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L'amour du caviar du chef David Burke

L'amour du caviar du chef David Burke



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En l'honneur de la Journée nationale du caviar, le chef partage quelques-unes de ses recettes préférées

Le caviar est sexy, riche et luxueux.

Alors que le caviar peut sembler être un aliment raffiné avec lequel cuisiner, il ajoute une dose de luxe et de sensualité à votre cuisine, ce qui en fait un coût qui vaut bien son investissement. En tant que chef dans l'industrie de la restauration, je cuisine avec du caviar et je travaille avec des gens du milieu depuis des années. Graham Gaspard de Black River Caviar est un ami personnel.

En l'honneur de la nourriture de luxe lors de sa fête nationale, le 18 juillet, nous avons des menus spéciaux créés dans deux de mes restaurants, David Burke Townhouse et David Burke Fishtail. Le menu couvre tout, des huîtres aux tacos et au riz frit, et il y a tout un peu de caviar dedans. Le caviar pour les chefs est comme une peinture chère pour les artistes et est souvent utilisé dans les restaurants, mais cela ne veut pas dire que les cuisiniers à domicile ne peuvent pas non plus cuisiner avec.

Cliquez ici pour voir la recette des œufs brouillés au homard et au caviar

Je dis cuisinier, mais en réalité le caviar est utilisé comme garniture en cuisine. Nappé de crème fraîche et de saumon fumé, posé sur des pétoncles poêlés, ou saupoudré de crémeux oeufs brouillés, il ajoute une qualité riche à votre nourriture qui ne peut être reproduite par rien d'autre. Parce que vous dépensez tout l'argent là-dessus, il est important de se rappeler que les autres aliments dans l'assiette ne doivent pas dominer le caviar. Faites-en la star du spectacle.


C'est la journée nationale du caviar ! 8 façons de manger du caviar selon le chef David Burke


Le 18 juillet, aujourd'hui pour ceux qui ne suivent pas, c'est la Journée nationale du caviar (oui c'est une vraie fête, oui c'est peut-être mieux que Noël). Célébrer la Journée nationale du caviar, c'est évidemment manger beaucoup de caviar. En quête d'inspiration sur la façon de faire exactement cela, nous avons demandé au chef David Burke (en photo ci-dessous), dont les restaurants incluent David Burke Kitchen au James Hotel et Fishtail, tous deux à New York pour ses façons préférées de savourer la délicatesse. Bonne fête !

Comment manger du caviar selon le chef David Burke :
1. Servir le caviar sur des feuilles d'endive.
2. Cubes de pastèque au caviar.
3. Mélanger le caviar avec la crème fouettée.
4. Mangez avec une cuillère (c'est plus amusant comme ça) !
5. Hot-dogs et oignons avec du caviar sur le dessus.
6. Oeufs brouillés avec du caviar, c'est bon pour le petit-déjeuner !
7. Le caviar se marie très bien avec les fruits de mer grillés.
8. Avec du pain grillé (la prise classique) !
SUITE:
Le guide complet pour acheter et manger du caviar
Ce que nous aimons : achetez une montre et mangez aussi votre caviar


La Primehouse de David Burke, Chicago

Au moment où je suis entré dans Primehouse, j'ai été accueilli par un mur d'arômes, dont le plus dominant était le parfum riche, charnu et carbonisé d'un steak parfaitement grillé. Mon estomac a immédiatement parlé pour me rappeler que j'aime le steak, surtout dans un très bon steakhouse. Comme son nom l'indique, Primehouse est un tel endroit, et ce que les chefs Rick Gresh et Jove Hubbard m'avaient réservé ne m'a pas déçu. Il n'est pas surprenant que le Chicago Magazine ait élu Primehouse le steakhouse n°1 à Chicago en novembre 2013.

Le Primehouse de David Burke a ouvert ses portes en 2006, et est situé dans le chic James Hotel dans le légendaire quartier Magnificent Mile de Chicago. Ce qu'il présente, c'est une cuisine de steakhouse américaine moderne, interprétée de manière imaginative avec imagination et enjouement. Lorsqu'il s'agit de viandes de choix, le chef primé James Beard, David Burke, croit qu'il ne faut servir que le meilleur. En fait, il possède son propre Black Angus Bull de 2 500 livres, dont le nom est Prime. Prime parcourt les pâturages verdoyants de Creekstone Farms dans le Kentucky et est la source exclusive de toutes les viandes de haute qualité servies dans tous les établissements du chef Burke. Le chef exécutif Rick Gresh dirige la cuisine à Chicago et a créé un menu comprenant cinq qualités de steak vieilli à sec. La viande s'attarde dans une salle de vieillissement construite sur mesure sur place, ses murs tapissés de plaques de sel de l'Himalaya. Les cinq profondeurs d'intensité sont obtenues en vieillissant le bœuf pendant 28, 35, 40, 55 ou 75 jours, bien sous le sol de la salle à manger. Pour les convives particulièrement exigeants, des rumeurs circulent sur des steaks hors menu qui ont été soigneusement vieillis pendant 130 jours, qui sont d'une disponibilité extrêmement rare. En plus des steaks, le menu propose également des plats d'origine locale et d'inspiration saisonnière et une phénoménale salade César préparée à table.

Primehouse est l'endroit idéal pour célébrer une soirée romantique ou pour organiser une réunion d'affaires l'après-midi. Il est chic et élégant, avec une atmosphère accueillante. Quand je suis arrivé à midi, il y avait de la musique lounge en arrière-plan et l'ambiance était parfaite pour les affaires. Même tôt dans la journée, l'odeur du steak emplissait l'air et les tables sont recouvertes de cuir cousu faisant écho à l'attention portée aux détails de toute l'expérience culinaire. Le barman est attentionné et courtois, si vous ne savez pas quoi commander, dites-lui ce que vous aimez et il vous recommandera quelque chose que vous apprécierez certainement. Dans l'ensemble, le service était impeccable. Les serveurs sont professionnels, attentifs et informés quelle que soit la question que vous leur posez.

Nourriture
Par ordre d'arrivée

Sashimi de bœuf Wagyu servi sur une plaque de sel de l'Himalaya avec chips de champignons, aïoli à la truffe et croûtons.

Le sashimi Wagyu fraîchement tranché était frais, léger et tendre. L'enrobage de poivre fraîchement moulu ajoute beaucoup de dimension sans écraser la saveur délicate du bœuf. En fait, la combinaison de bœuf cru et de poivre noir fraîchement moulu révèle une qualité végétale du poivre qui n'est pas apparente dans les plats cuisinés. Il est accompagné d'aïoli à la truffe et de tranches de baguette croustillantes grillées. Les saveurs étaient d'une clarté spectaculaire et le caractère terreux de l'aïoli à la truffe ne rivalisait pas avec le goût pur du bœuf cru. Mais ce que j'ai le plus aimé dans ce plat, c'est qu'il est servi sur une belle plaque de sel rose de l'Himalaya, donc au fur et à mesure que vous mangez le sashimi le niveau de salé augmente je prenais volontairement mon temps pour que les deux ou trois dernières tranches aient développé un intensité approchant celle du caviar. Exquis. Je serai de retour ne serait-ce que pour profiter de ce plat.


Pétoncles poêlés avec poivrons rouges rôtis, orange sanguine et piment rouge avec oignons verts émincés

Ces pétoncles succulents parfaitement saisis étaient parmi les plus gros que j'aie jamais mangés. La richesse de la coquille Saint-Jacques était fortement rythmée par le goût sucré de l'orange sanguine, le piment épicé et le poivron rouge rôti effacent tout soupçon de saveur de marmelade. Je suis un grand fan de pétoncles, et c'était la perfection. Je finis rarement tout dans mon assiette, que je mange au restaurant ou à la maison. Avec ce plat, j'ai eu une assiette propre en quelques instants.


Bifteck de surlonge Kansas City vieilli à sec 35 jours

Passons aux choses sérieuses. C'est, après tout, un steak house. Le chef Gresh avait sélectionné un bifteck de surlonge vieilli à sec de Kansas City, qui était magnifique. Plus de 2,5 pouces d'épaisseur et couvrant mon assiette d'un bord à l'autre bien que l'extérieur soit complètement carbonisé, l'intérieur était moyennement rare comme recommandé et était cuit à la perfection. Ce steak a fondu dans ma bouche avec une profondeur de saveur de bœuf surpassant tout ce que j'ai jamais goûté. La graisse était croustillante sur les bords, puis tendre, beurrée et délicieuse. Je coupe presque toujours le gras de mon steak, mais pas cette fois, honnêtement, je ne vois pas comment un steak pourrait avoir un goût plus fin que celui-ci. Au-delà de la saveur d'une bonne coupe de bœuf, vous pourrez goûter au savoir-faire et à l'expérience de toutes les personnes impliquées dans la fabrication et le vieillissement du produit fini. Les bouchées de steak à côté de l'os sont les plus tendres et les plus savoureuses, alors prenez le temps de les savourer.


Haricots Verts Tempura

Les haricots verts frits tempura sont une excellente alternative aux frites, et s'ils ne sont pas plus sains, ils sont certainement plus savoureux. Ils étaient croustillants, pas un peu gras et étaient servis dans un panier de friteuse tapissé de parchemin. Les haricots croustillants légèrement panés se marient parfaitement avec la sauce teriyaki.

Fromage Mac N’ avec chorizo ​​mexicain, jalapenos carbonisés, fromage cheddar vieilli, coriandre et lanières de tortilla de maïs.

Il est difficile de penser à de nombreux plats aussi familiers que les macaronis au fromage. En ce qui concerne les aliments réconfortants, le fromage Mac N’ est l'étalon-or, mais lorsque vous ajoutez les saveurs mexicaines épicées, il devient soudainement exotique. La combinaison crémeuse de cheddar vieilli, de chorizo ​​salé et de jalapenos grillés épicés attirera votre attention et donnera un coup de fouet crémeux qui fond dans la bouche. Cuits au four et garnis de lanières de tortillas pour ajouter du croquant, les macaronis n'ont jamais été aussi bons. Excellent choix comme accompagnement pour un bon steak.

Le travail que le chef pâtissier Jove Hubbard produit chez Primehouse est étonnamment sophistiqué pour un steakhouse, mais encore une fois, ce n'est pas n'importe quel steakhouse, c'est Primehouse. Rivalisant avec le meilleur de la France, ses beignets, financiers et tarte tatin sont spectaculaires. Ses desserts présentent des associations de saveurs complexes mais extrêmement bien pensées. Alors que chacun arrivait à ma table, j'ai ressenti une vague de regret d'avoir ruiné ses assiettes délicieusement composées avec une cuillère émoussée, mais comme chacun comportait des glaces délicatement parfumées, il n'y avait pas de temps à perdre et j'ai donc dû creuser !

Premier dessert

Beignets de cidre de pomme avec confit de pomme, crème glacée à la vanille fumée et cidre de pomme déshydraté

Je n'ai pas eu de beignets comme celui-ci depuis que je suis en France. Beignet est le mot français pour bump, qui sont faits de pâte à choux. Le chou à la crème frit décadent était doré, léger, beurré et croustillant. Un léger saupoudrage de sucre en poudre ajoutait juste ce qu'il fallait de douceur et était équilibré par le confit de pomme acidulé. La glace était parfumée à la vanille fumée, ce qui était un ajout surprenant, fondant sur la langue, révélant de la fumée, du cuir et de la crème. La vanille en tant que saveur passe généralement au second plan par rapport aux autres saveurs, mais cet exemple corsé et bien exécuté montre ce que la vanille peut être lorsqu'elle grandit. La riche saveur de vanille ajoute une onctuosité au beignet et atténue les saveurs acidulées de pomme.

Deuxième dessert

Tarte Tatin de Poire Bosc avec Glace au Sassafras, Crème de Citron, Pâte Feuilletée au Gingembre Cristallisé

J'attendais ce dessert avec impatience. Dans notre interview, le chef Hubbard a mentionné qu'il développait une tarte tatin aux poires, j'étais excité car je les ai étudiés dans mes livres de cuisine français, et la tarte tatin est l'un de mes desserts français préférés. Le chef Hubbard l'a cloué, renouvelant ma dévotion à ce dessert particulier. La saveur épicée distinctive des poires Bosc, avec de la crème glacée au sassafras et du gingembre cristallisé s'est merveilleusement mélangée, et la première bouchée révèle sa véritable intention, d'évoquer les saveurs du pain d'épice sur la langue. Un soupçon de crème au citron coupe la douceur sans être acidulée, et un soupçon de saveur de spéculoos persiste en finale. Quel plat complexe, et une grande variation sur un classique français !


Troisième dessert

Financier au chocolat et noix de pécan avec du chocolat Madirofolo, de la crème glacée au café, du caramel au whisky et des noix de pécan au whisky

La description semble trop riche, mais heureusement, elle offre un équilibre parfait entre un chocolat riche et ne vous oblige pas à prendre un verre de lait. C'est le genre de décadence chocolatée que j'aime, celle qui ne me fait pas prendre un verre de lait. Le financier est traditionnellement cuit dans un moule à madeleine, mais le chef Hubbard a judicieusement choisi de les préparer sur un gaufrier, ce qui ajoute un croustillant délicat qui manque au type traditionnel. C'était riche et beurré, avec des œufs au caramel de la taille d'un raisin et au whisky qui fondent dans la bouche. Les saveurs sucrées de chocolat et de caramel sont équilibrées par une touche de crème glacée au café. L'ajout de pacanes au whisky salées et confites ajoute du croquant et un joli contre-jour aux saveurs d'espresso de la crème glacée, et je pourrais honnêtement manger ce dessert au petit-déjeuner. Tous les jours.


Alors, quel est le meilleur steakhouse de Chicago ? Vous pourriez en débattre pendant des heures, mais je suis d'accord avec Chicago Magazine. Pour un repas élégant, un steak incomparable et des desserts raffinés, je réserve ma table au Primehouse de David Burke. Restez à l'écoute lorsque ACooksCanvas visitera le Burke's Bacon Bar et Jimmy, pour une soirée amusante alimentée par le martini !


Les 3 recettes étonnantes du chef David Burke pour la courge musquée

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

Le célèbre chef montre comment préparer une salade de courge musquée et de pesto, des boulettes de pain de viande au poulet et une salade de pois aux yeux noirs sur "GMA".

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Pause déjeuner : les recettes de bacon du chef David Burke

Ingrédients:
1 pain à hot dog moelleux
1 hot dog au bacon de marque Big Forks
1 cuillère à soupe d'oignon, coupé en dés
2 piments Sport
1 cuillère à soupe de tomate, coupée en dés
1 cuillère à soupe de relish à la Chicago
½ cuillère à café de sel de céleri
2 cc de moutarde de Dijon
1 CS de confiture de bacon BBQ

Instructions:
Saisir ou griller le hot dog, cuire complètement. Placer le hot dog dans le pain, garnir de toutes les garnitures.

Ingrédients:
1/2 lb de bacon, en dés moyens
3 tasses de sauce barbecue
1 ea Jalepeno, carbonisé, haché

Instructions:
Rendre le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, bien égoutter le gras. Ajouter le jalepeno et la sauce barbecue, laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Ingrédients:
1/2 lb de boeuf haché, maigre (90/10)
3 oz de bacon, mi-cuit, finement moulu
4 petits pains salés hawaïens Kings
4 tranches de bacon poivré, cuites croustillantes
4 mcx de fromage Jalepeno Jack
4 cuillères à soupe de mayonnaise au bacon

Instructions:
Mélanger le bœuf et le bacon haché fondu, la galette en galettes de 2 oz. Saisir les galettes de hamburger dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner et continuer à saisir, garnir de fromage et faire fondre. Placer la galette cuite sur le pain du bas. Tartiner le pain du dessus de mayonnaise au bacon. Garnir le burger de bacon poivré. Top avec chignon haut.

Mayo au bacon
3 oz de bacon, cuit croustillant, bien égoutté et haché
1 once de graisse de bacon
1 tasse de mayonnaise


LE CHEF : DAVID BURKE Tout va mieux avec un petit homard

C'est un paradoxe bien connu que les cuisiniers de restaurant passent toute la journée à préparer de bons ingrédients, mais quand il s'agit de leurs propres déjeuners, il s'agit souvent de restes ou pire.

Et ainsi, il y a quelques semaines, alors que l'équipe de cuisine de David Burke & Donatella abandonnait les fourneaux pour un buffet de hot-dogs au comptoir de l'argenterie, le chef, David Burke, s'est installé pour parler homard.

"Boulettes de homard steak de homard purée de pommes de terre au homard", a-t-il déclaré, dans une cadence qui n'est pas sans rappeler l'ami obsédé par les crevettes de Forrest Gump. "Pâté au homard. Rouleaux de homard."

Le chef, 43 ans, a tout fait avec du homard. Au cours de ses années de formation à Hazlet, N.J., faisant de l'auto-stop après ses cours de lycée jusqu'à des concerts de cuisine, le homard signifiait queue de homard, grillée et servie avec du beurre clarifié. "C'est un dîner de country club", a-t-il déclaré.

Quelque part entre l'auberge où il a peaufiné ses techniques de petit-déjeuner et les cuisines étoilées où il a travaillé en France, il a réalisé que le homard était plus polyvalent que sa réputation d'occasion spéciale ne le laissait supposer. En fait, tout ce que les crevettes pouvaient faire, le homard pouvait faire mieux.

« Crevette que vous devez éplucher, déveiner », a-t-il déclaré. Bien sûr, le homard est cher, "mais les crevettes sont chères aussi."

De tous ses plats de homard, l'un de ses préférés est un simple brouillage de homard et d'œufs biologiques. "Si je devais faire un plat pour séduire quelqu'un", a-t-il dit, ce serait tout.

"La plupart des cuisiniers font bouillir le homard pour en extraire la chair et perdent de la saveur au cours du processus", a-t-il déclaré. "Ce n'est pas la même chose que de le sortir un peu cru."

Il a démontré sa technique de blanchiment rapide en jetant des pinces de homard du Maine dans une marmite d'eau bouillonnante. "Celles-ci sont cuites un peu plus que les queues", a-t-il déclaré. "Cette viande est trop molle à l'état cru."

Il tordit la queue, la laissa tomber dans le pot, et s'enracina autour de la cavité du corps avec ses doigts pour le tomalli vert ondulant. "J'adore cette frite", a-t-il déclaré. Un cuisinier derrière lui l'a enduit de farine et d'épices et l'a fait grésiller dans une casserole. Au bout d'une minute, ça avait un goût de ris de veau croisé avec des oursins.

M. Burke utilise chaque morceau du crustacé. « Avec les femelles, vous obtenez les œufs », a-t-il déclaré à propos du sac vert foncé qui devient rouge lorsqu'il est bouilli. Plus tard, il émietterait ces œufs, de la taille de cristaux de sucre et presque aussi sucrés, sur du riz frit au homard.

Les cuisses deviennent des brochettes ou sont écrasées au rouleau à pâtisserie pour retirer leur chair. Les antennes et l'éventail sont des garnitures. Les corps? Compotée avec des pommes pour faire de la bisque ou trempée sur le poêle pour une huile aromatisée.

Le chef a déplacé la queue dans un bain de glace et, lorsqu'elle a refroidi, l'a pressée dans sa paume. La viande est sortie comme un petit pois sortant de sa coquille, juteuse et encore un peu translucide.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Lorsque les griffes étaient froides, il s'est dirigé directement vers les articulations, les aplatissant sous un couteau de chef comme vous le feriez avec une gousse d'ail. "C'est la pièce du connaisseur", a-t-il déclaré. "C'est plus sucré, il y a plus de gélatine. Comme l'huître d'un poulet."

    Il préfère les homards du Maine. "Ils ont eu plus de viande", a-t-il déclaré, par rapport aux homards des Bahamas plus maigres pour lesquels il a plongé l'été dernier – sous les capots de voitures coulées connues sous le nom de condos de homard – pendant ses vacances.

    Il commença par les œufs brouillés, ajoutant des œufs battus et de la chair de homard dans une poêle lisse qu'il fit tournoyer à feu vif. "Nous y mettons de la bisque de homard, mais à la maison, vous n'en utilisez que moitié-moitié", a-t-il déclaré. Il a poussé et retiré la casserole du feu pour que les œufs et le homard ne cuisent pas trop.

    Le plat était moelleux quand il l'a déclaré fait. " " C'est la façon la plus sexy de les manger ", a-t-il dit, " brouillés à la douceur ". Ensuite, les œufs de spatulaire. Puis la ciboulette.

    "Vous pouvez également le mettre dans une petite coquille d'œuf, comme hors-d'œuvre", a-t-il déclaré.

    Personne ne mélange le visible et le confortable comme M. Burke. Comme preuve supplémentaire, il a commencé sur un lot de riz frit au homard.

    Il a versé de l'huile dans une casserole - trop, a-t-il décidé - et l'a essuyé. "C'est ainsi que vous obtenez cette saveur d'omble, vous ne faites pas de friture", a-t-il déclaré.

    Il a ajouté du gingembre et de l'ail, puis des saucisses chinoises séchées. "Brun, c'est comme la queue du jambon", a-t-il déclaré. Ça sentait le fumé et le sucré.

    Puis le chef était un flou d'activité, la spatule giflant la poêle. Il a ajouté de l'huile de sésame et a laissé le riz croustillant. « Le homard entre en dernier », a-t-il déclaré en déglaçant au soja.

    Il a pris une bouchée, a approuvé et a réfléchi à sa prochaine variante de homard – curseurs ou mini hamburgers au homard – alors que ses cuisiniers revenaient de leur déjeuner sur un petit pain.

    Homard blanchi rapidement Adapté de David Burke Durée : 20 minutes

    1 homard du Maine vivant de 1 1/2 livre.

    1. Mettez une grande casserole d'eau sur feu vif. Tuez le homard en lui perçant la tête avec un couteau de chef et en tranchant le centre. Dévissez les griffes au point où les jointures rencontrent le corps. Faites de même pour les pattes et la queue. Insérez le doigt dans la cavité corporelle et récupérez le tomalli vert (si vous prévoyez de faire frire à la poêle) et les œufs vert foncé (le cas échéant). Congeler le corps dans un sac en plastique pour une utilisation ultérieure. 2. Lorsque l'eau bout, cuire les pinces 3 minutes, les queues 1 minute et les cuisses et les œufs pendant 30 secondes. Retirer les morceaux avec une écumoire et transférer dans un bain de glace. 3. Une fois froid, cassez les coquilles et retirez la viande. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser, pas plus de 2 jours.

    Oeufs brouillés au homard avec crème fraîche et caviar Adapté de David Burke Durée : environ 10 minutes

    5 œufs 3 cuillères à soupe moitié-moitié (pour une saveur plus profonde, remplacez jusqu'à 1/2 par du homard ou de la bisque de crevettes du commerce) 1 cuillère à soupe de beurre non salé 1 échalote, finement tranchée 6 à 8 onces de chair de homard cuite (emballée ou retirée à partir d'un homard blanchi rapidement de 1 1/2 livre (voir la recette), haché en bouchées Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche, et plus au goût 1 once d'œufs de spatulaire, ou plus au goût Tranché ciboulette.

    1. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs et la moitié-moitié. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter les œufs et le homard et remuer jusqu'à ce que les œufs soient tendrement pris et que le homard soit tout juste cuit, environ 2 minutes. Couper le feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. 2. Répartir dans 2 bols. Garnir de cuillerées de crème fraîche et d'œufs. Arrosez de ciboulette et servez aussitôt avec des toasts.

    Rendement : 2 portions apéritif ou petit-déjeuner.

    Riz frit au homard Adapté de David Burke Durée : 25 minutes

    Sel 1 1/2 tasse de bok choy, haché grossièrement 1 carotte, tranchée finement en rondelles 1/2 tasse de pois surgelés 8 onces de champignons shiitake, équeutés et tranchés 1/2 tasse de poireaux tranchés 1 1/2 tasse de germes de soja 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café huile de canola 2 œufs 1 cuillère à soupe d'ail émincé 2 cuillères à soupe de gingembre émincé 4 onces de lop chong (saucisse chinoise), tranché en fines rondelles 3 1/2 à 4 tasses de riz basmati cuit 2 cuillères à soupe d'huile de sésame Poivre blanc au goût 3 cuillères à soupe de sauce soja 12 onces cuites chair de homard (emballée ou retirée de 2 homards blanchis rapidement de 1 1/2 livre, voir recette), hachée en bouchées 1/2 tasse de coriandre hachée œufs de homard cuits, pour la garniture.

    1. Placez une casserole moyenne d'eau salée à feu vif. Lorsque l'eau bout, ajouter le bok choy, les carottes, les pois, les champignons, les poireaux et les germes de soja cuire 1 minute et égoutter. Rincer à l'eau froide, sécher en tapotant. 2. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans un wok ou une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les œufs et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris. Placer les œufs dans un bol. Nettoyer la poêle. 3. Verser le reste de la cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les saucisses et les légumes et faire sauter encore une minute. Ajouter le riz, les œufs et l'huile de sésame et faire sauter 1 à 2 minutes. Assaisonner de poivre. Lorsque le riz colle à la poêle, ajoutez la sauce soja et remuez pour libérer les morceaux dorés. Ajouter le homard, remuer jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Coupez le chauffage. Mélanger avec la coriandre et saupoudrer d'œufs.


    Recette du Conseil culinaire du #BaconLoversDay : bacon confit à la corde à linge de David Burke

    C'est la Journée des amateurs de bacon, et il n'y a pas d'autre moyen de célébrer qu'en faisant du célèbre bacon confit à la corde à linge David Burke, membre du Conseil culinaire, que nous servons au Pinnacle Grill. À partir du moment où vous sentez l'arôme du bacon et que vous voyez les délicieuses lanières confites suspendues à la corde à linge, vous saurez que vous êtes au paradis du bacon ! Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de mini corde à linge à la maison, vous pouvez simplement servir dans une assiette et déguster !

    INGRÉDIENTS:

    Dalle de bacon – peau enlevée et coupée dans le sens de la longueur en 12 lanières de 1/4 de pouce chacune

    Marinade:
    1 1/4 tasse de sirop d'érable
    3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
    1 cuillère à soupe de zeste d'orange
    3 cuillères à soupe de poivre noir grossier

    Garnir:
    Citrons – coupés en quartiers
    Cornichons — coupés en longs quartiers, un par portion
    Romarin — petits bouquets pour la garniture

    Retirez la peau de la tranche de bacon et coupez le bacon en lanières dans le sens de la longueur.

    Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient combinés et que les ingrédients secs soient dissous. Laisser le mélange refroidir.

    Tremper chaque tranche dans la marinade pour bien enrober les deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée.

    Retirez les tranches de bacon de la marinade, placez-les sur des grilles avec une plaque de cuisson en dessous pour récupérer les jus de cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 350F jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, environ 12 minutes. Si plus de couleur est nécessaire, le bacon peut être fini sur une grille à dessus plat.

    Utilisez les épingles à linge pour maintenir le bacon en position verticale. Placez un quartier de cornichon sous le bacon et brûlez le bacon au besoin. Garnir de romarin, de quartiers de citron et servir.


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    "C'est la gâterie ultime du lendemain", dit Amanda Cohen à propos d'une frittata de restes de Thanksgiving. "Tout est emmailloté dans une couche d'œufs délicieux pour qu'ils ne sèchent pas trop et c'est un plat facile à assembler à l'œil nu. Parce que, avouons-le, vous avez la gueule de bois et ne voulez pas vous soucier des mesures."


    La célèbre recette de gâteau de crabe en croûte de bretzel de David Burke

    Je suis obsédé par le chef David Burke. Obsédé. Même si j'aime manger sain, j'apprécie ses plats extrêmement gourmands et créatifs. car J'aime manger sain que j'aime tellement sa nourriture. Si vous voulez faire des folies, il vaut mieux que ce soit bien. Et sa nourriture est vraiment très bonne.

    Passons maintenant au gâteau au crabe. L'une des recettes les plus appréciées et les plus appréciées de Burke est son gâteau de crabe en croûte de bretzel. Je sais que les beignets de crabe sont traditionnellement un aliment d'été, mais sa riche interprétation est parfaite toute l'année. Je l'ai supplié de lui demander la recette, et il a obéi ! Essayez ceci à la maison si vous ne pouvez pas vous rendre à la maison de ville David Burke à New York.

    Gâteau de crabe en croûte de bretzel

    3/4 tasse d'oignon finement émincé

    1/2 tasse de céleri coupé en petits dés

    1 tasse de beurre non salé, ramolli

    2 lb de chair de crabe en morceaux, cueillie sans carapace ni cartilage

    3 cuillères à soupe. ciboulette fraîche ciselée

    1 cuillère à soupe. zeste de citron fraîchement râpé

    1 boîte de bâtonnets de bretzel Pretz (marque préférée, peut être acheté dans les épiceries fines japonaises)

    Faire chauffer l'huile dans une petite sauteuse à feu moyen.

    Ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter les légumes pendant environ quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

    Retirer l'oignon et le céleri et égoutter et jeter l'excès d'huile. Mettre de côté.

    Mélanger le beurre (important : utiliser du beurre très mou) et la mayonnaise dans un grand bol à mélanger.

    À l'aide d'un batteur électrique à main ou d'une cuillère en bois, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et très lisse.

    Incorporer la chair de crabe, la ciboulette, le zeste de citron, Old Bay et le poivre de Cayenne ainsi que les oignons et le céleri réservés.

    Couvrir et réfrigérer le mélange de gâteau au crabe pendant 2 heures pour le refroidir.

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

    Retirer le mélange de gâteau au crabe du réfrigérateur.

    Tapisser une rangée de bretzels (environ 8) étroitement ensemble et garnir d'environ 1/4 tasse de mélange de crabe.

    Recouvrez le dessus avec la même quantité de bretzels (créant une apparence "raft").

    Placer les gâteaux enrobés de bretzel sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes.

    Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Par lots, en utilisant du beurre supplémentaire au besoin, faire frire les beignets de crabe environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


    Un soufflé au chocolat a toujours l'air impressionnant et c'est plus facile à faire que vous ne le pensez.

    Le chef pâtissier Dan Kleinhandler a déclaré à Insider qu'il avait séduit sa femme en préparant un dessert dans son appartement. Il a dit que rien ne vaut un soufflé au chocolat.

    "Il a ce facteur super wow de ressembler à mille dollars", a-t-il déclaré. "Mais vous pouvez en fait le préparer à l'avance et le mettre au réfrigérateur jusqu'à une journée. Vous aurez l'air de la chose la plus cool depuis le pain tranché, et ce n'était vraiment pas si difficile."

    Kleinhandler, qui enseigne sa recette de soufflé sur CocuSocial, a déclaré que le dessert se résume en réalité à faire fondre du chocolat, à incorporer des œufs et à faire une excellente meringue.

    "Il y a un stigmate et un air à souffler si dur et si chic", a-t-il déclaré. "Vous lancez un mot français devant les choses et les gens sont intimidés. Mais le soufflé au chocolat est une chose si facile, et c'est un bon spectacle."

    "De plus, qui n'aime pas le chocolat chaud un soir de rendez-vous?" il ajouta. "C'est la façon parfaite d'y mettre fin."


    Voir la vidéo: Eggplant Caviar a Mediterranean recipe (Août 2022).