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Linguine de Rocco DiSpirito avec sauce aux palourdes blanches


Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Pour cela, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 5 minutes. Les pâtes ne cuiront complètement que plus tard.

Hacher les palourdes et les transférer dans un bol. Grattez le jus de palourdes dans le bol.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail devienne doré, ou pendant environ 2 minutes. À cela, ajoutez les flocons de piment rouge, le persil et les tranches de citron et éteignez le feu.

Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec le jus de palourdes. Mélanger les pâtes avec la sauce puis couvrir la casserole et éteindre le feu. Attendez 5 minutes, puis retirez le couvercle et portez les pâtes à ébullition à feu moyen. Les pâtes doivent être juste al dente. Ajouter les palourdes hachées et mélanger le tout pour enrober uniformément. Attention à ne pas casser les pâtes. Retirez les tranches de citron et jetez-les. Saler et poivrer les pâtes et les retirer du feu.

Répartir les pâtes finies dans quatre bols ou assiettes à pâtes et servir avec les quartiers de citron.


Ingrédients

  • sel
  • 8 oz de linguine au quinoa, comme Ancient Harvest
  • 48 palourdes entières, fraîchement décortiquées par votre poissonnier, jus réservé, environ 1 1/2 pintes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 1 / 8 à thé de flocons de piment rouge broyés
  • 1 / 2 tasse de persil plat italien frais haché
  • 2 tranches de citron (1/4 po), plus 4 quartiers pour le service
  • poivre noir fraichement moulu

Linguine de Rocco DiSpirito avec sauce aux palourdes blanches - Recettes

Rocco's
1131 Folsom Street, San Francisco, Californie
(415) 554-0522

Rocco's sert une cuisine italienne authentique : crème, beurre, épices et tous les bienfaits que l'on peut attendre d'une sauce italienne. En fait, Anthony Bourdin de "No Reservations" s'est rendu ici et a enregistré un épisode télévisé.

Le restaurant est un peu petit et peut être bondé pendant le déjeuner et le dîner car il y a parfois une attente pour être assis. Il y a un comptoir avec une cuisine ouverte, des tables et quelques tables avec des canapés le long des murs. Les murs des panneaux sont recouverts de photos, de bannières, d'artefacts et d'affiches d'autrefois. Du pain frais avec du beurre est normalement servi avant chaque repas.

J'ai commandé les linguines aux palourdes et les pâtes aux tomates et au basilic. La linguine aux palourdes était la meilleure du genre que j'aie jamais eue avec d'énormes morceaux de palourdes et de palourdes dans des coquilles, le tout dans une riche sauce au beurre et à la crème. J'ai eu ce plat dans plusieurs autres restaurants de la région de la baie et je dis que Rocco reste le meilleur à ce jour. Bien sûr, les énormes morceaux de palourdes provenaient peut-être d'une boîte, mais les morceaux ne provenaient certainement pas d'une boîte de la taille d'un aliment pour chat, car ces morceaux de palourdes étaient de la taille du bout des doigts, propres, roses, humides, tendres et oh si doux. De nombreux autres restaurants lésinent sur les mandrins de palourdes et servent plutôt ce plat avec de la purée de palourdes ou des lambeaux de palourdes (qui ressemblent à une boîte de palourdes parce que j'achète et utilise également cette boîte de palourdes de la taille d'un aliment pour chat). Je veux dire que les morceaux de palourdes font toute la différence dans les linguines aux palourdes --- plus les mandrins sont gros, mieux c'est. Et si ce n'est d'une palourde, alors mes compliments au chef ! La sauce à la crème blanche avait le bon mélange de jus de palourdes à la crème, le vin blanc n'étant pas trop puissant, un exploit culinaire que tous les restaurants ne maîtrisent pas lorsqu'il s'agit de Clam Linguine. La sauce Rocco avait un goût de palourde sans le goût de poisson des palourdes ou le goût riche et écrasant du beurre ou la netteté du vin blanc. La combinaison d'ingrédients dans la sauce était tout simplement parfaite. Ce plat n'est probablement pas le meilleur pour ceux qui suivent un régime en raison des quantités de beurre et de graisse, mais c'était certainement délicieusement bon.

Les pâtes à la tomate et au basilic sur Angelhair étaient excellentes. J'ai pu goûter les ingrédients des tomates fraîches et du basilic simples et élégants à la langue et pas trop complexes. Rocco's sert ses plats de pâtes avec beaucoup de sauce pour que les pâtes soient enveloppées de bonté savoureuse. La sauce tomate basilic n'était pas sèche, aqueuse ou grasse, mais était dense avec une sauce tomate riche sans film huileux d'huile d'olive.

Rocco's sert des assiettes assez grandes, ou plutôt une soucoupe par entrée. Les plats sont chauds et les pâtes légères et denses. Le service est bon, sympathique et attentionné.
Rocco's reste l'une des expériences culinaires italiennes les plus mémorables que j'ai eues à San Francisco. Les chefs du Rocco savent cuisiner et leurs recettes de pâtes ont été élaborées avec un grand art. Pas étonnant qu'Anthony Bourdin se soit arrêté ici lors de son voyage télévisé à San Francisco.


Famille Paskewitz

Un couple marié et leurs cinq fils découvrent des aliments qui alimenteront leur mode de vie actif lors de la première de cette émission de cuisine, qui sensibilise les gens à une bonne nutrition et à de saines habitudes alimentaires.

Famille Kiernan

Des recettes saines sont créées pour une enfant atteinte de diabète de type 1 et son père, qui a besoin d'aide pour perdre du poids.

Kenley et Julia

Rocco souligne l'importance d'une alimentation équilibrée pour les amis vivant ensemble à New York.

Pat & amp Lia

Un jeune couple aux prises avec des défis alimentaires ajoute des repas sains à son menu.

Koni & Jon

Un jeune couple apprend à faire des plats sains à la maison.

La famille Lazzaruolo

Rocco et son cousin préparent des penne alla bolognaise et des aubergines parmigiano dans une sauce marinara faible en gras.

Jon et Priscille

Des penne al livenese avec des pâtes de blé entier et des chips de patate douce sont préparés.

Pompiers de Hoboken

Rocco prépare des côtelettes de porc dans une sauce au cheddar et au poulet et au riz jambalaya pour les pompiers de Hoboken.

La famille Boudre

Recettes de sautés de bœuf aigre-doux, de poulet parmigiana et de pochettes de pizza à la mozzarella fraîche.

Boutzalis

Rocco enseigne à une famille occupée comment préparer des repas rapides et sains.

Cavallaro

Recettes de ricotta gnudi, de côtes levées BBQ avec glaçage balsamique et de crème glacée molle à la vanille instantanée.

Persique

Rocco élabore un plan de repas pour une famille qui compte sur la malbouffe, les collations sucrées et les grands dîners.

Raspanti

Rocco prépare des plats sains et faciles.

Albury

Rocco prépare des repas réconfortants du Sud à faible teneur en cholestérol pour une famille ayant des antécédents de maladie cardiaque.

Jeffra–Duran

Rocco crée des repas sains pour la famille de deux policiers de Newark, N.J..

Famille Aufiero

Rocco prépare des aubergines grillées parmigiano et du chili avec de la dinde hachée.

Famille Reilly

Recettes d'aliments riches en vitamines tels que les muffins à la crème de bleuets, le rôti de bœuf et la portion molle instantanée aux fraises.

Famille Ferri

Rocco montre aux jeunes mariés les avantages d'un régime sans gluten et sert des versions sans gluten de leurs plats italiens préférés.

Le meilleur du moment Mangez ça

Un regard sur les recettes préférées.

Ed & Samantha

Recettes de steak avec salade de tomates et épinards, huîtres fumées au bois d'hickory et spaghetti maison à la sauce de palourdes blanches.


Linguine de Rocco DiSpirito avec sauce aux palourdes blanches - Recettes

Ma petite-fille et moi voulions essayer les pâtes à pizza de Rocco pour le dîner. Nous nous sommes assis tout de suite. Nos boissons sont sorties rapidement. Le serveur a sorti de l'huile d'olive avec juste ce qu'il fallait d'épices et un "R" à base de vinaigre balsamique. C'était très impressionnant. Le pain était très frais et tellement bon. Nous avons partagé un antipasti chaud. Cela aurait pu être notre repas, il y avait tellement de choses dans l'assiette. Ma petite-fille a commandé du ziti au four et je dois dire que c'était très bon et vraiment beaucoup dans le menu pour enfants. Elle n'a pas pu le finir et a dû le faire emballer pour le ramener à la maison. J'ai eu les linguines avec une sauce aux palourdes blanches. Il y avait de petites palourdes et quelques palourdes dans la coquille. L'assiette était très bien présentée. Le goût était si bon que j'espérais que ça ne finirait pas. Mais c'est le cas et j'étais tellement plein que nous ne pouvions pas tous les deux avoir le désert. Rocco's est un très petit restaurant et j'imagine que certains jours, vous devez attendre. J'attendrais car la nourriture est très très bonne.

31 - 35 de 59 Commentaires

Beaucoup de nourriture et c'est bon. Certains plats que nous avons essayés - poulet verde, poulet français. Bons desserts (spuomoni). Les prix n'étaient pas mauvais. L'endroit est bon pour les enfants. Petit endroit, emballé.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de linguini sec
  • 1 oignon, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 boîtes (6,5 onces) de palourdes hachées
  • ½ tasse de beurre
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les linguini et remettre l'eau à ébullition. Laisser cuire les linguini jusqu'à ce qu'ils soient bien égouttés al dente.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Égoutter les boîtes de palourdes hachées en réservant la moitié du jus.

Mélanger les palourdes, le jus réservé, le beurre, le sel, le poivre et le vin. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de 1/3 et ait épaissi.


Famille Paskewitz

Un couple marié et leurs cinq fils découvrent des aliments qui alimenteront leur mode de vie actif lors de la première de cette émission de cuisine, qui sensibilise les gens à une bonne nutrition et à de saines habitudes alimentaires.

Famille Kiernan

Des recettes saines sont créées pour une enfant atteinte de diabète de type 1 et son père, qui a besoin d'aide pour perdre du poids.

Kenley et Julia

Rocco souligne l'importance d'une alimentation équilibrée pour les amis vivant ensemble à New York.

Pat & amp Lia

Un jeune couple aux prises avec des défis alimentaires ajoute des repas sains à son menu.

Koni & Jon

Un jeune couple apprend à faire des plats sains à la maison.

La famille Lazzaruolo

Rocco et son cousin préparent des penne alla bolognaise et des aubergines parmigiano dans une sauce marinara faible en gras.

Jon et Priscille

Des penne al Livenese avec des pâtes de blé entier et des chips de patate douce sont préparées.

Pompiers de Hoboken

Rocco prépare des côtelettes de porc dans une sauce au cheddar et au poulet et au riz jambalaya pour les pompiers de Hoboken.

La famille Boudre

Recettes de sautés de bœuf aigre-doux, de poulet parmigiana et de pochettes de pizza à la mozzarella fraîche.

Boutzalis

Rocco enseigne à une famille occupée comment préparer des repas rapides et sains.

Cavallaro

Recettes de ricotta gnudi, de côtes levées BBQ avec glaçage balsamique et de crème glacée molle à la vanille instantanée.

Persique

Rocco élabore un plan de repas pour une famille qui compte sur la malbouffe, les collations sucrées et les grands dîners.

Raspanti

Rocco prépare des plats sains et faciles.

Albury

Rocco prépare des repas réconfortants du Sud à faible teneur en cholestérol pour une famille ayant des antécédents de maladie cardiaque.

Jeffra–Duran

Rocco crée des repas sains pour la famille de deux policiers de Newark, N.J..

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Rocco prépare des aubergines grillées parmigiano et du chili avec de la dinde hachée.

Famille Reilly

Recettes d'aliments riches en vitamines tels que les muffins à la crème de bleuets, le rôti de bœuf et la portion molle instantanée aux fraises.

Famille Ferri

Rocco montre aux jeunes mariés les avantages d'un régime sans gluten et sert des versions sans gluten de leurs plats italiens préférés.

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Un regard sur les recettes préférées.

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Recettes de steak avec salade de tomates et épinards, huîtres fumées au bois d'hickory et spaghetti maison à la sauce de palourdes blanches.


Caprese Salad

DiSpirito arrose cette salade d'une « super huile d'olive », qui contient près de 75 % de matières grasses et de calories en moins que l'huile d'olive ordinaire.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de jus d'olive verte (provenant d'un pot d'olives vertes)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 grosses tomates mûres (héritage, si possible) coupées en tranches de 16 1/2 pouces

Poivre noir fraichement moulu

6 onces de mozzarella fraîche, tranchée de 1/4 pouce d'épaisseur >br> 12 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux, tiges enlevées

1. Mélanger l'eau, le jus d'olive et le gym xanthane dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance épaisse. Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.

2. Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre. Garnir chacun d'une tranche de mozzarella, puis assaisonner à nouveau légèrement avec du sel et du poivre. Disposer 4 tranches de tomates et de fromage qui se chevauchent sur chacune des 4 petites assiettes à salade et parsemer de basilic sur le dessus. Arroser chaque assiette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Score nutritionnel par portion : 167 calories, 11,5 g de matières grasses


Linguine de Rocco DiSpirito avec sauce aux palourdes blanches - Recettes


Nourriture de confort. Nous l'aimons tous. Nous avons tous nos favoris. Dans son dernier livre, Now Eat This ! Rocco Dispirito raconte sa perte de poids personnelle et son désir de se livrer à des aliments réconfortants. Maintenant, mange ça ! est tout au sujet des aliments réconfortants, 150 aliments réconfortants tous de moins de 350 calories.

Le livre est divisé en onze chapitres : Entrées Soupes Salades Sandwichs et Pizza Poissons et Crustacés Poulet et Dinde Boeuf et Porc Pâtes et Autres Accompagnements Sauces et Desserts. Il y a plein de photos de nourriture et plein de photos de Rocco (Mesdames, vous savez de quoi je parle ici). Le livre s'appuie fortement sur de nombreux produits, tels que: un aérosol de cuisson antiadhésif, des fromages faibles en gras, du yogourt grec, des morceaux de bacon, du panko de blé entier, du Truvia, du Splenda et également un substitut d'œuf. Bien que ces produits plairont à certains, ils ne plairont pas à tous, et pour cette raison, ce livre n'est probablement pas pour tout le monde.

J'ai basé mon avis sur mes types d'aliments réconfortants préférés : macaroni au fromage, spaghetti et boulettes de viande, pizza, soupe de pommes de terre et crème glacée au chocolat.

La première recette que j'ai faite à partir du livre, et probablement notre préférée des cinq, était son macaroni au fromage avec un croustillant croustillant. Avec 227 calories par portion, les macaronis au fromage de Rocco étaient une combinaison d'une purée d'oignons et d'ail, mélangée à du cheddar faible en gras et du yogourt grec, garnie de panko de blé entier croustillant et de parmesan.

Le résultat final était très crémeux et la portion était assez grande pour 227 calories. Nous avons tous apprécié !

La deuxième recette que j'ai faite était les spaghettis et boulettes de viande approuvés par la maman de Rocco. Les boulettes de viande étaient un mélange de poitrine de dinde hachée, d'aubergine, d'oignon, de blanc d'œuf, d'ail et de bouillon de poulet. Ils étaient servis sur une sauce marinara et des spaghettis de blé entier. À un moment donné pendant le processus de cuisson, ma fille de neuf ans a décidé de « m'aider » en « remuant le pot de boulettes de viande ». Vous pouvez imaginer à quel point cela s'est bien passé. Inutile de dire que nos boulettes de viande ont fini par être de la sauce à la viande. Que nous ayons des boulettes de viande ou de la sauce à la viande, ce n'était pas approuvé par maman et ce n'était pas l'un de nos préférés. Cela dit, les spaghettis et les boulettes de viande sont probablement notre repas préféré et j'aurais peut-être dû m'en douter plutôt que d'essayer une version diététique.

La troisième recette que nous avons essayée était la pizza Deep Dish de Rocco. J'avais vu Rocco faire cette pizza dans un épisode de Rachel Ray et ça avait l'air vraiment bien. J'étais excité de l'essayer. Une croûte de pizza au blé entier maison est faite à partir de mélasse, puis la pâte est garnie de fromage mozzarella faible en gras et de pepperoni faible en gras. À 218 calories par tranche, cette pizza était plutôt bonne. Nous avons aimé la croûte et j'aimerais vraiment faire une pizza aux légumes la prochaine fois.

La soupe crémeuse aux pommes de terre est l'un de mes aliments réconfortants préférés, j'ai donc choisi la soupe au fromage cheddar et aux pommes de terre de Rocco. La soupe aux pommes de terre de Rocco repose sur du chou-fleur au lieu de la pomme de terre pour faire une soupe crémeuse à base de fromage et faible en calories. Le chou-fleur, le lait, l'oignon et l'ail sont réduits en purée pour faire une soupe copieuse et épaisse. Du fromage allégé est ajouté pour lui donner une consistance de fromage. Un énorme bol de cette soupe de « pommes de terre » ne contient que 190 calories. J'ai trouvé que la vraie pomme de terre dans cette soupe ne me manquait pas vraiment. J'ai aimé cette recette et je l'ai mangée pour le déjeuner la majeure partie de cette semaine. Avec les calories que vous économisez en utilisant du chou-fleur, je pense que vous pourriez certainement vous laisser tenter par le vrai fromage gras !

J'ai eu du mal à choisir une recette de dessert. La plupart des desserts contenaient du Truvia ou du Splenda et je n'avais jamais travaillé avec aucun de ces ingrédients auparavant. J'ai opté pour le yogourt glacé au chocolat de Rocco, composé à 99 % de chocolat non sucré, de nectar d'agave, de lait écrémé et de yogourt grec. Le produit final n'était pas vraiment génial. Le yaourt glacé était très amer (probablement parce que la recette demande 99% de chocolat non sucré) et avait un goût très prononcé de café. J'ai également eu du mal à faire "préparer" la glace. Je ne sais pas si je recommanderais cette recette. Les ingrédients étaient assez chers et les résultats finaux n'étaient pas si bons PLUS une portion est de 276 calories et je ne sais pas si c'est une réelle économie dans le département des calories. Je pense que vous pourriez probablement trouver des options plus savoureuses pour la même teneur en calories.

Comme tout le monde, j'aime le concept de se livrer à de la nourriture réconfortante sans culpabilité. Bien que j'ai eu des résultats aléatoires, il y a encore d'autres recettes que j'aimerais essayer. Je croise les doigts pour trouver un nouveau coup de coeur !

Je soumets la soupe au fromage cheddar et à la "pomme de terre" à mon amie Deb @ Kahakai Kitchen pour son tour d'horizon du Souper Sundays !


Voir la vidéo: GUILT-FREE Pasta and Meatballs with Rocco DiSpirito. The Best Thing I Ever Made. Food Network (Octobre 2021).