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Scones au fromage cheddar

Scones au fromage cheddar



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Ingrédients

  • 2 1/4 tasses de farine auto-levante
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée
  • 1 tasse (emballé) de fromage cheddar extra-fort râpé grossièrement
  • 3/4 tasse (ou plus) de lait entier réfrigéré
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Saupoudrer une grande plaque à pâtisserie à rebords de farine. Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. Incorporer la ciboulette et le fromage. Fouetter 3/4 tasse de lait, 1 œuf, l'huile et la moutarde dans un petit bol. Ajouter graduellement le mélange de lait aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment et en ajoutant plus de lait par cuillerées à soupe si la pâte est sèche. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

  • Étaler la pâte en un rond de 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 pouces de diamètre, découpez les scones. Rassemblez les restes de pâte et recommencez. Transférer sur la feuille préparée. Fouetter le reste de l'œuf dans une petite tasse; badigeonner les scones. Saupoudrer de graines de sésame.

  • Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 14 minutes. Refroidir les scones sur la feuille 5 minutes. Transférer dans le panier. Servir chaud.

Recette de Claire MacDonald, section Critiques, c'est tellement bon ! Je les ai déjà fait plusieurs fois et j'aime la facilité avec laquelle ils s'assemblent (principalement en raison du manque de travail dans le beurre). définitivement mon incontournable pour les scones salés

    • 2 3/4 tasses de farine auto-levante
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 2 cuillères à café de levure
    • 3/4 tasse de ciboulette fraîche émincée
    • 1 tasse (emballé) de fromage cheddar extra-fort râpé grossièrement
    • 3/4 tasse (ou plus) de lait entier réfrigéré
    • 2 gros oeufs
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
    • graines de sésame
    1. Préchauffer le four à 425 °F. Saupoudrer une grande plaque à pâtisserie à rebords de farine. Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. Incorporer la ciboulette et le fromage. Fouetter 3/4 tasse de lait, 1 œuf, l'huile et la moutarde dans un petit bol. Ajouter graduellement le mélange de lait aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment et en ajoutant plus de lait par cuillerées à soupe si la pâte est sèche. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
    2. Étaler la pâte en un rond de 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 pouces de diamètre, découpez les scones. Rassemblez les restes de pâte et recommencez. Transférer sur la feuille préparée. Fouetter le reste de l'œuf dans une petite tasse et badigeonner les scones. Saupoudrer de graines de sésame.
    3. Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 14 minutes. Refroidir les scones sur la feuille 5 minutes. Transfert au panier. Servir chaud.

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    Résumé de la recette

    • 4 onces de fromage cheddar jaune extra-fort, râpé
    • 6 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
    • 2 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
    • 3 gros œufs, battus légèrement, plus 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de sel
    • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé froid, haché grossièrement

    Chauffer le four à 400 degrés. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et réserver. Placer le fromage cheddar, la ciboulette et 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol et mélanger pour combiner, réserver le mélange. Dans un petit bol, mélanger les 3 œufs légèrement battus et la crème et réserver.

    À l'aide d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette, mélanger les 2 tasses de farine restantes, la poudre à pâte, le paprika et le sel. Ajouter le mélange de beurre à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois, 1 à 2 minutes. Ajouter le mélange d'œufs et de crème à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter le mélange au mélange de fromage jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

    Transférer la pâte sur une surface bien farinée et former un cercle de 9 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans la farine, couper le cercle en 12 quartiers. Transférer les quartiers sur les dessus de la plaque à pâtisserie préparée avec la dorure à l'œuf. Mettre au four, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que l'intérieur soit bien cuit, de 15 à 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.


    Recettes de cheddar

    Originaire du Somerset, le fromage Cheddar est l'une des variétés de fromage les plus populaires ici au Royaume-Uni. Le nom vient du nom du village d'où il est originaire. Les grottes de la gorge du Cheddar ont fourni les conditions idéales pour la maturation du fromage. Une étape unique dans le processus de fabrication du fromage Cheddar s'appelle Cheddaring - c'est là que les galettes de caillé sont empilés puis retournés les uns sur les autres afin d'évacuer le lactosérum.

    Le cheddar est vendu à différents âges, du cheddar doux (2-3 mois) au cheddar mûr (un an ou plus). Il a une saveur salée et piquante qui peut être utilisée pour agrémenter une gamme de plats. Les beignets au fromage Cheddar de Galton Blackiston constituent de délicieux canapés végétariens en bouchées. Pour une utilisation plus innovante, pourquoi ne pas essayer le gâteau Eccles de Marcus Wareing avec de la crème glacée au fromage cheddar, ou ajouter une touche à un soufflé classique avec les soufflés au fromage de Shaun Rankin avec une salade de pommes, noix et grenade.

    Pour plus de façons d'utiliser le fromage dans votre cuisine, parcourez notre collection de délicieuses recettes de fromage.


    Les scones au bacon et au cheddar sont une délicieuse gâterie à tout moment.

    1 cuillère à soupe de levure chimique

    1 cuillère à café de moutarde moulue

    3/4 tasse de fromage cheddar râpé

    1 bâton de beurre ou 8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse, ramolli

    Cuire le bacon, égoutter, émietter et réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la moutarde moulue, le sel, le poivre, le fromage râpé et la moitié du bacon émietté. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Battre les œufs dans un petit bol avec une fourchette, ajouter les œufs et les oignons avec la crème sure. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit humide et forme une boule dans le bol. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie vaporisée et presser avec les mains en un cercle rond d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer du reste de bacon émietté et presser en quelque sorte dans la pâte. Couper la pâte en 8 triangles. (J'utilise un coupe pizza pour couper la pâte). Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Donne 8 scones. Prendre plaisir!


    L'astuce numéro un pour un scone plus moelleux est la froideur de votre beurre et la quantité que vous &ldquomix&rdquo votre pâte ! Le beurre froid doit simplement être &ldquocut&rdquo dans les ingrédients secs, puis vous façonnerez la pâte en un disque et couperez. Cela garantit que le beurre reste entier et se fondra dans les ingrédients secs lors de la cuisson au four, ce qui vous laissera un délicieux scone moelleux à savourer.

    Tant d'options délicieuses pour accompagner un scone au fromage et n'importe quel type de soupe ou de ragoût, et même un bon dîner de pâtes sont quelques options. Vous pouvez même les réchauffer et ajouter un peu de beurre pour les déguster seuls.

    En termes simples, un biscuit est plus un pain et a tendance à être plus moelleux qu'un scone. Les scones sont généralement un peu plus denses et ont une texture plus friable que feuilletée.
    Une bonne recette de scone fera aussi souvent l'affaire avec des mélanges comme ceux au fromage ainsi que de nombreuses variantes de baies et même des scones à la citrouille et aux épices.

    D'accord, c'est vraiment une préférence personnelle mais je dirai qu'ils ont meilleur goût dès la sortie du four. Vous pouvez cependant les préparer à l'avance et, si elles sont bien conservées, elles seront toujours délicieuses. Cela étant dit, vous voulez vous assurer de les manger dans les 2-3 jours suivant la cuisson si vous les laissez dans un récipient sur le comptoir.
    Lorsque je mange un scone le jour (ou 2-3) d'après, je préfère le réchauffer rapidement au micro-ondes ou le mettre au grille-pain pendant 20 secondes pour le réchauffer.

    Encore une fois, il s'agit vraiment d'une préférence personnelle et certaines personnes vous diront NE PAS le faire, mais je ne suis pas certaines personnes et je sais qu'elles gèlent et très bien aussi. Voici ce que je vous propose si vous souhaitez congeler vos scones :
    &ndash Si vous les congelez après la cuisson, assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis. Si vous congelez la pâte avant la cuisson, formez simplement votre cercle et coupez-la en triangles, congelez-la telle quelle en la plaçant dans un récipient scellé.
    -Une fois que le scone est cuit et refroidi, vous voudrez les envelopper dans une pellicule plastique et les placer dans un récipient scellé pour les garder au frais.
    -Congelez jusqu'à 6 semaines et assurez-vous de retirer à l'avance si vous voulez en profiter (bien que je passe souvent le mien au micro-ondes pendant 20 secondes pour le réchauffer).

    Assurez-vous d'épingler ces scones au cheddar salé afin de les avoir pour plus tard !


    Scones 101 et Scones Bacon Cheddar!

    Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter tout le bacon dans la casserole. Cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon commence à devenir croustillant. Transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre le jus de bacon de côté pour qu'il refroidisse.

    Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Fouetter le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de bacon à la farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre au mélange de farine et couper dans la farine avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à ce que la farine ait l'air friable. Ajouter le fromage râpé et les miettes de bacon au mélange de farine, en réservant du fromage et du bacon pour la garniture.

    Fouetter les œufs et la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le mélange de crème au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Étaler la pâte sur une surface bien farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Rouler la pâte en rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en 6 carrés et couper les carrés en deux en biais pour former des triangles. Badigeonner les scones de crème épaisse, saupoudrer de fromage râpé et de miettes de bacon.

    Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 25&ndash30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Tout au long de la première moitié de ma vie, je n'ai jamais entendu parler d'un scone. En fait, la première fois que j'ai entendu le mot &ldquoscone,&rdquo je l'ai confondu avec &ldquosconce.&rdquo Je n'ai pas compris pourquoi mon ami voulait un luminaire avec une tasse de café.

    Quand j'ai finalement posé les yeux sur un scone, j'ai pensé qu'il ressemblait à un biscuit sec, dense et de forme étrange. Cela ne m'a pas semblé tout à fait attirant. Ensuite, j'en ai essayé un et j'ai voulu me gifler pour avoir été si stupide.

    Scones vs Biscuits


    Les scones et les biscuits sont fabriqués avec bon nombre des mêmes ingrédients et ont des méthodes de préparation similaires. Mais les scones et les biscuits ne sont pas les mêmes. Les scones sont plus secs qu'un biscuit et ils s'effritent au lieu de s'écailler comme le font certains biscuits. Mais bien que plus secs, les scones sont toujours tendres et satisfaisants. Ils sont destinés à être dégustés avec une boisson chaude et une couche de crème caillée, de beurre ou de confiture.

    J'associe généralement les scones à un délicieux goûter l'après-midi. Mais les scones que je partage avec vous aujourd'hui sont chargés de cheddar et de bacon, ce qui les rend parfaits pour un copieux petit-déjeuner matinal.


    FAQ sur les recettes

    Si vous n'avez pas de Farine Levante, elle est en fait très simple à faire à la maison avec un ratio de ces 3 ingrédients de base (si vous faites votre propre mélange pour cette recette, cette formule devra être doublée):
    - Farine - 1 tasse / 150 gr
    - Levure chimique - 1 1/2 cuillère à café / 6 gr
    - Le sel - une pincée

    Vous pouvez doubler ou tripler cette formule en fonction de la quantité requise dans la recette que vous suivez et conserver les restes dans un récipient ou un bocal hermétique.

    Il y a beaucoup de choses avec lesquelles vous pouvez servir vos scones, mais je préfère généralement une simple tartinade de beurre, une pincée de sel de mer et des oignons de printemps fraîchement hachés.

    Vous pouvez également les servir avec un fromage à tartiner comme du fromage à la crème ou votre trempette savoureuse préférée. Ce sera délicieux avec de la sauce Pesto fraîchement préparée par exemple !


    Scones Cabot Cheddar-Poivre

    Déplacez-vous sur les biscuits et le pain de maïs : les scones au cheddar et au poivre de Cabot deviendront certainement votre nouvel accompagnement préféré pour la soupe et le chili. Moelleux, denses et au fromage, ces scones obtiennent juste la bonne quantité d'épices à partir d'herbes fraîches et de poivre blanc.

    Ingrédients

    3 tasses de farine tout usage non blanchie King Arthur
    4 cuillères à café de levure chimique
    2 cuillères à café de poivre blanc moulu
    1 cuillère à café de sel
    8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé Cabot froid, coupé en morceaux
    2 onces de Cheddar fort Cabot, râpé, et plus pour le dessus (environ & frac12 tasse)
    2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
    1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
    ½ tasse de lait
    1 œuf large

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    Instructions

    ENDROIT griller dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 350°F.

    COMBINER la farine, la poudre à pâte, le poivre et le sel dans un grand bol. Avec un coupe-pâte ou les doigts, travailler dans le beurre jusqu'à ce que le mélange forme des miettes de la taille de petits pois.

    AJOUTER ½ tasses de cheddar plus ciboulette et thym, en remuant pour combiner.
    Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait et l'œuf jusqu'à homogénéité, incorporer aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se forme et que le mélange se détache des parois du bol.

    TOURNER sur un plan de travail fariné. Appuyez ou roulez dans un cercle de ¾ pouces d'épaisseur. Couper en 12 quartiers. Alternativement, découpez des ronds, en pressant les morceaux ensemble pour en faire plus.

    TRANSFERT à la plaque à pâtisserie. (Si désiré, fouetter ensemble l'œuf supplémentaire et 1 cuillère à soupe de lait, badigeonner le dessus des scones avec le mélange.) Saupoudrer de fromage supplémentaire.

    CUIRE pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et cuit jusqu'au centre.