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Conseils pour préparer le parfait macaroni au fromage


Rien ne vaut une bouchée crémeuse de macaroni au fromage, surtout lorsque vous avez envie de quelque chose de chaud et de réconfortant. D'un autre côté, rien n'est pire qu'un lot mal fait, surtout lorsque vous recherchez la perfection absolue. (Pensez aux nouilles froides, au fromage congelé ou à une croûte rassis - beurk.) Si vous avez déjà visité le magasin Beecher's Handmade Cheese, à Seattle ou à New York, alors vous avez probablement goûté le "Meilleur Mac and Cheese" et n'ont pas été déçus.

C'est tellement bon qu'il a fait la liste des aliments préférés d'Oprah l'année dernière (et a créé un énorme flux de ventes car ce plat savoureux peut être commandé dans tout le pays). Bien que la version fraîche soit la meilleure, la version congelée qu'ils vendent est étonnamment similaire et constitue un substitut presque parfait (de plus, vous pouvez la conserver dans votre réfrigérateur et y accéder en cas d'urgence).

Qu'est-ce qui le rend si spécial et délicieux? Eh bien, c'est exactement ce que nous voulions savoir. Les charmantes personnes de Beecher's ont expliqué comment elles avaient conçu cette recette fantastique, soulignant les principaux conseils qui mènent à la perfection et expliquant même comment la préparer à la maison. Découvrez leurs conseils ci-dessous et dégustez le meilleur macaroni au fromage de tous les temps !

Le fromage

De toute évidence, un composant principal et populaire de ce plat, avoir un fromage de bonne qualité est l'embrayage. Chez Beecher's, ils utilisent leur fromage phare primé (qui peut être acheté en ligne). Pourquoi est-ce si important ? Le directeur du magasin de New York, Mejken Poore, explique que la qualité du fromage que vous utilisez est similaire au concept de cuisiner avec du vin : « Si la saveur doit se condenser au cours du processus, pourquoi utiliseriez-vous un vin que vous voudriez ? pas boire ?" Leçon apprise : ne lésinez pas sur le fromage. Mieux vous achetez, meilleur sera son goût.

Type de fromage

Chez Beecher's, ils utilisent un mélange de leur fromage phare (un fromage au lait de vache semi-dur avec une saveur de noisette similaire au cheddar) et de jack, qui offre une "finition lisse" et est un excellent fromage fondant. (Photo gracieuseté de Beecher's Handmade Cheese)

Le beurre

"Bien sûr, le beurre", dit Poore. Elle explique que le magasin n'utilise que des produits locaux de première qualité (beurre compris) car cela fait une différence dans le résultat du plat. Si le beurre n'était pas à la hauteur, vous le goûteriez dans le produit final. Tant que vous gardez cela à l'esprit, "C'est en fait assez simple", dit-elle. "Je pense que les gens pensent que c'est beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est." (C'est idéal pour le cuisinier à domicile car ce plat fantastique peut être facilement reproduit à la maison.)

la nouille

Beecher's utilise des penne au lieu du traditionnel macaroni au coude, car il "aspire mieux le fromage" car il a un long trou en forme de tunnel.

Cuisson insuffisante des pâtes

"C'est la magie", selon Poore. Mélanger une pâte al dente (cuire environ deux minutes de moins que les instructions sur l'emballage) et la combiner avec la sauce au fromage avant de l'enfourner est vraiment la clé de toute l'opération. Il terminera la cuisson au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir cette texture et cette consistance parfaites.

Proportions de pâtes au fromage

Comme le dit le fanatique du fromage et fondateur de Beecher, Kurt Dammeier, « la proportion de pâtes par rapport à la sauce au fromage est cruciale pour le succès du plat. Cela ressemblera à beaucoup de sauce pour les pâtes, mais une partie du liquide sera absorbée. » (Dans la recette, c'est 3 ¼ tasses de pâtes pour 2 tasses de sauce au fromage - plus l'ajout de fromage râpé sur le dessus.)

Le petit quelque chose en plus

« Chaque fois que les gens goûtent le plat, ils se demandent toujours : qu'est-ce que nous goûtons ? » et c'est la poudre de chipotle que nous utilisons." Cette poudre lui donne juste ce léger peu de chaleur qui est à peine tangible à chaque bouchée mais essentiel au goût global.

Pour une croûte croustillante

Pour obtenir cette couche supérieure succulente? Râpez simplement plus de fromage (toujours la réponse) et placez-le sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela peut être fait avec une recette maison ou même avec le macaroni au fromage congelé en boîte que vend Beecher's.


Il n'y a rien de tel que le macaroni au fromage fait maison, n'est-ce pas ? À votre avis, qu'est-ce qui fait le macaroni au fromage parfait? Bon vieux Kraft dès la sortie de la boîte ? Fait maison épais et ringard sur la cuisinière? Cuit au four avec une garniture croustillante et beaucoup d'ingrédients à l'intérieur ?

Je pense que c'est un peu différent pour tout le monde, mais laissez-moi vous parler de mon macaroni au fromage parfait. J'aime une sauce au fromage épaisse et crémeuse parfaitement savoureuse comme le montre ma photo ci-dessus. Si cela vous convient, vous ADOREREZ aussi cette recette 🙂

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