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Recette de fenouil rôti avec glaçage à l'orange PointsPlus


Fenouil rôti avec glaçage à l'orange

Le fenouil, avec sa saveur séduisante, remplit la cuisine d'un arôme incomparable de réglisse alors qu'il rôtit jusqu'à ce que les bords brunissent dans ce plat d'accompagnement simple et honnête. L'orange et le fenouil ont toujours été un mariage naturel, et un peu de marmelade adoucit bien les choses.

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil de taille moyenne, coupés en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur, feuilles vertes réservées pour la garniture
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 grosse orange nombril
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange

Portions4

Calories par portion61

Équivalent folate (total)15µg4%


Cabillaud rôti au fenouil, recette de xérès à l'ail et à l'ail par Williams-Sonoma

Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'ai publié beaucoup de recettes de salades et de soupes ces derniers temps. Il y a une bonne raison à cela. Laura et moi adorons les salades et la soupe. Si je l'avais fait à ma façon, je pense que je ne mangerais que ces deux choses pour le reste de ma vie. Et vraiment, je ne suis pas sûr d'avoir à dupliquer une recette. Les possibilités sont infinies.

Le truc, c'est que de temps en temps, nous avons envie de quelque chose de différent. Et quand l'envie nous prend, on se tourne généralement vers les fruits de mer. La semaine dernière, l'ambiance a frappé, alors je vais commencer par cette fantastique recette de morue rôtie, puis la suivre avec des plats de saumon assez géniaux. Vraiment, on ne peut jamais avoir trop de saumon.

La recette

J'aimerais partager avec vous une très bonne recette qui est super simple à préparer. Il y a trois parties. Le premier est le fenouil. Deux gros bulbes de fenouil sont nécessaires et deviendront la litière sur laquelle repose le poisson. Ensuite, il y a le poisson. J'ai choisi la morue parce qu'elle est facile à trouver, mais vous pouvez utiliser de nombreux types de poissons blancs. Dans le livre de cuisine dans lequel Laura et moi avons trouvé cette recette, les auteurs ont utilisé du bar. Comme nous avons plus de chance de trouver une licorne par ici, nous avons plutôt décidé d'opter pour la morue de confiance. Enfin c'est la marinade. C'est dans cette sauce que la créativité est de mise car on peut la préparer d'une centaine de façons différentes. Le poisson repose dans la marinade pendant 20 minutes, puis il est versé sur tout pendant la torréfaction. Le plat final est exceptionnel. C'est savoureux, tendre et intéressant. J'ai vraiment apprécié celui-ci.

Ingrédients

2 gros bulbes de fenouil
Huile d'olive vierge extra
Sel de table régulier
Poivre noir moulu
4 filets de morue épais, 6 onces chacun
3 cuillères à soupe de Pernod, de Xérès ou d'une autre liqueur
2 cuillères à café d'ail, émincé
Zeste De 1 Citron
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions étape par étape

Je voudrais remercier Williams-Sonoma pour cette recette. Nous l'avons trouvé dans leur incroyable Fruit de mer livre de cuisine, qui était l'une des nombreuses recettes vraiment géniales. J'ai eu de la chance avec ce livre de cuisine, alors merci encore.

Préchauffez le four

Disposez une grille de four de manière à ce qu'elle soit en position centrale. Ensuite, allumez le feu à 400 degrés.

Rôtir le fenouil

Couper en quatre chaque bulbe de fenouil dans le sens de la longueur et couper le cœur de chaque morceau. Ensuite, placez les morceaux dans un bol de taille moyenne, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez quelques pincées de sel et de poivre sur le fenouil et remuez pour que tout soit enrobé.

Une fois terminé, disposez les morceaux de fenouil dans une plaque à pâtisserie qui mesure environ 10 pouces par 8 pouces. Cela n'a pas besoin d'être exact, il suffit de bien s'adapter à tous les morceaux de fenouil.

J'ai un indice pour vous ici. Avant d'ajouter les morceaux de fenouil dans ce plat allant au four, séparez chaque morceau de sorte que toutes les couches soient exposées. Cela permettra aux morceaux de rôtir plus complètement, ce qui les rendra plus tendres.

Ajouter la plaque à pâtisserie au four et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords du fenouil commencent à dorer.

Faire la marinade

Dans un bol de taille moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le Pernod, l'ail, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger ces ingrédients.

Ensuite, placez les 4 morceaux de cabillaud dans un autre bol et saupoudrez-les de quelques pincées supplémentaires de sel et de poivre. Ensuite, versez la marinade sur les morceaux de poisson et retournez chaque morceau plusieurs fois. Le but ici est de bien enrober le tout de marinade.

Laissez reposer le poisson dans la marinade pendant 20 minutes à température ambiante.

Disposer la morue & Fenouil et cuire

Lorsque le fenouil a fini de rôtir, retirez la plaque du four. Placer les 4 morceaux de poisson sur le fenouil dans la même plaque à pâtisserie.

Ensuite, versez le reste de la marinade sur la morue et le fenouil. Remettez la plaque de cuisson au four à 400 degrés pendant environ 10 minutes. Le poisson sera fini quand il sera opaque et vous pourrez y mettre une fourchette et le séparer doucement.

Quand c'est fait, sortez la plaque du four et saupoudrez des feuilles de fenouil parées sur chaque morceau de poisson.

Le plat final

Pour servir, retirez soigneusement chaque morceau de poisson et placez-le sur une assiette. Ensuite, répartissez le fenouil entre les 4 assiettes. Comme vous pouvez le voir sur les photos, ce plat a l'air délicieux. Je dirais que ce serait parfait pour une soirée chic ou un dîner avec des invités. Il a définitivement le bon look. Prendre plaisir!


Vidéo associée

Miam. J'adore l'orange, l'anis et la cannelle. Réchauffé extrêmement bien. Très facile.

Une note de plus - re: sel. J'ai utilisé de la sauce soja à faible teneur en sodium et j'ai sauté l'assaisonnement de la viande.

Cela a secoué nos chaussettes. J'ai braisé le mien dans une mijoteuse pendant 8 heures et j'ai utilisé du filet de porc au lieu de l'épaule (c'est ce que j'avais !). C'était délicieux. Mes convives l'ont adoré, et j'ai adoré le fait qu'il ait un goût absolument unique, mais pas trop là-bas, pour les mangeurs peu aventureux. Je n'avais pas d'étamine, alors j'ai juste gardé un œil sur les morceaux non comestibles. Servi avec le gratin de panais, noisettes et bacon (également de ce site), brocolis aux champignons sauvages (également de ce site) et pommes de terre rôties.

Je déteste donner 4 fourchettes à quoi que ce soit, mais cela s'en est approché de très près. Préparé la recette presque exactement comme écrit, en remplaçant uniquement le persil par la coriandre. Cette combinaison de saveurs est exceptionnelle. J'ai ajouté du riz brun presque cuit les dernières minutes de la braise, qui a absorbé les jus et transformé le plat en un repas complet. Fera certainement à nouveau.

Je l'ai fait hier après-midi alors que nous attendions des invités de la maison, mais nous ne savions pas à quelle heure serait le dîner. C'est une excellente recette à faire et à garder au chaud. La viande était magnifiquement tendre et j'ai apprécié la complexité des saveurs. J'ai réduit la sauce soja et ajouté un filet de jus d'orange frais à la fin. Je pensais que la coriandre était parfaite pour superposer les saveurs et pour rafraîchir le plat. Je l'ai servi sur une purée de pommes de terre Yukon Gold avec du broccolini sur le côté. Je vais le refaire, définitivement.

Je viens d'essayer cette recette avec une épaule de chevreuil (désossée), et le résultat est excellent.

Mmmmmmmmmmmmmmm ! Ce plat est incroyable. Mes modifications mineures : - J'ai fait dorer la viande plus longtemps que prévu dans la recette, plutôt 10 minutes par fournée, pour qu'elle soit aussi brune que possible. - Tenant compte des avertissements des autres critiques, j'ai utilisé seulement 1/4 tasse de sauce soja et j'ai trouvé le plat très salé. - J'ai braisé la viande pendant 2 heures au lieu de 1. - J'ai ajouté plus de bouillon lorsque j'ai ajouté le fenouil et je n'ai braisé le fenouil que pendant environ 20 minutes, car j'aime mes légumes tendres et croquants. - J'ai mis le jus d'une orange à la fin. Je l'ai servi avec les patates douces aux agrumes et les choux de Bruxelles au bacon et au thym (recettes sur ce site), et je l'ai trouvé excellent, assez bon pour la compagnie. Mon mari a dit que c'était l'un des meilleurs plats que j'aie jamais préparés (et il aime vraiment ma cuisine). Bravo!

J'ai trouvé que c'était vraiment exceptionnel - j'ai dû faire cuire la viande plus longtemps que prévu. Lorsque la viande a commencé à se désagréger, j'ai aidé le processus en utilisant une paire de fourchettes pour déchiqueter la viande, en enlevant la peau d'orange et d'autres morceaux qui ne s'étaient pas dissous. Ensuite, après avoir égoutté une partie du liquide, j'ai remis la casserole dans le four mais cette fois sous le gril pour caraméliser, en remuant fréquemment pour une texture uniforme dans toute la viande. Une fois terminé, j'ai entièrement égoutté le liquide et j'ai servi la viande à la mexicaine / fajita avec de la salsa, du guac, de la sauce chipole épicée pour ceux qui aiment la chaleur, le riz sale, etc. Un succès à chaque fois!

C'était fabuleux. J'ai ajouté des flocons de piment rouge et du jus d'orange, j'ai utilisé du vin blanc à la place - sinon j'ai suivi la recette. Vraiment, super génial. Servi avec une purée de courge butternut. Miam.

Nous avons beaucoup aimé cette belle complexité de saveurs, et j'aime le fenouil dans n'importe quoi. Il ne me restait que 1# d'épaule de porc, donc je n'ai fait qu'un tiers de la recette, et tout s'est bien passé. Il doit bien geler.

La sauce est si aromatique que vous ne pouvez pas vous empêcher d'aimer ce plat! J'ai remplacé le bouillon de poulet par 1 boîte de bouillon végétarien (parce que je n'avais pas assez de bouillon de poulet) mais je suis sûr que cela n'a pas rendu la recette différente. Extrêmement savoureux et le porc était "fourchette" tendre. J'ai hâte de servir cela à l'un de mes dîners. N'hésitez pas à le faire même si cela prend un peu plus de temps que suggéré, mais cela en vaut la peine. Bon appétit!

J'ai cuisiné cette recette selon les instructions et j'ai été très impressionné par ses saveurs subtiles et complexes. Mon mari a bien aimé aussi. La viande était tendre et le fenouil était un accompagnement parfait. La sauce était délicieuse. La seule partie difficile, là où je vis, a été de trouver 3 bulbes de fenouil, mais je l'ai fait par la suite.

J'ai remarqué que certains disaient que c'était trop salé, alors - comme je n'avais pas d'orange - j'ai remplacé 1/4c de sauce soja par du jus d'orange. Je n'avais que 2c de bouillon de poulet, donc c'est tout ce que j'ai utilisé et il y avait encore BEAUCOUP de liquide. En fait, après l'avoir braisé dans une poêle en fonte couverte sur la cuisinière pendant 2 heures, j'ai ensuite égoutté la viande, fait mijoter le liquide pour la réduire et j'ai ajouté un peu de fécule de maïs pour l'épaissir à la fin. C'était délicieux (même sans le fenouil frais - j'ai ajouté des graines de fenouil supplémentaires - et de la coriandre).

Absolument délicieux! J'ai utilisé la sauce soja au sel léger. Les saveurs étaient merveilleuses.

Mon mari et moi avons trouvé ce plat délicieux. Cependant, j'ai fait quelques changements. J'ai utilisé une coupe de porc maigre et j'en ai retiré le gras. De plus, je n'ai pas pris la peine de mettre le bâton de cannelle et les graines d'anis dans un sac, je les ai juste jetés dedans. La coriandre n'est pas vraiment nécessaire, elle n'ajoute pas beaucoup de saveur, c'est juste joli.

J'étais intrigué par la combinaison de saveurs dans cette recette, mais je n'étais pas ravi du résultat. Je me suis retrouvé avec trop de liquide et la sauce n'avait pas la saveur vive que j'espérais.

Le braisage est un excellent moyen de faire une épaule de porc et la viande était très tendre, mais cette combinaison d'ingrédients n'a tout simplement pas fonctionné pour nous. Fenouil et sauce soja - plus jamais !

Cela m'étonne toujours quand quelqu'un essaie une recette alors qu'il n'aime pas un ingrédient majeur, comme l'épaule de porc. Et puis ils lui donnent une mauvaise critique. J'adore le shouder de porc - une saveur merveilleuse. Et j'aime tous les autres ingrédients. Je ne les ai tout simplement pas aimés dans cette recette. Je l'ai fait la veille, ce qui est super pour pouvoir écrémé le gras. Sur 4 d'entre nous, 1 pensait que c'était le meilleur bœuf (?) qu'il ait jamais eu.

1/2 tasse de sauce soja est une quantité incroyable de sel --- beaucoup trop salé. Le fenouil et la coriandre ensemble lui ont donné une odeur/goût nauséabond. Je n'ai vraiment pas aimé ce plat. L'épaule de porc a beaucoup de poches de graisse cachées, ce qui me dérange toujours, et cela n'a pas ajouté à son attrait.

C'était absolument délicieux. (Vraiment un 3.5. Je suis très économe avec mes critiques à 4 fourchettes.) La saveur est tout simplement géniale - on dirait que vous vous êtes donné beaucoup plus de mal qu'en réalité. Cela fonctionnerait aussi bien pour un dîner que pour une soirée chargée en semaine. J'ai suivi exactement la recette, sauf que j'ai utilisé de l'anis étoilé au lieu de graines d'anis (y a-t-il vraiment une différence de saveur?) J'ai également écumé le gras avant d'ajouter le fenouil. Servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des choux de Bruxelles.<p> Le poulet est peut-être trop fade pour résister aux épices.

Même sans ajouter de sel à la viande, ce plat était trop salé, maîtrisant toutes les autres saveurs. La viande était tendre et succulente, il vaut donc la peine d'essayer à nouveau avec de la sauce soja à teneur réduite en sodium.

C'était délicieux ! Servi la 1ère fois sur du riz, encore meilleur la 2ème fois sur une purée de pommes de terre. Nourriture réconfortante d'hiver parfaite.

J'ai fait la recette presque exactement, j'ai juste utilisé 2 bulbes de fenouil au lieu de 3 (3 $ chacun était un peu cher ce jour-là!). J'ai également utilisé des "côtes" d'épaule désossées (style country) car elles étaient en vente ce jour-là. C'était délicieux! J'ai utilisé une boule à thé au lieu d'une étamine - très facile. J'ai trouvé une meilleure source de fenouil frais et j'ai hâte de le refaire !

Nous venons d'avoir ce grand plat, préparé exactement comme prescrit, à l'exception d'un peu d'ail supplémentaire. Ma femme prétend que c'est mon incapacité à grandir et à suivre les instructions, alors que je pense que c'est mon dernier vêtement de rebelle avec une attitude de cause. J'aimerais l'essayer un jour d'hiver froid et pluvieux, mais qui aurait deviné que ce serait un temps lumineux et brillant et 72 degrés le 31/01/04 en Californie du Nord. Je n'ai pas ajouté de sel et j'ai utilisé du soja à faible teneur en sel, et la sauce était encore un peu salée. Le porc était tellement tendre et savoureux. La seule chose que je vais changer, c'est d'éliminer le gras du porc braisé avant d'ajouter la racine d'anis/fenouil. Sinon, c'est un gardien et un excellent repas pour un budget serré.

C'est un gardien ! J'adorerais faire cela au cœur de l'hiver pour la compagnie. Comme le cuisinier de San Francisco, je n'avais pas d'anis frais (mon Safeway n'en avait pas) et j'ai ajouté une poignée de graines de fenouil. C'était délicieux servi avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre rôties. Supprimez également l'étamine et mettez simplement de la cannelle et des graines d'anis.


  • 4 têtes de fenouil de taille moyenne
  • 25g/1oz de beurre
  • 1 cuillère à café bombée de sucre cristallisé
  • 275ml/10fl oz de cidre moyen
  • 55 ml/2 fl oz de vinaigre de cidre

Pour préparer les bulbes de fenouil, coupez d'abord les feuilles feuillues et réservez-les pour la garniture. Coupez maintenant la pousse verte en coupant en diagonale pour former un V. Ensuite, coupez la partie racine à l'autre extrémité, en gardant le bulbe intact, et enlevez toutes les couches externes dures ou brunes, puis coupez chaque bulbe pour le couper en deux.

Ensuite, placez le fenouil dans un cuiseur vapeur dans la casserole avec 2,5 cm d'eau bouillante en dessous. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis les retirer du cuiseur vapeur, jeter l'eau, essuyer l'intérieur de la casserole avec du papier absorbant et remettre sur le feu.

Faites ensuite fondre le beurre et le sucre dans la casserole et quand il commence à mousser, remuez-le autour de la casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez le fenouil, côté coupé vers le bas. En maintenant le feu assez élevé, faites-le dorer pendant cinq minutes, puis retournez les morceaux et faites-les dorer de l'autre côté pendant encore trois minutes.

Mélangez maintenant le cidre, le vinaigre de cidre et un peu de sel et versez-le dans la casserole puis, en gardant le côté coupé du fenouil vers le haut, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Après cela, retournez à nouveau le fenouil. Continuez ensuite la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires (cette fois à découvert). Surveillez attentivement pendant les 10 dernières minutes et testez pour voir s'il est cuit en insérant une brochette.

Lorsque le fenouil est assez tendre, augmentez le feu pour que le jus restant se réduit en glaçage. Secouez soigneusement la poêle pour obtenir une couverture uniforme du glaçage au caramel. Maintenant, transférez le tout dans un plat de service chaud avec les surfaces coupées vers le haut et parsemez de feuilles de fenouil hachées comme garniture.

Conseils de recettes

Équipement et préparation : Vous aurez besoin d'une grande casserole avec un couvercle, d'environ 23-25,5 cm/9-10 pouces de diamètre, dans laquelle le fenouil taillé s'adaptera parfaitement.


25 recettes de fenouil parfaites pour un temps plus frais

Ce plat est comme un adieu à l'été et bonjour à l'automne. Des ingrédients chauds et brillants comme le citron, le persil et la morue se mêlent à du fenouil et des échalotes plus consistants pour un repas équilibré entre les saisons.

Brochettes de poulet au fenouil

Les graines de fenouil, le romarin et l'ail sont un moyen facile de donner une touche amusante au poulet. Les brochettes ne font pas mal non plus !

Soupe de courgettes au fenouil et à l'aneth

Photographie par Christophe Testani

Combinez des graines de fenouil avec des courgettes et des épinards pour une soupe sucrée aux herbes qui vous réchauffera sans vous alourdir.

Fenouil enrobé de prosciutto avec un filet de balsamique

Il n'y a rien à ne pas aimer dans cet apéritif facile. Poudre d'ail et d'oignon, fenouil grillé, prosciutto fin, glaçage balsamique doux et acidulé, nous ne vous blâmons pas si vous bavez rien qu'en y pensant.

Ragoût de poulet au fenouil

Don&apost jetez ces feuilles de fenouil ! En plus des bulbes de fenouil hachés dans le ragoût, ce plat salé est garni de quelques frondes plumeuses pour plus de saveur et de texture. 

Salade de mandarine avec riz sauvage et fenouil

Si vous n'êtes pas amateur de salade, celle-ci vous fera changer d'avis. Il contient tous les produits : riz sauvage, pacanes grillées, roquette poivrée, mandarines piquantes et, bien sûr, fenouil doux.

Fruits de mer et fenouil Cioppino

Photographie par Christina Holmes

Plat italo-américain originaire de San Francisco, le cioppino est un copieux ragoût de fruits de mer à base de tomates. Celui-ci, fait avec des moules, de la morue et du jus de palourdes, est sûr de faire mouche par une nuit fraîche. 

Gigot d'agneau rôti au fenouil, tomates et haricots blancs

Ce plat peut sembler (et sembler) intimidant, mais il ne prend que sept ingrédients. De plus, les 70 minutes de rôtissage sont un moyen infaillible de réchauffer votre maison et de la remplir de délicieux arômes aillés de romarin. 

Coquilles de saucisses, tomates et fenouil

Un plat très italien obtient une mise à niveau douce avec des bulbes de fenouil sautés et des frondes fraîches. Assurez-vous d'avoir des coquilles assez grandes pour qu'une partie de ce mélange de saucisses-légumes-parmesan se niche à l'intérieur. 

Fenouil au four crémeux

Fenouil&aposs la vedette de cette pâtisserie crémeuse au fromage. Il contient des bulbes, des graines et des frondes pour vous donner beaucoup de saveur douce et printanière de légumes.

Soupe Tomate-Fenouil avec Grilled-Cheese Soldiers en croûte de Parme

Photographie par Tara Donne

La soupe aux tomates et le fromage grillé ont tous grandi. Laissez-vous transporter en enfance un délicieux dunk à la fois !

Fenouil Rôti Croustillant

Photographie par Christophe Testani

Si vous êtes amateur d'artichauts farcis, vous adorerez le fenouil fourré d'un mélange de chapelure croustillante au parmesan. Ils font de parfaits apéritifs ou plats d'accompagnement.

Flétan poêlé avec salade de fenouil et olives

Photographie par Sarah Ann Ward

Mélangez la salade pendant que les filets cuisent et dînez sur la table en un tournemain. 

Ratatouille au fenouil

Les lundis sans viande pourraient devenir un habitué de votre maison une fois que vous aurez goûté à ce plat chargé de légumes. Assurez-vous de servir avec du pain pour pouvoir éponger toute cette saveur végétale.

Fenouil Braisé avec Pilaf Lentilles-Quinoa

Les lentilles et le quinoa donnent à ce plat beaucoup de protéines saines, mais cela ne veut pas dire qu'il manque de saveur. Ce fenouil au beurre est irrésistible.

Ragoût de poulet bacon, fenouil et amp

Photographie par Kate Mathis

Afin de vous offrir de nombreuses options, voici un autre ragoût de poulet et de fenouil celui-ci avec du bacon et notre héros préféré des soirs de semaine, le poulet rôti.

Soupe aux crevettes et fenouil avec toasts à l'ail

Soupe de crevettes avec des toasts au fromage et à l'ail&# x2014, cela pourrait-il être mieux adapté pour une nuit douillette ? Nous pensons que non.

Côtelettes de porc aux oranges sanguines, au fenouil et aux olives

Photographie de Christophe Testani

Les oranges sanguines sont de saison à partir de décembre, alors achetez-en quelques-unes fermes pour ce souper sucré et salé à la poêle. Leur couleur vibrante et leur saveur piquante sont un excellent stimulant pour l'humeur à la fin de l'hiver.

Carpaccio de fenouil

Nous avons sauté la viande dans cet apéritif italien traditionnel et lui avons donné une touche méditerranéenne avec du fenouil, des pois chiches, des olives kalamata et de la feta.

Cuisses de poulet grillées au fenouil et aux herbes

Les cuisses de poulet sont tout sauf basiques lorsqu'elles sont enrobées d'une sauce au fenouil et aux herbes de Provence. La meilleure partie? Vous pouvez les avoir sur la table en moins d'une heure.

Fenouil Caramélisé au Parmesan & Amandes

Photographie par Sarah Anne Ward

Pas besoin de pâtes ou d'épinards lorsque le fenouil et l'apos en saison. Transformez les dîners en caramélisant les légumes et en les garnissant de fromage et d'herbes pour un accompagnement savoureux ou même un plat principal sans viande.

Beurre de fenouil grillé et raisins dorés

Photographie par Kate Mathis

Cela semble un peu peu orthodoxe, nous le savons, mais faites-nous confiance : un goût et vous répandez ce beurre sucré sur tout.

Penne au bacon et sauce au fenouil

Photographie de John Kernick

Parce que vous ne pouvez jamais avoir trop de pâtes. Ou du bacon. Ou fenouil.

Bouillon aux saucisses, courgettes et pommes de terre

Cet hybride soupe-ragoût marie de copieuses saucisses italiennes et pommes de terre avec des tonnes de légumes plus légers pour un repas qui plaira à tous. Oserons-nous dire que c'est génial pour le jour du match ?


Canard entier rôti avec glaçage à l'orange sanguine

Ces derniers temps, nous sommes vraiment passionnés de torréfaction complète et c'est une recette que nous mourrons d'envie de nous attaquer depuis des années ! Les parents de Marc font beaucoup une recette similaire et ils s'extasient toujours sur à quel point c'est incroyable, et aussi à quel point c'est facile. Alors un dimanche douillet cet hiver, nous avons finalement décidé que nous étions à la hauteur du défi. Pour ceux qui sont encore dubitatifs, consultez nos photos simples étape par étape ci-dessous pour atténuer votre incertitude.

Bien sûr, nous avons commencé par maîtriser le canard lui-même, mais nous ne pouvions pas nous arrêter là ! Croyez-le ou non, le reste du plat, nous l'avons imaginé au fur et à mesure. Le canard transpire beaucoup de graisse de canard pendant qu'il rôtit, nous avons donc pensé que nous en utiliserions une partie à bon escient. (Le reste que nous avons réfrigéré et conservé pour d'autres recettes de graisse de canard à venir voir nos Champignons à la graisse de canard par exemple !)

Pour commencer, le glaçage à l'orange sanguine était notre touche personnelle sur le plat et sérieusement, un tel bon appel. Il a élevé ce canard d'étonnant à au-delà incroyable.

Et comme on adore faire des dîners à thème (surprise, surprise) tout le reste dans l'assiette est aussi influencé par le canard. À première vue, vous pourriez penser que c'est surchargé, mais la symphonie des goûts et des couleurs est ce qui rend ce plat si excellent. La blette arc-en-ciel à la graisse de canard et les pommes de terre à la graisse de canard se complètent si bien, et la star du plat, si bien.

Des repas comme celui-ci sont votre opportunité d'être aussi créatif que vous le souhaitez. Vous commencez avec une protéine si simple – un canard rôti entier – mais le ciel est la limite. Nous aimons réfléchir ensemble pour trouver des façons uniques d'associer des ingrédients et des plats artisanaux qui ont tant de saveurs, de textures et de couleurs dynamiques. Chaque élément de cet endroit peut voler en solo et être tout aussi génial, mais ensemble, ils forment la dream team !


1. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, épluchez l'orange au-dessus d'un bol, en enlevant la peau blanche et la peau, en gardant le jus.

Découpez chaque segment, puis pressez le jus restant du reste de l'orange.

2. Pour faire la vinaigrette, fouetter le jus de citron avec 3 cuillères à soupe de jus d'orange, la moutarde, le sel de mer, le poivre, le cumin et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse.

3. Râpez le fenouil le plus finement possible dans le sens de la longueur (une mandoline ou une trancheuse convient pour cela), et mélangez le fenouil dans la vinaigrette avec les quartiers d'orange, le radis, les olives, la roquette (ou le cresson), la menthe et l'aneth (ou les feuilles de fenouil) .

4. Placer dans des assiettes et parsemer de noix et de graines de grenade. Arroser de la vinaigrette restante et servir.

Conseil: Ne préparez pas la salade trop à l'avance ou le fenouil meurt.


  • 5 betteraves moyennes à grosses (rouges ou dorées)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite tête de fenouil (frondes réservées)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sirop balsamique – à ne pas confondre avec le vinaigre balsamique ordinaire (plus sirop supplémentaire pour la garniture)*
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oranges navel, segmentées

Ricotta fouettée :

  • 1/2 tasse de ricotta fraîche entière
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Résumé de la recette

  • ½ tasse de jus d'orange
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Fouetter le jus d'orange, l'huile végétale, le zeste d'orange, le paprika, la moutarde et le sel dans un bol. Disposer les moitiés de poitrine de poulet dans un plat allant au four, verser le mélange de jus d'orange sur le poulet.

Cuire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre et que le jus soit clair, de 30 à 45 minutes, en les badigeonnant de glaçage à l'orange toutes les 10 à 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).


Canard entier glacé à l'orange et au soja

Extrait de B&# xE4co, par Josef Centeno et Betty Hallock. Réimprimé avec la permission de Chronicle Books. Tous les droits sont réservés.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes, plus temps de repos

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes, plus temps de repos

Temps total: 2 heures et 30 minutes, plus temps de repos

Ingrédients

1 gousse d'ail, hachée finement

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pincée de flocons de piment rouge

Instructions

1. Faites griller les graines de cumin, de carvi et de coriandre dans une petite poêle à frire sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Broyer les épices en poudre grossière dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

2. Mélangez les épices moulues avec le sel, l'ail, le thym, le sucre, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol ou un récipient assez grand pour contenir le canard. Mettre de côté.

3. Entaillez le côté poitrine du canard : faites des tranches en diagonale à 6 mm d'intervalle avec la pointe d'un couteau très tranchant, en coupant la peau et le gras sur toute la poitrine, mais en faisant attention de ne pas couper à travers la viande . Retournez l'oiseau et coupez les tranches ¼ in (6 mm) dans la direction opposée, créant un motif en losange.

4. Piquez ou marquez les jambes partout. Frotter le canard partout avec l'assaisonnement aux épices et réfrigérer, à découvert, pendant 4 heures. Rincez le canard pour enlever l'assaisonnement (sinon il sera salé) et séchez-le avec du papier absorbant. Remettez le canard au réfrigérateur, à découvert, pendant 12 à 24 heures (de préférence 24 heures pour que la peau du canard soit bien sèche).

5. Chauffer le four à 425°F (220°C). Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le haut, et rôtir pendant 45 minutes. Retournez délicatement le canard de manière à ce qu'il soit côté poitrine vers le bas. Piquer autour des cuisses avec la pointe d'un couteau ou les dents d'une fourchette et faire rôtir encore 45 minutes.

6. Retournez le canard côté poitrine vers le haut, piquez la poitrine et les cuisses et faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 40 minutes. Cela dépendra beaucoup de votre four. Si ce n'est pas croustillant, vous pouvez augmenter la chaleur à 500°F (260°C) et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires.

7. Pendant ce temps, mettez les clous de girofle, les graines de cardamome, la sauce soja, le jus d'orange, le miel, le baharat et les flocons de piment rouge dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 3 cuillères à soupe ou 1/4 tasse ( 60 ml), environ 12 minutes. Il aura l'air sec et presque brûlé. Incorporer le beurre jusqu'à émulsion. Mettre de côté.

8. Pendant les dernières minutes de rôtissage, badigeonner l'ensemble du canard d'une très fine couche de glaçage soja-orange (n'en utilisez pas trop ou vous compromettez le croustillant). Lorsque la peau est croustillante, 4 à 6 minutes après l'application du glaçage, sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Transférer dans un plat et servir immédiatement.


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