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Recette de crêpes au babeurre


Quand je demande à mon fils Joseph : « Que veux-tu pour le petit-déjeuner ? il crie invariablement : « Crêpes ! » Maintenant, avec cette version sans gluten légère et moelleuse, tout le monde voudra se joindre à ce refrain. Rendez-les uniques pour chaque individu en ajoutant des ingrédients comme des pépites de chocolat, des myrtilles, des pépites de caramel au beurre, des bananes ou des noix à chaque crêpe pendant qu'elle cuit et regardez les crêpes disparaître !

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Ingrédients

  • ½ tasse de farine de tapioca
  • ¼ tasse de farine de maïs
  • ¼ tasse de farine de riz blanc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • ¾ tasse de babeurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sirop d'érable, pour servir

Instructions

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de tapioca, la farine de maïs, la farine de riz blanc et la poudre à pâte. Incorporer la farine de graines de lin et le sucre et réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf, l'huile végétale et la vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser doucement ¼ tasse de pâte dans la poêle et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris et doré. Transférer dans un plat, garder au chaud dans un four chaud si désiré, et répéter avec le reste de la pâte. Servir avec du sirop d'érable.


Crêpes au babeurre façon dîner

Photo par Chelsea Kyle, stylisme des accessoires par Alex Brannian, stylisme culinaire par Katherine Sacks

Ces crêpes sont extra moelleuses grâce à un coup de seltz. Leur grande taille est classique pour les convives, mais vous pouvez faire des crêpes plus petites et plus faciles à retourner en mettant 1/4 de tasse de pâte sur votre plaque chauffante.

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Pancakes au Babeurre

Légères et moelleuses, ces crêpes classiques au babeurre ont hâte de s'imprégner des mares de beurre fondu et de sirop d'érable nécessaires au petit-déjeuner de (vos) rêves. La pâte ne pourrait pas être plus simple à préparer et si vous êtes comme nous, vous mettrez une poêle de bacon dans le four pour être prête dès que le premier lot de crêpes sortira de la plaque chauffante.

Vous voulez réduire les glucides et les calories dans cette recette ? Remplacez notre alternative au sucre de cuisson King Arthur par le sucre demandé. Voyez comment dans les « conseils » ci-dessous.

Ingrédients

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 2 tasses (454 g) de babeurre
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille, facultatif

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol séparé ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, le beurre ou l'huile et la vanille.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en remuant pour combiner. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse, quelques petits grumeaux sont OK.

Laisser reposer la pâte, à découvert, pendant 15 minutes.

Perfectionnez votre technique

Comment faire des crêpes moelleuses

Pendant que la pâte repose, chauffer une grande poêle à feu moyen ou préchauffer une plaque chauffante à 350 °F, jusqu'à ce que la surface soit suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau y glisse. Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile végétale.

Verser la pâte, 1/4 tasse à la fois, sur la surface chaude, une cuillère à scone et à muffins fonctionne bien ici.

Cuire les crêpes du premier côté jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit brun, environ 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun, 1 à 2 minutes de plus.

Servir immédiatement, ou maintenir brièvement dans un four chaud.

Les restes de crêpes peuvent être congelés le jour même de leur préparation et réchauffés dans un four à 250 °F.

Conseils de nos boulangers

Voici un moyen simple de réduire les glucides et les calories dans cette recette : remplacez le sucre par le sucre à la pâte King Arthur, tasse par tasse. Assurez-vous de remplacer par le volume (pas le poids) en suivant les instructions de mélange telles qu'elles sont écrites. Étant donné que notre alternative au sucre de cuisson cuit et dore plus rapidement, commencez à vérifier la cuisson aux trois quarts du temps de cuisson suggéré.


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 ½ tasse de babeurre ou de lait aigre (voir astuce)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • Options de fruits souhaitées (facultatif)*
  • Sirop désiré (facultatif)
  • Beurre (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, utilisez une fourchette pour mélanger l'œuf, le babeurre et l'huile. Ajouter le mélange d'œufs d'un seul coup au mélange de farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide (la pâte doit être légèrement grumeleuse). Si désiré, incorporer les fruits désirés.

Pour des crêpes de taille standard, versez environ 1/4 tasse de pâte sur une plaque chauffante chaude légèrement graissée ou une poêle épaisse, en étalant la pâte si nécessaire. Pour des crêpes de la taille d'un dollar, utilisez environ 1 cuillère à soupe de pâte. Cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crêpes soient dorées, en retournant les deuxièmes côtés lorsque les crêpes ont des surfaces bouillonnantes et que les bords sont légèrement secs. Servir chaud. Si désiré, garnir de sirop. Donne 12 crêpes de taille standard ou 40 crêpes de taille dollar.


Résumé de la recette

  • 5 œufs
  • 1 ½ tasse de lait
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 5 tasses de babeurre
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 5 cuillères à café de levure chimique
  • 5 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • 5 cuillères à soupe de sucre

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, le beurre et le babeurre. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre en remuant dans les ingrédients humides jusqu'à homogénéité. Ajustez l'épaisseur de la pâte à votre goût en ajoutant plus de farine ou de babeurre si nécessaire.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et vaporiser d'un enduit à cuisson. Verser 1/4 de tasse de pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner à l'aide d'une spatule et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Continuer avec le reste de pâte.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 3 tasses de babeurre
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus 1/2 cuillère à café pour la plaque chauffante
  • 1 tasse de bleuets frais (facultatif)

Chauffer la plaque chauffante à 375 degrés. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un bol moyen. Ajouter les œufs, le babeurre et 4 cuillères à soupe de beurre fouetter pour combiner. La pâte doit avoir des grumeaux petits à moyens.

Chauffer le four à 175 degrés. Testez la plaque chauffante en saupoudrant quelques gouttes d'eau dessus. Si l'eau rebondit et éclabousse la plaque chauffante, elle est suffisamment chaude. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la 1/2 cuillère à café restante de beurre ou de gras de bacon réservé sur la plaque chauffante. Essuyez l'excès.

À l'aide d'une louche de 4 onces, environ 1/2 tasse, versez la pâte à crêpes dans des piscines à 2 pouces les unes des autres. Parsemer de baies, si vous en utilisez. Lorsque les crêpes ont des bulles sur le dessus et sont légèrement sèches sur les bords, environ 2 minutes 1/2, retournez-les. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 minute.

Répéter avec le reste de la pâte, en gardant les crêpes finies sur une plaque résistante à la chaleur au four. Servir avec du sirop de canneberge.


Quelles sont les substitutions au babeurre?

Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez toujours utiliser du kéfir ou mélanger du lait et du yogourt pour le fluidifier ou faire votre propre babeurre avec du lait ordinaire et du jus de citron. En fait, il existe de nombreuses recettes sur Internet pour faire du babeurre maison.

Les laits sans produits laitiers sont une excellente alternative au babeurre - le lait d'amande et de coco sont deux options savoureuses pour cette recette ! N'hésitez pas à utiliser du lait entier, 1% ou écrémé aussi.


Recette de crêpes au babeurre - Recettes

Notre recette de crêpes au babeurre, où vous obtenez une crêpe moelleuse et moelleuse, presque semblable à une éponge, que vous pouvez laver avec du lait ou du café à votre guise.

  • 2 tasses de farine (tout usage)
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 2 tasses de babeurre
  • ½ tasse de beurre non salé (fondu)
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  1. Dans un petit bol, mélanger 2 tasses de farine tout usage et ¼ tasse de sucre granulé. Tamisez le mélange de farine en le versant dans un tamis, en tenant au moins 18 pouces au-dessus d'un bol plus grand.
  2. Dans un autre bol, mélanger 2 tasses de babeurre, ½ tasse de beurre non salé, 2 œufs de taille moyenne et 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Fouetter les ingrédients jusqu'à ce qu'il forme une consistance épaisse qui s'égoutte plutôt que de couler sur la cuillère.
  3. Avec les ingrédients humides et secs préparés, il est temps de les mélanger en commençant par créer un trou avec le mélange de farine. Le trou est l'endroit où vous versez les ingrédients humides. Cette astuce pour mélanger les ingrédients permettra à la pâte sèche et humide de se combiner doucement et de ne pas trop travailler la farine. Laissez reposer pendant 15-30 minutes.
  4. Graisser la poêle avec du beurre à feu moyen-doux. Ensuite, versez ⅓ tasse de pâte dans le moule. Attendez que les bulles éclatent ou que les bords brunissent, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes, avant de retourner de l'autre côté. Attendez encore 2-3 minutes en ajustant à feu doux si nécessaire.
  5. Servir sur une assiette arrosée d'un choix de sirop et de garnitures.

Qu'est-ce qui rend ces recettes encore meilleures ? Vous pouvez doubler la mesure et congeler la demi-pâte pour les faire cuire le matin où vous n'avez pas beaucoup d'énergie pour préparer le petit-déjeuner. La pâte bien congelée gardera sa meilleure qualité jusqu'à 2 mois !


Recette de crêpes au babeurre

Recette du vrai petit-déjeuner au restaurant

Temps de préparation:ਅ-10 minutes. Portions : 6 grandes

  • 2 oeufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Mettre les œufs et le babeurre dans un bol et fouetter ensemble
  • Mélanger les ingrédients secs et tamiser
  • Ajouter les ingrédients secs au mélange de babeurre et plier ensemble
  • Ne pas trop mélanger (la pâte sera grumeleuse)
  • Incorporer le beurre fondu
  • Cuire sur une plaque graissée ou à la poêle

Profitez de votre recette de petit-déjeuner au restaurant, de vos crêpes au babeurre et de la compagnie de ceux avec qui vous la partagez ! Ce sont des recettes sur lesquelles vous pouvez compter. Vous pouvez cuisiner avec confiance et style. - Donna

"L'homme le plus paresseux que je connaisse a mis du pop-corn dans ses pancakes pour qu'ils se retournent tout seuls."


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 ½ tasse de babeurre ou de lait aigre*
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Beurre (facultatif)
  • Sirop d'érable ou miel

Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. (Cela garantit une répartition égale des levains : levure chimique et bicarbonate de soude.) Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le babeurre et l'huile.

Ajouter le mélange d'œufs d'un seul coup au mélange de farine. Remuer juste jusqu'à ce que la pâte soit légèrement grumeleuse. Avertissement : Un mélange excessif donne des crêpes dures.

Verser 1/4 tasse de pâte sur une plaque chauffante chaude et légèrement graissée. Cuire à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez lorsque le dessus bouillonne et que les bords semblent légèrement secs.