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Pommes de terre au sel de Syracuse


  • Préparation 20min
  • Total30min
  • Portions8

Pommes de terre salées faciles avec du beurre chaud pour tremper.PLUS+MOINS-

Ingrédients

4

livres de petites pommes de terre, comme les baby Yukon gold (j'ai utilisé seulement le sac de 1 livre de petites pommes de terre)

2-1/4 tasses de sel casher (j'ai réduit cela d'un quart)

1

bâton de beurre non salé (j'ai réduit d'un quart)

Pas

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  • 1

    Mettez les pommes de terre, 8 tasses d'eau et le sel dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes. (Le mien n'a pris que 5 minutes car les pommes de terre étaient minuscules).

  • 2

    Égoutter les pommes de terre dans une passoire et secouer pour éliminer l'excès d'eau. Laissez sécher les peaux dans la passoire pour qu'un peu de sel cristallise.

  • 3

    Pendant ce temps, mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir les pommes de terre chaudes avec le beurre pour tremper.

Information nutritionnelle

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Pommes de terre salées !

Ici, dans le centre de New York, vous savez que c'est l'été lorsque les épiceries commencent à sortir les pommes de terre salées. Ces petits joyaux salés sont un incontournable des pique-niques, des grillades et de tout rassemblement en plein air auquel vous pouvez penser. Généralement servi avec la sélection par excellence de côtes levées, de poulet, d'épis de maïs et, bien sûr, de hot-dogs et de cornets Hoffman.

Jamais entendu parler d'eux ? Voici une petite histoire :

Au cours des années 1800, les mineurs de sel irlandais de Syracuse, dans l'État de New York, apportaient chaque jour un sac de petites pommes de terre non pelées et de qualité inférieure au travail. À l'heure du déjeuner, ils faisaient bouillir les pommes de terre dans la saumure - rien de tel que la commodité, hein ?

Grâce à l'entrepreneur local John Hinerwadel, en 1900, ces pommes de terre étaient devenues un incontournable des clambakes grâce à leur qualité féculente et à leur préparation abordable.

Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas la chance de vivre dans le grand nord de l'État où vous pouvez vous rendre sur votre marché local et acheter un sac de pommes de terre salées Hinerwadels, voici une recette simplifiée utilisant des ingrédients que vous devriez pouvoir trouver où que vous soyez. re situé.

Remarque : essayez de ne pas haleter d'horreur face à la quantité de sel par rapport à la quantité de pommes de terre. Je veux dire, vous êtes sur le site Web d'une entreprise de sel après tout. mais vraiment, ne lésinez pas sur le sel par peur. Je te promets que ce ne sera plus pareil.

INGRÉDIENTS:

  • 1 livre de pommes de terre « nouvelles » (je préfère les rouges, mais les blanches vont bien, assurez-vous simplement d'avoir les petites)
  • 1/2 tasse de sel casher
  • Beaucoup de beurre

DIRECTIONS:

Mélanger les pommes de terre, le sel et suffisamment d'eau pour couvrir complètement les pommes de terre, puis en ajouter un peu plus (l'eau devrait couvrir les pommes de terre d'environ 2 pouces) dans une grande casserole. Porter à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu mous et puissent être facilement percés avec une fourchette - 10-20 minutes selon les pommes de terre.

Ils sont cuits lorsqu'ils sont mous, mais fermes. Ne coupez pas et ne percez pas les pommes de terre - cela les fera absorber l'eau salée et se ramollira.

Égoutter et laisser sécher jusqu'à ce que vous voyiez un film blanc recouvrir les pommes de terre - c'est le sel qui fait son travail.


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Au 19ème siècle cependant, la saumure bouillait à peu près 24 heures sur 24. La légende locale raconte que les pommes de terre salées sont apparues lorsque les travailleurs ont commencé à faire cuire des pommes de terre dans la saumure qui a été apportée du sous-sol. Étant donné qu'un grand pourcentage des immigrés de la région étaient d'origine irlandaise, cela est particulièrement logique. La salinité élevée de la saumure a donné une pomme de terre bouillie beaucoup plus salée et d'une saveur plus intéressante que les autres - le sel à ce niveau élevé pénètre jusqu'au centre, donc ce n'est pas seulement une pomme de terre bouillie légèrement salée standard, et il a une texture qui ressemble un peu plus à une pomme de terre au four, je pense.

Je suis un débutant dans la fabrication de pommes de terre salées, pas un expert, alors prenez tout ce que je dis ici avec, désolé, un gros grain de vous savez quoi. J'en ai entendu parler pour la première fois par Kim Huffman, une cliente de longue date ici qui vient régulièrement en ville mais vit dans cette région. Elle m'a écrit ce printemps : « Les pommes de terre sont servies un peu partout ici. Je ne peux pas vous dire combien de barbecues au poulet en bordure de route j'ai visités qui en contiennent. "Un autre aspect intéressant de leur cuisson", a-t-elle ajouté, "c'est qu'en saturant la pomme de terre, elle reste entière et ferme et ne devient pas silex ou friable comme typique." Pour transmettre l'expérience complète de la pomme de terre salée, elle a ajouté: "Bien sûr, une louche de beurre fondu sur 3 ou 4 (ou plus!) Pommes de terre de la taille d'une balle de golf est essentielle."

Je suis sûr que certains natifs du nord de l'État de New York pourront ajouter à mon mélange, mais en gros, vous cuisinez des pommes de terre nouvelles - qui sont sur le marché ici en masse ce mois-ci - dans de l'eau très salée. Je ne parle pas de l'eau où vous ajoutez un peu plus de sel que d'habitude. Je veux dire comme où vous avez environ deux litres d'eau dosés avec plus d'une livre de sel pour faire cuire quelques livres de pommes de terre nouvelles. Il existe diverses recettes avec des ratios sel / patates / eau variés, mais elles semblent toutes être à peu près à ce niveau. Je ne suis pas le super héros de la science, mais d'après ce que je sais en gros, comme Kim l'a dit plus haut, on veut sursaturer l'eau en sel. Ce qui signifie que vous en ajouterez tellement à l'eau que le sel ne se dissoudra pas complètement. (J'ai vu quelques recettes de "Pommes de terre à faible teneur en sel" mais . . . sérieusement. . . .) L'une des clés de la cuisson semble être de laisser les pommes de terre reposer sur un chiffon sec pendant quelques minutes après avoir pris eux, déjà cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de l'eau salée chaude. Pendant que les patates se mettent en place, une sorte de « glaçage » de sel se solidifiera à la surface de la peau, ressemblant un peu à des raisins givrés (sucrés) si vous en avez déjà vu. Une fois qu'ils ont reposé pendant une minute ou deux, vous les servez avec un plat de beurre fondu pour tremper et mangez.

Quant à l'histoire, voici un article de journal de 1899 qui parle avec amour de cette spécialité locale. Vous verrez qu'il ne s'agit pas d'un ajout récent à la mode pour manger dans le nord de l'État de New York. Pour en revenir aux documents écrits de la Héraut du dimanche de Syracuse depuis plus d'un siècle (dimanche 5 mars 1899. Page 26 pour être exact) :

De toutes les stations balnéaires bohémiennes de la ville, il n'y en a qu'une qui est distinctement un produit de Syracuse. Pendant seize ans, il a prospéré dans Wolf Street, et les frères Keeffe, qui en sont les propriétaires, sont presque aussi connus dans tout le pays que l'était "Nick" Enzel de New York et son célèbre bifteck.

Les pommes de terre salées de Syracuse se classent avec les fèves au lard de Boston, la tortue de Baltimore, le scrapple de Philadelphie et les saucisses de Francfort de Milwaukee. Ils sont nés avec l'industrie du sel de la ville. Dans les immenses marmites de fer dans lesquelles la saumure était lentement bouillie en sel, les gamins de la première salle préparaient des festins pour un roi. Quelques pommes de terre, quelques épis de maïs, l'accès à une marmite à sel et un peu de patience étaient les seules exigences.

Le maïs et les pommes de terre étaient jetés dans la marmite, une attente d'une demi-heure apporterait une riche récompense aux jeunes épicuriens. Les pommes de terre, farineuses et éclatantes de peau, avec le sel qui s'y accrochait en particules qui brillaient comme des diamants miniatures, chatouillaient le palais dans un repas qui n'était pas à dédaigner.

Les frères Keeffe, dans leur jeunesse, faisaient bouillir des pommes de terre dans les vieilles marmites à sel. Lorsqu'ils furent plus âgés et qu'ils ajoutèrent un bar à l'étrange petite épicerie dont ils étaient propriétaires, ils pensèrent aux pommes de terre salées de leur enfance, et les pommes de terre salées formaient tout le menu du déjeuner qu'ils servaient avec la mousse Bière.

Les pommes de terre salées étaient populaires auprès du public, et un Syracusain qui divertit un étranger sans lui donner une chance à la délicieuse délicatesse manque de quelques-uns des points fins de l'hospitalité.

Le saloon où ils sont servis n'est pas vraiment une buvette luxueuse. Un simple petit bar occupe un côté de la petite pièce, dont le sol en sciure de bois mène à travers une porte dans une pièce au-delà, où une table placée parmi les fûts et les barils de liqueurs [Ed. sic] compose l'ameublement du Café Keeffe.

Aujourd'hui, il est apparemment assez courant d'acheter des sacs de "pommes de terre salées" où ils emballent la bonne quantité de sel dans des paquets collés dans chaque sac de pommes de terre pour faciliter la tâche du cuisinier à domicile. J'ai entendu dire qu'ils sont généralement vendus dans les foires de campagne avec de petits gens en bois pour les harponner. Ils sont généralement servis avec beaucoup de beurre fondu, dans lequel les pommes de terre sont trempées, ce qui, à mon avis, en fait une version très pauvre du homard pour homme de l'intérieur, ou peut-être une sorte de version de la raclette du nord de l'État de New York. Un meilleur beurre est bien sûr une bonne voie à suivre - j'utiliserais le beurre de culture irlandais Kerrygold (c'est celui de la feuille d'argent) par déférence pour la contribution des sauniers irlandais. Et parce que c'est très très bon.


Pommes de terre au sel de Syracuse - Recettes

Cette recette de pommes de terre salées de Syracuse est non seulement l'une des façons les plus délicieuses de cuisiner des bébés patates, mais elle est également l'une des plus intéressantes. En général, je n'aime pas quand les gens me regardent cuisiner leur nourriture, vous savez, au cas où quelque chose tomberait (règle n ° 5), mais c'est assez amusant à faire devant des invités juste pour voir ce regard choqué dans leurs yeux, pendant que vous jetez tout ce sel. Étonnamment, seule une petite quantité de sel pénètre à l'intérieur des pommes de terre, et par "petite quantité", je veux dire "quantité parfaite".

Cette recette élimine vraiment les devinettes d'assaisonnement. Bien sûr, je pourrais entrer dans toute la science derrière pourquoi ceux-ci n'absorbent pas trop de sel, mais cela signifierait devoir l'apprendre d'abord, puis trouver comment l'expliquer, ce qui semble être un travail énorme. Au lieu de cela, je laisserai mes lecteurs intrépides faire des suppositions folles.


39 commentaires :

Ceux-ci font les frites maison les plus étonnantes.

Quelle terrible, terrible erreur c'était de regarder cette vidéo quand j'essayais de réduire ma consommation de glucides.

Chef John, vous êtes l'une de mes personnes préférées. J'espère que mon sens de l'humour grandira pour être vous un jour. De plus, vos recettes sont toujours excellentes pour moi. Je n'ai jamais eu de mauvais repas avec toi. Merci!

J'ai la chance d'être de Syracuse et de les avoir à ma disposition avec du sel préemballé et des pommes de terre. La vidéo lui a vraiment rendu justice et je dois ajouter à quel point ils sont incroyables pendant la saison des barbecues avec du maïs en épi. Nous avons généralement un bol de beurre fondu à servir et tout le monde le jette sur ses pommes de terre.

Originaire de Syracuse ici. Comme nous venons de traverser une autre grosse tempête de neige, nous ne sommes pas encore prêts pour le temps des grillades - et ne le serons probablement pas avant au moins un mois. Il me manque des pommes de terre salées et du steak.

Je ne savais pas que vous n'étiez autorisé à manger cela qu'avec de la nourriture grillée à l'extérieur ! Qui a fait cette règle ? )

Je suppose que nous devrions utiliser du beurre NON SALÉ ?

Je suis tellement intéressé d'en savoir plus sur ceux-ci - j'ai entendu parler (et fabriqué) de pommes de terre ridées au sel des îles Canaries (Papas Arrugadas), qui sonnent exactement de la même manière. Voici ce que About.com a à dire : « Les pommes de terre ridées sont un plat typique des îles Canaries, où les pommes de terre sont cultivées depuis les années 1600, lorsqu'elles ont été ramenées pour la première fois en Espagne par les conquistadores. Les habitants des îles Canaries, appelés carnarios, les appellent papas - le nom amérindien, tandis que dans le reste de l'Espagne, ils sont appelés patatas. Ce plat ne nécessite que deux ingrédients - des petites pommes de terre, plutôt que les énormes monstres que nous avons l'habitude de voir dans les supermarchés, et du gros sel de mer. Servir avec la sauce traditionnelle des îles Canaries mojo picon ou mojo coriandre comme plat d'accompagnement avec du poisson ou de la viande, ou comme apéritif. » Ce mojo coriandre est fantastique avec eux, soit dit en passant.

Ahhh. du pays du ciel de béton)

Je fais quelque chose de très similaire à mes haricots verts frais du jardin. saler abondamment, nuke puis bain d'eau froide pour rincer, arrêter la cuisson et garder la couleur vert vif. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez et servez! mmm.

C'est amusant! au lieu de servir cela avec du beurre fondu - cela m'a juste donné l'idée de servir de patatas bravas avec une touche. :)

merci (encore), et comme toujours - passez un bon week-end !

Peut-être que la texture et l'onctuosité uniques de la pomme de terre proviennent de la température d'ébullition plus élevée de l'eau extra-salée ?

J'ai hâte de le faire pour la famille.

Des pommes de terre de la taille d'un marbre pourraient-elles être utilisées ou seraient-elles trop salées ?

La « règle des cinq secondes » que vous mentionnez est réelle, du moins selon ceci :
http://time.com/23513/the-five-second-rule-is-real-and-works-best-on-carpet/

Apparemment, la moquette est plus propre que le carrelage.

Merci Chef John ! J'ai fait bouillir 2 petites pommes de terre rouges de cette façon, je les ai coupées en quartiers et j'ai disposé les quartiers autour de notre pizza du petit-déjeuner avec des œufs au plat (avec des olives kalamata, du poivron et de l'ail rôtis et des champignons, le tout du bar à olives - j'adore barre d'olives !) sur la pâte de Wolfgang que j'ai apprise de vous. Tatos savoureux =D

Maintenant, veuillez m'excuser, je dois emmener mes chiens pour une GRANDE randonnée pour travailler ce petit-déjeuner hehe

Pourriez-vous couvrir partiellement pour empêcher le sel de se répandre partout ?

Salut chef John! Ceux-ci ont l'air super. Cependant j'ai une question. Est-ce que ça marche avec de l'huile d'olive ?
Je suis grec et la vue de ce bol de beurre fondu me met un peu mal à l'aise. S'il vous plaît donnez votre avis:)

Je veux les écraser. Est-ce que ça va?

Je les ai faites avec des pommes de terre rouges (seulement des petites que j'ai pu trouver) OMH elles étaient délicieuses! Je leur ai servi des restes de côtes levées et de poulet rôti. IMPRESSIONNANT!

Salut Chef ! Ici, aux îles Canaries, nous avons un plat très similaire appelé "Papas Arrugadas" qui signifie "pommes de terre froissées". Vous faites bouillir des pommes de terre nouvelles avec beaucoup de sel et après les avoir égouttées, vous les remettez sur le feu et couvrez avec un torchon jusqu'à ce que les rides apparaissent partout sur les pommes de terre, cela rend la texture vraiment spéciale.
On les mange avec une sauce appelée Mojo (rouge ou verte) et l'association est parfaite ! vous aimeriez cette sauce épicée.

Ici vous avez la recette de Mojo :) http://www.food.com/recipe/mojo-picon-garlic-sauce-31699

Ancien résident de Syracuse ici. Je suis malheureusement maintenant Texan, mais j'essaie de représenter ma ville natale dans la mesure du possible. D'une part, ma maison est entièrement composée de meubles Stickley, tout le temps. Et devinez qui remporte le tournoi de la NCAA dans ma catégorie chaque année ? Les orangistes, c'est qui. Cette recette est une autre excellente chose à Syracuse que je peux utiliser pour impressionner/énerver mes amis texans. Pour les apaiser, je vais probablement servir cela avec un gigantesque steak saignant de taille moyenne. :-)

SAINT MAGOLIE !! Faites-les ce soir avec un steak et une salade de fraises/fromage de chèvre/roquette. Quel plat d'accompagnement excitant !! Surtout si vos invités vous regardent les faire ! Un vrai régal et quelque chose d'unique, mais infiniment simple !! Merci beaucoup. Nouvelle recette préférée !

Dois-je jeter des pommes de terre avec la peau cassée ?

Faites-les hier soir avec un rôti - COMME BUTTUH. Depuis que j'ai découvert votre blog, mon mari et moi nous sommes tous les deux gâtés avec les meilleurs plats que j'aie jamais cuisinés de toute ma vie. Merci!

Nous avons des mini pommes de terre violettes chez mon épicier local avec le rouge et l'or. Je parie qu'ils seraient incroyables là-dedans aussi !

Nous avons des mini pommes de terre violettes chez mon épicier local avec le rouge et l'or. Je parie qu'ils seraient incroyables là-dedans aussi !

Recette incroyable comme toujours par le chef John & Je commence à suivre ce blog. C'est parfait pour une gâterie du dimanche.

Chef John,
Je l'ai fait l'autre jour avec des steaks marinés grillés. Les pommes de terre ont été un grand succès auprès de la famille. Ils sont sortis comme vous l'avez dit, très crémeux à l'intérieur. Merci pour la recette !

J'ai finalement fait ces et saintes fumées qui aurait pensé non? C'est fou à quel point ces pommes de terre ont un goût différent. Ils sont si bons et si faciles. J'ai maintenant une nouvelle préparation de pommes de terre préférée !! Nous les avons servis entiers et juste écrasés une fois avec une fourchette et ajouté du beurre/sel/poivre. Simple et waouh !!

Je ne suis pas loin de chez Paul Smith où vous êtes allé à l'école, j'ai travaillé à l'Université Clarkson à Potsdam pendant plus de 14 ans ! Maintenant déménagé à Albany. et. Les pommes de terre salées que nous pouvons acheter emballées avec le sel dans le sac ici à New York, sont l'une des préférées de Grumpy. Nous adorons les faire en été pour accompagner nos barbecues !

Pouvez-vous faire cuire des pommes de terre salées dans la mijoteuse?

Rose, les pommes de terre doivent bouillir assez vivement pour avoir ce crémeux spécial à l'intérieur, et une mijoteuse ne les amènera jamais à la bonne température dans l'eau salée dense. Vous ne faites que mijoter vos pommes de terre.

Il m'a fallu un certain temps pour les cuisiner, mais ils étaient écrasants. Trempez-les dans du tarte - parfait avec du poisson, mieux que des frites.

Choisissez une bonne pomme de terre bouillante. Bien qu'il soit possible de faire bouillir n'importe quelle pomme de terre que vous avez, certaines pommes de terre sont mieux bouillies que d'autres.

Est-il possible d'utiliser des pommes de terre un peu plus grosses si je ne trouve pas de petites pommes de terre marbrées ?


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Les pommes de terre sont un phénomène assez courant sur notre table, mais certaines recettes les dépassent. Ces pommes de terre salées bouillies à la Syracuse sont une spécialité régionale que tout le monde devrait connaître et aimer. Les pommes de terre cuites dans une eau fortement saumurée donnent les pommes de terre les plus crémeuses que nous ayons jamais connues, avec moins d'amidon. C'est le train de recettes de pommes de terre sur lequel vous voulez sauter.

Ce n'est qu'il y a dix ans que mon univers culinaire a commencé à s'étendre. C'est lorsque j'ai rencontré mon mari et qu'il a commencé à m'emmener dans le Nord pour rendre visite à sa famille.

Depuis, j'ai appris beaucoup de choses, j'ai découvert et partagé de nombreuses recettes familiales.

Bien que les pommes de terre salées ne soient pas une spécialité familiale, j'en ai entendu parler pour la première fois lors d'un voyage en famille.

Ils sont une délicatesse spéciale que tout le monde devrait apprécier, et ils sont originaires de la région de Syracuse à New York.

Ils ont également une histoire d'origine très intéressante.

Ils sont originaires de la région de Syracuse à New York. Les mines de sel et les sources de sel abondent dans la région. Ce n'est pas grave.

Là-bas, le sel c'est vraiment la vie. Donne à la plage et à la vie salée un tout nouveau sens.

Le temps a peut-être passé pour beaucoup d'entre nous, mais ce n'est pas le cas des pommes de terre salées.

Ces pommes de terre bouillies et crémeuses sont apparues pour la première fois dans les années 1800. Ils provenaient de travailleurs intelligents et industrieux des mines de sel locales.

Les pommes de terre salées, comme on les appelle, sont vraiment une spécialité d'une région spécifique de New York - la région de Syracuse. On lui a également donné le nom de « ville du sel ».

Je ne sais pas exactement comment cela a commencé, mais la version de base est que les travailleurs immigrés irlandais (très compétents avec les pommes de terre) ont trouvé une nouvelle façon de cuisiner leurs patates pour le déjeuner.

Les pommes de terre étaient bon marché, et ce qu'ils avaient. De toute évidence, ils les emmènent pour le déjeuner. Ils les faisaient bouillir dans la saumure des mines.

Les pommes de terre salées sont, comme leur nom l'indique, salées. Dehors. Cependant, le goût salé n'a jamais été le véritable objectif.

Lorsqu'elles sont cuites dans une saumure salée, les pommes de terre sont devenues extrêmement tendres et crémeuses à l'intérieur. C'est ce qui les rendait si populaires.

Cela permettait également un déjeuner facile et bon marché que les ouvriers précédents ne pouvaient pas ignorer.

Encore une fois, permettez-moi de dire que le sel n'était pas le but réel - il avait juste un rôle à jouer.

Rappelez-vous le crémeux que j'ai mentionné plus tôt? C'était le délicieux résultat de l'ingéniosité d'un mineur inconnu.

Je ne suis pas étranger à la façon incroyable dont le sel améliore mes côtés préférés à base de pommes de terre. Dans cette recette cependant, le sel est un exhausteur de goût accessoire.

Son véritable objectif est d'abaisser considérablement le point d'ébullition de l'eau dans le pot principal. Cela rend la chair de la pomme de terre super crémeuse et réduit également l'amidon. Gagnez, gagnez !

Si la salinité est un problème, le plus important est de vous assurer que vous utilisez suffisamment d'eau dans votre pot.

Bien que la quantité d'eau dans cette recette ne soit pas mesurée à une quantité exacte, j'estime que j'ai utilisé environ trois litres pour cette recette.

Le rapport finit par être d'environ une tasse de sel (casher/sel de mer est le meilleur) pour six tasses d'eau. Assurez-vous de remuer, remuer, remuer.

Remuez cette eau et continuez à remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve enfin et ne se dépose plus au fond de la casserole.

Les pommes de terre salées de style Syracuse sont également un aliment de base du printemps et de l'été dans leur région natale, ce qui en fait une recette parfaite à partager avec vous tous maintenant.

Faites cuire les pommes de terre selon les instructions de la recette, mais laissez-les reposer dans la passoire une fois cuites. Pas indéfiniment cependant.

Couvrir la passoire avec un peu de papier d'aluminium pour garder un peu de chaleur. Nous voulons qu'ils restent chauds, mais cela permettra à tout l'excès d'eau de s'écouler complètement, ce qui fera que les peaux deviennent croustillantes et que le sel se solidifie à nouveau.

Résistez à la tentation de rincer les pommes de terre salées une fois la cuisson terminée. Servez-les avec du beurre fondu pour tremper, ou faites ce que nous faisons et versez simplement le beurre fondu sur le dessus.

N'utilisez pas de beurre salé. Évidemment, il y a assez de sel sur les pommes de terre pour tout le monde !

Si vous voulez faire l'expérience des pommes de terre les plus crémeuses de tous les temps, remplissez une casserole d'eau, ajoutez de grandes quantités de sel et faites bouillir vos pommes de terre rouges.

Ces pommes de terre salées de style Syracuse sont sur le point d'être votre nouvelle méthode de prédilection pour savourer les légumes féculents. Et ils sont garantis de ne pas décevoir, quel que soit votre niveau d'expérience culinaire.


25 choses qui rendent Syracuse géniale : les pommes de terre salées

Il y a vingt-cinq ans, Syracuse.com A été lancé. C'était et reste la principale source d'information et de publicité dans le centre de New York. Pour célébrer, nous explorons ce qui rend Syracuse formidable, et nous avons proposé 25 choses qui correspondent à la facture.

Les saisons. Neiger. Une salle comble pour un match de basket de la Ligue en février. Vous avez eu l'idée.

Chaque jour pendant 25 jours, nous explorerons les choses dont nous nous vantons et portons comme insignes d'honneur en hommage aux personnes qui font de notre coin du monde un endroit si formidable. Nous voulons savoir ce qui, selon vous, rend Syracuse et la région du centre de New York formidables. Dites-nous ici. Et vous pouvez voir nos histoires précédentes ici.

* * *

Si Syracuse était un aliment, ce serait une pomme de terre salée

De 1797 à 1917, la réserve de sel d'Onondaga, une bande de terre d'un mile de large qui enveloppait la moitié sud du lac Onondaga de Liverpool à Geddes, avec Syracuse au milieu, a produit plus de 11,5 millions de livres de sel.

C'est assez de sel pour remplir quatre Carrier Domes.

Syracuse était la capitale du sel de l'Amérique. Le sel traverse notre veine collective comme la rue Salina longe la ville.

Mais l'industrie a culminé autour de la guerre civile. Il s'est terminé il y a près de 100 ans. Les puits de saumure, les abris solaires et les cuves en bois qui bordaient autrefois les deux côtés du lac Onondaga sont presque entièrement perdus. C'est une histoire que nous connaissons à Syracuse, mais à moins que vous n'ayez visité le musée du sel à Onondaga Lake Park à Liverpool, vous ne l'avez probablement jamais vu.

L'industrie a disparu, mais le sel survit. Exemple : la pomme de terre salée.

Un aliment de base pour les grillades d'été et les grillades dans le centre de New York, l'origine de la pomme de terre salée est souvent attribuée aux travailleurs de ces mines de sel, dont beaucoup étaient des immigrants irlandais avec une propension pour les pommes de terre, connus pour jeter quelques patates dans la saumure bouillante pour un déjeuner rapide.

Un titre Syracuse Herald-American de 1948 sur John J. "Sport" Keefe, un propriétaire de bar crédité d'avoir popularisé les pommes de terre salées à Syracuse dans les années 1890.

Une histoire américaine du Syracuse Herald de 1948 a attribué à John J. «Sport» Keefe le mérite de créer – ou du moins de populariser – la pomme de terre salée dans les années 1890. Keefe possédait un saloon sur Wolf Street, dans le nord de la ville, près des salines d'où il remplissait des seaux de saumure pour faire bouillir les patates. Il a servi gratuitement les pommes de terre à croûte blanche au déjeuner avec des bières à cinq cents. Les clients se serviraient du pot rempli de cinq livres de beurre pour garnir leurs pommes de terre.

"Les pommes de terre bouillies au sel de Syracuse pourraient bien s'appeler" Pommes de terre O'Keefe "", lit-on dans l'histoire, citant le récit d'un historien local.

Ce nom n'a pas collé, mais sa recette l'a fait.

Pommes de terre salées Hinerwadel's. Don Cazentre

Le rapport sel/pommes de terre est révélateur pour les inconnus. Une livre de sel pour cinq livres de pommes de terre est courante. Un sac de pommes de terre salées de Hinerwadel - la façon dont la plupart des pommes de terre salées sont consommées de nos jours - contient 4 1/4 livres de pommes de terre et 12 onces de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de quelques centimètres et faites bouillir, en acceptant le fait que chaque surface à portée de la marmite en ébullition sera bientôt recouverte d'un spray cristallin.

Le beurre est essentiel, mais contrairement au rapport sel/pomme de terre, la quantité de beurre qui recouvre les pommes de terre est variable. Idéalement, le beurre doit être fondu et servi à côté et chaque pomme de terre trempée individuellement avant de manger, de peur que les pommes de terre ne reposent dans une mare de beurre fondu pendant que la vapeur nettoie la fine croûte de sel blanche qui colle à la peau de la pomme de terre.

Un extrait d'un article de 1948 sur un clambake du conseil de surveillance du comté d'Onondaga qui représente Sylvester "Buck" Easlick (à l'extrême droite), qui a été proclamé le "champion de la pomme de terre salée".

Ensuite, vous avez des gens comme Sylvester "Buck" Easlick, un adjoint du shérif du comté d'Onondaga qui, lors d'un conseil d'administration de 1949 à l'échelle du comté à Hinerwadel's Grove dans le nord de Syracuse, a été surnommé le "champion de la pomme de terre salée". Une histoire Post-Standard sur les pourparlers de sortie de "l'ancien système deux pour un" d'Easlick. Deux livres de beurre pour une livre de pommes de terre. Une photographie accompagnant l'histoire montre bien Easlick en pleine bouchée, couteau à beurre à la main.

L'histoire d'amour de CNY avec ces légendaires « billes de sel » s'est maintenant étendue au baseball, lorsque les chefs de Syracuse de l'époque ont joué un seul match sous le nom de Syracuse Salt Potatoes en 2017. Suite à l'annonce du changement de nom temporaire, l'équipe a reçu des commandes pour Salt Potatoes. marchandises de 39 états. Le nombre de commandes a été multiplié par 14. Il s'est avéré si populaire que l'équipe a ramené le surnom de tater pour quatre matchs en 2018. En 2019, les Chiefs sont devenus les Mets, mais les Salt Potatoes sont restés. En cours de route, l'équipe a suscité une rivalité renouvelée avec les Rochester Red Wings, qui changent son surnom en "Plates" et revêtent un uniforme représentant sa propre nourriture régionale bien-aimée, mais souvent décriée, pour la possession du trophée Golden Fork dans le "Duel des Plats."

C'est le baseball des ligues mineures et le nord de l'État de New York sous sa meilleure forme.

Syracuse Salt Potatoes contre Rochester au NBT Bank Stadium le 5 août 2017. Les premiers lancers ont été lancés avec de vraies pommes de terre. Scott Schild | [email protected] SYR

Syracuse ne manque pas de spécialités culinaires régionales : biscuits en demi-lune, riggies de poulet, franks et coneys Hofmann, pour n'en nommer que quelques-uns. Mais aucun aliment ne résume mieux Syracuse et ses habitants que la pomme de terre salée.

Dans son essai de 2010 pour le Central New York Magazine, Barbara Stith a soutenu que les pommes de terre salées devraient avoir une place à la table de la salle à manger du monde aux côtés de l'aile Buffalo - la seule nourriture du nord de l'État de New York qui l'a le plus touchée - et a déploré, à juste titre. , que personne en dehors du nord de l'État de New York ne connaît la pomme de terre salée.

C'est parce que la pomme de terre salée est bien plus qu'une somme de ses parties certes modestes. Ce sont les pommes de terre US No. 2, une pomme de terre de deuxième niveau souvent plus petite et avec plus d'imperfections que ses frères US No. 1, qui ont le bon rapport peau/chair pour produire une texture tendre, presque crémeuse pour laquelle les pommes de terre salées sont prisé parmi les connaisseurs. C'est la saumure, plus salée que l'eau de mer, unique à la géologie de la région qui a fait de Syracuse la ville salée.

Byron Sizemore, (à gauche) Tim Malone, tous deux d'Hannibal transfèrent des pommes de terre salées de la marmite dans un autre récipient lors d'un barbecue de poulet organisé par le service d'incendie d'Hannibal. Photo d'archive de 2002. Gary Walts

Nous défendrons les pommes de terre salées contre ceux qui demandent comment un plat de trois ingrédients communs est devenu si vénéré, comme nous défendrons la ville contre ceux qui se demandent pourquoi quelqu'un voudrait vivre dans la grande ville la plus enneigée du pays qui en voit également le moins d'ensoleillement.

Les pommes de terre salées n'auront probablement jamais la renommée de l'aile. Il n'y aura jamais de chaîne de restaurants appelée Syracuse Wild Potatoes avec deux douzaines de variétés de pommes de terre salées et d'emplacements à travers le pays. Parce qu'en fin de compte, ce ne sont que des pommes de terre, de l'eau et plus de sel que vous ne le pensez raisonnable.

Aimer les pommes de terre salées, c'est aimer Syracuse. Leur haut rang dans notre hiérarchie culinaire défie la logique conventionnelle. Mais les voici. Nous y sommes aussi.


Pommes de terre au sel de Syracuse

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Par Rina Kearns

J'ai vécu à NY toute ma vie. Je n'ai jamais su combien de choses sympas ont été inventées à partir d'ici ! Ces pommes de terre pour un.

L'industrie du sel a une longue histoire dans et autour de Syracuse, New York. Les missionnaires jésuites visitant la région en 1654 ont été les premiers à signaler des sources d'eau salée autour de l'extrémité sud du « lac salé », connu aujourd'hui sous le nom de lac Onondaga. Avance rapide dans les années où le canal Érié a été creusé par les immigrants irlandais et allemands et vous avez l'aliment de base numéro un de notre région.

Au XIXe siècle, les mineurs de sel irlandais apportaient chaque jour un sac de petites pommes de terre non pelées et de qualité inférieure au travail. À l'heure du déjeuner, ils ont fait bouillir les pommes de terre dans les saumures. Au début du 20e siècle, les pommes de terre étaient un favori du centre de New York et l'entrepreneur local, John Hinerwadel, a commencé à les servir comme accompagnement à ses clamakes.

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Malgré leur nom, ces pommes de terre ne sont pas trop salées, mais plutôt très savoureuses. Enduisez-les de beurre fondu et saupoudrez d'herbes fraîches et ces petites patates fondront dans la bouche ! Assurez-vous de vous rendre au US Potato Board et découvrez toutes leurs qualités de pommes de terre! United States Potato Board fournit de l'inspiration, des informations, des outils et des informations nutritionnelles aux amateurs de pommes de terre et aux chefs du monde entier.

Pour un autre favori local d'une autre région du monde, essayez ces pommes de terre épicées de Bombay.


Préparation

1. Mettez les pommes de terre, 8 tasses d'eau et le sel dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes. (Le mien n'a pris que 5 minutes car les pommes de terre étaient minuscules). 2. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et secouer pour éliminer l'excès d'eau. Laissez sécher les peaux dans la passoire pour qu'un peu de sel cristallise. 3. Pendant ce temps, mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir les pommes de terre chaudes avec le beurre pour tremper.

Pommes de terre au sel de Syracuse

Les pommes de terre salées de Syracuse sont originaires de Syracuse, New York, au milieu des années 1800. Les immigrants irlandais cuisinaient des pommes de terre nouvelles non pelées dans d'immenses cuves remplies d'eau salée bouillante. La raison de la cuisson des pommes de terre dans de l'eau fortement salée est que le point d'ébullition de l'eau augmente, ce qui fait cuire les pommes de terre à une température plus élevée que si vous utilisiez de l'eau non salée (228⁰F contre 212⁰F). La cuisson à cette température plus élevée entraîne une cuisson plus complète des amidons des pommes de terre, ce qui donne une chair plus crémeuse et moins granuleuse. Les pommes de terre doivent rester non pelées car le sel ne pénètre pas facilement la peau. This is why the interior of the potatoes don’t become overly salty even though after cooking and drying the potatoes the outside will become salt encrusted,. I’m betting that you’ll enjoy these perfectly seasoned creamy potatoes that are simply delicious when sliced up and dipped in melted butter.

Syracuse Salt Potatoes

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  • 3 livres. small white or red potatoes, unpeeled.
  • 1¼ cups salt (Use kosher or sea salt, do not use iodized salt)
  • 8 tablespoons unsalted butter, cut into 8 pieces
  • 2 tablespoons minced fresh chives (optional)
  • 1 teaspoon black pepper (optional)


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