Nouvelles recettes

Boulettes de Jiaozi


Essorez l'excès d'humidité du chou avec vos mains.

Dans un bol profond, mélanger le chou avec le reste des ingrédients de la garniture. Remuer jusqu'à obtenir un mélange léger. Mettre de côté.

Séparez la pâte en trois morceaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que chaque morceau ait environ 1/2 pouce d'épaisseur.

À l'aide d'une tasse de 2 pouces et 1/2 de diamètre, découpez des cercles dans chaque morceau de pâte pour créer des boulettes individuelles.

Rerouler les restes et répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

En travaillant un cercle à la fois, placez une petite quantité de garniture (environ 1 cuillère à café pleine) au centre du cercle.

Replier la pâte sur la garniture en formant une demi-lune. Pincez les bords pour sceller la boulette.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et déposez environ la moitié des boulettes dans la casserole. Après 1 minute, remuez les boulettes pour qu'elles ne collent pas au fond. Faire bouillir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuite.

Retirez les boulettes.

Ajoutez 1/2 tasse d'eau froide, une pincée de sel et portez à nouveau la casserole à ébullition. Répétez la méthode d'ébullition pour le reste des boulettes.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Raviolis chinois aux légumes (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-direla partie 12 heures à 6 heures du cercle) et appuyez doucement, de sorte qu'il adhère juste à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant.Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée jusqu'à son noyau. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix plus élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « Préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL.J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de la cape est manipulé, c'est-à-dire que le côté de la cape faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire sauter 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Voir la vidéo: Пельмени рецепт. СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ. pelmeene. Siberi pelmeenid (Décembre 2021).