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Brésil : street food étoilée Michelin


« J'ai eu la chance de vivre au Brésil lorsque nous avons remporté la Coupe du monde en 1994 », déclare Marcello Tully avec désinvolture. «Avant chaque match joué par le Brésil, les rues étaient comme un carnaval. Les enfants seraient à l'arrière des camionnettes en train d'acclamer, les chauffeurs biperaient, des drapeaux partout. Ensuite, dès que le jeu commençait, les rues étaient 100% désertes. C'était effrayant.

Marcello est le seul chef étoilé Michelin d'origine brésilienne au Royaume-Uni, mais c'est naturellement le football qui lui préoccupe en ce moment. Son pays d'origine accueille le plus grand événement sportif au monde, mais il passera la soirée de lancement dans une cuisine d'hôtel sur l'île de Skye, en Écosse. Pour un Brésilien, c'est assez dur à digérer.

« C'est comme une religion là-bas. Quand le Brésil marque dans une Coupe du monde, les gens tirent des feux d'artifice, et quand nous gagnons un match, nous faisons la fête toute la nuit. C'est une manière de vivre. Mais c'est la culture du Brésil – n'importe quelle excuse pour mettre de la musique et avoir une bonne samba. »

Ils n'ont pas besoin d'excuses cette année. Ils sont les hôtes et, dans la plupart des bookmakers, les favoris à gagner, alors attendez-vous à ce que la productivité commerciale du pays baisse sévèrement alors que les travailleurs continuent de courir dehors pour tirer ces feux d'artifice. Cette culture de la fête et cette soif de vivre s'étendent à tout, du sport à la musique en passant par la nourriture. Il est donc surprenant d'entendre que, jusqu'à récemment, les chefs brésiliens n'étaient pas aussi vénérés qu'en Italie ou en France.

« Je savais que je voulais être chef dès mon plus jeune âge, mais mon père ne voulait pas que je le fasse. À l'époque, si vous étiez chef au Brésil, c'était probablement parce que vous n'aviez pas une très bonne éducation et que vous ne saviez peut-être ni lire ni écrire.

Mais Marcello – et apparemment sa mère – étaient déterminés. À 14 ans, il travaillait comme chef et dirige maintenant le restaurant du Claire McDonald's Kinloch Lodge en Écosse, qui a une étoile Michelin et trois rosettes.

Il a quitté le Brésil pour l'Angleterre lorsque ses parents se sont séparés, mais il a rendu visite à sa mère à Sao Paulo à chaque vacances scolaires, absorbant autant de soleil, de culture et de nourriture que possible avant de rentrer chez lui.

Ce style de vie de la jet-set a créé en lui une infusion passionnante d'influences qui lui ont permis d'attirer rapidement l'attention d'Albert Roux. Dans la cuisine, il montre le genre de flair pour lequel les footballeurs brésiliens sont connus sur le terrain.

« J'ai travaillé avec Albert pendant six ans, à La Gavroche, Roux Britannia et Gavvers. Alors quand les gens me demandent quel est mon style de cuisine, je dis que je cuisine des plats français classiques, mais chez Kinloch, j'utilise des ingrédients écossais et j'ajoute une influence brésilienne. J'essaie toujours d'inclure des saveurs brésiliennes, donc beaucoup de fruits dans les assiettes salées et les desserts. J'aime aussi incorporer de la nourriture très modeste, en particulier de la cuisine de rue brésilienne, dans des plats compliqués. »

C'est la cuisine de rue de sa maison qui semble exciter le plus Marcello, et vous pouvez l'imaginer comme un garçon, vivant alors dans le centre de l'Angleterre au ralenti et calme, se promenant dans les rues de Sao Paulo, émerveillé par la façon exubérante des Brésiliens de vivre. et enivré par les images et les odeurs de la nourriture. Dans une nation qui se targue d'organiser des fêtes et de profiter d'être ensemble, la nourriture doit être pratique. Tous les plats sur lesquels Marcello se montre lyrique sont des amuse-gueules, servis par des vendeurs de rue emballés dans du papier et faits pour être partagés. Pendant la Coupe du monde, il servira ces collations en bouchées sous forme de canapés lors du dîner à l'hôtel.

« Une chose que je vais faire est l'acaraje, qui sont essentiellement des haricots aux yeux noirs qui ont été pelés et écrasés en une pâte, puis frits dans de l'huile de palme. Une fois qu'il est cuit, vous le coupez et le remplissez traditionnellement de poulet, mais à Kinloch, nous utilisons de la langoustine, et là où je suis né dans le nord-est du Brésil, ils les fourrent de vatapa, une garniture à base de crevettes.

« Ils servent l'acaraje dans de petites charrettes. Fondamentalement, ils ont un grand wok pour faire frire dans les rues, et l'odeur qu'il crée est absolument délicieuse. C'est vraiment de la street food brésilienne authentique, mais seulement dans le nord. Dans le sud, vous obtenez plus de coxinha.

Marcello a du mal à expliquer que le Brésil est énorme – essentiellement la taille de l'Europe continentale – donc la nourriture varie énormément du nord au sud. Il est né dans la ville côtière de Macieo dans le nord, qui est principalement influencée par la cuisine africaine, le riz et les haricots (ou feijoada) étant l'aliment de base. Au sud, dans les métropoles de Rio et de Sao Paulo, la cuisine est plutôt méditerranéenne, généralement italienne. Cela dit, la Coxinha n'a rien de cet héritage et est suffisamment authentique pour figurer au menu de Marcello pour la cérémonie d'ouverture et le premier match de ce soir, Brésil contre Croatie.

« Coxinha se traduit essentiellement par « petite cuisse de poulet », mais ce n'est pas une cuisse, elle en ressemble juste à une. C'est en fait une pâte remplie de poulet râpé puis panée et frite. Il est servi dans tout le Brésil et j'en ai mangé tellement pendant mon séjour là-bas. Au lieu de poulet, j'y ai mis un cheddar fumé local et l'ai servi avec un plat de bœuf. C'est donc prendre quelque chose du Brésil et le servir avec des ingrédients écossais.

Ce sont les plats que Marcello préparera pour les dîners de l'hôtel ce soir, mais son esprit est de nouveau tourné vers le football, les deux choses qui semblent définir le Brésil.

"Évidemment, je travaillerai ce soir, mais j'espère pouvoir m'éclipser à temps pour regarder le match. Pour le tournoi, je soutiendrai à 100% le Brésil. J'ai deux fils et ils le seront aussi. Alors quand je rentrerai à la maison, nous mettrons de la nourriture de rue brésilienne sur la table et la fête commencera. »

Pour vous plonger dans l'esprit brésilien, Marcello nous a confié une recette de la traditionnelle coxinha. Poulet frit et football ? La vie ne s'améliore pas beaucoup, que vous soyez brésilien ou non.

La coxinha de Marcello Tully

  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 480 ml de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 750g de poitrine de poulet
  • Jus de 1 citron
  • 225g de fromage à la crème
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 360g de farine nature
  • 2 oeufs
  • 350g de chapelure
  • huile de palme, pour la friture

Méthode

Hacher finement la carotte et un oignon et faire suer dans une poêle pendant 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet froid, les feuilles de laurier et les poitrines de poulet, puis porter à ébullition et laisser mijoter. Cuire les poitrines de poulet pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirer de la liqueur pour refroidir. Tamisez le liquide pour retirer les légumes, puis jetez-les et mettez la liqueur de côté.

Une fois refroidi, effilocher le poulet à la main, puis mélanger avec le jus de citron et le fromage à la crème. Émincer finement le deuxième oignon, puis dans une petite poêle, ajouter le beurre et faire suer l'oignon pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, tranchez l'ail et ajoutez-le à la poêle pour faire suer pendant 1-2 minutes. Une fois cuit, ajoutez-le au mélange de poulet.

Mesurer 360 ml de bouillon (rajouter de l'eau si vous n'en avez pas assez), porter à ébullition, puis incorporer progressivement la farine et cuire 2-3 minutes en remuant vigoureusement tout le temps. Le mélange deviendra une pâte ferme que vous devrez cuire encore 5 minutes, en bougeant tout le temps autour de la casserole. Retirer de la poêle et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Lorsque vous êtes prêt à partir, fouettez les œufs ensemble dans un bol et placez la chapelure dans un autre grand bol et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour façonner les Coxinhas, farinez vos mains et prenez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf. Roulez-le en boule, puis évidez le milieu pour la garniture. Pressez 1 ½ cuillères à café de mélange de poulet à l'intérieur de la boule de pâte, et pressez la pâte fermée autour de la garniture et façonnez-la en forme de cuisse de poulet. Ensuite, trempez les coxinhas dans l'œuf et roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober. Mettez-les dans une assiette et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.

Enfin, dans une grande poêle, chauffer l'huile de palme à 160°C/340°F et faire frire les coxinhas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir chaud au milieu de la table (et de préférence devant le ballon de foot) pour que tout le monde puisse s'y retrouver.

Photographie culinaire ©Alan Donaldson Photography, avec l'aimable autorisation de Great British Chefs. Photo de rue brésilienne par Antonio Thomas.

Pour plus de pays de la Jamie's Foodie World Cup, cliquez ici. Pour plus de recettes de Marcello, consultez Great British Chefs.


Les 50 repas étoilés Michelin les moins chers au monde

Dans l'ensemble, manger dans un restaurant étoilé Michelin est une activité coûteuse - vous payez pour des ingrédients de luxe, les compétences du chef et souvent autant de personnel que de clients.

Mais cela ne doit pas toujours être le cas. Récemment, le Guide Michelin a commencé à attribuer ses étoiles convoitées à des restaurants de rue moins chers, principalement en Asie.

De plus, un certain nombre de restaurants étoilés Michelin proposent d'excellentes formules de déjeuner, qui sont relativement bon marché par rapport à leurs menus de dégustation complets.


10 meilleurs aliments de rue au Brésil

Le Brésil a beaucoup à offrir, surtout si vous êtes un fin gourmet. Jetez un œil à ces 10 meilleurs délices où vous pourrez admirer le vrai charme brésilien comme nulle part ailleurs !

1. Bolinhos de bacalhau

Les bolinhos de bacalhau sont de délicieuses boulettes de morue qui sont l'un des meilleurs plats de street food au Brésil. Ils sont généralement servis avec du citron vert pour un peu de fraîcheur. Vous pouvez les trouver dans les étals du coin, les bars et les restaurants. Cette célèbre cuisine de rue au Brésil doit être croustillante à l'extérieur avec un intérieur crémeux. Si ce n'est pas ce qu'on vous sert, passez à un autre endroit !

Meilleur endroit pour manger : Bolinho de Bacalhau, Pérou

2. Pastel

Il n'y a rien de tel que des aliments frits pour rassasier les fringales et l'un des meilleurs aliments de rue au Brésil est exactement cela. Connu sous le nom de pastel, il s'agit d'une pâtisserie frite farcie de différentes garnitures, notamment du fromage et de la viande. Des versions sucrées sont également disponibles.

Meilleur endroit pour manger : Bar so Adao, Rio de Janeiro

3. Coxinha

Un autre aliment de rue frit préféré au Brésil est le Coxinha, fait de poulet et en forme de cuisse de poulet. Croquant et totalement réconfortant, c'est une cuisine brésilienne que vous pouvez déguster à tout moment de la journée. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes non conventionnelles telles que l'utilisation de fruits et de protéines végétales.

Meilleur endroit pour manger : Veloso Bar, Sau Paolo

4. Picanha

Bien que ce ne soit pas vraiment un aliment de rue, sa popularité le rend facilement disponible dans le pays. Si vous avez envie de viande savoureuse au barbecue, vous devriez absolument essayer Picanha. Dans la cuisine brésilienne, la picanha est une coupe de bœuf prisée avec une texture similaire à celle du surlonge. C'est tendre et juteux et le chapeau de graisse donne encore plus de saveur. Vous bavez déjà ? Eh bien, il y a tellement plus que la nourriture de rue au Brésil a à offrir pour que vous reveniez pour plus.

Meilleur endroit pour manger : Braseiro da Gavea, Rio de Janeiro

5. Pão de queijo

Les fans de fromage vont adorer ce prochain street food du Brésil. Connu sous le nom de pao de queijo, c'est un petit pain au fromage cuit qui suit une recette traditionnelle originaire du Minas Gerais. Il est apprécié au petit-déjeuner, mais vous pouvez le prendre à tout moment de la journée. Alors, tous les amateurs de fromage, qu'en dites-vous ? N'oubliez pas d'essayer cette délicatesse pendant que vous êtes en déplacement au Brésil.

Meilleur endroit pour manger : Cultivar : Rio de Janeiro

6. Kibe

Bien qu'il ait ses racines au Moyen-Orient, le kibe fait partie de la culture alimentaire du Brésil et est souvent vendu par les vendeurs de rue. Il est composé d'un mélange de bœuf ou d'agneau haché et de boulgour. Il peut être frit ou cuit au four et se mange même cru. Le choix vous appartient! Que vous soyez fan de bœuf ou non, ce plat vaut certainement la peine d'être essayé et un voyage au Brésil est incomplet sans en goûter un.

Meilleur endroit pour manger : Kibe Kibe, São Paulo

7. Açai na tigela

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Le fruit du palmier d'açai est transformé en un délicieux aliment de rue brésilien sous la forme d'açai na tigela. C'est un favori de l'été et quelque chose que vous pouvez également prendre pour le petit-déjeuner car il se transforme en un smoothie crémeux garni de fruits, de granola et de graines. Si vous prévoyez d'essayer quelque chose de sain ou végétalien pendant vos vacances au Brésil, celui-ci ne vous décevra pas !

Meilleur endroit pour manger : Tigela Acai, Fortaleza

8. Aipim frito

Ceux qui recherchent une cuisine brésilienne saine peuvent la trouver dans l'aipim frito, un aliment de rue populaire au Brésil qui est essentiellement composé de frites au yuca. Vous pouvez également choisir de le faire cuire au four pour un coup de pied plus sain. L'arbuste est largement utilisé dans les plats locaux, notamment le tapioca brésilien, qui est une crêpe à base de farine de yuca. Cela semble délicieux, n'est-ce pas ?

Meilleur endroit pour manger : Le Petit Restaurante, Minas Gerais

9. Acarajé brésilien avec vatapá

La nourriture brésilienne peut être piquante et si vous aimez les plats enflammés, vous devriez essayer l'acarajé avec le vatapá, un plat qui a ses racines en Afrique. Il est composé de purée de haricots et d'oignons farcis de vatapá - qui est lui-même composé de pain, de crevettes, de cacahuètes et de lait de coco - et constitue un en-cas copieux dont vous ne pourrez plus vous passer.

Meilleur endroit pour manger : Brasil Legal, Bahia

10. Brigadeiro

Une fois que vous avez goûté à toutes les choses salées, il est temps de conclure avec le brigadeiro, un dessert traditionnel brésilien qui vous fera saliver. Composé de cacao, de beurre et de lait concentré, c'est une fin simple mais décadente pour votre visite des 10 meilleurs aliments de rue brésiliens.

Meilleur endroit pour manger : Bend Café, São Paulo

Envie d'essayer déjà ces cuisines ? Alors, qu'attendez-vous ? Planifiez votre voyage international avec TravelTriangle et explorez les marchés du Brésil comme un pro !


Regardez: Le chef derrière le premier étal de rue étoilé Michelin au monde

Il n'y a pas si longtemps, les étoiles Michelin n'étaient à la portée que de la couche supérieure des établissements gastronomiques, mais au cours des dernières années, les juges Michelin ont déniché des diamants culinaires bruts dans des endroits plus inattendus.

L'année dernière, Tsuta à Tokyo, le premier bar à nouilles ramen au monde à avoir reçu une étoile Michelin, et plus récemment, pour la toute première fois, Michelin a décerné des étoiles à la cuisine de rue.

Dans le guide inaugural de Singapour récemment publié, Michelin a récompensé deux stands de cuisine de rue, Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle et Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, ainsi que 29 autres restaurants à travers Singapour.

Depuis lors, Michelin a partagé l'histoire de l'un de ces récipiendaires étoilés : le chef propriétaire Chan Hon Meng de Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle - depuis le moment où il a découvert qu'il était nominé, jusqu'à son voyage à faire sa place sur la scène culinaire mondiale lors du dîner de gala du Guide Michelin Singapour 2016 et de la cérémonie de remise des prix.

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment un stand de restauration de rue en est venu à représenter Singapour sur la scène mondiale.


35 recettes de cuisine de rue du monde entier

1. Mexique : Tacos de rue

Les tacos mexicains sont devenus célèbres dans le monde entier et alors que dans d'autres pays, nous les mangeons souvent dans des restaurants assis, au Mexique, ils sont populaires dans la rue.

Quand je vivais à San Diego, je faisais souvent une excursion d'une journée à Tijuana juste pour acheter des tacos! D'accord, et peut-être d'avoir quelques bières bon marché aussi.

Ici, je veux partager trois recettes de tacos de rue : un steak, un poulet et une option végétarienne.

Jupe Steak Street Tacos

Steak de jupe tendre grillé enveloppé dans une tortilla de maïs grillée et nappé d'une sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert.

Tacos de rue au poulet

Vous préférez vos tacos au poulet ?

Ces tacos de rue au poulet sont un dîner sain que vous et votre famille allez adorer!

Tacos végétariens

Ces tacos de chou-fleur rôti avec salade de chou et sauce à la crème d'avocat sont une recette rapide et délicieuse d'inspiration mexicaine à faire le plein de légumes!

2. Mexique : les Elotes

Cette recette de maïs de rue mexicain grillé (alias Elotes) est le meilleur de la cuisine de rue mexicaine classique.

L'épi de maïs légèrement carbonisé enrobé d'une sauce crémeuse au chili, au citron vert et garni de coriandre et de fromage cotija est un excellent plat d'accompagnement ou une collation.

3. Inde : Aloo Tikka

La nourriture de rue indienne est incroyable et vous pouvez la trouver partout où vous allez dans le pays.

L'Aloo Tikki est une collation populaire en Inde du Nord.

Il s'agit essentiellement d'une galette de pommes de terre croustillante et épicée, et c'est une délicieuse recette à faire à la maison.

4. Inde : Masala Pav

Le Masala Pav est un aliment de rue populaire de Mumbai préparé à partir d'un pav (petit pain) enduit de beurre et de bhaji épicé (curry). Il est servi chaud et moelleux, garni d'oignons et de coriandre.

Cette recette de curseurs masala pav au fromage et à l'ail est la version Shweta de cette cuisine de rue classique de Mumbai.

5. Inde : Frankie

Le Veg Frankie de Mumbai est maintenant si célèbre que vous pouvez trouver des étals de Frankie dans toute l'Inde.

Si vous n'avez jamais entendu parler d'un Frankie auparavant, vous manquez quelque chose. C'est de la cuisine indienne en quelques minutes !

Un burrito indien salé et épicé, les Frankies sont parfaits pour utiliser les restes. Un excellent moyen sans gâchis de préparer des burritos indiens pour le petit-déjeuner que les enfants adoreront.

Vous pouvez faire cette recette de cuisine de rue facile végétarienne ou avec de la viande.

6. Inde : Chana Chaat

Le chaat aux pois chiches est une collation délicieuse, savoureuse, acidulée et facile à base de pois chiches blancs, d'oignons, de tomates, de citron et d'épices.

C'est sain et c'est végétalien.

7. Thaïlande : Pad See Ew

La Thaïlande est définitivement mon pays préféré en matière de street food.

Pad See Ew est un plat de rue thaïlandais populaire composé de nouilles de riz plates, de brocoli chinois frais, de poulet et d'œufs, sautés dans une sauce sucrée et salée.

Apprenez à faire cette recette facile de 30 minutes Pad See Ew et profitez de toutes les merveilleuses saveurs de la Thaïlande directement de chez vous.

8. Thaïlande : thé glacé thaïlandais

Le thé glacé thaïlandais est une boisson délicieusement crémeuse, légèrement épicée, légèrement caféinée et rafraîchissante à base de thé, de lait et de sucre.

Populaire en Asie du Sud-Est et servi dans de nombreux restaurants de cuisine thaïlandaise, apprenez à préparer du thé thaïlandais avec ce guide et cette recette faciles à suivre.

9. Thaïlande : Karipap (Puffs au curry thaï)

Cette collation thaïlandaise se compose d'une croûte de pâte feuilletée remplie de pommes de terre tendres et de pois verts dodus, avec du curry, des oignons, de l'ail et parfois de la viande hachée.

10. Indonésie : Nasi Goreng

C'est sur ça que j'ai grandi !

Et non, je n'ai pas grandi en Indonésie mais ma mère l'a fait. Et bien qu'elle ait déménagé aux Pays-Bas lorsqu'elle était enfant, elle n'a jamais perdu son amour pour Nasi Goreng.

Le Nasi Goreng est un riz frit parfumé aux épices.

Traditionnellement, c'était un plat pour utiliser les restes d'hier. De nos jours, vous le trouvez dans les restaurants et les stands de nourriture de rue en Indonésie.

11. Indonésie : Satay

Le satay est un plat d'Asie du Sud-Est composé de viande assaisonnée, en brochette et grillée, servie avec une sauce.

Il vient d'Indonésie mais est également populaire en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, en Thaïlande et au Brunei.

Le satay est généralement composé de poulet, de chèvre, de mouton, de bœuf, de porc, de poisson ou de tofu coupés en dés ou en tranches.

Ici, je veux partager avec vous une version au porc et au poulet de cette nourriture de rue populaire.

Brochettes de porc grillé au satay

Ces brochettes de porc satay grillées sont cuites en quelques minutes et aucune marinade n'est nécessaire.

Filet de porc grillé moelleux cuit avec une sauce satay maison riche et savoureuse.

Satay de poulet paléo

Le satay de poulet paléo avec sauce aux noix de cajou est un dîner ou un apéritif délicieux et facile à préparer.

Brochettes de poulet assaisonnées accompagnées d'une savoureuse sauce asiatique aux noix de cajou.

12. Vietnam : Poulet Pho

Chicken Pho est une soupe de nouilles au poulet rafraîchissante et parfumée cuite dans un délicieux bouillon, surmontée d'une abondance d'herbes fraîches.

La soupe de nouilles vietnamienne est un aliment de base dans la cuisine vietnamienne, vous n'avez jamais besoin d'aller loin pour trouver un étal de rue ou un café-terrasse vendant du Pho au Vietnam.

13. Viêt Nam : Banh Xeo

Ces crêpes vietnamiennes croustillantes alias Banh Xeo sont faciles à préparer des crêpes au curcuma et au lait de coco qui sont frites à la perfection.

Remplis de poulet et de légumes, de germes de soja et de piments croquants et de coriandre fraîche, ils constituent une excellente option pour le petit-déjeuner, le brunch ou le déjeuner.

14. Japon : Yakitori

L'un des plats de rue les plus populaires au Japon est le Yakitori : des brochettes de poulet grillées.

C'est une cuisine de rue classique que l'on peut trouver près des gares du pays, mais en même temps, c'est également un article populaire dans de nombreux restaurants de haute qualité.

15. Corée : Hotteok

Hotteok (Korean Sweet Pancakes) est un aliment de rue coréen populaire fabriqué à partir d'une simple pâte à levure avec une garniture sucrée et sirupeuse à base de cassonade, de cannelle et de noix.

Il fait une délicieuse collation ou un dessert, et pourrait même être dégusté au petit-déjeuner !

16. Philippines : Turon

Avant de voyager aux Philippines, on m'a dit de ne pas trop attendre de la nourriture là-bas

Et je dois admettre que la scène de la street food n'est rien comparée à celle de la Thaïlande, par exemple. Mais, les Philippines ont de très bons en-cas et plats !

Le turon philippin (ou banane lumpia) est une collation à base de plantain mûr enveloppé dans un emballage de rouleau de printemps puis frit à la perfection.

17. Sri Lanka : Kottu Roti

Sérieusement, je déménagerais au Sri Lanka juste pour la nourriture ! De leur petit-déjeuner à leur dîner en passant par la cuisine de rue, j'adore la cuisine sri lankaise !

Kottu Roti est la nourriture de rue principale du Sri Lanka et la version la plus populaire est le poulet Kottu Roti, bien que je préfère généralement le légume Kottu Roti.

Le kottu roti est composé de roti coupé en morceaux mélangés à des légumes, des œufs et/ou de la viande et des épices.

Si jamais vous visitez le Sri Lanka, assurez-vous de regarder un vendeur de rue préparer ce plat, car c'est une expérience tellement amusante et authentiquement sri lankaise!

18. Taïwan : Omelette aux huîtres

Si vous avez entendu parler de la cuisine taïwanaise, l'omelette aux huîtres en fait probablement partie.

Et même si ce n'est pas le cas, c'est un plat délicieusement inhabituel que vous devriez essayer.

Cette recette est rapide à faire et a beaucoup de saveurs.

19. Chine : Cong You Bing (Crêpes aux oignons verts)

Les crêpes aux oignons verts sont un aliment de rue populaire en Chine servi au petit-déjeuner ou comme collation.

C'est un pain plat savoureux et sans levain avec des oignons verts émincés (oignons verts). Contrairement aux crêpes occidentales, elles sont faites de pâte au lieu de pâte à frire.

Ceux-ci ont une texture croustillante et feuilletée et un goût délicieux.

20. Amérique latine : Chocobananos

Vendues par des marchands ambulants dans toute l'Amérique latine, les bananes sont trempées dans du chocolat et garnies d'une variété de friandises savoureuses allant des noix aux bonbons.

Cette recette est végétalienne et assez facile à préparer pour les enfants.

21. Brésil : Coxinha

La coxinha est un aliment de rue brésilien très populaire composé de poulet haché ou râpé recouvert de pâte, moulé en une forme ressemblant à une larme, pané et frit.

Ils sont super délicieux et réconfortants !

22. Brésil : Pao de Quejio

Le Pao de queijo ou pain au fromage brésilien est une collation sans gluten à base de farine de tapioca et de quelques autres ingrédients de base.

Ils sont rapides, faciles, gonflés et super addictifs ! Ils sont également un aliment de rue emblématique au Brésil.

23. Salvador : Pupusas

Un pupusa est un pain plat épais à base de semoule de maïs ou de farine de riz, semblable à l'arepa vénézuélien et colombien.

Au Salvador, la pupusa a été officiellement déclarée plat national et chaque année, le deuxième dimanche de novembre, la Journée nationale de la pupusa est célébrée.

24. Cuba : Papas Rellenas

Les Papas Rellenas sont une spécialité cubaine traditionnelle. Ce sont des boulettes de pommes de terre enrobées de croustillant et fourrées à la viande.

C'est une recette de cuisine de rue facile pour une délicieuse collation savoureuse.

25. Allemagne : Currywurst

La currywurst allemande authentique est un aliment de rue apprécié depuis des décennies.

Cela remonte à 1949, lorsqu'une femme nommée Herta Heuwer a commencé à vendre le snack bon marché mais copieux dans un stand de rue à Berlin, où il est devenu populaire auprès des ouvriers du bâtiment qui reconstruisaient la ville dévastée.

Si vous recherchez des recettes de cuisine de rue faciles et bon marché, c'est une excellente option.

26. Espagne : Churros

Les churros sont bien connus dans le monde entier comme collation espagnole. Et ils sont certainement l'un des snacks les plus populaires vendus dans les rues en Espagne.

Mais, ils pourraient être moins espagnols que nous le pensons. Bien que l'histoire des churros ne soit pas claire, il s'agissait probablement d'un en-cas portugais avant de devenir célèbre en Espagne, et une théorie suggère qu'ils ont été importés de Chine en Europe.

Pourtant, de nos jours, ils sont de la nourriture de rue populaire en Espagne.

Cette recette de churros espagnols est facile à réaliser avec une simple recette de pâte à choux.

Saupoudrés de sucre et servis avec une trempette légère et crémeuse au Dulce de Leche, ils constituent une excellente collation!

27. Italie : Pizza aux pommes de terre

Quand je vivais à Rome, l'une de mes activités préférées était de prendre une part de pizza chez l'un des innombrables vendeurs, de l'emmener sur l'une des nombreuses places ou sur les anciennes marches de bâtiments impressionnants à emporter dans la ville tout en grignotant de délicieux Pizza.

Et je dois admettre que la première fois que j'ai vu cette pizza aux pommes de terre, j'ai pensé que les Italiens étaient devenus fous !

Mais, ne jugez pas cette étrange combinaison avant de l'avoir essayée, car vous devrez vous mordre la langue.

28. Pays-Bas : Stroopwafels

Ok, je devais inclure au moins une recette de mon pays d'origine.

Et bien que les Pays-Bas n'aient pas beaucoup de scène culinaire de rue, acheter un stroopwafel sur un marché local est LA chose à faire !

Un stroopwafel est un biscuit gaufré mince et fourré au caramel. Et une stroopwafel qui est faite pour vous sur place pour que le caramel soit encore moelleux et coulant, c'est juste divin !

Ou, faites-les simplement vous-même.

29. France : Socca

Ok, passons les crêpes et optons pour une collation internationalement moins connue.

Bien qu'elle soit originaire de Gênes, en Italie, la socca est devenue un aliment de rue populaire dans le sud-est de la France.

Et même en Argentine et en Uruguay, c'est une collation populaire qu'ils appellent fainá.

La socca, également connue sous le nom de farinata, est une recette de pain végétalien sans gluten qui utilise 5 ingrédients et peut être préparée en quelques minutes !

Fabriquée à partir de farine de pois chiches / pois chiches, la socca peut être dégustée comme collation rapide, avec un repas ou empilée avec des garnitures pour une pizza.

30. République tchèque : Trdelnik

Bien que Trdelnik ait plusieurs origines et puisse être trouvé dans un certain nombre de pays, il est particulièrement populaire en République tchèque.

C'est un délicieux dessert qui est vendu par les stands de nourriture de rue dans tout Prague.

Trdelnik est fait avec une pâte à pâtisserie traditionnelle qui est enroulée autour d'un bâton, roulée dans un mélange de cannelle-noix et de sucre et cuite à une perfection croustillante.

31. Afrique : Puff Puff

Puff-puff, comme on l'appelle au Nigeria, en Sierra Leone et au Cameroun, est une collation africaine traditionnelle à base de pâte frite.

Mais on le trouve également dans de nombreux autres pays africains sous différents noms.

C'est une délicieuse collation dorée, sucrée et moelleuse.

32. Afrique du Sud : Crêpes

La collation la plus populaire que les vendeurs de nourriture vendent sur les marchés, etc. en Afrique du Sud sont les crêpes.

Et oui, tous ceux qui sont allés aux Pays-Bas pourraient reconnaître ces types de crêpes.

Les Hollandais ont introduit ces crêpes en Afrique du Sud et celles que vous trouvez aux Pays-Bas sont toujours très similaires aux crêpes sud-africaines.

C'est une recette de cuisine de rue simple que les enfants adorent.

33. Nigéria : Akara

Akara est un aliment de rue et un petit-déjeuner populaires au Nigeria. Il est souvent servi avec du pap (pouding au maïs fermenté) ou du pain.

L'akara est un aliment frit à base de purée de haricots. Il est généralement fait avec seulement 4 ingrédients haricots, sel, poivre et oignons.

Akara est appelé akla ou koose par les Ghanéens. On le trouve également dans la cuisine brésilienne apportée au Brésil par les esclaves ouest-africains. Les Brésiliens l'appellent acaraje.

34. Ghana : Kelewele

Kelewele est un aliment de rue ghanéen sucré, épicé et succulent à base de plantains mûrs.

C'est doux avec un peu de croquant à l'extérieur à cause des épices en croûte.

C'est l'une des recettes de cuisine de rue faciles que tout le monde peut préparer.

35. États-Unis : Hot Dogs

photo de Totya – recettes de cuisine de rue du monde entier

La nourriture de rue emblématique de New York devait bien sûr figurer sur cette liste.

Dans cette recette, un hot dog tout bœuf est garni d'une relish à l'oignon maison, de choucroute et de moutarde brune.

Amusez-vous à essayer ces délicieuses recettes de cuisine de rue !

Si vous cherchez plus d'inspiration pour des choses à faire à la maison, consultez mon article Choses à faire à la maison quand vous vous ennuyez et pour plus d'inspiration pour cuisiner, consultez ces recettes de cuisine des Caraïbes.

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Auteur : Sanne Wesselman
Un voyageur, un vagabond, un nomade numérique et un entrepreneur. Propriétaire de la société de marketing A to Z Marketing.
Je passe la plupart de mon temps à vivre et à travailler à l'étranger et j'utilise ce site Web pour partager "le bon, le mauvais et le laid" de voyager et de vivre à l'étranger. Visitez la page À propos de moi pour plus d'informations.

2 réflexions sur &ldquoRecettes de cuisine de rue du monde entier&rdquo

Merci pour le partage de ces recettes incroyables. Ma famille a adoré. Je vais partager cela avec mes amis. J'espère qu'ils aimeront.

Oh mec ! Ces recettes m'ont vraiment donné faim ! J'ai hâte de les essayer ! Merci beaucoup d'avoir partagé.

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Liao Fan Hawker Chan à Singapour

Les centres Hawker ont peut-être fait leur chemin dans l'air du temps nord-américain après cette scène alléchante dans &ldquo Crazy Rich Asians &rdquo, mais les salles à manger en plein air ont toujours été un incontournable à Singapour &mdash et pour une bonne raison. Liao Fan Hawker Chan, un stand de cuisine de rue de style hongkongais au Chinatown Complex Market & Food Centre, est le restaurant étoilé Michelin le moins cher au monde. La spécialité de la maison, le riz au poulet et les nouilles à la sauce soja, vous coûtera environ 2,20 $ (ou 3 dollars singapouriens)


1. Picanha

La viande au barbecue est quelque chose que les Brésiliens font très bien. Churrascarias sont des restaurants de barbecue spécifiques qui peuvent maintenant être trouvés dans tout le Brésil, mais la tradition vient de la Gaucho culture du sud, où les cow-boys cuisaient des viandes en brochettes sur des broches en métal sur des charbons ardents, assaisonnées simplement avec du sel gemme. La coupe de viande de choix maintenant associée à ce style de cuisine est picanha – la partie supérieure du bifteck de surlonge. Cela a une épaisse couche de graisse qui garantit que la viande carbonisée et fumée fond juste dans la bouche.


Recettes étoilées Michelin

Le guide Michelin est considéré par beaucoup comme le guide des restaurants par excellence et plusieurs heures ont été consacrées à débattre pour savoir si un restaurant mérite ou non une étoile Michelin. De nombreux chefs présentés sur notre site ont remporté une étoile Michelin et nous avons donc rassemblé certaines de leurs recettes étoilées Michelin.

Ces recettes de chefs tels que Marcus Wareing, Tom Aikens, Paul Ainsworth, Nathan Outlaw et Michael Caines raviront les cuisiniers les plus avancés et inspireront ceux qui veulent monter la barre en cuisine !

Pour un plat végétarien de luxe, essayez les champignons portobello farcis aux haricots Edamame d'Atul Kochhar, une recette gastronomique pleine de couleurs et de saveurs. Le magnifique filet de merlu de Simon Rogan avec sa salade de betteraves dorées et de radis prouvera que la nourriture étoilée Michelin peut également être simple, tandis que le parfait à la bergamote, la gelée d'orange et la crème de réglisse de David Everitt-Matthias est le moyen idéal pour terminer un repas.


Les étoiles Michelin pour Rio de Janeiro et São Paulo sont là, alors mettez à jour votre liste de seaux

São Paulo compte désormais quatorze restaurants étoilés, et Rio de Janeiro en compte quatre.

Michelin a publié son quatrième guide annuel de deux des plus grandes destinations gastronomiques du Brésil, Rio de Janeiro et São Paulo, et nous recherchons officiellement des billets d'avion sur Google.

Les changements par rapport à la liste de l'an dernier sont subtils, mais non négligeables. Deux restaurants ont reçu deux étoiles, avec un nouvel ajout, et deux autres hotspots ont reçu leurs premières étoiles. 33 restaurants ont reçu la désignation Bib Gourmand&# x2014quatre de plus que 2017𠅎t les nouveaux spots inclus sont Ajusteró, Piccolo, Panamericana pour animaux de compagnie, et Biographie.

D.O.M., one of our favorite restaurants in São Paulo, held onto its two stars, while Tuju, one of Latin America&aposs 50 Best Restaurants, joined it as the only other restaurant to claim two stars among the Brazilian cities.

"The 2018 selection of the MICHELIN Guide Rio de Janeiro and São Paulo reinforces the potential of the two cities to become international gastronomic destinations in their own right," said Michael Ellis, international director of the MICHELIN Guides, in a statement. "Local and international chefs increasingly offer diners the opportunity to experience a high quality and unique culinary experience not found elsewhere.

São Paulo now has fourteen starred restaurants, while Rio de Janeiro has four. If street food operations were more recognized by the tire company, we&aposre sure that Rio de Janeiro would have racked up more stars the city&aposs street food scene is one of the best in the world. If you go, keep an eye out for stands selling churrasquinhos (skewered meats), pão de queijo (cheese bread) and pastels (deep-fried meat pockets.)

See below for the full list of starred restaurants.


South Korea

Balwoo Gongyang (Seoul)

Set menu at Balwoo. Photo credit Market Square.

Balwoo Gongyang is known for its fresh, flavoursome temple dishes. Its various set menus, including the “meditation course” offer distinct and refreshing tastes at reasonable costs. Some of the set menu items include deep-fried assorted mushroom with a sweet and spicy sauce, rich soybean paste stew, braised radish greens, and an assortment of temple kimchi.

What: Traditional Korean temple food
Cost: $28 USD for set lunch menu. Dinner set menus range from $42-$95 USD
Address, Hours, and Reviews: Up-to-date information here
Where to stay: There are plentiful AirBNBs and hotel selections here. Hongdae, Itaewon, Myeongdong, Gangnam, and Jamsil are ideal neighbourhoods. Hop on TripAdvisor for local tips.


1 Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle: $2,20

There he is! The first on our list and also the first hawker to have officially earned a Michelin star in the world. The owner, Chan Hon Meng, has had 30 years of experience and that you can taste. He started out as serving simple street food in 2009, where he developed his soya sauce chicken recipe that later won him his Michelin star, and only costs $2,20 USD. He believes in great, simple food for affordable prices and that’s how he not only gained the award as ‘The World's First Hawker Michelin Starred-Meal’ but also the title ‘Cheapest Michelin Starred Meal In The World’. What an accomplishment.


Voir la vidéo: Street Food in Brazil - RIO DE JANEIRO Brazilian Food + Attractions in Rio, Brazil! (Octobre 2021).