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Cozonac aux fruits secs


Les fruits secs sont lavés à l'eau tiède et versent de l'eau tiède avec deux cuillères à soupe de rhum.

Tamisez la farine dans un grand bol et faites un trou au milieu, ajoutez la levure écrasée et une cuillère à café de sucre, puis versez le lait chaud. Pétrir une mayonnaise et la laisser lever 10-15 minutes dans un endroit chaud. Ajouter à la maya le reste du sucre, le beurre mou, les œufs, une pincée de sel et le zeste de citron râpé et pétrir une pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Laisser lever 30-40 minutes.

Après levage, il est versé sur la table de travail, saupoudré de farine et malaxé, puis étalé et saupoudré de fruits secs. Si tu veux, tu peux ajouter les fruits, quand tu pétris sur la table de travail, je m'étire. Beurrer un moule à gâteau de 30 cm, mettre le gâteau, le graisser avec du beurre mou et le laisser lever encore 10 minutes, puis le cuire au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes.

1

Utilisez des œufs maison si vous voulez qu'un gâteau jaune sorte, la couleur du gâteau était de la première image, j'ai eu du mal à prendre des photos réussies, étant donné qu'il faisait nuageux dehors et qu'il pleuvait avec un seau :), j'avais une mauvaise lumière. :)

2

Pour un gâteau réussi, préparez tous les ingrédients, au moins 3-4 heures avant, tous les ingrédients à température ambiante, ou de préférence la veille.


  1. Mettre dans le bol 100g de lait et chauffe 20 sec./40°C/vitesse 1 .
  2. Casser en morceaux 7 g de levure fraîche directement dans le bol, ajoute-t-il 100g de farine et mélanger 10 s/vitesse 1. Vous devez obtenir une pâte homogène.
  3. Mettez la mayonnaise dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 6 heures dans un endroit chaud. La texture finale doit être aérée.
  1. Riez la coquille de 1 citron bio et mettre dans le bol.
  2. Couper en cubes 100g de beurre et mettre dans le bol.
  3. Mettez la mayonnaise obtenue dans le bol, ajoute-t-il 25 g de levure fraîche,300 g de farine, 100 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, essence de vanille.
  4. pétrir 15 min./ / . La pâte doit être élastique, légèrement collante.
  5. Ajouter 200g de fruits secs et des soucis 1 minute./ / .
  6. Graisser un grand bol avec 1 cuillère à café d'huile. Mettre la pâte dans le bol, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

TOP 17 des recettes de cozonac moelleux les plus réussies

Recettes de gâteaux fourrés au pavot ou aux noix. Comment faire les gâteaux les plus moelleux. Idées de recettes avec et sans pétrissage. Gâteau moldave et traditionnel.

D'année en année, les fêtes lumineuses et généreuses de Noël et de la Résurrection du Christ se distinguent par les riches repas de fête que le traditionnel cozonac ne manque pas. La difficulté de préparer ce genre de pâtisserie effraie beaucoup de monde, mais il existe des options simples et accessibles à tous.

Nous avons donc préparé une sélection des recettes les plus intéressantes et délicieuses pour des gâteaux moelleux "comme grand-mère", cuits à la machine à pain, au four classique, au multicuiseur et même au micro-ondes.

Malgré le fait que la cuisson soit longue et laborieuse, nous vous assurons que vous obtiendrez des gâteaux fragiles, sucrés et parfumés, qui surprendront agréablement vos proches.

Ces recettes sont accessibles aux femmes au foyer expérimentées et novices, il vaut donc la peine d'ouvrir votre livre de recettes et d'y ajouter les recettes les plus réussies pour des gâteaux qui se cassent en longues lanières, qui sont bien dorés en surface, et à l'intérieur moelleux et bien cuits !

Recette de gâteau moldave aux noix

  • 1,5 kg de farine
  • 8 œufs
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 ml d'eau minérale gazeuse
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 500g de sucre
  • 60 g de levure fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille
  • 2 sachets de zeste de citron râpé.
  • 500 g de noix
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.

Tous les produits doivent être à température ambiante. Tamisez la farine, puis dissolvez la levure avec 2-3 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mettez la levure au milieu de la farine, laissez-la couverte pendant 20 minutes, puis ajoutez les œufs battus, le beurre, la crème, le sucre et les arômes.

Nous commençons à pétrir, ajouter du lait chaud et de l'eau minérale. Vers la fin, nous ajoutons les 4 cuillères à soupe d'huile. La pâte est bonne lorsqu'elle ne colle plus aux mains et devient lisse. Nous le laissons pousser dans un endroit chaud.

Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux, puis en trois autres parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en forme de rectangle, mettez la garniture, puis roulez en pressant les extrémités pour que la garniture ne sorte pas.

Nous tressons le gâteau et le mettons dans le plateau en prenant soin de mettre les extrémités en dessous. Laissez lever dans le moule pendant 10-20 minutes, puis enfournez les cozonacs au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, vous pouvez les graisser avec un œuf battu, puis les mettre au four encore une minute. Vous pouvez les saupoudrer de sucre si vous le souhaitez.

Recette de gâteau sans pétrir au frigo

  • 4 tasses de farine
  • 1 tasse de lait
  • 4 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 100g de beurre
  • 50 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • Raisins et fruits confits
  • 1 sachet (8g) de sucre vanillé
  • Peler 1 citron.

Tout d'abord, vous devez dissoudre la levure. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité d'eau tiède à la levure afin que la levure devienne liquide. Ajouter un peu de sucre, mélanger et laisser reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, la masse de levure devrait commencer à mousser. Si cela ne se produit pas, la levure a perdu ses propriétés et cela ne vaut pas la peine de gaspiller des produits et du temps pour en cuisiner.

Si la levure prend vie et commence à mousser, ajoutez un verre de lait tiède. Dans un bol séparé, mélanger les œufs avec le sucre, le beurre fondu et l'huile végétale, puis verser le mélange dans le lait avec la levure. Pour parfumer la pâte, ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron. Interférer. Ajouter graduellement la quantité de farine requise. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte fine.

Ajouter des fruits confits et des raisins secs, si désiré. Pour que les raisins secs soient uniformément répartis sur tout le volume de la pâte et ne coulent pas au fond, roulez-les dans la farine avant de les ajouter à la pâte. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et disposer le papier sulfurisé sur ses parois. Verser la pâte. A noter que la pâte va augmenter de volume 2-3 fois, ce qui nécessite de verser environ un tiers de la hauteur souhaitée pour le gâteau.

Lorsque vous pliez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau ou de l'huile végétale. Couvrir le gâteau avec un torchon et réfrigérer. Dans ce cas, la pâte poussera plus lentement, au contraire la cuisson sera moins poreuse. Garder au frais jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez préparer la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Cuire le gâteau à 170-200°C pendant environ 40 minutes.

Recette de gâteau aux graines de pavot

  • Lait 160 ml
  • Levure 7g
  • Sucre 200g
  • Farine de blé 430 g
  • Oeufs 4 pièces
  • Eau 75 ml
  • Beurre 80g
  • Mac 100g
  • Sel - un pic.

Tout d'abord, préparez la pâte. Pour ce faire, diluez la levure dans 160 ml de lait, ajoutez 50 g de sucre, 100 g de farine et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir ensuite d'une assiette et laisser la composition dans un endroit chaud pendant 50-60 minutes. Pétrir la pâte élastique et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite l'eau, ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à consistance lisse. Former une boule de pâte, la couvrir d'un torchon et la laisser à température ambiante pendant 2 heures. Après cela, placez la pâte sur la table et étalez-la en un carré ou un rectangle. Pliez trois fois et roulez à nouveau.

Répétez donc trois fois. Ensuite, roulez la pâte dans un bol et laissez reposer encore une heure et demie.Ajoutez le blanc d'œuf à la masse obtenue et mélangez bien. Mettez le sucre. Divisez le repas en deux. De chaque moitié, formez un rectangle, mettez la garniture aux graines de pavot en une fine couche et faites-la tourner dans un tube.

Pliez les rouleaux en deux et placez-les dans les moules à gâteaux pour que la pâte les remplisse d'un tiers.

Laissez-le ainsi pendant une heure et demie dans un endroit chaud. Graisser les cozonacs avec les jaunes d'œufs battus et les cuire au four préchauffé pendant 7 minutes à 220 degrés, puis réduire la température à 200 et laisser cuire encore 20 minutes.

Recette de gâteau maison, cuit à la machine à pain

  • Levure fraîche 2 cuillères à café
  • Lait 170 ml
  • Farine 450g
  • Oeufs 3 pièces
  • Beurre 30g
  • Sucre 80g
  • Sel 0,5 cuillères à café
  • Sucre vanillé 1 cuillère à café
  • Raisins secs, fruits confits 100 g.

Dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez-le pendant 15 minutes dans un endroit sombre (si vous utilisez de la levure sèche, il ne faut pas la diluer, mais la verser d'un coup dans le bol). Les raisins secs et les fruits confits doivent être hydratés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis lavés et séchés. Les ingrédients doivent être chargés dans le bac à pain, comme recommandé pour votre modèle d'appareil.

Habituellement, les ingrédients liquides sont mis en premier, puis les ingrédients secs. Par conséquent, versez immédiatement 120 ml de lait chaud dans la casserole et ajoutez-y du beurre fondu. Ajoutez ensuite les œufs. Les œufs peuvent être secoués séparément dans un verre, mais ce n'est pas obligatoire. Versez ensuite la levure fraîche, ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Réglez la machine à pâtisserie sur la machine à pain pendant 3 heures 30 minutes.

Au premier pétrissage, il faut veiller à ce que toute la farine soit pétrie sans laisser de trace. Au bout de 15 minutes, ajouter les raisins secs et les fruits confits à la pâte. Après avoir ajouté les fruits secs, le couvercle de la machine à pain peut déjà être fermé avant la fin du programme. Une fois le signal prêt, retirez le gâteau et laissez-le refroidir sous un torchon.

Recette de gâteau moelleux, facile à faire

  • 2kg de farine
  • 1 litre de lait
  • 30 œufs
  • 700 grammes de beurre
  • 100 grammes de levure
  • 1kg de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • une demi cuillère à café de cardamome moulue
  • noix de muscade râpée
  • 10 grammes de sucre vanillé.

La première étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, mettez le lait sur le feu et ajoutez petit à petit un verre et demi de farine. La pâte bien mélangée doit refroidir. Broyez ensuite la levure avec une cuillerée de sucre, et lorsqu'elle devient liquide, versez-la dans la pâte. Mélangez la table et mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Ensuite, les œufs doivent être séparés en blancs et jaunes d'œufs. Le sucre doit être ajouté aux jaunes et bien battre avec un mélangeur. Ajouter ensuite le beurre mou aux œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et ajouter les raisins secs. Ajoutez également la cardamome, la cannelle, la muscade et le sucre vanillé. Mélangez le tout et versez dans la pâte.

Ajouter la farine tamisée à la pâte obtenue. Mettez-le dans un grand bol et laissez-le pousser. Ce processus prendra environ trois heures. Lorsque la pâte convient, mettez-la dans les formes préalablement graissées avec du beurre et faites cuire au four pendant environ 40-60 minutes à une température de 180 degrés. Les cozonacs sont d'abord laissés refroidir, puis démoulés.

Recette simple de gâteau maison aux amandes

  • 1kg de farine
  • 500 ml de lait
  • 50 grammes de levure
  • 5 œufs
  • 300 grammes de beurre
  • 200 grammes d'amandes pelées
  • 1 citron
  • 1 tasse de raisins secs
  • 200 grammes de sucre
  • sel au goût.

Le lait doit être bouilli et refroidi à température ambiante. Diluez la levure dans une petite portion de lait, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Dans le lait restant, verser la farine et la levure mousseuse. Remuer la masse et remettre dans un endroit chaud. Pendant ce temps, avec le sucre restant, battre les jaunes d'œufs, ajouter le beurre fondu, le zeste de citron râpé, les raisins secs, les amandes hachées et le sel. Remuer et ajouter à la pâte.

Les blancs d'œufs doivent être battus en une mousse épaisse et également versés dans la pâte. Mélanger légèrement la pâte jusqu'à consistance lisse, la laisser un peu, la graisser avec du jaune d'oeuf, saupoudrer d'amandes et cuire au four à 180 degrés.

Gâteau simple à la semoule de maïs

  • 120 grammes de maïs
  • 100 grammes de farine de blé
  • 150 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre
  • 100 ml de crème
  • 10 grammes de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • Sucre en poudre
  • Fruits confits, raisins secs - au goût.

Le beurre doit être fondu et mélangé avec le sucre en poudre. Remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Ajouter trois jaunes d'œufs et battre. Ajouter le zeste de citron et son jus, continuer à battre. Ajouter la semoule de maïs et la farine de blé tamisées, la levure chimique, la crème sure et battre à nouveau.

Faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs et les fruits confits à la pâte. Remuez doucement avec une cuillère. Battre deux blancs d'œufs avec une pincée de sel et verser la mousse obtenue dans la pâte. Mettez la pâte dans la forme, couvrant les 2/3, et faites cuire au four pendant 50-60 minutes à une température de 180 degrés. Décorez comme vous le souhaitez.

Recette de gâteau, fait en multifierbator

  • 2,5 tasses de farine
  • 100 ml de lait
  • 75 grammes de beurre
  • 10 grammes de levure
  • Un peu de sel
  • Vanille - au goût
  • Sucre
  • 2 oeufs
  • Raisins secs - au goût.

Tout d'abord, faites fondre la levure dans du lait chaud. Remuer et laisser reposer cinq minutes. Battez ensuite les œufs avec le sucre et ajoutez-les au beurre ramolli. Verser la levure diluée dans cette masse et mélanger. Laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures. À la fin du temps imparti, mélangez à nouveau la composition et versez la farine tamisée, ajoutez les raisins secs et mettez-la dans un grand bol. Laisser reposer une heure et demie pour que la pâte soit homogène.

Graissez ensuite le multi-bol avec de l'huile et placez-y la pâte. Démarrez la fonction de cuisson et enfournez pendant 40-50 minutes. Garnir de glaçage, de viennoiseries et de fruits confits.

Cozonac à la croûte croustillante

  • 900 g de farine
  • 40 g de levure fraîche
  • 200 ml de crème 10-20%
  • 250 ml de lait
  • 300g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 150g de beurre
  • 50 ml d'huile végétale
  • 5 œufs
  • 100g d'abricots secs
  • 50 g de confiture.

Versez le lait dans la casserole et faites chauffer doucement. Versez 50 ml de lait chaud dans une grande tasse ou un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez. Écraser la levure dans le lait, mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. Le mélange de levure doit mousser et lever.

Portez le lait restant à ébullition jusqu'à ébullition, en versant progressivement la farine tamisée et en mélangeant continuellement la table avec une cuillère en bois. Dans une casserole à part, chauffer la crème et la verser dans le mélange lait-farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.

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Verser la levure dans le mélange crémeux qui a refroidi à température ambiante et bien mélanger. Placez la composition obtenue dans un endroit chaud pour qu'elle monte. Faire fondre le beurre et le refroidir légèrement. Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Mettre les jaunes d'oeufs concassés dans la pâte, verser le beurre, ajouter le sel et mélanger. Battez ensuite les blancs d'œufs en une mousse épaisse, mettez-les dans la pâte et mélangez le tout soigneusement. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir une pâte souple et élastique.

Graisser la pâte finie, bien pétrie, avec de l'huile végétale, la mettre dans un grand bol, couvrir avec une serviette ou une serviette et placer dans un endroit chaud.

Lavez les abricots secs, séchez-les et coupez-les en cubes ou en fines lamelles. Mettez le tout dans le mélange de pâte et mélangez un peu pour que les ingrédients soient uniformément répartis. Recouvrez la pâte d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud. Mettre ensuite la pâte dans les moules, la laisser lever à nouveau et la graisser avec de l'oeuf. Cuire les cozonacs pendant 40 à 70 minutes à une température d'environ 180 degrés. Mettre le glaçage aux blancs d'œufs sur la plaque à pâtisserie et décorer de marmelade.

Cozonac aux noix et chocolat

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de farine de blé
  • 50 g de farine de maïs
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de pâte noix-chocolat
  • chocolat râpé, grains de café ou noix au goût.

À l'aide d'un mélangeur, mélanger les œufs avec 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à formation d'une masse mousseuse épaisse. Dans un bol séparé, mélanger le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Remuer constamment, ajouter le sucre au mélange d'œufs et battre encore 2 minutes.

Dans un bol séparé, mélanger la farine de blé et de maïs et la poudre à pâte. Mettez la moitié dans le mélange d'œufs et mélangez doucement. Répétez l'opération avec le reste de la farine. Remplissez les formes avec ce mélange et faites cuire dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Refroidit.

En remuant constamment, faites fondre la pâte de chocolat et les noix au bain-marie. Remplissez-en une seringue à pâtisserie et décorez les gâteaux. Saupoudrer de chocolat râpé, de noix ou de grains de café sur les gâteaux.

Gâteau à l'avoine insolite au micro-ondes

  • 70 g de flocons d'avoine
  • 50 ml de lait
  • 1 ou
  • 40g de miel
  • 50g de fruits secs
  • 50 g de noix
  • 50 g de fruits confits
  • 50 g de lait concentré bouilli.

Versez le lait dans les flocons d'avoine. Casser l'œuf. Ajouter les fruits secs hachés, les noix et le miel. Bien mélanger le tout et mettre dans un plateau. Cuire le gâteau au micro-ondes pendant environ 2-3 minutes.

Refroidissez la cuisson finie, graissez-la avec du lait concentré bouilli, décorez de fruits confits tranchés. Vous pouvez utiliser de la crème de blanc d'œuf traditionnelle pour la décoration.

Cozonac au sésame, raisins secs, merde et graines de pavot

  • 1kg de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de levure fraîche
  • 500 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes
  • 350g de sucre
  • 150 ml d'huile
  • essence de vanille
  • écorces de citron.
  • 250 g de noix moulues
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • essence de rhum
  • raisins secs, merde.

Dans un bol plus grand, tamiser la farine avec le sel. Faire bouillir le lait avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Dans un bol plus petit, mélanger la levure avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de farine et 50 ml de lait tiède (prendre dans les 500 ml bouillis). Bien battre au batteur les 3 œufs entiers avec les 3 jaunes. Lorsque le lait bout, ajoutez-le à la farine tamisée en remuant doucement avec une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite la levure qui doit avoir augmenté de volume. Ajoutez ensuite les œufs battus. Ajouter l'essence de vanille et le zeste d'un citron. Faire chauffer l'huile et laisser mijoter 2 minutes. Commencez à pétrir légèrement avec la paume de la main, jamais avec le poing, en versant un peu d'huile tiède. Remuer le plus possible. Laisser lever dans une pièce où il fait chaud pendant une heure. Couvrir le plat avec un torchon propre.

Pendant ce temps, préparez les plaques - graissez-les avec de l'huile et tapissez-les de papier sulfurisé. Préparez la composition de noix. Bien battre au batteur les 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le sucre, le cacao, le lait, les noix et l'essence de rhum et mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux. Sur une plaque graissée d'huile, étaler une partie de la pâte. Divisez la composition de noix en deux et étalez-la à égale distance du bord et du milieu. Sur les côtés et au milieu mettre de la merde et des raisins secs. Rouler et mettre dans le moule. Faire de même avec l'autre côté de la pâte. Laisser lever dans la poêle encore 30 minutes. Graisser avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Saupoudrer de sucre, de graines de pavot et de graines de sésame. Enfournez 60 minutes à 180°C.

Pour faciliter votre travail en cuisine, nous avons sélectionné quelques vidéos avec les recettes les plus populaires des chefs locaux, qui décrivent étape par étape comment obtenir un gâteau qui ouvrira des brins une fois coupé et fondra simplement dans la bouche :

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Cozonac aux noix et fruits

& Icirc & # 539et besoin & # 8232pour la pâte :
500 g f & # 259in & # 259
sel
1 paquet de levure sèche & # 259
150 g zah & # 259r
3 ou & # 259
200 ml de lait
zah & # 259r vanille
esen & # 539 & # 259 de rom
esen & # 539 & # 259 vanille
100g de beurre
& Icirc & # 539i moût & # 8232pour la farce & # 259 :
2 albu & # 537uri
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
100g de noix
50g de raisins secs
50 g d'abricots déshydratés
50g de pommes
2 figues
Préparez la pâte :
Mélanger la farine avec la levure sèche. & Icircnc & # 259lze & # 537ti milk, & icircl se mélange avec du sucre & # 259rul, g & # 259lbenu & # 537urile & # 537i 1 albu & # 537, et la composition résultante est versée sur le f & # 259in & # 259 . Fr & # 259m & acircn & # 539i pâte, ad & # 259ug & acircnd sel, beurre fondu & # 537i & icircncorporat pu & # 539in c & acircte pu & # 539in & # 537i & épices. Mettre la pâte au feu pendant 1 heure, recouverte d'une serviette. Passé ce temps, étalez une feuille et mettez la composition avec les noix et le cacao.
Veuillez remplir le formulaire suivant:
Ba & # 539i 2 blanc & # 537uri mousse & # 259 avec 2 cuillères à soupe de sucre & # 259r, ajoutez 1 cuillère à soupe & # 259 cacao & # 537i 100 g de noix & # 259 m & # 259cinat & # 259. Les fruits secs (raisins secs, abricots hachés, pommes et 1-2 figues écrasées) sont mélangés partout et mis sur noix et cacao. Étalez la pâte et placez-la dans le moule à cake, tapissé de papier sulfurisé. Ensuite, la pâte va lever dans la plaque pendant 20 minutes, puis la graisser avec des jaunes d'œufs et cuire à la bonne chaleur.

Préparation : 60 minutes Cuisson : 60 minutes
Re & # 539et & # 259 propus & # 259 de Adriana Pancu, Bucure & # 537ti

Si vous voulez un autre gâteau spécial, allez ici.


TOP 17 des recettes de cozonac moelleux les plus réussies

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Recette de gâteau moldave aux noix

  • 1,5 kg de farine
  • 8 œufs
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 ml d'eau minérale gazeuse
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 500g de sucre
  • 60 g de levure fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille
  • 2 sachets de zeste de citron râpé.
  • 500 g de noix
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.

Tous les produits doivent être à température ambiante. Tamisez la farine, puis dissolvez la levure avec 2-3 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mettez la levure au milieu de la farine, laissez-la couverte pendant 20 minutes, puis ajoutez les œufs battus, le beurre, la crème, le sucre et les arômes.

Nous commençons à pétrir, ajouter du lait chaud et de l'eau minérale. Vers la fin, nous ajoutons les 4 cuillères à soupe d'huile. La pâte est bonne lorsqu'elle ne colle plus aux mains et devient lisse. Nous le laissons pousser dans un endroit chaud.

Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux, puis en trois autres parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en forme de rectangle, mettez la garniture, puis roulez en pressant les extrémités pour que la garniture ne sorte pas.

Nous tressons le gâteau et le mettons dans le plateau en prenant soin de mettre les extrémités en dessous. Laissez lever dans le moule pendant 10-20 minutes, puis enfournez les cozonacs au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, vous pouvez les graisser avec un œuf battu, puis les mettre au four encore une minute. Vous pouvez les saupoudrer de sucre si vous le souhaitez.

Recette de gâteau sans pétrir au frigo

  • 4 tasses de farine
  • 1 tasse de lait
  • 4 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 100g de beurre
  • 50 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • Raisins et fruits confits
  • 1 sachet (8g) de sucre vanillé
  • Peler 1 citron.

Tout d'abord, vous devez dissoudre la levure. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité d'eau tiède à la levure afin que la levure devienne liquide. Ajouter un peu de sucre, mélanger et laisser reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, la masse de levure devrait commencer à mousser. Si cela ne se produit pas, la levure a perdu ses propriétés et cela ne vaut pas la peine de gaspiller des produits et du temps pour en cuisiner.

Si la levure prend vie et commence à mousser, ajoutez un verre de lait chaud. Dans un bol séparé, mélanger les œufs avec le sucre, le beurre fondu et l'huile végétale, puis verser le mélange dans le lait avec la levure. Pour parfumer la pâte, ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron. Interférer. Ajouter graduellement la quantité de farine requise. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte fine.

Ajouter des fruits confits et des raisins secs, si désiré. Pour que les raisins secs soient uniformément répartis sur tout le volume de la pâte et ne coulent pas au fond, roulez-les dans la farine avant de les ajouter à la pâte. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et disposer le papier sulfurisé sur ses parois. Verser la pâte. A noter que la pâte va augmenter de volume 2-3 fois, ce qui nécessite de verser environ un tiers de la hauteur souhaitée pour le gâteau.

Lorsque vous pliez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau ou de l'huile végétale. Couvrir le gâteau avec un torchon et réfrigérer. Dans ce cas, la pâte poussera plus lentement, au contraire la cuisson sera moins poreuse. Garder au frais jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez préparer la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Cuire le gâteau à 170-200°C pendant environ 40 minutes.

Recette de gâteau aux graines de pavot

  • Lait 160 ml
  • Levure 7g
  • Sucre 200g
  • Farine de blé 430 g
  • Oeufs 4 pièces
  • Eau 75 ml
  • Beurre 80g
  • Mac 100g
  • Sel - un pic.

Tout d'abord, préparez la pâte. Pour ce faire, diluez la levure dans 160 ml de lait, ajoutez 50 g de sucre, 100 g de farine et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir ensuite d'une assiette et laisser la composition dans un endroit chaud pendant 50-60 minutes. Pétrir la pâte élastique et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite l'eau, ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à consistance lisse. Former une boule de pâte, la couvrir d'un torchon et la laisser à température ambiante pendant 2 heures. Après cela, placez la pâte sur la table et étalez-la en un carré ou un rectangle. Pliez trois fois et roulez à nouveau.

Répétez donc trois fois. Ensuite, roulez la pâte dans un bol et laissez reposer encore une heure et demie.Ajoutez le blanc d'œuf à la masse obtenue et mélangez bien. Mettez le sucre. Divisez le repas en deux. De chaque moitié, formez un rectangle, mettez la garniture aux graines de pavot en une fine couche et faites-la tourner dans un tube.

Pliez les rouleaux en deux et placez-les dans les moules à gâteaux pour que la pâte les remplisse d'un tiers.

Laissez-le ainsi pendant une heure et demie dans un endroit chaud. Graisser les cozonacs avec les jaunes d'œufs battus et les cuire au four préchauffé pendant 7 minutes à 220 degrés, puis réduire la température à 200 et laisser cuire encore 20 minutes.

Recette de gâteau maison, cuit à la machine à pain

  • Levure fraîche 2 cuillères à café
  • Lait 170 ml
  • Farine 450g
  • Oeufs 3 pièces
  • Beurre 30g
  • Sucre 80g
  • Sel 0,5 cuillères à café
  • Sucre vanillé 1 cuillère à café
  • Raisins secs, fruits confits 100 g.

Dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez-le pendant 15 minutes dans un endroit sombre (si vous utilisez de la levure sèche, il ne faut pas la diluer, mais la verser d'un coup dans le bol). Les raisins secs et les fruits confits doivent être hydratés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis lavés et séchés. Les ingrédients doivent être chargés dans le bac à pain, comme recommandé pour votre modèle d'appareil.

Habituellement, les ingrédients liquides sont mis en premier, puis les ingrédients secs. Par conséquent, versez immédiatement 120 ml de lait chaud dans la casserole et ajoutez-y du beurre fondu. Ajoutez ensuite les œufs. Les œufs peuvent être secoués séparément dans un verre, mais ce n'est pas obligatoire. Versez ensuite la levure fraîche, ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Réglez la machine à pâtisserie sur la machine à pain pendant 3 heures 30 minutes.

Au premier pétrissage, il faut veiller à ce que toute la farine soit pétrie sans laisser de trace. Au bout de 15 minutes, ajouter les raisins secs et les fruits confits à la pâte. Après avoir ajouté les fruits secs, le couvercle de la machine à pain peut déjà être fermé avant la fin du programme. Une fois le signal prêt, retirez le gâteau et laissez-le refroidir sous un torchon.

Recette de gâteau moelleux, facile à faire

  • 2kg de farine
  • 1 litre de lait
  • 30 œufs
  • 700 grammes de beurre
  • 100 grammes de levure
  • 1kg de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • jumătate de linguriță de cardamom măcinat
  • nucșoară rasă
  • 10 grame de zahăr vanilat.

Primul pas este pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, puneți laptele pe foc și adăugați încet un pahar și jumătate de făină. Aluatul bine amestecat trebuie să se răcească. Apoi, se macină drojdia cu o lingură de zahăr, iar când devin lichide, se toarnă în aluat. Amestecați masa și puneți-o la loc cald timp de o oră și jumătate.

În continuare, ouăle trebuie separate în albușuri și gălbenușuri. Zahărul trebuie adăugat în gălbenușuri și bătut bine cu un mixer. Apoi, adăugați untul moale în ouă și bateți până la netezire. Puneți sarea și adăugați stafidele. De asemenea, adăugați cardamom, scorțișoară, nucșoară și zahăr vanilat. Totul se amestecă și se toarnă în aluat.

Adăugați făina cernută la aluatul rezultat. Puneți-l într-un bol mare și lăsați-l să crească. Acest proces va dura aproximativ trei ore. Când aluatul este potrivit, puneți-l în formele unse în prealabil cu unt și coaceți la cuptor aproximativ 40-60 de minute la o temperatură de 180 de grade. Cozonacii se lasă să se răcească mai întâi, apoi se scot din forme.

Rețetă simplă de cozonac de casă cu migdale

  • 1 kg de făină
  • 500 ml lapte
  • 50 grame de drojdie
  • 5 ouă
  • 300 grame de unt
  • 200 grame de migdale decojite
  • 1 lămâie
  • 1 cană stafide
  • 200 grame de zahăr
  • sare după gust.

Laptele trebuie fiert și răcit la temperatura camerei. Diluați drojdia într-o porție mică de lapte, adăugați o lingură de zahăr. În laptele rămas, turnați făina și drojdia spumantă. Se amestecă masa și se pune la loc cald. Între timp, cu zahărul rămas, bateți gălbenușurile, adăugați untul topit, coaja de lămâie rasă, stafidele, migdalele tocate și sarea. Se amestecă și se adaugă în aluat.

Albușurile trebuie bătute într-o spumă groasă și, de asemenea, turnate în aluat. Amestecați ușor aluatul până la netezerie, lăsați-l un pic, ungeți-l cu gălbenuș, presărați migdale și coaceți la temperatura de 180 de grade.

Cozonac simplu din făină de porumb

  • 120 grame de porumb
  • 100 grame de făină de grâu
  • 150 grame de unt
  • 100 grame de zahăr
  • 100 ml smântână
  • 10 grame de praf de copt
  • 3 ouă
  • 1 lămâie
  • Zahăr pudră
  • Fructe confiate, stafide – după gust.

Untul trebuie topit și amestecat cu zahărul pudră. Amestecați până când masa devine omogenă. Adăugați trei gălbenușuri și bateți. Adăugați coaja de la lămâie și sucul ei, continuați să bateți. Adăugați făina de porumb și de grâu cernute, praful de copt, smântâna și bateți din nou.

Înmuiați stafidele timp de 15 minute. Apoi adăugați stafidele și fructele confiate în aluat. Se amestecă ușor cu o lingură. Bateți două albușuri ​​cu un vârf de sare și turnați spuma rezultată în aluat. Puneți aluatul în formă, acoperind 2/3, și coaceți timp de 50-60 de minute la temperatura de 180 de grade. Decorați cum doriți.

Rețetă de cozonac, făcut în multifierbător

  • 2,5 căni făină
  • 100 ml lapte
  • 75 grame de unt
  • 10 grame de drojdie
  • Un pic de sare
  • Vanilie – după gust
  • Zahăr
  • 2 ouă
  • Stafide – după gust.

Pentru început, topiți drojdia în lapte cald. Se amestecă și se lasă cinci minute. Apoi bateți ouăle cu zahărul și adăugați-le în untul înmuiat. Turnați drojdia diluată în această masă și amestecați. Se lasă la loc cald pentru câteva ore. La sfârșitul timpului alocat, amestecați din nou compoziția și turnați în făina cernută, adăugați stafidele și puneți-o într-un bol mare. Se lasă o oră și jumătate pentru ca aluatul să se potrivească.

Apoi ungeți vasul de la multifierbător cu ulei și puneți aluatul în el. Porniți funcția de coacere și coaceți 40-50 minute. Garnisiți cu glazură, produse de patiserie și fructe confiate.

Cozonac cu o crustă crocantă

  • 900 g făină
  • 40 g drojdie proaspătă
  • 200 ml frișcă de 10-20%
  • 250 ml lapte
  • 300 g zahăr
  • 1 linguriță de sare
  • 1 lingură de zahăr vanilat
  • 150 g unt
  • 50 ml ulei vegetal
  • 5 ouă
  • 100 g caise uscate
  • 50 g marmeladă.

Se toarnă laptele în cratiță și se încălzește ușor. Se toarnă 50 ml de lapte cald într-o cană înaltă sau un bol mic, se adaugă 1 lingură de zahăr și se amestecă. Zdrobiți drojdia în lapte, amestecați și lăsați la loc cald timp de 15-20 de minute. Amestecul de drojdie ar trebui să spumeze și să crească.

Aduceți laptele rămas în cratiță până la fierbere, turnând treptat în făina cernută și amestecând continuu masa cu o lingură de lemn. Într-o tigaie separată, încălziți frișca și turnați-o în amestecul de lapte-făină. Amestecați până la netezire. Scoateți de pe foc.

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Turnați drojdia în amestecul cremos care s-a răcit la temperatura camerei și amestecați bine. Puneți compoziția rezultată într-un loc cald, astfel încât să se ridice. Topiți untul și răciți-l ușor. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Mixați gălbenușurile cu zahărul granulat și zahărul vanilat.

Introduceți gălbenușurile zdrobite cu zahăr în aluat, turnați untul, adăugați sarea și amestecați. Apoi bateți albușurile într-o spumă densă, puneți-le în aluat și amestecați totul cu grijă. Adăugați treptat făina cernută și frământați un aluat moale, elastic.

Ungeți aluatul finit, bine frământat, cu ulei vegetal, puneți-l într-un bol mare, acoperiți cu un prosop sau șervețel și așezați-l într-un loc cald.

Se spală caisele uscate, se usucă și se taie cubulețe sau fâșii subțiri. Se pune totul în amestecul de aluat și amestecați puțin, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform. Acoperiți din nou aluatul cu un șervețel și așezați-l într-un loc cald. Puneți apoi aluatul în forme, lăsați-l să crească din nou și ungeți-l cu ou. Coaceți cozonacii timp de 40–70 minute la o temperatură de aproximativ 180 de grade. Puneți glazura de albușuri ​​pe coptură și decorați cu marmeladă.

Cozonac cu nuci și ciocolată

  • 2 ouă
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 plic de zahăr vanilat
  • 125 g făină de grâu
  • 50 g de făină de porumb
  • ½ linguriță de praf de copt
  • 200 g pastă de nucă-ciocolată
  • ciocolată rasă, boabe de cafea sau nuci după gust.

Cu ajutorul unui mixer, amestecați ouăle cu 3-4 linguri de apă fierbinte până când se formează o masă spumoasă groasă. Într-un bol separat, amestecați zahărul granulat și zahărul vanilat. Amestecați constant, adăugând zahărul în amestecul de ou și bateți încă 2 minute.

Într-un bol separat, combinați făina de grâu și porumb și praful de copt. Se pune jumătate în amestecul de ou și se amestecă ușor. Repetați procesul cu restul de făină. Umpleți formele cu acest amestec și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade. Se răcește.

Agitând continuu, topiți pasta de ciocolată și nuci într-o baie de apă. Umpleți o seringă de patiserie cu ea și decorați cozonacii. Presărați ciocolată rasă, nuci sau boabe de cafea peste cozonaci.

Cozonac neobișnuit din ovăz în microunde

  • 70 g făină de ovăz
  • 50 ml lapte
  • 1 ou
  • 40 g miere
  • 50 g fructe uscate
  • 50 g de nuci
  • 50 g fructe confiate
  • 50 g de lapte condensat fiert.

Turnați laptele în fulgii de ovăz. Spargeti oul. Adăugați fructele uscate tocate, nucile și mierea. Se amestecă totul bine și se pune într-o tavă. Coaceți cozonacul la cuptorul cu microunde aproximativ 2-3 minute.

Răciți coptura finită, ungeți-o cu lapte condensat fiert, decorați cu fructe confiate feliate. Puteți folosi crema tradițională din albușuri pentru decor.

Cozonac cu susan, stafide, rahat și mac

  • 1 kg făină
  • 1 linguriță sare
  • 50 g drojdie proaspătă
  • 500 ml lapte
  • 3 ouă
  • 3 gălbenușuri
  • 350 g zahăr
  • 150 ml ulei
  • esență de vanilie
  • coajă de lămâie.
  • 250 g nucă măcinată
  • 3 albușuri
  • 3 linguri cacao
  • 3 linguri lapte
  • 3 linguri zahăr
  • esență rom
  • stafide, rahat.

Într-un vas mai mare cernem făina cu sarea. Laptele se pune la fiert cu zahărul și se amestecă până se topește tot zahărul. Într-un castron mai mic amestecăm drojdia cu o lingură de zahăr, o lingură de făină și 50 ml lapte călduț (se ia din cei 500 ml puși la fiert). Batem bine cu un mixer cele 3 ouă întregi cu cele 3 gălbenușuri. Când laptele clocotește, se adaugă peste făina cernută, amestecând ușor cu o lingură de lemn.

Adăugăm apoi drojdia, care trebuie să-și fi mărit volumul. Apoi adăugăm și ouăle bătute. Adăugăm esența de vanilie și coaja de la o lămâie. Punem la încălzit uleiul și se lasă 2 minute la foc mic. Se începe frământatul ușor cu podul palmei, niciodată cu pumnul, turnând câte puțin ulei călduț. Se frământă cât mai mult posibil. Se lasă la crescut într-o cameră unde este cald pentru o oră. Vasul se acoperă cu un șervet curat.

Între timp, se pregătesc tăvile – se ung cu ulei și se tapetează cu hârtie de copt. Se pregătește compoziția de nucă. Se bat bine cu mixerul cele 3 albușuri cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul, cacao, laptele, nuca și esența de rom și amestecăm cu o lingură de lemn.

Când aluatul a crescut, se împarte în două. Pe o planșetă unsă cu ulei se întinde o parte de aluat. Compoziția de nucă o împărțiți în două și o întindeți la distanțe egale față de margine și mijloc. Pe laterale și la mijloc puneți rahat și stafide. Rulăm și se pune în tavă. La fel se procedează și cu partea cealaltă de aluat. Se mai lasă la crescut în tavă pentru 30 minute. Se unge cu un gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte. Se presară zahăr, mac și susan. Se coace timp de 60 minute la 180 grade C.

Pentru a vă ușura munca la bucătărie, am selectat câteva video-uri cu cele mai populare rețete ale bucătarilor autohtoni, care descriu pas cu pas cum să obțineți un cozonac care se va desface șuvițe la tăiere și se va topi pur și simplu în gură:

Rețetă de cozonac tradițional (Gina Bradea)

Rețetă de cozonac fără frământare (Jamila Cuisine)

Rețetă de cozonac pufos (Horia Vârlan)

Cozonac moldovenesc tradițional – rețetă veche

Toate aceste rețete delicioase, tradiționale și neobișnuite, vă vor diversifica masa festivă și vă vor crea aroma de sărbătoare perfectă!


Cozonac cu fructe uscate

De fiecare data cand fac cozonac imi place sa incerc chestii noi, o impletitura mai altfel, o forma mai inedita sau o umplutura pe care nu am folosit-o pana acum.

De Craciunul asta am facut inventarul fructelor uscate din camara si am gasit stafide aurii si brune, caise – preferatele mele si merisoare. Si pentru ca oricum trebuiau hidratate in ceva, m-am gandit ca n-o sa folosesc ceai taman acum, de Sarbatori.:) Am desfacut sticla de whisky a sotului meu (pregatita pentru ocazii speciale, dar am considerat ca acum e un moment cat se poate de potrivit in acest sens, desi el nu a fost de aceeasi parere:)) si am turnat din belsug peste ele. Le-am lasat asa, in treaba lor vreo cateva ore bune, pana mi-am terminat treaba cu cozonacii in varianta traditionala s-au umflat, s-au facut dolofanele si s-au imbatat cui.:)

Cui nu-i place, sa nu manance. Dar ma indoiesc ca cineva ar refuza o felie.:)

Ingrediente:

Pentru un cozonac aveti nevoie de:

  • 500 g faina alba
  • 225 ml lapte
  • 25 g drojdie proaspata
  • 4 galbenusuri
  • 140 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja de lamaie si de portocala (o lingurita cu varf)
  • 1/4 lingurite sare
  • 70 g unt moale
  • 40 g ulei de floarea soarelui.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, deci scoateti-le pe blatul de lucru cu cateva ore inainte sa va apucati de treaba.

  • 100 g caise deshidratate, taiate in cubulete
  • 50 g stafide aurii
  • 50 g stafide brune
  • 50 g merisoare
  • 100 g pepite de ciocolata (eu am gasit la Lidl inainte de Sarbatori, din alea pentru fursecuri cu ciocolata)
  • coaja de la o clementina mica
  • 200 ml whisky

Mod de preparare:

Pentru ca fructele uscate sa aiba timp sa se hidrateze cum trebuie, puneti-le la inmuiat in whisky cu cateva ore bune inainte sa va apucati de cozonac. Pentru un gust mai intens, adaugati si coaja de clementina in amestecul asta.

Eu am framantat aluatul de cozonac la Kitchen Aid si am folosit drojdie proaspata. Puteti sa framantati si manual si puteti folosi si drojdie uscata la nevoie, aveti mai multe detalii despre cum se face in aceste cazuri la reteta de cozonac clasic de pe blog.

Asadar, am facut maiaua: am maruntit drojdia intr-un bol, am dizolvat-o in 150 ml lapte caldut (nu fierbinte) si am pus deasupra 100 g faina. Am amestecat si am lasat deoparte vreo 10 minute, pana s-a umflat.

Am pus faina cernuta, sarea, zaharul, zaharul vanilat si coaja de lamaie + portocala in bolul mixerului am adaugat maiaua, galbenusurile batute si restul de lapte, si el caldut, si am pornit mixerul la viteza mica pana s-au incorporat toate ingredientele, apoi am crescut viteza cu o treapta. Daca vedeti ca inca mai e faina la fund neincorporata, mai adaugati 2-3 linguri de lapte.

L-am lasat sa-si faca treaba cam 10 minute, pana cand deja se vedeau fire de aluat care se lipeau si se intindeau pe peretii mixerului. Asta inseamna ca s-a format reteaua de gluten si cozonacul nostru o sa creasca frumos.

In momentul asta am inceput sa adaug cate un cubulet de unt si cate un pic de ulei, pana am incorporat ambele cantitati. Din cand in cand am mai oprit mixerul si am mai framantat un pic cu mana, sa adun bine aluatul de pe bol si de pe carligul mixerului.

Cand e gata am pus aluatul la crescut intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara.

Dupa ce si-a dublat volumul l-am impartit in doua am intins fiecare jumatate intr-un dreptunghi de cca 1/2 cm grosime, am presarat uniform cate jumatate din umplutura si din pepitele de ciocolata, apoi le-am rulat si le-am impletit, ca la un cozonac clasic.

L-am mai lasat la dospit in tava cca 30 minute, apoi l-am uns cu ou batut amestecat cu un pic de lapte, am presarat un pic de zahar brun pe deasupra si l-am dat la copt, in cuptorul incalzit deja la 165 grade, pentru cca 50 minute. Cand e gata arata asa:

L-am scos din cuptor si l-am lasat sa se raceasca vreo 30 minute in forma, apoi l-am scos si l-am pus pe o parte, fara hartie de copt, sa se raceasca bine si la fund.

Va recomand sa-l incercati, eu sigur il mai fac si tare mi-e ca va deveni din Christmas Special un fel de Christmas Classic, ca prea-i tare.:)


Tort din cozonac cu fructe uscate si frisca

Cum rabdarea nu apare in lista cu prietenele mele, retetele pentru deserturi (care pentru a fi competitive necesita cantariri repetate si atentie marita sa nu ratezi cumva adaugarea vreunui ingredient la momentul potrivit), facute de mine singur sunt rare. Calitatea principala a pregatirii acestor deserturi este ca nu trebuie sa cantaresc nimic, doar sa adaug ingredientele dupa gustul meu si propria pofta.

Amintiri, amintiri …. ! Mama mea era maestru cofetar, amator, la aniversarile din familie, dulciurile facute de ea erau unanim apreciate si degustate cu mare pofta – torturile pline de sirop si ciocolata, prajiturile pe bat si chek-urile erau dulciuri deosebite cu care ne rasfata. De la mama am mostenit o gramada de retete si le pregatim in familie. Mama sotiei (de la ea am mostenit mai multe retete de dulciuri) ne rasfata cu placinta de mere si stafide sau placinta de mere si gutui. Sotia mea, rareori scapa sa nu pregateasca ceva dulce cand erau copiii mici. Mai mereu, sambata spre seara, de regula, aparea cererea greu de refuzat – fa (nu faci) si tu ceva dulce !(?).

Si totusi, pregatim destul de des, dulciuri, in familie ! Nu imi place sa cumpar dulciuri de pe rafturi din market. Nici dulciurile din cofetarii cu laboratoare de cofetarie, proprii, nu ma atrag. In rest, toate cele bune. Cand cererea de dulciuri a familionului este acceptata, sotia abordeaza retetele mostenite de la parinti si daca accepta sa stam impreuna in bucatarie, eu doar ca asistent din partea publicului, sa pozez etapele prepararii (pentru eventuale postari ulterioare, de retete, pe acest blog) si rareori sa-mi dau cu parerea, reusesc sa mai scriu si cate o reteta pentru preparate ceva mai sofisticate – cozonac de casa cum facea mama, tort crema de zahar ars, clatite cu branza si smantana la cuptor, budinca de clatite si nu numai, cozonac copt pe cutii goale de bere, galuste cu prune gogosele clatite umplute cu te miri ce.

Numai cine nu incearca, nu reuseste ! Am cateva retete de dulciuri pe care le pregatesc singur. Nu are rost sa repet mereu, motivele pentru care abordarea pe acest forum, rar, chiar foarte rar, a retetelor de dulciuri este cea mai potrivita exprimare. Unele retete le-am vazut prin putinele emisiuni culinare cu pregatire de dulciuri, urmarite de mine pe la inceputurile pasiunii gatitului cu cantarul, care se nastea in mine (si dupa cum spuneam nu a tinut mult timp), mi-au placut cum aratau preparatele finale si ambitia manuitorului de cratiti si tingiri, cu cutitul la bracinar si-a facut imediat simtita prezenta. Mai multe retete pentru aceste deserturi le-am gasit printre retetele mostenite – desert cu fructe, budinca de orez cu branza dulce si fructe, tort din cozonac invechit cu frisca, smochine cu mascarpone.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cozonac invechit, fructe uscate (smochine, stafide, caise, curmale, merisoare, afine, etc.), oua de gaina, smantana grasa, lapte dulce, fiert baton de vanilie, esenta de rom, esenta de migdale, zahar pudra (nu este obligatoriu), ciocolata.

Orice bucatica de cozonac poate fi utilia in reteta ! Cand pregatesti cozonac in casa si umplutura din cozonac este variata (fiecare membru al familiei are gusturile lui preferate si toate trebuie potolite) este greu de crezut ca nu vor ramane felii de cozonac, taiate pe jumatate/ sfert, doar pentru a fi gustate sau chiar colturi intregi (eu sunt mare amator de aceste colturi, dar nu la nesfarsit, in special cand cozonacul este cald).

Ingredients

  • felii de cozonac invechit,
  • oua de gaina,
  • fructe uscate (smochine, stafide, caise, curmale, etc.),
  • lapte dulce, fiert,
  • smantana grasa,
  • baton de vanilie,
  • esente preferate (rom, migdale, fistic, portocale, lamaie, etc.),
  • zahar pudra (optional)

O noua amintire ! Tatalui meu ii placea cozonacul invechit, sa-l manance cu lapte dulce fierbinte. Parca il vad, in minte, cum moaie cu bucata de cozonac in cana cu lapte care aburea.

Cozonacul invechit (ce a ramas intreg), se taie felii groase de un deget.

Smochinele si caisele se taie in 2/4. Se scot samburii la curmale si se portioneaza.

Forma de copt pentru tort se tapeteaza cu felii de cozonac, inghesuite unele in altele.

Ouale de gaina se bat cu mixerul/ telul, impreuna cu smantana grasa si laptele dulce. Se poate adauga putin zahar pudra (optional).

Batonul de vanilie se taie in doua si se scot semintele cu varful cutitului.

Amestecul mixat se parfumeaza cu seminte de vanilie si bucati mici din batonul de vanilie, plus cateva picaturi din fiecare din esentele preferate.

Mic secret culinar ! In amestecul care se mixeaza se adauga un praf de sare grunjoasa care va ajuta la omogenizarea gusturilor.

Cand amestecul este omogen se adauga jumatate, in forma de copt peste feliile de cozonac si se lasa sa se imbibe/ sa se moaie cozonacul.

Fructele uscate, portionate, se adauga in forma de copt peste cozonacul inmuiat in amestecul de lapte dulce, smantana grasa si oua de gaina.

Bucati de cozonac se adauga peste fructele uscate pentru a umple gaura formata din feliile de cozonac cu care s-a tapetat forma de copt.

Restul de amestec mixat format din oua de gaina, lapte dulce si smantana grasa se toarna peste bucatile de cozonac.

In forma de copt, cozonacul trebuie sa fie bine imbibat cu lichid mixat.

Directions

  1. Tapetare forma de copt tort cu felii de cozonac invechit.
  2. Portionare fructe uscate.
  3. Pregatire amestec de smantana grasa, lapte dulce si oua de gaina, prin mixare. Adaugare miroaznele preferate.
  4. Imbibare felii de cozonac invechit cu jumatate din amestecul mixat.
  5. Adaugare in forma de copt tort, bucati de fructe uscate, peste feliile de cozonac invechit, imbibat cu amestec mixat.
  6. Acoperire fructe uscate cu bucati de cozonac invechit.
  7. Imbibare bucati de cozonac cu restul de amestec mixat.
  8. Asezare forma de copt pe folie din aluminiu intr-o tava de copt din inox.
  9. Introducere tava de copt din inox in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.
  10. Coacere preparat pana se rumeneste.
  11. Scoatere blat de tort din forma de copt pe un platou special pentru tort.
  12. Pregatire frisca din smantana grasa mixata.
  13. Acoperire blat de tort cu frisca si decorare tort cu ciocolata topita.
  14. Servire felii de tort cu frisca pusa deasupra si ciocolata topita.

Forma de copt tort nu se inchide intotdeauna etans ! Pentru a nu se imprastia lichidul din forma de tort in tot aragazul, forma de copt tort se aseaza pe o folie din aluminiu, intr-o tava mare de copt din inox, fiind astfel pregatita pentru introducere in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Coacerea preparatului dureaza pana se rumenesc putin bucatile de cozonac.

Tortul gata copt se scoate pe un platou special pentru servire.

Se pregateste frisca din smantana grasa batuta cu mixerul sau cu telul. Daca smantana este prea grasa se adauga in amestec putin lapte dulce fiert.

Frisca se intinde peste blatul de tort folosind spatula de bucatarie sau un cutit cu lama lata.

Tortul acoperit cu frisca se decoreaza cu ciocolata topita.

Feliile de tort se servesc cu mai multa frisca pusa deasupra si picurate cu ciocolata topita.

Un paharel cu lichior de oua/ lichior de cafea face festinul deosebit.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! In copilaria mea, in familie exista un principiu – resturile de mancare si mancare neconsumata, invechita, nu se arunca. Bunica strangea tot ce ramanea de la masa, chiar stergea farfuriile cu bucati de paine si le punea in cratita in care fierbea mancarea pentru porcul pe care cu truda il cresteau in ograda casei. Astazi, risipa este pe masura vremurilor pe care le traim, iar risipa de mancare nu face bine nimanui si nici cinste. Se fac incercari timide pentru a se folosi cumva, la nivel de market -uri, marfa ajunsa aproape de termenul de expirare (dar aplicarea legii risipei alimentare se tot amana pentru ca asa comanda strainii, proprietari de market) sau la nivel de primarii (au aparut frigidere prin orasele din vestul tarii in care se depune mancarea ramasa de pe o zi pe alta de catre firmele responsabile cu gatitul la gramada pentru petreceri sau in regim de restaurant). Orice ramane neconsumat din preparatele pe care le pragatiti in cantitati mai mari si le serviti in special la aniversari poate fi folosit pentru a pregati un alt preparat delicios si deosebit.


Cozonac cu nucă și fructe

Îți trebuie 
pentru aluat:
500 g făină
sare
1 pachet drojdie uscată
150 g zahăr
3 ouă
200 ml lapte
zahăr vanilat
esență de rom
esență de vanilie
100 g unt
Îți trebuie 
pentru umplutură:
2 albușuri
2 linguri zahăr
1 lingură cacao
100 g nucă
50 g stafide
50 g caise deshidratate
50 g merișoare
2 smochine
Pregătești aluatul așa:
Amesteci făina cu drojdia uscată. Încălzești laptele, îl amesteci cu zahărul, gălbenușurile și 1 albuș, iar compoziția rezultată o torni peste făină. Frămânți aluatul, adăugând sare, untul topit și încorporat puțin câte puțin și mirodeniile. Pui aluatul la căldură pentru 1 oră, acoperit cu un șervet. După acest timp, întinzi o foaie și pui compoziția cu nucă și cacao.
Pregătești umplutura așa:
Bați 2 albușuri spumă cu 2 linguri zahăr, adaugi 1 lingură cacao și 100 g nucă măcinată. Fructele uscate (stafidele, caisele tăiate mărunt, merișoarele și 1-2 smochine mărunțite) le amesteci toate și le pui peste compoziția de nucă și cacao. Rulezi aluatul și îl așezi în tava pentru cozonac, tapetată cu hârtie de copt. Mai lași aluatul să crească în tavă, timp de 20 de minute, apoi îl ungi cu gălbenuș și îl coci la foc potrivit.

Pregătire: 60 minute Coacere: 60 minute
Rețetă propusă de Adriana Pancu, București

Dacă dorești o altă rețetă deosebită de cozonac, intră aici.


Cozonac de post cu fructe uscate ca la bunica acasă

De câteva zile am intrat în al doilea cel mai lung post din an. Zilele tot mai reci care prevestesc venirea iernii și Sărbătoarea Crăciunului care se apropie mi-au amintit de gustul cozonacilor pe care îi făcea bunica. Erau mai zdraveni, copți în tipsii, așa cum le spunea ea la tăvile rotunde în care intra aluat dintr-un kilogram de făină, dar totuși cu un gust desăvârșit. Astăzi, rețeta cozonac de post cu fructe uscate, de post pe care v-o propun păstrează îngredientele tradiționale, dar pentru un plus de gust, am adăugat laptele de soia. Respectând îndemânarea bunicii, am frământat aluatul cu grijă până “a asudat grinda”, adică foarte bine, tocmai pentru a dezvolta glutenul și a obține un aluat elastic și fin. Tot pentru a mă simți mai aproape de vremurile copilăriei mele, și a aduce în actualitate Rețetele bunicii am făcut și niște sarmale de post cu ciuperci și păsat și am chemat niște prieteni la mine să ne bucurăm împreună de gustul de odinioară. Acum nu mi-a mai rămas decât să închid ochii, să savurez cozonacii și să mă simt din nou copil lângă soba bunicii. Poftă bună dragilor!

Ingrediente cozonac de post cu fructe uscate ca la bunica acasă:

  • 400 g făină albă
  • 220-230 ml lapte de soia
  • 20 g drojdie
  • 50 g zahăr tos
  • 50 ml ulei
  • 1/2 linguriță sare
  • Coaja rasa de la o jumătate de lămâie
  • 10 g zahăr vanilat

Pentru umplutură:

Mod de preparare cozonac de post cu fructe uscate ca la bunica acasa:

Turnăm romul peste fructele deshitratate și lăsăm deoparte să absoarbă.

Punem drojdia cu zahărul și sarea într-un castronel, le omogenizăm până obținem un lichid.

Adăugăm 2 linguri de făină și 30 ml din laptele de soia, le amestecăm și lăsăm deoparte la loc călduț pentru activarea drojdiei.

După ce amestecul de drojdie capătă volum și se văd bule de aer la suprafața lui,

turnăm peste făină, alături de restul de lapte, zahărul vanilat, coaja de lămâie și frământăm până se desprinde de pe pereții vasului și obținem un aluat fin și elastic.

Ungem un castron cu puțin ulei și îl lăsăm la dospit până își dublează volumul.

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Întindem aluatul pe un plan de lucru sub formă dreptunghiulară, una din laturi să fie aproximativ egală cu lungimea tavii. (Eu am împărțit aluatul în două, pentru că vroiam să se dospească și să se coacă mai repede) Presărăm fructele deshitratate și rulăm.

Punem în tava de copt unsă cu puțin ulei și lăsăm din nou la dospit, până își dublează volumul din nou.

Coacem 40-45 de minute până prinde o culoare roșcată deasupra.

Gustos, rapid și ușor de făcut, dar nu vă mai rețin, vă spun doar atât: spor la treabă și poftă bună!


Cozonac cu fructe uscate

De fiecare data cand fac cozonac imi place sa incerc chestii noi, o impletitura mai altfel, o forma mai inedita sau o umplutura pe care nu am folosit-o pana acum.

De Craciunul asta am facut inventarul fructelor uscate din camara si am gasit stafide aurii si brune, caise – preferatele mele si merisoare. Si pentru ca oricum trebuiau hidratate in ceva, m-am gandit ca n-o sa folosesc ceai taman acum, de Sarbatori.:) Am desfacut sticla de whisky a sotului meu (pregatita pentru ocazii speciale, dar am considerat ca acum e un moment cat se poate de potrivit in acest sens, desi el nu a fost de aceeasi parere:)) si am turnat din belsug peste ele. Le-am lasat asa, in treaba lor vreo cateva ore bune, pana mi-am terminat treaba cu cozonacii in varianta traditionala s-au umflat, s-au facut dolofanele si s-au imbatat cui.:)

Cui nu-i place, sa nu manance. Dar ma indoiesc ca cineva ar refuza o felie.:)

Ingrediente:

Pentru un cozonac aveti nevoie de:

  • 500 g faina alba
  • 225 ml lapte
  • 25 g drojdie proaspata
  • 4 galbenusuri
  • 140 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja de lamaie si de portocala (o lingurita cu varf)
  • 1/4 lingurite sare
  • 70 g unt moale
  • 40 g ulei de floarea soarelui.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, deci scoateti-le pe blatul de lucru cu cateva ore inainte sa va apucati de treaba.

  • 100 g caise deshidratate, taiate in cubulete
  • 50 g stafide aurii
  • 50 g stafide brune
  • 50 g merisoare
  • 100 g pepite de ciocolata (eu am gasit la Lidl inainte de Sarbatori, din alea pentru fursecuri cu ciocolata)
  • coaja de la o clementina mica
  • 200 ml whisky

Mod de preparare:

Pentru ca fructele uscate sa aiba timp sa se hidrateze cum trebuie, puneti-le la inmuiat in whisky cu cateva ore bune inainte sa va apucati de cozonac. Pentru un gust mai intens, adaugati si coaja de clementina in amestecul asta.

Eu am framantat aluatul de cozonac la Kitchen Aid si am folosit drojdie proaspata. Puteti sa framantati si manual si puteti folosi si drojdie uscata la nevoie, aveti mai multe detalii despre cum se face in aceste cazuri la reteta de cozonac clasic de pe blog.

Asadar, am facut maiaua: am maruntit drojdia intr-un bol, am dizolvat-o in 150 ml lapte caldut (nu fierbinte) si am pus deasupra 100 g faina. Am amestecat si am lasat deoparte vreo 10 minute, pana s-a umflat.

Am pus faina cernuta, sarea, zaharul, zaharul vanilat si coaja de lamaie + portocala in bolul mixerului am adaugat maiaua, galbenusurile batute si restul de lapte, si el caldut, si am pornit mixerul la viteza mica pana s-au incorporat toate ingredientele, apoi am crescut viteza cu o treapta. Daca vedeti ca inca mai e faina la fund neincorporata, mai adaugati 2-3 linguri de lapte.

L-am lasat sa-si faca treaba cam 10 minute, pana cand deja se vedeau fire de aluat care se lipeau si se intindeau pe peretii mixerului. Asta inseamna ca s-a format reteaua de gluten si cozonacul nostru o sa creasca frumos.

In momentul asta am inceput sa adaug cate un cubulet de unt si cate un pic de ulei, pana am incorporat ambele cantitati. Din cand in cand am mai oprit mixerul si am mai framantat un pic cu mana, sa adun bine aluatul de pe bol si de pe carligul mixerului.

Cand e gata am pus aluatul la crescut intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara.

Dupa ce si-a dublat volumul l-am impartit in doua am intins fiecare jumatate intr-un dreptunghi de cca 1/2 cm grosime, am presarat uniform cate jumatate din umplutura si din pepitele de ciocolata, apoi le-am rulat si le-am impletit, ca la un cozonac clasic.

Je l'ai laissé lever dans la poêle pendant environ 30 minutes, puis je l'ai graissé avec de l'oeuf battu mélangé avec un peu de lait, j'ai saupoudré un peu de cassonade et je l'ai fait cuire, au four déjà chauffé à 165 degrés, pendant environ 50 min. Quand c'est prêt, ça ressemble à ça :

Je l'ai sorti du four et l'ai laissé refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes, puis je l'ai sorti et mis sur un côté, sans papier sulfurisé, pour bien refroidir en bas.

Je vous recommande de l'essayer, je le referai certainement et je suis très content que cela devienne une sorte de classique de Noël de Christmas Special, car il est trop fort :)


Vidéo: Rouz bil Fekia Riz aux fruits secs (Décembre 2021).