inférieur à 7% ABV est une aubaine. Les arômes fruités et floraux cèdent la place à une bouche souple, avec un caractère de houblon épicé et un soupçon d'acidité de mandarine provenant d'une combinaison de houblons Columbus, Galaxy, Hallertau Blanc et Simcoe. C'est rafraîchissant et équilibré, avec certaines parties agréablement exagérées - le zeste d'agrumes, par exemple - sans aller même une molécule trop loin. Vraiment brumeux et juteux, sans être trop amer ou sucré, c'est une IPA parfaite.

16. pFriem Family Brewers Pilsner

Hood River, OR ABV : 4,9 %

Disponible en canettes à partir de 2019, cette pilsner dorée et cristalline rappelle le printemps. Un arôme floral frais, une carbonatation douce et une suite de cépages inhabituels de houblon à base de plantes comme Perle et Saphir font de ce nettoyant pour le palais et un sirotant au centre de la scène. Que ce soit de manière réfléchie ou inconsidérée, profitez-en sur un porche, dans une arrière-cour, à un barbecue ou pratiquement n'importe où, n'importe quand.

15. Le Référent Bier Blender Le Mur (2018)

Canton de Pennington/Hopewell, NJ ABV : 6 %

"Blackberry ale dorée fermentée spontanément" est une bouchée d'une description de bière, mais elle ne fait qu'effleurer la surface de la façon dont ce millésime exquis est fabriqué. Sorti en juillet 2019, Le Mur est un assemblage de bière d'un et deux ans, la plus jeune refermentée avec des mûres du sud du New Jersey en fût de chêne français et la plus ancienne avec des mûres du nord du New Jersey en acier inoxydable. Il verse un grenat poussiéreux avec une tête de rubis moelleux. Les arômes de cerise acidulée, de framboise et de mûre sont prononcés dès la première bouffée. De près, du nez au verre, tout est d'agrumes - jus de pamplemousse fraîchement pressé, orange acide et un soupçon de citron et de citron vert. Un parfum de brioche s'en dégage, créant un arôme acidulé de tarte aux baies. La bouche est acidulée, fruitée concentrée, piquante mais équilibrée avec des saveurs de baies confiturées - elle n'est pas aigre-douce comme tant de bières aigres à la bouilloire non boisées. Les poinçons de chêne, et peut-être plus encore, le temps, en ont adouci les bords. Profondeur, complexité et excitation.

14. Perennial Artisan Ales Prism : Mosaïque

Saint-Louis, Missouri ABV : 5,5 %

Présenter le houblon New-World Mosaic aux multiples facettes dans une saison classique serait une idée terrible si vous étiez autre chose que Perennial. Mais les saisons et les bières de style fermier font partie des spécialités de cette petite brasserie de Saint-Louis, et cette version particulière de sa série "Prism" a fait le meilleur travail pour nous convaincre que le résultat peut être délicieux. C'est peut-être la magie de Mosaic qui rencontre une souche de levure de saison, mais cette saison est meilleure que la somme de ses parties.

13. Trouveur de sorcier de la montagne sacrée

Seattle, WA alcoolémie : 6,1 % alcoolémie

Dorée, mousseuse et skunk (dans le bon sens), cette saison au parfum piquant est tout en terre funk au nez, suivie de saveurs florales et d'agrumes et d'une finale persistante et piquante. C'est l'une des nombreuses excellentes saisons de cette brasserie de Seattle, et renforce notre soupçon que nous prendrons une bouteille chaque fois que nous en verrons une - si le budget de la bière le permet.

12. Threes Brewing The Dictator Is the People

Brooklyn, État de New York ABV : 6 %

Les arômes piquants d'épices poivrées et d'abricot acidulé sont un précurseur du délicieux voyage de cette saison vieillie en fût de chêne. Légèrement fruité, sec, pétillant de champagne, c'est une saison qui mérite d'être célébrée avec - ou de célébrer, point final. Vient ensuite la rotation des bières de blé de culture mixte et vieillies en fût de chêne.

11. Transmetteur Brewing S9

Brooklyn, État de New York ABV : 5,8 %

Après être passé d'un très petit espace du Queens à l'un des plus grands centres commerciaux de Brooklyn, Transmitter a sorti S9, une saison qui rivalise avec ses jours à plus petite échelle et, osons le dire, ses inspirations belges. Cette itération est pâle et peut être perçue comme légère en bouche, mais elle a des complexités cachées : des notes terreuses et fruitées dérivées de la levure et du houblon complètent les saveurs des céréales, avec une carbonatation vive et une amertume frappant en finale.

10. Couronne et caisse Trillium

Boston, Massachusetts ABV : 8,6 %

Les ruches du Massachusetts fournissent le nectar de cette double IPA avec du miel de fleurs sauvages cru, qui, avec le lactose, donne à la bière sa sensation en bouche ultra-crémeuse et sa décadence souple et sucrée. Nommé d'après la reine des abeilles (la « couronne ») et la caisse à lait que ses abeilles ouvrières utilisent pour créer leur ruche, son abondance de saveurs de fruits tropicaux évoque les plénitudes du printemps, de la royauté et de l'indulgence.

9. Ligue de récréation Harpon

Boston, MA et Windsor, Vermont ABV : 3,8 %

Y a-t-il quelque chose de plus excitant qu'une bière houblonnée à 3,8% d'ABV ? Il serait difficile de nous convaincre en sirotant Rec League. Harpoon est officiellement de retour dans le jeu avec ce rafraîchissement rafraîchissant, léger, légèrement amer et léger. Des notes d'ananas et de fruits tropicaux au nez, et de clémentine et de mandarine en bouche, mais sec comme un os, c'est un incontournable de l'année.

8. Lagunitas Daytime Ale

Petaluma, Californie ABV : 4%

Que vous soyez dans la phase à faible teneur en alcool et en calories de votre carrière de buveur de bière ou non, il est important de savoir que brasser une bière légère et de bon goût n'est pas une tâche facile. Comme la canette le suggère peut-être, Daytime Ale réussit. C'est citronné et à base de plantes, léger et savoureux, et adapté au barbecue à tous points de vue. Les poussins de Coors Light et les hazebros peuvent s'unir autour de cette boisson estivale houblonnée mais désaltérante.

7. Jammer d'agrumes à six points

Brooklyn, État de New York ABV : 4%

Nous avons goûté chaque variété de Jammer à maintes reprises cet été, et alors que notre favoritisme fluctuait entre les saveurs originales et les fruits tropicaux, nous avons finalement atterri sur Citrus Jammer. Il a la saveur d'oie salée et épicée que nous recherchons, mais est légèrement modéré (par rapport aux oies américaines qui en font trop). À cela s'ajoutent des arômes d'orange confite, de citron-lime de type Sprite et une saveur persistante et citronnée, et nous avons trouvé que sa finale brillante et amère était plus rafraîchissante que l'original. Coriandre douce en finale.

6. Nouvelle murale belge Agua Fresca Cerveza (avec Primus Cervecería)

Fort Collins, CO Asheville, Caroline du Nord et Mexico, Mexique ABV : 4%

Mural Agua Fresca a fait ses débuts via des lots tests brassés par New Belgium et Primus à la cerveceria de Mexico. En 2019, la bière inspirée de l'agua-fresca est disponible dans les 50 États américains (et, bientôt, plus de saveurs). C'est rafraîchissant tout autour - Mural tire sa couleur rouge-rose et son essence acidulée de l'hibiscus, sa saveur désaltérante de la pastèque, le rafraîchissement du citron vert et une touche de douceur de l'agave. Sortez et essayez cette «cerveza» avant qu'elle ne soit rebaptisée Seltz à pointes.

5. Funkwerks Passion Fruit Provincial (Série)

Fort Collins, CO ABV : 4,2 %

Si les bières aigres peuvent faire l'objet d'une session, Funkwerks est l'une des rares brasseries à pouvoir le faire - et heureusement pour nous, la marque de style ferme du Colorado a ajouté New York, le New Jersey, l'Ohio, le Kentucky, Chicagoland et, enfin, le Kansas à son réseau de distribution cette année. Passion Fruit Provincial est un écosystème en bouteille mémorable de l'interaction du fruit de la passion avec du malt doux et de la levure de saison. Tarte, tropicale et rafraîchissante, c'est celle qui nous fait rechercher des variantes plus «provinciales» – la framboise, la «rhuberry» (fraise et rhubarbe) et la goyave à l'ananas en font partie.

4. Rodenbach Classique

Rosalare, Belgique ABV : 5,2 %

Disponible à l'échelle nationale à partir de 2019, Rodenbach Classic en canettes — boîtes de conserve! - est ce qui a amené cette marque classique au sommet de notre liste cette année. Rodenbach, une brasserie belge vieille de près de 200 ans qui définit le style de la bière rouge flamande, a lancé son label Rodenbach Classic dans tout l'État des États-Unis en canettes. La version élégante et élégante d'un tallboy met l'une des meilleures bières de tous les temps dans un emballage piéton, signalant que la tradition séculaire et la maîtrise du vieillissement (avec la permission de la légende vivante Rudi Ghequire) peuvent être dégustées à tout moment. Nous n'avons plus besoin de thésauriser notre Rodenbach pour le dîner de Noël… à moins qu'il ne s'agisse d'un millésime. Quant au classique, il s'agit d'un mélange de bière jeune et vieillie, la dernière partie du mélange vieillie pendant deux ans dans des mangeoires de chêne géantes. Il est fruité et acidulé, se marie parfaitement avec des aliments riches et est étonnamment facile à utiliser seul. Toujours en 2019, Rodenbach a annoncé sa toute première collaboration dans le domaine de la bière avec le pionnier américain de la bière artisanale Dogfish Head Craft Brewery.

3. SweetWater 420 Chocolope Stout

Atlanta, Géorgie ABV : 6,4 %

Les stouts au chocolat ont été brassés à plusieurs reprises, mais aucun n'a eu le même goût. La souche 420 de SweetWater, une série de bières inspirées du cannabis, peut être fantaisiste, mais celle-ci nous a impressionnés à chaque fois que nous l'avons attrapée. Elle est brassée avec trois types de malt torréfié (chocolat pâle, chocolat et orge rôti), une paire de houblons à base de plantes (Bravo, Willamette) et ce que la brasserie appelle « des terpènes spécifiques à la souche et des arômes naturels de type chanvre » — ce dernier étant le facteur « X ». C'est incroyablement aromatique, comme un morceau d'herbe collante, mais torréfié aussi, et d'une manière ou d'une autre, le vrai chocolat complète l'ensemble (néerlandais chocolat, naturellement). Insérez une blague sur les mauvaises herbes ici.

2. Cigar City Guayabera Citra Pale Ale

Tampa, Floride ABV : 5,5 %

Guayabera est mousseux, fruité et intensément aromatique. Utilisant uniquement du houblon Citra, connu pour son profil citronné de pamplemousse et de fruits tropicaux, cette pale ale américaine est juteuse et rafraîchissante, équilibrant l'amertume des agrumes, le caractère de malt doux et pané et un arôme sans fin. Elle fait également une excellente bière de douche.

1. Excursion sur la rivière Allagash

Portland, ME ABV : 4,8 %

L'année 2019 était consacrée à des rafraîchissements faciles à boire, et Allagash le cloue avec River Trip - plus important encore, la brasserie pionnière le fait sans sacrifier son style. Alors que les brasseurs artisanaux réclament de se diversifier avec des lagers légères et des seltz durs, cette bière de session de style belge est facile à boire avec un avantage. Épicée à la coriandre comme une witbier belge traditionnelle et fermentée avec la levure maison d'Allagash, elle ajoute des notes vives, amères et herbacées à sa base de bière de table. Oui, Allagash excelle dans les bières aigres à fermentation mixte magnifiquement exécutées, mais c'est à River Trip que nous revenons cette année, encore et encore.


Les 36 meilleures bières que vous pouvez acheter en ligne ou dans votre magasin local

Nous avons tout ce qu'il faut : les lagers grand public, les IPA cultes, les stouts artisanales innovantes, et plus encore.

Cela fait un moment que ça brasse, mais à ce stade, on peut dire sans se tromper : nous sommes à l'âge d'or de la bière. Et cela signifie que c'est le moment idéal pour élargir vos horizons et embrasser vos favoris et en savoir plus à leur sujet ou découvrir des styles totalement nouveaux pour vous. Pour vous aider à faire exactement cela, nous avons rassemblé 37 des meilleures bières que vous pouvez siroter en ce moment. Des lagers grand public et des bières belges historiques aux IPA cultes et aux stouts artisanaux innovants, ce sont les succès : les bières phares, les bières de genre, les bières expérimentales qui ont décollé.

Quoi de plus? Il est plus facile que jamais d'essayer des bouteilles et des canettes, neuves et anciennes, sans quitter la maison. Achetez tous nos choix ici et faites-les livrer directement à votre domicile. Prêts, prêts, bravo !

A la recherche de quelque chose de plus spécifique? Découvrez nos bières préférées à faible teneur en glucides et nos variétés irlandaises. Ou pouvons-nous vous intéresser à quelques recettes ? Ces trois sont des succès éternels: poisson pané à la bière, trempette au fromage à la bière et poulet à la bière.

Les bières blondes mexicaines sont un classique par temps chaud, et peu ont résisté à l'épreuve du temps comme Modelo Especial. Ce favori emblématique est un brillant exemple de ce qui rend les lagers mexicaines excellentes. Les traditions brassicoles mexicaines ont façonné le style de lager viennoise en quelque chose qui lui est propre, subtilement grillé et caramélisé avec une finale sèche qui reste croustillante. Si vous n'avez pas de Modelo Especial avec vos tacos ou lors de vos barbecues, vous vous trompez.

Miller High Life est un autre buveur facile et rafraîchissant. Présente depuis 1903, cette lager est un élément clé de l'histoire de la bière américaine. Même si vous n'êtes pas assez vieux pour avoir vu les publicités de vos propres yeux, vous vous souvenez du jingle des années 1970 : « Si vous avez le temps, nous avons la bière ». High Life est tellement propre et simple que même les pros de la bière artisanale et des cocktails la considèrent comme leur bière de prédilection, et son identité "Champagne of Beers" est un jeu attachant sur le concept high-low. Des rassemblements diurnes aux visites nocturnes dans les bars, Miller High Life est un confort familier.

Big Beer, alias Budweiser et Coors, sont le plus souvent associées aux lagers légères. Les brasseries artisanales en fabriquent aussi, et les résultats sont généralement encore meilleurs. La Nite Lite Craft Light Lager de Night Shift Brewing dans le Massachusetts a converti les amateurs de lager artisanale anti-légère.La Nite Lite est une lager dans sa forme la plus propre, la plus équilibrée et la plus pétillante.

Peu de bières peuvent revendiquer une histoire qui remonte au 13ème siècle, mais la Pilsner Urquell purement parfaite est tout simplement légendaire. Elle est fabriquée à Plzen en République tchèque, une ville célèbre pour son eau douce, qui donne une belle finition ronde à ce qui allait devenir la pilsner tchèque classique. Fabriqué depuis 1842, Pilsner Urquell est de loin l'itération la plus connue et la plus appréciée du style.

Toutes les bières blondes ne sont pas légères. Un schwarzbier est un style allemand traditionnel qui combine la nature facile à boire d'une lager (propre, faible en alcool) avec le profil de saveur complexe d'un porter ou d'un stout (torréfaction, café, chocolat). C'est essentiellement, et parfois appelé, une bière blonde brune. L'un des premiers producteurs de schwarzbier est Köstritzer, qui est brassé en Allemagne depuis 1543.

La brasserie de l'abbaye de Weihenstephan est l'une des plus anciennes au monde, fondée en 1040. Sa Hefe Weissbier regorge d'histoire et mdashand les saveurs spéciales d'une bière de blé allemande de banane et de clou de girofle. C'est aussi un pionnier total en ce qui concerne les bières allemandes. La loi de 1516 du pays exige que la bière allemande soit fabriquée uniquement à partir d'eau, de houblon et d'orge (et plus tard, lorsque la fermentation a été comprise, de levure). jusqu'à ce que Georg Schneider obtienne une dispense en 1872 et que les brasseries commerciales commencent à fabriquer des bières de blé.

Le pamplemousse Hefeweizen de Schöfferhofer est une version fraîche et rafraîchissante de la bière de blé allemande essentielle pour tous ceux qui apprécient une bière fruitée. La brasserie a fabriqué le premier hefeweizen au pamplemousse en 2007. Cette bière est moitié hefeweizen, moitié pamplemousse, de sorte que ces saveurs de banane, de clou de girofle et de pain sont égayées d'agrumes acidulés. Bien que délicieux en soi, c'est aussi une excellente base pour les cocktails à la bière.

La brasserie Bell's dans le Michigan est rapidement devenue l'ancêtre de l'approche américaine des bières de blé avec l'Oberon Ale. Les bières de blé américaines n'ont pas les saveurs de banane et de clou de girofle des versions allemandes. Bell's Oberon est si populaire que lorsqu'il est déployé chaque année, la brasserie, les bars et les magasins qui stockent la bière célèbrent avec des événements et des fêtes, il y a même des vacances pour cela.

La Lagunitas Brewing Co. de Californie est célèbre pour son IPA, mais la brasserie propose une autre bière phare que les fans adorent. Lagunitas pousse la bière américaine de blé un peu plus loin avec la Little Sumpin' Sumpin' Ale, une bière qui amène le style de blé dans un territoire plus audacieux avec une touche houblonnée.

La Fat Tire Amber Ale est en quelque sorte un chouchou de l'industrie de la bière. La New Belgium Brewing du Colorado a été l'un des premiers pionniers de ce que nous appelons maintenant la bière artisanale, et le co-fondateur Kim Jordan est vénéré comme un important changeur de jeu dans ce qui a toujours été une industrie dominée par les hommes. Le Fat Tire est nommé d'après le voyage à vélo de Jordan et de son partenaire Jeff Lebesch à travers la Belgique qui les a inspirés à ouvrir une brasserie, et c'était l'une des deux premières bières qu'ils ont vendues en 1991. D'autres brasseries ont pris le Fat Tire comme modèle pour bien- des bières ambrées équilibrées depuis.

Depuis son ouverture en 2003, Yazoo a inspiré une scène de bière dynamique à bouillonner à Nashville. La Dos Perros Ale est l'une de ses bières phares bien-aimées. C'est une version mexicaine de la bière brune, fabriquée pour la première fois en Angleterre au 17ème siècle. Dos Perros cloue le caractère de malt de noisette de la bière brune avec une touche de chocolat, mais allège les choses comme le font souvent les brasseurs mexicains avec du maïs en flocons pour un équilibre parfait.

Si vous recherchez quelque chose de plus simple, la Newcastle Brown Ale est comme l'enfant de l'affiche de la bière brune. La bière anglaise est brassée depuis 1927 et c'est un classique incontournable sur lequel vous pouvez compter lorsque vous la voyez au menu. Brassée avec des malts pâles et cristallins, elle est légère et panée avec des touches de noisette et de fruits secs.

Aujourd'hui, la scène brassicole belge est richement variée entre les brasseries indépendantes et les brasseries trappistes (certaines abbayes qui fabriquent de la bière) produisant de belles interprétations de styles emblématiques. Plus récemment, comme au cours du 20e siècle, les brasseurs belges ont cherché à concurrencer les bières blondes allemandes et tchèques avec des styles plus légers, et la blonde est née. La Leffe Blonde Ale est la version la plus classique, la plus connue et la plus appréciée du style effervescent, granuleux-doux, orange et citronné et parfois un peu épicé.

La Grande Réserve de Chimay s'adresse aux plus gourmands. Faire sauter ce bouchon équivaut à faire sauter une bonne bouteille de champagne. La Grande Réserve est une bière belge forte, qui présente un bouquet de notes de caramel, de pain grillé, de prune, de figue, de raisin sec, de poivre et de parfum avec une chaleur alcoolisée. Chimay est aussi un exemple de brasseries trappistes belges&mdashone de 14 dans le monde entier.

Pour une version américaine moderne des bières de ferme (plus d'informations sur celles-ci dans une seconde), tournez-vous vers la Two Roads Brewing Company du Connecticut. Leur savoir-faire est clair dans le Workers' Comp léger, fruité et épicé. Passons maintenant à l'histoire : les bières de ferme étaient brassées avec les restes de récolte pendant l'hiver, puis saisonniers, ou les travailleurs saisonniers, les buvaient en été. C'est de là que vient le nom d'un sous-groupe de bières de ferme, saisons. Les bières de ferme sont une catégorie lâche, mais souvent identifiées par des saveurs acidulées et funky avec une sécheresse croquante qui est super rafraîchissante.

La Victory Brewing de Pennsylvanie fait l'une des versions préférées des Américains de la triple belge, qui est généralement fruitée et épicée et plus forte, à 7,5-9,5% ABV. Golden Monkey contient des notes de banane, de clou de girofle, d'orange et de houblon terreux, avec une finale sèche. Fabriquée depuis 1997, elle a placé la barre très haut pour que les brasseries américaines s'essayent aux bières belges.

Les trois philosophes d'Ommegang sont un régal. C'est un mélange de deux styles : un kriek et un quadrupel. Un kriek est un lambic (plus de détails sur la diapositive suivante) à base de cerises, et un quadrupel est une bière belge forte et brune aux saveurs de caramel, de mélasse, de pain et de poivre. Le combo est une belle version américaine d'un classique belge qui sent et goûte le sucre brun, les fruits noirs, le chocolat, le caramel, la vanille et, bien sûr, les cerises.

Bon, parlons des lambics. Les lambics sont faits avec des cerises (c'est le kriek), des framboises, des pêches et plus encore, pour une version douce du style original. L'une des versions les plus connues et les plus appréciées est une version framboise : Lindemans Framboise. C'est doux et juteux (et seulement 2,5% d'alcool !) avec une touche croustillante de carbonatation. Et parce que les lambics fermentent spontanément, le goût final est imprévisible mais généralement acidulé, funky et sec.

Collective Arts Brewing est une brasserie canadienne connue pour mettre l'accent sur un mélange d'art et de bière, il n'est donc pas surprenant qu'ils aient fait preuve de créativité. Leur goyave Gose est l'une des versions les plus excitantes du style, des vacances tropicales luxuriantes dans une canette. Il est brassé avec de l'orge malté et du blé malté avec de la coriandre et de l'eau salée pour une finale acidulée, funky, croquante et oui, un peu salée. Comme le lambic, le gose est une base populaire pour ajouter des fruits.

La Lavenade Tart Ale de Springdale est une weisse berlinoise à la lavande et au citron. Il est très tendance avec son caractère parfumé et rêveur, et son citron percutant et acidulé est super rafraîchissant, ce qui en fait un incontournable par temps chaud. Les brasseries artisanales américaines continuent de faire avancer l'évolution des weisses berlinoises d'inspiration allemande et belge, un style allemand acidulé, pané et à faible teneur en alcool, également couramment utilisé avec différents ajouts de fruits.

Aucune liste des meilleures bières ne serait complète sans la Anchor Steam Beer, considérée comme la première bière artisanale américaine par les experts. Anchor Brewing a brassé pour la première fois sa bière à vapeur, également connue sous le nom de California Common, à San Francisco en 1896. Elle le fait encore aujourd'hui, ce qui en fait l'un des exemples commerciaux les plus anciens d'un style de bière américain original. Appelées « bières à la vapeur », les Commons sont des bières ambrées maltées mais légères et douces. Anchor's Steam est tout aussi rafraîchissant aujourd'hui qu'il l'était il y a près de 125 ans.

La Sierra Nevada est un titan de la bière américaine, ayant contribué à mettre la bière artisanale sur la carte en 1979. Vous les connaissez probablement pour leur Pale Ale, une bière suffisamment accessible pour que les novices en artisanat adorent et suffisamment nuancée pour avoir acquis un statut culte parmi les brasseurs. Son caractère de pin et de houblon citronné a ouvert la voie à l'histoire d'amour de l'Amérique avec l'IPA, tandis que la Sierra Nevada Pale Ale reste un aliment de base à part entière.

Alors que la Daisy Cutter Pale Ale de Half Acre Beer Company est un enfant artisanal par rapport à la Sierra Nevada Pale Ale, elle a encore une décennie respectable à son actif. Dix ans font d'une bière une aînée sage et vénérée dans le monde de la brasserie artisanale. Cette pale ale brassée à Chicago a tout le houblon humide d'une IPA plus affirmée, mais avec un clip plus léger et plus doux, ce qui en fait une source de saveur de houblon plus facile à écraser.

Le style India Pale Ale est né en Angleterre en envoyant sa bière pâle en Inde avec beaucoup de houblon qui agissaient comme conservateurs dans les années 1800. Aujourd'hui, c'est l'un des styles les plus populaires aux États-Unis en raison de ses grandes saveurs audacieuses, et le Jai Alai de Cigar City est l'une des versions les plus populaires de ce style. Nommé d'après un jeu inventé dans la région basque espagnole, Jai Alai a été au cours des années précédentes le pack de six artisanat le plus vendu dans les épiceries américaines.

Parlons des IPA de la côte ouest contre celles de la Nouvelle-Angleterre : les IPA de la côte ouest sont plus proches de la forme originale du style. Ils sont brillants avec une finale sèche et, surtout, un bouquet de notes herbacées, d'agrumes et de houblon amer. Plus récemment, les IPA de la Nouvelle-Angleterre en sont venues à représenter une itération moins amère du style. Ils sont brumeux et juteux, souvent avec beaucoup de fruits tropicaux et une qualité de smoothie. La gorgée de soleil IPA de la brasserie du Vermont Lawson's Finest Liquids est le meilleur des deux mondes. Elle est souvent classée comme IPA de la Nouvelle-Angleterre, ou NEIPA, en raison de ses caractéristiques tropicales, mais elle a la qualité de houblon floral et le punch amer d'une prise de la côte ouest.

L'Ithaca Flower Power IPA est une autre forme de rencontre entre la côte ouest et le nord-est pour les India Pale Ales. Le brasseur Jeff O'Neil avait travaillé dans plusieurs brasseries de la région de la baie et il a apporté son expertise dans la création d'une IPA parfaite sur la côte ouest à New York lorsqu'il est allé travailler pour Ithaca Beer Co. Flower Power est considéré comme l'un des plus importants bières dans l'industrie en raison de la façon dont il a introduit un style de la côte ouest fait jusqu'à l'est.

La brasserie californienne Bear Republic Brewing Co. a lancé Racer 5 à l'époque où il n'y avait que 500 brasseries aux États-Unis. Il a ouvert la voie aux IPA américaines avec son profil aromatique : des notes de pin et d'agrumes provenant des houblons Cascade et Chinook, équilibrées par la douceur subtile du malt.

C'est la bière qui a lancé toute la tendance des doubles IPA. Pline l'Ancien de la brasserie californienne Russian River est responsable de Very Important Beer Moments : le brasseur et maintenant propriétaire (avec sa femme Natalie) Vinne Cilurzo est crédité d'avoir inventé la double IPA, amenant l'IPA de la côte ouest à un niveau plus élevé d'amertume de pin. Pline l'Ancien a également lancé la culture des nerds de la bière d'aujourd'hui. Le mode de vie consistant à faire la queue pour des bières, à les échanger, à les photographier et à les évaluer pour les blogs et les réseaux sociaux, qui peut essentiellement être ramené au brouhaha autour des sorties de Pline l'Ancien, une excitation qui n'est toujours pas éteinte à ce jour.

En parlant de culture de nerd de la bière : si vous êtes un fan d'IPA, vous êtes peut-être conscient du statut de culte du style. King Sue est une double IPA de Toppling Goliath Brewing Co. à Decorah, IA. La brasserie avait séduit les consommateurs avec son IPA, Pseudo Sue, et avait doublé son houblonnage et son milkshake tropical pour King Sue. Le résultat est une infusion perpétuellement recherchée, un symbole de statut instantané pour votre flux Instagram.

Heady Topper est une double IPA de la brasserie du Vermont The Alchemist. Tout comme Racer 5 a aidé à définir l'IPA de la côte ouest et Pline l'Ancien a aidé à définir la double IPA, Heady Topper a aidé à définir l'IPA brumeuse de la Nouvelle-Angleterre. Cette bière est si bonne et a été si difficile à trouver dans le passé qu'il existe des comptes de médias sociaux dédiés à sa détection, les gens prennent l'avion lorsqu'ils découvrent qu'elle est vendue quelque part, et lorsque la brasserie avait une brasserie, les clients le feraient en fait, embouteille secrètement la bière dans la salle de bain pour la vendre ou l'échanger. Cette double IPA définit le genre et est légendaire. Assurez-vous de suivre les instructions de la canette et de la boire sans verre.


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Recettes IPA américaines primées

Le style de bière artisanale préféré des États-Unis ces derniers temps est assez facile à nommer : l'IPA. Ces trois lettres peuvent vendre presque n'importe quoi, nous apprend l'analyse du marché année après année. Au fil du temps, la catégorie IPA s'est divisée en une douzaine de sous-styles : chaque couleur, chaque force, chaque combinaison possible de souches de levure. Au-delà du houblon, les buveurs et les brasseurs peuvent sembler changer d'avis sur ce qu'ils veulent que le style soit année après année. Bien que ce riff sur un thème commun soit loin d'être nouveau dans la bière, il peut sembler affecter les IPA beaucoup plus que les autres styles. C'est peut-être parce que l'India Pale Ale a toujours eu une identité floue, pleine de rebondissements dès le début.

Au début

L'histoire commune selon laquelle l'IPA a été inventée pour survivre au long voyage océanique est en fait une déformation de la vérité qui existait avant que le style ne soit défini, et indépendamment de la route de l'Inde. On ne s'est pas rendu compte non plus que les IPA anglaises historiques ressemblaient plus à des bombes à houblon américaines que leurs cousines anglaises contemporaines. Brassée uniquement avec le malt le plus léger du marché pour être aussi pâle et sec que possible, elles ont néanmoins été intensément houblonnées, utilisant jusqu'à trois ou quatre onces par gallon (22-30 g/L). Mais les forces puissantes du goût et des taxes ont beaucoup changé au fil du temps, et l'IPA anglaise du milieu des années 1900 est apparue comme une bière assez différente de celles du milieu des années 1800. Il y a un demi-siècle, les API d'Angleterre ressemblaient à peine à leurs prédécesseurs historiques.

Les brasseurs américains, bien sûr, se sont lancés à partir de là. Au début des États-Unis, il y avait le légendaire Ballantine IPA, un porte-étendard de l'IPA américain pendant des décennies, mais qui a muté et changé plusieurs fois au fil des ans, jusqu'à ce que, dans les années 1970, les changements de propriété aient transformé Ballantine en un fantôme du de la bière, c'était autrefois. Il faudrait des brasseurs innovants de la côte ouest des États-Unis pour raviver le goût du public pour les bières houblonnées. Bientôt, bien sûr, cette soif se répandrait dans tout le pays.

Dans IPA : Techniques de brassage, recettes et évolution de l'India Pale Ale, auteur (et ancien maître brasseur de Stone Brewing Co.) Mitch Steele décrit la conception de la bière qui constituera le modèle des ales américaines houblonnées pour les années à venir : Anchor Liberty Ale. Houblonnée entièrement avec Cascade, c'était une bière massivement amère pour l'époque, à plus de 40 IBU. Steele l'appelle « la première IPA américaine dans tous les sens depuis Ballantine ». Liberty Ale inspirerait beaucoup plus de bières, et Cascade définirait désormais pratiquement une ère de la bière artisanale américaine. La Sierra Nevada a basé sa bière blonde révolutionnaire autour de Liberty. À l'est, la Harpoon IPA de Boston est rapidement devenue l'une des premières IPA ouvertes toute l'année dans le pays - et elle a également présenté le nouveau houblon préféré des États-Unis. En Oregon, l'IPA Bombay Bombay, avant-gardiste et super-amer pour l'époque, de Steelhead Brewing Co. à Portland, a renforcé la tendance à se concentrer sur les nouveaux houblons américains aux agrumes comme le Chinook.

Mais à mesure que de plus en plus (et de plus en plus) de brasseries ont ouvert, ces points communs américains ont été rejetés dans une nouvelle ère de régionalisme. Si vous êtes un fan d'IPA, vous connaissez certainement la distinction entre East Coast IPA et West Coast IPA. Ou la distinction perçue, de toute façon - il va de soi que les lignes commenceraient à s'estomper avec le temps, que toutes les brasseries ne s'en tiendraient pas à leur héritage géographique. Mais revenons en arrière il y a une vingtaine d'années, à l'époque où l'IPA américaine était dans une phase différente, où le régionalisme était beaucoup plus une chose.

En tant que « écoles de pensée », la catégorisation géographique des IPA de la côte est et de la côte ouest n'a jamais eu pour but d'encapsuler chaque brasserie de chaque côte, mais plutôt les tendances et les techniques dominantes que de nombreux brasseurs des différentes régions ont favorisées.La côte Est s'est inspirée des tendances brassicoles contemporaines en Angleterre, avec un grand malt cristallin contrastant avec l'amertume du houblon. Les brasseurs de la côte ouest se sont concentrés sur des concoctions plus pâles avec une amertume sans vergogne, à certains égards plus proches des IPA anglaises d'une époque antérieure. De nos jours, les mêmes règles ne s'appliquent pas nécessairement.

« Les brasseurs sont assez éphémères », a déclaré John Trogner, cofondateur et maître brasseur de Tröegs Brewing Co. à Hershey, en Pennsylvanie, qui a commencé à brasser dans le Colorado avant de retourner dans le centre de la Pennsylvanie pour ouvrir Tröegs avec son frère. «Ils apprennent à un endroit et reprennent et passent à un autre. Tout comme l'Amérique, c'est le creuset. Nous avons voyagé partout et absorbé ce que nous avons aimé et façonné chacune de nos bières pour avoir leurs propres goûts et arômes.

Mitch Steele est d'accord. "C'est flou à travers le pays", a déclaré Steele à propos du style IPA américain. «Certaines des meilleures IPA de la côte ouest sont brassées par Fat Heads, juste à l'extérieur de Cleveland, Ohio, et Wicked Weed à Asheville, Caroline du Nord, entre autres. Les brasseurs ont tendance à partager tellement d'informations que les différences régionales disparaissent.

La nouvelle approche

À mesure que les tendances changent, l'équilibre est souvent la grande énigme pour les brasseurs et les buveurs américains d'IPA. Cela semble signifier quelque chose de différent pour tout le monde, et personne ne peut même sembler d'accord pour savoir si une API doit être équilibrée - encore une fois, selon ce que vous entendez même par le terme. Mais pendant des années, la distinction en termes d'IPA côtières a au moins fait l'objet d'un consensus : lors du brassage à l'Est, utilisez plus de malt de caramel lors du brassage pour les Californiens, juste amer qui aspire à l'oubli, et n'oubliez pas le gypse.

"L'équilibre est tellement subjectif", a déclaré Steele. «Je pense que chaque bière doit contenir du malt – cela ne peut pas être un thé au houblon et avoir du succès. Cela dit, je pense que certains brasseurs sont trop nerveux à l'idée d'aller chercher le goût avec leurs ajouts de houblon. L'utilisation d'un habile mélange de houblon en très grande quantité peut également donner un merveilleux équilibre.

Parmi tous les brasseurs à qui j'ai parlé, à la fois pour cet article et dans la conversation générale récemment, j'ai été choqué de voir à quel point cette impression était unanime. Tous les brasseurs d'IPA semblent se concentrer sur un changement dans le palais des buveurs d'IPA, qui semblent avoir soif d'IPA plus sèches, aromatiques et plus buvables.

"Je pense que de nombreux brasseurs à travers le pays concentrent actuellement leurs recettes IPA pour avoir un arôme et une saveur de houblon énormes et très peu de douceur de malt", a déclaré Steele.

"Je pense que les brasseurs à travers les États-Unis continuent d'avancer dans une direction commune en ce qui concerne les objectifs généraux du brassage IPA: une bière blonde délicate en bouche et débordante de saveur et d'arôme de houblon", a déclaré Dan Suarez, ancien assistant brasseur. pour la brasserie Hill Farmstead à Greensboro Bend, Vermont. Dan travaille actuellement à l'ouverture de la brasserie familiale Suarez à Germantown, New York.

Pour Suarez, l'équilibre est relativement simple. « Je pense que l'équilibre fait simplement référence à une IPA agréable à boire. C'est ce que veulent les buveurs de bière et les brasseurs de nos jours. La course aux armements de l'IBU est terminée et les gens veulent juste une bière à boire.

Alors que de nombreux hopheads ont développé un amour certain pour l'amertume, il existe une grande partie du marché qui ne partagera probablement jamais ce même goût. Jean Broillet IV, maître brasseur chez Tired Hands à Ardmore, Pennsylvanie, souligne que les humains sont câblés pour éviter l'amertume, même si cela devient un goût acquis pour certains. Les brasseurs de tout le pays ont maintenant compris le fait que des saveurs de houblon denses et vibrantes peuvent être emballées dans une bière qui plaira aux amateurs de houblon et aux personnes qui craignent l'amertume. Ceci, en fait, peut être le nouveau front de l'éducation IPA : séparer le « houblonnage » et « l'amertume » dans le lexique de l'esprit du buveur de bière moyen.

Brasserie IPA américaine

Bien que le houblon soit l'ingrédient le plus sexy de votre IPA américaine, à certains égards, il est aussi le plus simple. Ajoutez du Citra® et de l'Amarillo® pour les ajouts tardifs et vous ne vous tromperez probablement pas. Le saut à remous pourrait être la tendance marquante de cette nouvelle école de pensée concernant les IPA. Broillet, Trogner et d'autres recommandent de déplacer la majorité de la facture de houblon vers l'étape du tourbillon (pour de nombreux brasseurs amateurs, cela prend la forme d'un long « support de houblon » après avoir terminé votre ébullition) et vers le houblon sec. Mais tous les brasseurs à qui j'ai parlé étaient d'accord : ne négligez pas les autres composants, car ils peuvent en fait être les plus difficiles à clouer.

L'ingrédient le plus important de tous, cependant, lors de la fabrication de l'IPA parfaite est l'eau.

«Des IPA incroyablement houblonnées que vous voulez être parfaitement sèches mais pas amères. . . il y a une grande différence même si vous avez un léger changement de sel », a déclaré Trogner.

Trogner décrit les «deux manières générales» de peaufiner le caractère d'une bière à travers l'eau, au-delà des ajustements utilitaires de base comme l'analyse de la dureté de l'eau et la sélection minutieuse du pH de la purée (pour les IPA sèches et brillantes, visez un pH de la purée bas, autour de 5,3) . Pour compléter la sensation en bouche d'une bière, dit Trogner, ajoutez du chlorure de calcium (CaCl2). Pour l'aiguiser, le gypse (sulfate de calcium) va accentuer l'amertume et la perception de sécheresse dans la bière, et reste un élément classique dans le profil de saveur West Coast IPA.

Quant à la levure, Broillet, comme beaucoup de brasseurs à qui j'ai parlé, s'appuie sur une souche de bière anglaise. "Un joli profil d'ester doux s'accorde très bien avec notre sélection de houblon", a-t-il déclaré. Alors que les souches anglaises sont généralement moins atténuantes que les souches américaines comme Chico, Broillet conçoit ses IPA pour qu'elles finissent extrêmement sèches en manipulant d'autres variables, comme la température du moût et la facture des grains.

IPA américaine brassée maison

Bien sûr, les tendances de l'IPA commerciale américaine ont trouvé un écho auprès des brasseurs amateurs. Par exemple, le brasseur amateur de la région de Philadelphie, Ed Coffey, a consacré beaucoup de réflexion (et de nombreux lots de tests) à l'analyse des secrets des bières Broillet, ainsi que des conseils occasionnels glanés auprès du brasseur lui-même. C'est payant: Coffey a remporté la Philly Homebrew Cup avec une IPA inspirée des créations houblonnées de Broillet, et pour son prix, a ensuite brassé sa recette Riverwards IPA à 2nd Story Brewing au centre-ville de Philadelphie. (Découvrez la recette de Coffey, ainsi que quatre autres recettes de homebrew IPA primées ci-dessous). Grâce à ses expériences et recherches répétées, Coffey considère ces IPA de nouvelle vague comme de simples bières qui se réunissent grâce à une technique experte et à une gestion des processus.

"Des techniques de houblonnage au traitement de l'eau et aux souches de levure expressives, chaque composant est calculé de manière experte et joue un rôle important", a déclaré Coffey à propos de l'IPA américaine moderne. « La buvabilité est ce qui le distingue, car la plupart de ces nouvelles IPA ne sont pas trop amères tout en étant extrêmement houblonnées, et plus complexes et impressionnantes que leurs ancêtres. »

Buffalo, Brad Robbins de New York, vainqueur de la première place dans la catégorie IPA aux Amber Waves of Grain 2014 pour son IPA Simtra Mosalaxy (recette ci-dessous) opte pour une approche similaire.

« Mon objectif avec cette IPA, et la plupart de ce que je brasse, était de mettre l'accent sur la saveur et l'arôme du houblon plutôt que sur l'amertume. Même s'il atteint 81 IBU, le corps plus plein maintient l'amertume sous contrôle et permet aux arômes et saveurs intenses du houblon américain/Down Under de briller, tandis que le premier saut de moût confère une amertume trompeusement douce et une saveur de longue durée. En plus d'une lourde charge de houblon à l'extinction, j'ai utilisé un houblon pour extraire davantage de saveur et d'arôme sans ajouter d'amertume. Il existe une gamme de températures qui peuvent être utilisées pour les peuplements de houblon, mais j'ai choisi la température relativement basse de 150 °F (66 °C) associée à une tenue plus longue de 50 minutes pour obtenir un maximum de saveur/arôme et un minimum d'amertume. Pour y parvenir, vous pouvez simplement refroidir votre moût immédiatement après l'extinction, en vous arrêtant lorsqu'il atteint la température souhaitée et en le laissant reposer pendant 20 minutes à une heure, en fonction de votre patience et du niveau souhaité d'extraction de saveur/arôme.

Matt Klausner, un brasseur amateur d'Aurora, dans l'Illinois, qui a remporté de nombreux prix pour son IPA Klaus Brau's Kitchen Sink (recette ci-dessous) met l'accent sur le fait de garder la bière aussi "propre" que possible. Il jure d'utiliser un fermenteur secondaire pour ses IPA.

"Il y a beaucoup de discussions sur l'opportunité d'utiliser ou non un fermenteur secondaire", a déclaré Klausner. « Je crois qu'ils sont un outil utile pour faire de la meilleure bière. Surtout avec une IPA fortement houblonnée, la bière doit être aussi propre que possible. Lorsque vous êtes prêt à retirer le houblon, l'écrasement à froid aidera à faire tomber le houblon au fond afin que vous puissiez tenir un siphon au-dessus du houblon pour le transférer. Avec suffisamment de pratique, vous n'absorberez aucun matériau de houblon.

Trouvez votre point de vue

Que la bière soit commerciale ou artisanale, sur la côte ouest, la côte est ou quel que soit le nom que les brasseurs décideront d'appeler cette nouvelle approche de l'IPA, Trogner pense qu'il y aura toujours un facteur définitif sur lequel on pourra s'appuyer pour catégoriser une IPA.

« La chose numéro un est le point de vue du brasseur », dit Trogner. «Quiconque crée cette recette, son point de vue affecte évidemment tout ce qui flippe. Si vous êtes d'accord avec leur philosophie de brassage, vous allez le creuser, sinon. . . ils peuvent utiliser les meilleurs ingrédients, mais cela ne correspondra probablement pas à vos papilles gustatives.

IPA Riverwards

(5 gallons/19 L, tout-grain)
OG = 1,060 FG = 1,012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6,4 %
par Ed Coffey • Philadelphie, Pennsylvanie
Vainqueur de la Philly Homebrew Cup

Ingrédients
11 livres (5 kg) de malt pâle à 2 rangs
1,4 lb (0,64 kg) de malt de blé blanc
1,4 lb (0,64 kg) flocons d'avoine
4.3 Houblon AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (premier houblon de moût) (0,25 oz/7 g à 17% d'acide alpha)
11,1 AAU Houblon Amarillo® (5 min.) (1,25 oz./35 g à 8,9% d'acide alpha)
18,1 AAU Houblon Citra® (5 min.) (1,25 oz./35 g à 14,5% d'acide alpha)
1,25 once (35 g) de houblon Amarillo® (support de houblon)
1,25 once (35 g) de houblon Citra® (support de houblon)
2,5 onces (71 g) de houblon Amarillo® (houblon sec)
2,5 onces (71 g) Houblon Citra® (houblon sec)
1 once (28 g) de houblon Simcoe® (houblon sec)
½ c. nutriment de levure (15 min.)
1 c. Mousse d'Irlande (15 min.)
La levure de levure The Yeast Bay (Vermont Ale) ou GigaYeast GY054 (Vermont IPA) ou East Coast Yeast ECY29 (North East Ale)
2⁄3 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Broyer les grains et la pâte avec 17,25 pintes (16,3 L) d'eau de frappe, pour un rapport de purée d'environ 1,25 pinte par livre de grain (2,6 L/kg). Visez une température de purée de 150 °F (66 °C) et maintenez pendant 60 minutes. Arroser avec de l'eau à 170 °F (77 °C). Pendant que les courses sont collectées, ajoutez votre premier ajout de houblon de moût. Recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de moût de ruissellement et porter à ébullition. L'objectif est d'obtenir 5,5 gallons (21 L) dans le fermenteur. Ajouter la mousse d'Irlande à 15 minutes d'ébullition. Ajoutez la première charge de houblon Amarillo® et Citra® avec 5 minutes d'ébullition.

Après l'ébullition de 60 minutes, refroidissez le moût entier à 185 °F (85 °C) et ajoutez l'ajout de houblon dans le bain à remous et le houblon et laissez le moût reposer pendant 45 minutes avec le couvercle fermé. Une fois le bain à remous/le support à houblon terminé, refroidissez votre moût à la température de lancement de la levure.

Mettez votre levure comme levain de 1,5 L et fermentez à 64-70 °F (18-21 °C). La fermentation devrait prendre 10 à 14 jours. Après la fermentation, houblonnage à sec pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.

IPA Riverwards

(5 gallons/19 L, extrait seulement)
OG = 1,060 FG = 1,012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6,4 %

Ingrédients
5,5 livres (2,5 kg) extrait de malt séché légèrement doré
1 lb (0,45 kg) d'extrait de malt séché de blé
1 lb (0,45 kg) de sucre de maïs (dextrose)
4.3 Houblon AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (premier houblon de moût) (0,25 oz/7 g à 17% d'acide alpha)
11,1 AAU Houblon Amarillo® (5 min.) (1,25 oz./35 g à 8,9% d'acide alpha)
18,1 AAU Houblon Citra® (5 min.) (1,25 oz/35 g à 14,5% d'acide alpha)
1,25 once (35 g) de houblon Amarillo® (support de houblon)
1,25 once (35 g) de houblon Citra® (porte de houblon)
2,5 onces (71 g) de houblon Amarillo® (houblon sec)
2,5 onces (71 g) Houblon Citra® (houblon sec)
1 once (28 g) de houblon Simcoe® (houblon sec)
½ c. nutriment de levure (15 min.)
1 c. Mousse d'Irlande (15 min.)
La levure de levure The Yeast Bay (Vermont Ale) ou GigaYeast GY054 (Vermont IPA) ou East Coast Yeast ECY29 (North East Ale)
2⁄3 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Ajouter l'eau pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L), puis porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter l'extrait de malt et le sucre de maïs et remuer jusqu'à dissolution complète. Remettre sur le feu et ajouter le premier ajout de houblon. Ajouter la mousse d'Irlande à 15 minutes d'ébullition. Ajoutez la première charge de houblon Amarillo® et Citra® avec 5 minutes d'ébullition. Faire bouillir pendant 60 minutes au total, puis compléter avec de l'eau froide filtrée jusqu'à ce que la température du moût descende à 185 °F (85 °C). Ajoutez les ajouts de bain à remous / houblon et laissez reposer pendant 45 minutes avec le couvercle. Une fois le bain à remous / support à houblon terminé, complétez avec de l'eau froide filtrée pour atteindre un volume total de 5,5 gallons (21 L), puis continuez à refroidir le moût jusqu'à la température de lancement de la levure.

Lancez la levure comme levain de 1,5 L et fermentez à 64-70 °F (18-21 °C). La fermentation devrait prendre 10 à 14 jours. Après la fermentation, houblonnage à sec pendant 5 jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.

Pêcher IPA

(5 gallons/19 L, tout-grain)
OG = 1,063 FG = 1,012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6,7%
par Josh Weikert • Philadelphie, Pennsylvanie
Gagnant 1ère place IPA à War of the Worts

Ingrédients
11,75 livres (5,3 kg) US 2 rangs pale malt
1,4 lb (0,64 kg) malt de Munich (9 °L)
13 onces (0,36 kg) de malt cristal (20 °L)
9 onces (0,25 kg) de malt cristallin (40 °L)
16,3 AAU Houblon Nugget (60 min.) (1,25 oz./35 g à 13% d'acide alpha)
16,3 AAU de houblon Simcoe® (5 min.) (1,25 oz/35 g à 13 % d'acide alpha)
1,25 once (35 g) de houblon Amarillo® (0 min.)
1,25 once (35 g) Houblon Citra® (houblon sec)
½ c. nutriment de levure (15 min.)
Levure Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US-05
2⁄3 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Il s'agit d'une purée d'infusion unique. Chauffer 4,5 gallons (17 L) d'eau de frappe pour un rapport de purée d'environ 1,25 pinte par livre de grain (2,6 L/kg). Visez une température de purée de 154 °F (68 °C) et maintenez pendant 60 minutes. Arrosez par lots avec suffisamment d'eau pour recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de moût de ruissellement et portez à ébullition. L'objectif est d'obtenir 5,5 gallons (21 L) de moût dans le fermenteur.

Faites bouillir le moût pendant 60 minutes en ajoutant le houblon Nugget au début, les nutriments de levure avec 15 minutes d'ébullition restantes et l'ajout de houblon Simcoe® avec cinq minutes restantes à ébullition. Après avoir éteint le feu, ajoutez le houblon Amarillo®, puis refroidissez le moût à 68 °F (20 °C) et lancez la levure, de préférence comme levain de 1,5 L si vous lancez de la levure liquide. Maintenir à cette température pendant toute la durée de la fermentation primaire. La fermentation devrait prendre 10 à 14 jours. Après la fermentation, houblonnage à sec avec du houblon Citra® pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,4 volumes de CO2.

Pêcher IPA

(5 gallons/19 L, extrait avec grains)
OG = 1,063 FG = 1,012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6,7%

Ingrédients
4,75 livres (2,15 kg) extrait de malt séché extra léger
3,3 livres (1,5 kg) extrait de malt liquide de Munich
8 onces (0,23 kg) de malt cristal (20 °L)
8 onces (0,23 kg) de malt cristallin (40 °L)
16,3 AAU Nugget houblon (60 min.) (1,25 oz./35 g à 13% d'acide alpha)
16,3 AAU de houblon Simcoe® (5 min.) (1,25 oz/35 g à 13 % d'acide alpha)
1,25 once (35 g) de houblon Amarillo® (0 min.)
1,25 once (35 g) Houblon Citra® (houblon sec)
½ c. nutriment de levure (15 min.)
Levure Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US-05
2⁄3 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Faire tremper le grain broyé dans 2 gallons (7,6 L) d'eau pendant qu'il se réchauffe jusqu'à ce qu'une température d'environ 170 °F (77 °C) soit atteinte, soit environ 20 minutes. Retirez les grains du moût et rincez avec 4 pintes (3,7 L) d'eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) dans le pot d'infusion et porter le moût à ébullition. Éteindre le feu, ajouter l'extrait de malt liquide et remuer jusqu'à dissolution complète. Remettre sur le feu et ajouter le houblon Nugget. Avec 15 minutes restantes dans l'ébullition, ajoutez l'extrait de malt séché et les nutriments de levure. Ajouter l'ajout de houblon Simcoe® avec cinq minutes restantes à ébullition. Après avoir éteint le feu, ajoutez le houblon Amarillo® puis refroidissez rapidement le moût à température ambiante. Transférer dans un fermenteur et compléter à 5,5 gallons (21 L).

Lancez la levure lorsque la température du moût est d'environ 68 °F (20 °C). Lancez de préférence la levure comme entrée de 1,5 L si vous lancez de la levure liquide. Maintenir le moût à cette température pendant toute la durée de la fermentation primaire. La fermentation devrait prendre 10 à 14 jours. Après la fermentation, houblonnage à sec pendant 5 jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,4 volumes de CO2.

Conseils pour réussir :
Cette recette est conçue pour être simple et facile. Le houblon sec dépend de la préférence du brasseur. J'ai initialement utilisé Amarillo® lors du développement de cette recette, mais je l'ai remplacé par Citra® pour égayer l'arôme. Quel que soit le houblon aromatique américain que vous préférez, ce serait approprié ici.

Simtra Mosalaxy IPA

(5 gallons/19 L, tout-grain)
OG = 1,067 FG = 1,016
IBU = 80+ SRM = 14 ABV = 7%
par Brad Robbins • Buffalo, New York Gagnant de la 1ère place IPA à Amber Waves of Grain

Ingrédients
13,5 livres (6,1 kg) mélange de malt Muntons Maris Otter
8 onces (0,22 kg) Malt cristal noir Fawcett (120 °L)
8 onces (0,22 kg) Malt cristal de Muntons (60 °L)
8 onces (0,22 kg) de malt Weyermann Caraamber® (28 °L)
13.8 AAU Houblon Citra®, feuille (premier moût de houblon) (1 oz./28 g à 13,8% d'acides alpha)
14.1 Houblon Simcoe® AAU, feuille (premier moût de houblon) (1 oz./28 g à 14,1 % d'acides alpha)
12,4 AAU Mosaic™ houblon, granulés (15 min.) (1 oz./28 g à 12,4% d'acides alpha)
13.8 AAU Houblon Citra®, feuille (10 min.) (1 oz./28 g à 13,8% d'acides alpha)
16 AAU Galaxy houblon, pellets (5 min.) (1 oz./28 g à 16% d'acides alpha)
1 once (28 g) houblon AU Topaz, granulés (houblon)
1 once (28 g) Houblon Mosaic™, granulés (support à houblon)
1 once(28 g) Houblon Galaxy, granulés (support à houblon)
1 once (28 g) Houblon Citra®, feuille (houblon)
1 once (28 g) Houblon Simcoe®, feuille (houblon)
1 once (28 g) Houblon Galaxy, granulés (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Citra®, feuille (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Simcoe®, feuille (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Mosaic™, granulés (houblon sec)
Levure Fermentis US-05 ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Wyeast 1056 (American Ale)
3⁄4 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Écraser les grains avec de l'eau de grève pour atteindre 155 °F (68 °C). Reposez-vous pendant 60 minutes jusqu'à ce que la conversion soit terminée. Arrosez avec suffisamment d'eau pour recueillir 7,5 gallons (28,4 L) dans la bouilloire. Ajoutez les premiers ajouts de houblon de moût pendant le barbotage. Faire bouillir pendant 90 minutes en ajoutant le houblon aux heures indiquées. Refroidissez le moût à 150 °F (66 °C), puis ajoutez les pieds de houblon. Après 50 minutes, réfrigérer à 68 °F (20 °C). Piquez la levure, puis aérez. Fermenter à 68 °F (20 °C). Transférer la bière sur le houblon sec dans un récipient secondaire. Houblon à sec pendant deux semaines. Prime à 2,5 volumes de CO2.

Simtra Mosalaxy IPA

(5 gallons/19 L, extrait avec grains)
OG = 1,067 FG = 1,016
IBU = 80+ SRM = 15 ABV = 7%

Ingrédients
9,5 livres (4,3 kg) Extrait de malt liquide Maris Otter
8 onces (0,22 kg) Malt cristal noir Fawcett (120 °L)
8 onces (0,22 kg) Malt cristal de Muntons (60 °L)
8 onces (0,22 kg) de malt Weyermann Caraamber® (28 °L)
13.8 AAU Houblon Citra®, feuille (premier moût de houblon) (1 oz./28 g à 13,8% d'acides alpha)
14.1 Houblon Simcoe® AAU, feuille (premier moût de houblon) (1 oz./28 g à 14,1 % d'acides alpha)
12,4 AAU Mosaic™ houblon, granulés (15 min.) (1 oz./28 g à 12,4% d'acides alpha)
13.8 AAU Houblon Citra®, feuille (10 min.) (1 oz./28 g à 13,8% d'acides alpha)
16 AAU Galaxy houblon, pellets (5 min.)
(1 oz./28 g à 16% d'acides alpha)
1 once (28 g) houblon AU Topaz, granulés (houblon)
1 once (28 g) Houblon Mosaic™, granulés (support à houblon)
1 once (28 g) Houblon Galaxy, granulés (support à houblon)
1 once (28 g) Houblon Citra®, feuille (houblon)
1 once (28 g) Houblon Simcoe®, feuille (houblon)
1 once (28 g) Houblon Galaxy, granulés (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Citra®, feuille (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Simcoe®, feuille (houblon sec)
1 once (28 g) Houblon Mosaic™, granulés (houblon sec)
Levure Fermentis US-05 ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Wyeast 1056 (American Ale)
3⁄4 tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Placez vos grains broyés dans un sac et trempez-les dans un gallon (4 L) d'eau à 160 °F (71 °C) pendant 20 minutes. Rincer les grains avec 2 pintes. (2L) d'eau chaude. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il y ait environ 7,5 gallons (28,4 L) dans la bouilloire. Porter à ébullition, retirer la bouilloire du feu et incorporer l'extrait de malt. Ajouter les premiers ajouts de houblon de moût et remettre le moût à chauffer. Suivez le reste de la recette tout-grain.

IPA américaine

(5 gallons/19 L, tout-grain)
OG = 1,070 FG = 1,016
IBU = 100+ SRM = 8 ABV = 7,1 %
par Chris Woolston • Beacon, New York
Concours national Homebrew Round 1 Première place de la région de New York

Ingrédients
13,5 livres (6,1 kg) de malt pâle à 2 rangs
1,4 lb (0,64 kg) de malt Carapils®
1,4 lb (0,64 kg) de malt cristallin (40 °L)
13 houblons AAU Simcoe® (90 min.) (1 oz./28 g à 13 % d'acides alpha)
6,5 AAU de houblon Simcoe® (30 min.) (0,5 oz/14 g à 13 % d'acides alpha)
7,8 AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) houblon (30 min.) (0,5 oz/14 g à 15,5% d'acides alpha)
9.8 AAU Simcoe® houblon (15 min.) (0.75 oz./21g à 13% d'acides alpha)
11,6 houblon AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (15 min) (0,75 oz/21 g à 15,5% d'acides alpha)
5,5 AAU de houblon Cascade (10 min.) (1 oz./28 g à 5,5% d'acides alpha)
0,5 once (14 g) de houblon Simcoe® (0 min.)
0,5 once (14 g) de houblon CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (0 min.)
0,5 once (14 g) Amarillo® (houblon sec)
0,5 once (14 g) Centennial (houblon sec)
0,5 once (14 g) houblon CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (houblon sec)
0,5 once (14 g) Simcoe® (houblon sec)
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US-05
¾ tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Un jour ou deux avant le jour de l'infusion, préparez un levain de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l'infusion, ajoutez 20,4 pintes (19,3 L) d'eau, pour un rapport de purée d'environ 1,25 pinte par livre de grain. Visez une température de purée de 152 °F (67 °C) et maintenez pendant 60 minutes. Arroser avec de l'eau à 170 °F (77 °C). Recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de moût de ruissellement et porter à ébullition, puis ajouter le premier ajout de houblon. Faire bouillir pendant 90 minutes, en ajoutant le houblon aux moments indiqués. À la fin de l'ébullition, ajoutez le dernier ajout de houblon, puis refroidissez le moût à 64 °F (18 °C).

Mettez votre levain de levure et fermentez à 64-70 °F (18-21 °C). Après la fermentation primaire (environ deux semaines), houblonnage à sec pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.

IPA américaine

(5 gallons/19 L, extrait avec grains)
OG = 1,070 FG = 1,016
IBU = 100+ SRM = 10 ABV = 7,1 %

Ingrédients
8 lb (3,6 kg) d'extrait de malt séché légèrement doré
0,5 lb (227 g) de malt Carapils®
0,5 lb (227 g) de malt cristallin (40 °L)
13 houblons AAU Simcoe® (90 min.) (1 oz./28 g à 13 % d'acides alpha)
6,5 AAU de houblon Simcoe® (30 min.) (0,5 oz/14 g à 13 % d'acides alpha)
7,8 AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) houblon (30 min.) (0,5 oz/14 g à 15,5% d'acides alpha)
9.8 AAU Simcoe® houblon (15 min.) (0.75 oz./21g à 13% d'acides alpha)
11,6 houblon AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (15 min) (0,75 oz/21 g à 15,5% d'acides alpha)
5,5 AAU de houblon Cascade (10 min.) (1 oz./28 g à 5,5% d'acides alpha)
0,5 once (14 g) de houblon Simcoe® (0 min.)
0,5 once (14 g) de houblon CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (0 min.)
0,5 once (14 g) Amarillo® (houblon sec)
0,5 once (14 g) Centennial (houblon sec)
0,5 once (14 g) houblon CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) (houblon sec)
0,5 once (14 g) Simcoe® (houblon sec)
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US-05
¾ tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Un jour ou deux avant le jour de l'infusion, préparez un levain de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l'infusion, faites tremper le grain broyé dans 2 gallons (7,6 L) d'eau pendant qu'il se réchauffe pour atteindre 150 °F (65,5 °C), environ 20 minutes. Retirez les grains du moût et rincez avec 4 pintes (3,8 L) d'eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) et porter à ébullition. Si vous pouvez faire bouillir un volume complet (5,5 gal./21 L), c'est recommandé. Éteindre le feu, ajouter l'extrait de malt et remuer jusqu'à dissolution complète. Remettre sur le feu et ajouter le premier ajout de houblon. Continuez à ajouter des ajouts de sauts à intervalles par liste d'ingrédients. Refroidissez le moût à température ambiante, puis complétez avec de l'eau froide filtrée pour atteindre 5,5 gallons (21 L).

Lancez le levain de levure et fermentez à 64-70 °F (18-21 °C). Suivez maintenant les instructions restantes de la recette tout-grain.

Évier de cuisine IPA de Klaus Brau

(5 gallons/19 L, tout-grain)
OG = 1,060 FG = 1,013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6,2 %
par Matt Klausner • Aurora, Illinois
1ère place au Schooner Brew, Babble BrewOff &Drunk Monk Challenge

Ingrédients
7 livres. (3,18 kg) malt pâle 2 rangs
3,5 livres (1,59 kg) Optique pale ale malt
2,9 livres (1,32 kg) malt de Vienne
0,6 lb (0,27 kg) de malt cristallin (40 °L)
14 houblons Magnum AAU (60 min.) (1 oz./28 g à 14% d'acides alpha)
5 houblon centenaire AAU (30 min.) (0,5 oz/14 g à 10 % d'acides alpha)
5 houblon centenaire AAU (15 min.) (0,5 oz/14 g à 10 % d'acides alpha)
3,5 AAU Houblon Cascade (5 min.) (0,5 oz/14 g à 7 % d'acides alpha)
0,5 once (14 g) Houblon centenaire (0 min.)
0,5 once (14 g) Houblon Cascade (0 min.)
0,5 once (14 g) de houblon Amarillo® (houblon sec)
1 once (28 g) de houblon Simcoe® (houblon sec)
0,5 once (14 g) Houblon centenaire (houblon sec)
0,5 once (14 g) Houblon Cascade (houblon sec)
Levure White Labs WLP001 (California Ale) ou Wyeast 1056 (American Ale) ou Fermentis US-05
¾ tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Un jour ou deux avant le jour de l'infusion, préparez un levain de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l'infusion, effectuez une seule infusion de purée. Écraser à 152 °F (67 °C) dans 4,4 gallons (16,6 L) d'eau. Maintenez cette température pendant 60 minutes. Arrosez avec de l'eau à 180 °F (82 °C) pour recueillir 7 gallons (26,5 L) de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant le houblon aux moments indiqués. L'objectif est d'obtenir 5,5 gallons (21 L) dans votre fermenteur. Refroidir le moût à 64 °F (18 °C). Fermenter entre 64-68 °F (18-20 °C). Transférer dans un récipient secondaire une fois la fermentation primaire terminée. Houblon à sec pendant une semaine avec 0,5 oz. (14 g) Amarillo®, 0,5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) Houblon centenaire. Après une semaine, hop à nouveau avec 0,5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) Houblon Cascade. Prime à 2,3 volumes de CO2.

Évier de cuisine IPA de Klaus Brau

(5 gallons/19 L, extrait avec grains)
OG = 1,060 FG = 1,013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6,2 %

Ingrédients
7 livres. (3,2 kg) extrait de malt séché légèrement doré
0,5 lb (0,23 kg) de malt de Vienne
0,5 lb (0,23 kg) de malt cristallin (40 °L)
14 houblons Magnum AAU (60 min.) (1 oz./28 g à 14% d'acides alpha)
5 houblon centenaire AAU (30 min.) (0,5 oz/14 g à 10 % d'acides alpha)
5 houblon centenaire AAU (15 min.) (0,5 oz/14 g à 10 % d'acides alpha)
3,5 AAU Houblon Cascade (5 min.) (0,5 oz/14 g à 7 % d'acides alpha)
0,5 once (14 g) Houblon centenaire (0 min.)
0,5 once (14 g) Houblon Cascade (0 min.)
0,5 once (14 g) de houblon Amarillo® (houblon sec)
1 once (28 g) de houblon Simcoe® (houblon sec)
0,5 once (14 g) Houblon centenaire (houblon sec)
0,5 once (14 g) Houblon Cascade (houblon sec)
Levure White Labs WLP001 (California Ale) ou Wyeast 1056 (American Ale) ou Fermentis US-05
¾ tasse de sucre de maïs (en cas d'amorçage)

Pas à pas
Un jour ou deux avant le jour de l'infusion, préparez un levain de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l'infusion, faites tremper le grain broyé dans 2 gallons (7,6 L) d'eau pendant qu'il se réchauffe jusqu'à ce qu'une température d'environ 150 °F (65,5 °C) soit atteinte, soit environ 20 minutes. Retirez les grains du moût et rincez avec 4 pintes (3,7 L) d'eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) et porter à ébullition. Si vous pouvez faire bouillir à plein volume, 5,5 gallons (21 L), c'est recommandé. Éteindre le feu, ajouter l'extrait de malt et remuer jusqu'à dissolution complète. Remettre sur le feu et ajouter le premier ajout de houblon. Continuez à ajouter des ajouts de houblon à intervalles par liste d'ingrédients. Refroidissez le moût à température ambiante, puis complétez avec de l'eau froide filtrée pour atteindre 5,5 gallons (21 L). Lancez le levain de levure.

Fermenter entre 64-68 °F (18-20 °C). Transférer dans un récipient secondaire une fois la fermentation primaire terminée.

Houblon à sec pendant une semaine avec 0,5 oz. (14 g) Amarillo®, 0,5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) Houblon centenaire. Après une semaine, hop à nouveau avec 0,5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) Houblon Cascade. Prime à 2,3 volumes de CO2.


50/50 Burger

Salut tout le monde! Nous terminons donc cette semaine avec un petit quelque chose appelé le burger 50/50. J'ai eu ce hamburger pour la première fois à cet endroit appelé Slater’s 50/50: Burgers by Design. C'est un lieu de hamburgers qui agit un peu comme un pub / bar sportif. Ils ont un grand choix de hamburgers et de bières pour les accompagner. Quoi qu'il en soit, ce hamburger est génial. Quand je fais cela, j'aime utiliser du bacon fumé au bois de pommier avec un soupçon d'érable doux. Le type de bacon que vous utilisez est important car c'est ce qui parfume vos hamburgers. Je vous recommande de moudre le bacon et de ne pas simplement le hacher car il se mélangera et permettra à la graisse de se répartir plus uniformément, ce qui est si important au moment de cuire les galettes. J'ai également haché mon propre surlonge, mais vous n'avez certainement pas besoin d'avoir un hachoir à viande à la maison ? Ce n'est pas grave, vous pouvez demander à votre boucher local ou aller dans un marché spécialisé et ils sont généralement assez bons pour le faire pour vous. Si vous n'avez pas le choix, vous pouvez le jeter dans le robot culinaire, mais assurez-vous que le bacon est partiellement à presque entièrement congelé, sinon la graisse restera probablement coincée dans la lame et ne sera pas réellement broyée (le bacon doit être partiellement congelé lors de l'utilisation de toute méthode, y compris un hachoir à viande et le hachage avec un couteau).

J'aime des choses comme les hamburgers parce que vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez et les habiller exactement comme vous l'aimez. Je vous recommande fortement d'aller faire ce hamburger ce week-end (et de le prendre avec quelques bières fraîches, bien sûr) c'est simple, facile et les hamburgers sont géniaux, surtout celui-ci ! :)
xx Jenny

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