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Recette de moules à la vapeur avec prosciutto et tomates

Recette de moules à la vapeur avec prosciutto et tomates


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Les moules sont rapides à faire et cette recette est très simple et légère ! Parfait pour un plat principal servi avec une belle et grosse salade et du pain croustillant ou des frites.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 600g de moules fraîches, nettoyées
  • 1 bouquet garni
  • 100g de tomates cerises
  • 4 tranches de prosciutto ou jamon cru, hachées grossièrement
  • 200 ml de vin blanc sec

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Placer les moules, le bouquet garni, les tomates et le prosciutto dans une grande casserole avec un couvercle. Verser le vin blanc, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 7 minutes.
  2. Préparez une grande assiette vide pour les coquilles jetées et fournissez beaucoup de serviettes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas et servez.

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Huîtres

Le maintien d'une bonne santé et d'un sentiment de bien-être sont des priorités absolues dans le monde trépidant et stressant d'aujourd'hui. Les gens font plus attention à leur alimentation et se tournent vers des coquillages sains et durables.

Une étude de l'Université de Washington confirme que les crustacés sont un complément sain à un régime équilibré faible en gras. Les crustacés sont beaucoup moins riches en graisses saturées que le porc ou le bœuf et fournissent des protéines de haute qualité. De plus, les crustacés contiennent des quantités importantes d'oméga-3 sains pour le cœur, sont d'excellentes sources de protéines et sont particulièrement de bonnes sources de fer, de zinc, de cuivre et de vitamine B12.

Informations nutritionnelles spécifiques pour :


P.E.I. cuit à la vapeur Moules au bouillon parfumé


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Rendement : 2 portions

Je suis presque certain que les moules noires de nos épiceries locales ne viennent pas de l'Île-du-Prince-Édouard, de la Nouvelle-Écosse ou de toute autre province canadienne, d'ailleurs, mais qui sait.

Sélectionnez des moules en vrac, en vous assurant de n'accepter que des moules dont la coquille est entièrement fermée. Essayez de ne pas acheter la variété en sac (généralement dans des filets de 2 lb ou 5 lb) qui sont difficiles à examiner. Si certains se ferment lorsqu'ils sont exploités, ils sont toujours en vie et peuvent être cuisinés en toute sécurité. Habituellement, environ 3/4 livre par personne est une portion idéale.

Chaque goutte du bouillon irrésistible, capiteux et riche en ail est destinée à être absorbée avec des tranches de baguette ou, dans ce cas, des pointes de pain au levain épais. Les Français servent habituellement moules frites, c'est-à-dire des moules avec des frites d'allumettes en accompagnement.

Cette recette est beaucoup plus simple que les apparences ne le laissent penser. Le résultat est incroyablement délicieux, élégant et impressionnera à coup sûr votre compagnon de dîner ou un groupe de dégustation. Ne préparez pas cette recette à l'avance. Pour gagner du temps, le bouillon de beurre, de vin, d'ail, d'échalote et de tomate peut être préparé et mis de côté jusqu'au moment de servir.

1,5 livre vivant à l'Î.-P.-É. moules
1 bâton (4 onces) de beurre
6 gousses d'ail, écrasées, hachées
1 petite échalote émincée
3 tasses de vin blanc sec
1 grosse tomate mûre sur pied, épépinée, hachée
2 oignons nouveaux (oignons verts), hachés très finement
1/2 tasse de persil italien frais haché
2 tranches épaisses de pain au levain, grillées

Rincer les moules dans un évier avec de l'eau très froide. Laisser reposer la moule 5 minutes. Jetez les moules qui ne sont pas fermées. Parmi ceux qui restent, retirez les barbes et frottez les débris restants avec une brosse de cuisine dure.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns. Ajouter le vin, la tomate et le persil et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que l'alcool s'évapore du vin, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes, le persil et les moules. Mélanger pour enrober toutes les coquilles de moules avec le bouillon chaud. Couvrir avec un couvercle et vérifier toutes les 10 secondes en secouant la marmite à mesure que les moules s'ouvrent. Ils s'ouvriront un par un au fur et à mesure de leur cuisson à la vapeur. La cuisson est terminée lorsque toutes les moules sont ouvertes, ou plus. Ne pas trop cuire ou la chair des moules deviendra caoutchouteuse et caoutchouteuse. La viande doit avoir l'air dodue et juteuse. L'ensemble du processus de cuisson à la vapeur ne devrait pas prendre plus de 3 à 4 minutes.

Transférer les moules et le liquide dans un grand bol de service. Servir en famille avec un panier de pointes de pain grillé épaisses.

Un sauvignon blanc éclatant se marie très bien avec le bouillon de moules au beurre. La vallée de Marlborough en Nouvelle-Zélande, la vallée de Rutherford en Californie et un Bordeaux blanc généralement composé principalement de Sauvignon Blanc avec du Sémillon, comme dans le vaste Entre-Deux-Mers, est l'endroit où tout a commencé.

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Moules à la vapeur au vin blanc & Citron

Faisons : des moules vapeur au vin blanc et au jus de citron ! Sérieusement en rotation lourde comme apéritif pour le dîner les soirs de semaine pour nous. C'est super facile à faire et très impressionnant aussi !

Il commence par une base d'échalotes, d'ail et de flocons de piment rouge, le tout ajouté avec de la crème, du beurre et du vin. Il est ensuite cuit à la vapeur et fini avec du zeste de citron, du jus et beaucoup de persil haché. Servir avec du pain croustillant et c'est parfait.

Ce dont vous avez besoin

  • huile d'olive
  • échalote
  • Ail
  • flocons de piment rouge
  • vin blanc
  • crème épaisse
  • Beurre sans sel
  • moules
  • persil
  • pain croustillant
  • sel poivre
  • zeste et jus de citron

Comment faire vos moules

Lavez vos moules sous l'eau froide, réservez. Dans une casserole profonde avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, l'ail et les flocons de piment rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ensuite, ajoutez votre vin et laissez réduire 2-3 minutes. Ajoutez ensuite votre crème et faites fondre dans votre beurre.

Une fois que votre sauce est bien mélangée et que le beurre est fondu, ajoutez les moules et remuez bien pour mélanger avec la sauce. Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu'à ce que vos moules s'ouvrent, environ 5-6 minutes.

Retirez le couvercle et éteignez le feu. Ajoutez du persil haché, du zeste de citron, du jus de citron, remuez et servez avec des quartiers de citron, du persil frais, du poivre fraîchement concassé et du pain croustillant pour plonger dans tout ce délice !


  • 2 livres de moules, nettoyées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 onces de pancetta en dés
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 28 onces de tomates entières
  1. Rincez et nettoyez les moules. Jetez ceux qui ne se referment pas une fois rincés. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les ajouter dans la casserole.
  2. Égoutter les tomates et conserver le jus pour une autre utilisation. Hacher grossièrement les tomates et réserver.
  3. Chauffer un faitout à feu moyen-élevé. Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  4. Incorporer les échalotes, l'ail, les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  5. Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus foncée.
  6. Ajouter les tomates et le vin et porter à ébullition.
  7. Réduire le feu et laisser mijoter et ajouter les moules. Couvrir la casserole et laisser mijoter 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.
  8. Servir avec des pâtes et du pain croûté.

Recette de fruits de mer

    par Hezzi-D’s Books and Cooks par Cindy’s Recipes and Writings par A Day in the Life on the Farm par Sweet Beginnings
  • Moules épicées à la provençale par A Kitchen Hoor’s Adventures

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Recette Moules vapeur au prosciutto et tomates - Recettes

1 livre de moules
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 échalotes, hachées
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de persil italien, haché et divisé
1 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé (réduisez-le à 1 cuillère à café si vous n'aimez pas les épices)
1 tasse de vin blanc sec
Le sel

1. Placer les moules dans un bol et les couvrir d'eau froide. Incorporer les deux cuillères à soupe de farine et laisser reposer 30 minutes. Cela permettra aux moules de libérer le sable. Ensuite, égouttez les moules et retirez les "barbes". Si les moules sont sales, frottez-les, enlevez toute saleté et assurez-vous de jeter celles qui ne sont pas bien fermées.

2. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondus, ajouter les échalotes et l'ail cuire pendant 3-4 minutes et jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil italien, le piment rouge broyé et le vin blanc. Porter à ébullition en réduisant le liquide pendant 5 à 7 minutes.

3. Transférez les moules propres dans la casserole et couvrez avec un couvercle en les faisant cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes. En maintenant le couvercle vers le bas, secouez le pot une ou deux fois pour éviter que les moules du fond ne brûlent. Vous saurez quand les moules sont cuites quand elles sont toutes ouvertes, en jetant celles qui refusent de s'ouvrir. Répartir les moules dans deux bols séparés et verser le liquide sur chaque bol. Servir avec du pain. BOOM.


Venise moderne : Moules parfaitement cuites à la vapeur (Cozze Serenissime)


Un apéritif unique qui continue de cuisiner sous vos yeux ! Les moules sont cuites à la vapeur pendant une minute dans l'autocuiseur et servies sur un lit de radicchio et d'épinards qui flétrissent dans le bouillon de vin saumâtre, chaud et rosé pendant que vous mangez les moules. Le parfum est celui d'un verre de vin dans un restaurant en plein air brumeux sur le canal. Une baguette grillée est l'accompagnement parfait pour le ramassage et les restes de bouillon.


je ne pouvais pas refuser un personnel invitation lancée par Giallo Zafferano, le “Epicurious” d'Italie, à participer à leur concours d'innovation de recette “Venise on a Plate” pour un plat à base d'ingrédients trouvés et cultivés dans la lagune vénitienne !

Cocotte minute Accessoires Pr. Temps de cuisson Pr. Niveau Ouvert
6 L ou plus panier vapeur 1 minute. Faible(1) Normal

  • 2 lb (1k) de moules, nettoyées et débarbues
  • 1 oignon blanc, haché
  • 1 petite tête de radicchio, coupée en fines lanières
  • 1 lb de bébés épinards
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ½ tasse d'un vin rosé sec, ou d'un vin blanc sec
  • ½ tasse d'eau
  • Huile d'olive
  1. Juste avant la cuisson, tenez la moule avec le bout rond vers vous et tirez sur la petite "barbe" en la faisant glisser dans l'ouverture vers vous en tirant. Ensuite, nettoyez les coques en frottant avec une brosse en nylon ou une éponge à récurer (sans résidu de détergent).

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse d'oignons finement émincés
  • 3 onces de chorizo ​​espagnol, coupé en quatre sur la longueur, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de vin blanc
  • 3 livres de palourdes, lavées et rincées
  • ⅓ tasse de persil italien haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Placer une grande casserole à feu moyen ajouter l'huile d'olive. Incorporer l'oignon coupé en dés et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, 3 ou 4 minutes. Ajouter le chorizo ​​cuire et remuer pour rendre un peu de gras, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Verser le vin blanc.

Augmenter le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Ajouter immédiatement les palourdes et répartir uniformément. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 7 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez de temps en temps secouer le pot pour "remuer" les palourdes à l'aide de maniques ou d'un torchon pour tenir les poignées du pot. Il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle et de remuer.

Lorsque les palourdes sont ouvertes, retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre et le persil pour permettre au beurre de fondre. Servir les palourdes dans des bols chauffés avec beaucoup de liquide.


Moules à la sauce tomate, basilic et pois chiches

Juste après avoir passé l'examen du barreau californien l'été dernier, mon merveilleux petit ami m'a emmené dans une aventure de 3 semaines à travers l'Italie, la France, la Suisse (un peu) et l'Autriche. Tout le voyage a été incroyable et nous avons exceptionnellement bien mangé. La nourriture dont je me souviens le plus était, bien sûr, le long de la Côte d'Azur. De nombreux cafés et bistrots servant des fruits de mer locaux et des produits savamment préparés bordaient les rues. J'étais au paradis. L'un de mes déjeuners simples préférés était le plat français classique « Moules Frites » qui se traduit par « Moules et frites ». Vous obtenez un pot plein de moules dans votre choix de sauces (j'aime le Roquefort et la tomate traditionnelle), du pain pour tremper et des frites maigres dans un cornet en papier avec de l'aïoli. Mmmm… Je peux presque le goûter maintenant.

Voir des moules au marché fermier m'a ramené à ce merveilleux voyage. Je les ai attrapés tout de suite et me suis mis à créer un pot de moules délicieux et sain ! Les pois chiches ont ajouté une texture supplémentaire et la sauce était si délicieuse que je n'ai pas pu m'empêcher de m'imprégner de mon pain fait maison. J'ai utilisé la recette du pain de blé dans le livre Artisan Bread in 5 Minutes a Day (dont j'ai appris grâce à ma fabuleuse soeur Patty!) Si vous n'avez pas essayé les moules, vous devriez. Ils sont délicieux et super faciles à préparer. Cette sauce, cependant, ira très bien avec n'importe quel fruit de mer ou comme soupe seule!

  • 20-24 moules moyennes/grandes, nettoyées et barbes enlevées
      pour une vidéo sur la façon de nettoyer les moules
  • c de céleri haché
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • 1 boîte de 14oz de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 boîtes de 14oz de tomates étuvées
  • 1/8 tasse de basilic haché
  • Sel et poivre au goût
  • Pain à tremper
      pour la recette de base du pain artisanal
  • Chauffer une grande poêle profonde ou une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique à feu moyen. Enduire d'un enduit à cuisson et faire sauter le céleri, l'oignon et les pois chiches jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient ramollis et que les pois chiches soient légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Saupoudrer d'une pincée de sel aidera les oignons à libérer de l'humidité et à se ramollir.

    Ajouter les tomates et le basilic et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, environ 6 minutes. Sel et poivre au goût.

    Verser les moules dans la poêle/marmite et couvrir avec le couvercle. Laisser mijoter environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. NE PAS trop cuire ou vos moules deviendront caoutchouteuses. Remuer pour enrober. Servir aussitôt avec du bon pain croûté.

    J'ai cuit ça ! C'est si facile. Cliquez ici pour la recette.

    Portions: 2 Portion: environ 10-12 moules et 2/3 tasse de sauce*

    Calories : 218 Lipides : 1,6 g Sat. Lipides : 0,2 g Glucides : 28,2 g

    Sodium : 567,2 mg Fibres : 4,8 g Sucre : 6,6 g Protéines : 7,2 g

    *Il y aura des restes de sauce. Les moules à elles seules représentent environ 80 calories par portion. Ces valeurs nutritionnelles n'incluent pas le pain.

    Martin et moi sur les incroyables yachts de Monte Carlo, Monaco

    Moules à la sauce roquefort à proximité des plages de sable fin de Fréjus

    (Moules au Roquefort à déguster près des plages de sable de Fréjus, France)


    Moules à la vapeur dans un bouillon de tomate et de vin épicé avec du pain à l'ail croustillant

    À la mode italienne traditionnelle, ma famille organisait la fête des sept poissons chaque veille de Noël. Au fil des années, la tradition a changé. Nous avons maintenant tendance à servir des steaks et des pâtes, avec seulement quelques-unes de nos spécialités de fruits de mer. Les moules sont toujours un grand succès, alors cette année, je m'assure qu'elles finissent sur notre table des fêtes !

    Pour garder les choses excitantes ce Noël, j'ai décidé de faire une nouvelle version de moules qui emballe une tonne de saveur dans le plat. Les moules sont si simples à préparer, elles sont donc parfaites pour une grande foule. Ils sont vendus et cuits vivants, il est donc important de les garder au frais et à l'air libre avant de les utiliser. Après un rapide nettoyage et ébarbage, les moules sont prêtes à partir. J'ai fait cette recette pour 2 livres de moules, mais c'est facile de doubler ou de tripler si vous cuisinez pour beaucoup de monde ce jour férié.

    Les moules étant simples à préparer, j'ai mis toute mon attention sur la sauce : un bouillon de tomate-vin épicé. Ce «bouillon» s'est avéré légèrement plus épais que prévu, plus une sauce vraiment, mais c'était trop beau pour être changé. Il commence par des échalotes et de l'ail sautés dans l'huile d'olive pour adoucir et libérer leur saveur. Je déglace la poêle avec du vin blanc pour une touche acidulée et sucrée. Des tomates, du thym et du citron sont ajoutés pour une saveur fraîche et un goût robuste. Je pimente les choses avec quelques piments de arbol séchés. Ils se reconstituent dans le liquide et ajoutent une merveilleuse chaleur au bouillon. Après avoir mijoté tous ces ingrédients ensemble, les moules sont ajoutées quelques minutes, c'est tout ce dont elles ont besoin pour cuire à la vapeur. Une fois leurs coquilles ouvertes, ils sont prêts !

    Après avoir sorti les moules à la cuillère, je termine la sauce avec du beurre et des herbes fraîches. Faire tourbillonner le beurre donne au bouillon une finition riche et brillante. Il est difficile de résister à arracher des morceaux de pain et à les tremper directement dans la sauce. Mais ce qui le rend encore meilleur, c'est d'abord de croustiller un peu le pain. Avec le gril à feu vif, j'asperge d'épaisses tranches de pain italien avec de l'huile d'olive et je les fais griller quelques minutes de chaque côté avant de les frotter avec de l'ail frais. Vous les voulez dorés et croustillants à l'extérieur, mais doux et moelleux à l'intérieur. Je sers les moules avec une grosse cuillerée de bouillon et quelques morceaux de pain juste à côté, prêtes à tremper ! Le bouillon pénètre dans toutes les crevasses des moules et le pain absorbe le reste… une combinaison parfaite. Prendre plaisir!


    Voir la vidéo: KASPER VEE, RIIVIÖ u0026 UYO - SIMPUKKA u0026 HELMII (Décembre 2022).