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Examen de cet aliment de base de SoHo

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Un incontournable de SoHo très cool qui sert une excellente cuisine dans une atmosphère très décontractée entouré d'équipes de jeunes qui vivent dans la région. Je recommande totalement Blue Ribbon.


Comment cuisiner avec des artichauts en conserve ou en pot, un aliment de base du garde-manger Superstar

De la salade de pâtes préparées à l'avance à la pizza, les artichauts en conserve sont un ingrédient MVP.

Avec leur extérieur vert vif et leur saveur acidulée, les artichauts sont un délicieux légume à cuisiner. Alors que les artichauts frais sont fabuleux en ce moment, nous parlons de produits en conserve non périssables et de longue conservation. Nous vous proposons de faire le plein de quelques boîtes d'artichauts ou de quelques bocaux de cœurs d'artichauts marinés lors de votre prochaine virée shopping.

Lorsque vous choisissez des artichauts en conserve, vous constaterez qu'ils sont généralement vendus entiers ou en quartiers dans une solution d'eau salée. Lorsque vous ouvrez une boîte d'artichauts, assurez-vous de bien les rincer pour qu'il ne vous reste plus que la saveur douce et légèrement acidulée et la texture crémeuse du légume. Certaines recettes peuvent nécessiter quelques cuillères à soupe de marinade, alors ne jetez pas tout immédiatement. La variété en pot est généralement vendue sous forme de cœurs d'artichauts marinés, qui sont très savoureux et prêts à manger tels quels, ou ajoutés à un plateau de fromages et de viandes.

En plus d'être durables, les artichauts en conserve et en pot sont fantastiques car ils sont pratiques, disponibles toute l'année et super polyvalents. Du ranch crémeux aux artichauts à la salade de pâtes aux artichauts marinés et aux haricots verts, illustrés ci-dessus, vous verrez ci-dessous les merveilleuses méthodes de cuisson des artichauts en pot ou en conserve. À une époque où les déplacements à l'épicerie sont minimes mais où les dîners en famille à la maison sont à un niveau record, faites le plein d'artichauts en conserve et cuisinez avec eux dans ces délicieuses recettes.


Critique : La « Washeteria » de Soho Rep, mise en scène dans une vitrine de Brooklyn

Ces dernières années, Soho Rep a proposé des drames comme "Blasted", "Born Bad", "An Octoroon" et "We Are Proud to Present a Presentation" - dur, turbulent, troublant. Mais dans la nouvelle émission "Washeteria", la société fonctionne sur un cycle beaucoup plus doux, avec beaucoup d'assouplissant également.

Première pièce de théâtre pour tous les âges, mise en scène dans une devanture de magasin autrefois vacante à South Williamsburg, "Washeteria" est la création loufoque de la formidable scénographe Louisa Thompson, qui l'a développée avec les réalisatrices Sarah Benson et Adrienne Kapstein et les étudiants de Brooklyn Arbour PS 414.

La devanture se trouve sur un bloc assez triste juste au-delà d'un viaduc d'autoroute. Mais lorsque vous passez devant la porte en verre brisé et sur le linoléum éraflé, vous êtes submergé par la chaleur et la lumière et l'odeur fraîche et réjouissante du savon.

Une version légèrement absurde d'une laverie automatique, "Washeteria" a quelques laveuses et sécheuses sales, une grotte de bouteilles de détergent et une pile de vêtements sales s'étendant jusqu'au plafond. Il y a des panneaux qui disent « Veuillez nous laver et plier vos téléphones portables » et « Veuillez éviter les taches d'herbe ».

Dans la première partie non scénarisée de l'événement, les enfants trottinent et se précipitent dans l'espace, essayant des vêtements de déguisement, chassant les chaussettes manquantes et transformant des draps pliés en parachutes gonflés pendant que le son ambiant et la musique jouent.

Ensuite, ils s'installent sur des sièges faits de sacs à linge orange et le spectacle proprement dit commence, avec le musicien Miwa Gemini qui gratte une guitare électrique et chante que la laverie est un "portail vers le bizarre". Ce que c'est.

Dans le premier sketch, "Les mardis sont bizarres à la laverie", écrit par Charise Castro Smith et réalisé par Tea Alagic, un couple de blanchisseurs particuliers (Che Ayende et Mia Katigbak) aident une femme (Danaya Esperanza) à accepter la perte d'un ami. . Leurs moyens : un perroquet géant, une diva d'opéra, une laveuse qui fait des tartes.

Dans le second, « Consuela et le grand génie du sac à linge », écrit par César Alvarez et réalisé par Annie Tippe, Dale (Mme Katigbak), le génie titulaire, aide une employée exploitée (Mme Esperanza) à échapper aux griffes de un méchant gérant de laverie (M. Ayende).

Ces pièces courtes, convenablement juvéniles, sont conçues pour plaire aux élèves du primaire. Les personnes présentes ont applaudi les chansons et hurlé à l'humour corporel. « C'est une partie amusante ! » glapit une fille. "C'est tellement cool", a insisté un garçon. (En toute honnêteté, un autre garçon, moins persuadé, a regardé Mme Katigbak retirer les collants tordus d'un sèche-linge et a crié : « Oh non ! .

Les performances sont assez vives et propres pour garder les adultes intéressés. (Principalement.) Et quand l'attention errait, nous pouvions regarder par les portes vitrées et voir des gens s'affairer, certains d'entre eux portant leurs propres sacs à linge. Les autres blanchisseries du quartier sont probablement plus silencieuses et plus efficaces. Ils ont probablement même des filtres à charpie. Mais ont-ils des machines à laver qui font roter des papillons ? Des charrettes qui servent aussi de bateaux de pêche ? Des génies qui écharpent les barres granola ? Qui a besoin d'une presse permanente alors que vous pourriez avoir une magie aussi désordonnée ?


De la nourriture, une assiette, une chambre. C'est assez chez King, à SoHo.

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Une amie qui est devenue une habituée du restaurant King de SoHo résume son attrait, avec une profonde approbation, comme « de la nourriture dans une assiette dans une pièce ». Cela sous-estime l'endroit – King offre bien plus que cela – mais elle a raison.

Le restaurant, qui a ouvert en septembre, n'est pas une frime. La salle à manger est petite, bien rangée et presque carrée, peinte de la couleur pâle du beurre en hiver. Les fenêtres qui s'étendent jusqu'au plafond le long du mur nord donnent sur les maisons de ville fédérales à lucarnes de la rue King. Le mur d'en face est interrompu par un seul tableau abstrait, une porte donnant sur la cuisine et une longue ouverture derrière laquelle on voit travailler les quatre personnes qui composent l'ensemble du personnel de cuisine. C'est une pièce qui se contente d'être juste une pièce et vous permet de vous concentrer sur les personnes avec qui vous êtes et la nourriture qui est dans l'assiette.

Il y aura des boucles de papier de carta di musica avant que quoi que ce soit d'autre n'arrive. Badigeonné de romarin, ce pain plat sarde se brise lorsque vous le tapotez. Il disparaîtra dans une minute, mais il sert de brève introduction au royaume culinaire de King.

Après ce cadeau de la cuisine, une commande de panisse peut sembler superflue. Ce n'est pas le cas. Chez King, ces beignets de pois chiches sont de longues et fines langues qui gonflent comme des pommes soufflées et sont partout parfumées de sauge frite. Ils sont beaux. Ils étaient au menu le mois dernier, mais ils ne resteront peut-être pas longtemps.

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Rien n'y fait. Les deux chefs de King, Jess Shadbolt et Clare de Boer, préparent une gamme de plats différente chaque soir. Les changements ont tendance à être évolutifs, s'inspirant d'un répertoire d'idées fixe. La première fois que j'y ai mangé du flétan, il était grillé et sa peau avait été profondément carbonisée sans dessécher la riche chair blanche juste en dessous. L'assiette était remplie d'épinards et de fèves de coco blanches assez molles pour être écrasées avec une cuillère.

La prochaine fois que j'ai mangé du flétan chez King, il était poché, les haricots étaient de retour et les verts avaient été remplacés par des petits cœurs d'artichauts mijotés dans du vin blanc et de l'amarante. Je mangerai à nouveau l'un ou l'autre plat dans une minute si les chefs m'en donnent l'occasion.

Leur nourriture emprunte généreusement à la cuisine familiale de ces régions d'Italie et de France où les New-Yorkais d'une certaine génération rêvaient d'acheter une maison d'été. Ce style est sorti dernièrement, mais il y a quelques années, c'était le choix par défaut de la race de chefs américains qui menaient leur personnel dans des soirées à la fava chaque printemps. Mme Shadbolt et Mme de Boer pratiquent une variante anglaise du style qu'elles ont appris dans la cuisine du River Cafe à Londres.

Quiconque a mangé dans ce restaurant ou s'est couché avec l'un de ses livres de cuisine connaîtra des flashbacks occasionnels chez King. La polenta et la farine d'amande entrent dans un dessert classique du River Cafe et dans un autre qui revient au King. Si vous le voyez au menu, surtout s'il est lesté de nectarines, foncez.

Les chefs ne peuvent pas aller loin sur l'imitation. Ils doivent comprendre le comment et le pourquoi des choses, et Mme Shadbolt et Mme de Boer le font. Une fois que vous avez dépassé la dette de King envers River Cafe, ce que vous remarquez vraiment, c'est le nombre de petits mouvements qu'ils connaissent qui peuvent faire passer une recette de bonne à exceptionnelle.

L'huile d'olive mélangée aux orties est une excellente sauce pour les pommes de terre rattes bouillies. Ce qui rend King's encore meilleur, c'est que quelques alevins ont été écrasés dans la purée, alors de temps en temps, vous mordez dans un morceau de pomme de terre caché dans la sauce. C'était un accompagnement qui voyageait aux côtés d'une pintade, rôtie entière avec un bain de verdicchio au fond de la poêle. Des orties fanées s'étalaient sur sa peau croustillante. Avec un filet de citron, c'était l'une des pintades les plus attrayantes que j'aie jamais rencontrées.

Si vous mangez souvent au King, vous pouvez voir les chefs faire des ajustements subtils pour maintenir l'équilibre des saveurs. Les raviolis sous les pois de printemps et les pousses de pois crus ont été remplis de ricotta peu assaisonnée une semaine. Le suivant, la ricotta à l'intérieur des tortellini de disquette a reçu un coup de pouce supplémentaire du zeste de citron. Les agrumes ont peut-être marché sur la douceur des pois, mais cela a aidé les tortellini, car la seule concurrence dans l'assiette était la marjolaine fraîche.

Et lorsqu'un nouvel ingrédient de saison apparaît sur la scène, vous pouvez voir les chefs frapper comme des cobras. La salière, la succulente qui aime les marais salants que les Italiens appellent agretti, était la base excitante d'une salade de mai composée de roquette sauvage et d'ovales crus de tiges d'asperges, faisant l'une de leurs premières apparitions de l'année. La poutargue de la verge d'or salée était rasée sur tout, même le bord blanc de l'assiette.

Pour être conquis par King, il est utile de ne pas s'attendre à des choses que vous n'avez jamais vues auparavant. Même ceux qui rencontrent la saline pour la première fois trouveront que le reste du repas leur semble familier. Ce que proposent Mme de Boer et Mme Shadbolt n'est pas une vision sauvage de nouvelles façons de cuisiner mais une vision solide de la façon de manger. Ils mettent du plaisir à table au dessus de la gymnastique dans l'assiette. Pour des raisons que je ne veux pas comprendre, j'associe ce trait à d'autres femmes chefs de la ville, notamment Rita Sodi, Missy Robbins, Gabrielle Hamilton, Sara Jenkins, Angie Mar et April Bloomfield, une autre ancienne du River Cafe.

Chez King, la vision s'étend à la façon de boire. Annie Shi, qui surveille la salle à manger et est un troisième partenaire commercial avec les chefs, peut offrir des conseils avec la carte des vins. Elle privilégie les producteurs français et italiens, pour la plupart peu connus, dont les vins se tissent avec grâce dans et autour de la cuisine.

Au bar compact de la porte d'entrée, les cocktails sont concoctés avec la simplicité et le respect des vins d'apéritif que l'on trouve en Italie. Il y a un kir et un sbagliato, qui n'est rien de plus que du Campari et du vermouth rouge sur les rochers agrémentés de prosecco. Ces boissons et d'autres glissent dans la circulation sanguine sans désaligner le palais.

Les desserts sont de style café. Ils ne ressemblent pas à des paysages extraterrestres mais plutôt à des tranches et des boules reconnaissables.

L'une des rares choses chez King qui n'avait pas de sens était un tiramisù trop lourd sur l'espresso et trop léger sur le mascarpone. Chaque autre dessert était exactement ce que je voulais, même quand je ne savais pas que je le voulais. Crème glacée épaisse parfumée au Pernod ? Je suis fan maintenant. Je suis aussi un nouveau converti à quelque chose qui s'appelle le Colonel. C'est une tasse de granité au citron servie avec un petit pichet de vodka froide. Vous versez l'un sur l'autre.

Je ne sais pas pourquoi la vodka rend le granité meilleur, mais c'est le cas.


Résumé de la recette

  • 15 piments habanero
  • 1 petite mangue - pelée, épépinée et coupée en morceaux
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 3 oignons verts, hachés grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 ½ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 citrons verts, jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de moutarde sèche en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert râpé

En portant des gants jetables et en faisant attention à ne pas en mettre dans les yeux ou sur la peau, hachez grossièrement les piments habanero. Placez les piments habanero, la mangue, l'oignon, les oignons verts et l'ail dans un mélangeur. Versez le vinaigre, le jus de citron vert et l'huile végétale, couvrez le mélangeur et mixez jusqu'à ce que le mélange soit très finement haché. Arrêtez le mélangeur et ajoutez la poudre de moutarde sèche, le sel, la poudre de curry et le zeste de citron vert. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Verser dans des pots propres et conserver au réfrigérateur.


Chotto Matte Harajuku Brunch – Critique

Pour ceux qui pensaient que Londres était mort, je vous mets au défi de visiter Soho un vendredi ou un samedi. Comme Covent Garden, certaines parties du quartier ont été piétonnes et comme Covent Garden, il y a un vrai buzz. Cela est aidé par des restaurants comme Chotto Matte qui viennent de lancer un tout nouveau menu de brunch où vous pourrez déguster une incroyable sélection de plats. Le brunch Harajuku doit son nom au quartier éponyme de Tokyo connu comme le centre de la culture et de la mode de la jeunesse japonaise. Une partie colorée et vibrante de la ville, c'est un nom approprié pour Chotto Matte, le restaurant et bar Nikkei qui a égayé Soho lors de son ouverture avec un menu époustouflant de plats fusion japonais péruviens.

Nous sommes arrivés tôt, une sage décision si vous voulez vous asseoir dehors ou en terrasse, et nous nous sommes installés autour d'un cocktail de bienvenue. La Harajuku Girl était le parfait remontant du samedi avec de l'hibiscus acidulé et de la chicha morada (une boisson péruvienne sans alcool à base de maïs séché) agrémentée de vodka de qualité supérieure et servie sur glace, garnie d'une fleur comestible.

Le brunch pour tous commence avec quatre petites assiettes.

Des edamame BBQ assaisonnés d'une bonne pincée de sel de mer à grignoter avec notre cocktail ont été suivis d'un délicieux sashimi à queue jaune Nikkei avec tomates cerises, jalapeño, coriandre et soja à la truffe yuzu. Image parfaite, j'en aurais volontiers commandé un deuxième ou peut-être même un tiers.

Le tataki de filet de bœuf chaud était un délicat filet de bœuf saisi et garni de salsa aux fruits de la passion et d'une sauce aji panca fumée qui ressemblait un peu à du ketchup mais avait un goût tellement meilleur.

Enfin, le riz croustillant au thon épicé était un gâteau de riz léger garni de thon mariné et de piment péruvien.

La partie principale du brunch consiste à choisir une &lsquoBig Plate&rsquo chacun et un accompagnement pour l'accompagner. Par souci de contraste, nous avons commandé l'Asado de Tira (bœuf BBQ mijoté avec purée de pomme de terre violette, jus teriyaki et ciboulette). Un gros morceau de viande perché sur une purée de pommes de terre fondante était délicieux mais si je suis honnête, un peu plus que ce dont j'avais besoin au déjeuner.

Les gambas à la parrilla avec aji, salsa de Lima et ciboulette étaient une meilleure option avec une généreuse portion de crevettes dodues criant pour être mangées.

J'ai mangé les poivrons Chotto Matte Padron avant qu'ils ne viennent avec une vinaigrette au miso qui semble un peu bizarre mais qui est tout à fait délicieuse. Par accident, nous nous sommes retrouvés avec deux portions. À dessein et sans regret, nous nous sommes moqués de tout.

Le choix de mon compagnon, le yuka frite, était un nouveau plat pour moi, mais pour lequel je pouvais facilement développer une dépendance. Du manioc moelleux et tendre, enrobé et frit et servi avec plus de cette trempette panca fumée, qui devrait certainement être embouteillée et vendue pour emporter à la maison.

Le dessert est venu sous la forme d'un délicieux plateau de mini plats. C'est une option du menu principal qui ne doit pas être ignorée et qui était le moyen idéal pour terminer le repas.

Le brunch Chotto Matte Harajuku est servi le samedi après-midi de 12h à 16h. Au prix de 40 £ par personne avec de la nourriture et un cocktail de bienvenue, les options illimitées incluent du vin, du vin mousseux ou de la bière Asahi à 65 £ par personne ou du champagne et des cocktails à 85 £ par personne. Avec de généreuses quantités de nourriture et une gamme fabuleuse d'options, cela mérite de rejoindre ma liste de brunchs londoniens préférés !

Chotto Mat
11&ndash13 rue Frith,
Soho,
Londres, W1D 4RB


REVUE DE FILM : SOHO S'ANIME DANS « APRÈS LES HEURES »

Dans son « After Hours » (théâtres sélectionnés) doucement menaçant, le réalisateur Martin Scorsese répertorie nos peurs. Craintes sociales de paraître mauviette et d'être sans date et seul pour déjà . Belles peurs urbaines sensibles des rues sombres et solitaires de la ville, des agresseurs, des prédateurs et du métro de New York à une heure tardive. Ensuite, il les mélange et propose une comédie de taille personnelle, si implacablement exacte que c'est hilarant.

"After Hours" se déroule au cours d'une longue nuit en tant qu'opérateur informatique aimablement stupide, Paul Hackett (Griffin Dunne), s'aventure de son territoire prévisible dans l'Upper East Side à SoHo. Le leurre est Marcy (Rosanna Arquette), qui rend tout comportement impulsif parfaitement compréhensible. Elle le prend (par-dessus sa copie de « Tropic of Cancer », une touche étrangement démodée), il renvoie l'ouverture avec un appel téléphonique et les catastrophes de la nuit commencent.

En quelques heures, il a perdu les 20 $ avec lesquels il avait commencé, il a eu droit à un trajet en taxi kamikazi (comme un bon New-Yorkais, Paul ne peut pas admettre sa terreur, sa seule réaction est un agréable, "Pas pressé"), il a été étant donné une introduction au sadomasochisme de SoHo et le sentiment de resserrement que s'il y a une cible pour ce soir, il peut l'être.

"After Hours" est un film éblouissant qui vous donne le vertige juste après la prise de vue du directeur de la photographie Michael Ballhaus alors qu'un jeu de clés de la maison flotte vers la caméra, jeté d'un appartement au dernier étage. (L'autorité étincelante de Ballhaus avec la couleur a été affinée au cours de ses nombreux films pour RW Fassbinder, plus récemment, il a tourné "Baby, It's You" et "Heartbreakers".) Mais le fondement du film est son scénario piquant bien observé par Joseph, 26 ans. Minion, dont c'est le début.

Vous réalisez à quel point Minion est bon dès le début, pendant les pauses et les poussées soigneusement nuancées de l'appel de Paul à Marcy. Alors que Paul essaie d'être désinvolte, espiègle, homme du monde et désinvolte, tout à la fois, Minion caractérise avec une affection mortelle. Écoutez quelques scènes plus tard, alors que Marcy jette quelques dizaines de détails de sa vie personnelle qui pourraient électriser Krafft-Ebing. C'est un écrivain délicieusement à l'écoute de l'intimité instantanée des grandes villes.

Scorsese se délecte de tout cela. "After Hours" est psychologiquement moins sombre que la plupart de ses autres films basés à New York, et il le fouette en une mousse rapide avec un montage (Thelma Schoonmaker) et une conception de la production (Jeffrey Townsend) aussi élégants que le Bach-et- Bande sonore de Mozart.

Le film est magnifiquement interprété, à commencer par Dunne, dont les petits traits pointus et les yeux ronds et sombres suggèrent Stuart Little comme un New-Yorkais névrosé. Arquette a juste le bon côté comme Marcy qui, en l'espace de cinq minutes, peut se montrer ouverte, séduisante, hystérique, vague, confiante et dangereuse. Linda Fiorentino est splendide dans le rôle de la massivement arrogante Kiki, la colocataire sculptrice de Marcy, la sœur tordue de la pièce. Vous pouvez apercevoir Cheech et Chong, grondant leurs commentaires en cours presque privés alors qu'ils arnaquent systématiquement la majeure partie de SoHo. Teri Garr, qui semble embourbée en 1965, a le rôle le plus étrange du film en tant que serveuse abattue travaillant dans le bar de John Heard.

Il y a un peu de soulagement dans le vol pêle-mêle de Paul, alors qu'il est recueilli par un jeune homme timide (le romancier Robert Plunket dans un joli tour d'acteur) déterminé à faire sa première rencontre homosexuelle. Ce n'est qu'un répit momentané. Au fur et à mesure que le film s'intensifie, ses qualités surréalistes aussi. Nous commençons à voir SoHo non pas comme une colonie d'«artistes» floconneux, pratiquement inaccessibles aux non-artistes (des clowns comme Paul - ou nous), mais comme une meute de requins, à la fois mâles et femelles. (Cela est même suggéré dans un peu de graffitis dans la salle de bain.)

Les indigènes commencent à errer en meutes de chasse. Au lieu de la Symphonie civilisée de Mozart en ré majeur, qui accompagne les scènes d'ouverture, on s'attend à moitié à la frénésie de « Une nuit sur la montagne chauve » et à son calme final, épuisé à l'approche de l'aube et de la retraite des démons. Puis, soudain, c'est fini. Pas aussi effrayant que nous le pensions - vraiment très drôle. Jusqu'à ce que vous y réfléchissiez après.


Récapitulatif de la nourriture

Les Hollandais ne plaisantent pas quand il s'agit de leur sélection de poisson cru. Ils ont au moins cinq options d'huîtres de la côte est tous les soirs pour accompagner les pattes de crabe, le homard, les crevettes, les palourdes, etc. Ne soyez pas timide.

Commencez votre repas avec un curseur d'huîtres frites. C'est l'article signature du restaurant, et c'est sacrément bon.

Une chose que le chef Carmellini écrase constamment est le steak tartare. Il semble que chacun de ses restaurants en ait de bons et qu'ils aient tous leur propre personnalité. La version hollandaise est un bœuf wagyu cru finement haché avec des champignons marinés. Tu en as besoin.

Une très belle option d'apéritif à partager, c'est léger, frais, et la combinaison de calmar et d'ananas est inhabituelle et très intéressante.

Porno tomate. C'est aussi bon qu'il en a l'air dans le bol. S'il est au menu, commandez-le.

En parlant de choses que Carmellini fait très bien : les pâtes. Le menu du dîner propose quelques options par nuit, qu'il ne faut jamais négliger. Nous avons adoré le bigoli, une version plus épaisse de bucatini, mélangée au safran, aux tomates et à la ricotta salata. BRAILLER.

Venez bruncher, mangez du poulet frit. Fais nous confiance. C'est aussi au menu du midi. Pas sur le menu du dîner, cependant.

En parlant de folies caloriques de midi, une autre spécialité de la maison qui ne figure qu'au menu du brunch et du déjeuner? Ouais, ce beau, beau sandwich à la viande à deux étages. Vous voulez cela dans votre vie.

Le hollandais fait un excellent steak. Le steak suspendu est l'un de nos incontournables ici, et le riz frit au kimchi avec un œuf sur le dessus est un très beau compliment.

Des coquilles Saint-Jacques avec un tas de jolies choses qui sont parfaitement cuites et qui ont vraiment bon goût. Ouais. C'est ça.


MercBar de SoHo termine sa course de 20 ans

Après plus de 20 ans d'activité, MercBar, un incontournable de la vie sociale de SoHo, ferme ses portes, a annoncé lundi son propriétaire.

Le propriétaire John McDonald prévoyait de faire lundi le dernier soir au bar de 2 000 pieds carrés, qu'il a ouvert en février 1993 avec l'architecte Campion Platt, fraîchement diplômé de l'Université de Columbia l'année précédente.

À l'origine, M. McDonald a loué le bâtiment - ce qu'il a décrit comme une "structure de mur partagé" à un étage avec une mezzanine - de M. Platt et Andre Balazs, qui construisaient l'hôtel Mercer à l'époque et ont garé leurs voitures dans l'espace. . (Il a racheté M. Platt il y a plus de dix ans et a acheté le bâtiment au cours des cinq dernières années.)

La vision de MercBar a été modelée, en partie, d'après une loge que le photographe de mode Bruce Weber gardait dans les Adirondacks. Même maintenant, cette vision tient, avec du bois de grange tapissant les murs et un canoë suspendu au-dessus du bar.

Dès le départ, MercBar a attiré une foule de mode, a déclaré M. McDonald, grâce à la relation de M. Balazs avec Katie Ford, l'ancien PDG de modèles Ford, et les propres relations de M. McDonald dans la vie nocturne de Manhattan.


Yamagoya ramen, Londres: critique du restaurant

Le premier avant-poste de la chaîne japonaise de ramen Yamagoya à Londres, avec des ramen au comptoir, des salades de ramen froides et un gâteau de pluie célèbre sur Instagram.

Avis sur les ramen de Yamagoya

Dans les années 60, le chauffeur de camion Masatoshi Ogata a voyagé dans tout le Japon, goûtant des ramen partout où il allait, notant les styles variés de chaque région. En 1969, il abandonne son travail de jour et ouvre une boutique (ramen) à Fukuoka, dans l'ouest du Japon. La petite cabane à ramen de Masatoshi a été construite à partir de déchets de bois et la recette a été modifiée après des années de dégustation quotidienne sur la route. La recette était si populaire que Yamagoya est devenu un empire du ramen, comptant maintenant des dizaines d'avant-postes à travers l'Asie.

La famille Ogata a amené Yamagoya au Royaume-Uni fin 2016, avec un pop up de six mois au-dessus du restaurant de fondue Shuang Shuang sur Shaftesbury Avenue à Londres. Un restaurant permanent a désormais ouvert (en octobre 2017) sur The CUT, entre les gares de Southwark et Waterloo dans le sud de Londres.

À distance de marche du BFI IMAX et du théâtre Old Vic, ce tronçon avait besoin d'un autre restaurant pour rejoindre le pub gastronomique The Anchor & Hope pour répondre aux besoins des parieurs cultivés. Yamagoya, cependant, a plus une impression de plats à emporter, avec une porte coulissante automatique, un service au comptoir et un réfrigérateur pour boissons et collations à emporter. Compte tenu des origines du restaurant et de son histoire axée sur la famille, nous aurions aimé voir quelques touches plus chaleureuses (telles que les photographies et les certificats affichés dans l'armoire à trophées dans la vitrine, ainsi que des répliques en plastique de plats japonais) pour faire l'endroit un peu plus confortable et compenser l'éclairage lumineux. Cependant, les panneaux de bois et les tabourets en pin sont très glissants, ce qui en fait un endroit parfaitement agréable pour siroter des ramen.

Nous avons commencé par une sélection de collations, notamment une salade d'algues wakame croustillante avec des fèves edamame éclatantes et des notes de sésame grillé, et du poulet kara-age noueux et légèrement frit. Ce dernier avait un croquant doux et agréable (sans aucune trace de graisse) et une mayonnaise aux épinards verts et au yuzu.

Le plat signature est le Yamagoya ramen classique du même nom, un bouillon de tonkotsu à l'os de porc cuit pendant six heures. Le bouillon n'avait pas autant de profondeur que certains autres ramens que nous avons essayés à Londres, mais la marinade de chashu salé-sucré provenait vraiment de tranches de poitrine de porc roulée tendre. Les nouilles étaient fines et élastiques, tandis que le champignon de l'oreille en bois terreux était glissant avec une bonne bouchée. Nous avons pêché et avalé d'autres ingrédients classiques tels que des pousses de bambou croquantes et des œufs Burford Brown au jaune d'orange intense marinés pendant 48 heures dans la sauce de soja secrète de la famille Ogata.

Vous pouvez augmenter vos ramen avec de la pâte de yuzu kara épicée (un vrai coup umami de yuzu et de piment) dans la variété yuzukara, ou essayer le bouillon d'os de poulet plus léger de l'oyako ramen avec du poulet roulé mariné au chashu. Il existe une option de ramen au tofu pour les végétariens et une petite sélection de salades de ramen froides, en remplaçant les champignons et le bouillon par des tomates cerises, de la roquette et du concombre râpé.

Choisissez parmi la gamme de boissons froides dans le réfrigérateur, des bouteilles en verre de jus de yuzu pétillant aux concoctions maison sirotées dans des gobelets en plastique de style milk-shake. Nous avons essayé le calpico, une boisson non alcoolisée japonaise, décrite assez précisément pour nous comme une limonade lactée. Cette boisson à base d'eau fermentée et de lait concentré est beaucoup plus agréable qu'il n'y paraît, avec une acidité semblable à celle du yaourt qui traverse les ramen.

Il y a une petite sélection de boissons alcoolisées - de la bière japonaise ultra-sèche rafraîchissante Asahi, de la bière thaïlandaise Singha douce et terreuse ou de la Pilsner locale de Londres brassée à Portobello. Aventurez-vous sur le territoire du saké (voici notre discussion sur le saké sur le podcast) avec du shochikubai croustillant et sec, ou choisissez entre un seul vin rouge ou blanc.

Il s'agit d'un joint de ramen décent et avec des prix bas, un service au comptoir rapide et des intérieurs minimalistes, il convient pour une collation rapide avant le théâtre ou un déjeuner slurp-and-go.

Yamagoya est devenu connu sur Instagram pour son gâteau aux gouttes de pluie, un incontournable au Japon pour nettoyer le palais après une intense dose de ramen quotidien. La famille voulait que la recette reste fidèle à l'original, de sorte que les palais occidentaux pourraient avoir du mal avec le manque de saveur de cette goutte bancale claire. Il est assaisonné de sirop de mélasse collante et de farine de soja en poudre (et est livré avec une jolie cuillère en bois), mais nous vous suggérons de vous en tenir aux crèmes glacées crémeuses au mochi aux saveurs de sésame grillé, de mangue, de thé vert ou de framboise.

La situation de la salle de bain est également loin d'être une idée, car vous devez passer à l'arrière par une cour. Le lavabo est à l'extérieur, donc s'il pleut, assurez-vous de prendre un parapluie avec vous !

Échelle des prix: compétitif par rapport aux autres joints de ramen de Londres (tous les ramens sont sous un tenner).